Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.

3/S/62517

WebQuest: ADITIVI ALIMENTARI

Autor: TOMA ALEXANDRU Unitatea de nvmnt: SCOALA GIMNAZIALA, COMUNA PODENII NOI E-mail: alexandru.toma85@yahoo.com

Introducere Evaluarea

Sarcina de lucru Concluzii

Procesul i sursele de informaie

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Introducere

Aditivii au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor din cele mai vechi timpuri. ns, n ultimul secol, odata cu dezvoltarea fr precedent a industriei alimentare ei au capatat un rol primordial n procesarea alimentelor. Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se inelege orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse alimentare.

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Sarcina de lucru
Imaginai-v c suntei un grup de cercettori ( chimiti ) cruia i s-a cerut realizarea unui studiu despre actiunea aditivilor alimentari asupra organismul uman i n ce mod va trebui s acioneze omenirea pentru a evita i stopa aparitia imbonlavirilor in urma constientizrii i reducerii consumului de aditivi alimentari din alimentaie. Trebuie s rspundei la urmtoarele ntrebri: Ce sunt aditivii alimentari Care sunt criteriile dup care putem clasifica aditivii alimentari Ce sunt aromele alimentare i care sunt criteriile generale de clasificare a acestora Care sunt alimentele pe care le putem scoate din alimentaia noastr i cu ce le putem nlocui.

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Procesul i sursele de informaie

BIBLIOGRAFIE: 1. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/misc 900-1520.htm* 2. http://www.Econservanti%20e200-e290.htm 3. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/296-385.htm* 4. http://www.E-numbers how we love to hate them!.htm 5. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/colors, E100-E181.htm* 6. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/vege400-495.htm* 7. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/preservatives.200-290.htm* 8. http://www.Eaditivi%20nenumerotati.htm 9. http://www.Eacizi,%20antioxidantisaruriminerale%20e296-e385.htm 10. http://www.Antioxidanti.htm 11. Mariu SAFTA, Super-antioxidanii naturali n alimentaie i medicin , Ed. Sudura, Timioara, 2002 12. www. Apc.ro 13. http://www.globus.home.ro/index.html PROCESUL:

Alegei-v partenerii de grup (trei elevi ntr-o echip) i efectuai un studiu privind aditivii alimentari (colorani, conservani, antioxidani, ageni de ngroare, stabilizatori, emulsificatori, ageni de afnare, poteniatori de gust, ndulcitori artificiali) si organismul uman. Fiecare grup i va alege una din categoriile de aditivi alimentari enumerai mai sus. Consultai-v i stabilii-v sarcinile de care rspundei fiecare dintre voi! Vizitai site-urile recomandate sau descoperii voi altele, extragei informaiile necesare rezolvrii problemelor propuse i utilizai-le ca referine acolo unde sunt necesare. n cadrul grupului prezentai-v reciproc concluziile individuale la care ai ajuns. n acelai timp putei cere sfaturi sau oferi idei colegilor de echip, pentru mbuntirea acestui studiu.

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Evaluarea

Evaluarea individuala

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Concluzii
Consumul pe termen lung de produse alimentare aditivate sintetic provoac distrugerea sistemului imunitar, precum i o serie de tumori maligne i benigne. E-urile nocive sntii se mpart n cinci categorii i anume: cele mai periculoase adaosuri cancerigene; adaosuri foarte cancerigene; adaosuri periculoase; adaosuri potenial toxice; adaosuri suspecte. n prima categorie se nscriu E 330 acid citric sau sarea de lmie prezent n majoritatea buturilor rcoritoare, dulciuri, amestecuri de condimente pentru semipreparate cum sunt conservele, pastele de tomate, compoturile, mutarul sau branzeturile, E 621 glutamat monosodic folosit n sosuri i supe concentrate i conservantul E 211 benzoat de sodiu, toate interzise n SUA i Europa occidental, dar nu i la noi. n aceast parte e serialului despre aditivii alimentari d-nul Dr. atrage atenia asupra coninutului de E-uri mezelurilor. n producia de salamuri, crenvurti i unc se utilizeaz foarte des astzi azotai i azotii, care, consumate n mod regulat, pot duce la apariia cancerului de tub digestiv. De asemenea, foarte periculoi sunt i coloranii utilizai pentru obinerea culorii mutarului sau cei din pine. n cazul pinii se mai vorbete i despre ameninarea pe care o constituiepinea alb. Cercettorii au demonstrat c exist o coresponden ntre incidena cazurilor de consum regulat de pine alb i boli grave precum cancerul de colon sau cel de sigmoid.

Formarea continu a profesorilor de Chimie n societatea cunoaterii POSDRU/87/1.3/S/62517

Ghid didactic
Autorul: Toma Alexandru, Scoala Gimnaziala Podenii Noi, Prahova Adresa de e-mail : alexandru.toma85@yahoo.com Nivelul de dezvoltare i clasa pentru care este creat activitatea: Proiectul se va realiza cu elevii claselor a VIII-a . Aria curricular (disciplina) creia i aparine activitatea: CHIMIE Durata estimat (n ore) :10 ore Observaii : calculatorul este extrem de util deoarece stimuleaz procese i fenomene complexe pe care nici un alt mijloc didactic nu le poate pune att de bine n eviden. Astfel, prin intermediul lui se ofer elevilor, modelri, justificri i ilustrri ale conceptelor abstracte, ilustrri ale proceselor i fenomenelor neobservabile sau greu observabile din diferite motive. Permite realizarea unor experimente imposibil de realizat practic datorit lipsei materialului didactic, a dotrii necorespunztoare a laboratoarelor colare sau a pericolului la care erau expui elevii i profesorul. Elevii au posibilitatea s modifice foarte uor condiiile n care se desfoar experimentul virtual, l pot repeta de un numr suficient de ori astfel nct s poat urmri modul n care se desfoar fenomenele studiate, pot extrage singuri concluziile, pot enuna legi.