Nicoleta Lupu

Cuprins

Alergii și intoleranțe alimentare..................................................................................25

Boala Secolului 21..................................................................................................26
Cei 14 alergeni alimentari legiferați.......................................................................27
Diferența dintre alergii și intoleranțe alimentare.................................................28
Diagnosticarea alergiilor alimentare.....................................................................29
Metode pentru prevenirea alergiilor și anafilaxiei................................................29
Cum evităm contactul cu alergenii în casă............................................................32
Cum evităm contactul cu alergenii în afara casei .................................................33
Cum citim etichetele alimentare............................................................................35
Alergenii pe lista de ingrediente............................................................................37
Cereale care conțin gluten................................................................................37
Crustacee..........................................................................................................39
Ou.....................................................................................................................40
Pește.................................................................................................................41
Arahide.............................................................................................................42
Soia...................................................................................................................44
Lapte.................................................................................................................45
Nucifere............................................................................................................48
Țelină.................................................................................................................50
Muștar...............................................................................................................51
Susan.................................................................................................................52
Lupin.................................................................................................................53
Moluște.............................................................................................................54
Sulfiți.................................................................................................................55
Simboluri ambalaje alimentare....................................................................................57
Simbolul ”Fără Gluten”...........................................................................................57
Simbolul ”Fără Lactoză”........................................................................................58
Simbolul „Bio”.......................................................................................................60
Simbolul „Vegan”...................................................................................................62
Simbolul „Non GMO”............................................................................................62
Simbolul „Natural”................................................................................................64
Simbolul ”Fără Zahăr Adăugat”............................................................................65
Alte simboluri & Etichete alimentare....................................................................71
Microbiomul uman.....................................................................................................73

10
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

Varză tocată murată....................................................................................76

Murături clasice...........................................................................................77
Morcov murat cu ghimbir...........................................................................78
Lapte fermentat...........................................................................................79
„Sandwich-ul” nostru cel de toate zilele......................................................................80
Educarea papilelor gustative.......................................................................................82
Natura Vindecătoare....................................................................................................85
Hidratarea..............................................................................................................85
Hidratarea cerealelor.......................................................................................88
Hidratarea leguminoaselor..............................................................................89
Hidratarea oleaginoaselor................................................................................91
Germinarea.............................................................................................................91
Reguli generale de germinare..........................................................................94
Fermentarea...........................................................................................................96
Putem face pâine fără gluten cu maia sau cu Fermentul 100 deAni?.............96
Dacă evităm drojdia, este maiaua o soluție?....................................................98
Lista de cumpărături....................................................................................................99
Ingrediente esențiale..............................................................................................99
Echipamente & ustensile esențiale.......................................................................103
Toate secretele lui Fără..............................................................................................105
Cuptorul „de aur”.................................................................................................107
Sub ce formă se coc cel mai bine aluaturile fără gluten?.....................................108
Care este diferența dintre drojdie, praf de copt și bicarbonat?...........................109
Praf de copt de casă, fără aluminiu, fără fosfați, fără gluten....................112
Cât timp dospim pâinea/aluaturile fără gluten?..................................................115
Ce sunt tărâțele de psyllium?................................................................................117
Când folosim amidonul?.......................................................................................119
Cât de fin mărunțim boabele hidratate?...............................................................121
Boabele au absorbit prea multă apă.....................................................................121
De ce cântărim în grame și nu măsurăm volumetric (cană) ?.............................122
Putem mânca pâine fără gluten caldă?................................................................123
Ce facem dacă coaja pâinii este prea tare?...........................................................123
Cum păstrăm pâinea și preparatele fără gluten?.................................................123
Cum substituim boabele cu făina?.......................................................................124
Cum substituim ingredientele?............................................................................124
Putem folosi ouă în aluaturile fără gluten?..........................................................128
Putem facem făină în casă?..................................................................................128

11
 Nicoleta Lupu

Cum adaptăm cantitățile în funcție de dimensiunile tăvilor?.............................129

