Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- densitatea materialului supus aglomerrii
f- gradul de umplere al discului de aglomerare care poate fi cuprins intre 0.1-0.3
n general viteza de rotaie este cuprins ntre 0.50-0.75n , discul de aglormerare avnd o
nclinare de 44
0
-55
0
De obicei diametrul discului variaz n functtie de capacitatea utilajului i de natura
materialului care trebuie aglomerat. N industria alimentar celel mai intlnite dimensiuni
sunt cele cuprinse ntre 2m i 3m
De asemenea se pot ntlnii utilaje cu dicuri adnci penreu care raportul h/D este de pn
la 0.5 sau discuri de adncime mic avnd valoarea raportului cuprins ntre 0.08-0.15.
.
Capacitatea de producie a unui astfel de utilaj se poate determina i este proportional cu
ptratul diametrului discului de aglomerare de ex pentru un utilaj cu D=0.7m capacitatea
de productie este de 0.5t/h i poate produce granule sferice de diametre apropiate.
Utilaje pentru aglomerare prin structurare liber prin mixare (amestecare):
prin uscare
amestecare
Aglomerare prin uscare
Toate tipurile de operaii legate de operaii de uscare
Utilaje:
spray-dryers (uscatoare prin spreiere)
23
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
uscare n strat fluidizat
Amestecare/ mixare:
n jet de aer/ gaz
n mixere - simple
-cu aer/ gaz
Rotaie (rostogolire)
Utilaje folosesc sisteme de:
vibraie
agitare
rotaie
-vase rotative
-cilindrii rotativi
-suprafee vibratoare
-agitatoare prin oscilaie sau rsturnare
Echipamente pentru realizarea aglomerrii libere:
a) prin rulare
aglomerarea prin mixare uscat/ aglomerarea n jet de gaz are loc n timp ce produsul este
agitat ntr-un de gaz
aglomerare prin uscare
Aglomerare prin rotaie la frecven ridicat
n general,aglomerarea dureaz 1 minut i necesarul energetic 0.2-2 KW/100l
pentru o putere instalat de 15-30KW.
Dac utilajul (tip Forbag) are 2000-3000 litri capacitate, este necesar un spaiu de
4-7m
2
la nivelul solului i poate s cntareasc 3-5 tone.
Agitatorul de tip plug hoediger
Rotaiile de pe rotoarele centrale- 60-800 rotaii/ minut
-volum 15000 litri (cea mai mare capacitate)
-pentru un utilaj cu capacitate de 8000 litri, suprafaa la sol este 8m
2
.
Operaia de aglomerare dureaz 1-4 minute
Consum energetic 2KW/ 100litri
Are utilizri multiple putnd forma dimensiuni ntre 1-1000m.
DESEN
Aglomerarea n strat fluidizat
Se realizeaz n jeturi de aer
Acest tip este mai puin eficient dect cel prin rotaie.
Aglomerarea n acest caz depinde de umiditatea particulelor.
Factori care influeneaz aglomerarea:
debitul liantului folosit- n funcie de debit dimensiunea particulelor aglomerate
poate s creasc, la fel i densitatea i duritatea
dimensiunea particulelor de lichid- n funcie de aceasta, dimensiunea final a
particulelor i omogenitatea acestora poate fi crescut
debitul de aer folosit-n funcie de tipul constructiv al aparatului, poate s creasc/
descreasc dimensiunea particulelor aglomerate
grosimea stratului fluidizat- poate s duc la creterea densitii i adeziunii dintre
particulele care se aglomereaz
24
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
temperatura stratului fluidizat-cu ct temperatura este mai ridicat, gradul de
adeziune a particulelor poate s scad, densitatea particulelor finale poate s
scad.
Utilaje pentru aglomerare:
1.aglomarare n strat fluidizat prevzut cu spreiere cu ajutorul utilajelot tip VOMETEC i
GLATT
-capacitate: 2000litri
-suprafaa la sol: 4-5m
2
-nalime: 10m
-energia consumat pentru formarea stratului fluidizat i spreiere: 80KW
Stratul fluidizat se formeaz prin suflarea unui gaz n sens invers gravitaional sub
un strat de particule de mici dimensiuni. Acestea ncep s se agite, lovindu-se unele de
altele i dnd o imagine de fierbere.
