СOORDONAT APROB

Ministerul Sănătăţii Directorul

al Republicii Moldova SRL „MAGIC CLASĂ”
Centrul Naţional __________ V. Pilipenco
de Sănătate Publică __________ 2012
nr. __________
din __________2012

INSTRUCŢIUNE TEHNOLOGICĂ
IT MD 67-40677830-04:2012
pentru fabricarea conservelor din vişine în suc propriu
conform SF 40677830-004:2012
(Elaborată prima dată)

Cu aplicare
din ____________ 2012

COORDONAT ELABORAT
Ministerul Agriculturii şi SRL „MAGIC CLASĂ”
Industriei Alimentare al
Republicii Moldova
nr._______ din ________2012
 IT MD 67-40677830-04:2012
Fila 1/17

1 Domeniu de aplicare

Prezenta instrucţiune tehnologică stabileşte procesul de fabricare a conservelor

din vişine în suc propriu (în continuarea textului – vişine conservate), preparate din
vişine proaspete, desîmburate, cu sau fără adaos de zahăr, ambalate în borcane de sticlă,
închise cu capace de tinichea şi sterilizate.
Vişinele conservate sînt destinate pentru desfacere prin reţeaua comercială cu
amănuntul, întreprinderilor de alimentaţie publică şi pentru utilizare în industria
alimentară.

2 Referinţe

SM 185:2000 Capace metalice pentru borcane de sticlă cu profilul gurii tip I.

Condiţii tehnice
GOST 12.2.061-81 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Utilaj de
producere. Condiţii generale de securitate impuse locurilor de lucru
GOST 12.3.002-75 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Procese de
producere. Condiţii de securitate generală
GOST 17.1.3.13 – 86 Protecţia naturii. Hidrosfera. Condiţii generale privind
protecţia apelor de suprafaţă contra poluării
GOST 17.2.3.02-78 Protecţia naturii. Atmosfera. Reglementarea emisiilor
admisibile de substanţe nocive la întreprinderile industriale
GOST 5717.1-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Condiţii tehnice generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Parametre generale şi
dimensiuni
GOST 9142-90 Lăzi din carton ondulat. Condiţii tehnice generale
GOST 24297-87 Controlul de intrare a producţiei. Principii generale
GOST 25749-83 Capace metalice pentru borcane de sticlă cu profilul gurii de
tipul III. Condiţii tehnice
Reglementarea tehnică „Fructe şi legume proaspete destinate consumului uman ca
atare” aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 957 din 21.05.2010 (MO nr. 87-90 din
04.06.2010)
Reglementarea tehnică „Ambalarea, transportarea şi depozitarea fructelor,
legumelor şi ciupercilor proaspete”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.1279 din
17 noiembrie 2008 (MO nr. 210, art Nr : 1300, din 25.11.2008)
Reglementare tehnică „Zahăr. Producerea şi comercializarea”, aprobată prin
Hotărîrea Guvernului nr. 774 din 03.07.2007 (MO nr. 103-106 din 20.07.2007)
Hotărîrea Guvernului nr. 934 din 15.08.2007 cu privire la instituirea Sistemului
informaţional automatizat „Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile şi
băuturilor nealcoolice îmbuteliate” (MO nr.131-135/970 din 24.08.2007)
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 2