Cum pregătim tăvile în care coacem?..................................................................131
Cum verificăm dacă un preparat este copt suficient?..........................................132
Ce facem cu ciocolata topită prin care am tăvălit diverse prăjituri?...................133
Ce înseamnă „baie de abur”?...............................................................................134
Cum curățăm citricele pentru a le folosi coaja?...................................................134
Cum congelăm fructe sau legume? .....................................................................135
Cum separăm partea grasă din conserva de lapte de cocos? ..............................136
Cum decojim/albim oleaginoasele?.....................................................................137
Ce facem cu pulpa rămasă în urma laptelui vegetal?..........................................137
Trufe..........................................................................................................137
Biluțe aperitiv............................................................................................137
Biscuiți.......................................................................................................137
Brownie......................................................................................................138
Lipii / Crackers..........................................................................................138
Cremă de „Brânză”.....................................................................................138
Maioneză....................................................................................................138
Supă cremă................................................................................................139
Cum fierbem cerealele corect?..............................................................................139
Cum altfel putem consuma cerealele?.................................................................140
Terci............................................................................................................141
Pilaf............................................................................................................142
„Risotto”.....................................................................................................143
„Stir Fried” (trase la tigaie).......................................................................144
Reguli pe tărâmul lui Fără.........................................................................................147
Unități de măsură.................................................................................................147
Terminologii ingrediente......................................................................................147
Tehnici de bază..........................................................................................................150
Cum preparăm rețetele pe bază de boabe hidratate............................................151
Varianta cu praf de copt.................................................................................152
Varianta cu drojdie.........................................................................................153
Varianta cu bicarbonat....................................................................................154
Cum formăm aluatul de pâine..............................................................................155
Cum formăm și coacem blatul de pizza................................................................156
Cum întindem cozonacii.......................................................................................157
Varianta cu drojdie..........................................................................................159
Varianta cu praf de copt.................................................................................160

12
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

Cum facem crackers..............................................................................................160

Varianta lichidă................................................................................................161
Varianta Solidă................................................................................................161
Cum facem covrigi.................................................................................................161
Covrigi Bagel...................................................................................................162
Covrigi Pretzel..................................................................................................162
Covrigi împletiți...............................................................................................162
Cum opărim covrigii?......................................................................................163
Cum facem lipii perfect rotunde...........................................................................163
Cum facem biscuiți................................................................................................164
Cum facem biscotti/cantucci................................................................................166
Cum facem cornulețe............................................................................................166
Cum întindem aluatul în foaie foarte subțire.......................................................167
Cum facem crusta de tartă/coji de tartă...............................................................167
Cum facem pâine din semințe hidratate, la mașina de pâine..............................168
Cum coacem pâinea la cuptorașul cu aer cald/ air-fryer.....................................168
Cum facem pesmet fără gluten.............................................................................169
Cum facem griș fără gluten...................................................................................169
Găluște fără gluten cu ou...........................................................................170
Găluște fără gluten fără ou........................................................................170
Cum facem făină în casă.......................................................................................171
Făină din fulgi de cereale...........................................................................171
Făină din boabe integrale..........................................................................172
Măciniș din nuci și semințe.......................................................................172
Făină din pulpa rămasă de la laptele vegetal............................................174
Rețete pe categorii......................................................................................................175
Rețete din ovăz.....................................................................................................178
Pâine pufoasă din ovăz cu psyllium..........................................................178
Pâine din ovăz fără psyllium.....................................................................179
Clătite din ovăz..........................................................................................180
Lipii din ovăz.............................................................................................181
Clătite americane din ovăz / Pancakes.....................................................182
Gofre / Waffle din ovăz Baby Friendly.....................................................182
Granola din ovăz.......................................................................................183
Terci din ovăz la rece................................................................................184
Terci din ovăz la cald................................................................................184
Terci din ovăz sărat „Risotto”...................................................................185

13
 Nicoleta Lupu

Budincă dulce din ovăz, la cuptor.............................................................186

