HIDRAI DE CARBON

Zaharidele, proteinele i grsimile sunt cei mai importani compui organici cu

aciune biologic. Toi sunt compui macromoleculari obinui prin policondensare.
Hidraii de carbon sau zaharidele reprezint o clas vast de de produi naturali
polifuncionali care intr n compoziia oricrei celule vii, fiind un element structural al
acizilor nucleici.
Hidraii de carbon, alturi de grsimi, proteine, vitamine i unele sruri minerale,
sunt componente eseniale ale hranei. Spre deosebire de proteine, care trebuie
resintetizate continuu, hidraii de carbon pot fi depozitai n organismele vii sub form
de polizaharide de rezerv glicogen n regnul animal i amidon n regnul vegetal!.
Zaharidele sunt sintetizate de plante prin fotosintez i reprezint peste "#$ din corpul
acestora.
%uv&ntul zaharid provine din limba latin' saccharum ( zahr. )enumirea *hidrai
de carbon+ se datoreaz faptului ca formula molecular a zaharidelor se mai scrie i
%
n
H
,
-!
m
, adic formal, aceti compui ar conine carbon i ap. .n realitate ei nu sunt
hidrai deoarece nu conin efectiv molecule de ap, H
,
-, dar denumirea se mai folosete
nc. - alt denumire, de glucide, provine din latinescul glicos ( dulce.
Clasificare
/ .n funcie de comportarea lor la hidroliz'
0. 1onozaharide -ze!
2. -ligozaharide
%. 3olizaharide -zide!
0. 1onozaharidele sunt compui polihidro4icarbonilici polihidro4ialdehide sau
polihidro4icetone! care nu hidrolizeaz. 5le se pot clasifica'
6. )up numrul atomilor de carbon'
/ trioze
/ tetroze
/ pentoze
/ he4oze, etc
,. )up tipul grupei funcionale carbonil'
/ aldoze
/ cetoze
2. -ligozaharidele sunt formate din ,/6# resturi de monozaharide unite prin legturi
eterice la hidro4ilul semiacetalic.
)up numrul de monozaharide rezultate la hidroliz, e4ist'
/ )izaharide
/ Trizaharide
/ Tetrazaharide, etc
%. 3olizaharidele sunt compui macromoleculari formai din mai mult de 6# uniti
de monozaharide, unite prin legturi eterice. 3rin hidroliza polizaharidelor n
cataliz acid sau enzimatic, se obin monozaharide.
6
MONOZAHARIDE (MONOZE)
1onozaharidele sunt compui organici cu funciuni mi4te care conin n molecul o
grup carbonil 7% ( - aldehid sau ceton! i mai multe grupe hidro4il, 8-H.
Clasificare
)up natura grupei carbonil'
/ 0ldoze 3olihidro4ialdehide! 8 conin n molecul o grup aldehid i mai multe grupe
hidro4il9
%
%
%H
,
-H
-
H
-H H
,,:/dihidro4ipropanal
aldehid gliceric, glicerinaldehida!
/ %etoze 3olihidro4icetone! / conin n molecul o grup ceton i mai multe grupe
hidro4il.
%H
,
-H
% -
%
%H
,
-H
-H H
6,:,;/trihidro4i/,/butanon
)up numrul atomilor de carbon din molecul pot fi' trioze, tetroze, pentoze,
he4oze, etc.
%H(-
%H
%H
,
-H
-H
%H
,
-H
%(-
%H
,
-H
%H(-
%H-H
%H-H
%H
,
-H
aldotrioza
cetotrioza aldotetroza
%H(-
%H-H
%H-H
%H-H
%H
,
-H
%H(-
%H-H
%H-H
%H-H
%H-H
%H
,
-H
%H
,
-H
%(-
%H-H
%H-H
%H-H
%H
,
-H
aldopentoza aldohe4oza cetohe4oza
,
)up configuraia moleculei monozaharidele pot face parte din seria ) sau <. 54'
)/glucoza, </fructoza. 1a=oritatea zaharidelor rsp&ndite n natur sunt )/zaharide.
1a=oritatea zaharurilor au denumiri comune, inspirate din numele produilor
naturali din care au fost izolate iniial.
%H(-
% -H H
%H
,
-H
%H(-
% -H H
%
%H
,
-H
-H H
%H(-
% H H-
%
%H
,
-H
-H H
glicerinaldehida eritroza
treoza
%H(-
% -H H
%
%
-H H
%H
,
-H
-H H
%H(-
% H H-
%
%
-H H
%H
,
-H
-H H
%H(-
% -H H
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
-H H
%H(-
% H H-
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
-H H
%H(-
% -H H
%
%
H H-
%
H H-
%H
,
-H
-H H
riboza
arabinoza glucoza
manoza
galactoza
1onozaharidele, cu e4cepia dihidro4iacetonei, sunt combinaii optic active.
%ea mai simpl monozaharid, glicerinaldehida, are un singur atom de carbon
asimetric. 5a e4ist sub forma a doi enantiomeri, cu configuraiile de mai =os.
) >! glicerinaldehida
%H(-
% -H H
%H
,
-H
< /! glicerinaldehida
%H(-
% H H-
%H
,
-H
Structura !n!"aharidel!r
Structura monozaharidelor se poate scrie cu formule diferite, fiecare formul
e4plic&nd anumite proprieti fizice i chimice ale moleculei n funcie de condiiile de
lucru.
3rincipalele moduri de reprezentare a structurii monozaharidelor sunt'
/ formula plan formula de proiectie ?ischer!, care poate fi liniar sau ciclic9
/ formula de perspectiv formula spaial!.
:
#!rulele de structur$ %lan$ liniar$
%el mai simplu mod de reprezentare a formulei de structur plan liniar ?ischer! a
unei monozaharide se bazeaz pe urmtoarele etape'
/ se scrie tipul grupei carbonil i se leag la primul, repsectiv al doilea atom de carbon9
/ se identific atomii de carbon asimetrici9
/ la fiecare atom de carbon necarbonilic se leag o grup hidro4il, /-H, orientat la
dreapta sau la st&nga catenei liniare de atomi de carbon, pentru a preciza configuraia @
sau S, respectiv ) sau <.
o Seriile D i L
0partenena unei monozaharide la una din seriile ) sau < se face n funcie de
poziia grupei hidro4il legat de atomul de carbon asimetric cel mai ndeprtat de grupa
carbonil'
/ monozaharidele care au n formulele ?isher, la atomul de carbon chiral vecin cu
grupa 8%H
,
-H, o configuraie identic cu a )8glicerinaldehidei grupa 8-H este
orientat spre dreapta!, se ncadreaz n seria ). %ompusul respectiv este o )/
monozaharid.
