Care sunt tipurile de rncezire? Tipurile de rncezire sunt : Hodrolitic Oxidativ Cui este caracteristic rncezirea hidrolitic?

? Rncezirea hidrolitic este caracteristic uleiurilor i grsimilor nerafinate brute, bogate n enzime. . n ce const procesul derncezire hidrolitic? Procesul de rncezire hidrolitic const n o hidrolizparial a grsimilor, n urma crora se formeazglicerina i acizii grai componeni ai glicerideirncezite, iar , apoi, amestecul va forma : Aldehide Cetone Hidroxiacizi cu miros i gust foarte neplcut. n ce const procesul de rncezire oxidativ? Procesul de rncezire oxidativ const n n ducerea procesului de oxidaie, n urma cruia se formeaz cetoacizi, sau n procesul de oxidare lent, n urma cruia se formeaz peroxizii i hidroperoxizii acizilor grasi nesaturati. Pentru c peroxizii sunt substane organice in-stabile, ele se descompun. Ce fel de substanese formeaz prin descompunerea lor? Prin descompunerea peroxizilor acizilor grai nesaturai se formeaz aldehide, alcooli, hidroxiacizi,acizi volatili, toi avnd miros i gust neplcut. Care sunt metodele deprelungire a durabilitii prospeimii grsimilor? Pentru a se pstra un timp ct mai lung n stareproaspt, grsimile trebuie s fie pstrate n camere reci, uscate, ntunecate. Este indicat i folosirea antioxidanilor naturali, ex: Vitamina E Carotenoidele Chinonele Fenolii Cum se pot reutiliza grsimile rncede? Grsimile rncede se pot reutiliza prin fierbere cu substane absorbante, cum este crbunele activ. n felul acesta, se absorb produii de oxidare , iar cei volatili se elimin prin fierbere .n felul acesta, gustul i mirosul neplcut se pierde aproape n totalitate. Ce este acroleina? Acroleina se obine prin descompunerea termic aglicerinei. n urma acestei reacii, glicerina pierde 2 molecule de ap, transformndu-se ntr-o substan urt mirositoare, toxic, cu 2 legturi duble n molecul, carese numete acroleina.