Budincă sărată din ovăz, la cuptor............................................................187
Brioșe dulci, din ovăz................................................................................188
Brioșe sărate, din ovăz..............................................................................188
Tartă pastafrola din ovăz..........................................................................189
Aluat fraged din ovăz................................................................................190
Cornulețe/nuci din ovăz............................................................................191
Crackers din ovăz......................................................................................192
Bază din ovăz pentru tarte/torturi...........................................................192
Biscuiți digestivi cu scorțișoară.................................................................193
Biscuiți din ovăz cu nuci/semințe caramelizate.......................................194
Biscuiți din ovăz dulci, moi.......................................................................195
Biscuiți din ovăz sărați, moi......................................................................196
Biscuiți din ovăz dulci, crocanți................................................................196
Biscuiți din ovăz sărați, crocanți...............................................................197
Biscuiți din ovăz & făină de cocos, dulci...................................................198
Biscuiți din ovăz & făină de cocos, sărați..................................................198
Biscotti/Cantucci din ovăz........................................................................199
Batoane din ovăz și fructe.........................................................................200
Batoane din ovăz energizante...................................................................200
Tort din ovăz ”Express”.............................................................................201
Melci din ovăz cu scorțișoară....................................................................202
Rețete din orez.....................................................................................................204
Pâine din boabe de orez cu psyllium.......................................................206
Pâine din boabe de orez fără psyllium (metoda japoneză)......................207
Pâine din boabe de orez integral și leguminoase.....................................207
Pite din făină de orez................................................................................208
Plăcinte la tigaie din făină de orez...........................................................209
Tăiței/paste de casă din făină de orez......................................................209
Ravioli din făină de orez...........................................................................210
Noodles asiatici din orez...........................................................................211
Pandișpan din făină de orez cu ou............................................................212
Colivă din orez roșu...................................................................................213
Rețete din porumb................................................................................................214
Pâine din făină de porumb cu psyllium....................................................216
Pâine din făină de porumb fără psyllium..................................................217
Pâine din mălai și quinoa..........................................................................218

14
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

Pâine din mălai și fasole............................................................................218

„Proja” sârbească cu ou............................................................................219
Aperitiv din făină de porumb....................................................................219
Rețete din mei......................................................................................................222
Pâine pufoasă din mei cu psyllium...........................................................223
Chec din mei și fructe................................................................................223
Prăjitură din mei cu morcov/dovlecel......................................................224
Baby Friendly brownie din mei................................................................225
Brioșe din mei cu ciocolată.......................................................................226
Terci indian din mei ( Varagu Arisi Payasam )........................................227
Tartă din mei fiert cu fructe......................................................................228
Budincă dulce din mei fiert......................................................................229
Budincă sărată din mei fiert......................................................................230
Chiftele din mei.........................................................................................231
Rețete din hrișcă...................................................................................................233
Pâine pufoasă din hrișcă cu psyllium.......................................................235
Pâine din hrișcă fără psyllium, fermentată natural..................................235
Crakers din hrișcă verde............................................................................236
Clătite din boabe de hrișcă verde..............................................................236
Colivă din hrișcă coaptă............................................................................237
Budincă dulce din hrișcă coaptă/brună....................................................237
Budincă sărată din hrișcă coaptă/ brună.................................................238
Gofre sărate din hrișcă coaptă/brună......................................................238
Gofre dulci din hrișcă coaptă/ brună.......................................................239
Aluat fraged din făină de hrișcă................................................................239
Rețete din quinoa.................................................................................................241
Pâine din quinoa fără psyllium, cu chia/in..............................................242
Tartă aperitiv din quinoa..........................................................................243
Tartă dulce din quinoa..............................................................................244
Negresă din quinoa...................................................................................245
Chec din quinoa........................................................................................246
Pandișpan din quinoa...............................................................................246
Donuts din quinoa....................................................................................247
Biscuiți din quinoa coaptă cu scorțișoară.................................................247
Budincă din quinoa dulce.........................................................................248
Budincă din quinoa sărată..............................................................................249
Terci din quinoa dulce...............................................................................249

15
 Nicoleta Lupu

Terci din quinoa sărat...............................................................................250

