1.

2.

3.

4.

5.

Plan de afaceri

Laborator patiserie

Motivarea afacerii

Din punct de vedere al productorilor, se poate observa n ultimul timp preocuparea

permanent pentru calitate i igien, care a condus la importante schimbri n
structura liniilor de patiesrie. Unele dintre acestea sunt complet noi, altele s-au
modificat permanent de-a lungul timpului. Procentul celor care opereaz cu utilaje
vechi i uzate moral este n scadere, dar nc mai exist.

Prezentarea afacerii

Dorim dezvoltarea unui laborator de tip patiserie care sa puna la dispozitia clientilor
produse la cele mai inalte standarde si cu un gust deosebit. Ne vom axa pe produse
de inalta calitate si care sa corespunda dorintelor clientilor nostri.

Prezentarea serviciului/ produsului

Produsele de patiserie se vor face n regie proprie i oferta va fi axat pe sortimente

de mici dimensiuni, dulci i srate. Atracia o va reprezenta ciocolata de cas. n afar
de sortimentul bogat de ceaiuri i cafele, oferta va cuprinde i buturi alcoolice fine coniac, lichioruri. Produsele personalizate vor fi prezentate, n fotografii de mari
dimensiuni, care vor asigura astrfel o important parte a decorului vizual

Piata

Piaa produselor de patiserie nregistreaz o cretere constant, att cantitativ ct i

valoric. Aceast afacere este considerat una dintre cele mai puin costisitoare ramuri
din sectorul alimentaiei, beneficiind n acelai timp de o cerere n progres,
determinat n primul rnd de faptul c produsele oferite sunt ieftine i deci accesibile
tuturor categoriilor de consumatori.
Cererea nregistreaz o uoar sezonalitate, n sensul creterii sale n sezonul rece.

Concurenta

Dup cum deja am precizat, laboratoarele de patiserie sunt repartizate relativ uniform
n teritoriu. Din moment ce amplasarea geografic are o importan determinant,
pentru a ctiga clienii unor firme concurente din alte zone trebuie atins o calitate a
produselor care s justifice distana mai mare care ar trebui parcurs pentru

* Motive care stau la baza lansarii sau dezvoltarii

afacerii (oportunitatea afacerii).

* Descrierea ideii de afaceri.

* Obiective care trebuie sa fie atinse.
* Factori de succes.

* Descrierea serviciului sau a produsului; descrierea

ofertei.
* Beneficiile clientului.
* Avantajele fata de concurenta.

* Marimea pietei, structura, piedici la intrarea pe

piata, tendinte de evolutie a pietei.

* Ofertanti concurenti care opereaza pe piata.

* Detalii relevante legate de concurenta.

cumprarea lor. Altfel, concurena se limiteaz la firmele localizate n imediata

vecintate, viznd un segment de consumatori relativ constant.
6.

7.

8.

9.

10.

Clienti / segment de piata

Cnd vorbim despre clientela unitilor de acest tip, probabil cea mai important
component este cea geografic. n marile orae, n fiecare zon (cartier) exist
asemenea patiserii, dar rareori ele dobndesc un renume n afara perimetrului
respectiv. Aadar lupta se d n principal pentru segmentul de clieni care i au
domiciliul ori locul de munc/coal n zona respectiv sau care pur i simplu circul
prin zon n mod frecvent.

Cadru legislativ

Pentru amplasarea, construcia i amenajarea spaiilor trebuie obinut avizul sanitar al

direciilor de sntate public judeene sau a Municipiului Bucuresti, al ageniilor de
protecie a mediului i a direciei de urbanism i amenajarea teritoriului din Bucureti
sau din judee, dup caz.
Pentru nfiinarea societii trebuie obinute urmtoarele autorizaii:
-autorizaia de funcionare din punct de vedere sanitar-veterinar;
-autorizaia sanitar de funcionare;
-autorizaia de mediu;
-autorizaia de funcionare din punct de vedere al roteciei muncii;
-autorizaia de funcionare din punct de vedere al prevenirii i stingerii incendiilor.

Sediu / punct de lucru

Spatiul va consta intr-o incapere care va fi impartita in doua. In spate se va situa

Furnizori / parteneri

Furnizorii sunt cei obinuii pentru astfel de servicii. . Cu furnizorii se poate stabili i o
relaie recirpoc avantajoas bazt pe promovarea explicit, sau implicit a unor
anumite produse. Plata se va face la inceputurile fiecarui luni, pentru ca nu vor varia in
cantitati mari comenziile pe care le vom cere, cantitatea pe care o vom vinde fiind in
general aproximativ egala.

