Liceul: ‘’Stefan Diaconescu’’ Potcoava

Clasa: a XII –a

Nume: Radu Ionela Alexandra

Data: 6.02.2024

Referat

Modul 4 - Fabricarea conservelor si

semiconservelor din carne si peste

Tema:Pasteurizatorul cu placi si utilaje folsite

in procesul de pasteurizare
Pasteurizatorul cu placi si utilaje folosite in
procesul de pasteurizare

Pasteurizatorul cu plăci reprezintă unul dintre utilajele folosite

în procesul de pasteurizare a lichidelor, mai ales al laptelui și
sucurilor, dar poate fi utilizat și în alte industrii, cum ar fi
producerea berii sau a vinului.

Procesul de pasteurizare este un tratament termic aplicat

produselor alimentare cu scopul de a reduce numărul de
microorganisme patogene și de a prelungi durata de
conservare a produsului. Prin folosirea pasteurizatorului cu
plăci, procesul de pasteurizare devine mai eficient și mai rapid.

Pasteurizatorul cu plăci este compus dintr-un sistem de plăci

de oțel inoxidabil, care sunt amplasate într-un recipient în care
se pompează lichidul ce urmează a fi pasteurizat. În interiorul
pasteurizatorului, lichidul trece prin canalele formate între
plăci, iar căldura este transferată între lichid și agentul termic
ce circulă pe exteriorul plăcilor. În acest fel, lichidul este
încălzit până la o temperatură specifică și menținut la acea
temperatură timp de un anumit interval de timp, în funcție de
produsul tratat.

Utilajele folosite în procesul de pasteurizare cu plăci includ

pompe de transfer, pompe de recirculare, schimbătoare de
căldură, termostate și sistemul de control. Pompele sunt
utilizate pentru a transfera lichidul către pasteurizator și a
menține circulația lichidului prin sistemul de plăci.
Schimbătoarele de căldură asigură transferul eficient al căldurii
între agentul termic și lichid, în timp ce termostatul
controlează temperatura lichidului în pasteurizator. Sistemul
de control monitorizează și ajustează parametrii procesului de
pasteurizare pentru a asigura că lichidul este tratat în mod
corespunzător.
Principalele avantaje ale pasteurizatorului cu plăci sunt
eficiența termică și economia de energie. Datorită
schimbătorului de căldură cu plăci, transferul de căldură este
realizat rapid și eficient, crescând viteza de pasteurizare și
reducând timpul de funcționare al echipamentului. De
asemenea, pasteurizatorul cu plăci necesită o cantitate mai
mică de energie pentru încălzirea și menținerea temperaturii
lichidului, comparativ cu alte metode de pasteurizare, cum ar
fi pasteurizatorul cu tuburi.

În concluzie, pasteurizatorul cu plăci este un utilaj esențial în

procesul de pasteurizare a lichidelor, asigurând un tratament
termic eficient și rapid. Utilizarea acestui sistem în industriile
alimentare aduce beneficii în ceea ce privește durata de
conservare a produselor și economia de energie.