Regulament sanitar privind contaminanţii din produsele alimentare, aprobat

prin Hotărîrea Guvernului nr. 520 din 22.06.2010 (MO nr. 108-109 din 29.06.2010)
Reguli generale de igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea
Guvernului nr. 412 din 25.05.2010 (MO nr. 83-84 din 28.05.2010)
Regulamentul sanitar privind limitele maxime admise de reziduuri ale
produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse alimentare şi hrană de origine
vegetală şi animală pentru animale, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 1191 din
23.12.2010 (MO nr. 5-14 din 14.01.2011)
Normative sanitaro-epidemiologice de stat privind conţinutul de nitraţi în
produsele de origine vegetală, aprobate prin ordinul Ministerului Sănătăţii al
Republicii Moldova nr. 01.10.32.4-7 din 29.06.2005 (MO nr.168-171/584 din
16.12.2005)
Norme fundamentale de radioprotecţie. Cerinţe şi reguli igienice (NFRP-2000)
din 27.02.2001 (MO nr.40-42 din 05.04.2001)
San PiN 42-128-4690-88 Reguli sanitare privind întreţinerea teritoriului
centrelor populate, aprobate de Ministerul Sănătăţii al URSS la 05.08.88 şi ratificate
de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova la 02.07.92 cu ordinul nr.232
San PiN 2.1.6.575-96 Reguli sanitare privind protecţia aerului atmosferic
contra emisiilor de substanţe poluante, aprobate de Ministerul Sănătăţii al Federaţiei
Ruse şi ratificate de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova cu ordinul nr.03-00
din 06.08.2001
Concentraţii limită admisă de substanţe poluante în atmosfera aerului centrelor
populate, nr. 3086, aprobate de Ministerul Sănătăţii al URSS la 27.08.84 şi ratificate de
Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova cu ordinul nr. 232 din 02.07.92
Regulament igienic privind protecţia bazinelor de apă contra poluării,
nr. 06.6.3.23, aprobat de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova la 03.07.97
Instrucţiunea nr.01-19/9-11 referitor la modul de control sanitaro-tehnic al
conservelor la întreprinderile de producere, bazele engross, comerţul cu amănuntul şi
la întreprinderile de alimentaţie publică, aprobată de Comitetul de Stat al
Supravegherii sanitaro-epidemiologie al Federaţiei Ruse la 01.07.92 şi ratificată de
Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova cu ordinul nr.06-10/3-122 din 01.08.94
Regulamentul sanitar privind materialele şi obiectele destinate să vină în
contact cu produsele alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 308 din
29.04.2011 (MO nr.74-77 din 06.05.2011)
Normativele igienice de migrare a elementelor toxice din confecţiile, care
contactează cu produsele alimentare şi metodele de determinare, aprobate prin
ordinul Ministerului Sănătăţii nr.06.3.3.51 din 21.08.2003 (МО nr. 176-181/627 din
30.12.2003)

3 Caracteristica produsului finit

 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 3

3.1 Produs finit se consideră conservele din vişine proaspete, cu sau fără zahăr,
sterilizate, ambalate şi închise ermetic în borcane de sticlă cu capacitatea de la 650
pînă la 3000 cm3. Borcanele sunt etichetate cu informaţie pentru consumator.
3.2 Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice şi de inofensivitate ale
vişinelor conservate conform SF 40677830-004:2012.

4 Cerinţe privind materiile prime şi materialele auxiliare

4.1 Pentru fabricarea vişinelor conservate se folosesc următoarele materii

prime şi materiale auxiliare:
- vişine conform Reglementării tehnice „Fructe şi legume proaspete destinate
consumului uman ca atare” aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 957 din 21.
08.2007;
- zahăr cristal conform Reglementarii tehnice „Zahăr. Producerea şi
comercializarea”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr. 774 din 03.07.2007;
- apă potabilă conform Normelor sanitare privind calitatea apei potabile,
aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr.934 din 15.08.2007.
4.3.2 Pentru producere nu se admit materiile prime care depăşesc normele
stabilite conform Regulamentului sanitar privind contaminanţii din produsele
alimentare, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 520 din 22.06.2010,
Regulamentului sanitar privind limitele maxime admise de reziduuri ale produselor
de uz fitosanitar din sau de pe produse alimentare şi hrană de origine vegetală şi
animală pentru animale, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr. 1191 din 23.12.2010,
Normativelor sanitaro-epidemiologice de stat privind conţinutul de nitraţi în
produsele de origine vegetală, aprobate prin ordinul Ministerului Sănătăţii al
Republicii Moldova nr. 01.10.32.4-7 din 29.06.2005, Cerinţele şi regulilor igienice de
radioprotecţie (NFRP-2000).
4.3.3 Fiecare lot de materie primă trebuie să fie însoţit de aviz sanitar.

5 Reţete de fabricare

5.1 Vişinele conservate trebuie să fie fabricate conform reţetelor prezentate în

tabelul 1.

