Sunteți pe pagina 1din 34

CUPRINS

1. Introducere......................................................................................... 2
2. Istoria i caracteristica ntreprinderii............................................... 5
3.1. Structura ntreprinderii................................................................ 6
3.2. Programul de producere............................................................... 7
4.1. Descrierea si analiza lucrului seciilor principale i auxiliare... 7
4.2. Laboratorul CTCM, obligaiunile de serviciu............................ 10
5.1. Descrierea schemelor tehnologice de preparare
a produselor din struguri............................................................. 12
5.2. Caracteristica materiei prime si produciei finite..................... 19
5.3. Pierderile i deeurile................................................................... 22
6.1. Descrierea utilajului tehnologic................................................... 22
6.2. Automatizarea proceselor de producere..................................... 25
7. Protecia muncii i a naturii............................................................... 26
8. Standardizarea i controlul calitii materiei prime
si produciei finite................................................................................ 31
9. BIBLIOGRAFIE................................................................................... 35

Raport la practica inginereasc


Mod. Coala
A efectuat
A verificat
Consultant
T contr.
Aprobat

N. Document

Cazacu A.
Arhip V.

Semnat

Data
Litera

Memoriu explicativ

Coala

U.T.M., F.T.M.I.A.
gr. TV-061

Coli

33

1. Introducere
Producia vitivinicol este o surs important de produse pentru export, iar consumul intern
al acesteia contribuie la formarea bugetului de stat. Ponderea produciei vitivinicole constituie
circa un sfert din Produsul Intern Brut. Efectul social const n faptul c viticultura acord la o
mare parte a populaiei locuri de munc, venituri pentru ntreinere i ridicarea nivelului de trai.
Republica Moldova dispune de condiii pedoclimatice favorabile pentru dezvoltarea
viticulturii i vinificaiei, obinnd rezultate remarcabile n perioada postbelic. Suprafaa ocupat
cu vii n perioada anilor 1975-2008 se prezint n Diagrama nr.1.
Diagrama nr.1
300

289
256
220

250
200

201

186
149

154

152

149

146

148

150

150 157.5

150
100
50
0
1975 1980 1985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Suprafaa total a viilor (n mii ha.) n anii 1975-2008


Surs: Anuarele Statistice pe perioada anilor 1999-2008.
Cel mai nalt nivel de dezvoltare a sectorului viticol a fost atins n prima jumtate a anilor
optzeci din secolul trecut, cnd suprafaa viilor n gospodriile productoare de struguri era de
220,0 mii ha, recolta medie de struguri - circa 6,3 t/ha, iar recolta global - 1150 mii tone. Ulterior,
fiind redus aproape de 2 ori suprafaa viilor, s-a redus i recolta global de struguri - de 2,3 ori.
Starea viilor dup vrst i potenialul de productivitate n perioada dat se caracterizeaz prin
urmtorii indicatori, prezentai n Tabelul nr. 1.
Tabelul nr. 1
Starea viilor dup vrst i potenialul de productivitate n anul 2002
Potenialul

Vrsta viilor

de

1-4 ani

5-15 ani

productivitate

16-25 ani

Peste 25

Total ha

Ani

(potenial)

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

ha

ha

ha

ha

ha

2823

78,8

3393

32,2

10320

14,9

2138

9,0

18674

18,0

692

19,3

5565

52,8

40380

58,4

11332

47,8

57969

54,0

Pn la 3,5 t/ha

68

1,9

15,74

15,0

18404

26,7

10245

43,2

30291

28,0

Total ha

3583

3,0

10532

10,0

69104

65,0

23715

22,0

106934

100,0

Mai mult de 5,0


t/ha
ntre 3,5-5,0
t/ha

(dup vrst)
Surs: Raportul Ageniei despre activitatea ramurii vitivinicole n anul 2003.

Datele prezentate denot convingtor starea critic a viilor prin faptul c 87% din vii erau
mbtrnite (cu vrsta de la 16 pn la 25 de ani i mai mult), iar 82% aveau un potenial de
productivitate redus (pn la 5,0 t/ha). Factorii care au influenat stagnarea ramurii viticole au fost
cauzai de fenomenele negative ale perioadei de tranziie la economia de pia, cum ar fi:
interdicia la consumul de alcool, impus n perioada sovietic; privatizarea necorespunztoare la
nceputul anilor 90; calamitile naturale; ngheurile din iarna anilor 1996-1997. Ca urmare a
reducerii catastrofale a suprafeelor de vii i a recoltei de struguri, s-a nregistrat insuficiena
mijloacelor circulante pentru renovarea ramurii, iar asigurarea cu maini i echipament pentru
ntreinerea viilor i producerea materialului sditor este la un nivel redus i la etapa actual. Prin
Hotrrea Guvernului nr. 1313 din 07.10.2002, s-a aprobat Programul de restabilire i dezvoltare
a viticulturii i vinificaiei n anii 2002-2020, care are ca scop principal restabilirea i crearea
unei ramuri performante a produselor vitivinicole de calitate superioar, competitive pe pieele de
desfacere i cu eficien economic sporit. Programul, avnd ca obiectiv frnarea agravrii crizei
i reducerii catastrofale a suprafeelor de vii, recoltei de struguri, volumului de fabricare i
comercializare a produselor vinicole, traseaz, de asemenea, indicatorii principali i msurile
orientate spre reluarea activitii normale i crearea unei ramuri performante de producie.
Necesarul de mijloace calculat pentru realizarea Programului de restabilire i dezvoltare a
viticulturii i vinificaiei n anii 2002-2020 s-a cifrat la suma de 814,6 mil.dolari SUA, din care
800,0 mil.dolari SUA - la nfiinarea plantaiilor viticole pentru struguri i 14,6 mil.dolari SUA pentru nfiinarea plantaiilor altoi i portaltoi. Totodat, s-a prevzut c cel puin 50% din
investiii vor fi efectuate de ctre productori din sursele proprii.
Conform Programului de restabilire i dezvoltare a viticulturii i vinificaiei n anii 20022020, la nivel naional, Agenia Agroindustrial Moldova-Vin a fost organul central de stat
mputernicit s elaboreze cadrul legislativ necesar pentru activitatea eficient a agenilor

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

economici; s coordoneze i s dirijeze dezvoltarea durabil a complexului vitivinicol la nivel


macroeconomic; s asigure asistena tehnico-tiinific; susinerea productorilor (inclusiv
financiar) i gestionarea Fondului extrabugetar de stat pentru revitalizarea viticulturii. Totodat,
Agenia Agroindustrial Moldova-Vin a fost abilitat cu funcii de promovare a politicii statului
n domeniul viticulturii, vinificaiei, fabricrii i circulaiei alcoolului etilic i produciei alcoolice;
de revitalizare a viticulturii i industriei vinicole n corespundere cu cerinele pieei i politica
statului n domeniu; de implementare a programelor de dezvoltare a ramurii vitivinicole; de creare
i implementare a mecanismelor de atragere a resurselor financiare naionale i strine pentru
soluionarea problemelor cardinale ale ramurii.
Reuita realizrii obiectivelor Programului de restabilire i dezvoltare a viticulturii i
vinificaiei n anii 2002-2020, pentru crearea unei ramuri performante de producere a produselor
vitivinicole, depinde de starea i posibilitatea pieei de desfacere. Datorit pieei limitate de
desfacere n ar i prezenei altor buturi alcoolice pe piaa intern, productorii se orienteaz spre
export, crendu-i de sine stttor piee de desfacere.
Astfel, n perioada anilor 2001-2005, industria vinicol a nregistrat succese. Drept
rezultat, valoarea exportului produciei alcoolice a crescut cu 77,4% (de la 176,4 mil. USD pn la
313,0 mil.USD), inclusiv valoarea vinurilor exportate - de la 156,5 mil.USD pn la 277,7
mil.USD, iar volumul lor - cu 50%.
Aria geografic a exportului produciei vinicole n anul 2005 a cuprins 44 de ri,
principalele piee de desfacere fiind n rile CSI. Ponderea acestora n structura exportului a
constituit 93%, inclusiv: Federaia Rus 75%; Republica Belarus 12% i Ucraina 6%. rilor
din Uniunea European le-a revenit 2,8% din volumul exportului.
ncepnd cu anul 2006, exportul produciei alcoolice a nceput s scad brusc i ctre anul
2008 a alctuit 195,9 mil.USD , ori 12,3 mil.dal. Comparativ cu anul 2001, volumul produciei
alcoolice exportate s-a diminuat de 2 ori, fiind condiionat de orientarea acestuia spre piaa unei
ri, i nu de lrgirea i diversificarea pieelor de desfacere. Embargoul impus de Federaia Rus a
afectat puternic exportul vinurilor din Moldova.
Dei n anul 2008 aria exportului produciei alcoolice a cuprins 49 de state, ponderea
produciei vinicole exportate n Federaia Rus s-a diminuat cu 40 % fa de anul 2005, n acelai
timp nregistrndu-se o cretere a volumului exportat pe pieele Republicii Belarus, Ucrainei i ale
altor ri. Totodat, piaa intern a fost afectat de importul buturilor alcoolice, care n anul 2008

