Diferente de regiune

BUCATARIA Diferente de cultura si

INDIANA condimente

Retete de incercat
Dacă te uiți în bucătăria unui
restaurant indian, ai zice că
oamenii din India mănâncă doar
curry. Nu este adevărat. De la
tocane și mâncăruri prăjite în stil
stir-fry la clătite și biryanis, India
are mult mai mult de oferit
decât curry-uri. Știai că curry-
urile pot fi și uscate sau cu
aspect de supă?

Amestecul de mirodenii care se

foloseste pentru pregatirea acestor
mancaruri este cunoscut in multe tari
drept pudra de curry si contine printre
altele si frunze de curry, un arbore
originar din India. Pe langa acestea se
folosesc si alte condimente: sofranul de
India care da culoarea galbena,
coriandru, ghimbir, usturoi, ardei iute,
piper, scortisoara, nucsoara, cuisoare,
cardamond si chimion.
 Diferente de
regiune
Nordul țării este recunoscut pentru mâncărurile
sale tandoori – de exemplu, pui tandoori – și
felurile de mâncare cremoase, sățioase,
precum pui korma.Datorită climatului temperat,
grâul crește foarte bine aici, rezultatul fiind
combinarea mâncărurilor cu pâine: naan, roti,
chapati sau puri. Pâinea este perfectă pentru
sosurile groase din regiunile nordice, deseori
bazate pe iaurt. În sud, climatul este potrivit
pentru creșterea ardeilor iuți, tamarindului acru,
cocosului și orezului. Aici, oamenilor le place
mâncarea picantă. Sosurile sunt deseori un pic
mai lichide și merg perfect cu orez: orezul
absoarbe sosul fără să-și piardă fermitatea.
Orezul nu este doar fiert, ci este preparat și în
clătite subțiri (dosa) sau prăjituri de orez gătite
la aburi (idli).
• In nordul muntos al Indiei, ardeii iuti,
sofranul, laptele, iaurtul si untul sunt
preferatele culinare, in timp ce in sudul
fierbinte piperul, orezul, tamarinul si nuca de
cocos sunt printre ingredientele favorite la
masa. Estul este finul cunoscator al felurilor
cu mustar si peste, in timp ce in vest indienii
au adoptat usor ingredinete occidentale iar
bucatria lor este una usor de integrat in
categoria fusion.
• In zonele muntoase ale Indiei se simt
influentele nepaleze si tibetane ale vecinilor.
Aici poti sa gusti supe cu taietei – thukpa • In Bengal se pregatestc cele mai bune
sau momos – faimoasele galuste umplute si dulciuri cu lapte, iar in sud se gatesc
prajite. Si tot in nord vei gasi feluri faimoasele feluri cu orez si clatitele
numeroase cu carne de pui. crocante umplute cu ceapa si cartofi,
numite masala dosa.
• Regiunea Gujarat este faimoasa pentru
felurile de mancare vegetariene si gustul
dulce al preparatelor. Aproape in fiecare fel
de mancare se pune putin zahar.
• In Regiunea Goa, fructele de mare si carnea
de porc sunt reginele meniului, dar
particularitatea acestei regiuni este carnea
de vita pe care nu o vei gasi prea usor in
mesele indienilor. Vacile sunt animale sfinte
in India, dar in aceasta zona exista influente
portugheze, iar majoritatea populatiei este
catolica, asa ca nu refuza o friptura de vita.
India
Diferentele de cultura
Bucătăria indiană nu este influențată doar de
climat, ci și de religie. Mulți indieni sunt
nuci si hinduși și mănâncă deseori mâncăruri
seminte
vegetariene sau vegane. În plus, conducătorii
alimente
procesate moguli din secolele trecute au adus practici
legume si islamice, precum mâncatul cărnii și peștelui.
fructe Sosirea creștinismului, inclusiv a portughezilor
alimente de și, mai târziu, a britanicilor, a determinat ca o
origine parte a populației să mănânce acum și porc.
animala Datorită acelorași creștini, Calcutta are chiar și
o prăjitură tradițională de Crăciun cu aromă
de rom, în timp ce restul sunt foarte moderați
în privința consumului de alcool.
 India
tara condimentelor
