Republica Moldova

GUVERNUL

HOTĂRÎRE Nr. HG216/2008

din 27.02.2008

cu privire la aprobarea Reglementării tehnice

“Gemuri, jeleuri, dulceţuri, piureuri şi alte produse similare”

Publicat : 11.03.2008 în MONITORUL OFICIAL Nr. 49-50 art. 311 Data intrării în vigoare

În temeiul Legii nr.420-XVI din 22 decembrie 2006 privind activitatea de reglementare tehnică
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.36-38, art.141), Guvernul HOTĂRĂŞTE:

1. Se aprobă Reglementarea tehnică "Gemuri, jeleuri, dulceţuri, piureuri şi alte produse similare" (se
anexează).

2. Din Nomenclatorul produselor din domeniul reglementat supuse certificării conformităţii

obligatorii, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 1469 din 30 decembrie 2004 (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2005, nr.1-4, art.14), cu modificările şi completările ulterioare, se exclude
poziţia tarifară cu numărul de ordine 34.

3. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Ministerului Agriculturii şi

Industriei Alimentare, Ministerului Sănătăţii şi Serviciului Standardizare şi Metrologie.

Prim-ministru Vasile TARLEV

Contrasemnează:

Ministrul agriculturii şi industriei alimentare Anatolie Gorodenco

Ministrul economiei şi comerţului Igor Dodon

Ministrul sănătăţii Ion Ababii

Nr. 216. Chişinău, 27 februarie 2008.

Aprobată

prin Hotărîrea Guvernului nr. 216

din 27 februarie 2008

REGLEMENTARE TEHNICĂ

Gemuri, jeleuri, dulceţuri, piureuri şi alte produse similare

 I. Domeniul de aplicare

1. Reglementarea tehnică "Gemuri, jeleuri, dulceţuri, piureuri şi alte produse similare" (în
continuare - Reglementarea tehnică) stabileşte cerinţe minime de calitate, siguranţă alimentară,
prezentare şi etichetare a produselor, care trebuie să fie respectate la fabricarea şi/sau
comercializarea gemurilor, confiturilor, jeleurilor, marmeladelor, piureului de castane îndulcit,
magiunurilor, dulceţurilor, fructelor confiate, pastelor de fructe şi pomuşoare, piureurilor de fructe
şi pomuşoare, fructelor şi pomuşoarelor pasate sau mărunţite cu zahăr şi sosurilor de fructe,
provenite atît din producţia internă, cît şi din import.

2. Cerinţele esenţiale prescrise de prezenta Reglementare tehnică nu se aplică pentru produse

utilizate în panificaţie, cofetărie şi brutărie şi nici pentru produsele fabricate în gospodării
individuale pentru consumul propriu.

II. Terminologie

3. În sensul prezentei Reglementări tehnice, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:

gem - amestec adus la consistenţă gelificată sau onctuoasă, fabricat din pulpa şi/sau piureul uneia
sau mai multor specii de fructe, zaharuri şi apă, conservat prin metodă fizică sau chimică;

gem extra - amestec adus la consistenţă gelificată, fabricat din pulpa uneia sau mai multor specii de
fructe, zaharuri şi apă, conservat prin metodă fizică sau chimică;

gem cu conţinut redus de zahăr - amestec adus la consistenţă gelificată sau onctuoasă, fabricat din
pulpa şi / sau piureul uneia sau mai multor specii de fructe, zaharuri şi apă, conservat prin metodă
fizică sau chimică;

confitură de fructe - produs cu consistenţă gelificată, obţinut prin fierberea uneia sau mai multor
specii de fructe întregi sau tăiate ori a pulpei cu zahăr, conservat prin metodă fizică sau chimică;

confitură de fructe cu conţinut redus de zahăr - produs cu consistenţă gelificată, obţinut prin
fierberea uneia sau mai multor specii de fructe întregi sau tăiate ori a pulpei cu zahăr, conservat
prin metodă fizică;

jeleu - amestec adus la consistenţă gelificată, fabricat din suc şi / sau extracte apoase dintr-una sau
mai multe specii de fructe şi zaharuri, conservat prin metodă fizică sau chimică;

jeleu extra - amestec adus la consistenţă gelificată, fabricat prin fierberea sucului de fructe şi / sau a
extractelor apoase de fructe dintr-una sau mai multe specii de fructe cu zaharuri, conservat prin
metodă fizică sau chimică;

jeleu cu conţinut redus de zahăr - amestec adus la consistenţă gelificată, fabricat din suc şi / sau
extracte apoase dintr-una sau mai multe specii de fructe şi zaharuri conservat prin metodă fizică sau
chimică;

marmeladă - amestec adus la consistenţă de gel, fabricat din apă, zaharuri şi unul sau mai multe
produse obţinute prin prelucrarea fructelor citrice: pulpă, piure, suc, extract apos şi coajă, conservat
prin metodă fizică sau chimică;

piure de castane îndulcit - amestec adus la consistenţă de gel, fabricat din apă, zahăr, piure de
castane, conservat prin metodă fizică sau chimică;
magiun - produs dens, cu consistenţă onctuoasă, gelificat sau negelificat, obţinut prin fierberea
piureului dintr-una sau mai multe specii de fructe sau amestecul lor cu zahăr, conservat prin metodă
fizică sau chimică;

dulceaţă - produs fabricat din una sau mai multe specii de fructe întregi sau tăiate, fierte în sirop de
zahăr, conservat prin metodă fizică sau chimică;

fructe confiate - produs fabricat din fructe întregi sau tăiate, fierte în sirop de zahăr, parţial uscate,
presărate cu zahăr sau glazurate în sirop de zahăr;

paste de fructe şi de pomuşoare naturale - produse obţinute prin concentrarea piureurilor de fructe
şi pomuşoare, închise ermetic, conservate prin metodă fizică sau chimică;

piureuri de fructe şi pomuşoare naturale - produse obţinute din fructe şi pomuşoare pasate, închise
ermetic, conservate prin metodă fizică;

fructe şi pomuşoare pasate sau mărunţite cu zahăr - produse obţinute prin pasarea sau mărunţirea
uneia sau mai multor specii de fructe sau pomuşoare cu adaos de zahăr, închise ermetic, conservate
prin metodă fizică sau chimică;

sosuri de fructe - produse obţinute din fructe sau pomuşoare pasate sau mărunţite cu adaos de
zahăr, sare, condimente, aditivi alimentari, cu sau fără adaos de ulei, muştar, închise ermetic,
conservate prin metodă fizică sau chimică.

În sensul prezentei Reglementări tehnice, materia primă utilizată la fabricarea produselor trebuie să
corespundă următoarelor definiţii şi descrieri:

fructe - fructele, pomuşoarele, roşiile, părţile comestibile ale tulpinilor de rubarbă, morcovii, cartofii
dulci, castraveţii, dovleceii, pepenii galbeni, pepenii verzi, nucile, petalele de trandafir;

fructe fragmentate - fructele tăiate în bucăţi de diferite dimensiuni, în formă de cuburi, rondele,
jumătăţi, sferturi, felii, tăieţei etc., conform reţetelor şi/sau instrucţiunilor tehnologice elaborate şi
aprobate în modul stabilit;

pulpă - partea comestibilă a fructului întreg, după caz, fără coajă, seminţe, sîmburi şi alte astfel de
elemente, care poate fi tăiată sau zdrobită, dar care nu a fost mărunţită pînă la starea de piure;

piure - partea comestibilă a fructului întreg, fără coajă, seminţe, sîmburi şi alte astfel de elemente,
care a fost transformată în piure prin pasare sau prin alt procedeu similar;

extract apos - extractele apoase din fructe, obţinute din pierderile în procesul de bază de fabricaţie,
care conţin toate componentele solubile în apă ale fructelor utilizate.

III. Grupele de produse din domeniul reglementat

4. Prezenta Reglementare tehnică stabileşte cerinţe de inofensivitate şi cerinţe minime de calitate

cărora trebuie să le corespundă produsele şi grupele de produse prezentate în tabelul de mai jos.