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

a constituit 51,9 mil.dol.SUA, inclusiv bere 30,7 mil.dol.SUA, fa de anul 2007 respectiv,
28,7 mil.dol.SUA, inclusiv bere 14,5 mil.dol.SUA.
n consecin, pn la impunerea embargoului, n Rusia s-a livrat producie alcoolic n
sum de peste 140,0 mil. lei, care n-a fost restituit sau achitat productorilor din Moldova, la
01.07.2009 datoriile constituind 108,0 mil.lei. La aceeai dat, s-au nregistrat datorii enorme ale
productorilor fa de instituiile financiare n sum de 1280,2 mil.lei. De asemenea, 131 de
productori au format stocuri de vinuri n vrac n volum de 20,0 mil.dal, iar ali 28 de productori
i-au sistat activitatea. Pe lng toate acestea, ntreprinderile vinicole au creat datorii fa de
furnizorii de materie prim achiziionat n perioada anilor 2006-2008, care la nceputul anului
2009 constituiau suma de 146,0 mil.lei.
La 30 noiembrie 2009 Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare i propunea crearea
relaiilor comerciale favorabile ntre Federaia Rus i Republica Moldova, ce vor avantaja n
primul rnd ntreprinderile de vinificaie, care vor avea posibilitatea s-i realizeze stocurile, s-i
restabileasc locurile de munc, s achite salariile i datoriile pe care le au fa de viticultori.
Acest obiectiv primordial se preconiza c va fi realizat prin deschiderea a nc 6 terminale vamale:
2 terminale n luna decembrie la Sankt Peterburg i Breansk i 4 terminale n prima jumtate a
anului 2010. De asemenea, c vor crete numrul ntreprinedrilor care vor avea acces pe piaa
Federaiei Ruse pn la 91 ntreprinderi.
n urma acestor aciuni, se preconiza c va crete volumul vnzrilor produciei agricole din
Republica Moldova n Federaia Rus pn la 6 8 milioane dolari pentru o lun de vnzri, de la
3 milioane dolari pentru o lun n prezent.
Totodat, 36 de ntreprinderi vinicole, care pe parcursul ultimilor ani au livrat produse n
Federaia Rus, posibil vor fi scoi din regimul discriminatoriu i vor fi tratai ca i ali ageni
economici din diferite ri, cum ar fi Frana, Italia, sau Bulgaria.
Se convenise cu partea rus, ca Republica Moldova va trebui s inspecteze importatorii de
vinuri n vrac din Federaia Rus i s creeze un sistem de inspecie odat la 3 sau 6 luni, ca
agenii economici care import vin n vrac, s nu ncalce tehnologia producerii vinurilor din
materialele vinicole importate n vrac din Republica Moldova.
Guvernul Republicii Molodva, va crea condiii normale pentru activitatea ntreprinedrilor
vinicole, va elimina toate restriciile, va simplifica procedurile, va micora numrul de documente
care se cer prezentate la export, va micora timpul necesar pentru ca aceste documente s fie

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

emise, dar agenii economici trebuie s fie responsabili pentru calitatea i inofensivitatea
produsului exportat.
La ziua de azi Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare se poate luda cu majorarea
exportului n Federaia Rus, n primele 6 luni ale anului fiind nregistrat o cretere de 45% la
exporturile de vin. Chiar i n perioada iulie-august, cnd Federaia Rus a stopat importurile de
vin din Republica Moldova, s-a atestat o cretere fa de anul precedent i acest fapt se datoreaz
diversificrii pieei de desfacere.
De asemenea, s-a eliminat marca comercial de stat, astfel nct agenii economici din
vinificaie achit cu 30 mln de lei mai puin n bugetul statului. A fost eliminat i taxa cu privire
la revitalizarea viticulturii, ceea ce a permis s fie micorate cu 50 mln lei plile n bugetul
statului de ctre ntreprinderile vinicole.
n luna noiembrie va fi organizat o sptmn a vinurilor moldoveneti n Praga (Cehia).
O msur foarte important ntreprins este dublarea cotei de export al vinurilor pe piaa Uniunii
Europene, de la 1 mln decalitri - la 2 mln decalitri de vin.

2. Istoria i caracteristica ntreprinderii


Istoria Fabricii de Vin de la Slcua este strns legat de nsui trecutul istoric al acestei localiti din
raionul Cueni. ntreprinderea este amplasat ntr-o zon favorabil pentru creterea strugurilor de sorturi
tehnice. n ndeprtatul an 1948, n curtea unui gospodar din sat a fost deschis primul punct de colectare i
prelucrare a strugurilor. Materia prim
era recepionat de la oamenii din sat.
Punctul dispunea de 3 teascuri de 300
kg, cteva zdrobitoare de struguri i
cteva czijntregul volum de lucru era
executat manual.Vinul ce se pstra n
butoaie de stejar, era transportat apoi la
Rzeni. Prin anul 1953 la marginea
satului

fost

construit

cldirea

viitoarei Fabrici de Vin. Tot pe acelai teritoriu, n anul 1973, a fost dat n exploatare aceast fabric.

Dup trecerea R. Moldova la relaiile de pia a aprut necesitatea privatizrii fabricii, cu acest
scop pe 3 aprilie 1995 sa format propria asociaia Moldo-Belgian Slcua S.R.L. instalarea
capitalului a fost format n prezena participrii companiei Belgiene SPAREX S.A. Slcua

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

S.R.L. Investiiile companiei belgiene au constituit un milion de dolari. Imediat sa marit


producia; n anul 2000 au fost realizate 3 mln. Sticle, n 2001- 5 mln. Sticle, n 2002 6,8mln.
Sticle, n 2003- 8,1 mln. sticle, dar odat cu embargoul pus de Rusia tempoul a sczut brusc. n
anul 2009 sau mbuteliat puin peste 4 mln. de sticle.
n planul viitoarelor dezvoltri fabrica prevede:

Introducerea noilor tehnologii;

Mrirea capacitii de prelucrare a strugurilor prin crearea unor noi linii tehnologice;

Crearea de noi plantaii de vi de vie. Se preconizeaz de plantat nc 130ha pe lng


cele 420 ha deja existente;

Introducerea producerii divinului;

Producerea alcoolului etilic i divinuri;

Deci pentru a obine un produs de calitate este necesar de avut utilaj modern ,specialiti in
domeniu ,muncitori competeni si o supraveghere a ntregului proces de producere.
Slcua S.R.L. n prezent pentru obinerea vinurilor de calitate utilizeaz utilaj modern de la
productori cu renume;
-

bunchere Fabbri- Inox;

zdrobitoare-desciorchinatoare -Tehno-Food Group;

prese pneumatice cu vid- Tehno-Food Group;

schimbtor de cldura iav n iav Padovan;

vase pentru fermentare Fabbri-Inox;

pompe cu piston, elicoidale si centrifugale- Vello;

linie de mbuteliere italian;

vinificatoare - Tehno-Food Group;

filtru cu tambur rotativ Vello.

Deasemenea se folosete si utilaj mai veechi i anume:

vase de fier emailate de 2000 dal;

anfore de beton pentru cupajare de 10000 dal;

anfore de beton de 5000 dal;

prese cu aciune continu BO-20A;

vase de polstif de 5000 dal.


Muncitorii snt calificai cu mult experien de lucru, controlul procesului de producie

este la nivel. Actualmente, aici activeaz peste 400 de muncitori, majoritatea fiind localnici, din

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

satul Slcua, ceilali snt din Tntari, Tocuz, Zaim. Odat cu reutilarea seciilor cu utilaj nou,
performant, asupra dirijrii lor sunt necesare mai puine persoane, de aceea numrul lucrtorilor
scade. La fel ca n unele ri europene n Repulica Moldova se simte progresul tehnico-tiinific n
vinificaie, mai ales s-a uurat procesul de prelucrare a strugurilor. Administraia fabricii se
strduie s le creeze condiii optime de munc tuturor angajailor.

3.1. Structura ntreprinderii


Director General
IM "Salcua SRL"

Contabilitatea fabricii
de vin

ef de producie al
fabricii de vin

Secia cadre

Secia de vinificare
n alb

Secia Marketing

Laboratorul
Secia de vinificare
n rou
Sala de degustaii

Secia de planificare

Secia de
mbuteliere

Secia mecanic

Sericiul Paz

Examinnd tabelul de mai sus putem vedea c toate lucrrile n fabric sunt gestionate de
ctre eful de producie, care se implic n orice activitate. n acelai timp vedem c sunt cteva
secii care la rndul lor sunt dirijate de efi de secie, cum ar fi ef secia mbuteliere, ef secia
vinificare, ef secia mecanic, etc. Ceea ce ine nemijlocit de producerea vinului este ntru totul
organizat de tehnologul ef al ntreprinderii. Iar avnd n vedere c ntreprinderea are o linie de
mbuteliere este foarte important s se lucreze n domeniul marketingului, mai ales c o mare parte
a producia se export n statele membre a CSI.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Sala de degustaii la fel un spaiu important n cadrul ntreprinderii pentru ca delegaiile sau
oaspeii venii din alte coluri ale rii sau de peste hotarele acesteia s poat aprecia din punct de
vedere organoleptic vinurile produse.
Directorul general are o funcie mai redus fiindc acesta se implica n problemele de rang
economic sau n acele de un nivel mai global i care necesit o atenie sporit.

3.2. Programul de prelucrare a strugurilor i de obinere a


vinului materie prima netratat
Nr.
1.

Unit.masur
tone
tone
tone
mii dal

Indicatori
Struguri la prelucrare , total
- proprii
- achiziionai
Producia vinicol , total

2.

