Introducere Trestia de zahr a fost descoperit acum 2000 ani n Insulele din Pacific unde vrejurile unei plante

preau c conine un fluid dulce. Sfecla de zahr s-a descoperit mai trziu n secolul 17, cnd o alt plant gsit coninea un fluid dulce. Plantele au format zahrul ca un mod de pstrare a energiei nefolosite, aa cum animalele dau grsime. Zahrul este cunoscut datorit gustului dulce i energiei, aadar, plantele sunt cultivate comercial pentru a extrage zahrul. n fiecare an, exist peste 120 milioane de tone de zahr produse de peste 120 ri. Aproape 70% din zahr este produs din trestie o iarb nalt cu tulpin mare ce poate fi gsit n cantiti mari n rile tropicale. Restul de 30% se obin din sfecl o plant rdcinoas, asemntoare cu pstrnacul. Acestea pot fi gsite n zonele cu temperatur sczut din nord. Zahrul este apoi separat de aceste plante i modificat pentru uz comercial. Zahrul nu e legat de sucroz; un carbohidrat care are loc naturalmente n plante precum fructe i legume. Este produs prin fotosintez proces prin care plantele convertesc energia ( lumin, ap, oxigen) n hran. Introducere la trestia de zahr Trestia de zahr e o plant tropical ce crete la aproape 3-6 metri stimulat din plin de soare i ap. Este o plant comercial care poate fi cultivat intenionat, exist o varietate de trestie care poate ajunge la 5 metri. Seamn cu bambusul i are o mantie strlucitoare, care protejeaz fibra dulce, lemnoas din interior. n funcie de varietate i locaie, coninutul de zahr variaz, dar tipic pentru o trestie, n condiii normale, procentul de 12-14 % zahr. Producia variaz i ea, dar de obicei este de 10 tone/ha. aizeci de ri produc 70 milioane de tone de zahr anual. America cultiv 50% din rezerva mondial de zahr de trestie. Aproape 50% din zahrul din Marea Britanie provine din trestie. Cultivarea trestiei de zahr Sunt plantaii de trestie de zahr i terenul este pregtit cu plugul nainte de cultivare. Poriuni mici de trestie plantat se numesc setts, acestea pot prinde rdcini i dau noi pui. Plantele sunt apoi stropite cu ap i fertilizator. Fiecare set poate produce pn la 7 plante i procesul dureaz de la 11 luni la 18 luni nainte ca trestia s produc destul zahr pentru a fi recoltat. Este folosit un utilaj special cnd se recolteaz. Procentul de zahr coninut n trestia de zahr este de 12%. Dup recoltare, dup ce rdcinile sunt intacte, recolta are capacitatea de a se dezvolta iar n 12 luni, n condiii ideale. Noile trestii se numesc ratoons. Trestiile sunt duse apoi ntr-o moar pentru trestie de zahr, pentru a fi procesate n zahr brut. Aceasta trebuie realizat ntr-o perioad scurt, deoarece calitatea acestora se deterioreaz n climate calde i umede. 1

Fabrica de zahr din trestie Procesul care separ zahrul din trestie implic 2 faze: Stadiul 1 Morile de zahr Acestea sunt situate pe lng zonele de cu zahr. nuntrul lor zahrul brut este separat de plant i apoi transportat ctre rafinrii pentru prelucrare. n medie, un hectar conine cam 50 de tone de trestie de zahr, din care pot fi extrase 5 tone. Trestia este curat i tiat n bucele cu ajutorul unor cuite rotative Este presat i zdrobit ntre rulmeni uriai pentru extragerea sucului Aceasta este stropit cu ap fierbinte, lmie verde i CO 2 (dioxid de carbon) este adugat pentru curirea sucului rezultat mprtierea CO2 prin mixtur formeaz carbonatul de calciu un cristal ca de cret care atrage componentele din plant care nu produc zahr, precum ceara, grsimi din sirop n curitor, carbonatul de calciu i celelalte substane cad de pe sucroz i se atern pe fundul vasului Lichidul maro e filtrat pentru a produce un suc subire Sucul este fiert n vacuum (vid) pentru a forma sirop gros Cristalele (zahr brut) i siropul (melasa) sunt separate n centrifug Cristalele de zahr brun brut sunt produse.

Acest zahr brun conine 96-98% sucroz i este trimis n toat lumea. Melasa, o substan gras produs n timpul rafinrii zahrului n rafinrii, acoper cristalele de zahr aproape pure. Aceast substan conine ap, zahr, materiale din plante, minerale i alte ne-zaharoase. Purificarea urmtoare trebuie realizat pentru ca acele cristale s devin stabile n stocare i comestibile. Stadiul 2 Rafinarea Una din cele mai importante funcii la rafinrie este de a transforma zahrul brut n zahr comestibil. De asemenea se transform zahrul brut n zahr comercial precum cel brun i cel granulat, ct i celelalte produse de consum i industriale. Zahrul brut ajunge la rafinrii pe vase sau cu trenuri de marf, n cutii. Sunt apoi amestecate cu o soluie de zahr i ap pentru a elibera melasa care nconjoar cristalele de zahr brut. Aceasta produce o mixtur groas, numit magna. Magna este apoi dus ntr-o centrifug mare pentru a separa melasa de cristale prin rotire. Cristalele sunt apoi splate i filtrate pentru a se ndeprta impuritile insolubile i pentru a forma un lichid clar, auriu. Filtrele de carbon sunt apoi folosite pentru a ndeprta culoarea i pentru a produce sirop alb. Cristalele perfecte de zahr sunt produse prin evaporarea precaut a apei. Aceste cristale sunt trecute printr-o centrifug pentru a ndeprta siropul rmas i apoi splate cu ap fierbinte, proaspt.