Poziţia tarifară conform Denumirea produsului

Nomenclatorului
mărfurilor al Republicii
Moldova
 2006 Legume, fructe, sîmburi, coji de fructe şi alte părţi comestibile de
plante, preparate cu zahăr (îmbibate cu sirop de zahăr, glasate sau
cristalizate)
2007 Gemuri, dulceţuri, jeleuri, marmelade, paste şi piureuri de fructe
sau de sîmburi, obţinute prin fierbere, cu sau fără adaos de zahăr
sau de alţi îndulcitori (edulcoranţi)

IV. Cerinţe esenţiale

5. Producătorii sînt obligaţi să asigure utilizarea bunelor practici de producere, să întreprindă

măsuri performante pentru realizarea calităţii, siguranţei alimentare, formelor de prezentare şi
etichetare conform reglementărilor în vigoare în Republica Moldova privind produsele alimentare.

6. Calitatea şi siguranţa alimentară presupun asigurarea respectării şi conformării cerinţelor

prescrise, igienei alimentare pe parcursul întregului ciclu de producţie, de la materia primă pînă la
consumator.

7. Producătorii produselor nominalizate trebuie să asigure menţinerea înregistrărilor care permit

trasabilitatea şi identificarea materiilor prime utilizate, metodelor şi condiţiilor de producţie,
furnizorilor de materii prime, echipelor de producţie, loturilor şi tipurilor de produse timp de 3 ani
şi, după caz, să ofere dovezi documentare ale respectării cerinţelor de calitate şi siguranţă
alimentare prescrise de prezenta Reglementare tehnică.

8. Managerii şi personalul tehnico-administrativ trebuie să fie familiarizaţi cu cerinţele esenţiale

cărora trebuie să le corespundă produsele finite, să aibă o viziune clară asupra potenţialelor riscuri
şi să poată lua măsurile corespunzătoare de prevenire a acestora, să asigure înregistrările necesare,
monitorizarea şi supravegherea pe parcursul întregului ciclu tehnologic, pe durata păstrării,
transportării şi comercializării produselor.

9. Amplasarea, construcţia şi reamenajarea clădirilor şi anexelor unităţilor de fabricare a produselor

trebuie efectuate în conformitate cu prevederile legislaţiei în vigoare.

10. Întreprinderile de fabricare a produselor trebuie să fie dotate cu aparate de măsurat şi control
(inclusiv al greutăţii, temperaturii, umidităţii, pH-lui, timpului).

11. Activităţile desfăşurate în cadrul unităţilor de producţie nu trebuie să conducă la poluarea

mediului.

12. Personalul din unităţile de producţie care, în procesul fabricării, vine în contact direct cu
produsele fabricate trebuie să respecte regulile sanitaro-igienice stabilite de organul central de
specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

13. Produsele fabricate pentru comercializare trebuie să corespundă cerinţelor de calitate, siguranţă
alimentară, formelor de prezentare, de prevenire şi informare a consumatorului prescrise de
prezenta Reglementare tehnică şi/sau de standardele naţionale conexe.

14. Produsele nominalizate în punctul 4 al prezentei Reglementări tehnice trebuie să fie fabricate pe
baza reţetelor şi/sau a instrucţiunilor tehnologice elaborate şi aprobate în modul stabilit.

15. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor se achiziţionează numai pe baza actelor în
formă scrisă, care confirmă originea, calitatea şi siguranţa alimentară. Lista materiilor prime şi
ingredientelor acceptate pentru fabricarea produselor este expusă în anexa nr.1.

16. La fabricarea produselor nominalizate în punctul 4 al prezentei Reglementări tehnice, materiile

prime utilizate pot fi:

a) proaspete;

b) congelate;

c) conservate prin metode termice;

d) conservate cu ajutorul conservanţilor.

17. Extractele apoase ale fructelor se utilizează numai în stare proaspătă.

18. Fabricarea produselor cu utilizarea aditivilor alimentari, inclusiv a conservanţilor, se admite cu

condiţia respectării cerinţelor stabilite de organul central de specialitate al administraţiei publice în
domeniul ocrotirii sănătăţii în Regulile şi normele sanitare privind aditivii alimentari, aprobate prin
Decizia Ministerului Sănătăţii nr. 05a-00 din 17 decembrie 2001 (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 2001, nr. 50-52, art. 123).

19. Gemurile, jeleurile şi dulceţurile de calitate extra, magiunurile şi confiturile de calitate

superioară se fabrică din materii prime ce nu conţin conservanţi.

20. Produsele asupra cărora se răsfrîng cerinţele prezentei Reglementări tehnice, în funcţie de
tehnologia fabricării, se clasifică după cum urmează:

piureuri de fructe şi pomuşoare naturale;

paste de fructe şi pomuşoare naturale;

fructe şi pomuşoare pasate sau mărunţite cu zahăr;

sosuri de fructe;

gemuri;

confituri;

jeleuri;

marmelade;

piureuri de castane îndulcite;

magiunuri;

dulceţuri;

fructe confiate.

21. Piureurile de fructe şi pomuşoare naturale, în funcţie de tehnologie, se fabrică dintr-un singur tip
de materie primă şi se sterilizează.

22. Pastele de fructe şi pomuşoare naturale, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se

clasifică:

a) în funcţie de materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri din materie primă;

b) în funcţie de metoda de conservare:

sterilizate;

nesterilizate (cu adaos de conservanţi).

23. Fructele şi pomuşoarele pasate sau mărunţite cu zahăr, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de
fabricare, se clasifică:

a) în funcţie de materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri de materie primă;

b) în funcţie de metoda de conservare:

sterilizate;

nesterilizate (cu adaos de conservanţi).

24. Sosurile de fructe, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) în funcţie de materia primă utilizată:

fără adaos de muştar;

cu adaos de muştar;

b) în funcţie de metoda de conservare:

sterilizate;

nesterilizate (cu adaos de conservanţi).

25. Gemurile, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) după materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri din materie primă;

b) după metoda conservării:

sterilizate;

nesterilizate (cu sau fără adaos de conservanţi);

c) după conţinutul de zahăr:

cu conţinut înalt de zahăr;

cu conţinut redus de zahăr;

d) în funcţie de clasa de calitate:

extra;

de calitate superioară;

de calitatea întîi.

26. Confiturile, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) după materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri din materie primă;

b) după conţinutul de zahăr:

cu conţinut înalt de zahăr;

cu conţinut redus de zahăr;

c) după metoda conservării:

sterilizate;

nesterilizate (cu sau fără adaos de conservanţi);

d) în funcţie de clasa de calitate:

de calitate superioară;

de calitatea întîi.

27. Jeleurile, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) după materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri din materie primă;

b) după metoda conservării:

sterilizate;

nesterilizate (cu sau fără adaos de conservanţi);

c) după conţinutul de zahăr:

cu conţinut înalt de zahăr;

cu conţinut redus de zahăr;

d) în funcţie de clasa de calitate:

extra;

de calitate superioară;

de calitatea întîi.

28. Piureul de castane îndulcit, în funcţie de metoda de conservare, se clasifică în:

sterilizat;

nesterilizat (cu sau fără adaos de conservanţi).

29. Marmeladele se clasifică după cum urmează:

a) în funcţie de materia primă utilizată:

marmelade;

marmelade-jeleu;

b) după metoda de conservare:

sterilizate;

nesterilizate (cu sau fără adaos de conservanţi).

30. Magiunurile, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) după materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri din materie primă;

b) după metoda de conservare:

sterilizate;

nesterilizate (cu sau fără adaos de conservanţi);

c) în funcţie de clasa de calitate:

de calitate superioară;

de calitatea întîi.

31. Dulceţurile, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) după metoda de conservare:

sterilizate;
nesterilizate (cu sau fără adaos de conservanţi);

b) în funcţie de clasa de calitate:

extra;

de calitate superioară;

de calitatea întîi.

32. Fructele confiate, în funcţie de reţetă şi de tehnologia de fabricare, se clasifică:

a) după materia primă utilizată:

dintr-un singur tip de materie primă;

din două sau mai multe tipuri de materie primă;

b) după modul de prezentare:

presărate cu zahăr;

nepresărate cu zahăr;

glazurate;

în sirop;

c) în funcţie de clasa de calitate:

de calitate superioară;

de calitatea întîi.

33. Produsele nominalizate, destinate consumului uman, trebuie să posede caracteristici

organoleptice specifice fiecărui sortiment şi trebuie să îndeplinească cerinţele prevăzute în anexa
nr.2 la prezenta Reglementare tehnică.

34. Caracteristicile fizico-chimice ale produselor trebuie să corespundă cerinţelor stipulate în anexa
nr.3 la prezenta Reglementare tehnică.

