Vom pregăti un drob de pește

pentru sfintele sărbători de Paște.

Pentru aceasta, am ales un crap,
un trunchi de crap și un fileu de novac.
În ceea ce privește crapul, îl voi fileta mai întâi.
Trebuie date la cuptor.
Și așa ne vom ajuta de această metodă,
de a-l tăia prin jumătate,
pentru a se găti mai repede.
Se dezosează?
Nu este nevoie neapărat să-l dezosăm,
pentru că carnea se va alege de pe oase
odată ce el este gătit.
Deja avem un fileu.
Îl vom pune împreună cu novacul. Iar acesta îl putem lăsa întreg, așa cum este, fără a-i mai
scoate oasele, pentru că se vor alege de la sine odată ce peștele este gătit. Ce voi face în
continuare, va fi să îl așez într-o tavă în care am pus în prealabil hârtie de copt. Am udat-o puțin,
ca să se așeze mai bine în tavă și să se plieze mai bine. Voi adăuga puțin ulei pe fundul tăvii, pe
această hârtie de copt, și apoi voi așeza peștele. Se poate folosi și altfel de pește, dar este de
preferat să fie un pește care este puternic vascularizat, cum este crapul în cazul de față. Acesta ne
poate ajuta să facem un drob de pește, dar fără ou. În perioadele în care este dezlegare la pește și
în combinația aceasta, aduce și aportul ei în ceea ce privește gustul drobului. Voi pune ulei de
măsline deasupra acestor fileuri, voi pune puțină sare și puțin piper. Următorul pas constă în a-l
da la cuptor. Am setat o temperatură de 160° și îl vom da la cuptor timp de aproximativ 40 de
minute. În continuare, vom pune la fiert aceste ouă de prepeliță. Acestea sunt cele cu care ne
vom folosi pentru a le pune în umplutura de drob, pentru a conferi acestui drob o notă personală,
ca să fie ceva mai deosebit. Le voi pune și puțină sare. Voi adăuga apă cât să le acopăr îndeajuns.
Am pus apă călduță și acum le vom pune la fiert. În timp ce ouăle fierb, o să pregătim ceapă
călită, pe care o vom folosi împreună cu carnea de pește. O vom tăia pe jumătate și apoi
peștișori, urmând ca după aceea ea să fie dată prin mașina de tocat carne. Am ales ouăle de
prepeliță pentru a împodobi, ca să spun așa, acest drob, pentru că și sărbătoarea pentru care
pregătim este una deosebită. Nu este orice moment din timpul anului, ci este unul cu totul
deosebit, pentru care ne pregătim. În primul rând, sufletește, iar bucatele acestea, care sunt mai
deosebite și care necesită și mai multă atenție în pregătirea lor, sunt cele care fac ca bucuria să
fie mai deplină în pregătirea aceasta despre care spuneam. Trebuie neapărat să facă parte taina
sfintei spovedanii și taina Sfintei împărtășanii, bineînțeles, dacă duhovnicul dă binecuvântare
pentru aceasta, ne pregătim sufletește, trupește, sigur că da, și culinar. Acest aspect culinar intră
deja în latura trupească, știți. Pentru că așa cum omul este creat de Dumnezeu, trup și suflet, tot
așa nu trebuie să neglijăm niciuna din aceste două alcătuiri ale omului, ca să spunem așa. Dar nu
trebuie să uităm că mai întâi de toate trebuie să punem accent pe partea sufletească, cea care este
veșnică, este nemuritoare, pentru că mântuitorul nostru Iisus Hristos a spus "căutați mai întâi
împărăția cerurilor și celelalte se vor adăuga vouă", adică vor veni de la sine. Cu alte cuvinte,
deci, asta ar fi ordinea în care nu ar trebui să ne facem și nu ar trebui să încurcăm lucrurile în
acest aspect. Voi pune ceapa în wok și mă voi folosi de unt pentru a adăuga un plus de savoare și
de aromă drobului nostru. Deci, voi trage această ceapă în unt. În timpul cât se călește ceapa, se
fierbe ouăle. Voi toca ceapa verde, pe care o voi pune în compoziția drobului. Va aduce un plus
de prospețime. Această ceapă, care chiar ieri a fost culeasă din solarul mănăstirii, deci este
producție proprie. Cam totul aici, la mănăstirea Putna, este producție proprie. Da, slavă
Domnului că le cam avem toate. Este mare binecuvântare.

