Nume si prenume Data...........................

Modul VI- Alimentatia in diferite boli

Anul I- Scoala postliceala

TEST DE EVALUARE
I.Formulati raspunsurile pentru urmatoarele cerinte: (2p) 1. Indicati bolile care se incadreaza in grupa celor hepatobiliare. 2. Dati sase exemple de alimente permise in hepatita cronica. 3. Precizati de ce sunt recomandate lipidele vegetale in dieta bolnavilor hepatobiliari. 4. Enumerati alimentele interzise in dieta bolnavilor de colecistita cronica.

II. Bifati raspusul corect: (1p) Alimentul interzis in hepatitele cronice este: a) maioneza; b) pestele; c) laptele; d) ceaiul dietetic. 2. Nu este de evitat in regimul alimentar in cazul colecistiei cronice: a) mezeluri; b) branza proaspata de vaci; c) cacao; d) cartofi prajiti. III. Notati cu A enuntul adevarat si cu F pe cel fals: (1p) ..... Conservele sunt contraindicate in hepatitele cronice. ......In colecistita cronica sunt indicate mancarurile cu sos sau prajite.

IV. Se da urmatorul proces tehnologic de realizare a preparatului budinca de orez cu mere (2 portii): (1,5p) se fierbe in 1 pahar cu lapte, 3 linguri de orez spalat bine, se lasa sa se racoreasca si se amesteca cu un galbenus.; se rade coaja de la o portocala, se curata un mar si se taie felii subtiri; se bate un albus de ou cu o lingura de zahar si se amesteca usor cu orezul; se unge cu unt un vas termorezistent, se aseza alternativ un rand de orez, un rand de felii de mar peste care se presara coaja de la portocala. Se da la cuptor pentru 20 de minute. Se cere: identificati ingredientele necesare realizarii acestui preparat;

precizati necesarul de materii prime pentru realizarea acestui preparat pentru un numar de 10 persoane.

V. Se dau etapele principale ale realizarii preparatului mititei dietetici (1 portie) intr-o ordine aleatoare: se modeleaza cu mana uda rulouri de carne in forma de mititei; carnea se spala si se trece de 2-3 ori prin masina de tocat; se frig mititeii pe gratar; carnea tocata se amesteca bine cu o lingura de apa calda, ou batut, lingurita de cimbru uscat si cernut si un varf de cutit de sare; se alege 100 g carne de vita slaba de pielite si zgarciuri.

Se cere: stabiliti ordinea logica a etapelor pentru obtinerea preparatului respectiv; mentionati tratamentele termice aplicate pentru obtinerea acestui preparat.

VI. Realizati corelatiile potrivite intre doua coloane astfel incat sa fie valabile in cazul unui bolnav de colecistita cronica: (1p) A 1. alimente permise 2. alimente interzise B a) bauturi alcoolice b) ulei c) suc de fructe d) carne slaba de peste e) miere

Nota: Timp de lucru -45 minute Se acorda din oficiu 1 punct.