Rețete din amarant...............................................................................................252
Aluat fraged din amarant..........................................................................253
Cannoli din amarant.................................................................................253
Clătite din amarant...................................................................................255
Batoane din amarant fiert.........................................................................255
Icre din amarant.......................................................................................256
Terci indian din amarant ( Rajgira Kheer )..............................................257
Rețete din semințe de chia sau in........................................................................258
Budincă din semințe de chia la rece.........................................................260
Icre din semințe de chia...........................................................................260
Trufe de ciocolată din semințe de chia/in...............................................260
Lipii din semințe de chia/in.....................................................................261
Chifle din făină de in................................................................................262
Rețete din teff......................................................................................................264
Pâine pufoasă din teff, cu psyllium..........................................................265
Clătite din teff ( Injera Etiopiene )...........................................................265
Terci dulce din teff....................................................................................266
Terci sărat din teff.....................................................................................267
Prăjitură din teff cu portocală...................................................................267
Budincă din teff cu mere și nuci...............................................................268
Rețete din sorg/soriz............................................................................................270
Pâine pufoasă din sorg, cu psyllium..........................................................271
Pilaf indian din sorg ( Jowar Upma )........................................................271
Dosa din sorg / clătite indiene..................................................................272
Chec din sorg cu banane/măr...................................................................274
Lipii din sorg.............................................................................................275
Fursecuri din sorg.....................................................................................275
Rețete din fonio....................................................................................................277
Terci din fonio ( Acha Etiopian ).............................................................278
Pancakes din fonio fiert............................................................................278
Chifteluțe din fonio în sos de arahide.......................................................278
Muffins dulci din fonio..............................................................................280
Muffins aperitiv din fonio.........................................................................281
Rețete din nuci tigrate.........................................................................................283
Trufe din nuci tigrate................................................................................284
Turtă dulce din nuci tigrate......................................................................284

16
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

Negresă din nuci tigrate...........................................................................285

Fursecuri ”Piramidele Egiptului Antic” din nuci tigrate.........................286
Prăjitură cu morcov din nuci tigrate........................................................286
Crustă de tartă din nuci tigrate................................................................288
Biscuiți din nuci tigrate cu ciocolată.......................................................289
Rețete din cassava................................................................................................290
Lipii din cassava........................................................................................291
Crackers din cassava.................................................................................292
Blat de pizza din cassava..........................................................................293
Donuts din cassava...................................................................................294
Brioșe din cassava.....................................................................................295
Prăjitură orientală din cassava.................................................................296
Rețete din cartofi..................................................................................................298
Gnocchi din cartofi...................................................................................299
Brownie din cartof dulce..........................................................................300
Rețete din leguminoase.......................................................................................302
Pâine pufoasă din leguminoase, cu psyllium...........................................304
Pâine pufoasă din leguminoase și cereale integrale, cu psyllium...........305
Pâine pufoasă din leguminoase și mălai/mei, cu psyllium.....................305
Pâine din leguminoase și ovăz, cu psyllium............................................306
Turtă rustică din leguminoase cu semințe de chia/in.............................307
Crustă pentru pizza „Express”.................................................................307
Clătite din leguminoase............................................................................308
Foitaj din leguminoase.............................................................................309
Chifle/covrigi ”Hummus”.........................................................................311
Crustă de tartă din leguminoase ( aluat fraged )......................................311
Crackers din leguminoase........................................................................312
Grisine din năut........................................................................................313
Negresă/brownie din leguminoase fierte/conservă.................................313
Prăjitură cu cafea, din leguminoase fierte...............................................314
Leguminoase crocante caramelizate........................................................315
Aperitiv din leguminoase crocante...........................................................316
Rețete din oleaginoase.........................................................................................318
Unt din oleaginoase care necesită coacere...............................................321
Unt din oleaginoase care nu necesită coacere..........................................323
Unt din semințe de negrilică / susan negru.............................................324
Unt din semințe de in...............................................................................325

17
 Nicoleta Lupu

Pâine pufoasă din oleaginoase, cu psyllium.............................................326