2.aglomerator n strat fluidizat cu recirculare (WURSTER)
-volumul 700 m
3
Din punct de vedere constructiv, prezint un cilindru central prin care se sufl aer
i liant, la captul su produsul iese i intr iar n stratul fluidizat.
3.aglomeratoare mixte n strat fluidizat i mixare (SHUGI)
-capacitatea depinde de produsul aglomerat
-operaia dureaz cteva secunde
-rotaia : 1000-3000 rotaii/minut
-corpul central: volum 400m
3
; nlime 4m
-volumul de aer suflat 10-30m
3
/tone produs
-presiunea 10-40 bari
-durata operaiei : 3-10 secunde
-capacitaile :0.3 kg/ora- 30tone/or
-consum energie: 1KW/or/ton-100KW/or/ton
Exist mai multe tipuri constructive
25
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
3.3.4 Operaiile de tabletizare si presare . Utilaje pentru tabletizare i
presare
Operaia de peletizare: Peletizarea permite aglomerarea unor produse diverse din punct
de vedere structural, avnd solubiliti i o umiditate relativ ridicat. Forma finala a
produselor este de pellet.
Aceast operaie este complex si ea permite atat prelucrarea termic ct i mecanic a
produselor alimentare sau a hranei pentru animale.
Factorii care influeneqaz peletizarea produselor sunt : Dimensiunea produsului
final; umiditatea materialelor folosite; liantul folosit; timpul de remanenta a materialul n
utilaj; mrimea forelor de frecare dintre produsele aglomerate si utilaj
Utilaje pentru tabletizare (peletizare) se impart n
- peletizoare cu site (plci) ( figura a si b)
26
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
- peletizoare cu valuri (figura c si d)
Figura.... Schema de principiu a unor tipuri de utilaje de pelitazare/ tabletizare.
F introducerea produsului destinat tabletizarii/ peletizarii
P descarcarea produsului peletizat / tabletizat
Extruderele
- extrudere - sunt utilaje complexe care pot ndeplinii simultan mai multe funcii
cum ar fi :
o aglomerarea
o eliminarea gazelor coninute n produse
27
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
o deshidratare - n timpul extrudrii produsul poate pierde pana la 4-5% din
umiditate
o expandare n timpul procesrii produsul i poate modifica densitatea
o Gelificare prelucrarea termic prin extrudare stimuleaz gelificarea
amidonului
o Tocare/mcinare incredientele pot fi tocate/mcinate n timpul
procesului de extrudare
o Omogenizare
o Amestecare
o Pasteurizare/sterilizare
o Coacere pentru denaturarea proteinelor
o Formare- produselor pot fi formate cu diverse dimensiuni
o Modificarea texturii produsului
o Coacere termic
o Unificarea mai multor linii de producie pentru generarea unui produs final
Extruderele sunt folosite pentru a fabrica toate gama de hrana uscata pentru animale,
celeale aglomerate expandate (in aer fierbinte) de tip snaks din porumb sau alte
amestecuri (pufulei) sub diverse forme- sferice sau inelare, cereale de tip cornflakes.
Din punct de vedere constructiv ele pot sa contina
- 1 nec (melc)
- 2 necuri (melci)
Extruderele pentru coacere pot fi
- Autogene: care genereaza caldura necesara procesului prin transformarea energiei
mecanice din timpul procesarii
- Izoterme: functioneaza la aceeasi temperatura
- Politrope: o parte din caldura necesara procesarii produsului este generata prin
disiparea caldurii in urma proceselor mecanice, iar restul necesar este transmis
prin transfer de caldura.
28
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
tipuri constructive de necuri ( melci)
29
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
Extruder pentru produse de cofetrie
Extrudare hrana pentru animale
Extruder pentru carne
30
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
3.3.5 Operaiile de emulsifiere i omogenizare. Utilaje pentru
emulsifiere i omogenizare.
