EVALUAREA COMPOZIIEI MINERALE I A PREZENEI UNOR CONTAMINANI METALICI DIN MAZRE I SOIA

Coordonator: ef lucr. Dr. Gheorghe V. Goran

Absolvent: Li Alina- Maria

STRUCTURA LUCRRII

INTRODUCERE PARTEA I STUDIU BIBLIOGRAFIC CAPITOLUL I CONSIDERAII GENERALE PRIVIND MAZREA I SOIA CAPITOLUL II POLUAREA CU METALE I METALOIZI CAPITOLUL III - ACIUNEA TOXIC A MICRO-ELEMENTELOR I METALELOR GRELE ASUPRA ORGANISMULUI UMAN PARTEA A II-A CERCETRI PERSONALE CAPITOLUL IV MATERIALE I METOD CAPITOLUL V REZULTATE I DISCUII CAPITOLUL IV CONCLUZII BIBLIOGRAFIE

IMPORTANA LUCRRII
,,Suntem ceea ce mncm. Hipocrate

Toxicologia este tiina al crui obiect l reprezint cunoaterea substanelor toxicelor sau a otrvurilor, modul lor de aciune, dar i al mijloacelor de prevenire i combatere a intoxicaiilor. Unul dintre conceptele fundamentale ale toxicologiei este acela c doza determin toxicitatea, fapt ce a fost menionat de ctre Paracelsus (14931541) care arat c toate substanele sunt otrvuri, neexistand una care s nu fie otrav. Doza difereniaz otrava de medicament. n ultimele decenii, obiceiurile alimentare s-au schimbat radical, numeroi factori fiind cauza acestor schimbrii: creterea ofertei de alimente, amelioarerea condiiilor socio-economice, schimbarea modului, dar i condiiilor de via. Folosirea metodelor moderne de determinare a metalelor toxice, a permis decelarea acestora n majoritatea produselor alimentare, stabilindu-se o strns corelaie ntre poluarea mediului i prezena metalelor grele n alimente.

SCOPUL LUCRRII

n elaborarea acestei lucrri s-a pornit de la dorina de a cerceta nivelul de microelemente i metale grele din mazre i soia, conservate sau uscate sub diferite forme i n diferite tipuri de ambalaje. Importana practic a cercetrilor tiinifice este reprezentat de elaborarea recomandrilor n privina diminurii impactului polurii cu elemente i compui toxici, asupra calitii mediului, produselor agricole i sntii populaiei. Activitatea practic ce a constat n determinarea coninutului de minerale i n identificarea unor contaminani metalici din mazre i soia a fost realizat n cadrul Laboratorului interdisciplinar pentru studiul i modelarea acumulrii metalelor grele n lanul trofic - HEVMETFOOD, n cadrul Facultii de Medicin Veterinar Bucureti, cu ajutorul aparaturii din dotare.

MATERIALE I METOD DE LUCRU

1. Materiale
Studiul a fost realizat pe un numr de zece probe, cinci din mazre i cinci din soia, una din probele de soia fiind reprezentat de branza tofu din soia. Proba 1 (M1) : Mazre proaspt congelat, m = 0,4931 g; Proba 2 (M2) : Mazre congelat Bonduelle, m = 0,4951 g; Proba 3 (M3) : Mazre verde mijlocie Naturello, m = 0,5007 g; Proba 4 (M4) : Mazre conserv Bonduelle, m = 0,5022 g; Proba 5 (M5) : Mazre pentru copii Dancy Kids, m = 0,5011 g;

Proba 6 (S1) : Soia felii, m = 0,4980 g; Proba 7 (S2) : Soia granule, m = 0,5002 g; Proba 8 (S3) : Soia cuburi, m = 0,4994 g; Proba 9 (S4) : Soia boabe, m = 0,5003 g; Proba 10 (S5) : Tofu din soia, m = 0,5103 g.

