Amidon

Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere structural, este alcătuită

din amiloză și amilopectină. Amidonul este una dintre sursele energetice importante
ale organismelor uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se
supune hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor, transformându-se în glucoză.
Aceasta este transportată spre celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile
energetice ale organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește
în industria alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin
analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi,
amidonul trece în D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al
compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2
polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și
reactivitate.

Formarea în plante
Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale.
Ecuația reacției generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

 CO2 + H2O ----> CH2O + O2

 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacții înfăptuindu-se în cloroplaste
(cu participarea clorofilei), la lumină.

Proprietăți fizice
Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se
umflă.

Proprietăți chimice
La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o
culoare violet închisă la rece.

 Cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

 Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11