Amestecarea produselor alimentare se realizeaz prin operaia de mixare. n
funcie de natura produselor care sunt mixate, mixarea poate avea loc ntre produse
prezentnd aceeai faz de agregare sau fze diferite. n cazul produselor alimentare sub
forma de paricule mixarea depinde i de mrimea particulelor mixate i de diferenta de
dimensiune dintre acestea.
3.3.5.1 Emulsifierea i omogenizarea
Mixarea produselor lichide nemiscibile poart numele emulsifiere. Dup
emulsifiere cele dou lichide formeaz o faz dispersat (faza intern) i o faza continu
(faza extern). n cazul in care cele dou componente ale amestecului lichid sunt n
cantiti egale, coeficientul de tensiune superficial dintre cele dou faze va determina
care din cele dou componente ale amestecului va forma faza dispersat (intern).
Stabilitatea produsului final depinde de tensiunile superficiale ale substantelor (celor
doua faze) aflate in amestec). Pentru a mri stabilitatea produselor astfel obinute se
aplic i operaia de omogenizare a produselor emulsifiate.
Omogenizarea este o operaie care se realizeaz dup emulsifierea unor produse
lichide nemiscibile. Omogenizarea se poate realiza i n cazul n care nu a fost efectuat o
operaie de emulsifiere n prealabil. Operaia de omogenizare se realizeaz pentru
procesarea unor produse cum ar fi: pulpa de fructe, sucurile de fructe si legune, ketchup,
31
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
lichioruri, sosuri pentru salate i dresinguri, uleiurile vegetale, alimentele pentru sugari,
laptele si produsele lactate, gelatina, bere, pentru producerea ciocolatei i omogenizarea
pudrei de cacao sau pentru dispersarea gazelor n timpul fermentatiei.
Omogenizarea lichidelor se realizeaz n special pentru lichide cu viscozitate redus sub
50 Pas
In functie de viscozitatea lichidelor ce trebuie omogenizate utilajele pot fi :
Utilaje de omogenizarea sub presiune pentru lichide cu viscozitate sub 0,2 Pas
Mori coloidale pentru lichide cu viscozitate mai mare de 1Pas
Omogenizatoare de tip rotor-stator pentru lichide cu viscozitati de 0.01-30 Pas
Omogenizatoare ultrasonice- pentru emulsii de uleiuri, creme pentru salate,
inghetata, alimente pentru sugari
Marimea fizica ce caracterizeaza operatia de omogenizare este gradul de
omogenizare. Pentru utilajele folosite la omogenizare, gradul de omogenizare se
comunica mpreun de dimensiunea particulelor produse ca urmare a operatiei de
omogenizare.
Def: Gradul de omogenizare reprezinta raportul dintre volumul particulelor fazei interne
care ating o dimensiune data si volumul total al fazei interne
3.3.5.2 Omogenizarea i omogenizatoare toare sub presiune
Caracteristica constructiv principal a unui omogenizator sub presiune este prezena
unei valve i a unui piston. Omogenizatoarele sub presiune pot s funcioneze
dezvoltnd presiuni cuprinse ntre 130-150 W. Dimensiunea particulelor finale
realizate variaza in funcie de presiunea la care este reglat utilajul sa lucreze. Cu cat
particulele sunt mai mici cu atat lichidul omogenizat este mai stabil
n funcie de presiunea la care se lucrez i pentru anumite produse este necesara
o omogenizare n 2 trepte. Pentru prima treapta se foloseste presiunea de 150- 200
bari iar n cazul treptei 2 se scade presiunea la aprox 20% din avaloarea presiunii
pentru treapta 1.
In timpul omogenizarii sub presiune temperatura produsului creste.
In cazul laptelui cresterea temperaturii poate fi de 2-4 grade . Aceast nclzire este
un factor pozitiv deoarece gradul de omogenizare creste odat cu cu cresterea
32
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
temperaturii amestecului. Din acest motiv o serie de produse alimentare se
prencalzesc nainte de omogenizare. Pentru lapte prencalzirea are loc la 60
0
C -70
0
C.
In cazul uleiurilor aromate folosite la prepararea limonadei prencalzirea are loc la
temperature cuprinse ntre 25
0
C- 40
0
C in functie de tipul uleiului.
