Rafinarea uleiurilor vegetale

Prin rafinare se elimin componentele nedorite: fosfatide, acizi grai liberi, pigmeni, metale (Fe, Cu, Ca, Mg), zaharuri libere, lipidele oxidate, ceruri, substane de miros i gust (aldehide, cetone), pesticide. n consecin, se reduce coninutul de fosfor, scade aciditatea, se mbuntete culoarea, gustul, mirosul, transparena, limpiditatea. n timpul rafinrii, o dat cu impuritile menionate se ndeprteaz, ns, i substanele valoroase ca vitaminele A,D,E,K; dar se pierde i o cantitate de ulei, n funcie de caracteristicile uleiului brut, precum i de metoda de rafinare aplicat i respectiv de instalaia folosit. Operaiile principale la rafinare sunt: desmucilagenarea, neutralizarea, splarea, uscarea, decolorarea, vinterizarea, dezodorizarea . Desmucilaginarea Ueliul brut eliberat de impuriti grosiere prin operaia de purificare preliminar conine substane mucelaginoase (fosfatide, albumine, hidrai de carbon) sub form coloidal, n suspensie sau dizolvate. Prezena mucilagiilor n ulei i n special a fosfatidelor are urmtoarele influene n cursul prelucrrii acestuia: - la depozitarea i transportul uleiului brut, fosfatidele la un coninut de umiditate a uleiului de 0,15%, se depun la fundul rezervoarelor i mijloacelor de transport; - la neutralizare, prezena fosfatidelor duce la creterea pierderilor n ulei, datorit capacitii lor de emulsionare; - la albire prezena fosfatidelor duce la inactivarea lutului decolorant i la reducerea vitezei de decolorare; - la dezodorizare, prezena fosfatidelor duce la nchiderea culorii uleiului i la apariia de miros dezagreabil i la stabilitate redus la pstrare. Eliminarea fosfatidelor din ulei trebuie s se fac rapid i ct mai complet. Metodele de ndeprtare sunt urmtoarele: fizico-chimice: hidratarea i tratamentul cu adsorbani; fizice: tratamentul termic; chimice: tratamentul cu acid sulfuric, citric sau tratamentul alcalin; enzimatice: procedeul Enzymax. Cea mai des utilizat este metoda de hidratare. Metoda se bazeaz pe faptul c n prezena apei, la cald, fosfatidele i complexele acestora (mucilagiile) i pierd solubilitatea n ulei i precipit n flocoane care pot fi separate prin sedimentare sau centrifugare. n instalaia Sharples, uleiul este nclzit la 45-50C sub agitare lent (13 rot/min) timp de 22 1

minute i apoi se centrifugheaz. Mucelagiile separate antreneaz 30-35% ulei. Neutralizarea aciditii libere Scopul rafinrii alcaline este eliminarea acizilor grai liberi, a fosfatidelor rmase i a altor componente (rot proteic, glicerin, carbohidrai, rini, metale, pigmeni). Eliminarea acizilor grai liberi se poate face prin mai multe metode, n funcie de concentraia acestora: - neutralizarea alcalin, dac aciditatea este sub 7%; - neutralizarea distilat, dac aciditatea liber este de 7-30% Neutralizarea alcalin const n urmtoarele etape: reacia propriu-zis; separarea "soapstock"--ului, splarea uleiului pentru eliminarea urmelor de spun; uscarea uleiului. Hidroxidul de sodiu este eficace, ieftin, dar agresiv fa de uleiul neutralizat la temperaturi mai ridicate. Carbonatul de sodiu este mai puin eficace i necesit un regim de temperatur bine controlat pentru a se mpiedica formarea de CO2, ns este mai puin agresiv fa de uleiul neutru. n instalaia Sharples, uleiul este nclzit rapid la 70-80C, dup care are loc separarea centrifugal. Uleiul separat sufer dou spIri cu 10% ap la 90-95C n centrifuge, apoi este uscat la 90C n usctoare cu vid pn la 0,5% umiditate. Soapstockul obinut n urma neutralizrii se folosete pentru obinerea spunului. Decolorarea uleiului SubstaneIe colorante din ulei sunt: pigmenii naturali (clorofila, carotina, xantofila), pigmenii secundari formai n "broken" i uleiul obinut din miscelele distilate la temperaturi ridicate. Operaiile anterioare de rafinare (desmucilaginarea acid, neutralizarea alcalin) au i ele efect de decolorare. Decolorarea se poate realiza prin decolorarea fizic ce se realizeaz prin absorbia pigmenilor de pmnt (bentonit) sau de crbune decolorant. Pmntul decolorant se introduce n ulei sub vacuum, se asigur un timp de contact la o anumit temperatur, dup care se separ adsorbantul din ulei prin filtrare; Decolorarea conduce i la eliminarea produselor de oxidare a metalelor, fosfatidelor, urmelor de spun. Cantitatea de pmnt decolorant folosit este de 0,5-5%, temperatura optim pentru 2