Tabelul 1

Denumirea materiei prime reţeta, kg

vişine în suc propriu vişine în suc propriu cu
zahăr
Vişine desîmburate 100 70
Zahăr cristal - 20
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 4

Apă potabilă - 10

6 Caracteristica procesului tehnologic

6.1 Procesul tehnologic de fabricare a vişinelor conservate se realizează prin

următoarele operaţii:
- recepţia şi păstrarea materiei prime şi a materialelor auxiliare;
- pregătirea materiei prime şi materialelor auxiliare;
- prepararea şi ambalarea vişinelor;
- etichetarea;
- ambalarea de transport;
- păstrarea produsului finit.

6.2 Toate operaţiile trebuie să fie efectuate cu respectarea cerinţelor Regulilor

generale de igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr.
412 din 25.05.2010 şi Reglementării tehnice “Fructe şi legume proaspete destinate
consumului uman ca atare”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr. 957 din
21.08.2007.

7 Descrierea procesului tehnologic

7.1 Recepţia şi păstrarea materiei prime şi a materialelor

7.1.1 Materia prima este transportată şi depozitată la fabrică cu respectarea

cerinţelor Reglementării tehnice „Ambalarea, transportarea şi depozitarea fructelor,
legumelor şi ciupercilor proaspete”, aprobată prin Hotărîrea Guvernului nr.1279 din
17.11.2008.
Mijloacele de ambalare folosite trebuie să asigure integritatea materiei prime în
timpul transportării şi păstrării.
Ambalajele trebuie să fie uscate, curate, trainice, fără miros străin. Nu se
admite de căptuşit ambalajul din interior cu hîrtie şi de umplut ambalajul peste
margini.
7.1.2 Recepţia materiei prime la fabrică se face prin loturi, mărimea cărora
fiind limitată la o unitate de transport.
Materia primă şi materialele auxiliare achiziţionate se supun controlului de
intrare conform GOST 24297 privind conformitatea lor cerinţelor documentelor
normative în vigoare.
Vişinele la controlul de intrare se verifică privind gradul de prospeţime; starea
igienico-sanitară; consistenţa fructelor; gradul de maturitate; aspectul exterior, forma,
mărimea şi culoarea; gustul şi aroma; substanţa uscată solubilă.
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 5

Controlul calitativ al vişinelor se efectueaza prin examen organoleptic şi

analize de laborator utilizînd aparate de măsură şi control respective. Gradul de
maturitate şi prospeţime a vişinelor se poate determina vizual. Starea sanitară se poate
determina prin metode microbiologice rapide de depistare a alterării microbiene de pe
suprafaţa vişinelor.
Materialele auxiliare la controlul de intrare se verifică privind:
- prezenţa certificatelor de calitate, avizelor sanitare şi altor documente
conform legislaţiei în vigoare;
- termenele de valabilitate după datele indicate în documentelor de însoţire.
7.1.3 În producere nu se admit materii prime şi materiale fără prezenţa
documentelor de însoţire, care confirma originea, calitatea şi siguranţa lor.
Nu se admite prelucrarea materiei prime ce nu corespunde cerintelor normative
stabilite.
7.1.4 Păstrarea materiei prime se efectuează în depozite refrigerate sau în alte
încăperi bine aerisite.
Ambalajele cu materie primă se instalează în stive cu înălţimea de 2 m. Între
stive se rezervează spaţii goale cu o lăţime de minimum 10 cm pentru circularea
aerului.
Termenele maxime de păstrare a vişinelor proaspete:
- în camere frigorifice maximum 4-5 zile;
- pe terenul de materii prime a fabricii maximum 12 ore.
La fiecare lot de vişine pe perioada păstrării se ataşează o etichetă pe care se
indică data achiziţionării a materiei prime. În cadrul prelucrării trebuie de respectat
consecutivitatea de achiziţionare a materiei prime, luînd în considerare calitatea
materiei prime.
Zahărul se achiziţionează în saci de polipropilena. Se păstrează în saci palete
de fund.
7.1.5 Borcanele de sticlă se achiziţionează pe palete de fund, pachetizate cu
peliculă termocontractabilă. Se păstrează în depozite curate, ferite de umezeală şi cu
rezervarea spaţiilor pentru circularea aerului între palete. Se vor respecta cerinţele de
stivuire a paletelor şi termenul de păstrare indicat în documentele care le însoţesc.
Capacele pentru închiderea borcanelor de sticlă se achiziţionează în saci din
materiale polimere. Se păstrează în aceleaşi condiţii ca şi buteliile. Se respectă
termenul de păstrare care este indicat în documentele de însoţire.
Materialele pentru formarea ambalajelor de transport şi etichetele se
achiziţionează ambalate. Se păstrează în ambalajele originale pe stelaje, evitînd
deformarea sau deteriorarea lor. Se respectă termenul de păstrare indicat în
documentele de însoţire.