/ monozaharidele care au configuraia identic cu cea din </glicerinaldehid grupa
8-H este orientat spre st&nga! se ncadreaz n seria <. %ompusul respectiv este o </
monozaharid.
o Numerotarea atomilor de carbon n caten
/ n cazul aldozelor, ncep&nd cu atomul de carbon din grupa carbonil9
/ n cazul cetozelor, ncep&nd cu atomul de carbon de la marginea catenei, cel mai
apropiat de grupa carbonil.
Exemplu:
%
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
H HO
6
A
A
6 %
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
OH H
%H
,
-H
%
%
- H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
OH H
6
A
)/glucoz </glucoz )/fructoz
?ormulele plane liniare scrise pentru glucoz i fructoz evidentiaz'
/ prezena i natura grupei funcionale carbonil9
/ numrul i tipul grupelor hidro4il9
/ configuraia ) sau < a moleculei.
?ormulele de structur liniare formule de proiecie ?ischer! arat c
monozaharidele'
;
/ prezint toate proprietile chimice ale grupelor carbonil i hidro4il9
/ prezint izomerie optic, deoarece conin atomi de % asimetrici'
/ 1onozaharidele cu acelai numr de atomi de %, care rotesc planul lumini
polarizate spre dreapta sunt stereoizomeri de4trogiri i se noteaz cu >!9
/ 1onozaharidele cu acelai numr de atomi de carbon care rotesc planul luminii
polarizate spre st&nga sunt stereoizomeri levogiri i se noteaz cu /!9
/ fac parte din seria ) sau <.
Acti&itatea !%tic$
Soluiile apoase de glucoz i fructoz prezint activitate optic.
Toate celelalte monozaharide conin grupele de alcool secundar legate de un atom
de carbon chiral.
B ( ,
n
9 B ( numrul de stereoizomeri
n ( numrul de atomi de carbon chirali asimetrici!
B ( ,
6
( , aldotrioze!
B ( ,
,
( ; aldotetroze!
B ( ,
:
( " aldopentoze!
B ( ,
;
( 6A aldohe4oze!
%etozele care au un atom de carbon chiral n minus fa de aldozele izomere, au un
numr de stereoizomeri micorat corespunztor.
Botaiile ) i < nu au nici o legtur cu rotaiile optice.
Epimeri
)iastereoizomeri care difer ntre ei doar prin configuraia unui singur atom de
carbon chiral se numesc epimeri.
Ex' Clucoza este epimer cu cu manoza la %
,
.
manoza
%H(-
% H H-
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
-H H
6
,
glucoza
%H(-
% -H H
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
-H H
6
,
Clucoza este epimer cu galactoza la %
;
.
D
galactoza
%H(-
% -H H
%
%
H H-
%
H HO
%H
,
-H
-H H
glucoza
%H(-
% -H H
%
%
H H-
%
OH H
%H
,
-H
-H H
#!rulele de structur$ %lane ciclice
Triozele i tetrozele au structur aciclic.
3entozele, he4ozele i monozaharidele cu mai muli atomi de carbon se gsesc
sub form de semiacetali ciclici, mai stabili dec&t formele aciclice.
3entru a e4plica rezultatele e4perimentale se admite c n molecula de
monozaharid au loc reacii intramoleculare de ciclizare' n )/glucoz grupa carbonil
reacioneaz cu grupa hidro4il 8-H legat de atomul de % cu numrul D. .n urma
acestei reacii intramoleculare'
/ se nchide un ciclu format din A atomi' cinci de carbon i unul de o4igen.
/ atomul de carbon din fosta grup carbonil, de care este legat n forma ciclic o grup
8-H, devine atom de carbon asimetric dac grupa 8-H este orientat spre dreapta se
obine E/)/glucoza, iar dac grupa 8-H este orientat spre st&nga se obine F/)/
glucoza.
.n soluia de )/glucoz e4ist n echilibru cele trei forme' o form liniar i dou
ciclice, E i F ambele forme ciclice av&nd c&te un ciclu de A atomi!'
%
% OH H
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
H
OH H
-
%(-
% -H H
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
-H H
H
%
% OH H
%
%
H H-
%
-H H
%H
,
-H
H
HO H
-
E/)/glucoz )/glucoz F/glucoz
E/)/glucopiranoz! forma aldehidic F/)/glucopiranoz!
:A$ #,#,$ A;$
?ormarea ciclurilor cu D i, mai ales, A atomi de carbon, este favorizat de
tensiunile de ciclu minime.
A
3rocesul de modificare lent a valorii rotaiei specifice a unei soluii de
monozaharid p&n la valoarea de echilibru se numete utar!ta'ie.
E/)/glucoza i F/)/glucoza sunt diastereoizomeri numii an!eri.
Sunt an!eri dou monozaharide a cror configuraie ciclic difer doar la
atomul de carbon care a fcut parte din grupa carbonil. 0cest atom de carbon se
numete atom de carbon anomeric de la cuv&ntul grecesc ano care nseamn deasupra,
cel mai de sus!. Anomerii difer doar prin configuraia atomului de carbon asimetric
situat n partea cea mai de sus a catenei monozaharidei. 0tomul de carbon anomeric
este singurul atom de carbon legat de doi atomi de o4igen din molecula unei
monozaharide.
3refi4ele E i F precizeaz configuraia moleculei de monozaharid n raport cu
atomul de carbon anomeric.
Anomerii sunt diastereoizomeri optici aflai n echilibru.
-
%H
,
-H
H
-H
H
H
OH
H
-H
H
OH
-H
%
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
-H
H
H
OH
H
-H
OH
H
anomer E forma aldehidic anomer F
o Heterocicluri stabile
)up numele heterociclurilor cu o4igen cu D i A atomi de carbon, forma ciclic a
monozaharidelor este denumit furanozic i piranozic.