Sezon 2009
3500
3100
400
262,5

Sezon 2010
3000
2850
150
225

Dintre toi strugurii prelucrai aproximativ 60% sunt struguri albi, iar restu de 40% sunt roii.
n 2008 sau mbuteliat 3,5 mln. de sticle, n 2009 puin peste 4 mln., iar n 2010 se
preconizeaza s se mbutelieze 4,2 mln. sticle.

4.1. Descrierea i analiza lucrului seciilor


principale i auxiliare
Secia de vinificare n alb
Aici are loc prelucrarea strugurilor pentru obinerea vinurilor albe. Prelucrarea strugurilor albi
cuprinde urmtoarele operaii fundamentale:

Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor;

Presarea mustuelii;

Limpezirea mustului i eventual corectarea compoziiei lui n caz de necesitate;

Fermentarea mustului;

Meninere pe drojdii, formarea vinului.

Din benele de transportat strugurii se descarc n buncherul de alimentare, de unde sunt trimii cu
ajutorul melcului n coul de alimentare al zdrobitor- desciorchintorului (aici se fac concomitent
doua operaii: zdrobirea i desciorchinarea) marca "Techno-Food Group".
Cerinele fa de zdrobirea strugurilor n vederea obinerii vinurilor albe:

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

s evite oxidarea mustului;

s asigure separare integral a ciorchinilor;

s evite fragmentarea ciorchinilor i introducerea lor n mustuial;

s nu permit mbibarea ciorchinilor cu must n timpul separrii lor;

s evite frmiarea seminelor.

Separarea mustului de botin este o operaie tehnologic foarte importanta n procesul producerii
vinurilor albe. Aceast operaie se efectueaz n dou etape, care decurg una dup alta. La prima
etap mustul se separ de botin prin scurgerea liber, gravitaional, fiind cunoscut ca must
ravac, iar la a doua etap, prin presarea botinei, obinndu-se aa numitul must de pres. Cerina
de baz fa de procedeul de presare este extragerea sucului vacuolar, evitnd totodat exercitarea
fenomenului de frecare a prilor solide i mbogire a mustului cu polifenoli, particule n
suspensie i substane azotate. Acest lucru poate fi realizat la presele pneumatice orizontale cu
membran cum ar fi cele produse de "Techno-Food Group".
Asamblarea mustului prevede amestecarea diferitor partide de must n funcie de categoria vinului
preconizat. Pentru vinurile albe de mare finee sunt folosite musturile ravac i cele de la prima
presare, cantitatea total fiind nu mai mare de 60dal/t struguri. n cazul utilizrii preselor
pneumatice cu membran, cantitatea de must pentru producerea vinurilor albe poate fi majorat
pn la 68 dal/t struguri. Musturile de la ultimele presri se asambleaz separat i se folosesc
pentru obinerea vinurilor de consum curent.
Sulfitarea mustului este foarte important, dozele recomandate pentru producerea vinurilor albe
variaz de la 50 pn la 100 mg/dm 3 , n funcie de gradul de maturare a strugurilor, temperatura
mediului, riscul de contaminare cu microflora spontan.
Limpezirea mustului (deburbarea) este o operaie tehnologic care se execut obligatoriu pentru a
evita oxidarea lui i n acelai timp are loc purificarea relativ de microflora spontan. Aceasta
trebuie efectuat moderat pentru ca din fragmentele mici de pulp i pieli, purttoare de aroma
specific de soi, n timpul fermentaiei alcoolice s treac compuii chimici, care influeneaz
pozitiv asupra extractului vinului.
Fermentarea mustului decurge n recipiente mari de cca. 25t de producie Fabbri din oel
inoxidabil. Pentru ca fermentaia s decurg normal, mustul nainte de a ajunge n recipientele
pentru fermentaie este rcit cu ajutorul schimbtoarelor de cldur de marc Padovan. Pentru
declanarea fermentaiei se folosete amestecul de levuri si biogeneratoare. ntr-o baie cu ap la
temperatura optim de dezvoltare a levurilor 37 0 C se pune zahr sau sirop de zahr, levuri de

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

10

regul italiene de marca OE PM i se amestec bine pentru ca s nu se formeze bouri. Se las s


creasc cca. o or i treizeci de minute, dup care se adaug biogeneratorii de marca Starter sau
MAXAferm i o cantitate de must i iari se amestec bine, se mai las s creasc cca. o or.
La sfrit se mai adaug must, dar o cantitate considerabil, dup care se pompeaz n recipientul
unde trebuie s decurg fermentaia. Se duce evidena procesului de fermentare cu scopul ca tot
zaharul s fermenteze. n vin nu trebuie s ramn mai mult de 3 g/l zahr reductor. Ulterior vinul
e meninut pe sedimentul de drojdie, are loc formarea lui; tras de pe sediment cu egalizare i
sulfitare n daze de 25...30mg/l. Apoi vinul e supus tratrii complexe, meninerii pe clei, tragerii de
pe clei prin filtrare, tratare cu frig, meninere le frig, filtrare le frig, vinul e lsat n repaus i
ulterior vehiculat la mbuteliere.

Secia de vinificare n rou


Principalele operaii la producerea vinurilor roii:

Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor;

Sulfitarea mustuielii;

smnarea cu maia de levuri;

Macerarea-fermentarea;

Separarea vinului ravac i presarea botinei;

Asamblarea ravacului cu fraciile de la prese;

Desvrirea fermentaiei alcoolice;

Tragerea vinului de pe sedimentul de drojdie;

Trecerea la maturare, maturarea propriuzis;

Tratarea i mbutelierea vinului.

n comparaie cu vinificarea n alb diferena este c dozele de sulf sunt mai mari, levurile i
biogeneratorii pentru levuri difer, se folosesc preponderent cele franceze de marca Fermicru
XL sau cele italiene OE R. Macerarea-fermentarea decurge n vinificatoare din oel inoxidabil
de marca ifind. Din multiplele tehnologii n rou cunoscute pn acum se plic mai des
macerarea-fermentarea mustului pe botin. Dup umplerea cuvei, mustuiala se las n repaus
pentru formarea cciulii la suprafa, apoi se recurge la omogenizarea ei. Dup terminarea
procesului de macerare-fermentare mustul ravac care-i n fermentaie se separ de faza solid i n
final botina scurs este eliminat din instalaie i trecut n presa pneumatic la presare.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

11

Secia de mbuteliere
Aici are loc etapa final a producerii vinurilor. Este asamblat cu instalaii pentru splarea
sticlelor, dozarea lor, lipirea etichetelor. Productivitatea liniei este de 3000 sticle/h. n realitate se
mbuteliaza cam 1500 sticle/h. Se mbuteliaz numai vinul propriu.

4.2. Laboratorul CTCM; obligaiunile de serviciu


n laborator se fac msurri, analiza chimic, microbiologic a vinului. Sarcinile
principale fiind:
1. controlul tehnico-chimic, microbiologic la toate etapele procesului de vinificare, calitii
materiei prime i produciei finite;
2. analiza cauzelor , care duc la fabricarea produciei ce nu corespunde standardelor n vigoare;
3. organizarea edinelor comisiei de degustare de lucru.
Toi indicii calitativi ai materiei prime , vinurile brute materie prim i ai produciei finite
determinai de laborator trebuiesc nregistrai n registrele de laborator. n acest scop laboratoarele
vinicole folosesc 10 forme de registre pentru controlul tehno-chimic:

Regisrul CTCM nr.1 Controlul maturrii strugurilor. Observaiile asupra

mersului maturrii strugurilor se ncepe cu 2 sptmni nainte de recoltarea planificat i se


realizeaz la nceput peste 2-3 zile , iar n ultimile 7-10 zile se efectueaz zilnic. Zaharitatea
strugurilor se determin cu refractometrul de cmp.

Registrul CTCM nr.2 Controlul recepiei strugurilor. n acest registru se duce

evidena att pe soiuri separat ct i pe amestecuri de soiuri. Aici se indic gradul puritii soiului
indicnd cantitatea (n %) , prezena altor soiuri , procentul boabelor atacate de mucegai , celor
uscate , stafidite coninut de impuriti (frunze , buci de corzi uscate).Controlul zaharitii se
determin prin una din metodele existente: metoda densimetric sau metoda refractometric care
pe parcursul sezonului nu se schimb.

Registrul CTCM nr.3 Controlul prelucrrii strugurilor. n registru se reflect

indicii de baz ai mustului , utilizarea metodelor speciale de prelucrare (nclzirea , meninerea


mustului pe botin , etc.).n afar de soiul de struguri din care s-a obinut mustul se indic i
fracia sa (ravacul , must de la I-a si a II-a fracie), direcia utilizrii de mai departe :vinuri brute
pentru spumante , vinuri ordinare , de marc , seci sau tari , must sulfitat, etc.

Registrul CTCM nr.4 Controlul fermentrii. Se efectueaz nu numai pentru

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

12

vinuri care au fermentat n vase fr adugarea mustului proaspt. n registrul Nr.4 se indica
schimbarea coninutului zahrului i alcoolului in timpul fermentrii , determinat dup diferena
densitii n mustul iniial i cel dup fermentare. n cazul alcoolizrii mustului se fermenteaz ,
pentru fiecare partid se indic numrul actului de alcoolizare.

