Dezvoltare durabila in turism

clasa a XII-a

Fia de documentare
Fora de munc n structurile turistice
Conceperea sistematic a unei firme de turism implic abordarea resurselor umane n strns
interdependen cu celelalte resurse: financiare, materiale i informaionale.
Structura organizatoric a unei uniti turistice depinde de mai muli factori dintre care un rol
important revine numrului de angajai i competenei acestora.
La selecia i ncadrarea personalului se au n vedere anumite criterii de selecie cum ar fi:
Studiile atestate de certificate sau diplome;
Vechimea n munc;
Cunotine suplimentare (limbi strine, cunotine PC);
Postul deinut anterior;
Recomandri;
Cunotine, deprinderi, aptitudinile i comportamentulpersoanei n cauz.
Eficacitatea utilizrii resurselor materiale, financiare i informaionale depind ntr-o msur
hotrtoare de resursa uman, n special n domeniul turismului, unde avem un consum mare de munc vie.
n general o agenie de turism opereaz cu urmtoarele categorii de personal:
1) Personal administrativ ndeplinete sarcini de gestiune general:
Personal cu funcii de conducere;
Personal ordinar;
Personal de ordine;
Personal de ngrijire;
2) Personal tehnic:
Personal cu funcii de conducere;
Personal destinat vnzrilor;
Personal de execuie;
3) Personal specializat:
Curierii;
Hostessas (asistentele turistice) ;
Ghizii turistici;
Interpreii;
Diversitatea i compelxitatea serviciilor prestate ntr-o unitate de cazare presupune i existena
unei formaii de lucru numeroase. Activitatea personalului din cadrul compartimentului cazare este
organizat, coordonat i controlat de directorul cazare, care are n subordine dou servicii:
1) Serviciul recepie, organizat, coordonat i controlat de eful recepiei, cuprinde:
Recepionieri;
Recepionieri rezervri;
Lucrtor concirge (are n subordine: portar, ef de hol, bagajist, curier, voiturieri,
liftieri.);
Casieri;
Telefonist;
2) Serviciul etaj, organizat, coordonat i controlat de guvernanta de etaj, cuprinde:
Cameriste;
Valei;
ngrijitor hol;
Garderobieri;
Spltorese;
Lenjerese-croitorese;

Dezvoltare durabila in turism

clasa a XII-a

Decorator-florist;
Magazionieri;
Serviciile de calitate oferite de unitile de alimentaie depind n mare msur de calitatea muncii
prestate de fiecare membru al echipei de lucru. Principalele funcii i profesii din restaurantele clasice de
lux sunt:
Directoule de restaurant;
Buctar;
Ajutor de buctar;
Carmangier;
eful de sal (matre d'hotel);
Matre d'hotel de carr;
Somelier;
Barman;
Chelner de rang (ef de rang);
Demi-ef de rang,
Ajutor de chelner (commis de rang);
Ahutor de somelier (commis de vinuri);
Commis debarasor;
Angajarea forei de munc n turism
Pentru a deveni ghid de turism (cu toate specializrile posibile: animator, supraveghetor, monitor),
este necesar o pregtire n domeniu, ce se realizeaz prin cursuri de calificare, prin furnizorii de formare
profesional acreditai ( de exemplu Colegiul de Turism a Institutului IRECSON i ulterior prin cursuri de
specializare , pentru toate tipurile de turism specializat (montan, nautic, speologic, scufundare, mountainbike, ecvestru etc.).
Funcii i
profesii n
turism
Camerist hotel
(lucrator
in
hoteluri)

Recepioner
(tehnician n
turism, hotelrie
i alimentaie)

Osptar

Scopul cursurilor de formare

Principalele tematici abordate

formarea unor profesioniti

foarte competeni n domeniul
cazrii turistice, care prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf, s
presteze servicii de nalt
calitate pentru turitii romni
i strini.
Formarea unor profesioniti
desvrii
n
domeniul
turismului,
care
prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf s
presteze servicii de cea mai
bun calitate turitilor romni
i strini.

