Plan de afaceri – Gustări de la bunica

1. Istoric- Cum a apărut idea dvs. de afacere?

Ideea deschiderii unei covrigării în orașul Buzău a apărut identificând o problemă în

proximitatea spațiului pe care îl dețin: pietonii, angajații magazinelor și clienții
acestora nu au posibilitatea de a mănânca un produs cald. În zonă nu există un fast-
food/covrigărie/patiserie sau o altă unitate care să acopere această nevoie reală a
locuitorilor din zonă, fiind obligați să se deplaseze in timpul pauzelor de masă către
diverse magazine de cartier.

2. Clienţii actuali şi potenţiali şi localizarea acestora

Consumatorul de covrigi poate avea orice vârstă și face parte din toate categoriile
sociale. Fiind un produs al cărui cost este relativ mic (1 leu), acesta poate fi cumpărat
atât de copii, cât și de adulți. Produsele de covrigărie vor veni în întâmpinarea
dorințelor oamenilor, reducând la minim deplasările angajaților diferitelor firme care
sunt in căutare de hrană în pauzele de masă. Segmentul de oameni cărora noi ne
adresăm este reprezentat de:

- Angajații celor peste 35 de magazine din proximitatea spațiului nostru care doresc
să cumpere un produs proaspăt la orice oră din zi, fiind în imposibilitatea de a
merge acasă și a servi masa ( fie că este vorba de micul dejun, prânz sau cină);
- Locuitorii care au un flux constant pe această arteră principală a orașului Buzău,
cu referire la un Colegiu, școală postliceală, o fabrică de mase plastice, o fabrică
de bere și numeroase en gros-uri;
- Navetiștii care tranzitează orașul (atât din județ, cât și din afara județului). Artera
pe care dorim să deschidem covrigăria face legătura dintre municipiul Buzău și
drumul spre Brașov;
- Angajați ai băncilor aflați în proxima apropiere, deoarece locația despre care discut
se află situată în zona 0 a orașului Buzău;
- Alte categorii de oameni care nu se regăsesc în anumite preferințe culinare din oraș
și care, cu siguranță, vor opta pentru calitate și profesionalism..

3. VIZIUNE, STRATEGIE – esența afacerii

Vreau să produc covrigi, produse de patiserie, cozonaci și pizza pe care să le vând

trecătorilor, angajaților din împrejurimi, locuitorilor din oraș și a navetiștilor care
tranzitează zona. În momentul de față nu există un loc care să le permită acestora să
mănânce un produs cald. De asemenea, am în vedere și posibilitatea de a servi
produsele enumerate mai sus în condiții civilizate, la câteva mese.

Modalitatea prin care doresc să rezolv această problemă este construc ția unei gherete
de 21mp din panouri sandwich pe spațiul pe care îl dețin. Astfel, prin achizi ția de
utilaje specializate și performante vreau să obțin produse specifice unei covrigării-
patiserii (covrigi, plăcinte, cozonaci, pizza) pe care să le comercializez la un preț
accesibil tuturor oamenilor, indiferent de categoria socială din care provin.
 Avantajele deschiderii unei covrigării sunt:

- Covrigii se vând tot timpul anului (atât vara, cât și iarna). Covrigii se vând și în
perioadele de post ale anului, pentru înmormântări, parastase etc. Intenționez să fac la
comandă și prescuri, japoneze, cozonaci si orice alt produs care va avea directă
legatură cu activitatea de marketing a covrigăriei și cu nevoile locuitorilor;

- Pentru perioadele speciale de sărbători intenționez să atrag clienți cu produse

tradiționale specifice acestor perioade: cozonaci, pască, turtă dulce, plăcintă cu
dovleac etc.

- Fiind un produs ieftin, oferă posibilitatea clientului să achiziționeze un număr mai

mare de covrigi (ex: pentru el și colegii de muncă), acest produs fiind considerat și
„hrana săracului”.

- Spre deosebire de alte afaceri, covrigăria nu are nevoie de promovare. Este suficient
să fie amplasată într-un loc cu vad, să aibă o bună activitate de management și de
marketing asigurând păstrarea calității produselor și, atunci când piața o cere,
diversificarea acestora. Se spune că un loc unde se mănâncă un covrig bun, un
croissant gustos și un cozonac „ca la mama acasă”, te va face mereu să revii în acel
loc. De asemenea, mirosul îi va învălui și ademeni instant pe trecători, un factor
demn de luat în seamă.

