Caraboi Rares Andrei

clasa 9J

Proiect la procese de baza

in alimentatie
Cereale

Cele mai des intalnite tipuri de cereale sunt:

1. Grau
2. Porumb
3. Orz
4. Orez
5. Mei
6. ovaz
Ce trebuie sa stim despre cereale?

Cerealele sunt sursă excelentă de carbohidrați

complecși, proteine, grăsimi, fibre, vitamine
din grupul B, dar și E, folați și minerale (fier,
magneziu, fosfor, zinc). 
Crupe
  – sunt produse mult apreciate în alimentaţie
prin faptul că au o valoare alimentarăridicată
şi sunt uşor asimilate de organismul uman.
Crupele se obţin prin prelucrarea boabelor de
cereale cu ajutorul unor maşini speciale.
 În funcţie de materia primă şi tehnologia

aplicată se clasifică:
 Normale (întregi, fragmentate)
 Laminate (opărite, prăjite)
 Expandate (din orez, porumb)
Despre crupe

 Crupele de ovăz oferă 375 kilocalorii la 100

grame (4 oz) de cereale. Din punct de vedere
al macronutrienților, se remarcă prin
conținutul lor de carbohidrați, deși au un
indice glicemic scăzut. Din acest motiv, sunt
considerate un aliment de înaltă calitate.
Crupe de ovaz
Produse de panificatie
 Produsele de panificație sunt un grup
de produse alimentare obținute din aluat.
Conform tradiției istorice, produsele de
panificație ocupă un loc special în bucătăria
națională. Pâinea se referă
la produsele alimentare esențiale și este
considerată un produs alimentar semnificativ
social.
Clasificarea produselor de panificatie
 I. DUPA CODURILE CAEN:
 Produse de morarit, amidon si produse din

amidon – cod CAEN 1561, 1562

 Pâine si produse proaspete de patiserie – cod

CAEN 1581
 Biscuiti, piscoturi, macaroane, taitei, cuscus si

alte produse similare – cod CAEN 1582, 1585

  
 II. DUPA NOMENCLATORUL ÎNTOCMIT DE

MINISTERUL AGRICULTURII (1998)

Clasificarea produselor de panificatie
 GRUPA – PAINE (formate diferite)
 Pâine alba simpla
 Pâine alba cu adaosuri
 Pâine semialba simpla
 Pâine semialba cu adaosuri
 Pâine neagra simpla
 Pâine neagra cu adaosuri
 Pâine integrala simpla
 Pâine integrala cu adaosuri
 Pâine de casa
 Franzele
 Lipii
 Baghete
 Pâine împletita
 Pâine traditionala
 Pâine tip “pesmet“
 Pâine cu specific local
 Pâine dietetica
 Pâine fara sare
 Pâine si chifle graham
 Pâine din amestecuri de faina, tarâte, etc
 Pâine cu fibra alimentara
 Pâine de secara
Tipuri de produe de panificatie
Tipuri de produse de patiserie
Clasificarea legumelor

 Grupa de legume bostănoase: castravetele,

pepenele galben, pepenele verde, dovlecelul,
dovleacul de copt.
Grupa legumelor condimentare: mărar,
cimbru, busuioc. Grupa legumelor perene:
sparanghel, revent, tarhon, anghinare,
leuştean, măcriş, ştevie.
Cum se face clasificarea legumelor
după criteriul agroeconomic:
 Grupa de legume rădăcinoase include plante precum
morcov, pătrunjel, păstârnac, ţelină, ridichi, sfeclă roşie;
 Grupade legume tuberculifere, adică acele plante de la

care consumăm tuberculii: cartof, batat sau cartof dulce.