Registrul CTCM nr.5 Controlul chimic. Servete pentru nregistrarea tuturor

analizelor mustului, vinului materie prim ,vinul finit i a materialelor ajuttoare. se recomanda ca
el sa fie efectuat separat pentru vinuri materie prima , pentru ieirea produciei finite , pentru
materialele ajuttoare. La capitolul concluzii se indic devierile de la condiiile de baz ,
aspectul exterior , mirosurile si gusturile strine

Registrul CTCM nr.6 Controlul stabilitii vinului. Servete pentru verificarea

stabilitii vinului fa de tulburrile microbiologice , chimice i fizico-chimice la diferite etape ale


procesului tehnologic. Se recomand de completa acest registru separat pentru vinuri materie
prim , ce sunt supuse tratrii , precum i separat pentru producia finit. n acest registru se
indic rezultatele microscoprii probelor dup centrifugare. Tot n acest registru se indic peste
cteva zile creterea microorganismelor.

Registrul CTCM nr.7 Controlul microbiologic. Aici sunt nregistrate rezultatele

microscoprii mustului , vinul materie prim i a vinului finit la toate etapele tehnologice.

Registrul CTCM nr.8 Controlul temperaturii i umiditii aerului. n ncperile

subterane i de suprafa msurarea temperaturii i umiditii se efectueaz o data n zi la orele


12:00.n ncperile deschise de 3 ori /zi: la orele 8:00 ; 12:00 ; 16:00.Temperatura medie a aerului
n timpul pstrrii produciei la aer deschis poate fi determinat dup datele staiei meteo.

Registru CTCM nr.9 Controlul prelucrrii tehnologice a vinului" . Servete

pentru nregistrarea operaiilor tehnologice de baz , utilizate n procesul de prelucrare a vinului i


pentru nregistrarea schimbrii indicilor chimici n rezultatul tratrii petrecute.

Registrul CTCM nr.10 Controlul mbutelierii i calitii de mbuteliere. Acest

registru servete pentru controlul asupra volumului i nivelului de umplere a vinului n butelii.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

13

5.1. Descrierea schemelor tehnologice de preparare a


produselor din struguri.
Schema tehnologic de producere a vinurilor albe
Culesul strugurilor
Separarea mustului ravac
Presarea botinei

Transportul strugurilor

Asamblarea musturilor

Recepia i
descrcarea strugurilor

Zdrobirea i
desciorchinarea strugurilor

Tescovina

Levuri
selecionate

Ciorchini

Deburbarea mustului

Burba

Fermentarea mustului

CO 2

Limpezirea vinului,
formarea lui.

Sulfitarea mustuielii
Drojdia
Macerarea (facultativ)

Tragerea vinului
de pe drojdie

Depozitarea vinului

Culesul strugurilor se face manual.


Transportarea strugurilor se face n bene etane metalice din metal obinuit cptuit cu
material antiacid, care sunt fixate pe platforma autocamioanelor.
Recepia strugurilor se face calitativ i cantitativ. Cantitatea se stabilete naintea zdrobirii
cu ajutorul basculei-pod, aceasta fiind amplasat la intrarea n unitatea de prelucrare a strugurilor.
Calitate strugurilor se stabilete determinnd gradul de sntate a strugurilor, ceea ce ine de atacul
de mucegai, man, finare, vtmtori, etc. i identificarea soiului respectiv indicat n documentele
de nsoire, precum i a puritii acestuia. Apoi se ia o proba de struguri i se determin coninutul
de glucide i aciditatea titrabil. Pentru corectitudinea rezultatului se ia i o proba cu must ravac
care se scurge din ben pentru a determina daca nu s-a adugat apa.
Descrcarea strugurilor se face mecanizat cu ajutorul troliului.
Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor sunt primele operaii de prelucrare la care sunt
supui strugurii. Zdrobirea strugurilor const n spargerea integritii boabelor n scopul eliberrii
mustului. Boabele trebuie s fie zdrobite complet, totodat, fiind evitate sfrmarea seminelor,

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

14

strivirea sau frmiarea ciorchinilor. Se face rapid pentru a evita ptrunderea oxigenului din aer,
pentru a proteja mustul se face sulfitarea acestuia cu o doz de 75-100 mg/kg.
Pomparea mustului la diferite operaii tehnologice, cum ar fi separarea mustului se
efectueaz cu ajutorul pompelor de marca Velo.
Separarea mustului de botin are loc n urmtoarele condiii:
Cantitatea de must ravac separat trebuie sa fie nu mai puin de 50 dal/t struguri;
Coninutul n burb din must nu trebuie s depeasc 80 g/dm 3 ;
Coninutul n substane fenolice din must s fie pn la 0,2 g/dm 3 ;
Aerisirea minimal a mustului cu oxigenul din aer;
Asigurarea extragerii rapide a mustului din botin.
Cerinele de baz fa de procesul de presare a botinei sunt:

Extragerea cantitii optime de must din botin;

Frecarea minimal a prilor solide n timpul presrii;

Coninutul n burba din must s nu depeasc 150 g/dm 3 ;

Coninutul n substane fenolice s nu fie mai mult de 1,5 g/dm 3 ;

Durata minimal de presare;

Evitarea mbogirii mustului cu oxigen.


Deburbarea mustului este operaia de limpezire a mustului i eliminare a burbei,

alctuit din impuriti solide. Aceste impuriti sunt de diferit natur: particule de pmnt,
fragmente de ciorchini, pielie, semine, levuri i bacterii, fragmente de spori de mucegaiuri, unele
substane insolubile etc. Cantitatea i componena burbei depind de gradul de curenie a recoltei,
starea de maturitate i sntate a strugurilor, precum i de modul de prelucrare a lor (utilajul
folosit). De aceast operaie depinde foarte mult calitatea mustului trecut la fermentare i a vinului
obinut ulterior. Mustul limpezit se separ de burba depus n timpul sedimentrii prin decantare.
La realizarea acestei operaii captul furtunului de aspiraie trebuie neaprat instalat deasupra
depozitului.
Fermentarea alcoolic a mustului este procesul biochimic prin care zaharurile se
transform n C 2 H 5 OH i CO 2 , acetia fiind compuii principali. Fermentaia alcoolic este
principalul proces prin care mustul este transformat n vin sub aciunea levurilor. Obiectivele
principale ale fermentaiei alcoolice:

Fermentarea deplin a zaharurilor;

Pstrarea substanelor aromate din struguri;

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

15

Acumularea glicerolului i a altor produse secundare ale fermentaiei alcoolice, care


influeneaz calitile gustative ale vinului.

Este un proces complex, catalizat de o serie de enzime elaborate de levuri. Factorii care
influeneaz fermentarea mustului sunt: temperatura, coninutul de dioxid de sulf , sua de
levuri, compoziia chimic a mustului, etc. De regul fermentaia decurge normal la
temperatura de 15-18 0 C.
Limpezirea vinului se face atunci cnd se epuizeaz coninutul de glucide, degajarea
bioxidului de carbon devine din ce n ce mai ncetinit, temperatura scade treptat. Astfel vinul
ncepe s se limpezeasc i s capete nsuiri specifice caracteristice soiului dat.
Tragerea vinului de pe drojdii se efectueaz dup terminarea fermentaiei i limpezirii
suficiente a vinului tnr. Scopul tragerii vinului este separarea lui de masa de drojdii i
evitarea formrii hidrogenului sulfurat, care se poate produce sub aciunea reductoare a
levurilor din sediment. Primul pritoc este nsoit de sulfitare n doze de 25-30 mg/dm 3 .
Depozitarea vinului se face n vase metalice sau din beton armat( amfore) n interior cu un
strat de material acidorezistent. Periodic se face umplerea deoarece se mai degaj lent CO 2 , o
careva cantitate se evaporeaz, deci se formeaz goluri care pot duce la contactul cu oxigenul,
care are o influen negativ asupra calitii vinului.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

16

Schema tehnologic de producere a vinurilor roii


Culesul strugurilor

Transportarea i recepia strugurilor

Descrcarea strugurilor

Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor

Ciorchini

Sulfitarea mustuielii
Macerarea-fermentarea mustuielii

Levuri selecionate

Separarea vinului ravac


Presarea botinei
Asamblarea ravacului cu fraciile de la presare
Fermentaia malo-lactic

Limpezirea, formarea vinului.


Drojdia
Tragerea de pe sedimentul de drojdie
Depozitarea vinului

Culesul strugurilor se face la momentul optim, atunci cnd strugurii au atins maturarea
tehnologic. Se face strict pe soiuri i se evit amestecarea cu alte soiuri, totodat, recoltarea fiind
manual, se face sortarea prin separarea strugurilor sntoi de cei mucegii. Acest lucru este
foarte important pentru calitatea vinului ce urmeaz a fi obinut.
Transportarea i recepia strugurilor. Transportarea se face n bene etane metalice din
metal obinuit cptuit cu material antiacid, care sunt fixate pe platforma autocamioanelor.
Recepia se face calitativ i cantitativ. La recepia calitativ cerinele principale fiind:

Identificarea soiului i verificarea denumirii lui n actele de nsoire;

Verificarea prezenei altor soiuri n masa soiului declarat;

Starea sanitar a strugurilor.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

17

Apoi se ia o proba de struguri i se determin coninutul de glucide i aciditatea titrabil.