- Nu exclud nici varianta realizării unui produs sub numele de „Promovez România”,
marcă pe care o am înregistrată la OSIM.

4. Descrieți pe scurt activitatea firmei

În momentul de față, firma se ocupă de comerțul online, organizări evenimente și

mijloace de promovare.

5. Locul unde se va implementa proiectul? (adresa exactă + modul de asigurare a

utilităților)
Societatea și întreaga activitate a firmei se va desfășura în orașul Buzău,
str.Transilvaniei nr.62.
Fiind o proprietate personală, accesul la utilități se va face într-un mod rapid și
eficient, prin încheierea de contracte cu furnizorii de gaze, curent, apa, canalizare,
RER etc. Dispun în momentul de față de toate utilitățile necesare desfășurării acestei
activități: gaze, electricitate, apă și canalizare. Spațiul va avea 21 mp și va fi
compartimentat astfel: zona pentru pregătit covrigii si alte produse de patiserie, zona
pentru vânzarea covrigilor, o zonă pentru depozitarea materiilor prime (făină, ulei,
zahăr, sare, semințe etc.). De asemenea, vrem să mai amenajăm 2 zone pentru: vestiare
și toalete.

6. Scurtă descriere a activității care se dorește a fi dezvoltată

Ideea mea de afacere constă în realizarea unui brand local (Gustări de la Bunica), care
să comercializeze covrigi, derivate de covrigi, produse de patiserie, cozonaci și pizza
locuitorilor din Buzău.
 7. Echipamente existente - În momentul de față nu dispunem de echipamentele necesare
desfășurării activității unei simigerii.

8. Descriere a serviciilor actuale și a celor noi (detalierea noilor produse) inclusiv prețuri
În prezent firma deține un magazin online cu produse fabricate în România și se ocupă
cu organizarea de evenimente. Prin deschiderea acestei covrigării vrem să oferim
clienților următoarele tipuri de produse:

- Covrigi brașoveni împletiți (mac, susan, semințe) – 1 LEU/buc.

- Covrigi umpluți cu ciocolată și vișine – 2 LEI/buc.
- Cremwurst din carne de curcan învelit în aluat de covrig cu crustă de semințe de
susan. – 2 LEI/buc
- Cârnat picant învelit în aluat de simigerie. – 2,5 LEI/buc.
- Combinaţie de şuncă presată cu mozzarella în aluat de simigerie, presărat cu
seminţe de mac. 2,5 LEI/buc
- Gogoși – 1,5 LEI/buc.
- Placintă cu mere. 3 LEI/buc.
- Brânzoaice - gustare traditionala romaneasca cu aluat pufos umplut cu branza
dulce si stafide. 3 LEI/buc.
- Placinta cu mere – 3 LEI/buc.
- Placinta cu dovleac – 2,5 LEI/buc.
- Cafea 2,5 LEI
- Răcoritoare (apă și sucuri) – 3,5 lei/buc.
- Produse lactate (iaurturi/sana) 3 lei/buc.

9. Listă echipamente:

Cuptor modular cu tunel Synthesis V

Model 08/50 V PW
Gaz

Malaxor cu brat spiral, model

TAURO 35-2V

Fierbator pentru covrigi - gaz, model CPT-66G

Dulap frigorific produs finit cofetarie model ARP / 20

Dulap frigorific model EFN / 01

Cuptor electric digital patiserie si cofetarie, 6 tavi 60x40 EKF 664 TC

Dospitor EKL 1264 TC pentru cuptoare model EKF

CARUCIOR INOX cu 20 etaje 60x40

Tava aluminiu perforat 60 x 40

Masa de lucru, model SETGE 14/7R

Masa de lucru, model SETGE 20/7AR

Chiuveta profesionala cu 1 cuva si picurator pentru legume, model LGE 1VGDX 12/7R

Hota de perete, model ECPAMS 10/9

Hota centrala, model ECCAM 18/14

Plita coacere cu doua ochiuri – model PC- 62ET

SISTEM PROFESIONAL SUPRAVEGHERE VIDEO TURBO HD HIKVISION

10. Descrierea procesului tehnologic

Pentru a obţine în jur de 2.000 de covrigi, cantităţile de ingrediente sunt:

