🍰 Blat cu făină de migdale – 3 foi

Ingrediente:

 9 ouă (separate: 9 albușuri + 9

gălbenușuri)
 180 g zahăr
 180 g făină de migdale
 45 g făină de grâu (albă, tip
000 sau 550)
 1 praf de sare
 1 linguriță extract de vanilie
(opțional)

🔪 Instrucțiuni pas cu pas:

1. Preîncălzește cuptorul la 170°C (static) sau 160°C (cu ventilație).

2. Pregătește 3 forme de copt rotunde (diametru 22–24 cm), unse cu puțin unt și
tapetate cu hârtie de copt. Dacă ai doar o formă, coace blaturile pe rând.
3. Într-un bol mare, bate albușurile cu un praf de sare până se formează o spumă
ușoară. Apoi adaugă treptat zahărul, mixând până obții o bezea lucioasă și fermă.
4. Încorporează gălbenușurile, unul câte unul, amestecând ușor cu o spatulă sau tel, cu
mișcări largi de jos în sus (nu mixa).
5. Amestecă făina de migdale cu făina de grâu, apoi cerne-le împreună peste
compoziția de ouă.
6. Încorporează făinurile cu grijă, folosind tot spatula, pentru a păstra aerul din bezea.
Poți adăuga și extractul de vanilie acum, dacă dorești.
7. Împarte compoziția în 3 părți egale și toarnă în cele 3 tăvi.
8. Coace blaturile 15–18 minute, până devin aurii și trec testul scobitorii. Nu le usca
prea tare, trebuie să rămână ușor elastice.
9. Scoate-le din formă și lasă-le la răcit complet pe un grătar, înainte de a le umple.

🔄 Finalizarea blatului

7. După ce ai încorporat bine făinurile, vei avea o compoziție aerată, ușor vâscoasă.
Dacă dorești, adaugă 1 linguriță de extract de vanilie pentru un plus de aromă.
8. Împarte compoziția în mod egal în cele 3 tăvi (sau coace pe rând dacă ai o singură
formă).
9. Coace fiecare foaie timp de aproximativ 18–20 minute, până când blatul este auriu,
ferm la atingere și trece testul scobitorii.
10. Lasă blaturile să se răcească complet pe un grătar, apoi îndepărtează hârtia de copt.

🧊 Sfaturi:
  Dacă vrei blaturi mai umede, poți stropi fiecare foaie cu un sirop lejer (apă + zahăr +
puțin lichior sau vanilie) înainte de montaj.
 Blatul e destul de rezistent și merge perfect cu creme grele (cum este cea de caramel)
și fructe umede (vișinele din compot).

🍯 Cremă de caramel (pentru umplut 3 foi de blat)

Ingrediente:

 200 g zahăr tos

 80 g unt (82% grăsime, tăiat cubulețe)
 200 ml smântână lichidă pentru frișcă (min. 30% grăsime)
 1/2 linguriță sare (opțional, dar recomandat pentru contrast)
 150 g mascarpone sau cremă de brânză grasă (pentru stabilizare)
 1 linguriță extract de vanilie (opțional)

🔪 Mod de preparare:

1. Caramelizarea zahărului
Pune zahărul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu. Lasă-l să se topească lent, fără
să amesteci la început (doar rotește cratița ușor dacă e nevoie).
Când zahărul s-a topit complet și are o culoare brun-aurie, oprește focul.
2. Adăugarea untului
Adaugă untul cubulețe, amestecând rapid (atenție, va face spumă!). Se va forma un
caramel lucios.
3. Adăugarea smântânii
Încălzește puțin smântâna (nu trebuie să fiarbă), apoi toarn-o încet peste caramel, în
fir subțire, amestecând constant. Ai grijă la aburi – e normal să bolborosească puțin.
4. Omogenizează și adaugă sarea și vanilia.
Lasă caramelul să fiarbă 1-2 minute până devine fin și ușor gros. Oprește focul și lasă-
l să se răcească complet.
5. Adăugarea mascarponei
După răcire completă, încorporează mascarponea și bate crema cu mixerul câteva
secunde, până devine omogenă și cremoasă. Nu mixa excesiv ca să nu se taie.