Drept i Legislaie n turism, Psihosociologie i

Comportament n Relaiile cu Publicul, Tehnica
Activitii
Compartimentului
de
Cazare,
Cunoterea Echipamentului Hotelier, Amenajri
Interioare, Noiuni de Tehnologie a Activitii n
Restaurant i Bar; Tehnic Culinar, Nutriie i
Igien Aimentar

Drept i Legislaie,
Cunotine FinanciarContabile; Psihosociologie i Comportament;
Limb Strin; Marketing Hotelier i Tehnica
Activitii
Compartimentului
de
Cazare;
Echipament Hotelier i Amenajri Interioare;
Tehnica Activitii de Turism;
Geografie
Turistic; Tehnologia Activitii n Restaurant i
Bar, Tehnologie Culinar, Nutriie i Igiena
Alimentaiei; Informatic pentru Hotelrie.
formarea unor profesioniti Cunotine economice; Drept i legislaie;
desvrii
n
domeniul Psihosociologie; Limb strin; Marketing;
alimentaiei publice turistice, Tehnologia activitii n restaurant i bar;

Dezvoltare durabila in turism

Buctar

Barman

Administrator
pensiune
turistica

Agent de
turismghid

Director de
restaurant

clasa a XII-a

care
prin
cunotinele,
deprinderile i abilitile lor de
vrf s presteze servicii de
alimentaie public de nalt
nivel turitilor romni i
strini.
Formarea unor profesioniti
desvrii
n
domeniul
alimentaiei publice pentru
turism, care prin cunotinele,
deprinderile i abilitile lor de
vrf s realizeze preparate
culinare de cea mai bun
calitate pentru turitii romni
i
strini.

Tehnologie hotelier; Igiena alimentaiei i

protecia muncii; Informatic aplicat.

Formarea unor profesioniti

desvrii
n
domeniul
alimentaiei publice pentru
turism, care prin cunotinele,
deprinderile i abilitile lor de
vrf s realizeze preparate de
bar i s presteze servicii de
cea mai bun calitate pentru
consumatorii romni i strini.
Formarea unor profesioniti
desvrii
n
domeniul
turismului,
care
prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf s
presteze servicii de cea mai
bun calitate turitilor romni
i strini.

Limba Englez, Drept i Legislaie,

Psihosociologie i Comportament Profesional,
Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar;
Cunotine Economice, Organizarea Turismului,
Informatic

Formarea unor profesioniti

desvrii
n
domeniul
turismului,
care
prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf s
conceap, s promoveze, s
vnda i s coordoneze n cele
mai bune condiiuni aciunile
turistice cu turiti romni i
strini.
Formarea unor profesioniti
desvrii
n
domeniul
turismului,
care
prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf s
conduc cu competen i
eficien
unitile
de
alimentaie.

Cunotine Economice, Drept i Legislatie,

Psihosociologie, Limb Strin, Informatic,
Tehnologie Culinar, Tehnologia Produselor de
Patiserie, Igiena Alimentaiei i Protecia
Mediului, Desen Decorativ Ornamental,
Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar

Notiuni de drept si legilatie in turism Norme de

protectia muncii si PSI in turism Diversificarea
serviciilor turistice ce pot fi oferite de catre o
pensiune turistica Organizarea i desfaurarea
activitaii intr-o pensiune turistic: tehnologie
hoteliera, tehnologia alimentaiei in restaurant si
bar, organizarea serviciilor de mas, gastronomie,
calitatea serviciilor turistice, structura
organizatoric a unei uniti de pensiune turistic
Tehnica activitilor de Ghid, Tehnica
Activitatilor in Agentia de Turism, Tehnica
Activitatilor Hoteliere, Geografia Europei,
Stiluiri de Arhitectur, Drept i Legislae n
Turism, Limb strin, Gastronomie,
Comunicare, Informatic pentru Turism,
Instrumente de Plata, Autorizarea in Turism