Chifle pufoase din măciniș de oleaginoase, cu psyllium..........................326
Aluat fraged din oleaginoase....................................................................327
Lipii din făină de migdale.........................................................................328
Clătite din făină de migdale......................................................................329
Blat de pizza din oleaginoase....................................................................329
Cupe din oleaginoase cu fructe.................................................................330
Batoane energizante din oleaginoase........................................................331
Biscuiți de cacao cu cremă de vanilie........................................................331
Batoane din susan.....................................................................................332
Biscuiți din nucifere și curmale................................................................332
Biscuiți ”caramel sărat”............................................................................333
Biscuiți din nucă, cu scorțișoară...............................................................333
Biscotti/cantucci cu ciocolată...................................................................334
Marzipan...................................................................................................335
Oleaginoase caramelizate.........................................................................335
Brownie fără coacere................................................................................336
Rețete din nucă de cocos.....................................................................................337
Chifle din făină de cocos cu psyllium, pufoase........................................338
Lipii din făină de cocos și chia/in............................................................338
Lipii din făină de cocos și psyllium..........................................................339
Crustă de tartă din făină de cocos............................................................339
Terci din făină de cocos ”oats overnight”.................................................340
Budincă Baby Friendly din făină de cocos................................................341
”Griș cu lapte” din făină de cocos.............................................................342
Budincă caramel din făină de cocos..........................................................342
Negresă suculentă din făină de cocos ”brownie”......................................343
Prăjitură suculentă din cocos....................................................................344
Prăjitură suculentă Baby Friendly din cocos............................................345
”Tăvălite” din cocos...................................................................................345
Biscotti/cantucci din fulgi de cocos..........................................................346
Biscuiți din fulgi de cocos ”macarons”.....................................................347
Biscuiți din făină de cocos cu ciocolată ”Aricii Kokosake”.......................347
Biscuiți din făină de cocos cu citrice.........................................................348
Biscuiți din făină de cocos cu avocado.....................................................349
Biscuiți din făină de cocos cu ciocolată....................................................349
Grisine din făină de cocos.........................................................................350

18
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

Unt din fulgi de cocos................................................................................351

Prăjitură raw cu ghimbir și lămâie............................................................351
Trufe din fulgi de cocos cu fructe proaspete - (Ladoo Indiene)...............352
Trufe din făină de cocos cu fructe uscate..................................................353
Batoane din făină de cocos........................................................................354
Halva din făină de cocos............................................................................355
Donuts din făină de cocos cu cafea...........................................................356
Rețete de înghețată..............................................................................................358
Înghețată din banane................................................................................359
Înghețată din iaurt „Frozen Yogurt”........................................................360
Înghețată din leguminoase ”Caramel Sărat”...........................................361
Înghețată din ovăz....................................................................................362
Înghețată din avocado..............................................................................363
Înghețată din semințe de floarea soarelui................................................363
Înghețată din caju.....................................................................................364
Înghețată din lapte de cocos.....................................................................365
Înghețată din făină de cocos.....................................................................366
Înghețată din tapioca................................................................................366
Înghețată din dovleac................................................................................367
Înghețată din dovlecel..............................................................................368
Înghețată „Mouse de ciocolată”................................................................369
Înghețată de ciocolată...............................................................................370
Sorbet din fructe congelate.......................................................................370
Sorbet din fructe proaspete......................................................................370
Sorbet din citrice.......................................................................................371
Rețete de ciocolată...............................................................................................372
Ciocolată amăruie.....................................................................................373
Ciocolată cu lapte......................................................................................374
Ciocolată albă............................................................................................374
Ciocolată fără unt de cacao.......................................................................373
Ciocolată din masă de cacao.....................................................................373
Rețete de creme tartinabile..................................................................................376
Cremă tartinabilă de ciocolată..................................................................377
Cremă tartinabilă din carob/roșcove.......................................................378
Cremă tartinabilă de ciocolată cu lapte....................................................379
Cremă tartinabilă albă..............................................................................379
Rețete de îndulcitori............................................................................................382

19
 Nicoleta Lupu

Pastă-marmeladă din curmale/stafide/alte fructe uscate......................383

Sirop din curmale/stafide/alte fructe uscate..........................................383
Zahăr din curmale/stafide/alte fructe uscate.........................................384
Rețete de creme, umpluturi, glazuri, dulceață...................................................386
Cremă de ciocolată fără grăsimi.............................................................387
Cremă de ciocolată din avocado..............................................................387
Cremă de ciocolată din cartof dulce/dovleac..........................................388
Cremă de ciocolată din leguminoase......................................................388
Marmeladă din fructe uscate fără fierbere.............................................389
Dulceață fără fierbere..............................................................................390
Gem fără zahăr........................................................................................391
Gem din struguri fără zahăr....................................................................391
Gem din citrice fără zahăr.......................................................................392
Lapte condensat......................................................................................393
Sirop de ciocolată....................................................................................393
Glazură de roșcove/cacao........................................................................393
Glazură de cacao......................................................................................394
Glazură lucioasă de ciocolată..................................................................394
Sirop de caramel......................................................................................394
Glazură de fructe.....................................................................................395
Glazură din cocos.....................................................................................395
Sirop de ghimbir......................................................................................395
Jeleu din sucuri naturale.........................................................................396
Jeleu din piureuri de fructe.....................................................................397
Sos de citrice............................................................................................397
Sos de vanilie ”Crème Anglaise”..............................................................398
Mix de condimente pentru turtă dulce...................................................398
Cremă bază dulce din caju cu cocos........................................................399
Cremă bază dulce din caju fără cocos.....................................................399
Cremă bază sărată din caju.....................................................................400
”Frișcă” din lapte de cocos......................................................................400
Cremă de cocos ”Buttercream”...............................................................400
Cremă ”Ganache” din ciocolată...............................................................401
Cremă ”Ganache” din cacao....................................................................402
Cremă din dovleac/cartof dulce pentru ornat torturi/prăjituri.............402
Cremă ciocolată pentru ornat torturi/prăjituri......................................403
Cremă caramel pentru ornat torturi/prăjituri.......................................403