Unele omogenizatoare sub presiune pot avea mai multe pistoane
33
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
34
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
3.3.6 Operatia de mixare/malaxare. Utilaje pentru mixare/malaxare.
Operatia de mixare se foloseste pe scara larga in industria alimentara pentru :
- Conferirea de noi proprietati fizice, reologice si organoleptice produselor
alimentare
- Dispersarea componentelor in amestecuri multifazice
- Imbunatatirea transferului de caldura
- Dezvoltarea de produse alimentare cu structuri noi.
Tipurile de utilaje folosite pentru mixare i malaxare sunt destinate amestecurilor:
- gaz/lichid
- solid/lichid
- lichid/lichid
- solid/solid
n vederea realizrii unei amestecri eficiente i la parametrii cerui i pentru
calcularea consumului energetic al unui mixer/malaxor, este necesar caracterizarea
propriettilor de curgere a produselor lichide sau a pulberilor supuse mixrii/malaxrii
sau a propriettilor reologice ale produselor semisolide i semilichide supuse operatiei de
mixare/malaxare. Curgerea produselor lichide este determinat de natura lichidului. Din
punct de vedere al comportamentului lor reologic n timpul curgerii, lichidele alimentare
se impart n dou mari categorii: lichide newtoniene i lichide nenewtoniene.
Caracterizarea curgerii lichidelor newtoniene
Caracterizarea curgerii lichidelor se realizeaza cu ajutorul numarului lui Reynolds (Re)
Re= N d r/h
N = viteza de rotatie a elicei (1/s)
d = diametrul elicei
=viscozitatea lichidului ( Pa s)
35
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
r = densitatea lichidului ( kg/m3)
Caracterizarea curgerii lichidelor nenewtoniene
In cazul lichidelor nenewtoniene numarul lui Reynolds are expresia
Re= ( d
2
) / (K
n-1
N
n-2
)
Marimile K si n sunt marimile reologice corespunzatoare fluidelor cu un comportament
reologic descris de legea putere ( = k
n
; unde stresul aplicat, - viteza de defomare,
n - coeficientul de consistenta).
b- constanta ce caracterizeaza fluidul i care are valori tipice intre 10 si 13.
= N
Curgerea lichidelor alimentare n timpul mixrii poate fi laminar, nestationar sau
turbulent. Caracterizarea curgerii se realizeaz calculnd numrului lui Reynolds pentru
condiiile de amestecare realizate de utilajul folosit.
Re<10 curgere laminar
10<Re<10000 curgere nestaionar
Re> 10 000 curgere turbulent
Design-ul si modalitatea de operare a utilajlor de mixare depinde de proprietatile
fizice si reologice ale materiei prime folosite dar i de proprietatile fizice si
reologice ale produsului final
. n funcie de produsele mixate se disting mai multe tipuri constructive de mixere i
anume mixere gaz/lichid, solid/lichid, lichid/lichid, i solid/solid.
Utilajele pentru mixare au ca parte principala tancul cu agitatoare (brae). n funcie
de tipurile de produse amestecate i viteza de mestecare necesar, agitatoarele pot fi
de diverse tipuri avnd forme specifice de padele, spirale, ancore, band, elice, etc.
36
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
Padele
Spirala
Ancore
Banda
Viteze mici
de
amestecare
Padele
Spirala
Ancore
Banda
Padele
Spirala
Ancore
Banda
Viteze mici
de
amestecare
Elice
Turbina
Viteze mari
de
amestecare
Elice
Turbina
Elice
Turbina
Viteze mari
de
amestecare
Principalele caracteristici de functionare ale mixerelor sunt:
- Puterea de mixare
- Eficienta mixarii (uniformitatea)
37
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
3.3.6.1 Tipuri de utilaje pentru mixare
(A) Mixerele cu padele sunt folosite pentru mixarea unor produse cum ar fi paste
aluaturi, hrana pentru animale
(B) Mixerele in flux continuu pot fi utilizate pentru amestecarea hranei pentru
animale, a semintelor, pudrelor, namolurilor sau a produselor din soya. Capacitatea de
prelucrare a mixerelor cu dou rotoare este intre 10-300t/h, iar a celor cu un singur
rotor intre 5 si 12 t/h
Mixer cu dou rotoare Mixer cu un rotor
38
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
(A)
(B)
MALAXOARELE folosite n industria de panificaie pentru
malaxarea aluatului se caracterizeaz prin braul de form
special (B). Aceste mixere pot avea capaciti diferite cuvele
pentru malaxare putnd fi demontabile sau fixe(A).