Cantitatea se stabilete naintea zdrobirii cu ajutorul basculei-pod, aceasta fiind amplasat la
intrarea n unitatea de prelucrare a strugurilor.
Descrcarea strugurilor se face mecanizat cu ajutorul troliului.
Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor, la aceast etap se procedeaz exact ca i la
producerea vinurilor albe, strugurii se desciorchineaz, apoi boabele sunt strivite. Cerinele
principale fa de aceast operaie tehnologic sunt:

Zdrobirea complet a boabelor;

Evitarea strivirii seminelor i sfrmarea pieliei;

ndeprtarea complet a ciorchinilor i a fragmentelor de ciorchini.

Este important s avem toate boabele strivite pentru ca procesul de difuzie a substanelor colorante
i fenolice din pieli s decurg normal i s ajung n faza lichid.
Sulfitarea mustuielii are urmtoarele scopuri:

Intensificarea procesului de extracie a substanelor colorante i tanante;

Protejarea antocianilor de oxidare;

Inhibarea microflorei slbatice din mustuial.

Pomparea mustuielii este la fel o operaie fa de care exist un ir de cerine i anume:

Evitarea mbogirii excesive a mustuielii cu oxigenul din aer;

Evitarea frmirii pieliei i distrugerea seminelor din mustuial;

Reducerea ct mai posibil a lungimii comunicaiilor de transportare a mustuielii.

Macerarea-fermentarea mustuielii este operaia n care decurge extragerea compuilor


fenolici di prile solide constituente ale strugurilor. Cerinele fa de instalaie n care decurge
aceast etap de producere a vinurilor roii:
1. Extracia i difuzia n condiii menajante a compuilor fenolici i aromatici specifici soiului
dat;
2. Evitarea oxidrii substanelor colorante i aromatice;
3. Dirijarea temperaturii macerrii-fermentrii;
4. Mecanizarea proceselor de ncrcare, omogenizare i descrcare a botinei;
5. nzestrarea instalaiei cu dispozitiv pentru separarea mustului ravac;
6. Programarea automat a operaiilor tehnologice de extragere a compuilor fenolici.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

18

Instalaia pentru macerare-fermentare funcioneaz dup sistemul cu splarea cciulii. Deci dup
ce este umplut mustuiala sulfitat i nsmnat cu maia de drojdie selecionat se las pentru
declanarea fermentaiei alcoolice, din moment ce s-a format cciula se ncepe splarea acesteia.
Mustul din partea de jos se pompeaz n rezervorul de sus.
Separarea vinului ravac i presarea botinei, atunci cnd vinul a obinut culoarea necesar
i devine plin n gust se ncepe separarea fazelor lichid i solid. Instalaia dispune de un sistem
pentru separare, ceea ce ofer mai multe comoditi n prelucrare, precum i economia de timp.
Presarea botinei se face ca i la vinurile albe la presa pneumatic.
Asamblarea ravacului cu fraciile de la presare, aici ca i n cazul vinurilor albe se
folosete vinul ravac i fracia de la prima presare.
Fermentarea alcoolic, aceasta decurge pn cnd fermenteaz complet glucidele din
must. Cerinele de baz fa de etapa dat sunt:

Declanarea fermentaiei ct mai curnd posibil i evitarea ntreruperii ei;

Supravegherea fermentaiei i umplerea periodic a vaselor;

Efectuarea controlului microbiologic, fizico-chimic al vinului supus fermentrii.

Fermentaia se termin atunci cnd concentraia glucidelor nu depete 3 g/dm 3 .


Fermentaia malolactic. tiind c n vinurile roii tinere se afla cantiti considerabile de
acid malic, care are o influen negativ asupra calitii vinului, fermentaia malo-lactic este
indispensabil. Efectele benefice ale fermentaiei malo-lactice asupra vinurilor:

Degradarea acidului malic n cel lactic d un gust plcut, moale;

Formarea noilor compui odorani;

Se accentueaz supleea vinului;

Vinul devine mai stabil.

Fermentarea malo-lactic este binevenit la sfritul fermentaiei alcoolice sau la scurt timp dup
terminarea acesteia i nicidecum atunci cnd mai sunt rmie de glucide i temperatura este
destul de ridicat
Tragerea vinului de pe sedimentul de drojdie. Dup ncetarea fermentaiei, la 8-10 zile se
face pritocirea cu o aeraie uoar pentru a favoriza intensificarea culorii, la 1-1,5 luni de la primul
pritoc se mai face un pritoc, iar n timpul pritocirii se face sulfitarea cu doze 30-50 mg/dm 3 .
Maturarea vinului. Vinurile care trec la maturare trebuie s corespund urmtoarelor
cerine:

S fie limpezi fr tulburri;

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

19

Culoarea de la rubiniu deschis pn la rou granat;

Gustul i aroma specifice soiului;

Lipsite de gusturi i mirosuri strine.

Tratarea vinului se face n cazul cnd acesta nu este suficient de limpede.


Depozitarea vinului se face n vase metalice sau din beton armat( amfore) n interior cu un
strat de material acidorezistent

5.2. Caracteristica materiei prime i produciei finite


Cea mai mare cantitate de struguri este adusa de pe plantaiile fabricii, cca. 420 ha, o parte de
la gospodriile rneti, fermieri, ntreprinderi mici din satele raioanelor Cueni, tefan-Vod.
Mai este pepiniera viticola, unde se cresc peste 1 milion de butai de vi-de-vie devirusai, de cea
mai nalt calitate. Butaii obinui - Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon se distribuie
furnizorilor. n prezent aceast pepeniera e dat n arenda.
Pentru obinerea vinurilor albe se folosesc soiurile: Aligote, Riesling, grupa Pinot, Traminer,
Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel, Rcaiteli. n acest an aceste soiuri au acumulat de la
169g/l pna la 200g/l zahr.
La producerea vinurilor roii de calitate superioar se folosesc soiurile clasice CabernetSauvignon, Merlot i Pinot Noir. Coninutul de zahr n acest an la aceste soiuri a variat n limitele
196...220 g/dm 3 .
Astzi se produce o gam foarte variat de vinuri: seci, demidulci, demiseci, vinuri de desert,
printre care Pinot Franc, Aligot, Muscat, Feteasca, Cahor, Cabernet i altele. O alt categorie de
vinuri ca Traminer, Risling de Rihn, Sauvignon, Cabernet de Slcua, Merlot de Slcua au fost
nalt apreciate cu diplome i medalii la diferite concursuri i expoziii, att de rang naional ct i
internaional. Fabrica de Vin de la Slcua i export toat producia peste hotare. Snt foarte
solicitate vinurile de desert Traminer, Muscat, nalt apreciate la mai multe concursuri. n cadrul
expoziiilor i concursurilor internaionale de la Moscova, Sankt-Petersburg, Minsk, Traminer
desert i Muscat au luat Medalia de Aur.
Principala pia de desfacere snt rile: F.Rus, Ucraina, Belorusia, Polonia, Germania.
ns principala piat de desfacere rmne a fi cea a F.Ruse. Aici se realizeaz 80% din producia
fbricii.

Caracteristica Vinului Materie prim

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

20

Indici organoleptici
Denumirea
vinurilor
Chardonnay

Culoarea
Buchetul (aroma)
Culoarea paiului deschis Caracteristic soiului cu
pn la auriu
nuane de pere
i ananas

Gustul
Corpolent armonios

Sauvignon

De la pai deschis la
auriu nchis

Caracteristic soiului cu
nuane de
coacz neagr

Corpolent armonios cu
nuane de
coacz neagr

Feteasca

De la pai deschis la
auriu nchis

Caracteristic soiului,
flori de cmp

Moale, armonios, specific


soiului

Pinot

De la pai deschis la auriu

Armonios cu arome de Extractiv cu o fructuozitate


flori de cmp
excelenta

Pai auriu

Arom de trandafir

Armonios (trandafir)

Aligote

De la pai la auriu

Specific soiului neutru

Riesling

De la pai deschis,
cu nuane verzui

Specific soiului, nuane


de fin proaspt

Moale, cu nuane de
cacaval
Proaspt, armonios,
cu nuane specifice

Traminer

Caracteristica materialelor auxiliare


Denumirea
materialelor
Anhidrid sulfuroas

Bentonit (SUPER)
(Bentocolls)
Must concentrat
alcoolizat
Vin brut alcoolizat
Must caramelizat
Crbune activat

Destinaia
Antiseptic i
antioxidant

Caracteristica
i indicii de baz
Sulfitarea mustului n timpul prelucrrii.
Sulfitarea periodic a vinurilor.
Prepararea sulfito-soluiilor.
pH susp = 9,0; Gomflarea 80%; coninutul de Ca2+ nu
mai mult 60 mg/100g; Fe+ 80 mg/100g.

