Caracterizarea morfologic i

anatomic a boabelor de cereale

G
R

U

S
E
C
A
R

O
R
Z

O
V

Z

P
O
R
U
M
B

O
R
E
Z

Bobul:
Boabele la cereale, numite n mod curent n practica agricol
"semine", sunt din punt de vedere botanic fructe uscate
indehiscente denumite cariopse.
La unele specii de cereale, boabele sunt "golae", adic sunt
desprinse dup treierat din nveliurile florale (denumite i
"pleve"), i anume la: gru comun, gru durum, secar,
triticale, porumb, sorg pentru boabe. La alte specii de cereale,
boabele sunt "mbrcate", adic rmn i dup treierat
acoperite de pleve, i anume la: orz, orzoaic, ovz, orez, mei,
sorg tehnic.
Procentual,nveliul reprezint 12,5 %, endospermul 68 %,
embrionul 1,5 % (la porumb 10-15 %).



Structura anatomic a
bobului
Grunciorii de amidon la
cereale
Bobul la cereale este constituit din 3
pri,i anume:
1.nveliul- este dispus la exterior i reprezint 6-14 % din masa bobului, n
funcie de specie, fiind alcatuit din dou pri distincte, concrescute:
-Pericarp: (nveliul fructului) ,alctuit din:
Epicarp dispus la exterior i format din celule turtite, acoperite cu o
cuticul groas;
Mezocarp alctuit din mai multe rnduri de celule cu pereii
ngroai,ultimul rnd fiid format din celule tubulare, prevzute cu stiuri
transversale,celule laxe care nainte de maturitate posed clorofil;
Endocarp format dintr-un singur rnd de celule,rotunde n seciune i
dispuse perpendicular pe mezocarp.
Tegument seminal- dou straturi de celule, provenite din tegumentul
intern al ovulului.n aceste celule se gsesc pigmeni care dau culoare
bobului.
Sub tegumentul seminal se observ stratul nuclear strivit, care reprezint
resturile nucelei (esutul perenchimatic al ovului).
2.Endosperm- provine din nucleul sacului embrionar unit,ocup cea
mai mare parte din interiorul bobului i constituie esutul de rezerv
n care sunt depozitate cea mai mare parte din substanele nutritive
ale bobului, reprezentnd 80-86 % din masa bobului.
Edospermul prezint la exterior un strat de celule de form
regulat, cu peretii groi, citoplasm i nucleu i care conin
grunciori fini de aleuron i picturi de lipide. Acest strat poart
numele de strat de aleuron i este alctuit, la majoritatea cerealelor,
dintr-un singur rnd de celule, cu excepia orzului, la care stratul de
aleuron este format din 2-3 rnduri de celule.
Sub stratul de aleuron, endospermul este format din celule mari,
cu pereii subiri, plini cu grunciori de amidon. Grunciorii de
amidon sunt dei, acoperind citoplasma i nucleii celulelor, avnd
caracteristici diferite n funcie de specie:

La gru: sunt sferici sau lenticulari, de dimensiuni variabile
(mari i mici), cu hilul central puin vizibil;
La secar: sunt mai mari ca la gru, sferici, cu hilul central
n form de stea;
La orz: sunt mici, poliedrici;
La porumb: sunt mici, poliedrici, cu hilul n form de stea;
La ovz,orez i hric: pe lng grunciorii de amidon
simpli, apar i grunciori compui.
Cnd n spaiile dintre grunciorii de amidon se gsesc
puine substane proteice, bobul la maturitate apare n
seciune finos ,iar atunci cnd acestea se gsesc n cantitate
mai mare imprim bobului un spectru sticlos, translucid.

