1

Retete de conserve

1. Zacusca de vinete necoapte

Asta nu am facut-o dar mi sa parut mai simpla 10 cepe potrivite; 10 gogosari; 5 vinete 1 borcan bulion 420g-pasta de rosii l ulei Sare Piper 1,2 foi dafin

Se taie vinetele rondele.se presara un praf de sare si se lasa deoparte. Se curata si se toaca ceapa si gogosarul .acesta se da prin masina de tocat sau se taie felii subtiri( merge sa faci cu toate tocate fin nu numai in mas de tocat). Se pune o oala potrivita pe foc sa se incinda putin. Dupa 1min se adauga uleiul si ceapa sa se caleasca pana devine galbuie transparenta (sa nu se arda) . apoi se storc vinetele bine in pumni si se adauga peste ceapa se lasa sa fiarba putin mestecand usor. Cam la 10 min adaugam ardeiul taiat feliute sau tocat prin masina 1 cana de apa si pasta de tomate. Se adauga sare dupa gust , nu prea multa ca prin fierbere se mai pierde lichid si devin mai sarate , piper tot dupa gust mai picant sau nu si 1-2 foi de dafin ,l nu mai mult ca dau amareala. Se amesteca usor totul se mai gusta ca sai dam gustul potrivit dupa care se da la cuptor pana ce uleiul se ridica la suprafata compozitiei . atunci zacusca e gata. Calduta se pune in borcane mici cat sa se consume 1 data toata. Se capseaza si astfel e gata pt sterilizat. Sterilizarea

Borcanele se aseaza intr-un vas mare pe un fund de carton sau prosop. Se umple apoi cu apa pana sub gatul borcanelor. Acestea trebe sa fie reci ca si apa sa nu faca POC. Se pune oala la fiert si cronometram din timpul primului clocot 30 min. Dupa acest timp focul se stinge iar oala cu borcane se inveleste in paturi sau haine groase pt ca acest proces sa continue pana la racirea completa. Verificare; Stim ca borcanele sunt sterile daca capacul este supt si la ciocnit capacul se aude infundat nu gol de aer.Borcanele care nus sterile nu sau vidat capacele se pun la rece si se consuma primele.

Spor la munca si pofta buna ;)))))

Asta am facut-o asta toamna- e de la monica

1/2l ulei 4vinete curatate de coaja si taiate rondele 4kg gogosar sau ardei preferabil rosu pt culoare 1l apa 250g zahar 150mll otet 4g sare Dafin,piper

Curatam vinetele de coaja si le taiem rondele. Dam un praf de sare si le dam deoparte.

Se pune la fiert apa+otetul+sare+zahar+piper boabe+foi dafin 3-4. Se oparesc vinetele in aceatsa compozitie atunci cand clocoteste. Ardeii se curata si taie feliute apoi se oparesc in aceeasi compozitie. Totul se trece prin masina de tocat. Apoi se amesteca cu uleiul si se fierbe pana Scade si se ingroasa suficient. Sa curga pt ca prin sterilizare se mai ingroasa.daca culoarea nui placuta putem adauga pasta de tomate dar daca ardeii is rosii iese grozav

SALATA DE ARDEI UCRAINEANA 5 kg ardei galen verde gras colorat sa dea bine 1 ceasca( cana ) cu apa la toate masurile) 1ceasca zahar 1ceasca otet 1ceasca ulei 1 capatana usturoi Sare dupa gust (ceasca e aceeasi

Se curata si toaca toti ardeii feliute de1deget grosime Se face si fierbe un amestec din toate ingredientele. Se oparesc cam 3 min ardeii in compozitie nu f multi ca toti sa fie in lichid Se scurg si asaza in borcane cu felii de usturoi intre ele Dupa ce toti ardeii sau impartit in mod egal in borcane lichidul ramas se imparte si el peste ardei astfel incat sa

treaca 1 deget peste ardei dar sa ramana in borcan undeget liber pana la capac In fierbere lichidul isi dubleaza volumul si se scurge de sub capac la sterilizare Se sterilizeaza si apoi se pun in camara. ARDEI IN OTET

Ardei CAPIA curatat si taiat JUMATATI l otet 9 grade 1 l apa 20g Sare Zahar cam 250g sau miere 1 dafin 100g hrean radacina sau 3 linguri seminte mustar Se amesteca tot intr-o oala de cca 3l (appa+otet+zahar+dafin+sare)se da cu capac la fiert. Cand da in clocot se adauga ardeiul cat incape in zeama aia se pune capac si se lasa sa dea 2-3 clocote. Se scot si se pun in alta cratita.cand sau oparit toti se aseaza in borcane de 800g , se toarna zeama ramasa se preseaza cu 2-3 felii lungi de hrean sa stea in apa ardeiul asezate in X . se capseaza si pt siguranta se sterilizeaza usor 10 15 min de la primul clocot de apa. Daca pui GelFix nu e nevoie de nici o sterilizare.

ZACUSCA DE VINETE NORMALA PE CARE O FAC EU MEREU

3-4KG VINETE MARIME MIJLOCIE SE COC

2kg ardei gogosar merge orice ardei preferabil rosu 1kg ceapa trasa prin mas de tocat-merge si tocata 3kg rosii dar e mai usor cu pasta tomate si mai ieftin 2foi dafin lingurita piper macinat 750ml ulei

Se coc vinetele se curata se scurg si se toaca marunt ca de salata. Gogosarii copti si ei se curata si se toaca marunt. Rosiile se fierb bulion dar se pot inlocui cu pasta 1 borcan rapid ieftin si curat Ceapa curatata se taie feliute julien eu o dau prin masina tocat ca e mai repede Se pune cratita mare pe foc se adauga ueiul cand e fiebinte ceapa sa devina translucida (10-15 min)Cratita trebe sa aiba cam 7-8 l)+piper+dafin+sare 1 linguri. Se amesteca des pe fundul oalei sa nu se lipeasca. Cand adevenit lucioasa adaugam; vinetele+ardeii+pasta de rosii dizolvata in putina apa ca tot sa devina ca o smantana de groasa.se pune la fiert ori in cuptor unde nu stai sa mesteci mereu dar totusi din cand in cand sau pe plita dar trebe sa fie foc potrivit si mestecam mereu pana se aduna deasupra tot uleiul si ea are o consistenta placuta si gustoasa. Poti face si cu ardei decopt dar lasa multa zeama si fierbe mai mult ATETIE MARE CA SE LIPESTE DE FUNDUL OALEI MAI ALES DACA E SMALTUITA SI NU DIN ALUMINIU SAU TUCI DECI AMESTECAM MEREU SA NU SE LIPEASCA

ULTIMA ETAPA STERILIZAREA CUM AM ZIS MAI INAINTE.