??? 1.

Lanul hotelier InterContinental este un exemplu de extindere:

a) n zone de interes turistic;
b) n legtur cu cile de comunicaie;
c) acolo unde s-a dezvoltat o activitate economic;
d) pe toate continentele, ct mai uniform n ntreaga lume.
2. Care va fi efectul creterii cererii hoteliere pe o pia anume, n condiiile n care nu se dau
n funciune alte hoteluri?
a) creterea tarifului i a ratei ocuprii;
b) scderea tarifului i a ratei ocuprii;
c) tariful i rata ocuprii nu au nici o legtur cu cererea, ci caracterizeaz capacitatea de
cazare existent;
d) fie creterea tarifului i scderea ratei ocuprii, fie invers.
3. Definirea i conceperea produsului hotelier trebuie fcut adresndu-se:
a) tuturor segmentelor de clientel, potrivit unei strategii nedifereniate, pentru a capta
un numr ct mai mare de clieni i a ocupa eficient capacitatea de cazare;
b) unui segment de clientel anume;
c) unui segment de clientel de baz, cruia i se va aduga un segment
complementar;
d) nimnui n mod expres, clientela structurndu-se i fidelizndu-se ulterior, n funcie
de identitatea dintre nevoile sale i oferta hotelului.
4. Indicele de frecventare al unui hotel este superior pentru segmentul de clientel reprezentat
de:
a) vacanieri;
b) individuali-afaceri;
c) participani la conferine;
d) consumatorii de la restaurant, fr cazare.
5. Tariful mediu real al camerei este:
a) tariful afiat al camerei;
b) cifra de afaceri din cazare / nr. camere ocupate;
c) (tariful afiat pentru un loc de cazare x nr. nnoptri) / nr. camere ocupate;
d) media ponderat a tarifelor camerei pentru zilele lucrtoare din sptmn i,
respectiv, pentru zilele de week-end.
6. n hoteluri, n medie, raportul dintre ncasrile din cazare i ncasrile din alimentaie este:
a) ncasrile din cazare sunt mai mari dect cele din alimentaie;
b) ncasrile din cazare sunt mai mici dect cele din alimentaie;
c) nu poate fi stabilit o regul;
d) ncasrile din cazare sunt egale cu cele din alimentaie, ambele fiind servicii de baz.

7. Ct ar trebui s fie tariful afiat al unei camere la un hotel a crui investiie specific pentru
o camer este de 150.000 USD?
a) peste 150 USD;
b) 150 USD;
c) sub 150 USD;
d) 15 USD.
8. La un hotel, indicele de penetrare a pieei ar putea s aib valoarea:
a) 50-70%;
b) 0,9-1,4;
c) 2-3;
d) 9-14.
9. Expresia simplificat a cash-flow-ului brut este:
a) amortizare + profit;
b) amortizare + profit - rambursare credit;
c) amortizare + profit - investiie de nlocuire;
d) amortizare + profit - (rambursare credit + investiie de nlocuire).
10. Termenul de recuperare a investiiei este:
a) investiia iniial / cash-flow-ul mediu anual actualizat;
b) durata de repartizare pe costuri a investiiei iniiale sub forma amortizrii;
c) durata normal de funcionare a mijloacelor fixe aferente investiiei iniiale;
d) investiia iniial / profitul net mediu anual.

11. Hotelul asigur:

a) prestarea de servicii de cazare i a room-service-ului;
b) prestarea de servicii de cazare, alimentaie i a altor servicii specifice;
c) prestarea de servicii de cazare i a unor servicii puse la dispoziie prin recepie;
d) prestarea numai a serviciilor de cazare.
12. Normele privind clasificarea pe categorii adoptate n 2002 statueaz existena
urmtoarelor tipuri de uniti cu activitate hotelier ("structuri de primire turistice cu funciuni de
cazare"):
a) hoteluri, hoteluri-apartamente, moteluri, vile, cabane, bungalouri, sate de vacan,
campinguri, pensiuni, nave fluviale i maritime, vagoane de dormit;
b) hoteluri, hanuri turistice, case de odihn, cabane turistice, popasuri turistice;
c) hoteluri, hoteluri-apartamente, moteluri, hoteluri pentru tineret, hosteluri,
cabane turistice, cabane de vntoare i de pescuit, vile, bungalouri, pensiuni
turistice, campinguri, sate de vacan, popasuri turistice, spaii de campare n
gospodriile populaiei, camere de nchiriat n locuine familiale, nave fluviale i
maritime;
d) hoteluri, hoteluri fr restaurant, hoteluri-apartamente, pensiuni, moteluri, hoteluri
plutitoare, hanuri pentru tineret, acvateluri, hoteluri rulante, refugii montane,
apartamente mobilate, campinguri, bungalouri, vile, castele, sate de vacan, rulote.