%H H%
H%
-
%H
H%
H%
-
%H
%H
H
,
%
furan / piran
H
,
%
H
,
%
-
%H
,
%H
,
H
,
%
%H
,
H
,
%
H
,
%
-
%H
,
tetrahidrofuran tetrahidropiran
<a reaciile intramoleculare de ciclizare care au loc n moleculele de
monozaharide particip grupa carbonil i o grup hidro4il.
G
.n cazul aldozelor, grupa aldehidic se afl n apropiere spaial cu grupa hidro4il
de la atomul de carbon din poziia D. .n poziie steric favorabil, perechea de
electroni neparticipani de la atomul de carbon al grupei 8-H din poziia D sau
;! atac atomul de carbon cu densitate mic de electroni al grupei carbonil, cu
producerea unei noi legturi %8-.
/ c&nd la reacie particip grupa 8-H de la %
D
se formeaz un heterociclu cu A atomi D
atomi de % i 6 atom de -!, adic un ciclu piranozic / rezult f!ra %iran!"ic$9
/ c&nd la reacie particip grupa 8-H de la %
;
se formeaz un heterociclu cu D atomi ;
atomi de % i 6 atom de -!, adic un ciclu furanozic / rezult f!ra furan!"ic$(
Ex' glucoza poate e4ista n forma liniar carbonilic! sau n una din cele dou
forme ciclice, piranozic sau furanozic'
%
%
%
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
H
OH H
O
6
A
%
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
OH H
OH H
6
A
A
6
%
%
%
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
H
H
OH H
O
-H
E/)/glucopiranoza )/glucoza E/)/glucofuranoza
forma piranozic! forma carbonilic! forma furanozic!
-
H
%
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
-H
H
-
6
,
:
;
D
A
glucoza
forma ciclica glucopiranozica!
A
D
;
:
,
6
-
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
-H
H
OH
.n cazul cetozelor, la ciclizare particip grupa 8-H di poziia A sau D.
Ex' fructoza poate e4ista n forma liniar carbonilic! sau n una din cele dou
forme ciclice, piranozic la ciclizare particip 8-H de la %
A
! sau furanozic la
ciclizare particip 8-H de la %
D
!'
"
A
6
O
%H
,
-H
%
%
%
%
%H
,
H H-
-H H
H
-H
-H
A
6%H
,
-H
%
%
-
%
%
%H
,
OH
H H-
-H H
OH H
O
%H
,
-H
%
%
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
H
-H
6
A
E/)/fructopiranoza )/fructoza E/)/fructofuranoza
forma piranozic! forma carbonilic! forma furanozic!
0tomul de carbon al aceleiai grupe 8-H migreaz la atomul de o4igen al grupei
carbonil, form&ndu/se un semiacetal.
Crupa hidro4il care se formeaz la atomul de carbon al grupei carbonil se numete
semiacetalic sau glicozidic i are proprieti diferite de ale celorlalte grupe hidro4il.
Crupa hidro4il glicozidic este mult mai reactiv dec&t celelalte grupe 8-H. 54istena
hidro4ilului glicozidic e4plic formarea mai nt&i a unui monoester al monozaharidei,
cel de la grupa 8-H glicozidic i apoi a poliesterului.
?ormulele de structur ciclic plan a monozaharidelor e4plic rezultatele
e4perimentale obinute n soluii, dar legturile chimice dintre atomul de o4igen i cei
doi atomi de carbon din heterociclu sunt anormali de mari.
#!rule de structur$ s%a'iale
3entru a elimina problema lungimii prea mari a unor legturi chimice s/au adoptat
formulele de structur ciclic de perspectiv orientate n spaiu! ale monozaharidelor,
numite f!rule Ha)!rth.
.n acest mod de reprezentare'
/ ciclul piranozic este reprezentat printr/un he4agon regulat orientat perpendicular pe
planul h&rtiei9
/ ciclul furanozic este reprezentat printr/un pentagon regulat orientat perpendicular pe
planul h&rtiei9
/ se deseneaz he4agonul sau pentagonul regulat n care se scrie numai atomul de
o4igen atomii de carbon din heterociclu nu se mai scriu!9
/ legturile dintre atomii de carbon, situate n planul ciclului mai aproape de observator,
sunt trasate cu linii mai groase.
?ormulele de structur ciclic de perspectiv evideniaz i mai bine e4istena celor
doi anomeri stereoizomeri, sau izomeri geometrici, sau sterici! aflai n echilibru,
deoarece grupa hidroxil glicozidic poate fi orientat n spaiu, n dou direcii opuse
fa de planul ciclului'
/ Stereoizomerul n care grupa 8-H glicozidoc are aceeai orientare vecintate
spaial! cu 8-H de la %
,
al )8glucozei, se numete anomer E.
/ Stereoizomerul cu 8-H glicozidic orientat n direcia opus se numete anomer F.
H
54'
@eprezentarea prin formule de proiecie Haorth a formrii celor doi anomeri ai
)/glucopiranozei, pornind de la formula liniar deschis'
%
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
OH H
-H H
6
A
% %
%
-H %
%
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
-
H
OH
% %
%
- %
%
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
OH
H
OH
6
A
,
:
;
D
D
;
:
,
A
6
% %
%
- %
%
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
OH
OH
H
/)/glucopiranoza
/)/glucopiranoza
)/glucoza
formula liniara, deschisa!
@eprezentarea prin formule de proiecie Haorth a formrii celor doi anomeri
furanozici ai )/fructozei, pornind de la formula liniar deschis'
A
6 %H
,
-H
%
%
-
%
%
%H
,
-H
H H-
OH H
-H H
% %
%
-H
%
%H
,
-H
H
H
OH
-H
H
%H
,
-H
-
-
%H
,
-H
H
%H
,
-H
OH
H -H
OH H
6
,
: ;
D
A
D
; :
,
6
-
%H
,
-H
H
%H
,
-H
OH
H -H
OH H
/)/fructofuranoza
/)/fructofuranoza
)/furanoza
formula liniara, deschisa!
Crupele 8-H situate n dreapta n formulele aciclice plane, se scriu dedesubtul
planului ciclului, iar cele situate n st&nga, deasupra planului.