Personal

Este preferabil ca personalul care lucreaz n buctrie s aib o calificare i o

oarecare experien n domeniu. Este necesar ca cel puin una dintre persoanele
implicate n proces s fi absolvit o instituie /un curs de tiina alimentaiei.
Exist numeroase cursuri de cofetarpatiser, organizate de diverse instituii, care ofer

* Profilul clientului din segmentul-tinta (varsta,

educatie, venituri, comportament de consum,
preferinte etc).

* Autorizatii necesare pentru desfasurarea activitatii

(de mediu, sanitare etc).

* Motive pentru alegerea sediului/punctului de lucru bucataria unde vor fi realizate produsele, iar cea de-a doua parte va fi reprezentata de
(infrastructura, apropiere de piete/clienti relevanti, zona unde acestea se vor vinde, care va fi direct indreptata la strada, pentru ca
trecatorii sa poata comanda foarte usor si foarte repede.
costuri etc).

* Tipuri de furnizori
* Modalitati de cooperare
* Conditii de livrare si plata

* Numar de angajati necesari

* Costuri de personal

la final, de obicei pe baza unui examen, certificate de calificare recunoascute la nivel

naional. n funcie de ritmul de desfurare i de volumul de informaii oferit, aceste
cursuri dureaz ntre 3 i 9 luni i cost ntre 100 i 300 .
Personalul angajat va trebui s dovedeasc nsuirea noiunilor fundamentale de
igien, prin absolvirea unui curs organizat de Institutul de Igien.
11.

12.

13.

Organizare, management

Managerul se va implica n toate procesele decizionale din cadrul societii, inclusiv n

ceea ce privete evaluarea performanelor personalului. Acesta va verifica situaia
comenzilor, a veniturilor i cheltuielilor i se va ocupa de susinerea i coordonarea
activitilor firmei. ndeplinind i funcia de administrator, acesta va beneficia de toate
resursele necesare pentru a reprezenta societatea n faa autoritilor de stat, terilor i
n justiie. Managerul va avea toate competenele necesare pentru a aciona n numele
societii i a autoriza actele i operaiunile de gestiune i orice acte de dispoziie,
exceptnd acele acte care trebuie supuse deciziei i analizei comune a asociailor.
Programul de munc este fix, de 8 ore pe zi.

Financiar

Costurile de nceput ar presupune, pe lng autorizaii i cheltuieli ocazionate de

cumprarea/nchirierea spaiului, achiziionarea echipamentelor necesare produciei.
Preul unui cuptor electric de patiserie nou cu anexe se apropie de 10.000 (dei
se poate opta, n funcie de interes, pentru cel mai simplu model, cotat n jur de 1.500
); un malaxor cu cuv de 40 litri cost n jur de 3.500 (dei preurile ncep de la
1.000 ); echipamentele frigorifice i cele de aer condiionat ajung mpreun la circa
2.500 . De asemenea, mobilierul de lucru i de expunere poate fi achiziionat cu
1.500 , iar lucrrile de amenajri interioare pot costa 3.000 . Mai sunt necesare i
alte mijloace de producie, cum ar fi de exemplu: main pentru turat aluatul, mixer
planetar sau dospitor, ale cror preuri variaz i ele n funcie de caracteristici tehnice,
marc sau vechime.
Prin urmare, achiziionarea unei linii complete de patiserie i a echipamentelor anexe
poate costa mai puin de 10.000 , dup cum la fel de bine poate depi 50.000 (dac
se opteaz pentru echipamente moderne, noi).

Marketing

Pentru o asemenea afacere, o campanie promoional de anvergur, prin intermediul

mijloacelor media cele mai apreciate (TV, ziare, radio) nu se justific. Se poate apela
la afie, pliante, fluturai, lipite sau distribuite n locurile aglomerate, din apropierea
punctului de vnzare. Un aspect deosebit de important l reprezint ctigarea
ncrederii consumatorilor, care pot avea preri nu tocmai favorabile despre condiiile

* Activitati care trebuie acoperite (achizitii,

marketing, vanzari, contabilitate etc).
* Activitati care urmeaza sa fie externalizate
(contabilitate, IT, PR etc).

* Buget de start-up (pentru 3-6 luni); principalele

categorii de buget (echipamente; salarii; servicii,
utilitati).
* Politica de pret.

* Mesaje de promovare a produsului sau serviciului

(denumire, brand, logo, slogan etc).
* Cai de promovare a produsului sau serviciului.
* Modalitati de desfacere / distributie.

de producie din aceste uniti, dup ce n ultimii ani au fost descoperite o serie
ntreag de nereguli i nclcri ale unor norme igienice de baz, amplu prezentate n
mass-media.