Cristalele umede sunt trimise la un usctor, unde coninutul apei este redus la aproximativ 0,03%. Acest zahr uscat este trecut apoi peste un screen pentru separarea cristalelor funcie de mrime i mpachetat standard pentru consum sau specializat pentru clienii industriali. Rafinarea are loc pe perioada unui an n Marea Britanie, folosind zahr brut din mai multe ri. Exist un grad variat al procesului de rafinare i tipul de zahr produs va depinde de gradul de rafinare. Produse secundare ale zahrului din trestie La morile de zahr dup extragerea zahrului, trestia rmas , denumit bagasse este folosit drept combustibil pentru fierbtorul morii. Aceasta reduce costul extraciei de zahr i face procesul mai economic i autosuficient. Trestia rmas mai poate fi folosit i n industria de producere a hrtiei. Melasa este o alt form de produs secundar valoros. Sirop din trestia de zahr Trestia de zahr pentru sirop este cultivat pe o arie mai extins n USA dect cea pentru zahr. Zona se extinde din estul Texasului pn la Carolina de Sud. Cultura este n principiu aceiai att la trestia de zahr ct i la unele varieti. Din moment ce o mare parte din producie este n zone cu un sezon de cultivare mai mic dect n zonele productoare de zahr, varietile care se maturizeaz mai devreme sunt eseniale. Mare parte din trestia crescut pentru sirop este pe ntinderi mai mici i siropul e prelucrat pe scar mic, dei exist cteva fabrici mari. Pentru cea mai bun cretere i calitate a siropului, recolta ar trebui ntrziat pn dup trestie, dar nainte de a veni ngheul. Frunzele sunt dezbrcate de pe trestie fie prin aparatur special, fie prin tierea sau ruperea lor cu mna. Tulpina este tiat aproape de nivelul solului. ntrzierea cu o lun ntre tiere i fabricarea siropului nu destabilizeaz nici calitatea i nici cantitatea siropului, avnd n vedere c trestia nu nghea. n general, morile cu 3 roi orizontale cu motoare sunt folosite pentru a extrage sucul. Morile mari pot folosi roi sub presiune hidraulic. Ar trebui s se obin de la 50 la 60 kg de suc din 100 kg de trestie. Evaporatorii deschii, cu o curgere continu sunt n general folosii pentru concentrarea sucului. Sucul rece intr la captul de jos al evaporatorului care e nclzit de un foc de dedesubt, sau n instalaii mai mari, de bobine cu aburi. Cnd sucul e nclzit , proteinele i ali constitueni nezaharoi se coaguleaz, plutesc la suprafa i sunt ndeprtai la captul de sus. n aparatele de prelucrare poate fi folosit o finisare final sau containerul de evaporare. Densitatea corect a produsului final este determinat folosind un hidrometru (35-360 Baume) sau prin stabilirea punctului de fierbere cu un termometru (226-228F). Siropul terminat este filtrat i plasat n containere ct este cald. Producia de zahr din trestie s-a schimbat mult, ajungnd la mai mult de 28 milioane de galoane n 1945, cnd zahrul era afectat de cel de-al II-lea rzboi mondial. 3

Producia n 1966 i 1967 era n medie de 2.151.000 galoane anual. Totul era utilizat pentru mncare. Cu varieti bune i practici agronomice bune, un acru de trestie ar trebui s produc ntre 500 -600 de galoane de sirop finisat. Cantitile obinuite sunt doar aproape la jumtatea acestei cantiti. Cultivarea sfeclei de zahr Sfecla este cultivat ca o parte dintr-o cereal rotativ mpreun cu grul,mazrea i hamei. Aceast metod de cultivare a fost faimoas cu autorul lui Townshend, un proprietar de pmnt din Norfolk din secolul 18. Rotaia maximizeaz utilizarea pmntului fr a reduce mult fertilitatea solului. nainte de aceast metod, fermierii trebuiau s prseasc cmpul la fiecare 3-4 ani pentru a permite solului s se recupereze, nainte de o nou cultur. Pregtirile pentru cultivarea sfeclei au loc toamna. Solul e testat cu regularitate pentru nivelele de fosfat, potasiu i sodiu, minerale necesare nainte de a se trece cu plugul. Lmia verde poate de asemenea fi folosit pe cmp pentru a scdea nivelul de aciditate. Semnatul ncepe din Martie i nceputul lui Aprilie. Fertilizatorul de nitrogen este folosit pentru a asista cultivarea. Sunt folosite de asemenea ierbicide speciale pentru a opri creterea ierburilor. Pregtirea terenurilor pentru sfecl de sfecl de zahr ncepe de la nceputul toamnei atunci cnd solul e testat pentru a vedea dac fosfatul, potasiul i sodiul trebuie s fie aplicate nainte de plug. Uneori lmia verde este mprtiat pentru a asigura c solul nu are muli acizi. Semnatul are loc de obicei la sfritul lui Martie i nceputul lui Aprilie. Fertilizatorul de nitrogen este aplicat n acel moment pentru a asigura grnele s creasc i ierbicidele speciale pot fi mprtiate pe cmp pentru oprirea ierburilor. Timpul este esenial la cultivarea sfeclei de zahr. Recolta are loc ntre septembrie i februarie. Acesta perioad este cunoscut sub numele de campanie, cnd coninutul de zahr din sfecl este maxim. Orice ntrziere poate fi costisitoare pentru c ngheul poate vtma cu uurin sfecla. Prin urmare, procesul de recoltare este realizat pe ct se poate de rapid. Fermierii recolteaz sfecla prin tierea frunzelor care sunt n vrful plantelor de sfecl. Apoi sunt folosite ca mncare pentru animale sau sunt folosite ca fertilizator. Rdcinile sunt curate i trimise la fabric. Pentru c sfecla e mare i grea este bine s pstrm transportul la minim pentru a reduce costurile i pentru a crete eficiena. Fabrica de sfecl de zahr Spre deosebire de trestia de zahr, procesarea sfeclei ar loc ntr-o singur locaie.

Fabrica de zahr Sfecla de zahr este curat i tiat n fii numite tieei. Acetia sunt trecui printr-un difuzie din care sunt ridicate de jos n sus. Tieeii sunt stropii cu apa fierbinte. Pentru a cura sucul rezultat sunt amestecate dioxidul de carbon i lmia verde. Bulele de dioxid de carbon sunt trecute prin mixtur i filtrate i filtreaz sucul i se ndeprteaz substanele nezaharoase. Sucul este fiert n vid pentru a produce un sirop concentrat. Cristalele ncep s apar. Cristale mici de zahr, numite semine sunt adugate de cristalizarea catalizei. Cristalele sunt separate de sirop ntr-o centrifug. Este produs zahrul alb granulat. n Marea Britanie, este testat coninutul de zahr de la cte o mostr din fiecare livrare, iar fermierul este pltit corespunztor. n medie de pe un hectar de teren se obin cam 14 tone de rdcini de sfecl din care poate fi extras 1 ton de zahr. Fabrica ncepe s produc cnd ncepe recoltarea, de obicei la sfritul lui septembrie i se termin cnd se proceseaz toat sfecla. De obicei n februarie cnd aceasta este gata, fabrica este nchis pn la urmtorul sezon. Produse secundare ale sfeclei Unul dintre produsele secundare ale sfeclei este pulpa care e lsat n urm cnd zahrul este extras din tiei. Aceasta este presat n pilule pentru hrana animalelor i alte produse. Partea de sus a plantei poate fi de asemenea folosit ca fertilizator sau ca provizie de hran pentru animale. Introducere la tipurile de zahr Zahrul exist sub o varietate de forme, cea mai comun form fiind zahrul granulat. Acest tip este folosit zilnic pentru ndulcirea cerealelor i a buturilor fierbini. Apsnd zahrul umed n containere nainte de a se usca se produc cuburi de zahr. nghearea zahrului este folosit pentru a acoperi mncarea, precum prjituri i pastele i este produs prin mcinarea cristalelor de zahr n pudr fin. Zahrul granulat Sunt multe tipuri diferite de zahr granulat, dintre care multe sunt utilizate de productorii de mncare i brutari profesioniti i nu sunt disponibile comercial. Diferena major dintre tipurile de zahr granulat este mrimea cristalului ei. Fiecare mrime va asigura o caracteristic unic ce face zahrul potrivit pentru rolul lui specific. 5