6#
.n soluie se stabilete un echilibru la care concentraia formei ciclice, favorizat
energetic, este mult mai mare dec&t concentraia formei aciclice.
.n stare solid, echilibrul este total deplasat n favoarea formei ciclice.
Inelul piranozic poate e4ista, ca i ciclohe4anul, n conformaii fr tensiune, scaun
sau baie.
-
%H
,
-H
H-
H-
OH
H
OH
-
%H
,
-H
H-
H-
OH
OH
H
anomer E anomer F
)/glucoz!
-
%H
,
-H
OH
-H
H
%H
,
-H
H
H
-H
6
,
:
;
D
A A
D
;
:
,
6
-
-H
%H
,
-H
-H
H
%H
,
-H
H
H
-H
anomer E anomer F
)/fructofuranoz!
-
H
H
%H
,
-H
OH
H
-H
-H
H
-H
H
-
H
H
OH
%H
,
-H
H
-H
-H
H
-H
H
6
,
:
;
D
A
anomer E anomer F
)/fructopiranoz!
Proprieti fiice
1onozaharidele sunt compui neutri, cristalini, incolori, solubili n ap, puin
solubili n alcool i insolubili n eter, cloroform, hidrocarburi.
Proprieti c!imice
1onozaharidele prezint proprieti specifice compuilor carbonilici i alcoolilor.
"# $educerea monoa!aridelor % se formea alcooli poli!idroxilici& reducerea se
poate efectua cu !idro'en molecular n preena unor cataliatori metalici (Ni) Pt)
66
Pd*) cu amal'am de sodiu i ap sau cu boro!idrur de sodiu (Na+H
,
* n mediu
acid#
%H(-
%H-H!
n
%H
,
-H
H
,
JBi
%H
,
-H
%H-H!
n
%H
,
-H
%H
,
-H
%(-
%H-H!
n/6
%H
,
-H
aldoza poliol
cetoza
Clucoza i fructoza se reduc cu H
,
n prezena unor catalizatori metalici, form&ndu/se
un alcool he4ahidro4ilic 6,,,:,;,D,A/he4itol!.
/ 3rin reducerea glucozei se formeaz un stereoizomer numir sorbitol sau glucitol.
/ 3rin reducerea fructozei apare un nou atom de carbon asimetric i se obin doi
stereoizomeri ai he4itolului )/sorbitol i )/manitol!.
A
6 %
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
H
, >
3d
%H
,
-H
%
%
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
Ba2H
;
J H
:
-
%H
,
-H
%
%
-
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
6
A
Ba2H
;
J H
:
-
%H
,
-H
%
%
H H-
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
)/glucoza
)/sorbitol
)/glucitol!
)/fructoza )/manitol
-# .xidarea bl/nd
a! cu ap de brom 8 se formeaz aci"i ald!nici(
%H(-
%H-H!
;
%H
,
-H
K-L
%--H
%H-H!
;
%H
,
-H
H
,
-
M
%
%
-
%
%
%
%H
,
-H
-H
H
-H H
H
H-
H
-
glucoza
acid )/gluconic
/lactona
b! cu HB-
:
diluat 8 se formeaz aci"i aldarici acizi zaharici, acizi
polihidro4idicarbo4ilici!9 se o4ideaz at&t grupa carbonil, c&t i grupa alcool primar.
6,
K-LJHB-
:
dil.
%H(-
%H-H!
n
%H
,
-H
%--H
%H-H!
n
%H
,
-H
aldoza
acid zaharic
%
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
6
A
HB-
:
, t
#
%
%--H
%
%
-H H
%
%
%--H
H H-
-H H
-H H
6
A
)/glucoz acid )/glucaric
0# Prin oxidarea aldoelor dup prote1area 'rupei carbonil i a 'rupelor %.H
secundare (prin esterificare*) se transform doar 'rupa %CH
-
.H liber#
%
%
%
%
%
%H
,
-H
-H
-H
H
-H
H
H
H-
H
H
-
K-L
%
%
%
%
%
%--H
-H
-H
H
-H
H
H
H-
H
H
-
E/)/glucoz acid glucuronic
0# .xidarea cu reactivi 2ollens i 3e!lin' 8 se formeaz aci"i gluc!nici(
A
6 %
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
, K0gBH
:
!
,
L-H
%
%
%
-
-H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
6
A
> , 0g > ;BH
:
> H
,
-
>
)/glucoz hidro4id de diaminoargint I! acid gluconic
6:
Clucoza are caracter reductor9 ea reduce ionii de 0g
>
din reactivul Tollens la 0g
metalic. 3e aceast proprietate se bazeaz folosirea glucozei la argintarea
oglinzilor.
> ,%u-H!
,
%
%
%
-
H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
6
A A
6
%
%
%
-
-H
-H H
%
%
%H
,
-H
H H-
-H H
-H H
> %u
,
- > ,H
,
-
)/glucoz hidro4id de acid gluconic o4id de
cupru I! cupru
Clucoza reduce cuprul II! din hidro4idul de cupru II! e4istent n reactivul
?ehling la cupru I! i se o4ideaz la acid gluconic9 se depune un precipitat rou/
brun.
,# .xidarea ener'ic cu acid periodic (H4.
,
* 8 are loc ruperea legturilor dintre dou
grupe 8%H8-H.
%H(-
%
%
%
%
%H
,
-H
-H
H
-H
-H
H
H-
H
H
DHI-
;
>
H%--H
H%--H
H%--H
H%--H
H%--H
>
DHI-
:
%H
,
-
>
@eacia permite determinarea naturii piranozice sau furanozice a ciclurilor de
monozaharide. 0cidul periodic are proprietatea de a o4ida E/glicolii. )ac n molecul
se gsesc mai multe grupe 8%H8-H vecine, are loc ruperea legturii dintre ele.
0# 5ciunea baelor
/ Hidro4izii alcalini concentrai distrug monozaharidele.
/ 2azele diluate provoac o inversare a configuraiei atomului de carbon %
,
, de la %
6
i
invers, numit E8inversiune epimerizare!.
Ex' )8glucoz N )8manoz N )8fructoz
5pimerizarea are rol important n reacia de degradare a monozaharidelor, n
cursul fermentaiei alcoolice.