„ făină – 96 kg,
„ drojdie comprimată –1 kg,
„ apă – 60 litri,
„ sare – 1 kg

Etapele preparării covrigilor:

a. Prepararea aluatului

Malaxarea: se introduc în cuva malaxorului făina, drojdia emulsionată, zahărul și sarea

dizolvate în puţină apă. Se pornește malaxorul și se malaxează până la dezvoltarea completă a
aluatului.
Fermentarea durează timp de 30 minute la temperatura de 28 - 30C. Se face apoi dozarea în
bucăţi decirca 90 -100 g.
Modelarea: ƒfecare bucată de aluat se modelează sub formă de ftil care se
împletește în opt. Se spoiesc covrigii modelaţi cu următorul amestec: 1 l de apă
amestecat cu 15 grame de făină. Covrigii se presară apoi cu sare grunjoasă care se va lipi de
amestecul cu făină.
Coacerea: se face la 190 C timp de 10 -15 minute cu aburire intensă în primul minut.

Notă: Nu se cântăresc drojdia și sarea împreună!

b. Modelarea covrigilor

Modelarea covrigilor are ca scop atât obţinerea unei forme speciƒce,cât și

uniformizarea miezului prin eliminarea golurilor formate în timpul fermentaţiei. Prin
modelare se urmărește ca ftilul să aibă o grosime uniformă și o suprafaţă netedă.
Ultima operaţie a prelucrării a luatului este cea de dospire care, în cazul covrigilor,
presupune ca aceștia să fie lăsaţi direct pe masa de modelare, la temperatura de 22 - 26°C, sau
și mai mult vara, timp de 2 - 4 minute, în funcţie de calitatea și consistenţa aluatului.

c. Opărirea covrigilor
 Covrigii se opăresc cca. 6 - 8 minute în apa în care a fost adăugat sirop de zahăr. După
dospirea fnală, covrigii sunt trecuţi la operaţiunea de opărire, care se
execută în scopul formării la suprafaţa lor a unui strat subţire de amidon gelifcat. În
timpul coacerii, amidonul din acest strat trece în dextrine și apoi în zahăr, atribuind o culoare
frumoasă și un luciu plăcut produsului fnit.
Totodată opărirea întrerupe fermentaţia, eliminându-se astfel formarea golurilor în
miezul produsului. Într-un vas sau friteuză cu apă caldă în care se adaugă sirop de zahăr se
aduce conţinutul la temperatura de ferbere și apoi se adaugă covrigii. În momentul în
care se introduc covrigii modelaţi în vasul de opărire, aceștia cad la fund. Durata opăririi este
de 6-8 minute. În acest interval covrigii încep să plutească la suprafaţa compoziţiei din vas și
înseamnă că s–a fnalizat procesul opăririi. Covrigii astfel opăriţi se“pescuiesc” din vas
cu ajutorul unei palete sau strecurători și se pun pe o planșetă în vederea adăugării și
introducerii în cuptor.

d. Coacerea covrigilor
Cuptorul trebuie bine încălzit din timp, pentru ca în momentul în care se introduc
covrigii să fe temperatura ideală, care asigură atât coacerea uniformă, cât și rumenirea.
Această temperatură trebuie menţinută constantă pe toată perioada producţiei, pentru a nu
risca arderea covrigilor sau o coacere incompletă. Și, în fne, trebuie parcurse toate
etapele de producţie, inclusiv opărirea în apă cu zahăr sau umezirea lor în
sare cu mac după coacere. Prin aplicare acelor două tratamente, covrigii capătă aromă și un
gust plăcut, și devin ușor crocanţi.

11. Modalități de vânzare

Vânzarea produselor se va efectua la locație și avem în vedere instalarea unor

bannere/panouri de prezentare a produselor noastre, pentru a le fi clienților mai ușor să ne
identifice ca brand și implicit să facă cunoștință cu produsele pe care le avem. Punem mare
accent pe aceste aspecte, deoarece în ziua de astăzi imaginea vinde. De asemenea, clienții
noștri pot face o comandă prealabilă prin intermediul site-ului: www.gustaridelabunica.ro

O altă modalitate prin care dorim să ajungem la oameni este prin intermediul
evenimentelor desfășurate în județ. Astfel, prin realizarea unor broșuri și a unor oferte de preț,
în target-ul nostru vor fi și evenimentele - nunți, botezuri, majorate, petreceri corporate etc.