Zahrul obinuit, fin i extra fin Zahrul obinuit este cel de cas. Poate fi cumprat de la orice magazin. Este zahrul adesea folosit la prepararea bucatelor. Este denumit fi sau extra fin, de ctre productorii de mncare din cauza cristalelor fine potrivite pentru controlul greutii i pentru coacerea pastelor i prjiturilor. Zahrul din fructe Acest zahr este mai fin dect cel obinuit i este folosit n mixturi de mncare uscate precum deserturile gelatinoase i budinc i n mixturi de butur (cocktailuri) . Cristalele din zahrul de fructe au o structur mult mai uniform dect zahrul obinuit. Aceasta este o calitate important n special n mixturi pentru c previne ca acele cristale mici s se separeu sau s cad pe fundul cutiei. Zahrul brutresc Mrimea cristalelor al acestui tip de zahr este chiar mai fin. A fost produs n special n industria zahrului i este folosit n principal pentru gogoi i prjiturele (fursecuri). Zahrul superfin, ultrafin sau de bar Acest zahr are cea mai fin dimensiune a cristalelor dintre toate tipurile de zahr granulat. Este potrivit pentru prjiturile cu texturi extra fine , precum i pentru fructe i ndulcitori la buturilor reci, pentru c se dizolv uor. Este cunoscut i ca zahr bobie. Zahr pudr Acesta se formeaz prin mcinarea zahrului granulat n pudr i apoi cernut. Conine aproape 3% carbohidrai de porumb preventiv. Sunt 3 tipuri diferite de finee care poate fi produs de fabricani. Acela care poate fi cumprat este cel mai fin dintre ele i este folosit n special pentru ngheare i fric. Brutarii industriale le folosesc pe celelalte 2. Zahrul brut Mrimea cristalelor la acest zahr este mai mare ca la cel obinuit. n mod normal sunt procesate din cea mai fin soluie de zahr. Aceasta face ca zahrul s fie mai rezistent la schimbarea culorii sau la inversiunea la temperaturi nalte i potrivit n fondant, fabricarea de dulciuri i buturi. Zahrul nisipos Acesta este un alt tip de zahr granulat cu cristale mari, folosit n principal pentru industrie de fabricare a dulciurilor i a gtitului pentru a se mprtia peste produse. Cristalele mari reflect lumina i dau produselor un aspect strlucitor. 6

Zahrul maro Zahrul turbinado Acesta este un zahr brut care a fost parial procesat pentru ndeprtarea unor melase de suprafa. Are o culoare glbuie i un gust blnd, care este utilizat deseori n ceaiuri. Zahrul maro (deschis i nchis) Cristalele de zahr maro sunt acoperite n sirop de melas cu arom natural i culoare natural. Este produs prin fierberea siropurilor de melas pn ce cristalele se formeaz. Cristalele sunt trecute ntr-o centrifug pentru rcire i uscare. Un alt mod de a produce zahrul maro este amestecare melasei cu zahrul alb. Zahrul maro nchis conine mai mult arom i culoare ca cel deschis. Cele deschise sunt folosite n gtit i n fabricarea glazurilor, sucurilor dulci i a condimentelor. Zahrul maro nchis, cu aroma sa puternic este ideal pentru cozonac, chec, boabe coapte i budinc cu prune. Zahrul Barbados i Muscovado Acesta este un zahr maro britanic, foarte nchis i are o arom puternic de melas. Cristalele au o textur mai lipicioas i mai dur dect zahrul maro obinuit. Zahrul maro liber curgtor Acesta este zahr fin, ca de pudr, mai uscat ca zahrul maro obinuit fapt pentru care nu face cocoloae i este similar cu zahrul alb din punct de vedere al curgerii libere. Zahrul Demerara Este foarte popular n Marea Britanie i este un zahr maro deschis cu cristale mari, aurii i lipicios. Este deseori utilizat n ceai, cafea i mncruri fierbini. Zahrul lichid Acestea s-au dezvoltat nainte ca metodele moderne de procesare s fac transportul i manevrarea mai eficient. Sunt cteva tipuri de zahr lichid. Sucroza lichid este zahrul granulat lichid i poate fi folosit n produse similare zahrului granulat. Sucroza lichid Amber are o culoare mai nchis i arom de zahr de trestie. Zahr invert Acest zahr a fost spart chimic i a format o proporie egal de glucoz i fructoz. Acest tip de zahr este disponibil doar n form lichid i este mai dulce ca 7

zahrul granulat. O form de zahr inversat este produs n special n industria buturilor carbogazoase. Este de fapt jumtate zahr inversat i jumtate zahr granulat dizolvat. Este un tip de sirop de zahr total inversat i este produs comercial, folosit n produse alimentare pentru a mpiedica cristalizarea cristalelor i a menine umiditatea. Producia mondial de zahr Producia pe zone Australia Brazilia UE India Africa de Sud Thailanda USA Populaia pe mil. tone 5,5 14,5 18 14 2,5 6 6,5 Exporturi n milioane 19 167 375 981 45 62 269 Milioane de tone 4,7 6 5,5 0,5 1,1 4 0 Consum pe cap de locuitor/kg 45 48 36 14 30 27 30

Preurile de pe piaa mondial pentru zahrul brut actualmente sunt de 132 USD/tona, ceea ce indic faptul c piaa are dificulti n a potrivi creterea substanial de productori mari n acest an. ri c a Brazilia, Thailanda, China i India i-au crescut producia cu cel puin 1 milion de tone fa de anul trecut, au o provizie mai mare de zahr. Preurile la zahr au fost considerate ca necostisitoare. Prin urmare au cauzat o necesitate de zahr care ajut la micorarea problemei asupra proviziilor. Pn acum, piaa nu a artat o cantitate vast de cereri neobinuite la preurile sczute actual, aadar rezultatul nu a avut un succes aa de mare ca anul trecut. Ar putea fi 2 motive pentru aceasta: 1) Rusia, ca importator mondial dominant de zahr a purtat o datorie de import scump. 2) Anul trecut cumprtori din Orientul Mijlociu stocau zahrul nainte de problema cu Irak. Piaa are nevoie de stabilitate asupra preului actual nainte ca o nou cerin s fie fcut. Din 1990, moda pe piaa mondial a zahrului poate fi identificat n 2 faze. Din 1990-1995 comerul cu zahr rafinat, ca procent al comerului total a crescut n folosul comerului cu zahr brut. Din 1995 s-a ntmplat reversul ca rezultat al nfiinrii rafinriilor independente pe pia. Aceasta a avut cteva avantaje: n primul rnd nu mai este constrns de perioade de operare a fabricilor de zahr brut i sunt mai eficiente pentru c ncrctura poate fi mai mare.