3.Embrion- este aezat ntr-o poziie oblic la baza bobului.
Embrionul reprezint viitoarea plant ntr-o form incipient,
ocup 1,5-12 % din masa bobului, n funcie de specie, i este
alctuit din :
Mugura - ( gemul sau plumul), care se gsete la partea
superioar a embrionului i se prezint ca un vrf rotund (con
de cretere) acoperit de 2-4 frunzioare;
Coleoptil- care este o teac protectoare ce acoper muguraul
pn n momentul ajungerii la suprafaa solului (faza de ace);
Rdcini- (radicular sau radicel),care se gsete la partea
inferioar a embrionului;

Coleoriz- care este o teac protectoare ce acoper radicula
pn n momentul strpungerii tegumentului bobului;
Tulpini- (tigel), care face legtura ntre mugura i
rdcini;
Scutior- (scutellum), care reprezint cotiledonul embrionului,
are form de disc sau scut,acoper embrionul n partea dinspre
endosperm i este echipat cu o reea de vase conductoare
care, n timpul germinaiei, exporez endospermul i
aprovizioneaz embrionul cu substane de rezerv pn la
rsrire;
Epiblast-care se prezint ca un apendice aezt n partea din fa
a embrionului ( opus scutiorului) i care este considerat
rudimentul celui de-al doilea cotiledon.

Importana boabelor de cereale
Boabele de cereale reprezint hrana
de baz pentru aproape ntreaga
populaie a globului, acestea fiind
utilizate sub diferite forme,
mcinate i preparate sub form de
pine, gri, paste finoase,
mmlig , sau fierte i consumate
ca atare.
Boabele de cereale sunt utilizate ca
materie prim pentru o serie de
industrii, precum cea a spirtului,
alcoolului, amidoului, berii,
dextrinei, glucozei.
Cerealele (gru, secar, triticale,
orz, ovz, mei, orez, porumb, sorg)
au o serie de caracteristici care le
fac foarte valoroase i apreciate de
ctre om.
Grul (Triticum )
Fructul este o cariops
gola sau mbrcat n
palee,cu paleele prinse la
baz de form alungit-
oval,butoiat, cu un an
ventral larg i un smoc de
periori.
Suprafaa cariopsei este
neted, iar culoarea alb-
cenuie, galben, roie
deschis.
MMB= 20-55 g;
MH=68-84 kg.

Boabele de gru se utilizeaz n hrana
animalelor ca atare sau mcinate. De
asemenea, n furajarea animalelor se
utilizeaz i tra rezultat ca
subprodus n urma procesului de
mcinare,aceasta fiind bogat n
proteine, lipide i sruri minerale.
Boabele de gru servesc ca materie
prim n diferite industrii, pentru
obinerea de amidon,gluten, spirt,
buturi spirtoase (vodc, wisky), bere,
biocarburburant (bioethanol).
Grul romnesc este un gru de foarte
bun calitate pentru panificaie, care
poate fi valorificat att pentru
consumul intern ct i la export, pentru
consum european i n afara Europei.

Secar (Secale cereale)
Structura anatomica a bobului se secar:

Structura anatomica a bobului de secara
este asemanatoare cu cea a bobului de
grau si cuprinde:
invelisul fructului sau pericarp, invelisul
semintei,
stratul aleuronic,
corpul fainos sau endospermul
embrionul.
Grosimea pericarpului si stratului
aleuronic este mai mare la bobul de secara
comparativ cu bobul de grau, proportia
acestora fiind de 20-22% fata de 14-15%
la grau.
Ponderea corpului fainos in total bob la
secara este mai mica decat la grau si de
aceea la macinare rezulta o cantitate mai
mare de tarate.
MMB= 20-25 g; MH = 70-72kg.


Bobul de secara este mai
lung decat cel de grau,
lungimea lui fiind de 7-9
mm, iar diametrul de 2-3
mm.
Santul longitudinal al
bobului este mai putin
adanc decat cel al bobului
de grau. Partea dorsala este
convexa. La varful unde se
gasesc perisorii, bobul este
turtit, iar la capatul opus se
gaseste embrionul.
Suprafata exterioara a
bobului de secara prezinta
striuri transversale, fine.