În afara cărnii de pește, există alte diferențe între acest drob, pe care îl pregătiți, și drobul clasic.
În primul rând, m-aș axa pe beneficiile drobului de pește, în sensul că este unul mult mai ușor,
mult mai ușor de digerat. În ceea ce privește ingredientele, atât unul, cât și celălalt au nevoie de
foarte multă verdeață. Un drob bun este un drob care este foarte bogat în verdeață și, dacă este cu
putință și ne stă la îndemână, să fie și diversificat. De aceea, am ales mărarul, pătrunjelul și de
asemenea ceapa verde. Între timp, ceapa noastră s-a gătit. O voi îndepărta de pe foc. De
asemenea, ouăle au fiert. Voi vărsa apa și voi pune apă rece. Voi pune această ceapă călită într-
un bol pentru a se răci mai repede. Are o textură așa de cremoasă de la unt, iar untul e de foarte
bună calitate. Ouăle s-au răcit între timp. Le voi sparge cât mai mult ca să îmi fie mai ușor la
curățat și încet, cu răbdare, începem să le curățăm. Între timp, ouăle au fost curățate. Le punem
deoparte și scoatem din cuptor peștele care s-a gătit și acum îl voi da la răcit, urmând ca apoi să-l
alegem. Cât timp se va răci peștele, voi toca verdeața. Avem mărar și pătrunjel. Acum verdeața
noastră este gata. Terminăm de ales carnea. După cum vedeți, partea aceasta mai roșiatică o evit
și, de asemenea, grăsimea o îndepărtez. De ce evitați partea mai roșiatică? Este mai amăruie și
schimbă gustul drobului. Din cauza aceasta, am terminat de ales carnea. O voi frământa ca să văd
dacă a mai rămas ceva oase, să nu avem neplăcerea de a le întâlni atunci când mâncăm drobul.
Trebuie multă atenție la alesul cărnii. Unele sunt foarte subțiri și greu de găsit. Acum vom
adăuga ouăle, vom adăuga ceapa verde, verdeața, voi adăuga ceapa călită, usturoiul, puțină sare
și puțin piper, puțin ulei de măsline pentru aromă. Voi amesteca compoziția. În continuare, vom
da compoziția prin mașina de tocat. Am mai adăugat puțină sare și puțin piper. Îl mai amestec
puțin și după aceea vom trece la ultima etapă, cea a montatului. Compoziția noastră este foarte
bine legată, se simte atunci când o amestec, se și vede stă adunată. Da, și are și foarte multă
verdeață, ceea ce îi va conferi un gust foarte proaspăt, foarte plăcut, să spunem așa, e o aromă de
primăvară. Vom trece la montatul drobului, pentru aceasta mă voi folosi de o bucată de hârtie de
copt, pe care, pentru a o așeza mai bine în tavă, o voi uda în prealabil și acum o voi întinde. Voi
aduna surplusul de apă și în același timp o ajut să se lipească mai bine de pereții acestei forme.
Am ales o formă triunghiulară, o prefer pe aceasta, deși se poate face și într-o formă de chec sau
într-o formă de prăjitură, ce are fiecare în casa lui. Nu trebuie să ne poticnim în forma în care
vom pune compoziția de drob, aceasta rămâne la alegerea fiecăruia și de asemenea nici la acest
aspect al ouălor de prepeliță, aceasta este o alegere personală, să spun așa, fiecare poate să aleagă
ceea ce vrea, poate să lase un drob simplu, dacă vă este sau dacă vrea să fie mai deosebit, poate
să adauge chiar niște ouă de pasăre. Următorul pas, voi unge tava cu ulei, cu ulei de măsline.
Acum voi lua compoziția cu care voi umple partea de jos a acestei forme, încercăm să nivelăm
cât mai bine, să fie cât mai uniform stratul. Am nivelat această umplutură de drob. Acum voi
pune ouăle de prepeliță, voi începe să le așez simetric, începând cu vârful. Înainte, le voi cufunda
puțin în compoziție, celălalt îl voi pune în aceeași poziție, lipite unul de altul. Să nu uităm să
apăsăm puțin, ca ele să se fixeze cât mai bine, și următorul pas este să venim cu un nou rând de
compoziție, care să acopere aceste ouă de prepeliță.

Limita până unde umplu această tavă este efectiv marginea. Ei, nu voi insista mai mult. Am
nivelat compoziția. În acest moment, dacă se dorește, se poate unge cu ou bătut. La noi, în cazul
de față, nu este obligatoriu acest lucru, pentru că această tavă se va întoarce cu triunghiul în sus,
dar pentru a exemplifica, voi face acest pas. Voi bate acest ou, voi adăuga și un praf de sare. Va
face și mai atrăgător drobul nostru, va fi mai estetic și se va face o crustă foarte, foarte plăcută. Îl
vom da la cuptor la o temperatură de 175° timp de 40 de minute. Drobul nostru este gata. Acum
îl vom scoate, s-a și rumenit. Vom căuta să desprindem drobul, vom da la o parte hârtia. Cam așa
arată drobul nostru în interior, cu oul de prepeliță. Voi pune câteva boabe de piper roșu. În acest
moment, preparatul nostru de drob este gata și ar trebui să fie nelipsit alături de celelalte
preparate, îndeosebi oul roșu și pasca și celelalte bunătăți pe care gospodinele le pregătesc la
casele lor, pentru ca bucuria aceasta spirituală a învierii Domnului nostru Iisus Hristos să fie
întregită de bucuria aceasta văzută sub forma bucatelor. Cu această ocazie, mănăstirea Putna vă
urează: "Hristos a înviat! Adevărat a înviat!" Mulțumim ție, Hristoase, Dumnezeul nostru, că ne-
ai săturat pe noi de bunătățile tale cele pământești.