39
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
Mixere planetare pentru amestecarea produselor viscoelastice
Aluaturile au un comportament apropiat de al unui solid viscoelastic pentru aluaturi
se mai folosesc si mixere simplu si dublu planetare.
C) Mixerul cu band poate fi utilizat pentru mixarea unor produse cum ar fi:
Hrana pentru sugari, amestecuri pe baza de cacao, sosuri instat pentru salata,
amestecuri pentru prjituri, condimente, gelatin, arome.
Mixere de capacitate mare pentru
amestecuri:
Solid-solid
Solid lichid
Lichid lichid
40
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
3.3.6.2 Mixerul cu bra tip elice
Cel mai usual tip de mixer este cel cu agitator tip elice. Acesta este alctuit dintr-un vas
prevzut cu icane (icana=portiuni fixe pentru prevenirea formarii vartejurilor -in cazul
lichidelor de viscozitate redusa/lichide Newtoniene - in figura notate cu B)
Valorile tipice ale marimilor ce caracterizeaza mixerele cu elice sunt:
H/D= 1
d/D=1/3
h/D=1/3
B/D=1/10
3.3.6.3 Puterea de mixare a mixerului cu bra tip elice- factorul putere
Pentru un mixer cu agitator tip elice care produce mixarea unor produse lichide cu
ajutorul unor agitatoare de tip elice sau cu padele s-a construit o relaie care s implice
toate mrimile fizice care influeneaz consumul energetic al utilajului i deci implicit
costul lui de operare. Astfel s-a obinut relaia
Po = K(Re)
n
(Fr)
m
unde
Po= (P/D5N3) poart numele de factorul putere. D reprezint diametrul elicei mixerului
(m), =densitatea lichidului (kg/m3) N= frecvena de rotaie a elicei mixerului (rot/sec),
41
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
P = puteara consumat pentru meninerea rotaiei braului mixerului (w) . K, m, i n sunt
coeficienti caredepind de configuratia utilajului si a materialelor folosite pentru mixare.
Fr= (DN2/g) (poarta numele de numarul lui Froude) unde g= 9.81 m/s2 este acceleraia
gravitaional
is the rotational frequency of the propeller (rev/sec)
= viscozitatea lichidului
P = puteara consumat pentru meninerea rotaiei braului mixerului .
Pentru valori ale numrului lui Reynolds Re<300 se consider c Fr nu influeneaz
consumul mixerului i n aceast situaie relia este :
Po = K(Re)
n
Relaiile care permit calcularea factorului putere se pot folosi dac exist suficiente date
experimentale pentru un utilaj cu o anumit configuraie i comportamentul acestuia la
mixarea unor lichide cu valori diverse ale viscozitii la viteze dicferite, cu alte cuvinte sa
existe diagramele log (Po/Fr) = f (logRe) pentru diverse situaii de funcionare. Pe baza
diagramelor se poate determina valoarea coeficienilor K i n. Puterea consumat pentru
meninerea unei rotaii constante a braului mixerului n timpul mixrii sau malaxrii
depinde de vscozitatea produsului amestecat i nu de densitatea acestuia. Puterea
consumat de utilaj pentru o anumit situaie va fi estimat folosind diagramele realizate
experimental.
3.3.6.4 Caracterizarea amestecurilor realizate prin mixare
In vederea caracterizarii operatiei de mixare, dar si a eficientei utilajului, trebuie
realizata o serie de teste asupra mixturii, precum si calcularea unor parametri specifici
gradului de amestecare.
In functie de natura amestecului, analiza acestuia poate fi diferita.