GOST
GOST 2918-79

Limpezire,
stabilizare contra
GOST 18-49
casrii proteice
Partener de cupaj Alcool etilic-505%vol.; zahr-305g/100 ml; culoare-de
la cea aurie pn la culoarea ceaiului tare; maturat timp de
SM-117
ase luni.
Corectarea triei Alcool etilic-50%vol. Culoarea aurie deschis pn la aurie
SM-117
cupajului
nchis.
0
Corectarea culorii Tratat cu t=55-60 C timp de 1,5-2 luni n prezena doagelor
mustu-lui concentrat de stejar. Culoarea ceaiului tare. Gust moale de caramel i
SM-117
alcoolizat
vanilie, arom specific, zahr-26-30%, 45-50%vol.
Corecia defec-telor Umiditatea maxima 12%. Puterea de decolorare max. 70%.
GOST 4453
n culoare

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

21

Acid ascorbic

Gelatin
Extra I
Acid citric

Carton de filtru
K-7
K-60
Gaze inerte

Antioxidant

[O=C-COH-CH-CHOH-CH2OH]
Prentmpinarea casrii ferice i oxidrii substanelor
aromatizate. Concentraia mas min. 98%.
Limpezire
Limpezire i scoatere din gust astringena i amrmea.
Granule glbuie fr gust i arom. Umiditatea max. 16%
Corectarea aciditii (CH2COOH - C(OH)COOH - CH2COOH)
Concentraia n mas a preparatului min.99,5%.
mbuntirea gustului
Filtrare grosier Concentraia n mas
Filtrare fin
Umiditatea max. 10%
Pstrarea vinurilor. Azot concentraia componentului de baz 99,996%
O2=max.0,0009%; CO2=99,8%. Lipsa mirosurilor strine.

Ghizelgur

Filtrarea grosier Concentraia n mas a SiO2 min. 83%.


Umiditatea max. 1,0%.

Ap distilat

Pentru laborator

Ap potabil
PVPP (polivenil
polipirolidon)
Detergeni
SANATEC L
DISSOLTE CS

Lipsa substanelor nevolatile organice i anorganice.

Scopuri tehno-logice Indici conform GOST-ului


i sanitare
Limpezirea vinurilor Doza 75-100mg/dm3
oxidate
Splarea vaselor Dezinfecia i splarea vaselor.

GOST 11293-78
GOST
908-79
GOST 12290
GOST
9293
8050
Conform
documentelor n
vigoare
GOST 6709
GOST 2874
Norme tehnice
Conform
documentelor n
vigoare

Eliminarea tartrailor Cazurile sedimentelor de tartrai


i substanelor
colorante

5.3. Pierderile i deeurile.


Pierderile ntreprinderii constituie n medie cca. 3 %, ceea ce intra n limita admisibila.
Deeurile se transport la fabrici specializate n prelucrarea lor sau ca furaj pentru animale.
Sedimentele de la tratare vor fi ngropate n locuri speciale la adncimea de minim 5 m, iar
rmiele extrase din pres sunt vndute de regula gospodriilor din apropierea fabricii.

6.1. Descrierea utilajului tehnologic.


Buncrele de alimentare sunt confecionate din tabl de oel inoxidabil, cu ajutorul
melcului strugurii trec la urmtoarea operaie zdrobirea i desciorchinarea strugurilor.
Zdrobitorul-desciorchinatorul de marca Tehno-Food Group din punct de vedere constructiv
este format din melc instalat n buncr pentru transportarea strugurilor, toba perforat cilindric, n
interiorul creia este fixat arborele de otel pe care sunt dispuse elicoidal palete de diferite
dimensiuni, iar n partea de jos a tobei sunt instalate valurile i dispozitivul de rotire a lor.
Datorit micrii rotative a arborelui cu palete n sens opus rotaiei tobei ciorchinii sunt separai de
boabe i eliminai cu ajutorul paletelor din zdrobitor prin partea opus gurii de alimentare. Boabele

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

22

desciorchinate trec prin orificiile tobei i cad pe suprafaa valurilor, care se rotesc n sens contrar
fiind strivite. Mustuiala obinuta trece n buncrul pompei pentru a fi vehiculat la alt operaie
tehnologic.

Presa pneumatic cu vid marca Tehno-Food Group este compus dintr-un co de form
cilindric din inox perforat pe jumtate. Pe
cealalt jumtate a coului este instalat o
membran confecionata din material sintetic,
admisibil n industria alimentar, rezistent la
aciunea

mecanic,

impermeabil

impenetrabil. n partea de sus a coului se afl


de la 1 pn la 3 portie de umplere-golire a
presei. Ea este echipat cu motor electric
pentru rotirea coului, cu pomp cu vid cu aer
i compresor pentru crearea depresiunii
respective. La fel dispune de palier de descrcare axial a coului. Procesul de presare cuprinde 7
etape, efectuate consecutiv, depresiunea poate ajunge pna la -960 mbari.
Prima etap prevede umplerea presei cu mustuial, pentru aceasta coul presei se rotete
pn ce porile se vor afla n poziia de sus. Umplerea coului se face prin porile deschise sau prin
palierul de ncrcare axial. Concomitent cu ncrcare presei are loc i separarea mustului ravac.
Etapa a doua prevede finalizarea procesului de umplere, nchiderea manual a portielor. La etapa
a treia coul presei este rotit astfel, ca membrana s fie n poziia de sus a presei, iar la etapa a
patra are loc presarea botinei cu ajutorul membranei, fiind pus n aciune de compresorul presei.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

23

Procesul de presare este ciclic majornd treptat depresiunea n camera de compresare. Dup
presare aerul din camer este refulat cu ajutorul pompei cu vid, pn ce ea revine pe suprafaa
peretelui coului. La etapele ase i apte are loc descrcarea tescovinei pe portiele n prealabil
deschise i rotirea coului pn la golirea presei.
Schimbtorul de cldura eava n eava producia Padovan lucreaz dup principiul
micrii turbulente a produsului (mustul n fermentaie). Mustul este pur i simplu trecut prin
rcitor, care la rndul su este conectat la rezervoarele de fermentaie.
Vinificatorul este confecionat din oel inoxidabil, reprezint un vas de forma cilindric, iar
n partea de jos tronconic. n partea de sus a vasului se
afl un mic rezervor pentru acumularea mustului n
fermentaie, la mijlocul cruia este instalat o supap,
pus n funcie de un sistem pneumatic. Instalaia mai este
dotat cu pomp centrifugal pentru pomparea mustului,
sistem de evacuare a botinei scurse, tu pentru
nlturarea seminelor, gur pentru ndeprtarea botinei i
cmaa

pentru

nclzirea

sau

rcirea

mustuielii.

Funcioneaz n felul urmtor: dup ce este umplut cuva,


mustuiala sulfitat i nsmnat cu maia de drojdie
selecionat se las pentru declanarea fermentaiei
alcoolice. Din momentul formrii cciulii se recurge la
splarea ei. Pentru aceasta mustul din partea de jos a instalaiei se pompeaz cu ajutorul pompei
centrifugale n rezervorul de sus, supapa fiind nchis. La umplerea rezervorului supapa n mod
automat se deschide cu ajutorul sistemului pneumatic, iar mustul se scurge deasupra botinei, jetul
lui fiind dispersat de un con instalat sub supapa pneumatic. Dup golirea rezervorului, supapa se
nchide i procesul de umplere a lui poate fi repetat.

6.2. Automatizarea proceselor de producere.


Procesele de producere n mare parte sunt doar supravegheate de om, acestea fiind dirijate
cu ajutorul dispozitivelor mecanice care faciliteaz obinerea vinului de o calitate nalt
economisind timp i for de munc. Zdrobitoarele-desciorchinatoarele sunt automatizate n aa fel

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

24

nct muncitorul trebuie s apese doar pe butoane pentru ca instalaia s funcioneze conform
cerinelor tehnologului-ef. Presele la fel au un panou electronic unde putem programa regimul de
presare, de separare a mustului ravac, a celui de pres, etc. Schimbtoarele de cldura sun i ele
dirijate de un mecanic care particip activ la proces atunci cnd trebuie de pompat mustul la alta
operaie tehnologica. Deja n vasele pentru fermentaie este dirijat temperatura din interiorul
vaselor, acestea avnd cte un dispozitiv care reacioneaz la orice schimbare de ordin termic,
aceasta realizndu-se de la panoul electronic instalat intr-un col al ncperii. i doar in cazurile
cnd se pregtete maiaua de levuri sau se pregtesc amestecuri de hran pentru drojdiile ce se
catalizeaz n mustuiala, care trebuie transferata n cisterna este nevoie de muncitori care sa
uneasc furtunuri i pompa pentru transvazarea mai uoara. In pulstifuri se ntmpl acelai lucru,
adic timp de 15-30 min. se face pomparea (din partea de jos a recipientului se trece prin furtun si
pompa, prin aspiraie-refulare, mustuiala i amestecul dat). In vinificatoare totul este mecanizat i
este nevoie de implicarea omului doar atunci cnd se transfera amestecul de levuri n interior,
dup care se apas doar pe butoane pentru omogenizarea ulterioara. La producia vinurilor roii se
mai folosesc reactoarele care sunt de producie mai veche, dar au n interior o elice, care poate fi
pusa n funciune pentru omogenizarea vinului care este supus macerrii. Deci marea majoritate a
proceselor derulate in timpul producerii vinurilor.

