Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Servirea Preparatelor Si Bauturilor
Servirea Preparatelor Si Bauturilor
MECICNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI
MODULUL:
SERVIREA PREPARATELOR I BUTURIOR
Martie 2009
CUPRINS
Introducere............................................................................................................................4
Descrierea agentului economic.............................................................................................5
Uniti de competen...........................................................................................................6
Activitatea nr 1- Fi documentare.......................................................................................7
Activitatea nr 2- Fi documentare.......................................................................................8
Activitatea nr 3- Fi documentare.......................................................................................9
Activitatea nr 4- Fi documentare.......................................................................................9
Activitatea nr 5- Fi de lucru.............................................................................................10
Activitatea nr 6- Fi de lucru.............................................................................................11
Activitatea nr 7- Fi de lucru.............................................................................................12
Activitatea nr 8-Joc de rol..................................................................................................13
Activitatea nr 9- Joc de rol .................................................................................................14
Activitatea nr 10- Lucru individual.......................................................................................15
Activitatea nr 11- Exerciiu..................................................................................................16
Activitatea nr 12- Exerciiu..................................................................................................17
Activitatea nr 13- Fi de observare.............................................................................. ...18
Activitatea nr 14- Aritmograf...............................................................................................19
Activitatea nr 15-Miniproiect...............................................................................................20
Activitatea nr 16 - Fi de lucru..........................................................................................21
Activitatea nr 17- Exerciiu..................................................................................................22
Activitatea nr 18- Exerciiu..................................................................................................23
Activitatea nr 19- Exerciiu.................................................................................................24
Activitatea nr 20 - Fi de lucru.........................................................................................26
Activitatea nr 21- Studiu de caz..........................................................................................27
Jurnal de practic...............................................................................................................28
Bibliografie..........................................................................................................................29
INTRODUCERE
Materialul de nvare se adreseaz elevilor, clasei a XI-a an de completare , lucrtor n
agroturism n vederea pregtirii examenul de certificare a competenelor profesionale
pentru nivelul II de calificare, precum i profesorilor i maitrilor instructori implicai n
pregtirea acestora.
Scopul prezentului material de nvare este dobndirea de abiliti i cunotine care s
le permit ncadrarea la un loc de munc sau continuarea pregtirii la nivelul III.
Acest material a fost elaborat pe baza unitilor de competene i a competenelor
prevzute n S.P.P, tinnd seama de coninuturile tematice din programele colare.
Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor
competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa,
perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i
concurenial.
Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa
muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i
adaptare la tipurile de competene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n
viitor pe o pia a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de
dezvoltarea economic.
Competenele tehnice specializate specifice modulului dau posibilitatea elevilor
ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate
i/sau cu maistrul instructor s:
organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
dirijeze activitatea echipei;
fundamenteze strategii;
monitorizeze activitatea de servire.
Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul
profesorului i al elevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile practice
Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea
criteriilor de performant n condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de
Pregtire Profesional. Activitile prezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea
evalurii competenelor din unitile de competen prin probele de evaluare prevzute
n standarde.
.
Materialul este un ndrumar pentru activitatea de instruire i evaluare a elevilor,
fiind posibil adaptarea permanent a coninuturilor.
ATENIE !!!
COMPETENTE SPECIFICE:
15.1-Aranjeaz i decoreaz spaiile de servire
15.2-Servete preparatele i buturile n gospodaria agroturistic
15.3-Debaraseaz mesele n spaiile de servire
Activitatea nr.1
Fi documentar
Micul dejun.(clik dreapta- open hyperlink)
Aranjarea mesei pentru mic dejun
Denumirea obiectului de
inventar
1-distana de la marginea
farfuriei la blatul mesei
2,3- farfurii mijlocii
ntinse(pentru gustare)
4-cuit pentru gustare
5-furculi pentru gustare
6,7-serviciul pentru unt i
gem(dulceata)
8-pahar pentru ap
9-,10-ceac cu farfurie
suport i linguri
11-farfurie pentru pine
12-ervet de
pnz(erveel)
13-presrtoare
14-paharul cu ou fierte
moi pe suport cu linguri
15mutariere,oliviere,rni
pentru piper
16-numrul mesei
Activitatea nr 2
Fi documentar
Activitatea nr 3
Fi documentar
Fi documentar
Activitatea nr. 5
Fi de lucru
Identificati obiectele de inventar amplasate gresit in imaginea de mai jos si precizti pozitia
lor corecta in cadrul missa-en-place-ului.
