Pe scurt despre uleiul chinezesc

aromatizat cu ardei iute

Exist dou feluri principale de astfel de ulei (numit
layou n chinez), ambele folosite nu att la gtit, ci
poate mai mult ca dip, sau pentru asezonarea ulterioar
procesului de gtire
varianta din Sichuan
!i
varianta din Canton
Preparare
"a n cazul multora dintre uleiurile infuzate, cheia preparrii
uleiului chinezesc aromatizat cu ardei iute este temperatura
la care este nclzit#
$ac uleiul este prea rece, nu %a absorbi aromele !i gusturile,
dac este prea cald, ardeiul iute se poate arde#
&emperatura ideal este ntre ''()'*( +", iar uleiul ideal este
cel de arahide, dar %ariante bune sunt !i cel de soia sau de
susan (aten,ie, nu cel ob,inut din semin,e pr-ite de susan,
de culoare brun, folosit pe post de condiment !i nu de
grsime pentru gtit)#
1
Aspect i gust
.leiul chinezesc aromatizat cu ardei iute este ro!u la culoare#
/arianta preparat n 0ichuan este limpede, iute !i mai
picant
/arianta cantonez are un gust picant, cu accente dulci)
srate, bogat aromat#
1n cazul acesteia din urm, ingredientele solide, nefiltrate, se
depun la fundul borcanului#
Cumprare i depozitare
0e comercializeaz n sticle, sau borcane#
0e pstreaz n loc rcoros, uscat !i ntunecos, cci lumina !i
cldura accelereaz rncezirea uleiului#
$ac l pstra,i n frigider, nainte de a)l folosi aduce,i)l la
temperatura camerei#
Utilizri culinare
/arianta preparat n 0ichuan este folosit !i la gtit, dar mai
ales ca dip#
/arianta cantonez este folosit aproape exclusi% ca dip,
ser%indu)se separat, alturi de mncare#
2erge foarte bine cu dim sum, rulouri de prim%ar, ti,ei,
orez, col,una!i#
2
1nainte de a fi ser%it la mas, uleiul cantonez se amestec
bine, ca ingredientele solide s se rspndeasc uniform n
masa lichid#
Ulei aromatizat cu ardei iute
/ariant 0ichuan
3e,eta este simpl !i rapid, acest ulei fiind foarte popular n
pro%incia 0ichuan#
Este folosit la gtit, sau drept condiment de mas, n special
alturi de dim sum#
Dificultate u!or
Cantitate 4 por,ii
Timp de preparare 5 minute, plus infuzare
Timp de gtit '( minute
Ingrediente:
3
10-1 ardei iu!i mici "lungi de #-$ cm%&
usca!i& pisa!i "c't s (ac linguri cu v'r(
de (ulgi de ardei iute%
1) cana cu ulei de arahide
1 lingur de ulei *run de susan& op!ional
Instruc!iuni:
0e toac mrunt ardeii iu,i, sau se proceseaz cu un blender,
pn ce se transform n fulgi#
0e pun apoi ntr)un borcan termorezistent, pre%zut cu un
capac ce nchide ermetic#
.leiul se ncinge, ntr)o tigaie, pn ce ncepe s fumege#
0e ,ine uleiul la aceast temperatur circa 6( de secunde,
apoi se ia tigaia de pe foc#
0e a!teapt 6)4 minute, pn se rce!te pu,in#
0ecretul reu!itei este asigurarea unei temperaturi de ''()'*(
+"#
"um am spus !i mai sus, dac uleiul este prea fierbinte,
ardeii iu,i se %or arde, dac este prea rece, uleiul nu %a
absorbi corect gustul !i aroma acestora#
0e toarn uleiul peste fulgii de ardei iute#
0e adaug uleiul de susan !i se amestec bine#
4
0e nchide borcanul !i se las mixtura la infuzat, cel mai bine
peste noapte (minim 6 ore)#