Management i Marketing n Turism, Drept i

Legislaie n Turism, Management Financiar i
Tehnici financiar-contabile, Managementul
Resurselor Umane i al Calitii, Managementul
Ageniei de Turism, Management Hotelier i de
Alimentaie, Informatic pentru Turism,
Comunicare Organizationala i Negocieri n
Afaceri, Managementul Proiectelor in Turism,
Economia i Tehnologia Turismului si Protectia

Dezvoltare durabila in turism

clasa a XII-a
Mediului

Director de
hotel

Formarea unor profesioniti

desvrii
n
domeniul
turismului,
care
prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf s
conduc cu competen i
eficien unitile de cazare
turistic.

Manager n
activitatea de
turism

Formarea unor profesioniti

desvrii
n
domeniul
turismului,
care
prin
cunotinele, deprinderile i
abilitile lor de vrf s
conduc cu competen i
eficien societile comerciale
de turism.

Management i Marketing n Turism, Drept i

Legislaie n Turism, Management Financiar i
Tehnici financiar-contabile, Managementul
Resurselor Umane i al Calitii, Managementul
Ageniei de Turism, Management Hotelier i de
Alimentaie, Informatic pentru Turism,
Comunicare Organizationala i Negocieri n
Afaceri, Managementul Proiectelor in Turism,
Economia i Tehnologia Turismului si Protectia
Mediului
Management i Marketing n Turism, Drept i
Legislaie n Turism, Management Financiar i
Tehnici Financiar-Contabile, Managementul
Resurselor Umane i al Calitii, Managementul
Ageniei de Turism, Management Hotelier i de
Alimentaie,
Informatic
pentru
Turism,
Comunicare Organizationala i Negocieri n
Afaceri, Managementul Proiectelor in Turism,
Economia i Tehnologia Turismului si Protectia
Mediului

Exist un numr de puncte slabe generice n pregtirea i educaia personalului pentru industria
turismului. Exist n general o problem de contientizare n ar privind valoarea turismului ca sector
economic, a oportunitilor pe care le ofer oamenilor din ntreaga societate i a modului n care
interacioneaz cu vizitatorii. Personalul angajat n prezent n industrie nu are adesea deprinderile i
pregtirea necesare pentru a-i desfura activitatea la standarde internaionale. Instituiile de pregtire i de
educaie ofer n special cunotine teoretice iar absolvenii adesea nu au deprinderile practice cerute de
ctre angajatori. Muli angajai prsesc Romnia pentru a lucra n strintate unde salariile i oportunitile
sunt percepute ca fiind mai bune, crend astfel o criz de personal calificat. Pentru a remedia deficienele
curente i pentru a oferi personal suficient de bine pregtit i motivat n viitor, trebuie luate o serie de
msuri:
Campaniile de contientizare a turismului, combinate, acolo unde este cazul, cu pregtirea
pentru grija fa de client, n coli (primare i gimnaziale), n rndul angajailor din sectorul
public i personalului turistic la toate nivelurile.
nfiinarea Comitetului Consultativ pentru Dezvoltarea Resurselor Umane cu reprezentare
din partea sectorului privat (angajai), furnizori de pregtire, Ministerul Educaiei,
Turismului i Muncii i ONT pentru supravegherea furnizrii de servicii de pregtire de
calitate pentru satisfacerea nevoilor industriei.
nfiinarea unei serii de institute de pregtire n sectorul ospitalitii pentru cursuride formare
profesional a adulilor
Reviziurea i actualizarea structurii de curs, a curiculei i a programei colare pentru
cursurile de pregtire specializate din sectorul turism, hoteluri i restaurante ale instituiilor
existente specializate de formare profesional
Dezvoltarea de standarde ocupaionale actualizate i de standarde actualizate la nivel
european.
Folosirea de specialiti internaionali pentru pregtirea unei echipe de instructori n sectorul
turism, hoteluri i restaurante pentru oferirea de cursuri de specializare pentru angajaii
existeni i ulterior pentru a funciona pe lng institutele de pregtire n domeniul
ospitalitii care ofer cursuri de formare profesional a adulilor

Dezvoltare durabila in turism

clasa a XII-a

Asigurarea de cursuri pentru ghizii de turism suplimentar fa specializarea lor universitara.