35. Prezenţa în produsele finite a microorganismelor, paraziţilor şi substanţelor generate de

microorganisme nu trebuie să depăşească limitele maxim admisibile, stabilite de organul central de
specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

36. Se interzice fabricarea şi comercializarea produselor care conţin cantităţi de elemente toxice,
pesticide, micotoxine peste limitele maxim admisibile, stabilite de organul central de specialitate al
administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

37. Produsele finite se ambalează în recipiente ermetice din sticlă, metal, materiale plastice laminate
şi în ambalaje de transport admise de organul central de specialitate al administraţiei publice în
domeniul ocrotirii sănătăţii.

38. Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs, inclusiv lichidul în care sînt conservate
fructele, trebuie să constituie min. 90%, calculat ca procent din volumul de apă distilată conţinută de
recipientul complet umplut şi închis, măsurat la temperatura de 20°C

39. Produsele destinate pentru consumul uman trebuie să fie etichetate în conformitate cu Normele
privind etichetarea produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 996 din 20 august
2003 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr. 189-190, art.1046), şi Normele sanitare
privind etichetarea nutriţională, etichetarea produselor alimentare cu destinaţie dietetică specială,
etichetarea produselor genetic modificate sau provenite din organisme genetic modificate, aprobate
prin Ordinul ministrului sănătăţii nr. 01-04 din 31 mai 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2004, nr. 138-146, art.2819).

40. Gemurile, jeleurile, dulceţurile, fructele confiate vor conţine pe eticheta de prezentare,
suplimentar la informaţiile prevăzute de actele normative şi legislative în vigoare:

a) pentru toate tipurile de gemuri, jeleuri:

fabricat cu X grame de fructe pentru 100 grame de produs;

conţinutul total de zaharuri - X grame pentru 100 grame de produs;

în cazul în care conţinutul rezidual de dioxid de sulf este mai mare de 10 mg / kg, se indică prezenţa
acestuia pe etichetă în lista ingredientelor;

b) pentru gemurile fabricate din două tipuri de fructe, primul fruct din denumire trebuie să
constituie min. 50% şi max. 75% din conţinutul total al fructelor, cu excepţia:

conţinutului de pepene galben şi papaia - nu mai puţin de 95%;

conţinutului de ananas, lămîie şi ghimber - nu mai puţin de 5%, ingredientul de bază fiind la nivel de
peste 75%;

c) pentru gemul fabricat din amestec de trei fructe, primul fruct din denumire trebuie să constituie
min. 33,3 % şi max. 75 % din conţinutul total al fructelor;

d) pentru gemurile fabricate din amestecul a patru sau a mai multor tipuri de fructe, primul din
denumire trebuie să constituie min. 25 % şi max. 75 % din conţinutul total al fructelor;

e) pentru dulceţuri şi fructe confiate în sirop: "fracţia masică a fructelor (%)".

41. Denumirea sub care se vinde produsul trebuie să indice corect natura alimentului şi să includă
cel puţin următoarele informaţii:

a) denumirea materiei prime;

b) denumirea formei de utilizare a materiei prime (pentru anumite produse): "cu sîmburi", "fără
sîmburi", "cu sau fără pieliţă", "întregi", "jumătăţi" etc., conform definiţiilor şi descrierilor din anexa
nr.1 la prezenta Reglementare tehnică;

c) menţionarea clasei de calitate.

42. Depozitarea produselor finite se face în încăperi curate, neinfestate cu dăunători, aerisite, ferite
de razele solare şi de îngheţ, la o temperatură de la 0°C pînă la 25°C şi umiditatea relativă a aerului
de max. 75%.
43. Nu se admit transportarea şi depozitarea produselor nominalizate împreună cu produse
nealimentare sau cu produse cu miros specific.

44. Termenul de valabilitate al produselor se stabileşte de producător în coordonare cu organul

central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii şi se indică pe eticheta
produsului.

45. Verificarea indicilor de calitate, siguranţă alimentară, formelor de prezentare şi etichetare se

efectuează de producător. Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice şi masa netă se determină
pentru fiecare lot.

46. Prelevarea probelor şi determinarea caracteristicilor de calitate, siguranţă alimentară, formelor

de prezentare şi etichetare se efectuează în conformitate cu regulile şi metodele de analiză stabilite
în actele normative şi legislative în vigoare.

47. Produsele neconforme prezentei Reglementări tehnice nu pot fi plasate pe piaţa de desfacere în
scopul consumului uman.

V. Evaluarea conformităţii produselor

48. Produsele, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe piaţa internă doar dacă sînt conforme cu
cerinţele esenţiale prescrise în prezenta Reglementare tehnică.

49. Conformitatea produselor se asigură de către producător, importator.

50. Producătorul, importatorul solicită unui organism de certificare acreditat şi desemnat pentru
activitate în domeniul respectiv efectuarea certificării produselor, cu evaluarea procesului de
producere.

51. Procedura desfăşurată de certificare se aprobă de către Organismul Naţional de Asigurare a

Conformităţii Produselor, în coordonare cu autoritatea de reglementare în domeniul produselor
alimentare.

52. Organismul de certificare desemnat efectuează sau dispune efectuarea de evaluări periodice
asupra produselor la intervale de timp aleatorii.

53. În contextul evaluării produselor, pentru verificarea menţinerii conformităţii cu cerinţele

aplicabile din prezenta Reglementare tehnică, mostrele prelevate de la locul de producere sau din
lotul de comercializare sînt supuse încercărilor conform regulilor şi metodelor aprobate în modul
stabilit sau avînd echivalent.

54. În cazul în care produsele nu sînt conforme cu cerinţele prescrise, organismul de certificare
desemnat, care a efectuat procedurile de certificare respective, trebuie să informeze, în modul
stabilit, producătorul, importatorul şi organele de supraveghere a pieţei privind neconformitatea
constatată.

55. Producătorul, importatorul elaborează documentaţia tehnică prevăzută în pct. 58 din prezenta
Reglementare tehnică.

56. Producătorul, importatorul păstrează documentaţia tehnică o perioadă de minimum 5 ani de la

data fabricării ultimului lot de produse şi, la solicitare, o pune la dispoziţia organelor de
supraveghere şi control.
57. Documentaţia tehnică trebuie să asigure posibilitatea evaluării conformităţii produselor cu
cerinţele prezentei Reglementări tehnice.

58. Documentaţia tehnică trebuie să conţină:

a) descrierea generală a produsului;

b) reţetele şi instrucţiunile tehnologice pe baza cărora s-a fabricat;

c) certificatul de conformitate eliberat conform schemelor care prevăd evaluarea procesului de

producere a produselor sau certificatul de conformitate pentru sistemele de management al calităţii
sau inofensivităţii alimentare;

d) rapoartele de încercări pentru produse;

e) alte documente, la decizia producătorului, importatorului, relevante pentru atestarea

conformităţii produsului.

59. Producătorul, importatorul, pe baza documentaţiei tehnice, întocmeşte o declaraţie de

conformitate şi aplică marca naţională de conformitate SM pe fiecare ambalaj de desfacere.

Modul de întocmire şi emitere a declaraţiei de conformitate este conform cu regulile stabilite în

cadrul Sistemului Naţional de Asigurare a Conformităţii Produselor.

60. Produsele se plasează pe piaţă însoţite de declaraţia de conformitate, care atestă conformitatea
acestora cu cerinţele prescrise în prezenta Reglementare tehnică. Producătorul, importatorul
trebuie să aplice, sub marca naţională de conformitate SM, numărul de identificare al organismului
de certificare desemnat care a efectuat certificarea respectivă.

61. Forma declaraţiei de conformitate este prezentată în anexa nr.4 la prezenta Reglementare
tehnică.

62. Producătorul, importatorul păstrează un exemplar al declaraţiei de conformitate împreună cu

documentaţia tehnică pe baza căreia a fost eliberată declaraţia de conformitate.

63. Producătorul ia toate măsurile necesare pentru ca procesul de producere să asigure

conformitatea produselor fabricate cu documentaţia tehnică şi cu cerinţele prezentei Reglementări
tehnice.

64. Desemnarea organismului de certificare se face de către Organismul Naţional de Asigurare a

Conformităţii Produselor, la propunerea autorităţii de reglementare în domeniul produselor
alimentare.

