1

Cuprins

Introducere pag 1
Capitolul I
Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne pag 2
Capitolul II
Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne pag 3
Capitolul III
Carnea refrigerat: soluii i tendine in ambalare pag 4
Capitolul IV
Pstrarea prospeimii i prevenirea degradrii alimentului pag 4
Concluzii pag 5
Bibliografie pag 5

Introducere
Evoluia tehnologiei i diversificarea produciei i a consumului de bunuri, implicarea din ce n
ce mai mult n schimburile internaionale, introducerea pe scara tot mai larg a cuceririlor tehnico-
tiinifice contemporane precum si apariia unor forme mai rapide i eficiente de servire n
comer a determinat o dezvlotare i modernizare i perfecionare a tehnicii ambalrii.
Ambalarea produselor alimentare reprezint un factor important ce influeneaz calitatea
mrfurilor precum si vnzarea acestora. n zilele noastre cumprtorii au tendina de a
achiziiona produsele frumos ambalate precum i pe cele pe care le vd mai des comercializate n
televiziune, n reviste etc. Aspectul estetic al ambalajelor a nceput sa devin mai important
pentru cumprtori dect coninutul produsului sau modul cum este acesta ambalat.
Preparatele din carne sunt unele dintre alimentele de baz ale alimentaiei umane
deoarece reprezint o surs important de proteine de calitate superioar, de vitamine si de
elemente minerale.

2

Capitolul I
Aparate utilizate la ambalarea preparatelor din carne
Concurena dintre firmele care activeaz n domeniul ambalrii preparatelor din carne a
condus la crearea unor dispozitive tot mai performante oferind astfel un caracter dinamic
sectorului ambalrii acestor produse. S-a lucrat la creearea unor aparate care s fie eficiente din
punct de vedere economic dar care s satisfac i nevoile consumatorilor. De exemplu, unul
dintre cele mai noi concepte din domeniul ambalrii preparatelor din carne l reprezint
ambalajul pentru marinat cu dou compartimente Cryovac
1
. Acesta permite pstrarea
produsului proaspt pentru o perioad ndelungat de timp.
De asemenea pentru etichetarea produselor din carne, cea mai modern main de pe pia
este reprezentat de CL 600. Aceast main de tiprit imprim rapid etichete de pn la
50x20x178 mm, din orice material, printnd cu jet de cerneal pn la 200 mm pe secund i are
o memorie de 18 MB care permite stocarea unui numr mare de tipuri de etichete i de
caracteristici grafice.




Dispozitiv de tiprit Sato
Sursa: www.satoeurope.com
O alt metod ingenioas de ambalare a produselor din carne o reprezint foliile
absorbante Dri-Fresh Resolve ale companiei britanice Sirane, rezultat al unor cercetri de trei
ani. Aceste folii sunt fabricate din materiale celulozice i acoperite cu un strat biopolimeric,
printr-o tehnologie patentat, fr utilizarea de material de lipit. Fabricate pentru ambalarea
crnii roii, foliile Dry-Fresh elimin complet neajunsul suprafeelor decolorate i se
biodegradeaz n mai puin de 60 de zile, ceea ce le face ideale pentru expunerea crnii n

1
Cryovac=marc de ambalare a produselor
3

galantar sau pentru tvi ambalate. Foliile sunt distribuite n role avnd un grad de absorbie
cuprins ntre 800 i 5000 de centimetrii cubi.
Datorit faptului c este unic pe pia, pstrnd carnea marinat n dou compartimente
diferite, interconectate, ambalajul Cryovac este ctigtor al premiului pentru inovaie tehnic
acordat de Flexible Packaging Association (FPA).

Ambalaj de marinare Cryovac la cerere
Sursa: www.satoeurope.com
Capitolul II
Materii prime auxiliare folosite la fabricarea preparatelor din carne

Materiile prime auxiliare care detrmin calitatea, gustul, mirosul, culoarea i celelalte
nsuiri fizico-chimice i organoleptice ale produselor finite i materialele necesare pentru
fabricarea preparatelor din carne se clasific astfel: materii ce intr n compoziia preparatelor
(sare, azotat de sodium, azotit de sodium, amestec de polifosfai de sodium, fin de soia etc.) i
materiale pentru formarea, legarea i ambalarea produselor (membrane, sfoar, carton, lemn,
table, material plastic etc.).
Pentru a cpta o anumit form, pentru a micora pierderile n greutate i pentru a
preveni alterarea preparatelor din carne, acestea sunt introduse n nveliuri artificiale sau
naturale numite membrane. Acestea trebuie s ndeplinesc anumite condiii pentru a putea fi
folosite la ambalarea produselor: s fie rezistente la umplere, s suporte bine tratamentele
termice i s se comporte ca nite membrane semipermeabile.
Cele mai folosite n industria preparatelor din carne sunt membranele artificiale, datorit
caracteristicilor pe care le au: rezisten mare, diametru uniform i aspect frumos. Aceste
membrane astificiale pot fi de origine animal sau de origine vegetal. Cele de origine animal
sunt obinute din prelucrarea deeurilor din industria pielriei i pot fi de diferite calibre.
4

Membranele artificiale de origine vegetal sunt obinute pe baz de celuloz sulfitat, celofan sau
hrtie special.