6;
,# 5ciunea aciilor
a! 0cizii diluai nu produc modificri n structura monozaharidelor.
b! 0cizii concentrai, la cald, deshidrateaz pentozele la furfurol! i he4ozele la
hidro4imetilfurfurol!.
%H(-
%H-H!
:
%H
,
-H
H
/:H
,
-
-
%H(-
pentoza furfurol
%H(-
%H-H!
;
%H
,
-H
/:H
,
-
H
-
%H(- H-%H
,
H
H%--H > %H
:
%
-
%H
,
%H
,
%--H
he4oza hidro4imetilfurfurol
acid levulic
0ceste reacii permit identificarea pentozelor i he4ozelor.
6#$eacia cu fenil!idrain % se formea fenil!idraone 7 osaone
%H(-
%H-H
%
A
H
D
BH BH
,
>
H
,
-
M
%H(B
%H-H
BH %
A
H
D
M
%
A
H
D
BH BH
,
BH
:
%
A
H
D
BH
,
M
%H(B
%(-
BH %
A
H
D
M
H
,
-
aldoz fenilhidrazon
M
H
,
-
> %
A
H
D
BH BH
,
%H(B
%(B
BH %
A
H
D
BH %
A
H
D
> ,H
,
- J H
/ , %
A
H
D
BHBH
,
%H(-
%(-
osazon oson
-sazonele sunt substane de culoare galben, frumos cristalizate, greu solubile n
ap, care servesc la caracterizarea monozaharidelor i se descompun la nclzire.
6D
8# Eterificarea
a! 5terificarea hidro4ilului glicozidic 8 se formeaz glic!"ide heterozide!, care sunt
combinaii cu caracter de acetal.
Clicozidele glucozei se numesc gluc!"ide(
Clicozidele fructozei se numesc fruct!"ide(
3rin eterificare cu metanol n prezen de H%l se formeaz *+etilgluc!"id$.
%
%
%
%
%
%H
,
-H
-%H
:
-H
H
-H
H
H
H-
H
H
-
E/)/metilglucozid
b! 5terificarea grupelor 8-H alcoolic
3rin tratarea metilglucozei cu ageni de metilare mai energici %H
:
IJ0g
,
- sau
%H
:
!
,
S-
;
JH-
/
! se eterific toate grupele 8-H i se formeaz %entaetil,D,gluc!"$.
%--H
%
%
%
%
%H
,
-%H
:
-%H
:
H
-%H
:
-H
H
%H
:
-
H
H
acid ,,:,;,A/tetrametilgluconic
.n ambele cazuri, componenta nezaharidic se numete aglicon.
9# Esterificarea 'rupelor !idroxil
3rin tratarea monozaharidelor cu anhidrid acetic, n prezen de catalizatori
bazici, sunt esterificate toate grupele 8-H libere, cu e4cepia 8-H implicat n ciclul
piranozic.
-
%H
,
-%H
:
H
H
-%H
:
-%H
:
H
H
-%H
:
H
-%H
:
6A
:# $eacii de identificare
%u reactivul Tollens 8 se formeaz oglinda de argint.
%u reactivul ?ehling 8 se formeaz un precipitat crmiziu de o4id de cupru.
%u reactivul 2enedict 8 se formeaz un precipitat rou.
o $epreentani
-luc!"a, %
A
H
6,
-
A
, cea mai rsp&ndit monozaharid, se gsete n concentraii mari
n fructele dulci i n mierea de albine, este prezent n s&nge #,#A 8 #,6#$!, limf,
lichid cefalo/rahidian, n concentraii mici.
Clucoza este o substan solid, cristalizat, cu punct de topire ( 6AG
#
%. 3oate e4ista
sub dou forme' E/glucoz i F/glucoz, care difer prin poziia n spaiu a unei grupe 8
-H. 5ste incolor, solubil n ap i greu solubil n solveni organici.
Clucoza este *combustibilul+ specific pentru creier i sistemul nervos. ?urnizeaz
energia care permite meninerea constant a temperaturii corpului, contractarea
muchilor i meninerea n funciune a sistemelor digestiv i respirator. 3entru a furniza
continuu combustibil pentru creier, nervi, muchi i alte sisteme din corpul uman,
trebuie meninut n s&nge o concentraie de glucoz de #,#A 8 #,66$. Sub limita
minim creierul ncepe s/i piard abilitatea de a funciona eficient. 3este o
concentraie de #,6A$, glucoza ncepe s treac, prin intermediul rinichilor, n urin,
produc&nd unul dintre simptomele diabetului zaharat.
Clucoza este folosit n medicin deoarece este un compus uor asimilabil n
organismul uman i un bun furnizor de energie. Industrial se folosete la prepararea
produselor zaharoase, a gluconatului de calciu, a pastilelor de vitamin %, n industria
te4til la imprimarea esturilor i la fabricarea oglinzilor.
- proprietate chimic important a glucozei este aceea c ea fermenteaz n prezena
unor enzime din dro=dia de bere, cu formare de alcool etilic i dio4id de carbon.
%
A
H
6,
-
A
O ,%
,
H
D
-H > ,%-
,

3e aceast proprietate se bazeaz obinerea buturilor alcoolice prin fermentarea
sucurilor dulci din fructe.
O.I-OZAHARIDE
-ligozaharidele sunt hidrai de carbon ce conin un numr mic de resturi de
monozaharide unite prin legturi glicozidice.
%ele mai importante oligozaharide sunt dizaharidele he4ozelor, rezultate prin
condensarea intermolecular a dou molecule de monozaharide, identice sau diferite,
cu eliminarea unei molecule de ap ntre dou grupe 8-H.
,%
A
H
6,
-
A
H
,
-
M
%
6,
H
,,
-
66
5liminarea moleculei de ap ntre dou molecule de monozaharide se poate face n
dou moduri'
5liminarea moleculei de ap ntre dou grupe hidroxil !"H glicozidice.
6G
<egtura eteric %8-8%! obinut n acest caz se numete legtur eteric
dicarbonilic deoarece cele dou grupe hidro4il provin din dou grupe carbonil.
Toate dizaharidele sunt, deci, glicozide, unul din resturi put&nd fi considerat aglicon.
