Ambalarea peștelui și a

produselor din pește

FLOREA DANIELA-ELENA
 Ambalarea peștelui
- Peștele este un produs alimentar ce se altereaza foarte repede.
Gustul fin al acestui produs dispare chiar si atunci cind se pastreaza
cel mai scurt timp. Tesuturile musculare sunt compuse din 60-80%
apa, 12-20% proteine si 1-27% grasimi. Grasimea de peste contine
acizi grasi nesaturati
- În ultimii ani, consumatorii au dezvoltat atitudini importante legate
de sănătate, ceea ce duce la creșterea cererii pentru produse din
pește de calitate.
• Gustul produselor din peste mult mai mult ca carnea de gaina este
supusa actiunii oxigenului. La pastrarea pestelui are loc oxidarea
grasimii si hidroliza proteinelor.
• In rezultat, calitatea pestelui scade la primele etape de pastrare.
Paralel are loc si hidroliza lipidelor si se formeaza grasimi acide.
• La scaderea temperaturii se micsoreaza viteza denaturarii si
descompunerii microbiologice. La urma are loc nimerirea microflorii
din apa la curatirea pestelui. Acesti factori maresc procesul de
putrefacție. Urmarea regulilor de igiena la prelucrare micsoreaza
alterarea pestelui.
• Pentru pastrarea pestelui pe o perioada mai indelungata se face prin
inghetarea pestelui, afumare, uscare, sarare si conservare.
• Ambalajul folosit nu numai apara produsul de murdarire, dar si
pastreaza calitatea produsului si apara de oxigen cu care intra in
reactie.
Pestele proaspat
• De secole pestele se prindea pentru vindere, dar in primul rând se
răcea cu gheata apoi se transporta la piete. Pestele se vindea cu
gheata sau in stare rece ambalat in hirtie. Primul peste proaspat
neinghetat a inceput sa se ambaleze in supermarkete cu
autodeservire in saculete care aveau un strat de lac de nitroceluloza.
• Apoi au inceput sa se intrebuinteze fileuri impachetate. Mai târziu se
foloseau hârtiile si toate acestea se foloseau in supermarkete. Pestele
proaspat, rece si inghetat ocupa un loc de frunte pe piata. Cerinta
asigurarii pestelui proaspat cu ambalaj comod si transportarea lui
necesita o mare atentie, multe firme produc si propun pe piata
ambalaj pentru transportare si pastrare.
 O dungă de tampon de gel uscat, nehidratat (sus) și o dungă de tampon de gel hidratat și
înghețat (mai jos) (a); cutie de polistiren ambalată pentru livrarea peștelui (b); cutie goală de
polistiren cu fund în formă de val (c).
• Cutia de polistiren închisă este folosită pentru a garanta condițiile de
temperatură dorite ale peștelui în timpul livrării către consumatorii.
Aceasta include timp scurt de depozitare în depozitul frigorific,
transportul în dube răcite și timpul în care cutia este păstrată în
încăperi mai calde la case sau birouri după livrare, dar înainte de
consumare sau depozitare ulterioară în frigider.
• In Marea Britanie pentru pastrare si transportarea pestelui proaspat
se produc lazi din hârtie gofrata cu masa de 3-25 kg. Lazile pentru
pastrarea pestelui in gheata au gauri speciale prin cornuri. La
transportarea pestelui in gheata, lazile sunt acoperite cu polimer
dublu si le mai pun ca capac penolisterol. Pe lânga acestea in lada mai
pun absorbent pentru umezeala.
• Lazile mai pot fi facute din polipropilena riguroasa. Cercetarile facute
pentru pastrarea pestelui au aratat, ca in lada dupa 24 ore la
temperatura exterioara a aerului 21℃ temperatura nu s-a marit de 3,
75℃. Temperatura in lazile din polisterol aspru s-a ridicat pâna la
6℃.
• Indelungarea lui si pastrarea in frigidere la temperature de 18℃ timp
de 6 luni scade masa pestelui de 10 ori. Cea mai simpla metoda de
pastrare este folosirea peliculei de gheata formata la suprafata
pestelui. Termenul de pastrare prin aceasta metoda la temperatură
-18℃ atinge 7 luni. O alta mai buna metoda de pastrare a pestelui
asigura pelicule din polimer.
• Proprietatile acestor lazi sau galeti, obtinute din diferite materiale,
foarte tare se deosebesc. Lazile din polimeri pot fi transparente, si
asigura protectie de la deteriorari mecanice si a aerului. Pentru a
obtine ambalaje cu proprietati dorite pe larg se folosesc materiale
laminate de exemplu: policlorură de vinil PVC / polietilena (PE),
polistiren (PS). Ele au cele mai bune caracteristici la impermiabilitate,
rezitenta in comparatie cu lazile mecanizate din policlorura de vinil si
polistiren.
• https://conspecte.com/merceologie-si-comert/ambalarea-pestelui-si-
produselor-din-peste.html
• Mira Trebar, Metka Lotric,Irena Fonda, Use of RFID temperature
monitoring to test and improve fish packing methods in styrofoam
boxes, Journal of Food Engineering, volum159, August 2015, Pages
66-76.