nainte rafinriile erau de obicei lng fabricile de zahr brut i rafinau zahrul nainte de export. Un exemplu de o asemenea schimbare n calea importului, Dubaiul anilor 90 i Arabia Saudit a anilor 90 a importat un total de 600.000 tone de zahr rafinat i 0 tone de zahr brut, dar n 2002 aceasta s-a schimbat la 400.000 tone de zahr rafinat i peste 140.000 tone de zahr brut. Este din cauza construciei de rafinrii n oraele porturi ale celor 2 state. Fiecare din aceste rafinrii poate rafina 800.000-1.000.000 tone de zahr brut. Din 1999, Africa de Sud a exportat aproape 40.000 tone de zahr brut n fiecare an ctre aceste ri i aceast cretere n cerin de zahr brut mrea industria zahrului din Africa de Sud. Transportul n industria zahrului Transportul reprezint unul din cele mai importante costuri din industria zahrului. O mare parte din zahrul produs din sfecla de zahr este folosit n ara de origine. Marea Britanie a importat 1/2 din zahrul ei din ri care cultiva trestia de zahr. n industria zahrului din sfecl camioanele sunt folosite pentru transportul sfeclei de zahr ctre fabricile de procesare. n industria zahrului din trestiei de zahr, zahrul brut este transportat naval pretutindeni n lume n cutii mari. Odat ajuns la destinaie, este dus la cele mai apropiate rafinrii care sunt situate lng porturi. Odat ce sunt rafinate att zahrul din sfecl ct i cel din trestie sunt duse n magazii, n fabricile productoare de mncare i buturi din ar. O introducere la stabilirea preului fizic al zahrului Punerea preului fizic pe zahr, adic fixarea preului pentru loturile i ncrcturile actuale de zahr, este realizat adesea n raport cu pieele viitoare a zahrului brut i alb. La nivel internaional, viitorul zahrului brut este negociat pe piaa New York Board of Trade i zahrul alb este negociat pe piaa LIFFE nr.5. Comercianii de zahr trebuie s afirme continuu dac zahrul brut sau alb dintr-o anumit origine este mai abundent sau nu. Dac nu, preul poate fi relevant pentru lunile viitoare. Dar dac este abundent i lipsesc cumprtorii, preul poate fi considerat slab i poate fi n dezavantaj pentru lunile ce urmeaz. Oricum, dac zahrul e declarat apt att de pieele din New York ct i din Londra, atunci deintorul zahrului va prefera s-l livreze la Exchange, dect s-l vnd cu mai puin. Problema pentru cumprtorii i vnztorii de zahr fizic este c dei i pot evita marfa pe pieele viitoare, nu pot evita (vezi mai jos) avantajul sau dezavantajul n ceea ce privete preul. Tot ce pot face este s fac o afirmaie dac n viitor acest element ar putea fi n favoarea lor nainte s se decid s fac vnzare/cumprare.

Ali factori n afar de provizii au de suportat nivelul avantaj ori dezavantaj pentru zahrul fizic. Calitatea zahrului ar fi de asemenea reflectat n valoarea lui, dei au fost ceva ocazii cnd cerinele puternice pentru o calitate mai slab au distorsionat acest lucru. Valoarea zahrului fizic este de asemenea influenat de locaia acestuia. Dac, s zicem un cumprtor mare ca Indonezia a intrat s cumpere zahr alb, potenialii vnztori ar cuta zahr ct mai aproape de destinaie pentru a salva costurile de transport. n prezent att zahrul alb din Thailanda i Coasta de Est al Indiei au rate competitive de 16 $ US pe mil. de tone ctre Indonezia. Dar n prezent, zahrul indian este mai ieftin ca cel alb din Thailanda. Att timp ct cumprtorul este satisfcut de calitatea i ambalajul zahrului indian, atunci vnztorii trebuie s asigure zahrului indian un pre mic, dat fiind c ratele sunt aceleai cu cele din Thailanda. Dac acestea se ntmpl la nivel major, avantajul pentru zahrul alb thailandez ar scdea n timp ce zahrul indian ar fi cutat mai mult. n caz similar, n cazul zahr brut, n mod normal, regiunea Orientului ndeprtat este asigurat cu zahr din Thailanda, Australia i Africa de Sud. Dar uneori, cu recolte euate neateptate, acestea pot duce la o ntrerupere semnificativ a zahrului dint-una din aceste ri. Dar era suficient de mare nct s mping Orientul ndeprtat spre deficit, avantajul Thailandei pentru zahr ar ncepe s creasc. n prezent, cost aproape 16$ US pe mt pentru a transporta zahrul thailandez ctre China de Sud, n timp ce n America Central cost 26-27$ US pe mt. Asta nseamn aproape 10$ US avantaj de transport pentru zahrul alb thailandez i avantajul zahrului brut este mai mare ca cel al zahrului din America Central. Astfel n cazul unei recolte euate subite n Thailanda dac avantajul zahrului din Thailanda crete cu 5-6 $ US pe mt, ncepe s fie economic, fezabil pentru comerciani s aduc zahr din America Central n Orientul ndeprtat. n acest caz, avantajul zahrului brut thailandez s-ar putea opri din cretere, dar avantajul zahrului din America Central ar .putea crete i el i n final golul dintre cele dou ar putea scdea. Acestea sunt modalitile de calculare pe care le vor face comercianii pentru a vedea care ar se potrivete unei anumite destinaii la un timp anume i dac aceasta va avea impact asupra avantajului sau dezavantajului variatelor origini ale zahrului. Ce este evitarea? Evitarea este ceea ce productorii, comercianii sau consumatorii fac (dar nu mereu) pentru a reduce riscul unei micri n preul zahrului. Pentru a reduce riscul ei pot acoperi o cumprare de zahr pe poziia corespunztoare pieei viitoare. S zicem c un negustor cumpr marf de zahr alb pentru transportul Mai Iunie. Aceasta este cu ceva luni nainte dar comerciantul are un cumprtor n perspectiv pentru aceast marf pe care o va cumpra probabil ntr-o lun sau dou. 10