Pregtirea personalului pentru Centrele de Informare Turistic pentru a deprinde abiliti
specifice de comunicare i informare n cadrul centrelor.
Asigurarea de personal pentru ONT i pentru minister cu pregtire continu n domeniile de
specialitate
Introducerea unei taxe pentru cursurile n domeniul ospitalitii n preul de cazare, ce va fi
folosit de organizatorul de cursuri de pregtire pe baza recomandrilor Comitetului
Consultativ pentru Dezvoltarea Resurselor Umane n Turism pentru a asigura continuitatea
cursurilor de formare profesional pentru toate sectoarele din industrie la preuri accesibile.

Eficiena turismului poate fi apreciat i prin indicatori pariali care surprind fie randamentul
utilizrii factorilor de producie fie rezultatele obinute ntr-un compartiment al activitii.
- productivitatea muncii (W) ca expresie a eficienei cheltuirii resurselor umane; se determin:

CA
L

n care:
CA cifra de afaceri
L numrul lucrtorilor
Indicatorii de eficien economic ai activitii din alimentaia public:
ncasri din producia proprie pe m2 spaii de producie
valoarea ncasrilor pe un loc la mas, indicator ce evideniaz gradul de valorificare a capacitii
unitii de alimentaie public;
profitul pe un loc la mas;
coeficientul de folosire a capacitii de desfacere a slii de consum, obinut ca raport ntre numrul
mediu al locurilor ocupate zilnic i numrul total de locuri al slii;
numrul consumtorilor pe osptar;
ncasarea medie pe un client.
Direcii de aciune privind fora de munc n turism :
activiti de formare i calificare profesional se vor susine n localitile vizate o serie de
seminarii care au o arie de adresabilitate deosebit de ridicat: populaie activ, populaie de sex
feminin i tineri.
orientarea profesional a tinerilor presupune organizarea unor seminarii prin care se urmrete
orientarea lor spre calificri care s le permit o mai bun integrare profesional n mediul economic
al localitilor din care provin i s se evite migraia lor spre diferite centre mai puternice din punct de
vedere economic. La aceste seminarii vor fi invitai i profesorii din comunitile locale , pentru c n
acest fel ei vor continua activitatea de orientare profesional a tinerilor din regiune i dup ncheierea
acestui program;
creterea implicrii persoanelor de sex feminin n viaa economic i social a comunitii
cursuri de pregtire profesional a persoanelor de sex feminin, care vor fi ncuraja s investeasc n
activiti meteugreti i artizanale.;
furnizarea consultanei celor care doresc s-i deschid activiti conexe n zonele peri-urbane cum
este agro-turismul ca i suport al inseriei profesionale a femeii n viaa economic a comunitilor
locale.
Puncte tari ale resureslor umane din turism
O ar cu oameni primitori i cu
ospitalitate tradiional
Populaie tnr cu abiliti lingvistice, ce
ofer un potenial pentru resursele umane

Puncte slabe ale resureslor umane din turism

Contientizarea slab a importanei
turismului pentru economie
Lipsa colilor hoteliere
Salarii mici i condiii de munc grele, care

