Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Folosirea Bioxidului de Sulf in Vinificatie PDF
Folosirea Bioxidului de Sulf in Vinificatie PDF
Fitilele (fiile) de sulf se pregtesc prin trecerea benzilor prin sulf topit la aproximativ
300C; un fitil conine 2,5 3 g sulf, prin arderea cruia se obin 5 6 g sau 1,7 2
litri SO2 gazos. Rondelele de sulf sunt confecionate dintr-un amestec de pulbere de
sulf cu un liant, conin o cantitate de 5 10 g sulf, care genereaz prin ardere 10
20 g SO2. Cantitatea de sulf necesar arderii n vase n vederea dezinfectrii i
conservrii lor variaz de la 0,2 0,3 g/hl din capacitatea vasului, pentru vasele mari
(peste 50 60 hl) pn la 2 3 g/hl pentru vasele mici de 200 300 L.
Teoretic, prin arderea unei cantiti de sulf trebuie s rezulte o cantitate dubl
de SO2, conform reaciei:
S
32
O2
216
SO2
64
Practic ns numai 2/3 sau 3/4 din sulf se transform n SO2, restul
reprezentnd pierderi datorate impuritilor, formrii de SO3 sau arderilor incomplete.
O poziie sau alta este marcat la exterior printr-un reper de pe capacul buteliei. Din
butelie sau sulfitometru, SO2 se introduce n vin cu ajutorul unui furtun, suficient de
lung, elastic, rezistent, prevzut la un capt cu o greutate, pentru a-l menine la
nivelul dorit.
-3-
-4-
COOH
K SO + 2
22 5
COOH
CHOH
2 SO + 2
2
CHOH
COOH
222,4
CHOH
CHOH
+ HO
2
COOK
2x150
2x64
2x188,15
18
Teoretic din 100 g K2S2O5 se elibereaz 57 % SO2 (128, 1 100 / 222,4 57),
dar din cauza impuritilor coninute, se consider numai 50%.
Administrarea n must sau vin se face sub form de soluie n ap n
concentraie de 10 20%. Un litru de soluie de metabisulfit de potasiu 10%
echivaleaz cu 1 litru soluie SO2 5%.
Este important de subliniat c metabisulfitul de potasiu dizolvat n ap d o
soluie de metabisulfit de potasiu i nu o soluie de bioxid de sulf, ntruct reacia de
transformare a K2S2O5 n SO2 are loc numai n mediul acid (must sau vin).
Determinarea concentraiei soluiei de metabisulfit se face chimic prin metoda
iodometric.
-5-