65. Lista organismelor de certificare desemnate se publică, de către Organismul Naţional de

Asigurare a Conformităţii Produselor, în Monitorul Oficial al Republicii Moldova şi se actualizează,
după necesitate.

66. Pentru produsele importate plasate pe piaţă se prezintă, suplimentar la documentele prevăzute
pentru iniţierea procedurii de evaluare a conformităţii, autorizaţia de import, emisă de autoritatea
de reglementare în domeniul produselor alimentare, în baza examinării condiţiilor de producere,
depozitare, transportare, comercializare etc.

67. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementări tehnice poate fi asigurată prin utilizarea
standardelor naţionale voluntare - standarde conexe pentru fabricarea produselor. Producătorul,
importatorul produselor fabricate conform standardelor conexe beneficiază de prezumţia
conformităţii cu prezenta Reglementare tehnică şi este în drept să indice în documentele de însoţire
că proprietăţile acestora sînt conforme cu prezenta Reglementare tehnică.

68. Lista standardelor conexe se aprobă de autoritatea de reglementare în domeniul produselor

alimentare, cu avizul Organismului Naţional de Standardizare şi se publică în Monitorul Oficial al
Republicii Moldova.

Anexa nr.1

la Reglementarea tehnică

„Gemuri, jeleuri, dulceţuri,

piureuri şi alte produse similare”

Materia primă şi ingredientele utilizate la fabricarea produselor

Tabelul 1.1

Fructele utilizate pentru fabricarea produselor

Denumirea Denumirea Denumirea Forma fructelor utilizate pentru fabricarea

în limba botanică dulceţurilor fructelor confiturilor
engleză confiate
1 2 3 4 5 6
Caise Apricot Prunus armeniaca întregi cu întregi cu jumătăţi, felii,
L. sîmburi sau sîmburi, bucăţele
fără sîmburi, jumătăţi
jumătăţi
Gutui Quince Cydonia oblonga felii, felii, bucăţele bucăţele
Mill bucăţele cu cu sau fără
sau fără pieliţă
pieliţă
Corcoduşe Cherry plum Prunus cerasifera întregi întregi miez fără
Myrobolan Ehrh. sîmburi
plum
Portocale Orange Citrus sinensis L. rondele rondele rondele fără
coajă
Pepene Water melon Citrullus lanatus - bucăţele de -
verde (Thumb) Mansf. coajă fără
pieliţă
Merişoare Red bilberry Vaccinium vitis- întregi - -
ideea L.
Struguri Grape Vitis vinifera L. întregi - -
Vişine Sour cherry Prunus cerasus L. întregi cu întregi cu fruct fără
comune sîmburi, sîmburi, sîmburi
întregi fără întregi fără
sîmburi sîmburi
Pere Pear Pyrus jumătăţi, felii jumătăţi, felii jumătăţi, felii
communis L. fără pieliţă fără pieliţă fără pieliţă
Pepene Melon Cucumus melo L. bucăţele, bucăţele, bucăţele,
galben cuburi fără cuburi fără cuburi fără
coajă coajă coajă
Mure Blackberry Rubus fructicosus întregi -
L.
Zarzări Ungrafted Prunus armeniaca - - jumătăţi,
apricot bucăţele
Caprifoi Honey suckle Lonicera întregi - -
caprifolium
Fragi Musky Fragaria moschata întregi - întregi,
(căpşune) strawberry, Duch,. bucăţele
Strawberry Fragaria ananassa
Duch
Smochine Fig Ficus carica L. întregi, întregi întregi,
rondele, felii bucăţele
Coarne Cornelian Cornus mas L. întregi - -
cherry
Răchiţele Cranberry Vaccinium întregi - întregi
americane macrocarpon Aiton
Agrişe Gooseberry Ribes grossularia L. întregi - întregi
Lămîie Lemon Citrus limon L. rondele, - -
Burm. jumătăţi
Zmeură Raspberry Rubus idaeus L. întregi - întregi
Mandarine Mandarin Citrus recticulata întregi, întregi, felii, bucăţele
Tangerine Blanco rondele, rondele, fără coajă şi
rondele rondele membrană
jumătăţi jumătăţi
Piersici şi Peach and Prunus persica L; jumătăţi, felii jumătăţi, felii jumătăţi, felii,
nectarine nectarine Batoch var. persica cu sau fără cu sau fără bucăţele cu sau
pieliţă pieliţă fără pieliţă
Scoruşe Wild service Sorbus terminalis întregi întregi -
(L) Grantz
Prune Plum Prunus domestica întregi cu întregi cu jumătăţi, felii,
L., sîmburi, sîmburi, bucăţele
întregi fără întregi fără
sîmburi, sîmburi,
jumătăţi jumătăţi
Cireşe Sweet cherry Prunus avium L. întregi cu întregi cu fruct fără
sîmburi, sîmburi, sîmburi
întregi fără întregi fără
sîmburi sîmburi
Coacăză Redcurrant Ribes rubrum L. - - întregi
roşie
Coacăză Blackcurrant Ribes nigrum L. întregi - întregi
neagră
Scoruşe Ashberry, Aronia melanocarpa întregi întregi întregi
negre rowan Elliot
Afine Blacberry Vaccinium myrtillus întregi - întregi
Wortleberry L
Feijoa (Feijoa Berg. syn. întregi fără - bucăţele fără
Acca Berg.). pieliţă pieliţă
Agude Mulberry Morus spp. întregi cu - -
peduncul
Mere Apple Malus domestica întregi, felii, felii, bucăţele bucăţele cu sau
Borkh bucăţele cu cu sau fără fără pieliţă
sau fără pieliţă
pieliţă
Curmalе de The Chinese Zizyphus jujuba Mill întregi - -
China date
Nuci Walnut Juglans regia L întregi fără întregi fără -
coajă coajă
Petale de Rose leaf Rosa petale - -
trandafir
Dovleac Giant Cucurbita maxima - bucăţele, bucăţele fără
pumpkin Duch, Cucurbita cuburi fără coajă
Musky gourd moschata L. coajă
Tomate Tomato Lycopersicum - rondele, -
esculentum Mill. segmente
Dovlecei Summer Cucurbita popo L. - rondele, -
squach lamele,
bucăţele
Sfeclă roşie Red beet Beta vulgaris L. - rondele, -
de masă sferturi,
cuburi,
bucăţele
Morcov Carrot Daucus carota L. - rondele,cuburi -
NOTE:
1. Pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor, piureuri, pastelor, fructelor şi pomuşoarelor pasate sau
mărunţite, sosurilor pot fi utilizate fructele corespunzătoare din cele enumerate mai sus în
conformitate cu forma necesară pentru fiecare tip de produs: pulpă, piure, suc, extract apos.
2. Se admite orice altă formă de prezentare a părţilor comestibile ale fructelor tăiate, care este
stabilită în reţetele şi/sau instrucţiunile tehnologice elaborate şi aprobate în modul stabilit şi care
este indicată clar în denumirea produsului.
3. Se admite utilizarea altor tipuri de materie primă comestibilă, potrivită pentru fabricarea
produselor prevăzute în prezenta Reglementare tehnică.

Tabelul 1.2

Ingredientele utilizate pentru fabricarea piureurilor, pastelor, sosurilor

Denumirea produsului Ingredientele

Paste de fructe şi de рomuşoare Piure
naturale Aditivi alimentari (acidifianţi, conservanţi)
Piure natural de fructe şi pomuşoare Piure
Fructe şi pomuşoare pasate sau Pulpă sau piure
mărunţite cu zahăr Zaharuri
Aditivi alimentari (acidifianţi, conservanţi)
Sare
Plante aromatice
Sosuri Piure de fructe
Sare
Condimente: seminţe de mărar, ghimbir, cuişoare, scorţişoară,
piper negru, piper roşu, boaia de ardei, usturoi, ceapă, muştar
Ulei
Amidon (de cartofi, de porumb)
Zahăr
Plante aromatice
Aditivi alimentari (acidifianţi, stabilizatori, potenţiatori de
aromă, agenţi de îngroşare, conservanţi), conform normelor
stabilite de organul central de specialitate al administraţiei
publice în domeniul ocrotirii sănătăţii
NOTE:
1. Ingredientele se utilizează în cantităţi fixate prin tehnologia corespunzătoare de fabricare.
2. În calitate de zaharuri se pot utiliza: zahărul (semialb, alb, extra alb), zahărul tos, siropul de zahăr
invertit, siropul de glucoză-fructoză, siropul de glucoză, siropul de fructoză, dextroza, zahărul lichid,
fructoza, zaharurile extrase din fructe, mierea.
 Tabelul 1.3

