Securitatea alimentar este un concept relativ recent, care s-a impus in anii 70.

Conceptul a evoluat
pe consideratii mai degraba cantitative si economice, spre o definitie care tine cont de necesitatea de
a asigura alimentele necesare populatiilor la nivel mondial, tinand cont de necesitati, particularitati
geografice, obiceiuri culinare.
Conceptul a evoluat si pe fondul actualei suprapopulari a multor parti ale planetei si al cresterii
preturilor produselor alimentare, in vreme ce, mai peste tot, calitatea acestora scade
Sigurana alimentar nseamn angrenarea tuturor factorilor i aplicrea tuturor normelor cere
sprijin i asigur realizarea unor produse alimentare al caror valoare nutritiv i consum stau la baza
unei alimentaii sntoase
igurana alimentar ca i concept ocup un loc important n directivele uniunii europene. !olitica
"# privind sigurana produselor alimentare are la baz conceptul $de la ferm p%n pe masa
consumatorului&, o abordare 'olistic care integreaz fiecare faz din procesul de aprovizinare a
produsului pe o a(a vertical ncep%nd cu producia furajelor, la snatatea plantelor i bunstarea
animalelor, producia i prelucrarea primar, perlucrare secundar, ambalarea, depozitare i livrare
p%n la v%nzare cu amnuntul n import sau e(port.
Trasabilitate
!rima definitie internationala a trasabilitatii a fost data in standardul )* +,0- din ./+7 ca fiind
0aptitudinea de a regasi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entitati prin intermediul
identificarilor inregistrate&. #ntitatea poate desemna1 o activitate, un proces, un produs, un organism
sau o persoana. 2rasabilitate vine din participiul trecut al verbului tracere 3 a lasa urma4 - greaca
2trasabilitatea este un element c'eie de management al calitatii oricarui produs. )n recomandarile de
bune practici europene, se prefera definitia stabilita de 5egea 6enerala a 7limentelor nr. .7+8-00-
3preluata si in 5egea nr. .908-00,4 deoarece poate fi relevenata si pentru producatorii de produse
nealimentare.
2rasabilitatea, ca proces al lantului de distributie, poate fi dirijata in doua directii distincte1 urmarirea
inainte sau trasabilitatea descendenta este capacitatea de a localiza un produs, pe baza unor criterii
specifice, in oricare punct s-ar afla el pe lantul de distributie 3trac:ing4 si urmarirea inapoi sau
trasabilitatea ascendenta este capacitatea de a identifica originea si caracteristicile unui produs pe
baza unor criterii stabilite in mod unitar pentru toate punctele lantului de distributie 3tracing4.
HACCP este un acronim al sintagmei ;azard 7nal<sis and Critical Control !oint 3analiza riscurilor
si a punctelor critice de control4. ;7CC! reprezinta o metodologie si un sistem de management in
acelasi timp. #a este folosita pentru a identifica, a preveni si a controla pericolele sau riscurile care
pot aparea in domeniul sigurantei alimentare. istemele de =...>
PCC - punct critic de control reprezinta acel punct 3sau pas4 in care trebuie aplicata o masura de
control.
#l este un punct critic sau esential pentru siguranta. #ste vorba despre punctul in care o masura de
control poate fi folosita pentru a preveni sau a elimina un pericol al sigurantei alimentare sau pentru
a il reduce la un nivel acceptabil.
ACTIUNE CORECTIVA - masura ce trebuie luata atunci cand sunt indicii care evidentiaza o
tendinta de pierdere a controlului in punctele critice de control 3cand apare o deviatie4.7ctiune
preventiva - actiune necesara pentru eliminarea pericolelor sau reducerea lor la nivel acceptabil.
ACTIVITATE N DOENIU! A!IENTAR ? orice activitate corelata cu una din etapele de
productie, procesare si distributie a alimentelor sau 'ranei pentru animale.