🍫 Ganache de ciocolată cu lapte Lindt

Ingrediente:

 300 g ciocolată de lapte Lindt (sau altă ciocolată fină cu min. 30% cacao)
 200 ml smântână lichidă pentru frișcă (30–35% grăsime)
 1 linguriță extract de vanilie (opțional)
 Un praf de sare (pentru accentuarea gustului)

🔪 Mod de preparare:
 1. Toacă ciocolata mărunt și pune-o într-un bol termorezistent.
2. Încălzește smântâna lichidă într-un ibric sau crăticioară, până aproape de punctul de
fierbere (nu o lăsa să fiarbă!). Dacă vrei, adaugă vanilia și sarea în acest pas.
3. Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și lasă 1 minut fără să amesteci
(ciocolata începe să se topească singură).
4. Amestecă ușor, din centru spre exterior, cu o spatulă sau tel, până obții o cremă fină,
lucioasă și uniformă.
5. Răcește ganache-ul:
o Dacă vrei să-l folosești ca glazură curgătoare: îl lași 10–15 min la temperatura
camerei.
o Dacă vrei să-l folosești ca cremă pentru stratificat sau decor, lasă-l la
frigider 2–3 ore, apoi mixează-l ușor cu un tel/mixer până devine aerat și mai
deschis la culoare.

📝 Sugestii de folosire în tort:

 Un strat subțire de ganache între blaturi, peste vișinele din compot, e delicios.
 Poți să îmbraci tot tortul cu ganache răcit și bătut ușor, ca „frosting”.

🍒 Ponturi pentru vișinele din compot:

 Fierbe-le doar 5–10 minute cu zahăr (100 g la 300 g vișine) și puțină zeamă de
lămâie.
 Strecoară-le bine și păstrează puțin din sirop pentru a însiropa blaturile, dacă vrei.
 Poți adăuga în compot și:
o puțină scorțișoară (pentru profunzime)
o un strop de lichior (vișinată, amaretto, rom) – opțional

🎂 Montaj final tort „Grădina cu Vișine” (3 foi)

Ordine straturi (de jos în sus):

1. Primul blat (poți să-l însiropezi ușor)

2. Un strat subțire de cremă de caramel
3. Vișine din compot, bine scurse
4. Un strat de ganache bătut (sau glazurat)
5. Al doilea blat
6. Repeți: caramel → vișine → ganache
7. Al treilea blat
8. Deasupra: fie doar ganache, fie combinat cu caramel (pentru aspect
marmorat/cascadă)

Decorare:

 Poți îmbrăca tortul într-un strat subțire de ganache bătut (ca o cremă).
  Pentru un efect spectaculos: topește ganache-ul (sau păstrează o parte lichidă) și lasă-l
să curgă pe margini.
 Decorează cu:
o ciocolată rasă
o fulgi de migdale
o vișine proaspete sau confiate
o frunze de mentă

🕒 Recomandare:

 Lasă tortul la rece minimum 4–6 ore sau peste noapte, pentru ca aromele să se
întrepătrundă și cremele să se stabilizeze.

🍯 Rețetă de caramel tip dulce de leche – fără mascarpone

Ingrediente:

 1 litru lapte integral (3,5%)

 300 g zahăr
 100 g lapte praf integral
 100 ml smântână lichidă (30% grăsime)
 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

Mod de preparare:

1. Pune toate ingredientele într-o cratiță cu fund gros (laptele, zahărul, laptele praf,
smântâna, bicarbonatul).
2. Amestecă bine cu telul până se omogenizează.
3. Fierbe la foc mic spre mediu, 1,5–2 ore, amestecând des (în special spre final).
4. Vei obține o cremă groasă, caramelizată, de culoare brun-deschis. Se va îngroșa și mai
mult la răcire.
5. Las-o să se răcească complet și folosește-o ca atare între blaturi (nu mai ai nevoie de
mascarpone).

🔁 Comparație:

Rețeta cu mascarpone Rețeta industrială/gen dulce de leche

Mai rapidă Mai tradițională, dar mai lentă
Gust intens de caramel Gust de lapte copt, caramel dulce
Cremă fină, stabilizată Cremă densă, natural groasă