Dezvoltare durabila in turism

din turism
A fost nfiinat Centrul Naional pentru
Educaie Turistic care monitorizeaz
pregtirea profesional din industria
hotelier
Cursuri de turism asigurate de ctre
numeroase instituii de educaie auxiliare
Numeroi tour-operatori calificai i
experimentai

clasa a XII-a

stimuleaz migraia forei de

munc din industria hotelier
Pregtirea profesional din sectorul
hotelier nu corespunde ntocmai nevoilor
angajatorilor
Lipsa cursurilor de pregtire profesional
n teritoriu
Migraia forei de munc din industria
hotelier
Educaia insuficient n coli n domeniul
proteciei mediului i a turismului

Dezvoltare durabila in turism

clasa a XII-a

Fia de documentare
VALORIFICAREA RESURSELOR AUTOHTONE N TURISM
ASPECTE ETNOGRAFICE I FOLCLORICE. n decursul istoriei, pe teritoriul municipiului
Alba Iulia s-au conturat mai multe zone etnografice, corespunztoare condiiilor de dezvoltare economice i
sociale ce au generat pe un anumit teritoriu forme de via i manifestri artistice specifice: ara Moilor;
mocnimea Munilor Apuseni; zona vii Mureului; zona Trnavelor i zona vii Sebeului.
Arhitectura popular. Construirea locuinei a fost din cele mai vechi timpuri o preocupare major
a omului, care a cutat permanent s-i mbunteasc spaiul de locuit. n cadrul acestui proces continuu
de cutri, el a mbinat ntotdeauna utilul cu frumosul, reuind s realizeze o arhitectur popular cu
trsturi specifice pentru fiecare zon etnografic n cadrul municipiului Alba Iulia principalul material de
construcie a fost lemnul.
Portul popular, important domeniu de manifestare a creativitii i simului artistic al oamenilor de
pe aceste meleaguri, altoit pe un fond autohton strvechi, a evoluat de-a lungul secolelor, pstrndu-i
unitatea n variantele care-i imprim un anumit caracter zonal.
Tipul de costum specific judeului Alba, i implicit municipiului Alba Iulia, cuprinde elemente
frecvente pe tot cuprinsul rii noastre. Cel brbtesc se compune din cma, cioareci, laibr alb i pieptar,
iar cel femeiesc din cma cu poale, prinse n trecut, astzi desprinse, dou catrine, pieptar de piele i
cojoc (iarna, mnecar i undr).
Meteuguri populare. Zonele etnografice cuprinse pe teritoriul municipiului Alba Iulia au
cunoscut i cunosc i n prezent o bogat tradiie n meteugurile populare, n special n ceea ce privete
prelucrarea lemnului, a textilelor i ntr-o mai mic msur olritul, prelucrarea metalelor i pictura pe
sticl.
Centre de iconari pe sticl i lemn au fost n satele Rahu, Sebeel i cartierul Maieri din Alba Iulia,
unde familia Prodan a lucrat pn n deceniul al patrulea al secolului trecut.
Folclorul muzical i coregrafic. Zonele judeului Alba se remarc printr-o mare varietate de creaii
folclorice, att pe Mure i pe Trnave, ct i n Munii Apuseni.
Folclorul coregrafic i muzical, de o mare varietate, se ncadreaz n stilul creator i interpretativ
sud transilvnean. ntre creaiile coregrafice impresionante prin spontaneitatea i frumuseea lor amintim
haidul i purtatele de haidu care se joac pe vile Mureului i Trnavei Mici: purtata fetelor de pe
Trnave devenit celebr prin echipa de dansuri a fetelor de la Cplna (sat de pe Trnava Mic), creia i
se adaug cunoscutele nvrtite de pe Trnave.
Toat aceast bogie a folclorului judeului Alba este cu grij pstrat i valorificat n numeroase
manifestri cultural-artistice devenite tradiionale, unele depind n importan hotarele judeului.
Din ansamblul atraciilor antropice un interes aparte pentru turism
prezint elementele de cultur material i spiritual popular, precum i
cele care marcheaz momente i locuri legate de trecutul istoric al Munilor
Apuseni, printre care: etnografia i folclorul reprezentate prin bisericile de
lemn din Arieeni (1791), Grda de Sus (1781), Lzeti comuna Scrioare
(secolul al XVIII-lea), Vidra (secolul al XIII-lea); prelucrarea artistic a
lemnului la Arieeni, Grda de Sus, Albac, Sohodol, Avram Iancu, Ponorel;
esturi populare la Chicu i Arieeni; port popular tradiional la Grda de
Sus; mori de ap pe Valea Stearp (afluent al Arieului), pe Valea Grda
Seac, datnd din secolul al XVIII-lea, la Costeti (comuna Horea), pe Valea
Morilor (Ponorel); muzee etnografice la Albac, Avram Iancu, Lupa, colecia etnografic Roman Flutur
din comuna Pietroasa, Chicu; formaii artistice populare n Albac (formaie de dansuri), Horea (formaie
de tulnicrese), Lupa (manifestri folclorice), Avram Iancu (formaie de tulnicrese); vestigiile i
monumentele istorice: urmele unei exploatri miniere de pe timpul romanilor i muzeul mineritului la