Seminta de secar vzut la
microscop:
Orz (Hordeum)

Fructul- este o cariops, de obicei
mbrcat n palee, rar gola, ascuit la
capete, cu un procent de plevi de 7-16,5 %
i MMB=23-58 g i MH= 58-80 kg.
Culoarea paleelor poate fi galben, verde,
cafenie sau neagr. La baza paleei interne,
n anul ventral, se gsete o formaiune
numit pan bazal (set bazal) format
dintr-un ax prevzut cu periori mai lungi i
mai rari sau mai scuri i mai dei.

Pana bazal se consider ca
fiind rudimentul unui ax
secundar al spiculeului. Cele
trei spiculee de la fiecare clci
al rahisului pot avea toate florile
fertile sau numai cele de la
mijloc.Cnd florile spiculeelor
de pe margine au dezvoltate
numai glumele i uneori
rudimente de stamine, deci nu
formeaz fructe, atunci spicul
are dou rnduri de boabe i
specia se numete orzoaic.
Cnd toate spiculeele au flori
fertile, atunci spicul este cu mai
multe rnduri i specia se
numete orz.

ORZ
ORZOAIC
Ovzul (Avena )
Fructul:
Este mbrcat n palee sau gola. Fructele
sunt colorate diferit, glbui-brune,
cenuiu-negricioase etc. Paleele sunt
concrescutte cu bobul numai la baz.La
baza boabelor de ovz slbatic se gsete
o formaiune rotund, cu marginile
ngroate i proase, numit potcovioar
care determin scuturarea boabelor chiar
nainte de maturitate. Aceast formaiune
lipsete la boabele speciilor de ovz
cultivate. Bobul deorticat este fusiform,
acoperit cu periori fini i scuri.
MMB-ul variaz ntre 20-30 g, cel mai
des ntre 27-33 g.
MH variaz ntre 38 i 60 kg iar
procentul de palee este ntre 20-40 %.

Porumbul (Zea mays)
Fructul este o cariops, care prezint
o mare variabilitate privind
dimensiunile, greutatea i culoarea.
Forma fructului poate fi
trapezoidal, prismatic-muchiat sau
aproape sferic, avnd lungimea de
2,5-22 mm i limea 3-18 mm, cu
MMB=40-1200 g iar MH=70-87 kg.
Partea coronoar a fructului poate fi
ascuit, rotunjit, zbrcit sau cu o
depresiune sub form de miun. La
hibrizii cultivai n ara noastr
MMB variaz ntre 100 i 450 g.
Embrionul reprezint circa 10-20 % din
greutatea bobului. Cea mai mare parte din
bob este constituit din endosperm, care la
exterior prezint stratul cu aleuron (uneori
din dou rnduri de celule cubice). Structura
endospermului poate fi uniform sau
neuniform; n acest din urm caz, la
periferie se gsete un endosperm finos.
Endospermul finos se caracterizeaz printr-
o structur afnat cu spaii mari cu aer
ntre grunciorii de amidon, care sunt mici
i rotunjii, inclui ntr-o reea de protein.
Endospermul cornos sau sticlos are
grunciori de amidon mari, de form
poligonal, dispui mai compact ntr-o reea
groas de protein.


Pericarpul alcatuit din: epiderma sau epicarpul (un singur strat de forma patrata cu pereti
ingrosati).
Mezocarpul (format din 5-12 straturi de celule mai mici poligonale de culoare galben
portocalie, rosie, albastra si chiar neagra).
Endocarpul (format din 5-7 straturi de celule parenchimatice, cu pereti subtiri, asezati
perpendicular pe straturile mezocarpului).
Invelisul semintei sau spermoderma alcatuita din doua straturi de celule: un strat pigmentar
cu celule de culoare bruna si stratul hialin alcatuit din celule fara culoare pronuntata.
Aceste doua straturi sunt puternic comprimate, formand o singura membrana.
Stratul aleuronic este format dintr-un singur rand de celule mari cu pereti ingrosati, ce nu
contin amidon. Stratul aleuronic poate fi incolor sau puternic colorat in rosu sau albastru.
Porumbul cultivat cuprinde mai multe convarieti
(grupe de varieti), cele mai importante fiind
urmtoarele:

- Zea mays conv. dentiformis Krn, denumit
porumbul dinte de cal.
Se caracterizeaz prin boabele mari, prismatice, cu
partea sticloas (cornoas) a
endospemului dispus pe prile laterale ale bobului,
iar partea finoas (amidonoas) dispus n partea
central i superioar a bobului (fig. 1). Prin uscare,
endospemul finos i reduce volumul, se contract i
determin apariia unei depresiuni n partea
superioar a bobului sub
forma miunei dintelui de cal, de unde denumirea
acestei convarieti de porumb dinte de cal.

