Pregatirea unitatii pentru primirea si servirea consumatorilor

(partea II- aranjarea tacamurilor)

COLEGIUL ECONOMIC CALARASI

prof. Toader Marioara

Aducerea tacamurilor si asezarea pe mese.

Tacamurile se aduc de la oficiu pe palma si antebratul mainii stangi:

pe

tavi (pe tava se aseaza un servet pentru amortizarea zgomotelor )

 infasurate

in ancar;

Pe farfurie.

Tacamul obisnuit (preparat de baza): cutit (24,8cm), furculita(21cm)

Tacamul pentru peste: cutit (21cm), furculita(18cm).

Tacamul pentru gustari: cutit (20cm), furculita (18cm).

Tacamul pentru desert: 1- cutit (14-15cm) 2- furculita (14-15cm) 3- lingurita (14-15cm)

Pe masa se aseaza 9 piese (+ cutitul de unt, pe suportul de paine) astfel: in partea dreapta se aseaza cutitele in partea stanga se aseaza furculitele; Ordinea asezarii tacamurilor fata de farfurie este inversa ordinii folosirii la consumarea preparatelor in fata farfuriei, spre mijlocul mesei, se aseaza tacamul pentru desert (cutit,furculita, lingurita).

urmeaza partea III -aranjarea paharelor