Dezvoltare durabila in turism

clasa a XII-a

Roia Montan; muzee memoriale la Horea i Svram Iancu; locuri istorice legate de trecutul moilor, cele
mai importante aparinnd de rscoala rneasc condus de Horea, Cloca i Crian din localitile Horea,
Scrioara, i de Avram Iancu, supranumit Criorul Munilor, simbol de brbie i patriotism al rii
Moilor, n localitatea Avram Iancu;
ASPECTE GASTRONOMICE.
Pentru ca un strain sa inteleaga ce ii place transilvaneanului
manance, ar trebui sa-si inchipuie gustul unei bucati de untura
afumata sau de sunca, cu ceapa si paine proaspat scoasa din
cuptor, impreuna cu un pahar de palinca. Astfel de mancare i-ar
prinde bine si cuiva pornit sa exploreze Polul Nord.

sa

Oamenii care traiesc in Transilvania, provincia din interiorul arcului carpatic, inconjurata de munti
precum o cetate de ziduri, sunt adevarati gurmanzi, desi sunt moderati in ceea ce priveste obiceiurile
culinare.
Inalti si drepti, cu gesturi domoale dar cu sentimente profunde, transilvanenii
sunt renumiti pentru gospodariile lor foarte curate si pentru mesele lor care se termina
intotdeauna cu un desert ales dintr-o lista impresionanta de prajituri.
Supa transilvaneana, faimoasa in toata Romania, este preparata cu mazare verde, felii subtiri de
sunca, usturoi verde, rosii si patrunjel. Aceasta supa este de doua ori mai gustoasa daca este mancata cu o
lingura de lemn.
Borsul, care e foarte raspandit in Muntenia, nu e foarte apreciat in Transilvania. Aici oamenii
prefera supele de porc, vita sau miel, uneori asezonate cu otet si condimentate cu tarhon, sau sunca
afumata si carnati.
Specifice pentru aceasta regiune sunt sosurile preparate din ardei iute, ceapa si faina, care sunt
folosite in loc de ketch-up. In loc de ulei, transilvanenii folosesc untura.
Carnea de porc este de departe preferata in bucataria transilvaneana. Localnicii nu prea mananca
peste, fiindca raurile sunt repezi, iar pescuitul nu este posibil. In schimb, legumele sunt folosite la fel de
mult ca si carnea.
Varza a la Cluj este un fel de mancare la fel de faimos ca si sarmalele
moldovenesti sau carnatii oltenesti. Varza tocata este alternata cu carne tocata si
gatita in cuptor.
Separat, se prajesc cateva felii de sunca si ciuperci, apoi se adauga la carne. Se serveste cu
mamaliga si smantana. Nu poate exista o sarbatoare mai mare pentru un stomac sanatos.