Subiectul: Alimentație sănătoasă

Unitatea de competență: Analiza impactului alimentelor, aditivilor alimentari asupra

stării de sănătate.
Obiective operaționale:
O1 – Să clasifice tipurile de alimentație
O2 – Să descrie alimentația vis – vis activitate
O3 – Să argumenteze rolul alimentelor naturale
O4 – Să identifice aditivi alimentari

Modul în care percepem alimentaţia şi alegerile pe care le facem zi de zi au un impact

semnificativ asupra sănătăţii şi stării noastre de bine.
Pentru a putea vedea efecte vizibile, oamenii trebuie să înţeleagă că alimentaţia
corectă şi sănătoasă nu trebuie să fie ocazională, ci trebuie să fie integrată într-un stil
de viaţă care va asigura starea generală de sănătate şi longevitatea.
Nici un aliment nu poate aduce, singur, toate principiile nutritive de care are nevoie
organismul, ci doar o alimentaţie variată, moderată şi echilibrată.

O1 Sunt patru tipuri de alimentații:

A – Omnivoră, care include hrană de origine animală, în special carne și fructe

cu legume;

B – Ovolactocarnivoră, care include ouă, lactate și carne;

C – Ovolactovegetariană, care include ouă, lactate și fructe cu legume;

D – Vegetariană, care include numai vegetație.

O2 Elevii descriu alimentație vis – vis de:

---- Învățătură;

---- Lucrul fizic:

---- Sport;

--- Odihnă.

O3 Actualizând cuboștințe de la biologie și chimie, surse de Lipide, Glucide,

Proteine și Vitamine elevii argumentează rolul substanțelor, completând tabelul:
 Substanța organică Sursa Rolul în organizmul
omului

Lipide Carne de porc, vită, rață, Sursă de căldură.

gâscă
100g/ 50:50 Sinteza hormonilor
Ulei de răsărită liposolubili, și a
anticorpilor în fortificarea
imunității

Creșterea masei
musculare, sinteza
Carne de pui, curcan, proteinelor corpului(păr,
iepure, boboase, nuci, unghii, piele,
lactate. hemoglobină;
Proteine

400g/200:200 Sursă de energie pentru

creer pentru gândire și
Legume, fructe, miere de
memorie, mușchi în
albini.
activitate.

Glucide Ficat de vită, untură de

Stimulatori și catalizatori
pește, fructe și legume
300g/150:150 ai multor proceve vitale.

Vitamine

O4 - E-urile, Definiție:

Aditivii alimentari sunt substante chimice adaugate în diverse produse

alimentare pentru a le imbunatati aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de
valabilitate.
Litera "E" simbolizeaza faptul ca au fost testate minim 6 ani si atestate la nivel
european. Cu toate acestea, cititi cu atentie ce scrie mai jos si uitati-va de doua ori la
ambalaj inainte sa mancati ceva!
Clasificare:
Aditivii alimentari sunt impartiti in 24 de categorii dintre care enumeram pe cele
mai raspandite:
* edulcorantii - pentru a indulci
* colorantii - pentru a schimba sau a da culoare (E100-E180)
* acidifiantii - dau un gust usor acid
* corectorii de aciditate - cresc sau diminueaza aciditatea
* emulgatorii - asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare (E400-
E500)
* conservantii - intarzie sau impiedica alterarea alimentelor. (E200-E290)
* corectorii de gust si de miros – schimba mirosul si gustul alimentelor
* propulsorii - unele gaze care servesc la expulzarea alimentelor din pachete
* antioxidantii - limiteaza oxidarea alimentelor sensibile la contactul cu aerul (E300-
E337)

Efectele aditivilor alimentari:

E-uri periculoase
E123 ...E239 - sunt posibili cancerigeni
E 621 - glutamat de sodiu, se gaseste în supele instant concentrate, mezeluri, si unele
condimente. Are efecte neurotoxice si poate provoca migrene si crampe
E320 - E321, E211 - acidul benzoic si derivatii sai
E251 - nitrat de sodiu, cancerigen
E252 - nitrat de potasiu, cancerigen
E120, E127, E141, E160 - alergici
E127 - eritrozina, colorant rosu pentru compoturi si alte alimente, provoaca mutatii
genetice
E102 - tratrazina, colorant galben pentru bauturi , mustar si gem, poate genera tumori
tiroidiene sau crize de astm bronsic
Vitamina C din unele produse, foarte multe, e de fapt acid ascorbic artificial si nu este
acelasi lucru ca vitamina C naturala. (mai bine luati o lamîie!)

E-uri de care trebuie sa ne ferim

E110, Sunset yellow - colorant galben, cancerigen (dulciuri, prajituri, budinci, sucuri)
E123, Amarant - colorant rosu, cancerigen, interzis in SUA si Rusia (dulciuri, jeleuri,
branza topita)
E124, Ponceau 4R - colorant rosu, toxic, interzis in SUA (mezeluri)
E127, Eritrozina - colorant rosu, provoaca cancer al tiroidei la animale, posibil si la
om (alcool, inghetata, prajituri, bomboane, sucuri racoritoare)
E128 Rosu 2 G - colorant, mutagen si toxic, interzis in SUA si Australia (carne de
hamburgeri)
E211 Acidul benzoic si derivatii sai, posibil cancerigen, interzis in SUA, dar permis la
noi (unele bauturi racoritoare)
E220/E228 Sulfiti - conservanti, provoaca alergii (carne de hamburgeri, cartofi
deshidratati, fructe confiate, prajituri, bere, vin, otet de vin)
E230 Bifenil - conservant, toxic, interzis in Australia, (citrice)
E231 Ortofenilfenol - conservant, toxic, posibil cancerigen, interzis in SUA si
Australia (cirtice).
E233 Tiabendazol - conservant, toxic, interzis in Australia (citrice)
E249/E252 Nitrati si nitriti - conservanti, posibil cancerigen (mezeluri si alimente
conservate prin sarare, branza)
E320 Butil-hidroxi-anisol BHA-conservant,cancerigen, conservant (cartofi
deshidratati, uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri, guma de mestecat)
E425 Glucomanan - agent de textura, toxic respirator (jeleuri)
E621 Glutamat monosodic MSG, provoaca efecte neurotoxice (condimente, supe
concentrate)
E95 Acetsulfam K - indulcitor, posibil cancerigen, interzis in SUA (guma de
mestecat, produse zaharoase, bauturi racoritoare)
E954 Zaharina - indulcitor, posibil cancerigen (guma de mestecat, produse dulci,
bauturi racoritoare).

E-uri bune
E306 - tocoferol, sau Vitamina E, este un antioxidant natural care ajuta la regenerarea
celulelor
E407 - caragenanul, emulsifiant natural
E322 - lecitina, un antioxidant natural intalnit si in ciocolata
E421 - manitolul de cofetarie
E300 - riboflavina sau Vitamina B2
E440 - acid ascorbic natural sau Vitamina C naturală
E140 - clorofila, colorant natural folosit in cofetarii, ajuta la colorarea pastelor de
dinti și produselor cosmetice.