Curcumina

Curcumina sau curcuminul este un compus chimic colorat în

galben care este produs de către specia Curcuma Ionga din familia
zingiberaceae.Este utilizat ca ingredient în industria cosmetică, ca
aditiv și colorant alimentar.

Este un colorant natural (galben-portocaliu) utilizat în margarină,

gemuri, jeleuri și marmelade și alte preparate similare din fructe
(inclusiv produse cu conținut scăzut de calorii). De asemenea utilizat
în cârnați, pateu și aspic, granule și fulgi de cartofi uscați, muștar.

Structura chimică a curcuminului și grupele funcționale

constituente au fost identificate în anul 1910. Conține două nuclee
aromatice de tip fenolic, acestea fiind legate prin intremediul a două
grupe carbonilice α,β-nesaturate. Grupa dicetonică formează un
enol stabil, care poate fi foarte ușor deprotonat cu formare de ion
enolat. Grupele carbonilice sunt acceptori Michael și suferă reacții
de adiție nucleofilă.

Din punct de vedere chimic, curcuminul este un diaril-heptanoid,

făcând parte din clasa curcuminoidelor (fenoli naturali colorați). Este
un compus ce prezintă tautomerie ceto-enolică (se găsește în forma
enolică dizolvat în solvenți organici și în forma cetonică dizolvat în
apă).

Curcuminul nu prezintă nicio utilizare medicinală, în ciuda

studiilor care au fost realizate cu scopul de a cerceta activitatea
acestuia. Compusul este dificil de condiționat pentru uz farmaceutic
din cauza instabilității și a biodisponibilității foarte scăzute. Este
foarte puțin probabil ca acesta să se regăsească sub formă de
medicament în viitor.

Radacinile turmericului au numeroase ramificatii groase, sub

forma cilindrica, cu o culoare galbena spre portocalie la interior.
Condimentul denumit turmeric este obtinut prin procesarea
radacinilor plantei, care sunt transformate intr-o pudra ce poate fi
folosita in alimentatie. Pentru a obtine aceasta pudra, radacinile de
turmeric sunt fierte si apoi uscate in cuptor. Ulterior sunt macinate
pentru a obtine o pudra fina.

Condimentul astfel obtinut are o culoare galben intens spre auriu

si contine o substanta activa numita curcumin. Aceasta substanta
este extrasa prin procesarea radacinii de turmeric si se regaseste in
pudra de turmeric in concentratie de 2,5% pana la 4%. Curcuminul
are, la randul sau, anumite proprietati benefice, motiv pentru care
este folosit si in unele suplimente alimentare, in diferite
concentratii.