Exemplul 1. Analiza omogenitii unui amestec realizat ntre dou sruri de
exemplu amestecarea n srea de potasiu a unei sri de magneziu. Pentru a msura
eficiena mixrii n cazul realizrii amestecurilor de pulberi avnd particule comparabile
ca dimensiune se preleveaz probe din amestecul respectiv i se analizeaz concentratia
42
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
pulberii aflate in cantitate mai mic. In cazul prezentat este vorba de analiza concentraiei
de magneziu din sarea de potasiu.
Pentru a urmrii eficienta mixrii se procedeaz in felul urmtor:
Se prelev un numr n de probe dintr-o mixtur i se analizeaz concentraia
elementului urmrit . Pe baza valorilor obinute se calculeaz deviatia standard pentru
concentratia elementului urmrit.
Fie n= numar de probe prelevate si amestecate intr-o mixture, x
i
= concentratia
compusului intr-o proba iar x= concentratia dorit a compusului in mixtur.
Deviaia standard a concentratiei elementului, exprimat n procente este calculat
cu relaia:
2
=1/n
n
1
2
i
x) - (x
Valoarea deviaiei standard exprimat n procente va fi:
= 100
n
n
1
2
i
x) - (x
1
Aceasta relaie se aplic pentru mixturi formate din 2 compusi:
- Sare de bucatrie imbogit cu magneziu sau cu iod
- Orice amestec solid pentru care se poate analiza concentraiile unuia dintre
compusi.
Ex de calcul:
Trebuie s se obin o pulbere de sare de potasiu cu o concentraie de 0.01%
magneziu. n acest scop se amesteca 99kg de sare de potasiu cu 1kg carbonat de
magneziu. Trebuie evaluat timpul optim de mixare a celor dou pulberi n vederea
obinerii amestecului cu concentraia dorit, cu alte cuvinte se dorete evaluarea
eficienei operaiei de mixare. n acest scop se realizeaz dou mixri pe durata a
dou intervale de timp t
1
i respectiv t
2
. Pentru testarea eficienei operaiei de
mixare se vor preleva 10 probe a cte 20g din amestecul realizat in cazul celor
dou teste effectuate cu timpi de mixare diferiti, deci n total 20 de probe. Pentru
fiecare proba se vor determina (prin analiz fizico-chimic) concentraiile de
carbonat de magneziu. Se vor obine cte zece valori ale concentraiei de Mg
pentru fiecare din cele dou seturi de probe Tabelul .
Calculul deviaiei standard pentru valorile concentraiei in cazul celor dou teste
de mixare.
43
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
2
1
= 1/10
1
10
[(0,0115-0,01)
2
+(0,0086-0,01)
2
+(0,081-0,01)
2
+(0,0086-
0,01)
2
+(0,0105-0,01)
2
+(0,086-0,01)
2
+(0,0116-0,01)
2
+(0,0110-0,01)
2
+(0,0105-
0,01)
2
+(0,0106-0,01)
2
]
1
=
1
2
= 1,5 * 10
-3
% = 0,0015%
2
=
2
2
= 3,7 * 10
-7
%= 0,00000037%
Tabelul Valori ale concentraiei de magneziu in mixtur pentru dou teste de mixare la
intervale diferite de timp (t
1 ,
t
2
). i reprezint deviaii le standard ale valorilor
msurate pentru cele dou experimente.
2
1
2
2
n
1
=
10
t
1
Valoarea
msurat
2
1
n
2
=10
t
2
Valoarea
msurat
2
2
n
1
1
0.0115% n
2
1
0.0113%
n
1
2
0,0081% n
2
2
0,0092%
n
1
3
0,0081% n
2
3
0,0097%
n
1
4
0,086% n
2
4
0,0108%
n
1
5
0,0105% n
2
5
0,0104%
n
1
6
0,086% n
2
6
0,0098%
n
1
7
0,0116% n
2
7
0,0104%
n
1
8
0,0110% n
2
8
0,0101%
n
1
9
0,0105% n
2
9
0,0094%
n
1
10
0,0106%
0,0015
%
n
2
10
0,098%
0,00000037
%
.
Se observ ca pentru cel de al doilea test se obtine o valoare a deviaiei standard
mult mai mic dect n cazul primului test. Aceast rezultat nseamn c gradul de
omogenitate al produsului final obinut in cadrul testului nr. 2 este mult mai bun. Cu alte
cuvinte cu ct deviaia standard este mai mic inseamn ca valorile obinute n urma
analizelor arata ca mixture are valori ale concentraiei foarte apropiate de valoarea
urmrit a concentraiei.