 Grupa de legume bulboase le include pe cele care se

înmulțesc prin bulbi: ceapă, usturoi, praz, ceapă de

iarnă, ceapă eşalotă, usturoi peren.
 Grupa legumelor vărzoase este definită în legătură cu

organul comestibil și include varza albă, varza roşie,

varza creaţă, varza de Bruxelles, varza chinezească,
varza pentru frunze, gulia, conopida.
 Grupa legumelor verdeţuri, adică acele legume cultivate pentru
frunze şi peţioli: salată, spanac, cicoarea de grădină, cicoarea de
forţat, lobodă, mangold, pătrunjel de frunze, ţelină de peţiol,
spanac, fenicul, creson.
 Grupa legumelor păstăioase de la care consumăm păstăile:
fasolea de grădină, mazărea de grădină, bobul de grădină,
bamele.
 Grupade legume bostănoase: castravetele, pepenele galben,
pepenele verde, dovlecelul, dovleacul de copt.
 Grupa legumelor condimentare: mărar, cimbru, busuioc.
 Grupa legumelor perene: sparanghel, revent, tarhon, anghinare,
leuştean, măcriş, ştevie.
 Grupa ciupercilor cultivate: ciuperca albă, buretele de fag,
ciuperca cu văl, ghebe de toamnă, shitake.
Paste fainoase

 Pastele făinoase, sunt un produs alimentar

obținut prin uscarea aluatului nedospit de
făină cu apă, la care se poate adăuga de
asemenea și sare sau ouă. Pastele colorate
pot conține și zarzavaturi sau legume precum
pastele verzui conțin spanac sau pastele
roșiatice, roșii.
Caracteristici nutritiveale pastelor fainoase

 Principalul component al pastelor făinoase îl

constituie carbohidrații, în mică parte
proteinele (13%) și grăsimi (1,5%). Pastele, de
asemenea, mai conțin și vitamina B, iar cele
care conțin zarzavaturi, legume, cele umplute
cu carne sau brânză (ravioli), pot avea valori
nutritive mai complexe depinzând de
produsul care le-a fost adăugat.
 Valoarea energetică a pastelor este de

350kcal (1487kJ) la 100g.

 Sortimente de paste făinoase

 Paste făinoase simple: Paste făinoase umplute:

 bavette (Italia)
 bucatini
 cannelloni



ciriole
conchiglie
agnolotti, umplute cu carne prăjită sau
 ditalini legume
 farfalle (fluturi)
 fettuccine (panglici mici) cappelletti, umplute cu carne, etc.



fusilli
garganelli
ravioli, umplute cu branza, carne,
 gnocchi legume, ciuperci, etc
 laganelle
 lasagne tortellini (umbellico), umplute cu carne,
lasagnette
brânză sau prosciutto


 linguine (limbi mici)




maccheroncini
maccheroni
tortelloni, umpluțe cu brânză Ricotta,
 orecchiette spanac, etc.
 pappardelle
 penne
 rigatoni
 ruote (roți)
 Spaghetti
Paste simple
Beneficiile pastelor

 Toate pastele făcute din grâu dur au cea mai mare acumulare de fibre dietetice și fibre în special.
Aceste substanțe joacă rolul unei perii, curăță tractul intestinal de stagnare și luptă împotriva
constipației.
 Pasta îmbunătățește procesele metabolice din organism, îmbunătățind astfel absorbția substanțelor
valoroase de către sânge și transportul ulterior către organele și sistemele vitale. O alimentație
regulată a produselor va ajuta la normalizarea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea activității
sistemului circulator.
 Există multe substanțe în produs care controlează absorbția uniformă. Datorită acestui fapt, practic
nu există nici o sarcină asupra tractului gastro-intestinal, a rinichilor și a ficatului. Pastele curăță
corpul de toxine, deoarece au efectul unui burete.
 În paste sunt vitamine din grupa B, care sunt necesare pentru ca sistemul nervos să funcționeze pe
deplin. În acest context, mediul psiho-emoțional este normalizat, insomnia dispare, efectele
stresului sunt eliminate.
 Conținutul ridicat de fier încurajează mulți oameni să utilizeze pastele ca tratament și prevenirea
anemiei. Magneziul cu potasiu reglează activitatea mușchiului cardiac, elimină canalele de sânge
din colesterol.
 Produsul are fosfor, care este absorbit rapid. Această substanță este necesară pentru ca o persoană
să construiască oase și să le sigileze, să mențină dinți și unghii sănătoase. Vitamina E acționează ca
un antioxidant natural, menținând pielea tânără.
 Produsul este bogat în triptofan - un aminoacid care promovează producția de serotonină. Acesta
din urmă, la rândul său, se numește hormonul fericirii. Consumul sistematic de paste va spori
starea de spirit, va ușura oboseala