Ingredientele utilizate pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor, dulceţurilor, magiunurilor,

fructelor confiate. Limitele admise

Denumirea Ingredientele Limitele admise

produsului
1 2 3
Gem Pulpă şi/sau piure din fructe de pasiflora Min.60 kg/t
Gem Pulpă şi / sau piure de ghimbir Min. 150 kg/t
Gem Pulpă şi / sau piure de mere anacard Min. 160 kg/t
Gem Pulpă şi / sau piure de coacăză roşie, Min. 250 kg/t
scoruşe, fructe de cruşin/paţachină,
coacăză neagră, măceşe, gutui
Gem Pulpă şi / sau piure din celelalte tipuri de Min. 350 kg/t
fructe
Extra gem Pulpă din fructe de pasiflora Min. 80 kg/t
Extra gem Pulpă de ghimbir Min. 250 kg/t
Extra gem Pulpă de mere anacard Min. 230 kg/t
Extra gem Pulpă de coacăză roşie, scoruşe, fructe Min. 350 kg/t
de cruşin/paţachină, coacăză neagră,
măceşe, gutui
Extra gem Pulpă din celelalte tipuri de fructe Min. 450 kg/t
Jeleu, jeleu extra Sucuri, extracte apoase Cantitatea de materie primă
analogică celei pentru gem, gem
extra
Gem cu valoare Pulpă şi / sau piure Min. 450 kg/t
energetică redusă,
cu conţinut de
substanţe uscate de
45%, 50%
Piure de castane Piure de castane Min. 380 kg/t
îndulcit
Marmeladă Pulpă sau piure, sau suc, sau extract 200 kg/t, din care cel puţin 75
apos, coaja fructelor kg din endocarp
Dulceaţă, ţucate, Fructe pregătite corespunzător În cantităţi fixate prin
confitură, magiun, tehnologia corespunzătoare de
marmeladă, sosuri Zaharuri fabricare, cu respectarea
de fructe prevederilor indicate în anexa
nr.3 la prezenta Reglementare
tehnică
Pentru toate Aditivi alimentari Conform normelor stabilite de
produsele organul central de specialitate al
administraţiei publice în
domeniul ocrotirii sănătăţii
NOTE:
1. La fabricarea gemurilor şi jeleurilor se pot utiliza următoarele ingrediente:
miere – în toate produsele ca înlocuitor total sau parţial al zaharurilor;
suc de fructe – numai în gem;
suc de citrice în produsele obţinute din alte specii de fructe – numai în gem, gem extra, jeleu şi
jeleu extra;
suc de fructe roşii – numai în gem şi gem extra, obţinut din măceşe, căpşune, zmeură, agrişe,
coacăze roşii, prune, rubarbă;
suc de sfeclă roşie – numai în gem şi jeleu obţinut din căpşune, zmeură, agrişe, coacăze roşii şi
prune;
uleiuri şi grăsimi comestibile ca agenţi antispumanţi – în toate produsele;
pectină lichidă – în gem, jeleu, confitură;
coajă de citrice – în gem, gem extra;
frunze de Pelargonium odoratissimum – în gem, gem extra, jeleu şi jeleu extra în cazul în care sînt
obţinute din gutui;
băuturi spirtoase, vin şi vin licoros, nuci, plante aromatice, condimente, vanilie şi extracte de
vanilie – în toate produsele;
vanilină – în toate produsele.
2. Pentru fabricarea gemurilor, jeleurilor, magiunurilor, materia primă poate fi utilizată în stare
proaspătă, refrigerată, congelată, conservată termic sau cu ajutorul conservanţilor. Pulpa şi
piureul pot fi concentrate.
3. Pentru fabricarea gemurilor extra, jeleurilor extra, merele, perele, prunele cu sîmbure aderent,
pepenele galben, pepenele verde, strugurii, dovleacul, castraveţii şi roşiile nu pot fi utilizate în
amestec cu alte fructe.
4. Pentru fabricarea gemurilor extra nu se admite utilizarea pulpei cu conservanţi.
5. Pentru fabricarea jeleurilor extra nu se admite utilizarea sucurilor şi extractelor cu conservanţi.
6. Pentru fabricarea jeleului extra nu se admite utilizarea în amestecuri cu alte fructe a
următoarelor fructe: mere, pere, prune cu sîmbure aderent, pepene galben, pepene verde,
struguri, dovleac, castraveţi, roşii.
7. Gemul extra de măceşe şi cel fără sîmburi de zmeură, mure, coacăze negre, afine şi coacăze
roşii poate fi fabricat, în întregime sau parţial, din piureul neconcentrat de fructele respective.
8. Pentru fabricarea magiunurilor pot fi utilizate piureuri proaspăt preparate sau concentrate.
9. Se admite utilizarea melasei pentru fabricarea dulceţurilor şi magiunurilor.
10. Se admite utilizarea mierii ca înlocuitor total sau parţial al zaharurilor pentru fabricarea
gemurilor, jeleurilor.
11. Se utilizează rădăcină comestibilă a plantei de ghimbir în stare proaspătă sau conservată.
Ghimbirul poate fi uscat sau conservat în sirop.
12. La fabricarea gemurilor, confiturilor, jeleurilor, dulceţurilor, ţucatelor se admite utilizarea
vanilinei în doze ce nu depăşesc 500 mg/kg.
13. Se admite utilizarea esenţelor naturale de fructe cu aceeaşi denumire ca şi materia primă
utilizată.
14. Pentru restabilirea aromei dulceţurilor se utilizează substanţe aromate naturale concentrate,
care se obţin la fabricarea dulceţii, sub formă de distilat lichid.

Anexa nr.2

la Reglementarea tehnică

„Gemuri, jeleuri, dulceţuri,

piureuri şi alte produse similare”

Tabelul 2.1

Caracteristici organoleptice
a) Piureuri de fructe şi pomuşoare naturale

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

1 2
Aspect Masă omogenă, uniform pasată de fructe sau pomuşoare, fără particule
exterior şi fibroase, codiţe, seminţe, sîmburi şi pieliţă, cu consistenţă semifluidă pe o
consistenţă suprafaţă orizontală. Se admit: gelificarea masei şi separarea lichidului,
întunecarea stratului de sus; prezenţa sărurilor tartrice de potasiu pentru
piureul de struguri; prezenţa unor incluziuni tari din fructe, a seminţelor
unitare şi particulelor de pieliţă, punctelor negre fine pentru piureul de
mere şi gutui; stratificarea neînsemnată pentru piureul de mere; prezenţa
seminţelor pentru piureurile de fragi (căpşune), zmeură, coacăză neagră
şi roşie, agriş.

Gust şi miros Naturale, bine pronunţate, caracteristice fructelor sau pomuşoarelor din
care este fabricat piureul. Nu se admit miros şi gust străine.
Culoare Caracteristică fructelor după prelucrare termică.
Se admite o nuanţă brună pentru piureul de zmeură, fragi (căpşune) şi
coarne.

b) Paste de fructe şi pomuşoare naturale

Aspect Masă omogenă, uniform pasată, fără seminţe, sîmburi, rămăşite de pieliţă
exterior şi alte particule grosiere. Se admite prezenţa particulelor tari de miez de
fructe în pastele de gutui, de pere, de pere şi mere; cristale unice de
tartrat de potasiu în pastele de struguri, de struguri şi prune, de struguri
şi mere.
Gust şi miros Plăcut, dulce-acriu, cu aromă bine pronunţată a fructelor şi pomuşoarelor
din care s-au fabricat pastele.
Se admite, pentru pastele cu un conţinut de substanţe uscate de peste
56%, gust neînsemnat de caramelizare.
Culoare Uniformă în toată masa, caracteristică fructelor şi pomuşoarelor după
prelucrare termică sau amestecului din care s-au fabricat pastele. Se
admite întunecarea neînsemnată a stratului de la suprafaţă.
Consistenţă Onctuoasă. Se admite o consistenţă uşor fluidă pentru pastele de prune,
struguri, piersici.

