Cozonac pufos bulgăresc

https://www.youtube.com/watch?v=2L04pEILg-w

Pentru aluat:
400 dar folosim 350 ml lapte călduț si mai completam la nevoie
50 gr drojdie proaspătă / 14 gr uscată
70 gr untură de porc
120 gr unt la temperatura camerei
250 gr zahăr
1 lgț sare
3 gălbenușuri
3 ouă
coajă rasă de lămâie
1 lgț esență de rom
1 lingură Rom cu alcool
1 kg făină
Umplutură:
Stafide
Rahat
nucă bobițe de ciocolată *
1 gălbenuș de ou + 2 linguri lapte pt uns
* Timp de dospire: 90 de minute prima și 90 de min a doua oară, 60 de minute în formele de
copt. * Dimensiuni tăvi: diamentru de 20 cm și 25×11×7 * Se coc la 170°C căldură sus și jos
pentru 40-45 minute
Se pregateste maiaua din : lapte,drojdie ,1 lg zahar si 4-5 lg de faina

Cozonac pufos, reteta clasica | Chef Alina Alexandrov

Ingrediente pentru 4 cozonaci:

Aluat:
• 2 kg de faina – 1-Se cerne faina in bol
• 80 g drojdie proaspata
Sau 40 gr uscata 2 –Se face maiaua din :1lg.zahar,100 ml lapte si 2 lg faina
• 800-900 ml lapte integral (3.5% grasime) 3 –Se dizolva zaharul cu laptele,dar nu cu tot laptele
• 560 g zahar
• 8 galbenuse
. 2 oua intregi 4- Se amesteca ouale +lamaia,vanilia,romul,sarea +tumeric
• 15 g coaja lamaie
• 15 g coaja portocala 5- Dupa ce a crescut maiaua ,se pune peste faina laptele,amestecul de oua
• 10 g extract vanilie si maiaua.
• 15 g sare 6-Se pune vasul la robot si se amesteca pana se incorporeza laptele in
• 200g unt la temp camerei faina
100g untura ultima data 7-Treptat se adauga untul- 20-25 minute framantare la aparat- dospire

Umplutura de nuca si cacao: • 400 g nuca macinata

• 300 g albus 1- Se face bezea nu foarte tare,se adauga cacaua si romul si la urma nuca
• 300 g zahar tos
• 100 g cacao
• 300 g stafide inmuiate in rom (optional) Se coace 60min 170*C