Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
9 Produsele Gustative
9 Produsele Gustative
Sortimentul de cafea:
Sortimentul de ceai
Ceai verde
Ceai negru
Condimente naturale
Condimente acide
Condimente minerale saline
Produse condimentare industriale
Pasta de mustar
Mustar pulbere
Boia de ardei
Sosuri condimentate
Condimente sintetice
Bauturile alcoolice
a.Bere blonda:
-slab alcoolica;
-usoara;
-obisnuita;
-superioara;
-pils.
b.Bere bruna:
-obisnuita;
-superioara;
-portere.
c.Bere specializata:
-slab alcoolica;
-dietetica;
-nutritiva;
-fara alcool;
-bere caramel.
Berea este diferita de la sortiment la sortiment si se
urmareste continutul de alcool, extractul solubil (glucoza,proteine,
aminoacizi si substante canante), substante minerale, coloranti,
vitamine.
Caracteristici organoleptice:
-Aspect: lichid limpede fara impuritati si sedimente;
-Culoare: caracteristica sortimentului;
-Miros: placut cu aroma de hamei;
-Gust: caracteristic, placut.
La turnarea in pahar se formeaza o spuma alba, compacta de 30-
40mm, care trebuie sa persiste 3 minute. Bulele de se degaje
lent. Berea care nu face spuma nu este proaspata.
Defectele berii:
-tulburarea berii datorita fermentatiei incomplete si
prezentei drojdiilor care continua sa se inmulteasca;
-acrirea berii datorita prezentei bacteriilor acetice;
-valasirea berii datorita microorganismelor existente in
vasele nedezimfectate corespunzator.
c.Dupa culoare:
-albe,
-roz,
-rosii.
-VS-vin superior;
-DOC-denumire de origine controlata;
-DOCC- denumire de origine controlata si trepte de calitate;
-CMD-cules la maturitate deplina;
-CT-cules tarziu;
-CIB-cules dupa innobilarea boabelor;
-CSB-cules la stafidirea boabelor.
Ambalarea vinurilor se face in sticle de diverse marimi,
inchise etans cu dopuri de pluta sau plastic sipeste care se aplica
capison de hartie.
Marcarea prin etichetare.
Depozitarea - in pivnite curate cu temperaturi cuprinse intre 5-15?
C, umiditate 75%.
Bauturi alcoolice tari se caracterizeaza prin continut ridicat
in alcool etilic. Sortimentul este alcatuit din rachiuri naturale si
industriale.
Rachiurile naturale se obtin prin fermentarea si distilarea fructelor
si a subproduselor de la vinificatie. Cuprind:
-tuica de prune 30-36?;
-slibovita;
-rachiu de fructe;
-rachiu de drojdie;
-rachiu de tescovina;
-rachiu distilat din vin (vinars, coniac);
-coniac -obtinut prin invechirea distilatului de vin alb in
butoaie de stejar.
Clasificari: VSOP-70 de ani (very superior old product);
-VSO-25 ani;
-VOP - 15-20 ani;
-VO 15-20 ani
-* * *
-* * -10 ani * -5 ani.
Whiski- obtinut din cereale.
Rom - obtinut din trestie de zahar.
Rachiuri industriale- preparate din alcool etilic diluat cu apa la
care se adauga esente cu sau fara zahar.
Sortimente:
a.Rachiuri simple:
-vodca;
-rachiu alb;
-rachiu superior.