- Zea mays conv. indurata - denumit porumbul cu bobul
tare, porumbul sticlos. Se caracterizeaz prin boabe
rotunjite n partea superioar, netede, lucioase, dure la
spargere, de unde vine denumirea de porumb tare.
Partea sticloas a endospermului este dispus la exteriorul
bobului, de jur-mprejurul acestuia, iar partea finoas
este dispus n partea central a bobului, uneori ajungnd
pn n partea superioar a bobului, situaie cnd
determin apariia unei uoare miune (fig. 2). Din
aceast convarietate au fcut parte vechile populaii i
soiuri romneti, de unde i denumirea de porumb
romnesc.

- Zea mays conv. everta -denumit porumb de floricele. Se
caracterizeaz prin plante cu o talie mai mic, care au
capacitatea de a forma mai muli tiulei pe plant. Boabele
sunt mici (MMB = 40-100 g), cu vrful rotunjit sau ascuit
(fig. 3). Endospermul este aproape n ntregime sticlos, cu
excepia unei mici poriuni n jurul embrionului care este
amidonoas. Prin nclzire, apa din grunciorii de
amidon din endospermul finos se transform n vapori,
care exercit o presiune asupra tegumentului pn cnd
determin spargerea acestuia, moment n care coninutul
bobului se revars (boabele expandeaz), mrindu-i
volumul de 15-20 de ori, formnd o mas alb-spongioas,
respectiv aa-numitele floricele.

Orez (Oryza sativa)
Fructul este o cariops de form oval, comprimat
lateral i mbrcat n palee. Pe suprafaa cariopsei se
afl imprimate proeminenele paleelor. Eliberat din
palee, fructul are o culoare alb sau roie, cu
lungimea de 5- 10 mm i grosimea de 3-5 mm.
MMB variaz ntre 55 i 63 g. Procentul de pleav
variaz ntre 18-34%.
Endospermul este bogat n amidon, cu o structur
sticloas. n centrul endospermului se afl uneori o
zon mai mare sau mai mic de culoare alb care
conine dextrin i maltoz, cu aspect opac, finos
i care poarta numele de pancia bianca (pat alb).
Prin ameliorarea solului se urmrete ca aceasta s
fie ct mai mic sau s fie nlturat.

Sistematica orezului:

Oryza sativa ssp. Communis
(orezul comun)- se caracterizeaz
prin boabe mari, lung-ovale, cu
raportul ntre grosime i lungime
1 : 2 1 : 4;
Oryza sativa ssp. Brevis (orezul
mrunt) are bobul scurt-oval, cu
raportul ntre grosime-lungime 1 :
1,3 , cultivat mai mult n India,
Indochina, Filipine etc.
Orezul comun cuprinde dou ramuri:

Ramura japonica, cu boabe mai
pline, avnd raportul grosime-
lungime cuprins ntre 1 : 1,5 sau 1 :
2 ,paleele sunt acoperite cu peri dei,
groi i lungi, plante cu talie
mijlocie, cu frunze fine de culoare
verde nchis, perioada de vegetaie
fiind mai scurt, cultivat n zona
temperat.

Ramura indica, caracterizat
prin boabe subiri i lungi ,cu
raportul grosime-lungime 1 : 3
1 : 4, paleele slab proase ,
plante cu tulpini i frunze lungi
i de culoare verde-deschis, cu
perioad lung de vegetaie,
cultivndu-se n zona tropical.