Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Alimentaia raional= un aport alimentar optim din punct de vedere cantitativ i calitativ care: - asigur meninerea vieii i calitii acesteia
- asigur creterea i dezvoltarea - contribuie la recuperarea sntii n caz de boal (alimentaia dietetic)
Balana energetic
Energia de aport = Energia consumat -Energia de aport= furnizat de alimente -Energia consumat= energia necesar pentru: -metabolismul bazal (60% din total) -activitatea voluntar fizic i psihic (30%) -aciunea dinamic specific a alimentelor (10%)
n sarcin: -+ 400 kcal/zi n trimestrul 2 -+ 500 kcal/zi n trimestrul 3 n lactaie: + 500 kcal/zi
Recomandrile privind necesarul principiilor nutritive sunt coninute n ghidurile de alimentaie elaborate de specialiti
Glucidele (carbohidraii)
Rol energetic (1g - 4 kcal) Reprezentate de:
monozaharide:
glucoz (principala surs de energie a celulelor), fructoz
dizaharide:
zaharoz (glucoz+fructoz), lactoz (glucoz+galactoz), maltoz (glucoz+glucoz)
polizaharide: (glucoz)n :
amidon (cereale, cartofi), glicogen (ficat, rinichi)
Glucidele (carbohidraii)
Surse de glucide:
cereale, produse din cereale (fin, mlai, paste finoase, orez), produse de panificaie legume, fructe zahr, produse zaharoase
Recomandri nutriionale:
55-60% din necesarul caloric zilnic cantitatea minim de glucide recomandat: 130 g/zi zahr, produse zaharoase maxim 10-20 g/zi (4-10% din raia caloric zilnic) o diet echilibrat trebuie s conin:
300-500 g legume zilnic 200-300 g fructe
Lipidele (grsimile)
Roluri:
energetic (1g= 9 kcal)- cea mai puternic surs de energie a organismului structural: compoziia membranelor celulare, a SNC funcional: hormonii steroizi, mesageri secunzi
Tipuri:
lipide simple: acizii grai lipide complexe: fosfolipidele colesterol
Lipidele (grsimile)
Acizii grai:
saturai: LDLc, HDLc (efect aterogen)
surse: grsimi animale, unt, cacaval, glbenu, smntn, carne gras
Lipidele (grsimile)
Recomandri nutriionale:
20-30% din raia alimentar (1g/kg corp/zi) cantitatea minim necesar: 40 g/zi proporie egal ntre lipidele animale i vegetale 10% acizi grai polinesaturai, 10% acizi grai mononesaturai, 10% acizi grai saturai maxim 300 mg colesterol/zi acizii grai omega 3: 600 mg/zi (1-2 g/zi la subiecii cu istoric de moarte subit cardiac)
Proteinele
Roluri:
plastic (structural): surse pentru sinteza proteinelor tisulare funcional: enzime, hormoni, anticorpi, transportori (de colesterol, fosfolipide, vitamine liposolubile)- lipoproteine energetic: 1g - 4 kcal (rol secundar)
Proteinele
Structura proteinelor: aminoacizi (AA)
eseniali: nu pot fi sintetizai n organism
treonina, triptofan, histidina, lizina, leucina, izoleucina, metionina, valina, fenilalanina, arginina
Recomandri nutriionale:
11-13% din necesarul caloric (13-18%, la copil i n sarcin) sau 0,8-1 g/kg corp/zi 40-50% -proteine de origine animal (deoarece conin toi AA eseniali)
Vitaminele
sunt principii alimentare eseniale, indispensabile pentru toate funciile organismului clasificare:
liposolubile: A, D, E, K hidrosolubile: vitamina C, complexul B (B1, B2, B5, B6, B12), acidul folic, biotina
Surse de vitamine
Vitamina A ficat, pete, glbenu de ou, morcovi, dovleac, spanac, sfecla, caise
Vitamina D
Vitamina K Vitamina E
Vitamina C
Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2
Vitamina B12
Biotina
Fibrele alimentare
Definiie= materiale vegetale nedigerabile Clasificare: solubile: pectine, gume, mucilagii insolubine: celuloza i hemiceluloza Roluri: stimuleaz secreia de suc gastric, ntrzie evacuarea stomacului (=> cresc senzaia de saietate) cresc volumul bolului fecal i combat constipaia (=> previn cancerul colorectal) reduc digestia i absorbia glucozei scad colesterolul previn cancerul colorectal Surse: fructe, legume, cereale, semine Necesar: 15-16 g fibre/1000 kcal (25-35 g/zi)
Oligoelemente: Fe, Zn, Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn, Mo se gsesc n cantitate mic n organism rol n diverse structuri i procese metabolice (coenzime)
Apa
-Element indispensabil vieii, fiind componentul major al tuturor celulelor i esuturilor i substrat al reacilor metabolice -Pierderea a > 20% din greutatea corporal (diaree, vrsturi) poate duce la deces -Distribuit intra- i extracelular (interstiial i intravascular) -Balana hidric este reprezentat de echilibrul dintre apa de aport + apa endogen i apa eliminat:
Aport ap: Buturi 1400 ml Apa din alimente 700 ml Apa rezultat din metabolism 200 ml Eliminare ap: Urina 1400 ml Apa din fecale 100 ml Perspiraie (piele) 100 ml Pierderi insensibile 350 ml Eliminare prin tract respirator 350 ml
2300 ml
2300 ml
Recomandri generale
Controlul greutii corporale Sublinierea importanei activitii fizice Limitarea aportului de grsimi la 25-30% din totalul caloriilor Reducerea proporiei de zahr rafinat Creterea cantitii de produse din cereale integrale Limitarea consumului de colesterol la 300 mg/zi Consum zilnic de lactate degresate Ingestie moderat de proteine Excluderea alcoolului
Alimentaia dietetic
Este reprezentat de alimentaia ca factor terapeutic n diverse patologii, uneori chiar singurul Se urmresc urmtoarele aspecte:
ce alimente pot fi consumate (indicate) n ce cantitate cum s fie pregtite (principii de gastrotehnie) ce alimente trebuie evitate (interzise)
Cele mai importante componente ale alimentaiei dietetice n patologia cardiovascular, renal i hepatic sunt:
restricia de sodiu restricia de proteine