0e strecoar uleiul, iar fulgii de ardei se pstreaz pentru a fi
folosi,i n alte re,ete#
0e toarn uleiul ntr)un borcan curat, care se poate nchide
ermetic#
0e pstreaz n frigider !i poate fi folosit cam o lun#
0e utilizeaz pentru a asezona re,etele, sau ca dip pentru
col,una!i, ti,ei, orez, carne etc#
Ulei aromatizat cu ardei iute
/ariant "anton
3e,eta este simpl !i rapid
7cest ulei se deosebe!te de cel folosit n 0ichuan prin faptul
c folose!te mai multe ingrediente, iar gustul su este mai
pu,in iute !i mai complex#
Este folosit aproape exclusi% ca dip !i condiment de mas#
5
Dificultate: uor
Cantitate: + por!ii
Timp de preparare: $ minute& plus
in(uzare
Timp de gtit: 10 minute
Ingrediente:
'()'* ardei iu,i mici (lungi de 6)5 cm), usca,i, pisa,i (ct s
fac * linguri cu %rf de fulgi de ardei iute)
8 c,ei de usturoi, da,i prin rztoare
' linguri, de sare
' ceap ro!ie mic, tocat mrunt
' linguri, de cre%e,i usca,i
' linguri, de zahr brun
'9* cana cu ulei de alune
' lingur de ulei brun de susan, op,ional
6
Instruc!iuni:
0e toac mrunt ardeii iu,i, sau se proceseaz cu un blender,
pn ce se transform n fulgi#
0e pun apoi ntr)un borcan termorezistent, pre%zut cu un
capac ce nchide ermetic#
.leiul se ncinge, ntr)o tigaie, pn ce ncepe s fumege#
0e ,ine uleiul la aceast temperatur circa 6( de secunde,
apoi se ia tigaia de pe foc#
0e a!teapt 6)4 minute, pn se rce!te pu,in#
0ecretul reu!itei este asigurarea unei temperaturi de ''()'*(
+"#
0e amestec sosul de soia cu zahr, pn ce acesta se dizol%#
0e toarn uleiul peste fulgii de ardei iute#
0e adaug mixtura de sos de soia !i restul ingredientelor !i se
amestec bine#
0e nchide borcanul !i se las amestecul la infuzat, peste
noapte (minim 6 ore)#
.leiul nu se mai strecoar, ci se nchide ermetic, a!a cum
este, amestecat cu ingredientele solide#
7
Alte variante de uleiuri in(uzate cu
ardei iute
.leiurile infuzate cu ardei iute mai sunt folosite !i n alte
buctrii asiatice, influen,ate de cea chinez#
.n exemplu este cel din buctria coreean, folosit la
asezonarea supei cu ti,ei numit ,--amppong.
1n :aponia uleiul infuzat cu ardei iute se nume!te ,r/0u.,
!i este folosit !i ca ingredient pentru gtit, !i ca un
condiment de mas#
/arianta cea mai popular este limpede, ca cea din 0ichuan#
1n afar de ardei iu,i !i ulei de arahide sau de soia,
condimentul mai poate con,ine ghimbir, frunze de gua%a,
praz, papri;a, curcuma etc#
1n ultimii 5)8 ani a aprut !i o alta %ariant, numit
<ta*eru r/0u., adic <r=yu pentru mncat, care este
mai pu,in iute !i con,ine !i cantit,i de ceap !i usturoi
pr-ite#
Unde se gsete la noi ulei chinezesc
aromatizat cu ardei iute
>a ora cnd postez acest articol, din cte !tiu eu, singurele
locuri unde l)am %zut sunt magazinele alimentare chineze!ti
de la $ragonul 3o!u ' !i *#
8
7m cumprat de acolo ambele %ariante, att cea cantonez
ct !i cea sichuanez# cred c sunt extrem de pu,ini romni
care au cumprat a!a ce%a, noroc cu comunitatea chinez din
?ucure!ti !i mpre-urimi, ndea-uns de numeroas ca s
determine aceste magazine s fac o apro%izionare
constant#
9