7. Protecia muncii i a naturii.


Protecia muncii este un sistem de acte legislative, activiti i mijloace social economice,
organizatorice, tehnice, igienice i curativ profilactice, ce asigur securitatea, meninerea sntii
i capacitii de munc ale omului n procesul muncii.
Sarcinile proteciei muncii sunt concretizate i detaliate n programele complexe de
ocrotire a muncii i de activiti sanitar curative. Dezvoltarea de mai departe a proteciei muncii
este ndreptat spre crearea unor condiii mai favorabile pentru o munc nalt efectiv, ameliorarea
condiiilor sanitar igienice i tehnice de securitate, ridicarea nivelului culturii de producie.
Sistemul bine chibzuit de protecie a muncii este una dintre cele mai importante condiii
de rezolvare cu succes a problemelor de intensificare a alimentaiei publice pe baza sporirii
asigurrii energetice i electrificrii sferei de producie.
Protecia muncii a ocupat i ocup un loc de frunte n ramura dat a economiei naional.
Actul normativ principal pe protecia muncii n industria vinicol n prezent este tehnica securitii
i condiiile sanitar igienice la locul de munc. Datorit implimentrii acestor acte normative ale

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

25

proteciei muncii s-a mbuntit mult condiiile de munc i au sczut numrul de traumatisme n
industria vinicol.
Analiza condiiilor de munc
Parametrii microclimei au o mare importan asupra capacitii de munc a omului.
Deaceea att n secia de tratare, maturare, mbuteliere i n cldirile auxiliare n perioada rece a
anului s-a meninut temperatura normal de 16 18 0C pentru secia de mbuteliere, dar n
celelalte secii de maturare, cupajare, tratare 14 0C, datorit nclzirii autonome a cazangeriei pe
care o are n dotare ntreprinderea, iar aerul este pus n micare mai ales n perioada cald a anului
prin sistema de ventilare, care este amplasat la ferestrele ncperilor i a seciilor principale.
La ntreprindere riscurile de apariie a traumatismelor snt determinate de cauze
tehnice(utilaj vechi, neglijena procesului tehnologic etc.) cauze organizaionale (organizarea
incorect a lucrului, lipsa calificrii angajailor, n cazul cnd nu se folosesc mijloacele de
protecie .a.), cauze sanitaro igienice(condiii meteorologice nefavorabile, vibraii, zgomote,
starea antisanitar a ncperilor, nclcarea regulilor de igien).

Msurile n domeniul proteciei muncii


Igiena muncii i sanitaria de protecie
n scopul asigurrii condiiilor sanitaro igienice se nfptuiesc msuri organizare,
sanitaro igienice i profilactice ndreptate n asigurarea condiiilor prielnice de lucru i nlturarea
cauzelor de mbolnviri aduse n producere. Problema de baz a sanitariei productive const n
nlturarea influenei factorilor duntori ce pot aciona asupra lucrtorilor. Factorii nocivi pot fi
divizai n urmtoarele grupe: fizici, chimici, biologici, psihofiziologici. O mare nsemntate
pentru crearea unei atmosfere de producie confortabile o are perfecionarea procesului tehnologic,
a utilajului i a unor operaiuni aparte, ca de exemplu schimbarea utilajului ce este nvechit cu altul
nou care are o nalt automatizare.
Drept surse de zgomot la ntreprindere servesc instalaiile de ventilaie i frigorifice.
Utilajul mecanic, lucrul mainilor de splat, de mbuteliat. Msurile de reducere prevd
proiectarea ncperilor zgomotoase, camerele de ventilare, instalaiile frigorifice s se plaseze n
subsol.
Capacitatea nalt de munc, buna dispoziie, starea sufleteasc a omului sunt imposibile
dac ncperile productive nu sunt asigurate cu condiii climaterice, puritatea aerului nivelului
iluminrii, i a zgomotului, deaceea trebuie de luat msuri i de creat aa ca cauzele mbolnvirilor
la fabric s nu fie determinate de condiiile nefavorabile de munc, cum este de exemplu

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

26

diferena de temperatur din secia de maturare i de afar, de zgomotul produs de utilajul


nvechit, iarna insuficiena sistemei de cldur servete drept cauza de mbolnvire de anghin,
bronit, grip. nlturarea acestora se poate prin elaborarea irelor de msuri de mbuntirilor
condiiilor de munc la fabric. Aceste msuri presupun normalizarea microclimatului, micorarea
nivelului zgomotului i a impurificrii aerului de praf i gaze. Pentru crearea condiiilor
microclimatului favorabil i mbuntirea condiiilor de munc este necesar:
-

de a efectua ventilarea n toate ncperile productive;

de a ridica eficacitatea sistemei de nclzire;

de a mecaniza sistema de ventilare i condiionare a aerului;

de a mecaniza procesul de splare a vaselor tehnice;

de a asigura ermeticitatea vaselor tehnologice.

Crearea iluminatului calitativ i efectiv n ncperile de producie este imposibil fr


folosirea corpurilor de iluminat. Mrirea iluminrii suprafeei de lucru mbuntete vizibilitatea
obiectelor, mrete viteza de deosebire a detaliilor, ceea ce duce la sporirea productivitii muncii.
Toate elementele instalaiilor de iluminat: luminatoare, transformatoare de reducere trebuie s fie
durabile, nepericuloase din punct de vedere al electrocutrii. Sursele de lumin sunt principalele
pri componente ale instalaiilor de iluminat ale ntreprinderilor vinicole. n calitate de surse
pentru iluminat se folosesc lmpi cu descrcri n gaze i lmpi cu incadescen. Alegerea unor
sau altor corpuri de iluminat depinde de caracterul lucrrilor executate n ncpere. Pentru
iluminatul de paz al teritoriului fabricii snt alocate o parte din lmpile iluminatului de lucru sau
de avarie.
n industria vinicol se folosesc cazane pentru nclzirea autonom a fabricii. Deaceea o
mare importan se acord i pentru micorarea temperaturii n ncpere i influenei termice
asupra muncitorilor. n cazangerie lucrtorii aflndu-se n apropierea cazanelor snt supui
influenei cldurii degajate de aceste surse. n rezultat se ridic temperatura pielii i a esuturilor ce
se afl sub piele. Principalele procedee de protecie n cazul fluxului de energie termic sunt
urmtoarele : izolarea termic a suprafeelor nclzite, folosirea duurilor de aer, hainelor de
protecie. Deoarece n industria vinicol au nceput s se dezvolte tot mai multe utilaje tehnologice
trebuie de avut n vedere c ele sunt consumatoare de energie electric, deaceea poate aprea
riscul electrocutrii. Fiecare aparat trebuie s fie legat la pmnt. Lucrtorul trebuie s porneasc
aparatul doar de la panoul de comand, dar dac nu el trebuie s cheme electricul care e specialist
pentru nlturarea problemei.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

27

Msurile privind igiena muncii i sanitaria de producie


Nr

Aciunea asupra angajailor

Denumirea utilajului

Msurile corespunztoare de
protecie

Aparate de cldur i

Arsuri termice

Izolarea recipientelor, meninerea

recipiente de cldur

automat a temperaturii

Pompe, transportoare, filtre Zgomot, traume

ntrirea prilor componente,


nlocuirea pieselor uzate, izolarea
amortizarea zgomotului

Vase i rezervoare

Vtmarea la splare

Dotarea cu guri de vizitare comode


pentru lucrtori, dotarea cu
dispozitive de splare

Sulfodozatoare

Intoxicarea cu SO2

Ermetizarea comunicaiilor cu
sulfodozatorul

Filtre de control

Accidentarea n urma mririi

Dotarea filtrului cu manometre de

presiunii la plci

presiune

Electrocutarea la mecanisme de

Dotarea cu carcas de protecie

acionare

mecanismului.

Tehnica securitii
Gradul de securitate la fabricile vinicole se formeaz pe calea perfectrii continue a
proceselor tehnologice i a utilajelor. n toate seciile att principale ct i auxiliare se acord o
mare atenie tehnicii securitii. Cerinele principale privind tehnica securitii la exploatarea
rezervoarelor se reglementeaz de OST 27-31-132-78. Toate rezervoarele trebuie s fie dotate cu
un numr necesar de guri de evacuare pentru deservirea, repararea rezervoarelor i s fie montate
n locuri uor accesibile. Construcia rezervoarelor folosite n aceste secii(de tratare, maturare)
prevede ntreruperea mecanismului din interiorul vasului la deschiderea gurii de evacuare i
exclud posibilitatea conectrii lor cnd vasele snt deschise. Aparatele folosite pentru sulfitare,
cum este de exemplu sulfodozatorul automat Cadalpe exclud eliminarea de SO2 n secia de
tratare. Toate furtunurile sunt unite ermetic.
La deservirea pompelor este necesar de ndeplinit urmtoarele cerine privind tehnica
securitii:
-

pompa trebuie instalat ntr-un loc accesibil;

trebuie de luat masuri pentru prentmpinarea micrii autonome a pompei;

locul instalrii pompei trebuie bine iluminat;

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

28

cablul pompei trebuie s fie ridicat de la podea;

nu se permite de a conecta pompa cu minile ude.