7.2 Pregătirea materiei prime şi materialelor auxiliare

 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 6

7.2.1 Pregătirea materiei prime

7.2.1.1 Materiile prime şi materialele auxiliare se pregătesc în strictă
conformitate cu necesităţile de producere.
7.2.1.2 Vişinele în lăzi se transportă din camera frigorifică sau de pe terenul de
stocare în secţia de producere şi se deşartă pe transportorul cu bandă, pe care se
produce inspectarea vizuală, înlăturînd manual toate fructele alterate (cu semne de
putrefacţie şi mucegai, matirizate insuficient), codiţele.
7.2.1.3 De pe transportor vişinele se trec la calibrare în maşina de calibrare.
7.2.1.4 Din maşina de calibrare vişinele se trec la spălare în cada din inox.
Spălarea se face cu apă din apeductul centralizat de apă potabilă.
7.2.1.5 După spălare vişinele se trec în maşina de separare a sîmburilor
“Ciocan”.
7.2.1.6 Din maşina de separare a sîmburilor vişinele se trec pe masa de lucru cu
sită pe care în mod manual se efectuează sortarea (rebutarea vişinelor).
7.2.2 Pregătirea zahărului
Zahărul cristal se eliberează de ambalaj şi se cerne prin sita cu diametrul
ochiurilor de 3 - 5 mm, dotată cu separator magnetic.

7.3 Pregătirea ambalajelor

7.3.1 Pentru ambalarea vişinelor se folosesc borcane de sticlă conform

GOST 5717.1 şi GOST 5717.2 cu capacitatea de la 650 până la 3000 cm3 şi capace de
tinichea conform GOST 25749, SM 185.
7.3.2 Borcanele de sticla si capacele de tinichea, înainte de ambalare se
pregătesc în conformitate cu ,,Instrucţiunea pentru pregătirea sanitară a ambalajului şi
capacelor folosite la ambalarea conservelor”, aprobată la 29.07.87.
7.3.3 Spălarea borcanelor se efectuează în mod manual sau în maşini de spălare
mecanizate cu acţiune continuă: ele se supun înmuierii în apă caldă cu temperatura de
50 – 60 C, spălării ulterioare în soluţie alcalină încălzită la 65 – 70 C şi în apă
fierbinte cu temperatura de 70 – 90 C, apoi se clătesc în corespundere cu
instrucţiunea de exploatare a maşinii. Temperatura borcanelor la ieşirea din maşina
de spălarea trebuie să fie minimum 70 °C.
7.3.4 Capacele metalice se plasează cu partea superioară în sus în plase
metalice şi în prealabil se spală cu un jet de apă caldă, apoi plasele se plasează într-un
vas cu apă caldă şi se fierb timp de 2-3 minute sau se prelucrează cu „abur vîrtos”
într-un aparat special de opărire.
7.3.5 După prelucrare sanitară borcanele şi capacele imediat se dau la
ambalarea vişinelor.
În cazul nefolosirii capacelor prelucrate mai mult de 10 minute, ele trebuie să
fie supuse prelucrării repetate.
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 7

7.4 Prepararea şi ambalarea vişinelor

7.4.1 Prepararea siropului de zahăr

Siropul de zahăr se prepară prin dizolvarea zahărului în apă adusă la
temperatura de fierbere. Siropul de zahăr înainte de folosire trebuie să fie filtrat.

7.4.2 Prepararea vişinelor

Vişinele spălate şi desîmburate se încarcă în borcane de volumul respectiv.