Aceast abordare este folosit pentru determinarea duratei optime de mixare
pentru o serie de produse. Pentru amestecurile realizate industrial se folosesc softuri
specializate care pot calcula durata optima de mixare pentru amestecuri cu una sau mai
multe componente.
In general, pentru un amestec avand 1000kg se preleveaza minimum 10 probe in
cantitate totala de 2kg.
Atunci cand dorim sa cunoastem modul de prelevare al probelor pentru analiza
mixturii in functie de cantitatea totala mixata se cosult standardele specifice in domeniu.
Exist situaii n care componentele mixate sunt in proportii de aproximativ egale
adica o o componenta are 15kg iar cea de a doua component a mixturii se adaug intr-o
cantitate de 10kg sau situaia in care componenta major are 6kg iar cea de a doua
component are 4kg
Si pentru aceste situaii deviaia standard se calculeaza dup aceeasi metod.
44
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
3.3.6.5 Indexul de mixare n cazul unor componente cu dimensiuni geometrice
apropiate
Fie un amestec cu doua componente p si Q. Componenta P este caracterizata de
cantitatea p si componenta Q este caracterizata de cantitatea (fractia) q.
Intre p si o exista relatia p+q=1 q=1-p
Daca se preleveaza n probe din amestec se poate obtine relatia :
0
2
=1/n [p*n(1-p)
2
+(1-p)n(0-p)
2
] = p(1-p) pt n probe
Daca componentele sunt foarte bine amestecate
r
2
=p(1-p)/N=
0
2
/N
Indexul de mixare: (M) se definete ca fiind:
M= (
0
2
-
2
) / (
0
2
-
r
2
)
M variaza intre o-1 in timpul procesului de mixare. Acest index poate fi folosit
pentru caracterizarea mixturilor formate din picaturi solide si paste vascoase.
Aceste relatii s-au obtinut considerand ca particulele amestecate au dimensiuni
asemanatoare.
Daca amestecul este foarte bine omogenizat fiecare proba prelevata va avea
acelasi numar N de particule.
Cu ct valoarea indicelui de mixare este mai apropiat de valoarea 1 cu atat
amestecul este mai omogen (mixare foarte bun).
3.3.6.6 Mixarea unor pudre i produse granuloase cu dimensiuni geometrice ale
granulelor semnificativ diferite. Mixarea n trepte
Atunci cand sunt amestecate componente a caror densitate si dimensiune
geometric a granulelor variaz pe un domeniu acoperind mai multe ordine de
marime apar probleme in realizarea amestecurilor. Printre problemele care pot
s apr este segregarea gravitaional a componentelor n timpul mixrii.
Pentru evitarea unor astfel de situatii, durata mixarii devine un factor
determinant. Aceasta problema se poate evita prin realizarea mai multor stadii
intermediare de mixare.
Mixarea n trepte este folosit n cazul n care amestecarea unuia sau mai
multor compui nu poate fi realizat n timpul unei mixri simple.
45
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
De exemplu mixarea vitaminelor sub forma de pulbere cu cerealel folosite
pentru obtinerea fulgilor de cereale. In aceasta situatie, atunci cand trebuie
amestecata pulberea de vitamine n proportie de 0.001
, n raport cu o tona de
cereale se opteaz pentru mixarea n mai multe etape.
Cantitatile care se mixeaza se aleg in functie de mixerele disponibile.
Sa presupunem ca avem doua tipuri de mixere:
- un mixer A cu o capacitate intre 100-500kg
- un mixer B cu o capacitate de 1-10kg
De asemenea, pentru ambele mixere se obtine un timp de mixare ideal in
jurul valorii de 10 minute.
In vederea asigurarii mixrii corespunzatoare a vitaminelor se procedeaza
la o mixare n 4 etape; cantitatea totala de vitamine care trebuie inclusa in
amestec (la 1tona) este de 10g. Cele 10g de vitamine se impart in 2 portii de 5g
pentru a fi amestecate fiecare in final n cate 500kg cereale.