Negociatorul se gndete c piaa fizic poate urca dar nu e sigur. Astfel, este un risc ca preul mrfii s scad i dac se ntmpl, el ar pierde. Pentru a acoperi acest risc, el vinde numrul corespunztori de loturi pe luna viitoare relativ (Mai, LCE, Nr.5), echivalent cu ncrctura Mai Iunie. n acest fel, dac preul scade neateptat, comerciantul tot ar pierde bani pe marf dar poate s-i cumpere la loc numrul echivalent de loturi de pe piaa viitoare i s fac un profit care mai mult sau mai puin tergere pierderea fizic. Asemntor, un productor care vinde marfa cu ceva luni nainte se poate teme c preul zahrului pentru aceast perioad s creasc pe viitor. Aadar, productorul va evita marfa cumprnd numrul echivalent de loturi lunilor viitoare relative. n acest fel, productorul i poate fi vndut marfa prea devreme ca s fac preul ideal, dar poate face diferena vnznd mai trziu pe piaa viitoare. Glosar al termenilor de transport i de comer i abrevieri AA' uri mpotriva actualitilor. O operaie unde zahrul este schimbat pentru viitor n plus ori minus sau avantajul ori dezavantajul pentru a stabili preul final de contract. ACTUALS Zahrul fizic nsui, cunoscut i ca FIZIC. ARBRITATION n termen largi, este o metod de a calma o disput prin folosirea unui al treilea element imparial. n zahr, sunt diferite proceduri pentru contracte de viitor i fizice. ARBRITAGE Cumprarea simultan al unuia din contractele viitoare i vinderea altuia pentru a profita de pe urma unei inegaliti n relaiile cu preul. n zahr, cele mai favorabile arbitraii sunt contractele de livrare New Zork nr. 1 zahr brut contra Londra nr. 5 zahr alb, i New York contra Tokio Grain Exachange zahr brut. AT-THE-MONEY O opiune n care comoditatea principal e negocierea la pre mare al contractului opional. BACWARDATION Unde piaa de viitor este caracterizat de preuri care sunt progresiv mai mici n lunile distante. Cunoscut i ca INVERSE. BEAR Persoan care crede c piaa va declina. BEAR MARKET Pia n care preurile declin. BEOs Ordinele executabile ale cumprtorului. Unde cumprtorul d instruciuni vnztorului su s cumpere viitorul n contul su, pentru a stabili preul de contract final plus sau minus avantaj sau dezavantaj. BERTH Loc specific ntr-un port unde vasele vor fi ncrcate sau descrcate. 11

BID O ofert contractual prin care se ofer cumprarea zahrului la un anumit pre ntr-o limit de timp anume ce poate fi dat oral sau n scris (uneori firm bid). BILL OF LADING Document semnat de stpnul vasului prin care se face dovada livrrii bunurilor pe vasul. Este folosit ca dovad a contractului transportrii i ca un mod de transfer al drepturilor la bunurile n tranzit de ctre transferul documentului ntr-o alt parte (loc diferit). BULL Persoan ce crede c piaa crete. BULL MARKET Pia n care preurile cresc. BUZNG HEDGE (OR LONG HEDGE) - Cumprarea viitorului pentru protecia de posibile creteri de pre al comoditii necesare n viitor. CAD Bani contra documente. Cumprtorul pltete pentru bunuri contra prezentrii documentelor de transport. CAF Cost i transport (uneori CFR). Vnztorul trebuie s plteasc costurile i transportul necesar pentru a aduce zahrul la respectivul port destinatar. Riscul pierderii sau daunelor zahrului este transferat cumprtorului cnd zahrul trece de ina vapoarelor la portul de ncrcare. CALL OPTION Un contract de opiune sub care deintorul are dreptul dar nu obligaia, s cumpere o cantitate stabilit de articole din comer la un pre anume, n cadrul perioadei specificate. CARRY Diferenele de pre negativ din care preurile poziiei de transport apropiate este mai mic dect preul poziiei transportului. CARRZOVER stocurile n surplus ale unui articol de comer dintr-un sezon anterior care este folosit n sezonul curent. CC Planta curent. Zahrul ce trebuia s fie produs de la nceputul anului agricol pentru regiunea respectiv. CFTC Comisia de Comer a Articolelor de comer viitoare. Agenia federal independent stabilit de Congres cu responsabilitate general de a regla pa viitor industria n USA. CHARTER PARTY Contractul dintre deintorul vasului i cel care nchiriaz. CLEARING HOUSE Partea dintr-un schimb viitor care este corespondentul tuturor comercianilor, i asum responsabilitatea de a aciona ca un cumprtor pentru toi vnztorii i un vnztor pentru toi cumprtorii.

12

CLEARING MEMBER- Membru al Claring House care trebuie s fie i un membru al Excenge. Un membru EXCENGE nu trebuie s fie un membru Cleaing dar toate negocierile sale trebuie s fie nregistrate i stabilite printr-un clearer. COMMISSION HOUSE O campanie ce execut ordine viitoare pentru clieni, n schimbul unui comision. COMODITY TRADING ADVISOR Persoan fizic sau firm, care, pentru un comision sau procent din profit, sftuiete direct/indirect pe alii s cumpere sau vinde contracte viitoare sau opiuni ale articolelor de comer. CONTANGO Situaie pe pia n care preurile cresc cu fiecare lun de livrare, cunoscut ca i Carry. CO-SHIPMENT ALLOWED Vnztorul are dreptul de a-i ndeplini obligaiile ctre cumprtor, mpotriva unei vnzri CAF prin transportul naval de zahr pe aceleai vase cu celelalte zaharuri destinate diferitor cumprtori. COT Promisiunea Raportului Comercianilor publicat o dat la 2 sptmni de ctre CFTC artnd poziiile viitoare n piaa de viitor al NY deinut de diferite categorii de comer. COP Rat de scdere pe fiecare port. Fr taxe la raport i pentru depire a timpulu. CIF Cost, asigurare, transport. Vnztorul are aceleai obligaii ca i sub CAF, dar de asemenea trebuie s ia n considerare riscul pierderi/daune n timpul transportului. (De la depozit la depozit sub regulile SAL (117A)). CIFDP Cost, asigurare, transport cu orice datorii la import n ara de destinaie pentru contul vnztorului. Acesta nu are nici o obligaie s aranjeze curarea specific n ara importatoare. CRYSTALS Termen non-tehnic care se refer de obicei la zahrul nerafinat alb produs n Brazilia prin procesul de cristalizare direct din trestia de zahr. Acest zahr are cam 100 sau 150 zahr icumsa i dei normal este exportat n pungi a fost exportat en-gros n trecut (vezi VHP i VVHP). DAY Perioada de 24 ore consecutiv de la ora 0001 la 24000 ore . Orice parte din zi va fi socotit ca pro rata (pentru calculrile stabilite). DAY ORDER Ordin n pieele viitoare care expir, dac nu sunt executate sfritul zilei comerciale n care s-a intrat. la

DC RAWS Zahr brut n pungi destinate pentru consumul uman direct, fr alte procesri.