Peste vişine se toarnă sirop de zahăr cu temperatura de 70 0C.

7.4.3 Închiderea borcanelor

Închiderea borcanelor se face la semiautomatul mobil de nivelare.

Calitatea închiderii borcanelor se verifică prin examinarea viziuală a fixării
capacului. După efectuarea nivelării se examinează suprafaţa masei de etanşeitate şi
modul de imprimare a capacului pe gura borcanului. Închiderea corectă se
caracterizează prin imprimare vizibilă şi uniformă a gurii borcanului în masa de
etanşare a capacului. Un capac bine fixat nu trebuie să se rotească.

7.4.4 Pasturizarea (sterilizarea)

Borcanele umplute şi închise ermetic cu capace de tinichea se transmit la
pasteurizatorul electric dotat cu termometru TTЖ-М ис-1 cu intrevalul de măsurare
de la 0 pînă la 100 ºC şi cu manometru МВПЗ-У cu intervalul de măsurare de la 0
pînă la
3 kgf/cm3.
Formula de sterilizare:
-borcane de 0,650 l:
20-15-20 la contrapresiunea de 1,5 atm (147 kPa).
100 ºC
- borcane de 3,0 l:
20-25-20 la contrapresiunea de 1,5 atm. (147 kPa).
100 ºC
Parametrii de pasteurizare (sterilizare) se înscriu în Registrul de evidenţă a
regimului de pasteurizare (forma K-7).

7.4.5 Prelucrarea borcanelor după pasteurizare

Prelucrarea borcanelor după pasteurizare cuprinde următoarele operaţii
tehnologice:
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 8

- spălarea, uscarea şi răcirea borcanelor închise;

- verificarea aspectului exterior.
Spălarea borcanelor se face sub duşuri cu apă caldă. Uscarea se face în aer liber
concomitent cu răcirea borcanelor pînă la temperatura camerei (20-28 ºC).
Verificarea aspectului exterior se face vizual pe benzi transportoare.
Borcanele cu aspectul corespunzător se trec la etichetare.

7.5 Etichetarea borcanelor

Pe fiecare borcan se lipeşte eticheta cu informaţiile conform 5.1 din

SF 40677830-004:2012. Pe etichetă în prealabil cu o ştampilă se aplică data
fabricării.

7.6 Ambalarea de transport

Ambalarea borcanelor cu vişine se face în mod manual, cu aşezarea lor în cutii

din carton ondulat conform GOST 9142.
Cutiile după umplere se inchid prin lipirea clapelor cu bandă lipicioasă
conform documentelor de produs în vigoare.
Pe fiecare cutie se lipeşte o etichetă conform 5.3 din SF 40677830-004:2012.
Pe etichetă în prealabil cu o ştampilă se aplică data fabricării.

8 Reguli de recepţie şi metode de încercări

8.1 Regulile de recepţie şi metodele de încercare a producţiei finite – conform

SF 40677830-004:2012.

9 Transport şi depozitare

9.1 Transportul şi depozitarea vişinelor conservate se efectuează conform

capitolului 9 din SF 40677830-004:2012.

10 Cerinţe sanitare

10.1 Regimul sanitar în producere trebuie să corespundă Regulilor generale de

igienă a produselor alimentare nr. 412 din 25.05.2010.
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 9

10.2 Utilajul tehnologic se supune prelucrării sanitare în corespundere cu

„Instrucţiunea de prelucrare sanitară a utilajului tehnologic la întreprinderile de
conserve din fructe şi pomuşoare din 23.03.82 şi cu cerinţele stabilite în instrucţiunile
de exploatare a utilajului concret.

10.3 Controlul sanitaro-tehnic al vişinelor conservate trebuie să se realizeze în

corespundere cu „Instrucţiunea pentru procedura de control sanitaro-tehnic al
conservelor la întreprinderile de producere, bazele engrosse, în comerţul cu
amănuntul şi la întreprinderile de alimentaţie publică”, din 21.07.1992.

