Melinte Raluca-Maria

Bobici Bianca-Andreea
Clasa a XII-a D
Amidonul
Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere structural, este alcătuită din amiloză și
amilopectină. Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale organismelor uman și
animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se supune hidrolizei enzimatice în prezența
amilazelor, transformându-se în glucoză.

Structura chimică a amidonului

Amidonul este format din lanțuri lungi de molecule de glucoză. Are două componente
principale: amiloza și amilopectină. Amiloza constă din lanțuri liniare de glucoză, în timp ce
amilopectina este ramificată. Această structură specifică conferă amidonului proprietăți unice.

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q.

Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria
alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este
(C6H10O5)n, la fel ca a celulozei.

Proprietăți fizice și chimice

Amidonul se prezintă sub formă de pulbere fină, albă. Este insolubil în apa rece, iar în apa
fierbinte formează un gel a cărui consistență și aspect variază în funcție de specia amidonului.

La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare

violet închisă la rece.

 Cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

 Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11

Producția de amidon
Amidonul este extras din surse naturale precum cartofii, porumbul, orezul și grâul. Procesul de
extracție și purificare poate varia în funcție de sursa de amidon și de utilizarea finală.
Melinte Raluca-Maria
Bobici Bianca-Andreea
Clasa a XII-a D

Utilizările amidonului
-Industria Alimentară: Amidonul este un ingredient esențial în producerea de alimente, folosit
pentru îngroșarea sosurilor, a cremelor și producerea de prăjituri și produse de panificație. De
asemenea, este utilizat în producția de bomboane și jeleuri.

-Industria Farmaceutică: Amidonul are roluri critice în producția de medicamente sub formă de
comprimate și capsule. Este folosit ca agent de legare pentru a menține comprimatele compacte.

-Hârtie și Textile: În industria hârtiei, amidonul este folosit pentru a îmbunătăți calitatea hârtiei și
a cartonului. În industria textilă, este utilizat în procesul de finisare pentru a oferi țesăturilor un
aspect mai neted și mai plăcut la atingere.

-Industria Cosmeticelor: În cosmetică, amidonul este folosit în diverse produse, cum ar fi

pudrele, cremele și loțiunile, pentru a conferi texturi plăcute și pentru absorbția excesului de
sebum de pe piele.

-Bioplastice: O utilizare în creștere a amidonului este în producția de bioplastice. Aceste

materiale sunt mai prietenoase cu mediul în comparație cu plasticul convențional și pot fi utilizați
în ambalaje, ustensile de bucătărie și chiar în producția de obiecte de unică folosință.

Inovații în Tehnologia Amidonului

O direcție importantă este cercetarea în domeniul amidonului modificat genetic pentru a
îmbunătăți caracteristicile sale în diverse aplicații, cum ar fi rezistența la temperaturi ridicate în
industria alimentară sau biodegradabilitatea crescută în producția de ambalaje ecologice.

Bibliografie:
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Amidon
 https://zaharide.wordpress.com/2017/01/29/dizaharide/
 https://www.slideshare.net/Ingulcik/amidon-40762652