c) Fructe şi pomuşoare pasate cu zahăr

Aspect Masă omogenă, uniform pasată de fructe sau pomuşoare, fără particule
exterior şi fibroase, codiţe, seminţe, sîmburi şi pieliţă, cu consistenţă fluidă pe o
consistenţă suprafaţă orizontală. Se admite prezenţa seminţelor unice şi particulelor
de pieliţă, moi, incluziunilor întunecate.
Gust şi miros Dulce-acriu, plăcut, caracteristic fructelor din care este fabricat produsul.
Nu se admit miros şi gust străine.
Culoare Caracteristică fructelor din care sînt fabricate.
Se admite o nuanţă brună pentru piureul de zmeură, fragi (căpşune) şi
coarne.

d) Fructe şi pomuşoare mărunţite cu zahăr

Aspect Masă mărunţită de fructe şi pomuşoare, fără resturi de cameră seminală,

exterior şi codiţe, seminţe şi sîmburi, cu consistenţă fluidă pe suprafaţă orizontală.
consistenţă Se admit gelificarea masei şi separarea neînsemnată a siropului.
 Gust şi miros Dulce-acriu, plăcut, caracteristic fructelor din care este fabricat produsul.
Nu se admit miros şi gust străine.
Culoare Caracteristică fructelor din care sînt fabricate.
Se admite o nuanţă brună pentru piureul de zmeură, fragi (căpşune) şi
coarne.

e) Sosuri de fructe

Aspect Masă sub formă de piure, omogenă, pasată uniform, fără sîmburi, resturi
exterior şi ale camerei seminale şi pieliţei, care se întinde pe suprafaţă orizontală. Se
consistenţă admite:
prezenţa părticelelor fin mărunţite de condimente, bucăţelelor de usturoi
cu mărimea de la 1 pînă la 2 mm;
stratificarea neînsemnată;
întunecarea neînsemnată a stratului superior;
prezenţa seminţelor unitare şi fragmentelor de pieliţă, incluziunilor
întunecate.
Gust şi aromă Plăcut, picant, cu aromă bine pronunţată de fructe, legume, usturoi şi
condimente utilizate.
Pentru sosurile pe bază de muştar şi cu adaos de muştar – puternic, cu
predominanţa gustului şi aromei specifice de muştar.
Culoare Corespunzătoare fructelor şi legumelor după prelucrare termică sau
amestecurilor din care s-au fabricat sosurile. Se admite nuanţa cafenie.

f) Gemuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru gemurile de următoarele calităţi

extra superioară întîi fără indicarea
calităţii
1 2 3 4 5
Aspect Masă gelificată Masă onctuoasă de fructe şi pomuşoare Masă gelificată de
exterior şi de fructe şi nepasate, care se întinde neînsemnat pe o fructe şi
consistenţă pomuşoare suprafaţă orizontală. În gemul de mandarine pomuşoare pasate
nepasate, care se admit bucăţele de coajă mărunţite. sau nepasate, care
se întinde Se admite masă fluidă pe o suprafaţă se întinde
neînsemnat pe orizontală pentru: neînsemnat pe o
o suprafaţă gemul de caise, gemul din toate suprafaţă
orizontală. zarzăre, prune, fragi fructele orizontală.
(căpşune), pepene
galben, vişine, zmeură,
mure, afine, răchiţele,
feijoa

Nu se admite zaharisirea.
Miros şi gust Caracteristice fructelor din care este fabricat gemul. Gust plăcut, dulce sau dulce-
acriu. Nu se admit miros şi gust străine.
Se admit gust şi
miros mai puţin
pronunţate, gust uşor
sesizabil de zahăr
caramelizat.
 Culoare Omogenă, corespunzătoare fructelor din care este fabricat gemul.
Se admite pentru gem din:
fructe de culoare deschisă
nuanţă maro-deschisă nuanţă brună
fructe cu pulpă de culoare închisă
nuanţă brună-
roşcată.

g) Confituri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru confiturile de calitatea

superioară întîi
Aspect Masă gelificată cu bucăţi de fructe cu sau fără pieliţă sau pomuşoare întregi sau
exterior şi bucăţi, repartizate în ea. În confitura de mandarine se admite prezenţa bucăţilor
consistenţă mărunţite de coajă.
Se admite masă semifluidă pe o suprafaţă netedă pentru confiturile din vişine,
fragi (căpşune) şi asortate.
Nu se admite zaharisirea.
Miros şi gust Bine pronunţate, caracteristice Caracteristice fructelor din care este
fructelor din care este fabricată fabricată confitura.
confitura.
Nu se admit miros şi gust străine.
Se admite gust uşor de caramelizare.
Culoare Omogenă, corespunzătoare fructelor din care este fabricată confitura. Se admite
nuanţă maro-deschisă pentru confitura din fructe de culoare deschisă.
Se admite nuanţă brună roşcată pentru
confitura din fructe cu pulpă de culoare
închisă.

h) Jeleuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru jeleurile de calitatea

extra superioară întîi fără indicarea
calităţii
1 2 3 4 5
Aspect exterior Masă transpa-rentă, cu sau Masă Masă cu o Masă transparentă, cu
fără particule de coajă de transparentă, tulburare uşoară. sau fără particule de
citrice în suspensie, fără fără particule în Se admit bule de coajă de citrice în
bule de aer şi spumă. suspensie, bule aer şi spumă. suspensie, fără bule
de aer şi spumă. de aer şi spumă.
Consistenţă Masă omogenă, gelificată, care îşi păstrează Masă gelificată cu Masa omogenă,
forma pe o suprafaţă orizontală (după consistenţă mai gelificată, care îşi
desfacerea din ambalaj), cu suprafaţa moale, lipită de păstrează forma pe o
delimitatoare clară la tăierea cu cuţitul. pereţii suprafaţă orizon-tală
ambalajului. după desfacerea din
ambalaj.
Nu se admite zaharisirea.
Miros şi gust Plăcute, bine pronunţate, Plăcute, mai puţin pronunţate, caracteristice fructelor
caracteristice fructelor din care din care este fabricat jeleul.
este fabricat jeleul.

Nu se admit miros şi gust străine.

Culoare Omogenă. Omogenă, cu o nuanţă mai
întunecată la suprafaţă.
Se admite pentru jeleuri:
din fructe de din fructe de
culoare culoare
deschisă – deschisă –
nuanţă nuanţă brună;
maro- din fructe cu
deschisă pulpă de
culoare închisă
i) Piure de castane îndulcit

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspect şi Produs cu consistenţă gelificată.
consistenţă
Gust şi miros Gust plăcut, miros caracteristic fructelor din care este fabricat piureul.
Gust şi miros bine pronunţate.
Nu se admit miros şi gust străine.
Culoare Caracteristică culorii fructului din care este fabricat piureul.

j) Marmelade

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspect şi Produs cu consistenţă gelificată, cu incluziuni de miez şi coajă de citrice.
consistenţă Pentru marmeladă-jeleu – consistenţă gelificată, transparentă, cu mici
cantităţi de coajă de citrice mărunţită.
Gust şi miros Gust plăcut, miros caracteristic fructelor din care este fabricată
marmelada. Gust şi miros bine pronunţate.
Nu se admit miros şi gust străine.
Culoare Caracteristică culorii fructului din care este fabricată marmelada.

k) Magiunuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru calitatea

superioară întîi
Aspect Masă omogenă pasată fără seminţe, casă seminală, sîmburi şi bucăţele de
exterior pieliţă nepasată.
Se admite:
prezenţa celulelor tari de miez în magiunul de pere, gutui, scoruşe negre
şi în magiunurile fabricate cu utilizarea piureurilor din fructele
enumerate;
prezenţa seminţelor unitare de pomuşoare în magiunurile a căror
componenţă include piureuri din fragi (căpşune), mure, zmeură şi
coacăză neagră.
Gust şi miros Gust dulce-acriu, miros caracteristic piureului din care este fabricat
magiunul. Gust şi miros bine pronunţate.
Nu se admit miros şi gust străine.
Se admit gust şi miros slab
pronunţate.
Culoare Caracteristică culorii piureului sau amestecului de piureuri din care este
fabricat magiunul.
Se admite:
pentru magiunul din fructe de culoare deschisă:
nuanţă maro-deschisă nuanţe cafenii
pentru magiunul din fructe de culoare închisă:
- Nuanţă brună-roşcată
Consistenţă Masă densă onctuoasă. Pentru magiunul de pomuşoare şi fructe
sîmburoase – masă gelificată sau negelificată, onctuoasă, nefluidă pe o
suprafaţă orizontală.
Nu se admite zaharisirea.

l) Dulceţuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru calitatea

extra superioară întîi
 Aspect Fructe sau părţi de fructe, uniforme după dimensiuni, care şi-au păstrat
exterior forma, nezbîrcite, repartizate uniform în sirop de zahăr negelificat.
Nu se admite zaharisirea.
Se admite în borcane cu dulceaţă strat de sirop fără fructe, în cm, max.:
din corcoduşe, struguri, vişine, cireşe, pomuşoare
1,5 2,0 2,5
din celelalte tipuri de materie primă
1,0 1,5 2,0
Se admit în dulceţurile din fructe sîmburoase, fructe cu pieliţă crăpată, %,
max.:
- 10 25
Miros şi gust Miros plăcut, bine pronunţat, caracteristic Miros plăcut, caracte-ristic
fructelor din care este fabricată dulceaţa. fructelor din care este
fabricată dulceaţa.
Gust dulce sau dulce-acriu.
Se admite pentru dulceaţa din portocale, caprifoi,
lămîi, mandarine, scoruşe şi scoruşe negre amăreală
uşoară caracteristică fructelor.
Nu se admit miros şi gust străine.
Consistenţă Fructe bine fierte, dar nerăsfierte în sirop negelificat.
Se admite:
gelificarea uşoară a siropului în dulceţurile din: caise, gutui, corcoduşe,
merişor, mure, caprifoi, fragi (căpşune), coarne, agrişe, scoruşe negre,
prune, coacăză neagră, mere;
în dulceaţa de mure, fragi (căpşune), zmeură, agude – fructe răsfierte,%,
max.:
15 20 35
Culoare Omogenă, corespunzătoare culorii fructelor din care este fabricată dulceaţa.
Pentru dulceaţa de nuci – de la galben-închis pînă la cafeniu-închis cu
nuanţă violetă.
Pentru dulceaţa din petale de trandafir – de la roz-deschis pînă la roz-închis.
se admit petale cu nuanţă
cafenie-deschisă

m) Fructe confiate

Caracteristici Caracteristici şi condiţii de admisibilitate pentru calitatea

superioară întîi
Aspect Fructe întregi ori părţi ale acestora, omogene după dimensiuni şi formă în
exterior limitele fiecărui fel de fructe, presărate cu zahăr sau glazurate, sau în sirop,
necontopite.
Se admit fructe:
fără presărare cu zahăr şi glazurare;
puţin contopite, uşor separabile;
zbîrcite de corcoduşe, vişine, prune, cireşe şi scoruşe
negre la 100 de fructe ori pomuşoare, bucăţi, max. 15.
Se admite:
prezenţa fructelor cu devieri de la dimensiunile indicate şi neomogene după
formă, la 100 de fructe ori pomuşoare, bucăţi, max.:
5 nu se normează
în ţucatele de vişine, cireşe, prune, corcoduşe fără sîmburi, fructe cu sîmburi,
bucăţi în kg, max. 3.
Gust Dulce sau dulce-acriu, caracteristic fructelor utilizate.
Se admite:
în ţucatele de mandarine şi portocale – amăreală puţin sesizabilă, caracteristică
fructelor;
pentru ţucatele fabricate din materie primă sulfitată sau
murată – gust mai puţin pronunţat.
Nu se admite gust străin.
Culoare Asemănătoare culorii naturale a fructelor din care sînt fabricate.
Se admite înălbire punctată neînsemnată, apărută ca
rezultat al zaharisirii fructelor.
Consistenţă Tare, dar nu aspră, fără cocoloşi de zahăr cristalizat, fructe fierte omogen, care
se taie uşor.
NOTĂ. Caracteristicile organoleptice ale ţucatelor în sirop corespund caracteristicilor
dulceţurilor din fructele corespunzătoare.

Tabelul nr.2.2

Defecte şi limite admisibile

Denumirea Denumirea produsului Limitele maxime admisibile

defectului
Impurităţi de Gemuri, confituri 2 bucăţi în 450 g de produs
origine vegetală* Magiun, ţucate Nu se admit
Dulceaţă extra Max. 0,01%
Dulceaţă de calitate superioară: Max. 0,05%
din fructe citrice Max. 0,02%
din celelalte tipuri de fructe Max. 0,1%
Dulceaţă de calitatea întîi: Max. 0,03%
din fructe citrice
din celelalte tipuri de fructe
Sîmburi** Gemuri, confituri 1 bucată în 450 g de produs
Magiun, ţucate Nu se admit
Dulceaţă din fructe fără sîmburi: Max.:
extra 1 bucată în 0,650 dm3 de produs
de calitate superioară 2 bucăţi în 0,650 dm3 de produs
de calitatea întîi 4 bucăţi în 0,650 dm3 de produs
Sîmburi separaţi de Dulceaţă din fructe cu sîmburi: Max.:
fructe extra 1 bucată în 0,650 dm3 de produs
de calitate superioară 2 bucăţi în 0,650 dm3 de produs
de calitatea întîi 4 bucăţi în 0,650 dm3 de produs
Fragmente de Gemuri, confituri 2 bucăţi în 450 g de produs
sîmburi*** Magiun, ţucate Nu se admit
Fructe Gemuri, confituri 2 bucăţi în 450 g de produs
deteriorate**** Dulceaţă: Nu se admit
extra, de calitate superioară 20% după număr
de calitatea întîi
Impurităţi minerale Gemuri, confituri, dulceaţă din 0,02%
fragi, zmeură, mure
Dulceaţă din celelalte tipuri de 0,01%
fructe
Magiun: 0,03%
de calitate superioară 0,05%
de calitatea întîi
 * Impurităţi de origine vegetală – material vegetal inofensiv, specific pentru tipurile concrete de
materie primă, care include frunze, tulpini cu lungimea de max. 10 mm, sepale sau bractee cu
2
suprafaţa de 5 mm şi mai mult.
** Sîmburi – sîmburi întregi de fructe, asemănătoare cu vişina, care, de obicei, se îndepărtează,
sau jumătăţi de sîmburi.
*** Fragmente de sîmburi – bucăţele de sîmburi cu dimensiuni mai mici decît jumătatea şi cu
greutatea de pînă la 5 mg.
**** Fructe deteriorate – fructe şi bucăţi de fructe cu pete naturale, decolorate sau cu urme de
deteriorări sub formă de pete şi puncte.

Anexa nr.3

la Reglementarea tehnică

„Gemuri, jeleuri, dulceţuri,

piureuri şi alte produse similare”

Caracteristici fizico-chimice

Tabelul 3.1

a) Piureuri de fructe şi pomuşoare naturale

Caracteristici Condiţii de
admisibilitate
1 2
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. în piureul de: 10
gutui, zarzăre, coacăză neagră, mere soiuri tîrzii
pere 11
corcoduşe, mere soiuri timpurii, agrişe 9
caise, vişine, scoruşe negre, cireşe, prune, piersici 12
coarne 13
fragi (căpşune), coacăză roşie, zmeură, cătină albă 7
struguri 16
pH, max. în piureul de: 3,8
caise, pere, piersici
pentru celelalte feluri 4,2
Conţinutul de impurităţi minerale, % max. 0,03

b) Paste de fructe şi pomuşoare naturale

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min., în pastele de:

caise 38,0
caise şi mere 33,0
gutui 20,0
struguri 40,0;
struguri 60,0
vişine, de vişine şi cireşe 36,0
pere, de pere şi mere 28,0
zarzăre, de zarzăre şi mere 20,0
zarzăre, de zarzăre şi mere 30,0
piersici 20,0
piersici 36,0
 prune 26,0
prune 36,0
prune 56,0
prune şi struguri 40,0
prune şi mere 34,0
mere 20,0
mere 32,0
mere şi struguri 37,0
Fracţia masică de acizi titrabili (exprimată în acid malic), %, max. în pastele 3,5
de:
caise, caise şi mere, vişine, vişine şi cireşe, zarzăre, zarzăre şi mere
struguri 4,5
gutui, pere, mere, pere şi mere, piersici (20% substanţe uscate) 2,5
piersici (36% substanţe uscate), prune (26% şi 36% substanţe uscate), prune şi 3,0
mere, mere şi struguri, prune şi struguri 3,0
prune (56% substanţe uscate) 4,5
Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic (la utilizarea în comun), mg/kg, 1000
max.
Fracţia masică de impurităţi minerale, %, max. 0,05
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
NOTĂ. Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic se determină în produsele nesterilizate
ambalate în ambalaje din materiale polimerice.