Realizati practic misse-en-place-ul corect.
10
ACTIVITATEA NR.6
FORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND EFECTUAREA CORECTA A MISE-EN-PLACE-ULUI
Rezolvati fisa individuala prezentata mai jos si ordonati corect in coloana alaturata etapele
etapele efectuarii mise-en-place-ului, prezentate mai jos:
Fi de lucru
Etapele mise-en-place-ului
Fixarea meselor
Aducerea fetelor de masa si asezarea acestora
pe mese
Aducerea farfuriilor si asezarea pe mese
Aerisirea salii
Aducerea tacamurilor si asezarea lor pe mese
Aducerea servetelelor sau a servetelor;
asezarea acestora pe mese
Asezarea meselor de serviciu(consolelor)
Aducerea altor obiecte de servire si asezarea
lor la mese
Aducerea si asezarea paharelor pe mese
Stergerea prafului
Fixarea moltonului mise-en-place-ului
11
ACTIVITATEA NR. 7
12
ACTIVITATEA NR. 8
JOC DE ROL
IN CADRUL MESEI PENTRU MIC DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
Cascaval la capac
Omleta
Cafeacu lapte
Legume
Oua fierte moi
Paine
Unt si gem
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic
activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.
FI DE OBSERVARE
Denumirea
obiectelor de
inventar necesare
efectuarii mise-enplace-ului
Modalitati de
transport a
obiectelor de
inventar
Numar de obiecte de
inventar transportate
odata
Reguli de asezare pe
masa
Mod de lucru:
Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)
Organizati-va pe doaua grupe;
O grupa executa activitatile
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1insuficient)
13
ACTIVITATEA NR. 9
JOC DE ROL
IN CADRUL MESEI PENTRU DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
gustare
preparat lichid
preparat de baza
clatite
paine
apa minerala
vin rosu
cafea
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic
activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.
FI DE OBSERVARE
Denumirea
obiectelor de
inventar necesare
efectuarii mise-enplace-ului
Modalitati de
transport a
obiectelor de
inventar
Numar de obiecte de
inventar transportate
odata
Reguli de asezare pe
masa
Mod de lucru:
Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)
Organizati-va pe doaua grupe;
O grupa executa activitatile
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1insuficient)
14
ACTIVITATEA NR.10
(Lucru individual)
n coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar n coloana B buturi. Conform
criteriilor de asociere corect, facei legtura ntre elementele coloanei A i elementele
coloanei B.
A
Preparate
a Gustri
b Preparate lichide
c Preparate din peste si crustacee
d Antreuri
e Preparate de baz
B
Buturi
f Lichior
f Coniac
h Vin rou
i Vin alb
j Buturi alcoolice industriale
k Vin alb roze - demisec
15
ACTIVITATEA NR.11
Exercitiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun meniu complet.
Completati fisa de lucru prezentata mai jos si identificati obiectele de inventar
corespunzatoare fiecraui numar.
Corectati eventualele greseli.
Realizati practic mise-en-place-ul pentru dejun-meniu complet.
Dati exemplu de un meniu complet.
Serviti preparatele exemplificate in meniu.
Debarasati masa de obiectele de servire folosite si reface-ti misse-en-place-ul.
Fi de lucru
Nr. obiectului de inventar din imagine
16
Denumirea obiectului
ACTIVITATEA NR.12
Exerciiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru meniu complet din care
lipsesc diferite obiecte de inventar.Identificati obiectele care lipsesc si completati fisa de
lucru. Discutati greselile identificate si realizati apoi practic mise-en-place-ul pentru
meniu complet.