5liminarea moleculei de ap ntre o grup hidroxil glicozidic a unei molecule de
monozaharid i o grup hidroxil de tip alcool a celeilalte monozaharide.
<egtura eteric obinut n acest mod se numete legtur eteric
monocarbonilic.
)izaharidele cu legtur monocarbonilic au un 8-H glicozidic liber, deci dau
reacii caracteristice monozaharidelor formeaz osazone, reduc soluia ?ehling, etc!.
5le se numesc zaharuri reductoare.
)in aceast categorie fac parte'
/ maltoza , resturi glucoz!
/ celobioza , resturi glucoz!
/ lactoza glucoz > galactoz!
;a!aroa (;a!rul*) C
"-
H
--
.
""

-
%H
,
-H
-H
-H
-H
-
-
-H
-H
%H
,
-H
%H
,
-H
6
, :
;
D
A
6
,
:
;
D
A
5ste dizaharida cea mai rsp&ndit n natur. Se gsete n cantiti mici n toate
plantele n care se produce fotosintez, n nectarul florilor alturi de glucoz i
fructoz!, n trestia de zahr 6;/,#$! i sfecla de zahr 6A/,#$!, care reprezint
sursele industriale de zaharoz. Zaharoza se mai gsete n morcovi, pepeni galbeni,
zmeur, piersici, caise. )enumirea ei uzual este zahr.
Proprieti fiice
Zaharoza este o substan solid, cristalizat, incolor. 5ste solubil n ap, greu
solubil n alcool i are gust dulce. Zaharoza se topete la 6"D
#
%.
6"
Proprieti c!imice
"* Prin !idroli n mediu acid reult o molecul de <=D='lucopirano > o
molecul de ?=D=fructofurano
Zaharoza este o zaharid nereductoare, deci legtura ntre cele dou molecule se
formeaz prin participarea 8-H glicozidic de la ambele molecule , se formeaz o
legtur eteric dicarbonilic.
0mestecul de glucoz si fructoz rezultat dup hidroliza zaharozei se numete
zahr invertit prin hidroliz se inverseaz sensul de rotaie al luminii polarizate! sau
miere artificial.
Zaharoza se topete prin nclzire uoar. 3rin rcire, zaharoza topit se
transform ntr/o mas amorf, care nclzit peste 6"D
#
% devine brun se
caramelizeaz! i apoi se carbonizeaz devine neagr!.
Tratat cu H
,
S-
;
concentrat zaharoza sufer acelai proces de carbonizare. H
,
S-
;
estehigroscopic' scoate apa din structura polihidro4ilic a zaharozei, din care rm&ne
numai carbonul.
-* Prin metilare % se formea un octometilderivat
@tiliri
Zaharoza este folosit aproape e4clusiv n alimentaie fiind uor asimilat de
organism. .n industrie zaharoza este materie prim n fabricile de produse zaharoase
bomboane, ciocolat!.
Aaltoa
Se compune din , molecule de E/)/glucopiranoz unite printr/o legtur E/6,;/
monocarbonilic ntre 8-H glicozidic al unei molecule i 8-H de la %
;
al celeilalte
molecule!.
-
H
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
-H
-
%H
,
-H
H
H H
-H
-H
H
-
H
-H
6
,
:
;
D
A
6
, :
;
D
A
1altoza se gsete n malul ncolit din dro=dia de bere i este unitatea de baz a
polizaharidului amidon. Se obine prin hidroliza acid sau enzimatic a amidonului. 0re
caracter reductor.
6H
Celobioa
Se obine prin condensarea a dou molecule de F/)/glucopiranoz dup
eliminarea apei ntre hidro4ilul glicozidic al unei molecule i hidro4ilul din poziia ; a
celeilalte molecule. 0re caracter reductor.
A
D
;
: ,
6
-
%H
,
-H
-H
-H
-H
-
A
D
;
: ,
6
-
%H
,
-H
-H
-H
-H
%elobioza este un compus cristalin, incolor, solubil n ap, are activitate optic
de4trogir. 3oate fi obinut prin hidroliz enzimatic celobiaz! din celuloz.
Lactoa
Se compune din )/glucopiranoz i F/)/galactopiranoz legate printr/o legtur F/
carbonilic.
-
%H
,
-H
-H
-H
-H
6
, :
;
D
A
-
%H
,
-H
-H
-H
-H
-
6
, :
;
D
A
)izaharidele reductoare pot forma glicozide, o4ime, hidrazone, osazone, pot
reduce reactivii Tollens i ?ehling.
)izaharidele nereductoare nu dau reaciile grupei carbonil, nu formeaz
osazone, hidrazone, nu reduc reactivii Tollens i ?ehling.
,#
/O.IZAHARIDE
3olizaharidele sunt hidrai de carbon cu structuri macromoleculare, formate din sute
sau mii de resturi de uniti de monozaharide unite prin legturi glicozidice. 0u formula
molecular 8%
A
H
6#
-
D
!
n
8 .
3olizaharidele se gasesc mai ales n plante, care le sintetizeaz i n care au rolul de
a asigura rezistena mecanic intr&nd n pereii celulari!, rol de substane de rezerv
nutriional!, rol de agent specific heparina!.
3olizaharidele, numite de biochimiti aglicani, dau prin hidroliz chimic sau
enzimatic monozaharide sau derivai ai acestora.
Clicanii pot fi'
/ homoglicani celuloz, amidon!
/ heteroglicani mucopolizaharide!
CE.0.OZA1 , (C
2
H
34
O
5
)
n
,
%eluloza este o polizaharid foarte rsp&ndit n natur. Intr n constituia pereilor
celulelor vegetale, alturi de alte polizaharide. ?ormeaz scheletul esuturilor lemnoase
ale plantelor superioare ;#$!. )in acest motiv ea este cel mai rsp&ndit compus
organic, din punct de vedere cantitatic, de pe 3m&nt. 2umbacul conine cea mai mare
cantitate de celuloz.
%eluloza este o polizaharid cu structur fibrilar, format din resturi de )/
glucopiranoz unite prin legturi glicozidice la %
;
. Se formeaz macromolecule
filiforme.
Se obine industrial din lemn n stare pur, stuf i paie, plante cu coninut bogat n
celuloz.
<a tratare cu anhidrid acetic, %H
:
%-!