10.4 Prelucrarea sanitară a utilajului şi ustensilelor trebuie să fie efectuată la

încheierea fiecărui schimb.
În scopul controlului stării sanitare a ustensilelor, utilajului şi determinării
pricinilor impurificării microbiene eventuale a producţiei fabricate minimum de 1 sau
2 ori pe săptămînă se efectuează analize microbiologice a testelor de sanitaţie de pe
fiecare unitate de utilaj tehnologic, ustensilelor, ambalajului şi încăperilor, la fel şi
minimum o dată în 15 zile este necesar de a lua lavaje de pe hainele şi mîinile
lucrătorilor.
Controlul spălării soluţiilor detergente şi dezinfectante şi controlul calităţii de
spălare de pe suprafeţele prelucrate se efectuează cu fenolftaleină sau cu hîrtie de
turnesol, şi nu mai rar de o dată în 15 zile cu teste de sanitaţie.
Muncitorii trebuie să deţină cărticele medicale cu indicarea menţiunii de
trecere a instruirii medicale, regulat să treacă examenul medical în termenii indicaţi,
sînt obligaţi să respecte cu stricteţe regulile de igienă personală.
Regulat trebuie să fie controlate testele de sanitaţie a mîinilor şi îmbrăcămintei
muncitorilor.

11 Cerinţe de securitate

11.1 Procesul tehnologic de fabricare a vişinelor conservate trebuie să fie

desfăşurat în corespundere cu GOST 12.3.002 şi luînd în considerare cerinţele
stabilite în instrucţiunile de exploatare a utilajului concret şi Regulile generale de
igienă a produselor alimentare, aprobate prin Hotărîrea Guvernului nr. 412 din
25.05.2010.
11.2 Utilajul tehnologic pentru fabricarea vişinelor conservate trebuie să
corespundă Regulilor privind tehnica securităţii şi sanitaria industrială în industria
conservelor.

11.3 Locurile de lucru trebuie să corespundă GOST 12.2.061.

La fiecare loc de lucru trebuie să existe instrucţiunea de securitate a muncii,
aprobată în modul stabilit.
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 10

11.4 Angajaţii trebuie să fie asiguraţi cu îmbrăcăminte şi încălţăminte sanitară

în corespundere cu „Culegerea normelor pentru îmbrăcămintea şi încălţămintea
sanitară pentru muncitori, personalul inferior de deservire, efectivul ingineresc a
întreprinderilor industriei alimentare”.

11.5 Încărcarea, transportul şi descărcarea materiei prime a deşeurilor şi

produselor finite trebuie să fie mecanizate.

11.6 Aparatele de control şi măsurări, mijloacele tehnice de securitate,

îmbrăcămintea sanitară, mijloacele de protecţie individuală, starea locurilor de muncă
de protecţie individuală, starea locurilor de muncă trebuie să asigure protecţia
angajaţilor de acţiunea următorilor factori de producere periculoşi şi nocivi: nodurile
mobile, transportoare, apă rece şi fierbinte, abur, ambalajele materiilor prime şi a
sucurilor, suprafeţelor încălzite ale utilajului şi comunicaţiilor, a curentului electric.

11.7 La deservirea utilajului care lucrează sub presiune şi temperaturi ridicate

se admit persoane cu vîrsta minimă de 18 ani, care au trecut examenul medical şi care
deţin certificat pentru dreptul de deservire a utilajului cu funcţionare sub presiune.
12 Cerinţe privind protecţia mediului înconjurător

12.1 Cerinţele privind controlul emisiilor de substanţe nocive în atmosferă în

procesul fabricării vişinelor conservate conform GOST 17.2.3.02, San PiN 2.1.6.575
şi concentraţiilor limită admisă nr. 3086.

12.2 Cerinţele de protecţie a solului contra poluării conform

San PiN 42-128-4690.

12.3 Cerinţele de protecţie a apelor de suprafaţă conform GOST 17.1.3.13 şi

Regulamentului sanitar nr. 06.6.3.23.

13 Controlul şi asigurarea metrologică în producere

13.1 Asigurarea metrologică a controlului procesului tehnologic conform

reglementărilor de metrologie legală corespunzătoare.
Mijloacele de măsurare trebuie să fie verificate, iar utilajul trebuie să fie atestat
conform cerinţelor în vigoare.