20
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

Cremă cafea pentru ornat torturi/prăjituri.............................................403

Cremă de patiserie ”Vanilie”....................................................................404
Cremă de patiserie ”Ciocolată”................................................................405
Cremă de patiserie ”Cafea”......................................................................405
Cremă de patiserie ”Citrice”....................................................................406
Cremă de patiserie ”Mentă”.....................................................................407
Umplutură din fructe pentru tarte/plăcinte...........................................408
Umplutură de ”Brânză” dulce/sărată......................................................408
Umplutură pentru cozonac din banane...................................................410
Umplutură pentru cozonac din fructe uscate..........................................410
Umplutură pentru cozonac din mac........................................................411
Umplutură pentru cozonac din oleaginoase............................................412
Umplutură pentru cozonac din cocos......................................................412
Rețete de bază......................................................................................................413
Muștar de casă..........................................................................................414
Ketchup de casă........................................................................................415
Cuburi de legume.....................................................................................416
Potențiator de gust 100 % natural............................................................417
Ghee de casă.............................................................................................417
Rețete alternative la lactate.................................................................................419
Rețete de lapte vegetal...................................................................................424
Lapte din ovăz..........................................................................................425
Lapte din orez/fonio................................................................................425
Lapte din oleaginoase prin hidratare cu stoarcere.................................426
Lapte din oleaginoase fără hidratare fără stoarcere...............................428
Lapte din nuca de cocos proaspătă..........................................................429
Lapte din fulgi de nucă de cocos..............................................................431
”Conservă de lapte de cocos gras” din fulgi de cocos...............................431
Lapte de băut din lapte de cocos gras......................................................432
Lapte din nuci tigrate...............................................................................432
Lapte din leguminoase crude...................................................................433
Lapte din boabe de soia...........................................................................434
Lapte din arahide crude...........................................................................436
Lapte din banană......................................................................................437
Nute-Latte................................................................................................438
Caramelo-Latte........................................................................................438
Sniker-Latte.............................................................................................439

21
 Nicoleta Lupu

Faso-Latte................................................................................................439
Rețete de iaurt vegetal...................................................................................441
Iaurt fermentat din lapte de cocos..........................................................442
Iaurt fermentat din oleaginoase..............................................................443
Iaurt fermentat din lapte de soia............................................................444
Iaurt fermentat din arahide crude..........................................................445
Rețete de smântână de gătit.........................................................................446
Smântână de gătit din caju/semințe de floarea soarelui........................447
Smântână de gătit din tofu.....................................................................448
Smântână de gătit din lapte vegetal........................................................448
Smântână de gătit din rădăcinoase.........................................................449
Smântână de gătit din cereale.................................................................449
Smântână din lapte vegetal.....................................................................450
Smântână din caju...................................................................................451
Smântâna din iaurt fermentat.................................................................451
Rețete de tofu................................................................................................452
Supă miso................................................................................................454
Tocănița din tofu în sos de roșii..............................................................456
Tofu tras la tigaie cu sos de soia..............................................................457
Bază tofu ”mătăsos” din lapte vegetal....................................................457
Tofu ”mătăsos” din leguminoase.............................................................458
Tofu din lapte de soia..............................................................................459
Tofu din lapte de oleaginoase..................................................................460
Tofu din lapte de leguminoase.................................................................461
Tofu Burmese/Shan................................................................................462
Tofu Jimami............................................................................................462
Rețete de creme de „brânză” vegetale...........................................................464
Cremă tartinabilă.....................................................................................465
Cremă tartinabilă fermentată din iaurt...................................................465
Cremă tartinabilă din oleaginoase..........................................................466
Cremă tartinabilă fermentată din oleaginoase......................................467
”Mascarpone ”.........................................................................................468
”Ricotta”...................................................................................................469
Rețete de „brânză” vegetală...........................................................................470
Ciuperzan ”Parmezan ras”.......................................................................471
”Mozzarella” pentru pizza din conopidă..................................................471
”Mozzarella” pentru pizza din caju.........................................................472

