Chimia și

produsele
alimentare
(proteine,lipide,glucide,euri)

A elaborat: Ojog Laura

 Substanțe chimice în produsele
alimentare
Toate produsele alimentare sunt din substanțe chimice. Multe dintre acestea sunt naturale, altele nu. Nu există produse
alimentare „fără substanțe chimice”. Unele substanțe chimice pot prezenta însă motive de îngrijorare referitoare la sănătate.
Acest lucru depinde de toxicitatea și nivelul lor în corpul nostru.
 Cum rămâne cu aditivii
alimentari?
Aditivii alimentari sunt utilizați în multe scopuri. Acestea pot fi, de
exemplu, de a colora, a îndulci sau a ajuta la conservarea alimentelor.
În Uniunea Europeană, aditivii alimentari sunt identificați printr-un
număr E și sunt incluși pe listele de ingrediente ale produselor.
 Materialele care intră în contact cu
alimentele
Materialele care intră în contact cu alimentele sunt, de exemplu, ambalaje și recipiente, aparatură de bucătărie,
tacâmuri și veselă. Acestea pot fi fabricate dintr-o varietate de materiale, inclusiv materiale plastice, cauciuc, hârtie
și metal.
Deoarece substanțele chimice pot migra din materiale în alimente, trebuie evaluată siguranța materialelor care intră
în contact cu alimentele.
 Apa în produsele alimentare
Apa este un constituent indispensabil tuturor organismelor vii. Compoziția corpului omenesc este reprezentată de
aproximativ 70% apă. Apa este un compus care conține în molecula sa 89,89 % oxigen și restul de 11,11 % hidrogen
(H2O ). În natură ocupă peste 2/3 din suprafața globului și nu se găsește în stare pură, deoarece conține substanțe dizolvate,
suspensii solide, microorganisme etc. În stare pură este un lichid incolor, fără miros și fără gust.

Topuri de apă:
Potabilă De hidrare higroscopica
 Clasificarea acizilor carboxilici
După natura radicalului
•Acizi saturați (acid acetic CH3 După cantitatea de acizi
COOH) organici liberi
•Acizi grași superiori (C17 H35 COOH-acid
După numărul grupelor carboxil stearic)
•Acizi dicarboxilici (HOOC-COOH acid oxolic)

În fructe, legume, plante conținutul acizilor organici este mai mare comparativ cu cel din alimente din carne și pește. Fructele și
legumele conțin diferiți acizi organici, însă de regulă, numai unii din ei se conțin în cantități dominante.
 Proprietățile lipidelor
Lipidele reprezintă o clasă de compuși organici cu importanță vitală, prezenți atât în țesuturile plantelor cât și a
animalelor. Ele constituie o clasă importantă de nutrimenți cu valoare energetică sporită în hrana omului. Lipidele prezintă
esteri ai acizilor grași și ai alcoolilor sunt macronutrimenți de o valoare importantă, care constituie o pondere suficientă a
valorii nutritive și a proprietăților senzoriale a alimentelor. Grăsimile sînt bine cunoscute şi folosite pe larg. Untul,
grăsimile de porc, vită sau pasăre, uleiul de floarea soarelui, de masline şi altele – toate intră în raţia noastră zilnică.
 Proprietățile glucidelor
Glucidele sunt una dintre cele mai importante şi răspândite clase de compuşi organici naturali, ele alcătuiesc 80% din
masa uscată a componenţilor regnului vegetal, sânt alcătuite din carbon, hidrogen şi oxigen. Ele intră în componenţa
celulelor, ţesuturilor, fermenţilor, unor hormoni, a factorilor de coagulare a sângelui. Cele mai importante glucide sunt:
glucoza, fructoza, zaharoza(zahărul), galactoza(glucidul din lapte), amidonul(glucidul din legume şi cereale), celuloza şi
hemiceluloza(existente în vegetale), pectina, glicogenul(din muşchi şi ficat).
 Proprietățile proteinelor
Proteinele sunt molecule de bază ale materiei vii, care contribuie la dezvoltarea normală a organismului (muşchi, păr,
piele, organe interne). Unele proteine se află în sânge, alături de hormoni, enzime, şi globule roşii. Denumirea proteine
provine de la grecescul proteios”primul”. Acest nume corespunde perfect rolului primar al proteinelor în viaţa omului şi
cea a animalelor.
 Vitaminele
Vitaminele sunt substante chimice cu structura diversă care deși folosite în cantități foarte
mici au un rol esențial în menținerea proceselor celulare vitale. Lipsa lor în alimentație provoacă
patologii de nutriție. Vitaminele reglează una sau mai
multe faze ale metabolismului intermediar influențând activitatea enzimelor sau intervenind
direct în unele procese și chiar în sinteza enzimelor. Ingerarea unor cantitati insuficiente de vitamine provoaca
hipo- sau avitaminoze, boli care în cazuri grave se pot solda cu moartea.
 Concluzie

În concluzie pot spune că toate produsele alimentare sunt din substanțe chimice folosite de orice om .
Mulțumim pentru
atenție!