13.2 Controlul parametrilor procesului tehnologic şi a produsului finit se

efectuează în corespundere cu tabelul 2.
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 11

Tabelul 2
Denumirea Parametrii verificaţi Locul de efectuare Metoda de Periodicitat
operaţiei sau a a controlului control ea
etapei proce- controlului
sului
tehnologic
1 Recepţia Calitatea şi Depozitele şi Vizual Fiecare lot
materiei prime cantitatea. Starea terenele de păstrare Cîntărire,
vegetale. ambalajului. a materiei prime Analize de
Recepţia Documentele de vegetale. laborator (la
ambalajelor şi însoţire. Depozitul de necesitate)
a materialelor păstrare a
de ambalare. ambalajului şi
Recepţia materialelor de
materialelor ambalare.
auxiliare Depozitul de
păstrare a
materialelor
auxiliare

Tabelul 2 (continuare)
Denumirea Parametrii verificaţi Locul de Metoda de Periodicitatea
operaţiei sau a efectuare a control controlului
etapei proce- controlului
sului
tehnologic
2 Păstrarea Temperatura, // Vizual Zilnic
materiei prime umiditatea, Citirea
vegetale. amplasamentul, starea indicaţiilor
Păstrarea închisă a ambalajului termometrel
ambalajelor şi original, termenele de or şi psihro-
materialelor de păstrare. metrelor
ambalare.
Păstrarea
materialelor
auxiliare
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 12

3 Curăţenia Lipsa murdăriei şi // Vizual, La începutul

utilajului, mirosului străin. mirosul - fiecărui
ustensilelor Testele de sanitaţie organoleptic schimb
O dată la 15
zile
4 Calitatea Gradul de spălare a Utilajul de Vizual cu După fiecare
spălării şi detergenţilor şi producere ajutorul spălare
dezinfecătiri dezinfectanţilor fenolftaleinei
utilajului şi a hîrtiei de
turnesol
Teste de o dată în
sanitaţie 15 zile
5 Pregătirea Calitatea materiei Secţia de Vizual Permanent
vişinelor: prime producere
- spălarea
- desîmburarea
- inspectarea
6 Prepararea Temperatura apei. // Temometru de Fiecare şarjă
siropuli de Raportul zahăr:apă apă.
zahăr Balanţă
7 Pregătirea Regimurile de // După Permanent
ambalajului temperatură la spălare. indicaţiile
Curăţenia ambalajului aparatelor
Vizual

Tabelul 2 (continuare)
Denumirea Parametrii verificaţi Locul de Metoda de Periodici-
operaţiei sau a efectuare a control tatea
etapei proce- controlului controlului
sului
tehnologic
8 Dozarea şi Masa vişinelor în borcan. // Cîntărire cu Permanent
închiderea Aspectul exterior şi calitatea balanţe cu
nivelării capacelor parametrii
respectivi de
măsurare.
Vizual
 IT MD 67-40677830-
04:2012
Fila 13

9 Pasterizarea Regimurile de // După indicaţiile Permanent

(sterilizarea) temperatură. aparatelor
vişinelor Presiunea în autoclavă.
Timpul de repauzare între
operaţii.
Starea sanitară a utilajului
10 Etichetare Prezentarea corectă a // Vizual Fiecare
informaţiei. Poziţionarea unitate de
corectă a etichetei pe borcan ambalaj de
desfacere
11 Calitatea Caracteristicile organoleptice, Într-un Conform cerinţelor SF
produsului finit fizico-chimice şi de laborator 40677830-004:2012
inofensivitate acreditat pe
bază de
contract
12 Ambalarea Corectitudinea aşezării În secţia de Vizual Fiecare
în ambalajul de borcanelor în lăzi. Închiderea ambalare unitate de
transport clapelor. Etichetarea ambalaj de
transport
13 Păstrarea şi Temperatura şi umiditatea de Depozitul Vizual după Zilnic
transportul păstrare de produse afişările
produsului finit finite aparatelor
Prezenţa paşaportului sanitar şi Mijlocul de Examen Fiecare
curăţenia mijlocului de transport vizual unitate
transport Mirosul or-
ganoleptic