Acest lucru se realizeaza astfel :
Treapta I 5 g de vitamine se adauga in 945g cereale si se obtine mixtura
2 cu ajutorul mixerului B.
Este recomandat ca din aceasta mixtura sa se preleve probe pentru
analiza gradului de mixare. De obicei, la acest nivel, mixarea poate fi si manual
sau semiautomata.
Treapta II Mixtura 2 se adauga n 9kg cereale si se mixeaza in mixerul
B. Se obtine mixtura 3.
Treapta III Mixtura 3 se amesteca cu 90kg cereale in mixerul A. Se
obitne mixtura 4.
Treapta IV Peste mixtura 4 se adauga 400kg cereale in mixerul A. Dupa
trecerea timpul de mixare ales se obtine produsul final.
S-au obtinut astfel 500kg produs final n care exist vitamine n proporie
de 0.001. Pentru a obtine o tona se repeta pasii I-IV obtinandu-se inca 500kg
produs final.
Pentru a determina ratele de mixare trebuie in prealabil stabilite procedeele de
mixare. In aceste conditii, rata de mixare caracteristica unui mixer si pentru
anumite produse considerate este:
M=1-e
-Kt
M = rata de mixare
K = constanta care depinde de tipul de mixer folosit si de conditiile utilizate
Ex: amestecarea de amidon si legume uscate pentru un amestec de supa
instant. Se presupune ca raportul dintre legumele uscate si amidon este de 40 la
60.
Dispersia compozitiei amestecului ca proportie a fost de
=
0,0823 dupa
300s de mixare.
46
2008 Lilana Tudoreanu. Operatii aparate i utilaje n industria alimentar. Volumul 1
Cat mai trebuie sa fie mixata compozitia pentru a obtine dispersia
corespunzatoare a acestui amestec de 0,02?
Rezolvare:
Dupa un anumit interval de timp dispersia particulelor este data de relatia:
r
2
=
0
2
/N
N = nr. De particule existente intr-o proba din amestecul respectiv.
In cazul nostru, pentru cele 24 particule si pentru p=0,4 se obtine:
0
2
=0,4*0,6=0,24
r
2
=
0
2
/N= 0,24/24= 0,01
Index de mixare:
M= (
0
2
-
2
) / (
0
2
-
r
2
) = (0,24-0,0823)/(0,24-0,01) = 0,685
Se poate determina constanta K folosind:
M=1-e
-Kt
t=300
e
-300K
=1-0,685=0,315
K= 3,85*10
-3
Dispersia ideala (
ideal
2
) este 0,02.
In aceasta situatie se calculeaza timpul t:
M=1-e
-Kt
M = (0,24-0,02)/(0,24-0,01) = 0.957
0,957 = 1- e
-0,00385t
Timpul de mixare t pentru atingerea unei dispersiidorite de 0,02 va fi egal
cu 817s.
Pana la momentul primei analize s-a mixat doar 300s. Prin urmare, pentru
atingerea dispersiei dorite mai trebuie continuata mixarea pentru un timp: 817-
300 = 517s.
Consumul de energie in timpul mixarii
Energia necesara utilajelor pentru mixare variaza in functie de tipul
mixerului si de natura mixturii.
Ex: in mixarea aluatului (produs alimentar de tip solid-plastic) se
inregistreaza consumuri mari energetice.
Pentru mixerele performante energia consumata depinde de stadiul mixer,
adica incep mai in forta si cand mixtura devine mai omogena descreste energia.
Acest lucru poate fi determinat experimental pentru fiecare caz particular in
parte.
In cazul mixarii aluatului din faina de grau cu ajutorul mixerelor de inalta
viteza, energia consumata sau uterea consumata la un anumit moment de timp
poate fi folosita pentru determinarea timpului total de mixare in cazul respectiv.
Acest fenomen este posibil deoarece in cazul aluatului, pe langa operatia de
mixare mai apar si reactii chimice de oxidare in timp ce compozitia este
amestecata.
Aceste fenomene duc la o rezistenta ridicata la forfecare a aluatului si prin
urmare la cresterea puterii consumate de mixer.
47