Capitolul III
Carnea refrigerat: soluii i tendine in ambalare
Cel mai important factor care influeneaz piaa local a ambalajelor pentru produsele
alimentare l reprezint consumatorul final. n ziua de astzi preteniile consumatorilor finali au
crescut considerabil, acetia innd cont n special de ambalajele igienice i sigure, care le induc
idea de produs proaspt. Acest lucru a condus la apariia unor sisteme de ambalare performante
deinute de majoritatea productorilor importani care doresc ambalaje ct mai diferite de ale
concurenei, distribuitorii dorind sa-i micoreze costurile de depozitare i stocare.
n legtur cu metodologiile special de ambalare a crnii refrigerate, managing director-ul
de la ULMa Packaging Romnia, Mihai Ciobanu, consider c ar trebui practicat o analiz
separat a categoriilor reprezentate de carnea roie (porc, vit, oaie) i de cea alb (pasre, pete)
datorit evoluiei diferite a celor dou segmente. Ca urmare, carnea roie este ambalat n
caserole n reelele de tip hypermarket, folosindu-se film extensibil, n timp ce n supermarketuri
i n magazinele de tip discount se vinde ambalat, n special, n atmosfer controlat (MAP).
Ambalarea n atmosfer modificat (MAP) este o tehnic folosit pentru pstrarea
proaspt mai mult timp a crnii refrigerate, extinznd viaa pe raft a produselor prin inhibarea
creterii bacteriilor i mucegaiurilor, reducnd pierderile de umiditate i comprimare a
produsului, controlnd aciunea biochimic i enzimatic. Toate acestea ncetinesc degradarea i
maturarea produsului care ii pastreaz aroma natural, culoarea i textura pentru mult mai mult
timp. Modiffied Atmosphere Packaging (MAP) este bazat pe utilizarea gazelor din natur pe
care le respirm, dar n concentraii diferite, acestea combatnd bacteriile care produc
deteriorarea produselor. Aceast tehnic a ambalrii preparatelor din carne a aprut ca o
consecin a creterii rapide a consumatorilor pentru produse proaspete refrigerate i a faptului
c, n zilelel noastre, consumatorul dorete mai puini conservani i ali aditivi. Pe lng faptul
c ambalarea n atmosfer modificat extinde durata de via pe raft a produselor, un alt avantaj
l reprezint faptul c ofer productorului posibilitatea de a-i extinde raza de distribuie i poate
sa scad volumul de produse returnate, crescnd astfel profiturile.
Capitolul IV
Pstrarea prospeimii i prevenirea degradrii alimentului
Intereseul sporit manifestat de ctre cumprtorii din rile Uniunii Europene fa de
produsele proaspete a determinat o apreciere i o utilizare mai mare a tehnologiilor speciale de
ambalare pentru meninerea prospeimii i a duratei de via a alimentelor dect pe piaa
5

romneasc. Acest lucru a condus la alocarea unui buget destul de mare de ctre companiile
europene pentru aceste tehnologii, n condiiile n care i cumprtorii finali au pretenii mai mari
i influeneaz prin tipologia de consum care presupune exact caracteristicile ambalrii n
atmosfer modificat: prospeime garantat mai mult timp, pstrarea aromei, texturii i a valorii
nutriionale ale alimentelor.
inndu-se cont de toate aceste lucruri, compania PH Filtre a oferit o soluie pentru
industria alimentar, i anume sistemul ModiPack-ambalare n atmosfer protectoare, special
modificat pentru meninerea prospeimii produselor. Aceast metod folosete generatoare de
azot Parker, pentru a preveni degradarea alimentelor i pentru a mri durata de via a ofertei pe
raft. ModiPack aduce beneficii productorilor nu numai prin creterea prospeimii produselor, ci
i prin reducerea costurilor de ambalare. Aceste sisteme noi reduc riscurile provocate de
sistemele tradiionale de azot, periculoase i ineficiente economic i permit adaptarea i
extinderea uoar a capacitii de producie, precum i recuperarea investiiei n mai puin de un
an.
Concluzii
Ambalarea produselor alimentare a evoluat foarte mult din toate punctele de vedere.
Datorit utilajelor performante folosite de ctre productori nu trebuie s ne mai facem griiji
pentru sntatea noastr atunci cnd cumprm un produs alimentar. De aceea cumprtorii
finali din ziua de astzi acord o importan aparte ambalajului atunci cnd achiziioneaz un
anumit produs alimentar. Un ambalaj comercializat destul de mult i cunoscut ca oferind
protecie maxim produsului este mai atrgtor pentru cumprtori dect un ambalaj pe care nu l-
au mai vzut pn acum.
Bibliografie

1. Belc, N., 2002. Riscuri associate alimentaiei:riscul microbiologic. 4. Calita
2. Elsner, M., 2010. Ambalarea produselor din carne, domeniu al inovaiei permanente.
Fabrica de Carne, [online]. Mai-iunie. Disponibil
la:<http://www.fabricadecarne.ro/ambalarea+produselor+din+carnedomeniu+al+inovatiei+p
ermanente_art832.html>. [Accesat la 09.11.2011].
3. SIAD, 2009. Ambalarea n atmosfer modificat. [online]. Disponibil la:
<http://www.siad.com/romania/pagina.asp?m=5&id=102>. [Accesat la 09.11.2011].
4. Pnzariu, D., 2010. Ambalarea i stocarea crnii. [online]. Disponibil la:
<http://www.scribd.com/doc/71467883/Ambalarea-carnii>. [Accesat la 09.11,2011].
5. Medicul tau.2008. Carnea i preparatele din carne. Disponibil la:
<http://www.medicultau.com/sanatatea-familiei/sfaturi-pentru-o-viata-sanatoasa/carnea-si-
preparatele-din-carne.php>. [Accesat la 09.11.2011].
6