2. Metod

Spectroscopia este o denumire generic dat unei clase de procedee i tehnici experimentale prin care se urmrete i se cuantific efectul absorbiei sau emisiei de energie de ctre o prob supus analizei chimice calitative i/sau cantitative. La folosirea spectroscopiei n analiza chimic calitativ, scopul este acela ca dintr-un spectru s se obin informaii despre proba analizat precum: structur intern, compoziie, dinamic. Spectrometria analitic permite recunoaterea naturii atomilor i moleculelor dup forma caracteristic a spectrelor lor. (12) Principiul metodei: Spectrometria de emisie optic cu plasm cuplat inductiv este o metod recunoscut pentru analiza cantitativ i calitativ pentru multe elemente, n special metale i semimetale. Rezultatul spectrometriei de emisie a unei probe o reprezint un spectru de linii.

REZULTATE I DISCUII
n elaborarea acestui studiu s-a pornit de la cunotinele acumulate n urma cercetrilor efectuate cu privire la efectele benefice i/sau toxice ale metalelor grele prezente n mazre i soia. Tehnica folosit, spectrometria de emisie optic cu plasm cuplat inductiv, este o tehnic utilizat frecvent datorit rezultatelor foarte bune. Folosind spectrometrul ICAP 6000 Series Thermo din dotarea laboratorului, care se bazeaz pe acest principiu, a fost determinat concentraia mai multor elemente din probele de mazre i soia supuse analizei: Li, Be, B, Mg, Al, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Se, Sr, Cd, Ba, Tl, Pb, Bi, etc. Domeniul spectral de lucru este cuprins ntre 200 nm i 800 nm, domeniu utilizat de majoritatea spectrometrelor. Rezultatele obinute n urma analizelor de laborator sunt prezente n tabele, iar dinamica valorilor elementelor determinate sunt prezentate grafic n lucrarea de licen. n urmtorele slide-uri au fost reprezentate grafice comparative pentru unele elemente comune pentru mazre i soia.

STUDIU COMPARATIV ASUPRA ELEMENTULUI CALCIU NTRE PROBELE DE MAZRE I SOIA.

STUDIU COMPARATIV ASUPRA ELEMENTULUI FIER NTRE PROBELE DE MAZRE I SOIA.

STUDIU COMPARATIV ASUPRA ELEMENTULUI

MAGNEZIU NTRE PROBELE DE MAZRE I SOIA.

STUDIU COMPARATIV ASUPRA ELEMENTULUI NICHEL NTRE PROBELE DE MAZRE I SOIA.

STUDIU COMPARATIV ASUPRA ELEMENTULUI STRONIU NTRE MAZRE I SOIA.

STUDIU COMPARATIV ASUPRA ELEMENTULUI ZINC NTRE PROBELE DE MAZRE I SOIA.

CONCLUZII

n cazul tuturor probelor analizate, au fost nregistrate variaii ale concentraiilor microelementelor i metalelor grele, ceea ce ofer informaii importante despre sortimentele de mazre i soia luate n eviden. Prezena n toate probele de mazre i n proba de branz tofu a bariului, nichelului (n afar de proba de branz tofu) i stroniului elemente metalice cu potenial toxic pentru consumator i care se regsesc i n compoziia solului, trebuie luat n considerare prin prisma potenialului lor toxic cronic. Un nivel foarte ridicat al microelementelor eseniale calciu, magneziu, potasiu i sodiu - a fost atins n toate probele de mazre i soia; efect datorat datorit antagonismului dintre probe. O concentraie mare a fierului a fost nregistrat n probele de mazre (n special M1, M2, M3, M4) comparativ cu probele de soia, unde nivelul fierului a fost mult mai scazut. Concentraia sodiului a nregistrat diferene valorice chiar i ntre probele de mazre, ceea ce indic c nivelul microelementului este vizibil mrit datorit conservrii. Concentraia potasiului din probele de mazre congelat este mult mai ridicat fa de probele de mazre conservate datorit antagonismului sodiu- potasiu; potasiul fiind un antagonist dietetic al sodiului i scade i excreia calciului din organism.