Smântâna

A realizat: Jbanov Anastasia

A verificat: Petic Ion
Definirea smantanei
Smantana este o emulsie de grasimi cu continut de
20-60% cu substanta uscata 5-7%. Se considera
produsul ca smantana, doar atunci cand continutul de
grasimi este de minim 18%. Cel mai des smantana se
obtine prin centrifugare.
 Principalele tipuri de smântână se diferențiază prin
consistență și conținutul de grăsime:
Smântâna fermentată
Acesta este un tip de smântână foarte des întâlnit, având un conținut de grăsime cuprins între
10% și 15%. Denumirea se datorează faptului că se obține prin fermentație bacteriană, ca
iaurtul din lapte proaspăt, având câteva specificații care te pot duce ușor cu gândul la acest
produs.

Smântâna maturată
Are un conținut de grăsime între 30% și 40% și un gust ușor acidulat datorită adaosului de
acid lactic. Acesta îi oferă mai multă stabilitate când este adăugată în amestecuri culinare.
Este ideală pentru preparare diverselor sosuri și creme, dar și pentru ciorbe și diferite feluri
de mâncare mai grase.

Smântâna dulce
Cel mai des se folosește pentru a obține frișca aromată perfectă pentru ornatul sau
preparatul diferitelor prăjituri. Are o consistență cremoasă, un gust plăcut și un conținut de
grăsime între 30% și 40%.
 Valori nutriționale
Grăsimi
Sunt 5,6 grame de grăsime
într-o porție de smântână
obișnuită. Aproape 3 grame
sunt grăsimi saturate.
Aproximativ 1,3 grame sunt
grăsimi mononesaturate, iar
0,2 grame sunt grăsimi
polinesaturate.
Carbohidrați și indice
glicemic
Smântâna este un aliment
bogat în calorii, dar cu un
conținut scăzut de
carbohidrați. Sunt 57 de
calorii într-o porție de două
linguri, însă doar 1,3 grame
de carbohidrați, întreaga
cantitate provenind din
zahărul natural.
Proteine
O singură porție de
smântână obișnuită nu este
o sursă semnificativă de
proteine, furnizând sub un
gram de proteine.
Vitamine și minerale
O singură porție de
smântână nu aduce niciun
aport substanțial de
vitamine sau minerale.
 Beneficiile:
Sănătatea inimii
Legătura dintre consumul de lactate integrale și sănătatea inimii a fost intens dezbătută. În timp ce
USDA recomandă produsele lactate fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi pentru a reduce
aportul de grăsimi saturate, alți experți sugerează că aceasta ar putea să nu fie cea mai bună strategie
pentru scăderea riscului de boli cardiometabolice.
Sănătatea intestinală
În cazul în care alegi produse din smântână care conțin culturi vii, poți beneficia de conținutul lor
probiotic. Smântâna fermentată conține mai multe tulpini de bacterii benefice. Consumul de alimente cu
probiotice ajută la încurajarea unui microbiom intestinal echilibrat, despre care s-a demonstrat că
îmbunătățește mai multe domenii ale sănătății, inclusiv sistemul imunitar.
Menținerea greutății
În general, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt considerate o alegere înțeleaptă pentru
persoanele care caută să atingă sau să mențină o greutate sănătoasă. Unele studii au constatat chiar că
un consum mai mare de lactate cu un conținut scăzut de grăsimi, adică de aproximativ patru sau cinci
porții pe zi, poate fi benefic pentru pierderea sau menținerea greutății.
 Contraindicatii:
Alergii
Cei care au intoleranță sau
alergie la lapte sau la produse
lactate nu ar trebui să consume
smântână. Simptomele unei
alergii la lactate includ erupții
cutanate, urticarie, mâncărimi și
umflături și pot deveni mai
severe, incluzând probleme de
respirație, respirație șuierătoare
sau pierderea cunoștinței.
Alte posibile efecte adverse
Smântâna conține lactoză,
astfel încât, dacă ai intoleranță
la lactoză, te poți confrunta cu
unele simptome atunci când
consumi un astfel de produs
alimentar. Simptomele pot
include greață, crampe, gaze,
balonare și diaree.
Multumesc
pentru atentie!