Agenii neutralizani sunt NaOH i Na2CO3.

decolorare este de 85-90C, durata de contact 15-20 min. Decolorarea se face obligatoriu sub vid pentru a preveni procesul de oxidare. Vinterizarea uleiurilor Vinterizarea, denumit i deceruire, este operaia prin care se elimin din ulei cea mai mare cantitate din ceruri i gliceridele acizilor grai saturai care se solidific la temperaturi sub 15-20C, producnd tulburarea uleiurilor. Coninutul de ceruri n uleiul de floarea-soarelui depinde de: - tipul de hibrizi de la care provin seminele (acestea dau semine cu coaja subire care, ns conine multe ceruri); - efectul descojirii i separarea de miez a pielielor care i ele conin ceruri. Cerurile din uleiul de floarea-soarelui au punctul de topire de 76-77C i pn la 40C sunt solubile n ulei. Separarea lor din ulei prin cristalizare este mai aproape de 0C. Cristalizarea poate avea loc spontan 34-38 ore sau prin amorsare cu nuclee de cristalizare (Kieselgur praf cu 10-30) pe care se acumuleaz microcristalele de ceruri i gliceride, obinnduse cristale mari. n acest caz, la 0-6C, durata cristalizrii este de 8 ore. Dezodorizarea uleiurilor Dezodorizarea este operaia prin care se elimin din ulei substanele de gust i miros nedorit. Prin dezodorizarea secundar au loc i alte operaii din rafinare (neutralizare alcalin, decolorare). Dezodorizarea conduce la depersonalizarea uleiurilor (nu mai pot fi difereniate dup provenien). Practic procesul de dezodorizare se realizeaz la 240-275C, timp de 5-30 min. Consumul de abur este de 1,5-4% fa de ulei. Utilizarea deeurilor ramurii. Turtele i rotul obinut n urma extragerii uleiului constituie circa 30% din masa seminelor cu un coninut de protein brut de 35,7-47,8% i aminoacizi eseniali aproximativ ca i cele din soia, care snt folosite n alimentaia psrilor i animalelor. Din deeurile de rafinrie se fabric spunuri, fosfatide i tocoferoli. Fosfatidele i lecitina din uleiul de floarea-soarelui snt utilizate n industria alimentar, n panificaie, n prepararea ciocolatei, mezelurilor, etc. Cojile seminelor de floarea-soarelui mcinate pot fi folosite ca furaj sau pentru obinerea de drojdie furajer. Dintr-o ton de coji, prin hidroliz activ, se obine 50kg de furfulor, utilizat la fabricarea fibrelor artificiale, a materialelor plastice i ca solvent la fabricarea uleiurilor. Cojile seminelor de floarea soarelui au un coninut ridicat de energie (3500kcal/kg) i pot fi utilizate ca combustibil. De asemenea se pot utiliza la fabricarea plcilor fibro-lemnoase. 3