Un numr mare de traume la producere au loc n timpul reparrii utilajului, deaceea


lucrrile de reparare se poate de nceput numai cnd este deconectat utilajul dat de la reeaua de
curent electric. Locul desfurrii reparaiilor trebuie s fie bine iluminat. n corespundere cu
normele de securitate n ceea ce privete aparatele din privina liniei de mbuteliere, ele trebuie s
exclud posibilitatea interveniei personalului asupra mecanismului de acionare care se rotesc i
asupra porilor electrice cu excepia panoului de comand. Instalaiile trebuie s fie dotate cu
mijloace de blocare a mecanismului de acionare i oprirea automat a transportoarelor n urma
blocrii buteliilor pe ele. Locul de munc trebuie s fie dotat cu acoperire antielectric. Personalul
care lucreaz la aparate trebuie s fie dotat cu haine speciale si cu mnui de protecie. Curirea i
splarea mainilor se face numai dup ce s-a oprit definitiv curentul electric care vine la motorul
electric.
Msurile contra incendiilor i exploziilor
Activitatea de asigurare a securitii antiincendiare la ntreprindere este exercitat de ctre
personalul de ingineri i tehnicieni. Responsabilitatea pentru securitatea antiincendiar i-o asum
directorul. n seciile principale de producere ct i auxiliare care se afl n subordinea nemijlocit
a ntreprinderii, aceast responsabilitate i-o asum conductorii subunitilor. La proiectarea i
reconstrucia fabricii de vin este necesar s inem cont de categoria pericolului incendiar pe care l
prezint procesele de producie. De cele mai multe ori incendiile au loc la obiectele unde nu s-au
respectat msurile antiincendiare. Organele Inspectoratului de Stat pentru Asigurarea
Antiincendiare au dreptul de a controla periodic starea antiincendiar a obiectelor. n conformitate
cu cerinele normelor de construcie i n funcie de caracteristica substanelor utilizate n procesul
de producie, cantitatea produs de aceste substane, sfere de producie, dup gradul pericolului
incendiar i exploziv pe care-l prezint, se mpart n urmtoarele categorii: A, B, C, D, E. Cel mai
mare pericol incendiar l prezint sferele de producie din categoria A i B iar cele mai mari
pericole explozive cele din categoria E. Fabricile trebuie s fie dotate cu stingtoare chimice cu
bioxid de carbon.
Protecia mediului ambiant
Protecia mediului rmne n continuare o problem major a civilizaiei umane.
Dezvoltarea rapid a industriei aduce la influena tot mai mare asupra mediului nconjurtor,
provocnd schimbri eseniale mai des negative. Prezena degajrilor duntoare industriale

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

29

presupune efectuarea msurilor pentru ocrotirea solurilor, bazinelor acvatice i aeriene. Fabricile
vinicole contribuie i ele la poluarea aerului atmosferic. Normele i regulile sanitare sunt
principalele pentru proiectarea fabricii, de ele se tine cont mare. Sistemele de canalizare constau
din staii de pompare, instalaii de purificare. n scopul evitrii impurificrii straturilor
acvifere(NRS) interzic evacuarea apelor uzat industriale n fntnile adsorbante.
Sursele polurii aerului atmosferic snt cazangeriile fabricilor vinicole. Micorarea
aruncrilor n atmosfer a oxizilor de sulf i azot se obin prin prelucrarea combustibilelor ce
conine sulf nainte de ardere, curirea de SO2 a produselor arderii, organizarea corespunztoare a
procesului de ardere. Pentru compensarea oxigenului folosit la arderea combustibilului n jurul
slii cazanelor conform SN 369-74 se creeaz zone verzi sanitare de protecie.

8. Standardizarea i controlul calitii


materiei prime i a produciei.
Standardizarea
Standardizarea activitatea specific ce stabilete pentru situaii reale sau poteniale
prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind obinerea unui grad optim de ordine
ntr-un context comun.
Standardizarea este un element al politicii tehnico-tiinifice de stat. Principala sarcin a
standardizrii este formarea sistemei de documente, normative tehnice, care determin cerinele
populaiei fa de producia fabricat.
Obiectivele standardizrii pot fi: producia cercetat, normele, legile, cerinele metodelor,
ramurile care au perspectiva folosirii de nenumrate ori n orice domeniu al economiei naionale.
Sarcinile principale ale standardizrii n industria alimentar i nealimentar sunt:
- asigurarea tehnico normativ a conformitii produselor, proceselor, i serviciilor cu
destinaia lor;
- protecia intereselor consumatorilor i a statului prin asigurarea calitii produselor,
proceselor i serviciilor, al caracterului inofensiv al acestora pentru via, sntate, bunuri
materiale i pentru mediul ambiant.
- nlturarea obstacolelor tehnice n calea comerului, asigurarea competitivitii mrfurilor
i produciei pe piaa mondial;
- Asigurarea uniformitii msurilor.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

30

Aceste sarcini n domeniul standardizrii sunt publicate n legea Republicii Moldova cu


privire la activitatea de standardizare publicat oficial la 22 septembrie 1995. n aceast lege se
aplic termeni n domeniul standardizrii.
Standard este un document stabilit prin consens i aprobat de un organ cunoscut, care
prevede utilizri comune i repetate, pentru ele se prevd reguli, prescripii sau caracteristici
referitoare la diverse activiti sau la rezultatele acestora n scopul obinerii unui grad optim de
ordine ntr-un context dat.
Termenul de standard nseamn un document special, care mai deplin caracterizeaz
proprietile interioare i exterioare a obiectelor standardizate, proceselor, condiiile, cerinele.
Conform legii din Republica Moldova se elibereaz urmtoarele categorii de documente
normative:
- SM standarde naionale, care se aplic la nivel naional;
- SP standarde profesionale, care se aplic n unele domenii de activitate;
- SF standarde de firm, care se aplic n cadrul unitii economice care l-a elaborat.
n fosta U.R.S.S. i n Rusia de astzi i n toate rile C.S.I. inclusiv Republica Moldova se
aplic urmtoarele standarde: GOST, PT prescripii tehnice, RTU condiii tehnice republicane.
n Moldova se folosesc urmtoarele SM n vinificaie:
SM 84 Struguri proaspei, recoltai manual, destinai prelucrrii industriale. Condiii
tehnice.
SM 71 Vinurile de struguri i produsele vinicole. Tehnologie.
SM 117 Vinuri de struguri i vinuri materie prim de struguri tratate. Condiii tehnice
generale.
SM 118 Vinuri de struguri. Marcare.
SM 145 Divin. Condiii tehnice generale.
Asigurarea realizrii unui produs de nalt calitate ce corespunde anumitor condiii, poate fi
posibil numai n cazul cnd se petrece controlul minuios tehno chimic i microbiologic de
producere. Laboratorul de producere este obligat nu numai s efectueze controlul indicatorilor
standardizai ai materiei prime, vinului brut i produciei gata dar i s dea recomandaii n ceea ce
privete mersul procesului tehnologic.
Un proces de producere bine asigurat ne d posibilitatea de a conduce procesul tehnologic n
varianta optimal urmrind calitatea produciei, la timp nlturnd neajunsurile, asigurnd

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

31

producia gata de calitate nalt. Toi indicii calitativi ai materiei prime, vinurilor brute i
produciei gata, trebuie s fie nregistrate n registrele de laborator.
Managementul calitii
Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor funciei generale de management, care
determin politica n domeniul calitii, obiectivele i responsabilitile i care le implementeaz n
cadrul sistemului calitii prin mijloace cum ar fi planificarea calitii, controlul caliti, asigurarea
calitii i mbuntirea calitii.
Calitatea reprezint ansamblul de caracteristici i proprieti ale unui produs sau serviciu care-i
confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate sau implicite.
Controlul calitii cuprinde o serie de lucrri ce trebuie de efectuat, cum ar fi: selecionarea
punctelor de control ale produsului procesului, stabilirea unor sisteme de msur i norme de
performan; msurarea performanelor reale n conformitate cucele planificate i efectuarea
procesului n conformitate cu obiectivul.
Sistemul care asigur realizarea calitii la ntreprinderi se numete sistemul calitii, adic prin
sistemul calitii subnelegem ansamblul de structuri organizatorice, responsabiliti, proceduri,
procese i resurse care au ca scop implementarea managementului calitii.
Sistemul calitii determin:
-

reducerea situaiilor limit, stresante pentru conducerea ntreprinderilor, crearea

condiiilor pentru o bun programare, organizare i evaluarea sistemului calitii;


-

realizarea mijloacelor i sarcinilor necesare pentru obinerea rezultatelor bune,

corecte pentru planificarea muncii, stabilirea procedurilor a normelor i instruciunilor care


s ajute personalul n a face lucrul mai bine conform cerinelor de calitate;
-

realizarea mijloacelor care s permit nregistrarea i valorificarea experienei

proprii i s prezinte o baz pentru educarea i instruirea personalului;


-

realizarea mijloacelor pentru identificarea i rezolvarea problemelor i pentru

prevenirea acestora;
-

realizarea mijloacelor pentru a permite personalului s-i ndeplineasc lucrul bine

de la nceput pentru valorificarea resurselor umane prin formare, instruire i controale


adecvate;
-

realizarea mijloacelor i probelor obiective pentru a demonstra calitatea produselor

i serviciilor oferite n orice situaie c sistemul calitii este conform;

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

32

procurarea datelor necesare pentru a determina desfurarea corect a proceselor de

realizare a produsului serviciului i pentru mbuntirea activitii n scopul satisfacerii


clientului.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

33

9. Bibliografie
1. Rusu E., Oenologia Moldav Realitatea i perspectivele ei, Chiinu,
Tipografia Academiei de tiine a Moldovei, 2006
2. Cozub Gh., Rusu E., Producerea vinurilor n Moldova, Chiinu, Editura
Litera, 1996.
3. Srghi C. D., Gin B. S., Cartea vinificatorului, Chiinu, Editura Uniunea
Scriitorilor, 1992.
4. Srghi C. D., Zironi R., Aspecte inovante ale enologiei moderne, Chiinu,
Editura Sigma, 1994.
5. Blnu, A., Arhip, V., Carpov, S., Sclifos, A., Popa, D., Tehnologia
vinului i a produselor obtinute prin fermentare; Programul stagiului
pentru practica tehnologic; Chisinu, UTM, 2007.

Coala

Raport la practica tehnologic


Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

34