Condimentele sunt coloana vertrebală a bucătăriei indiene: atât întregi, cât și
măcinate fin. O listă cu douăzeci sau treizeci de condimente folosite uzual oferă
sute de posibile combinații. Mai mult decât atât, condimentele indiene sunt
combinate și în masalas sau amestecuri de condimente, fiecare cu propria sa
destinație. Chaat masala, tandori masala și garam masala sunt exemple ale
acestora. Principalele condimente din bucătăria indiană sunt cardamomul,
nucșoara, scorțișoara cassia, piperul negru, chimionul și coriandrul.
Orezul basmati este orezul care crește în India (sud). Orezul cu bob lung are o
structură mai aerisită și nu se lipește după ce îl gătești.
Leguminoasele, precum linte, mazăre și năut, sunt o sursă importantă de
proteine pentru partea vegetariană din populație și, prin urmare, se regăsesc în
multe feluri de mâncare. Cel mai cunoscut exemplu este dahl (linte).
Nicăieri nu este mango mai versatil ca în India. Acest fruct dulce provine din
sub-continentul indian și este folosit atât crud, cât și gătit în feluri de mâncare
dulci, sărate și picante. Gândește-te la mangolassi, mango chutney dahl
și raita.
Dacă ești nou într-ale bucătăriei indiene, încearcă
următoarele feluri de mâncare pentru a-ți o face idee
despre ce are de oferit această țară:
Lassi – Încearcă această băutură indiană autentică în
toate formele sale
pui korma – Un fel de mâncare principal blând cu gust
bogat, cremos și – datorită aromelor subtile, precum
șofran și apă de trandafir – magic.
papadum – Acești biscuiți sărați subțiri ca foaia de
napolitană adaugă o textură crocantă felului tău de
mâncare principal. Rupe-l în bucăți și presară-l peste
curry-ul tău sau ia alternativ câte o bucată.
gulab jamun – Aceste gogoși rotunde prăjite sunt
scufundate în sirop de zahăr cu parfum de trandafir.
 Retete de incercat
Lassi cu mango
Ingrediente
200 gr. mango
250 ml iaurt
140 ml lapte
4 lingurite zahar zice Jamie Oliver,
dupa gust as zice eu.
Mod de preparare
Mixam toate ingredientele in blender
pana devin o compozitie omogena,
cremoasa.
Turnam in pahare si gata.
Il putem pastra la frigider o zi.
Pentru aluat foi:
500 g faina
1/4 lingurita sare
240 ml apa calduta Samosa
80 ml ulei
1 lingura otet vin alb
Pentru umplutura:
4-5 cartofi medii-mari copti sau fierti in coaja
4 ciuperci champignon
1 bucatica dovlecel/zucchini (cam 8 cm)
1 morcov foarte mic ras
1/2 ardei kapia
2-3 fire ceapa verde
cateva fire coriandru verde/patrunjel
1 ceapa mica tocata marunt
2 catei mici usturoi
1/4 lingurita boia de ardei iute
1/4 lingurita  turmeric
1/4 lingurita ghimbir -pudra
1/4 lingurita  chimion pudra
sare
piper proaspat macinat
Mod de preparare reteta samosa
Se fierb cartofii.
Se prepara un aluat elastic din apa, ulei si faina. Adaugati apa treptat,
cantitatea s-ar putea sa difere, in functie de calitatea fainii.
Se lasa deoparte 15 minute, acoperind bolul cu o folie alimentara.
Umplutura
Cartofii fierti, ceapa si morcovul se dau pe razatoare sau se taie marunt.
Legumele se calesc in ulei, apoi se adauga usturoiul taiat marunt.
Se adauga ghimbirul, curcuma, curry si sarea.
Se amesteca bine, iar dupa ce se ia de pe foc se adauga coriandrut taiat
marunt.
Asamblarea
Aluatul se imparte in bucati de marime egala.
Se ia fiecare bucata si se intinde sub forma de oval, care se taie in doua.
Se ia o bucata si se intinde in palma.
Se ruleaza sub forma de con.
Se pune umplutura cu o lingurita.
Daca nu reusiti sa rulati in palma, o puteti face si direct pe masa de lucru.
Se inchide capatul de sus.
Se continua cu restul bucatilor de aluat.
Se prajesc pe ambele parti in ulei fierbinte.
Se scot si se lasa sa se scurga de ulei.
Se servesc cu un sos iute.