Fi de lucru
DENUMIREA OBIECTULUI DE INVENTAR
CARE LIPSESTE
17
ACTIVITATEA NR.13
FI DE OBSERVARE
Tema:Servirea la farfurie
Elevul observat
Elemente de observat
Servirea propriu-zis
Data,
18
Corect
Incorect
Cum trebuia
realizat
Intocmit observator,
Nume i prenume
Semntura,
ACTIVITATEA NR. 14
Rezolv urmtorul
ARITMOGRIF
Rezolvnd acest aritmogif vei obine pe coloana AB denumirea operaiei de ridicare a obiectelor de
inventar de pe blatul mesei.
ORIZONTAL:1- MASA PRINCIPALA A ZILEI
2- AU F OR MA OVALA SI SE FOLOSESC LA SERVIREA SALATELOR FIERTE, COAPTE
3- AU FORMA SUPIEREI SI SE FOLOSESC LA SERVIREA MANCARURILOR
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
A
D
E
B
A
R
A
S
A
R
E
REZOLVARE:
1-DEJUN, 2-RAVIERA, 3-TIMBALE, 4-PAHAR , 5-DIRECT , 6-SHAKER, 7-CONSOLA , 8NAPRON , 9-LOVERATOR, 10-FRAPIERA,
19
ACTIVITATEA NR. 15
SUBIECT/OBIECTIV
C 1.
Precizeaz
componentele
calitii
produselor i
serviciilor.
C 2. Servete
preparatele i
buturile.
REZOLVAT
20
ACTIVITATEA NR.16
Fi de lucru
Identificati tipul de misse-en-place din imaginea de mai jos, denumiti obiectele de
inventar si dati exemple de preparate si bauturi care se servesc conform acestuia.
Realizati practic acest misse-en-place pentru patru persoane.
21
ACTIVITATEA NR.17
Exerciiu
22
ACTIVITATEA NR.18
Exerciiu
In tabelul urmator sunt prezentate obiecte de inventar folosite la servire.Denumiti
aceste obiecte .
Obiecte de inventar
Denumirea obiectului de
inventar
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
23
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ACTIVITATEA NR.19
Exerciiu
In tabelul urmator sunt prezentate tipuri de pahare .Denumiti aceste pahare .
1.Pahar de ap
2.Pahar de vin alb
3.Pahar de vin rou
24
1.Pahar de sherry
2.Pahar de uic
3.Pahar de lichior
Pahare de ampanie(1,2)
1.Pahar de bere
2.Pahar de coniac
3.Pahar de whisky
25
ACTIVITATEA NR.20
Fi de lucru
Intocmiti un meniu pentru patru persoane. Identificati
obiectele de inventar necesare si numarul acestora.
Executati misse-en-place-ul pentru meniul ales.
Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Elevu.................................
Meniu
Nr.
Tacamuri Buc
Portelan Buc
Pahare Buc
Lenjerie Buc
(cu
persoane
(inventar
bauturi
textil)
incluse)
26
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Activitatea nr 21
Studiu de caz
27
JURNAL DE PRACTIC
Elev:
Perioada:
Locaie (Agent economic i departament):
Modul:Servirea preparatelor si bauturilor
Tema:Servirea preparatelor si bauturilor in gospodaria agroturistica
Sarcina de lucru:.
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau
le-ai desfurat?
28
Bibliografie :
1. Dobrescu, E ; Stavrositu, S- Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactica Si
Pedagogica , Bucuresti, 2006
2. Florea,C- Ghidul chelnerului, Ed. Rai, Bucuresti, 1995
3. Pool, N; Serban, A- Notiuni fundamentale de igena, Ed. Coresi, Bucuresti, 1998
4. Niculescu, R- Tehnologia restaurantelor, Ed. Iter-rebs, Bucuresti, 1998
5. Stavrositu, S- Arta serviciilor in restaurante si baruri, tehnologie culinara, serviciile
hoteliere, Ed. Arta serviciilor in turism, Bucuresti
6. Capota,V; Mihai, S- Alimentatia publica manual pentru clasa aX-a, SAM,
calificarea profesionala lucrator in alimentatia publica, Ed. CD Press, Bucuresti,
2008
7. Mihai, S-Alimentatie publica si turism, manual pentru clasa a IX-a Instruire
practica, SAM, Ed. Niculescu, 2006
29