12. Strategie marketing: produs/pret/distributie

13.Principalele avantaje ale noilor produse/servicii oferite

Produsele complementare prezintă,însă,o diversitate mai mare decât covrigii, unele

având diverse umpluturi, plăcintele la fel, iar produsele de post vor reprezenta punctul nostru
forte. În Buzău există o multitudine de unităţi care comercializează produse asemănătoare, dar
noi, însă, ne vom deosebi de acestea prin următoarele aspecte:
- designul exterior al locației se va diferenția în mod categoric de restul unităților din oraș.
Vom pune accent pe colantarea gheretei și implicit a locației cu imagini reprezentative acestei
industrii a panificației. Nu va fi o simplă covrigărie, ci un adevărat concept care să le ofere
clienților o experiență plăcută de cumpărare.
- oamenii vor putea opta pentru gustarea unor produse înainte de a fi achiziționate.
- personalul locației va fi format din tineri cu zâmbetul pe buze și axat pe nevoia
consumatorului. Totodată personalul va fi trainuit pentru a știi exact cum să se comporte în
orice situație.

14. Descrierea principalilor clienţi-segmentul societăţii de piaţă, a principalilor furnizori,

concurenţi, a poziţiei produselor /serviciilor societăţii pe piaţă comparativ cu cele ale
concurenţei
După cum menționam mai sus, consumatorii de covrigi fac parte din toate categoriile
sociale, având orice vârstă. Segmentul de piaţă reprezentativ este alcătuit din: „
- salariaţi nevoiţi să sară peste micul dejun sau masa de prânz rezolvând aceste necesităţi cu
un șir de covrigi proaspeţi; „
- elevi și studenţi, care cumpără aceste produse în pauza de masă; „
- navetiști care tranzitează orașul cu diverse probleme. La toţi acești consumatori se adaugă
cei ocazionali, simpli trecători atrași de mirosul plăcut al covrigilor copţi, indiferent de câţi
bani au în buzunar.
Materia prima utilizată: făină, drojdia pentru panifcaţie, apă, extract de malţ, seminţe și alte
adaosuri (scorţișoara, chimen), ulei, sare și zahăr.
Făina tip700, albă achiziţionată de la Băneasa S.A în ambalaje din hârtie la 50 kg la un preţ
de 90,76 Ron.
Drojdia pentru panifcaţie. Se va utiliza 1 kg de drojdie la 100 kg de făină la
un preţ de 9,38 lei/kg. Furnizor potenţial: ROMPAK SRL.
Seminţele - cele mai utilizate pentru ornarea covrigilor sunt seminţele de mac, susan, dovleac
și floarea soarelui. Pentru a se diferenția de covrigariile concurente, se pot utiliza
scorţisoara, seminţe de in și chimen.
Extract de malţ. Furnizorul potențial ROTAN care pune la dispoziţie produsul NATUR EMA
Uleiul, zahărul, sarea vor fi achiziţionate de pe piaţa locală, la preţ en-gros.

Concurenții noștri direcți sunt: ANI PATISERIE, MR.FORNO, PETRU, BOROMIR,

COFETĂRIA ANDREI.

Ce ne diferențiază de concurență?
Rețetele vechi pe care le deținem, dorința de a face lucruri și satisfacerea nevoilor clienților își
vor spune cuvântul. Fiind un business de familie, calitatea produselor și seriozitatea vor fi
primordiale în relația vânzător-client. Un alt factor care ne va diferenția cu siguranță de
concurență va fi design-ul grafic al locației. Vrem să punem accentul pe partea de prezentare a
produselor prin fotografie, astfel excitându-i clientului papilele gustative. De asemenea, vom
fi prezenți la diverse evenimente din localitate cu produsele noastre.

15. Parametrii economici ai produsului (cost unitar, pret vanzare unitar, adaos comercial,
taxe, comisioane, marja importatorului etc).