13

DELIVERY Stabilirea unui contract viitor pentru ndeplinirea unei obligaii de a aproviziona sau primi articole comerciale la data stabilit n contract. De aici, not de livrare, pre de livrare. DELIVERED AT BORDER Vnztorul a ndeplinit obligaiile cnd zahrul a fost livrat la grani i costumele curate pentru export. DELIVERED EX SHIP Vnztorul i ndeplinete obligaiile fa de cumprtor cnd a fcut ca zahrul s fie disponibil la bordul navei (uneori cunoscut ca EX- HOLD sau IN VESSELS HOLD). DELIVERED EX QUAY Vnztorul i ndeplinete obligaiile ctre cumprtor cnd livreaz zahrul cu avionul sau vaporul. Dac datoria este pltit, cumprtorul trebuie s plteasc toate datoriile pe import i s ntrein toate formalitile DEMURRAGE O cantitate stabilit ce poate fi pltit deintorului ca respect pentru ntrzierea vasului pn dup timpul stabilit, pentru care proprietarul nu este responsabil. DESPATCH O cantitate stabilit pe care o pltete proprietarul dac vasul ncarc sau descarc nainte de expirarea termenului. DESPATCH ON ALL TIME SAVED (ATS) Banii pentru despachetare vor fi pltii de ctre proprietar de la completarea ncrcrii sau descrcrii la expirare timpului incluznd perioadele garantate din timpul regulamentar. DISCOUNT Diferen de pre negativ ntre zahr i lunile viitoare corespunztoare. DISCRETIONARY ACCOUNT Un cont n care clientul d brokerului o alt autoritate de comer pentru a cumpra i vinde articole de comer n contul su. EQUITY Suma total a unui cont, incluznd cantitatea de profit sau pierdere care va fi ateptat dac poziiile existente viitoare sunt lichidate la preul stabilit actual. EXERCISE Profitarea de pe urma dreptului de a cumpra sau vinde contractul viitor la preul maxim stabilit. EX- PIT TRANSACTION Comer legal n afara cercului de comer. Folosit n mod normal pentru transferul poziiilor de la un curtor la altul. EX WORKS Vnztorul i-a ndeplinit obligaia ctre cumprtor de ndat ce a fcut zahrul disponibil la premisele sale sau (EX WAREHOUSE) al depozitului su FAS Liber de-alungul vasului. Vnztorul i ndeplinete obligaia ctre cumprtor cnd zahrul a fost pus de-alungul vasului, navei din port. FAST MARKET Cnd comerul este aa volatil i are loc att de rapid nct un broker nu poate fi responsabil de eec nct s completeze ordinele limit. 14

FAQ Calitate just, corect. Calitatea zahrului trebuie s fie similar cu a celorlalte zaharuri din acea tar din timpul aceluiai an comercial. FILL OR KILL ORDER Un ordin de a executa un ordin imediat sau se anuleaz ordinul. FLOOR BROKER Un membru exchange care negociaz n contul propriu numit i local. FOB Liber la bord. Vnztorul ndeplinete obligaiile ctre cumprtor cnd zahrul a trecut de ina vaselor la port. FOBS Liber la bord mbuibat. Vnztorul i-a ndeplinit obligaiile fa de cumprtor, cnd zahrul a trecut de ina vaselor i a fost mbuibat corect. FORCE MAJEURE Evenimente i ntmplri care se ntmpl i care previn sau amn ncrcarea/descrcarea sau transportul. Aceste evenimente aa cum reies din regulile SAL i RSA, sunt : rzboi, revoluii, rebeliuni, insurecie, tulburri politice sau de munc, foc, vreme, fapt a lui Dumnezeu sau orice motiv de For Major (fie sau nu printre cele de mai sus) mai presus de controlul vnztorului. FORM A Cunoscut i ca GSTP FORM A artnd c zahrul e dintr-o ar care este membr al General System of Trade Preferences. FUNDS Fondurile, legate strns de rapoartele media, despre activitile pieei viitoare, sunt de fapt instituiile individuale pentru a negocia o gam larg de piee cu putere colectiv i influen nedisponibil nici unuia dintre cei ce cer. De obicei, fondurile funcioneaz pe o baz tehnic, dar nu mereu, cu scopul de a fixa moda preurilor pe care o vor susine i urma, pn cnd ce semnalele dispun altfel. FUTURES COMMISSION HOUSE (FCM) Persoan fizic sau firm care solicit sau accept ordine de a cumpra sau vinde contracte viitoare sau aciuni ale articolelor comerciale. Pentru un comision, FCE-ii se vor ocupa de executarea negocierilor pentru clienii lor, de la care vor lua bani sau alte bunuri pentru a finana afacerile viitoare. FCM-ii mai asigur cercetare i informare pe pia. GSTP General System of Trade Preferences. Un certificat (uneori sub numele de FORM A) care arat c ara de origine a zahrului n alte ri GSTP la intervale prefereniale dese. HELMS BURTON ACT Legislaie american ce mpiedic companiile US i subveniile de peste ocean s livreze zahr din Cuba. ICUMSA International Commission for Uniform Methodes of Sugar Analysis. Scal de msurare pentru culoarea zahrului. Cu ct ICUMSA e mai mic, cu att zahrul este mai alb. 15

INITIAL MARGIN Suma ce trebuie depozitat n cont cnd o poziie viitoare e ste stabilit. Mai este numit i Original Margin. IN THE MONEY Valoarea natural a unui contract cu opiuni (ex :cnd viitorul este mai mare dect preul mare al unei opiuni de chemare sau cnd viitorul este sub preul pus. ISO International Sugar Organisation INTERNATIONAL SCALE (al avantajelor de polarizare). Pentru fiecare grad plin peste 960 pn la 270 inclusiv plus 1,5%, pentru fiecare grad peste 970 980 inclusiv plus 1,25% i peste orice grad 980 990 inclusiv 1,0%. Fraciile de grad sunt calculate pro rata. INVERSE Diferen de pre pozitiv unde preul transportului apropiat este n avantaj fa de poziia amnat. LAYTIME Perioada stabilit ntre pri n timpul cruia proprietarul vasului va pune la dispoziie vasul pentru ncrcare / descrcare fr plat n plus pentru transport. LETTER OF CREDIT (LC) O promisiune scris de o banc dat vnztorului, cu instruciunile cumprtorului de a plti AT SIGHT sau la o dat hotrt suma de bani ntr-o limit de timp i mpotriva documentelor stipulate. LIMIT ORDERS Ordine ctre brokeri de a cumpra / vinde la un pre anume sau mai bun. Uneori sub numele de resting orders. LINER OUT Vnztorul proprietarul vasului livreaz zahrul n portul destinatar i descarc de pe nav fr plat pentru cumprtor. Fr taxe de descrcare. MAINTENANCE MARGIN Nivelul la care iniiala poate descrete fr ca clientul s fie chemat pentru margini n plus. MARGIN CALL O cerere pentru fonduri adiionale fcut de un broker viitor unui client cnd banii din cont cad sub nivelul de meninere a marginilor. MARKET ORDERS - Ordinele unui broker viitor care trebuie executate fr ntrziere la cel mai bun pre. MARKET ON OPENING ORDER Ordin de a cumpra / vinde pe pia n timpul deschiderii. MARKET ON CLOSE ORDER Ordin de a cumpra sau vinde pe durata nchiderii. MARKET IF TOUCHED (MIT) ORDER - Ordin care devine ordin de pia cnd articolele de comer ating un anume pre specificat.