,
-, i cu H
,
S-
;,
celuloza trece n octa/-/
acetilcelobioz, demonstr&nd c legturile glicozidice din celuloz se gsesc n F, la fel
ca n celobioz.
-
H
-H
-H
H
H -H
H
H
%H
,
-H
-
-
H
%H
,
-H
H
-H
H
H
-H
H
-
-
H
H
-H
H
%H
,
-H
-H
H
H
-
-
H
%H
,
-H
H
-H H
-H
-H
H
H n
1acromoleculele filiforme sunt orientate fie paralel, form&nd regiuni cu aspect
microcristalin, fie sunt mpletite cu goluri ntre ele form&nd regiuni cu aspect amorf.
-rientarea paralel permite formarea unui numr mare de legturi de hidrogen, ceea ce
d rezisten mecanic ridicat fibrelor de celuloz.
Proprieti fiice
%eluloza este un compus solid, de culoare alb, fr gust, fr miros, insolubil n
ap i n marea ma=oritate a solvenilor, infuzibil, cu o bun rezisten mecanic.
,6
3roprietile fizice deosebite de ale celobiozei se datoreaz masei moleculare mari i
legturilor de hidrogen numeroase care leag str&ns macromoleculele ntre ele. 0stfel,
ptrunderea solvenilor ntre macromolecule pentru a le ndeprta si mbiba este
limitat.
%eluloza se dizolv n hidro4id de tetraaminocupru II!, %uBH
:
!
;
L-H!
,
, numit i
reactiv SchPeitzer. Soluia obinut prin dizolvarea celulozei n reactivul SchPeitzer
trecut prin orificii foarte nguste proces de filare! i apoi prin soluie acid i apoi prin
soluie acid, duce la obinerea mtsii artificiale cupro4am!.
Proprieti c!imice
Crupele 8-H din celuloz implicate n legturile de hidrogen sunt mai puin
disponibile pentru reacii chimice.
"# Hidrolia enimatic
a! sub aciunea enzimei celulaz 8 se formeaz celobioz.
b! sub aciunea enzimei celobiaz 8 se formeaz glucoz.
%
A
H
6#
-
D
!
n
celulaza
> nJ, H
,
-
nJ, %
6,
H
,,
-
66

> nJ, H
,
-
celobiaza
n%
A
H
6,
-
A
celobioza
glucoza
celuloza
-# $eacia cu amestec nitrant (HN.
0
concentrat i H
-
S.
,
concentrat* % se
formea nitrai de celulo
%H -H > H- B-
,
%H -B-
,
> H
,
-
%
A
H
H
-
;
-B-
,
!n %
A
H
H
-
;
-B-
,
-B-
,
n
n
%
A
H
H
-
;
-B-
,
-B-
,
-B-
,
mononitrat de celuloza
dinitrat de celuloza trinitrat de celuloza
Bumrul de grupe 8-H care se esterific depinde de concentraia i de raportul
dintre cei doi acizi, de temperatur, de presiune i de timpul de reacie.
3roduii de reacie obinui prin esterificarea celulozei cu acid azotic au utilizri
diferite n funcie de gradul de esterificare, n. 0stfel'
/ azotatul de celuloz cu un coninut de 6,,D/6:,D$ azot se numete fulmicoton i este
folosit n industria e4plozivilor, la fabricarea pulberii fr fum9
/ azotatul cu un coninut de Q6#$ azot se numete colodiu i este utilizat la obinerea
celuloidului, una din primele masele plastice cunoscute.
%olodiul, n amestec cu o solutie alcoolic de camfor, formeaz o mas
termoplastic numit celuloid.
,,
0# $eacia de acetilare cu un amestec de anhidrid acetic i acid acetic, n prezen
de catalizatori H
,
S-
;
, H
:
3-
;
, Zn%l
,
! 8 se formeaz acetai de celuloz, folosii la
fabricarea de fibre, folii, filme de siguran i lacuri.
%H -%-%H
:
> %H
:
%--H %H -H > %H
:
%-!
,
-
,# $eacia de esterificare cu dimetilsulfat, n prezen de hidro4id alcalin 8 se
formeaz etilcelul!"$ produs stabil, de culoare alb, fr gust, fr miros, slab
higroscopic, care se poate conserva timp ndelungat!.
1etilceluloza, n contact cu diferii reactivi, este stabil. 5ste solubil n ap, cu
formarea unei soluii v&scoase, care nclzit la peste D#
#
% se coaguleaz, iar prin rcire
gelul format trece iar n soluie.
5ste stabil biologic. 5ste neto4ic i inert fiziologic.
3roprietile metilcelulozei permit utilizarea ei n tehnica farmaceutic.
Ex' aglutinant la obinerea comprimatelor. 5ste superioar amidonului i gelatinei,
put&ndu/se folosi n concentraii mici. Se utilizeaz i la obinerea emulsiilor datorit
proprietilor sale tensioactive, ca agent de ngroare a siropurilor fr zahr i coloid
protector.
6# $eactia cu sulfat de etil n exces 8 se formeaz etilceluloz, utilizat la fabricarea
lacurilor, pielii sintetice, a adezivilor, ca izolator electric.
8# $eacia cu Na.H concentrat 8 se formeaz alcaliceluloz combinaie sodat!.
%
A
H
6#
-
D
!
n
R
%
A
H
G
-
,
-H
-H
-H
n
> n Ba-H
M
n H
,
-
n
%
A
H
G
-
,
-H
-Ba
-H
)in alcaliceluloz, prin tratare cu ap, se regenereaz celuloza, care a suferit ns
unele modfificri structurale 8 rezult celuloz hidrat. Tratarea fibrelor de celuloz cu
Ba-H se numete mercerizare. Se formeaz fibre lucioase, care fi4eaz mai bine apa i
coloranii.
a! 0lcaliceluloza reacioneaz cu sulfura de carbon %S
,
! i formeaz 4antogenat de
celuloz compus intermediar folosit n procesul de fabricare a mtsii artificiale tip
v#scoz i la obinerea celofanului!, care se fileaz ntr/o baie acid H
,
S-
;
! regener&nd
celuloza.
