Brinzeturi cu

pasta moale ,
nematurate

A elaborat: Melinte
Zinaida
Brinzeturile proaspete se
caracterizeaza, din punct de
vedere tehnologic , dupa
cuagularea laptelui sub
actiunea bacteriilor lactice sau
a bacteriilor lactice si a unei
enzime cuagulante .
Ele au o consistenta moale ,
aroma si gust de fermentatie
lactica , uneori , usor
acrisoare .
Brinza proaspata de vaci :
Se obtine prin cuagularea laptelui cu
ajutorul acidului lactic , separarea
zerului si omogenizarea cuagului.
Laptele folosit poate fi integral
normalizat sau degresat , rezultind
brinza foarte grasa , grasa ,
semigrasa sau slab. Brinza proaspata
de vaca prezinta un aspect de pasta
omogena, curata , fara scurgeri de
zer,cremoasa , nesfaramicioasa sau cu
o structura grunjoasa (granuloasa) la
brinza de tipurile semigrasa si slaba .
Beneficiile ale brânzei de vaci:
- Brânza de vaci este o sursă bună de minerale, cum ar fi
calciu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc și seleniu, care joacă
un rol vital în multe dintre funcțiile corpului.
- Calciul și vitamina D găsite în produsele lactate, în special
în brânza de vaci, reduc riscul de apariție a cancerului de
sân.
- Una dintre cele mai mari beneficii ale brânzei de vaci este
cantitatea mare de proteine ​de cazeină găsite în ea
- Brânza de vaci este recomandată femeilor însărcinate
datorită diferitelor substanțe nutritive esențiale găsite în
ea
- Complexul de vitamine B di brânza de vaci sunt utile în
diferite activități metabolice din corpul nostru.
-  Întărește oasele
Calciul este unul dintre elementele majore asociate laptelui și
produselor lactate
- Menține nivelurile de zahăr din sânge
Valoarea nutritivă
Nutrienții găsiți în brânza de vaci
(100 g) include: energie (98 kcal),
carbohidrați (3,38 g),
grăsimi (4,5 g),
zahăr (2,6 g),
proteine ​(11,12 g),
vitamină A D (21 ug).
Unele oligoelemente găsite în
brânză de vaci includ calciu, fier,
magneziu, fosfor, potasiu, sodiu,
seleniu și zinc.
Casul proaspat :
rezulta prin inchegarea , separarea de zer in
sedile si maturarea scurta ( cel mult 48 de ore )
Casul este un fel de branza obtinut din lapte
inchegat si scurs de zer. Exista cas dulce, facut
din lapte de vaca, de capra sau de oaie, care se
prepara destul de usor. In laptele proaspat, cald,
la o temperatura usor peste cea a camerei (dar
nu mai mult de 30-40 de grade Celsius) se pune
cheag (doua-trei linguri de cheag la cinci litri de
lapte, de exemplu), se amesteca si se lasa linistit
o ora, timp in care se coaguleaza (se incheaga).
Se toarna apoi intr-un tifon asezat intr-o
strecuratoare, iar dupa ce cea mai mare parte
din zer s-a scurs, se rasuceste tifonul si se mai
lasa inca 4-5 ore.
 Compoziția nutritivă
pentru Caș proaspăt:
100g

CALORII / 100g 96 kcal

Indice Glicemic 0g

PRINCIPII NUTRITIVE / 100g

Proteine   4,50g

Glucide [carbohidrati total]  1,50g

Lipide [grăsimi total]  8,00g

Benificiile casului proaspat:
 - ajuta la mentinerea sanatatii
sistemului osos
- Cașul este o sursă bogată de
proteine, deoarece 100 de grame
de caș conțin 11 grame de
proteine.
- Nutriția cu caș găzduiește o gamă
largă de vitamine și minerale care
ne stimulează sănătatea
- Cașul este bogat în calciu,
deoarece o singură cană de caș
conține 50% din calciul de care
aveți nevoie într-o zi.
- O singură cană de caș conține
25% din vitamina B12 de care
aveți nevoie într-o zi. Potrivit
unui raport, vitamina B12 din
alimentația cu caș ajută la
reducerea riscului de boli
cardiovasculare și demență și, pe
lângă aceasta, vă stimulează și
energia.
- Promovează pierderea în greutate
- Bun pentru inimă
Urda
Se obtine prin precipitarea la cald ( 82-84 grade C ) a
lactoalbuminei ramase in zerul rezultat de la fabricarea
unor prinzeturi din lapte de vaca sau de oaie.
Urda e un tip de brânză.
Are o textură moale și fărâmicioasă. Este asemănătoare
cu brânza italiană „ricotta”, având un conținut bogat de
proteine și puține grăsimi.
Zerul rămas după pregătirea cașului dulce se fierbe timp
de 1 oră la temperatura de 85-90°C, timp în care are loc
precipitarea restului de proteină. Pe tot timpul fierberii,
zerul se agită continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se
prindă de fundul cazanului și să se afume. Treptat,
bucățelele de urdă se ridică la suprafața cazanului, unde
se culeg cu o lingură și se pun la scurs pentru 10-12 ore,
timp în care se elimină tot zerul. Din 10-12 l de zer
rezultă, de regulă, 1 kg de urdă
 Compozitie
nutitionala la 100g
Calorii – 130
grasimi – 13g
sodiu – 84mg
colesterol – 50 mg
Benificiile consumului de urda carbohidrzti – 3g
Contine foarte putina cazeina in comparatie cu laptele; proteine – 11g
Scade masa de grasime din corp si o creste pe cea musculara; Vitamina A
Ajuta la regenerarea ficatului – aminoacizii cu sulf din aceasta ajuta vitamina B6 si B12
ficatul si il protejaza; riboflavine
Protejaza rinichii – persoanlele cu probleme renale si hepatice ar acid panthotenic
trebui sa o consume zilnic; Vitamina K
Recomandata in dieta celor cu hipercolesterolemie – are de 4 ori calciu
mai putine grasimi fata de branza. fier
Lupta cu kilogramele in plus; magneziu
Da senzatia de satietate si tine cateva ore; potasiu
Urda combinata cu mararul va tine stresul sub control la locul de zinc
munca; seleniu
Ajuta la reglarea ciclului menstrual – in combinatie cu mararul; grasimi
un lant ramificat de
aminoacizi :
leucina, izoleucina,
vanila