Îndrumător: Prof.dr.

Elena Mudura
Student: Moisă Alexandra
Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare
Anul de studiu: III
 STADIUL ACTUAL AL
CERCETĂRII ÎN DOMENIU
• Porumbul este folosit pe
scară largă în industria
berii deoarece conţine
mult amidon
• Din porumb se obţine mai
mult must de bere decât
din malţ de orz, de aceea
creşte producţia şi scade
costul
• Porumbul creşte viteza
fermentaţiei
 DESCRIEREA OPERAŢIILOR
DIN FLUXUL TEHNOLOGIC
1. Pregătirea materiilor prime

Malţul se supune unei operaţii

de pretratare şi apoi măcinării.
Porumbul se supune
pretratării, degerminării şi
pregătirii termice (în cazan de
plămădire 40-60 minute la 50-
100ºC)
2. Plămădirea şi zaharificarea
Scop: obţinerea mustului prin acţionarea
enzimelor
Se realizează în cazane de plămădire
100-150 minute la 40-70ºC.

3. Filtrarea plămezii zaharificate

Scop: separarea mustului limpede
Se realizează în cazane de filtrare sau
prin straturi filtrante artificiale
4. Fierberea mustului cu hamei
Scop: extracţia compuşilor de aromă din
hamei
Se realizează în cazan de fierbere la
temperatura de 102-106ºC.

5. Separarea trubului la cald

Scop: eliminarea borhotului de hamei şi
a precipitatelor formate în timpul fierberii
Se realizează în cazane de sedimentare.
6. Răcirea mustului
Scop: reducerea temperaturii
până la 8ºC
Se efectuează în schimbătoare
de căldură cu plăci cu două zone
de răcire.

7. Limpezirea la rece
Scop: îndepărtarea trubului
format în timpul răcirii
Se realizează în linuri de
sedimentare, separatoare
centrifugale, tancuri de flotaţie.
 8. Fermentarea mustului de bere
Fermentarea primară
Scop: transformarea zahărului
fermentescibil în alcool şi CO2
Se realizează în linuri de fermentare
timp de 8-10 zile la 5-10ºC.
Fermentarea secundară
Scop: fermentarea restului de extract
fermentescibil
Are loc în vase deschise o zi apoi în
vase închise 30-90 zile la 1-3ºC.
 9. Filtrarea berii
Scop: îndepărtarea particulelor care formează
tulbureala berii
Se realizează cu filtre cu masă filtrantă, filtre cu
kiselgur, filtre cu plăci sterilizante.
10. Pasteurizarea berii
Scop: prelungirea duratei de păstrare
Se realizează cu pasteurizatorul cu plăci 15-30
secunde la 74ºC.
11. Ambalarea berii
Scop: protejarea faţă de factorii externi şi conferirea
unui aspect comercial
Se realizează în sticle, butoaie, cutii.
DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT
Gust: dulceag
Culoare: galben deschisă
Miros: pronunţat de porumb
Spuma: persistentă

Exemple de beri cu porumb: Tuborg de luxe,

Corona extra, Ciucaş 7, Timişoreana, Golden
Brau, Peroni, Stela Artois, Bucegi, Bergenbier,
Skol Premium.
 Ştiaţi că...
• o mare parte a populaţiei bea bere cu
porumb fără să ştie?
• pe rafturile unui hypermarket s-au găsit 21
de tipuri de bere cu porumb dintr-un total
de 36?
• în Rusia berea se încadrează în categoria
băuturilor non-alcoolice?
• în Germania este interzisă comercializarea
berii cu porumb sub denumirea de bere?
Vă mulţumesc !