%H -H
> Ba-H
%H -Ba
%S
,
%H - %S Ba
H
%H - %S SH
%S
,
M
%H -H
4antogenat
,:
b! 0lcaliceluloza reacioneaz cu monocloroacetat de sodiu 8 se formeaz
carbo4imetilceluloza, folosit n tehnica farmaceutic ca aglutinat superior gelatinei,
amidonului i metilcelulozei la realizarea comprimatelor.
Se recombin ca agent de stabilizare a suspensiilor i la realizarea de unguente i
geluri.
%arbo4imetilceluloza se prezint ca o pulbere amorf care se umfl n ap, dar nu se
dizolv. Befiind to4ic, se folosete n tehnica farmaceutic ca aglutinant, emulgator, n
parfumerie.
AMIDON0.1 + (C
2
H
34
O
5
)
n
+
@eprezint polizaharida de rezerv a plantelor, format din resturi ale unui alt izomer
spaial al glucozei diferit de cel care st la baza formrii celulozei!, i este foarte
rsp&ndit n regnul vegetal' se gsete sub form de granule n tuberculi sau n
seminele unor plante cartofi, cereale, etc!. Se formeaz n prile verzi ale plantelor
din %-
,
i H
,
-, sub aciunea luminii solare, prin procesul de fotosintez, unde este
hidrolizat enzimatic p&n la glucoz. - parte este trecut ntr/o form solubil care
servete ca hran plantei, iar alt parte se depune n rdcinile, tulpinile i seminele
plantelor, servind drept rezerv de hran pentru perioadele ulterioare de vegetaie.
@eaciile care au loc n procesul fotosintezeipot fi reprezentate de ecuaiile chimice'
A %-
,
> AH
,
- O %
A
H
6,
-
A
> A-
,

glucoz
n %
A
H
6,
-
A
O %
A
H
6#
-
D
!
n
> n H
,
-
glucoz amidon
0midonul poate fi obinut industrial din diverse produse vegetale tuberculi de
cartofi, semine de gr&u, boabe de porumb, boabe de orez!.
0midonul se prezint sub form de granule ,#86## S! de culoare alb, ale cror
forme difer de la plant la plant i care formeaz o pulbere amorf, insolubil n ap
rece. Spre deosebire de celuloz, amidonul nu este o substan unitar. 5l este format
din'
/ ail!"$ n interiorul granulei! este partea solubil din amidon, are structur liniar,
reprezint 6#/,# $
/ ail!%ectin$ n nveliul granulei! are structur ramificat, reprezint "#/H# $ i
este insolubil n ap.
0miloza se poate separa de amilopectin prin dizolvarea amidonului n ap cald i
precipitarea amilozei prin adugarea de alcooli cu %
D
8%
A
, acizi grai sau nitroalcani. Se
formeaz soluii v&scoase ca nite geluri, numite coc. Bumai amilopectina formeaz
coca.
5miloa este format policondensarea a n molecule de E/)/glucopiranoz unite
prin legturi monocarbonilic 6,;/E/glicozidice9 n variaz ntre ,## i 6,##.
?ormula de structur a amilozei este'
,;
-
%H
,
-H
H
H
-H
-H
H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-H
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-
n
5milopectina este format din resturi de E/)/glucopiranoz unite prin legturi 6/
; glicozidice i, din loc n loc, 6,A/glicozidice9 n variaz ntre A### i :A###.
?ormula de structur a amilopectinei este'
-
%H
,
H
H
-H
H
H
-H
H
-
-
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
H
-
-H
H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-
%H
,
-H
H
H
-H
H
H
-H
H
-
-
%H
,
-H
H
H
-H
-H
H
H
-H
H
-
Proprieti fiice
0midonul este o pulbere alb, amorf, fr gust dulce, insolubil n ap rece.
.n ap cald, la H#
#
%, granulele de amidon se umfl i apoi se sparg form&nd soluii
v&scoase. <a rece ele se transform n gel numit coc sau clei de amidon. %oca este
format doar din amilopectin, insolubil n ap cald.
Proprieti c!imice
"# $eacia cu iodul % se formea compui de culoare albastr (compui de
incluiune ai iodului n 'olurile din structura amidonului*# Coloraia albastr apare
la rece# 5ceast reacie este folosit pentru identificarea amidonului n produsele
alimentare# Celuloa nu reacionea cu iodul#
0miloza 8 d o coloraie albastr intens
0milopectina 8 d o coloraie slab purpurie rou/violet!
,. Hidrolia acid) la nclire %se formea <%D%'lucopirano
0# Hidrolia enimatic) (a!arificare*) are loc sub aciunea enimelor specifice
numite amilae) care se 'sesc n esuturile naturale alturi de amidon#
,D
/ E/0milaza hidrolizeaz amidonul la de4trine oligozaharide care conin A/6#
resturi de glucoz!.
/ F/0milaza hidrolizeaz amidonul la maltoz.
0mestecul de de4trin i maltoz se numete melas amidonat i se folosete la
prepararea pr=iturilor.
%
A
H
6#
-
D
!
n
> nJ, H
,
- amilaza!
nJ,
%
6,
H
,,
-
66
> nJ, H
,
- maltaza!
n %
A
H
6,
-
A
zimaza
/ ,n %-
,
,n %
,
H
D
-H
amidon
maltoza glucoza
etanol
0midonul este utilizat n tehnica farmaceutic ca e4cipient diluant, absorbant,
aglutinant, dezagregant i la prepararea unor pulberi, la fabricarea de caete, aditivi de
tablete i pansamente. .n cantiti mari se folosete ca materie prim pentru obinerea
etanolului, butanolului, de4trinei utilizat la finisarea esturilor, la prepararea
uleiurilor vegetale. .n alimentaie se folosete sub form de coc coapt sau fiart.
-.ICO-EN0.
@eprezint polizaharida de rezerv din regnul animal9 se depoziteaz n ficat i esut
muscular. 5ste alctuit din resturi de )8glucopiranoz unite prin legturi 6,;/
monocarbonilice. )in punct de vedere structural seamn cu amilopectina, de aceea se
numete i amidon animal.
5ste solubil n ap cald i nu formeaz coc. Bu difuzeaz prin membranele
celulare. Clicogenul este sintetizat n ficat din glucoz. <a sinteza glicogenului ia parte
acidul adenozintrifosforic 0T3!.
,A