c) Fructe şi pomuşoare pasate sau mărunţite cu zahăr

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. în produsul din: 14

mere
mere şi pere 20
agriş, prune, afine 36
fragi (căpşune), zmeură, coacăză neagră, zmeură şi coacăză neagră, scoruşe 50
negre şi răchiţele, agriş şi afine, agriş şi răchiţele
corcoduşe, merişoare, mure, caprifoi, răchiţele, scoruşe, coarne, scoruşe 54
negre, mărăcine, coacăză roşie
cătină albă 45
alte fructe şi pomuşoare 25
Fracţia masică de zahăr total (recalculat la cel invertit), %, min. în produsul
din:
mere 8
mere şi pere 15
agriş, prune, afine 31
fragi (căpşune), zmeură, coacăză neagră, zmeură cu coacăză neagră, scoruşe 45
negre cu răchiţele, agriş cu răchiţele, agriş cu afine
corcoduşe, merişoare, mure, caprifoi, răchiţele, scoruşe, coarne, scoruşe 50
negre, mărăcine, coacăză roşie
cătină albă 40
alte fructe şi pomuşoare 20
pH, max. 4,4
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
NOTĂ. Fracţia masică de acid sorbic se determină în produsele nesterilizate ambalate în
ambalaje din materiale polimerice.

d) Sosuri de fructe

Fracţia masică de substanţe uscate (prin uscare), % 30-35

 Fracţia masică de acizi titrabili (recalculată în acid acetic), % 0,5-1,2
Fracţia masică de clorură de sodiu, % 1,0-1,7
Fracţia masică de grăsimi, % 3,5-4,0
Fracţia masică de impurităţi minerale, %, max. 0,02
Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic (la utilizarea în comun), mg/kg, 1000
max.
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
NOTĂ. Fracţia masică de acid sorbic şi acid benzoic se determină în produsele nesterilizate
ambalate în ambalaje din materiale polimerice.

e) Gemuri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru

gemurile
de calitatea cu
extra şi fără superioară conţinut
indicarea şi întîi redus de
calităţii zahăr
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. 60 68 30
pentru gem: 60 62 30
sterilizat din: 60 70 30
- vişine, mandarine, coacăză roşie, coacăză neagră, 60 68 30
prune, piersici
- celelalte tipuri de fructe
nesterilizat
nesterilizat în ambalaje polimerice ermetizate
Fracţia masică de acizi titrabili, recalculată la acid 0,2
malic pentru gemul de dovleac, %, min.
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.: 0,02
pentru gemuri de zmeură, fragi (căpşune), mure 0,01
pentru celelalte tipuri
Conţinutul de impurităţi de origine vegetală, %, max. 0,02
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100
Fracţia masică de acid sorbic sau acid benzoic sau 1000
sărurile lor (la utilizarea separată sau în comun),
mg/kg, max.
Corpuri străine Nu se admit

f) Confituri

Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru

confituri confitură cu
conţinut redus de
zahăr
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. 57 46
Fracţia masică de acizi titrabili, calculată în acid malic, % 0,7-2,5 0,3 – 2,5
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500 -
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100 -
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.: 0,02
pentru gemuri de zmeură, fragi (căpşune) 0,01
pentru celelalte tipuri
Conţinutul de impurităţi de origine vegetală, %, max. 0,02
Corpuri străine Nu se admit

g) Jeleuri
 Caracteristici Condiţii de admisibilitate pentru jeleurile
de calitate cu conţinut
extra şi fără superioară şi redus de
indicarea întîi zahăr
calităţii
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, 60 65 30
%, min. pentru jeleu: 60 68 30
sterilizat: 60 65 30
nesterilizat
nesterilizat în ambalaje polimerice
ermetizate
Fracţia masică de acizi titrabili, % 0,5-1,5
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 300
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100
Impurităţi minerale Nu se admit
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit

h) Piure de castane îndulcit

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

1 2
Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. 60
Impurităţi minerale Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit

i) Marmelade

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. 60

Impurităţi minerale Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100

j) Magiunuri

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. pentru magiun: 61

sterilizat 66
nesterilizat 63
nesterilizat în ambalaje polimerice ermetizate (cu conservant)
Fracţia masică de acizi titrabili, %, min. pentru magiun: 0,2
din legume şi lămîi (recalculată la acid citric) 0,3
din celelalte tipuri (recalculată la acid malic)
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 20
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max. pentru: 0,03
calitatea superioară 0,05
calitatea întîi
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit

k) Dulceţuri
 Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. pentru dulceaţă: 60
sterilizată: 68
- de gutui, coacăză neagră 70
- din celelalte tipuri de fructe
nesterilizată
Fracţia masică de fructe raportată la masa netă, %, min. pentru dulceţurile 40
din: 20
scoruşe, scoruşe negre, merişor, răchiţele, afine 45
petale de trandafir
celelalte tipuri de fructe
Fracţia masică de acid sorbic, mg/kg, max. 500
Fracţia masică de dioxid de sulf, mg/kg, max. 100
Conţinutul de impurităţi minerale, %, max.: 0,02
pentru dulceaţa de zmeură, fragi (căpşune), mure, agude 0,01
pentru celelalte tipuri de fructe
Conţinutul de impurităţi de origine vegetală, %, max. pentru dulceaţa de 0,01
calitatea: 0,02
extra 0,03
superioară
întîi
Corpuri străine Nu se admit

l) Fructe confiate

Fracţia masică de substanţe uscate solubile, %, min. în fructe confiate din:

pepene verde, pepene galben, dovleac, morcov, sfeclă, dovlecei, tomate 83
pentru celelalte specii 80
asortate 80
în sirop 70
Fracţia masică de clorură de sodiu în fructe confiate, fabricate din materie 0,25
primă murată, % max.
Fracţia masică de zahăr separat de fructe, %, max.: 5
pentru calitatea superioară 8
pentru calitatea întîi
Fracţia masică de acid sorbic în fructe confiate, fabricate din materia primă 500
prelucrată cu acid sorbic mg/kg, max.
Fracţia masică de dioxid de sulf în fructe confitate, fabricate din materia primă 100
prelucrată cu dioxid de sulf, mg/kg, max.
Impurităţi de origine vegetală Nu se admit
Impurităţi minerale Nu se admit
Corpuri străine Nu se admit
NOTE:
1. Fracţia masică de dioxid de sulf se determină în produsele fabricate din materie primă
prelucrată cu dioxid de sulf.
2. Fracţia masică de acid sorbic se determină în produsele nesterilizate ambalate în ambalaje din
materiale polimerice.
3. În produsele fabricate din materie primă prelucrată cu dioxid de sulf cu utilizarea acidului
sorbic se admit ambii conservanţi în limitele indicate în tabel.

Anexa nr.4

la Reglementarea tehnică

„Gemuri, jeleuri, dulceţuri,

 piureuri şi alte produse similare”

Model

DECLARAŢIE DE CONFORMITATE

nr. ________ din ___ _____________

Valabilă pînă la __ _________

_______________________________________________________________________________ ,

(denumirea producătorului, adresa, telefonul, fax-ul)

în persoana ______________________________________________________________________ ,

(funcţia, numele, prenumele, conducătorului)

declară pe propria răspundere că produsul ______________________________________________

(denumirea, tipul, marca, codul produsului,

____________________________________________________________________________

informaţia privind fabricarea în serie sau la un lot de produse (numărul şi mărimea lotului,

________________________________________________________________________________

numărul de fabricaţie, denumirea şi numărul documentului care însoţeşte produsele /facturii, contractului,
certificatului de calitate/, denumirea producătorului, ţării etc.))

la care se referă această declaraţie nu pune în pericol viaţa, sănătatea consumatorilor, nu produce
impact asupra mediului şi este conformă cu următoarele reglementări tehnice sau standarde:

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

(indicativul reglementărilor tehnice sau standardelor cu menţionarea punctelor acestor documente normative
ce stabilesc cerinţe pentru produsele respective)

Declaraţia este întocmită pe baza ______________________________________________________

________________________________________________________________________________

(informaţia despre documentele pe baza cărora a fost întocmită declaraţia de conformitate)

Informaţie suplimentară _____________________________________________________________

Conducătorul organizaţiei

_______________ ___________________

(semnătura) (numele, prenumele)

L.Ş.