16

MINIMUM PRICE FLUCTUATION Numit i MINIMUM TICK. Scopul preului minim ntr-o pia viitoare. n New York nr.11 Sugar este de 1 punct, care este egal cu 11,20$ pe contract de 50 tone. MILL WHITES Zahr alb de calitate slab produs direct la moar cu o culoare de obicei aproape de 300 icumsa (cunoscut ca Plantation Whites). NOTICE OF READINERSS (NOR) Observaia celui ce nchiriaz, marinarului, primitorului sau altei persoane, aa cum este cerut de partea nchiriatorilor c vasul a ajuns la port i este gata s ncarce / descarce. OFFER O legtur contractual ce ofer vnzarea zahrului la un anumit pre ntrun timp anume care poate fi dat scris sau oral. (Uneori firm offer). OPEN INTEREST Toate contractele care n-au fost lichidate sau stabilite de un comer alternativ. OPEN ORDER Tot una cu GOOD TILL CANCELED. OPTIONN- Dreptul de a cumpra (chema) sau vinde (pune) viitorul contract la un pre specificat (preul de exerciiu) ntr-o perioad specificat. OUT OF THE MONEY Opiune care nu are valoare natural, de exemplu cnd este sub preul unei cumprri sau peste preul de vnzare. PER HATCH PER DAY nseamn c timpul va fi calculat mprind cantitatea de marf cu rezultatul nmulirii zilnice stabilite cu numrul plafonurilor vaselor. Fiecare pereche de plafonuri duble, paralele se vor numra ca unul . n orice caz, un plafonul care poate fi folosit de ctre 2 echipe simultan se vor numra ca dou plafoane. PHYSICALS Zahrul actual (opus viitorului zahr). PLANTATION WHITES Zahrul alb de calitate joas sau nerafinat, produs direct la moar. POINTS Un punct este 1/100 la un cent pe kg. Pentru a converti preul zahrului de la un punct pe kg la dolari pe ton metric, nmulii-i cu 0,220462. Pentru a-i converti n dolari pe ton lung, nmulii-i cu 0,224. POLARIZARE msurarea coninutului de sucroz din zahr. 100 0 Zahrul brut este de obicei negociat pe baza polarizrii 96 de grade sau penaliznd productorul pentru livrarea ntre 96 i 93 de grade. PORT O zon n cadrul creia vasele ncarc / descarc marf fie la ancoraje sau locuri asemntoare incluznd locurile obinuite unde vasele i ateapt rndul. PORT ROTATION Ordinul n care un vas va chema la diferite porturica s ncarce / descarce marf. 17

PREMIUMS Pre pozitiv diferenial ntre zahrul fizic i lunile lui viitoare corespunztoare. REMELTING Luarea zahrului brut produs domestic i rafinarea lui n zahr alb, fie pentru consumul local sau export (de obicei se refer la Thailanda). RSA Refined Sugar Association. SAL Sugar Association of London. SEOs Sellers Executable Orders unde vnztorul d instrucii ctre cumprtor pentru a vinde zahr viitor pentru a stabili preul final al contractului plus sau minus avantaj sau reducere. SPREADS- Diferene de pre ntre diferite poziii viitoare ale transportului fie pentru Physicals sau Futures. STOP ORDERS Ordine de cumprare / vnzare pe pia dac contractul se negociaz la sau printr-un pre specific (Stop price). STOP LIMIT ORDERS - Ordine de cumprare / vnzare la un pre specificat sau mai bun dac contractul se negociaz la sau printr-un pre de stopare specificat. STRIKE Aciune industrial concentrat de muncitori, cauznd o stopare complet a lucrului lor care interfereaz direct cu funcionarea vasului. Refuzul de a munci dup norm, mersul lent i asemenea lucruri care nu constituie o stopare complet nu vor constitui strike (grev). STRIKE PRICE Preul fixat n raza preurilor stabilite n piaa opional la care vnzrile sau cumprrile sunt negociate pentru un avantaj al vnztorului / asiguratorului. SWITCH Lichidarea unei poziii viitoare ntr-o lun de livrare n timp ce simultan se stabilete acea poziie n alt lun de livrare. TEL QUEL Literar aa calitate. Metod de a cumpra / vinde zahr cnd vnztorul include costul avantajelor polarizrii n pre. Aadar nu se pltesc avantaje de polarizare. TIME VALUE Calitatea de premium opional care depete valoarea natural. TOLLING Rafinarea zahrului brut importat pentru re-export ca zahr alb. TRADE HOUSE Campanie sau corporaie care cumpr, vinde i transport zahr pe contul i riscul propriu. TCSC Thai Cane Sugar Corporation. 18

TSTC Thai Sugar Trading Corporation. UK SCALE Nivelul de polarizare premium. Cumprtorul trebuie s plteasc un 1,4% mai mult pentru gradul de polarizare a zahrului de la 96 la 99. Partea de grad se pltete pro rata. Nu se pltete n plus la peste 99. VRIATION MARGIN suma de bani care trebuie depozitat ntr-un cont viitor pentru a recupera banii pltii pn la suma necesar iniial. VHPs Zahr cu polarizare foarte ridicat. Este un termen inexact care se refer n general la cantitatea zahrului brazilian cu o polarizare ntre 99,0 i 99,5. n Thailanda VHPs se refer la cantiti de zahr brut cu o polarizare de peste 99,5. VVHPs - Zahr cu polarizare foarte ridicat. Este un termen inexact care se refer n general la cantitatea zahrului brazilian cu o polarizare de peste 99,5. (Se mai numesc i BKs care se refer la VVHPs cu un icumsa maxim de 750). WEATHER WORKING DAZ (WWD) O zi de munc de 24 ore consecutive cu excepia oricrui timp n care vremea mpiedic ncrcarea sau descrcarea vaselor sau ar fi putut s o mpiedice s progreseze. WIBON Ancorat sau nu. Dac nu este posibil descrcarea sau aruncarea ancorei la sosire, cnd vasul ajunge ntr-un loc de ateptare sau n port, va trebui s fie notificat, iar timpul de staionare va continua n conformitate cu partea contractant WHITES PREMIUMS Se refer de obicei la preul diferenial dintre zahrul brut i zahrul alb dup cum art indicatorii de pia din New York i Londra (exprimat n dolari). WIFPON Dac se afl n practica liber sau nu. ndeplinirea formalitilor obinuite nu va constitui o condiie precedent a notificrii, dar orice timp pierdut n urma oricrei ntrzieri n ndeplinirea acestor condiii de ctre vas nu va fi considerat un timp de ateptare sau reinere n port. INCOTERMS EXW Activiti anterioare. Este un termen de ndeplinire n care responsabilitatea vnztorului este de a pune la dispoziie bunuri disponibile prin aciuni proprii. Acesta nu are nici o responsabilitate pentru transportarea bunurilor. Cumprtorul suport toate costurile i riscurile de transport de la ncrcare pn la destinaia final. FAS Staionarea liber a navei. Obligaiile vnztorului sunt ndeplinite imediat ce bunurile au fost plasate de-alungul navei sau n port. Cumprtorul suport toate costurile i riscurile din acest moment. 19