22
 PE TĂRÂMUL LUI FĂRĂ

”Mozzarella” pentru pizza din caju elastică.............................................473

”Baby mozzarella” pentru salate..............................................................474
”Telemea” din arahide crude....................................................................474
”Caș” din oleaginoase...............................................................................476
”Fondue” din caju.....................................................................................477
Rețete de unt vegetal.....................................................................................478
Unt de masă din caju...............................................................................479
Unt de masă din unt de cacao..................................................................479
Unt de masă din migdale.........................................................................480
Unt pentru aluaturi..................................................................................480
Rețete alternative la ou.......................................................................................482
”Albuș” din semințe de in........................................................................485
”Ou” vegan din in/chia............................................................................486
Aquafaba de casă.....................................................................................486
Egg replacer - înlocuitor de ou solid........................................................487
”Ouă jumări”/papară/scrob din semințe de dovleac..............................487
”Ouă jumări”/papară/scrob din semințe de floarea soarelui.................488
Omletă din leguminoase..........................................................................489
Omletă din tofu........................................................................................490
”Muffins din ou” americane.....................................................................491
Fritatta - ”omleta coaptă” italienească....................................................492
Quiche lorraine - ”tartă cu ou” franțuzească...........................................493
Crema de ”ou” și ”smântână” pentru quiche...........................................494
Tortilla spaniolă.......................................................................................495
”Ouă fierte” umplute................................................................................496
Maioneză din aquafaba............................................................................497
Maioneză din leguminoase (light)...........................................................497
Maioneză din oleaginoase.......................................................................498
Sos tartar din avocado.............................................................................499
Bezele........................................................................................................500
Pavlova......................................................................................................500
Cremă de zahăr ars...................................................................................501
Rețete pentru copilul interior.............................................................................503
Halva.........................................................................................................505
Caramele..................................................................................................505
Rahat de casă...........................................................................................506
Jeleuri din fructe cu ciocolată..................................................................507

23
 Nicoleta Lupu

Turtă dulce...............................................................................................507
Cozonac „Dulcineea”................................................................................508
Cozonac însiropat Babka.........................................................................509
Cozonac Baigli ciocolată cu cocos............................................................510
Panettone din mei și migdale..................................................................510
Chec cu cacao...........................................................................................512
Chec cu ciocolată și fasole........................................................................513
Chec cu sos de citrice...............................................................................514
Sos din lămâie/portocală/mandarină.....................................................515
Chec din năut și migdale..........................................................................516
Gogoși ca ale bunicii................................................................................517
Covrigi cu susan.......................................................................................517
Plăcintă tradițională dulce/sărată...........................................................518
Pască........................................................................................................520
Papanași...................................................................................................521
Cornulețe..................................................................................................522
Nuci umplute...........................................................................................523
Mucenici moldovenești............................................................................523
Mucenici muntenești...............................................................................524
Colțunași..................................................................................................525
Lămâița - alba ca zăpada.........................................................................525
Amandine.................................................................................................528
Napolitane cu ciocolată............................................................................530
Napolitane cu vanilie...............................................................................531
Napolitane cu lămâie...............................................................................532
Salam de biscuiți......................................................................................532
Brownie....................................................................................................534
Tartă cu ciocolată.....................................................................................534
Găluști cu prune/caise.............................................................................535
Ștrudel cu mere.......................................................................................537
Tăvălita - Lamington Cake......................................................................538
Personalizează-ți rețeta!...........................................................................................540
Aluaturi din semințe hidratate, cu psyllium.......................................................541
Aluaturi din semințe hidratate, fără psyllium....................................................543

24