FCA Transport gratuit (la Punctul stabilit) Obligaia vnztorului este ndeplinit cnd bunurile sunt date n custodia cruului, pn la punctul stabilit. Riscul este transferat din acest moment de la vnztor la cumprtor. CARRIER este definit ca fiind orice persoan care sau n numele creia a fost ncheiat un contract de transportare a bunurilor pe cale rutier, ferat, aerian, maritim sau o combinaie ntre acestea. FOB Liber la Bord. Bunurile sunt depozitate la bordul navei de ctre vnztor la portul specificat n contract. Riscurile sunt preluate de cumprtor din momentul n care bunurile au fost descrcate n vas n portul specificat. CFR Costul de transport Vnztorul pltete costurile i transportul bunurilor pn la destinaia portuar stabilit. Riscurile sunt preluate de cumprtor din momentul n care bunurile au fost descrcate n vas n portul specificat. CIF Costurile de asigurare i de transport. Este similar cazului CFR ns aici este responsabilitatea vnztorului s asigure bunurile n favoarea cumprtorului i s plteasc preul. CIP Transportul i plata asigurrii (pn la destinaie) Vnztorul trebuie s obin acum asigurarea pentru orice risc pn la destinaie. CTP Transportul pltit. Vnztorul pltete costurile de transport al bunurilor pn la destinaia stabilit. Riscul se transfer la cumprtor cnd bunurile ajung n custodia primului cru. DAF Transport la frontier (pn la punctul stabilit). Obligaia vnztorului se ncheie cnd bunurile au ajuns la frontier dar nainte a fi supuse procedurilor de vmuire al rii numite n contract. DDP Plata obligaiilor de transport Obligaia principal a vnztorului este s plteasc toate cheltuielile implicate n procesul de transport ctre cumprtor. DDU - Neplata obligaiilor de transport. Vnztorul pltete toate costurile implicate n procesul de transportare al bunurilor ctre cumprtor, cu excepia obligaiilor de import, taxe sau alte cheltuieli oficiale ale procesului de import. DES Transportul cu nava. Obligaia vnztorului pentru toate cheltuielile ocazionate de transport pn la portul numit n contract. Riscul se transfer la cumprtor la bordul navei. DEQ Transportul la port (obligaie pltit). Vnztorul pune bunurile la dispoziia cumprtorului n portul specificat n contract i tot atunci se transfer riscurile asupra acestuia. Cheltuieli n contul Cumprtorului Aici sunt incluse obligaiile cu privire la importul bunurilor care sunt suportate de cumprtor. 20

Se recomand utilizarea denumirii complete pentru a nu crea nenelegeri. A nu se baza doar pe Autoritatea portuar. Tipuri de zahr Brown Sugar este numit i Golden Zellow Sugar; zahr alb granulat suculent amestecat cu mici cantiti de sirop de zahr pur selectat pentru culoare i gust; se poate obine de asemenea din batoane de sirop rafinat fiert pn ce se formeaz cristale de zahr brun; se folosete la facerea prjiturilor, glazuri pentru carne i condimente. Brunt Sugar se numete i zahr caramelizat; este zahr caramelizat prin utilizarea acestuia la o temperatur ridicat; se prepar n special pentru anumite produse care necesit o arom i culoare specific (ex. Desertul crem de caramel); nu este disponibil pentru cumprare, dar se poate obine acas.

Caramelized Sugar vezi Brunt Sugar

Castor Sugar Un tip de zahr care se vinde n anumite zone ale Europei i Australia

Coarse Sugar numit i zahrul confecionarilor; este un zahr alb granulat avnd cristale de mrime foarte mare; se folosete ca zahr decorativ.

Confectioners Sugar - vezi Coarse Sugar Demerara Sugar zahr foarte granulat i suculent avnd o crust grea de melas; este folosit ca ingredient special pentru produse la cuptor n cas.

Decorative Sugar 21

- vezi Pearl Sugar Golden Syrup numit i sirop rafinat sau sirop de zahr rafinat; sirop de mas care conine sucroz i zahr invert (sucroz descompus n glucoz i fructoz); obinut din batoane selecionate de sirop rafinat amestecate care este subiat prin evaporare; este folosit la reete sau ca sirop pentru topping.

Golden Yellow Sugar Vezi Brown Sugar

Granulated Sugar alb zahr coarse, zahr nisipos, zahr alb granulat mediu, zahr alb granulat fin, zahr extra fin (sau zahr fin special), zahr superfin (sau zahar din fructe, praf de fructe, zahr pudr, zahr instant); zahr granulat cu cristale de mrimi diferite; se folosete la facerea pinii, paste, bomboane i alimente procesate; este zahr superfin folosit n scop comercial n preparate pudr i se dizolv uor n buturile reci.

Icing sugar este numit i fondant sugar sau fondant icing sugar; este zahr granulat fin; nu conine mai mult de 5% amidon sau alt agent anti-aglomerant (maltodextrin) pentru a preveni aglomerarea; este folosit n special la glazuri, cruste pentru prjituri i gogoi.

Liquid Invert Sugar e un amestec de glucoz i fructoz cnd sucroza se descompune; este folosit n special n buturi fine, coacere, bomboane sau confeciuni; e utilizat n industria alimentar, nu se poate obine de ctre consumatori pe pia.

Liquid Sugar/Liquid Sucrose zahr alb granulat dizolvat n ap; este folosit la buturi, gemuri, bomboane, ngheat, siropuri i fondante; este utilizat n industria alimentar, nu se poate obine de ctre consumatori pe pia.

Molasses 22

este un produs obinut din batoane de zahr i procese de rafinare a sfeclei de zahr; nu toate tipurile de melas sunt potrivite pentru gtit, cu toate acestea produsele mpachetate i vndute n magazin ndeplinesc standardele cu privire la utilizarea alimentar; melasa din sfecla de zahr nu este comestibil, dar se folosete n obinerea drojdiei, acidului citric i furajele pentru vite.

Muscovado Sugar Zahr cristal uscat obinut prin cristalizarea siropului negru (similar celui Denmerara); Este produs la un prim nivel al procesului de rafinare cnd nu sunt nlturai toi pigmenii i toate aromele plantei.

Pearl Sugar numit i Zahr nisipos sau decorativ; sunt conglomerate de particule de zahr rafinat; se folosete ca decoraie la prjituri.

Plantation Sugar vezi Turbinato Sugar

Raw Sugar sunt cristale de zahr brun obinute din starea de zahr uscat prin evaporare sucului din zahrul purificat; este importat pentru procesarea n zahr rafinat.

Refined Sugar Syrup vezi Golden Sugar

Sanding Sugar vezi Pearl Sugar i Granulated Sugar

Turbinado- style Sugar numit i zahr de plantaie sau zahr n stare brut; un produs de specialitate semi-rafinat nu zahr brut; se gsete la restaurante i n magazine de specialitate se utilizeaz la buturi fierbini. 23

24