13. Care este numrul de camere existente n hotelurile din Romnia?

a) aproape 80 mii;
b) peste 100 mii;
c) aproape 160 mii;
d) aproape 280 mii.
14. Cu privire la clasificarea pe categorii de ncadrare a hotelurilor, dintre rile consacrate ca
bazine de emisie sau de recepie (Germania i Marea Britanie, respectiv Frana, Statele Unite, Spania
i Italia):
a) fiecare dintre aceste ri a adoptat o clasificare oficial (de stat) dup criterii proprii
(aa cum a procedat i Romnia);
b) toate aceste ri au adoptat sistemul de clasificare unitar, pe stele, elaborat de ctre
O.M.T.;
c) numai unele dintre rile menionate utilizeaz o clasificare oficial proprie;
d) clasificarea hotelurilor se realizeaz benevol, la cererea hotelierilor din fiecare ar n
parte.
15. Care funcie nu oblig la deinerea brevetului de turism?
a) director de restaurant;
b) cabanier;
c) director de cazare al unui hotel;
d) director de agenie de turism care nu este ndreptit s organizeze voiaje.
16. n Romnia, unitile de alimentaie destinate servirii turitilor pot fi ncadrate:
a) ntre categoria special i a III-a;
b) ntre categoria lux i a III-a;
c) ntre 5* i 1*;
d) ntre categoria 4*lux i 1*.
17. n cazul locaiei gestiunii, activitatea se desfoar pe contul (riscul):
a) locatarului;
b) locatorului;
c) proprietarului de drept;
d) ambelor pri semnatare.
18. Contractul de management ncheiat cu un hotel independent desemneaz situaia n care:
a) societatea de gestiune deine o participaie financiar direct;
b) societatea de gestiune deine o participaie financiar direct semnificativ i i
asum gestiunea activitii hotelului;
c) societatea de gestiune asigur gestiunea activitii hotelului;
d) societatea de gestiune i concesioneaz unui hotel marca mpreun cu asistena tehnic
i mijloacele de comercializare
19. n cadrul contractului de management hotelier, activitatea se desfoar pe contul (riscul):
a) mandatarului;
b) mandantului;
c) locatorului;

d) locatarului.
20. ntr-un mare grup de societi hoteliere, n cazul contractului de franciz, concesionarea
dreptului de utilizare a mrcii se face de ctre:
a) societatea de participare;
b) societatea de gestiune;
c) societatea de studii i dezvoltare;
d) societatea pentru finanarea investiiilor
21. Care este principalul inconvenient pentru francizor?
a) este obligat la partea sa de participaie financiar;
b) devine dependent din punct de vedere financiar;
c) riscul alegerii partenerului;
d) descurajarea creativitii proprii.
22. Autonomia financiar-juridic este caracteristica:
a) numai a hotelurilor tip exploatare individual;
b) numai a hotelurilor tip exploatare individual i a celor aderente la un lan voluntar;
c) hotelurilor tip exploatare individual, a celor aderente la un lan voluntar i a
celor care au ncheiat contract de management sau de franciz;
d) absent n toate cazurile de forme de exploatare.
23. Ce difereniaz un hotel independent francizat de un aderent la un lan voluntar?
a) spre deosebire de un hotel aderent la un lan voluntar, un hotel francizat i pierde
autonomia financiar-juridic;
b) spre deosebire de hotelul aderent, n cazul hotelului francizat criteriile impuse
prin normele de standardizare i serviciile oferite de la centru sunt mai
numeroase;
c) hotelurile francizate sunt aderente la un lan hotelier, fie voluntar, fie integrat;
d) hotelul francizat implic o participaie financiar direct din partea societii de
gestiune a grupului.
24. Lanul hotelier al grupului Accor cu cele mai multe uniti este:
a) Motel 6;
b) Ibis;
c) Mercure;
d) Sofitel.
25. Sofitel Bucureti este:
a) filial a grupului Accor;
b) hotel exploatat n baza unui contract de franciz;
c) hotel aparinnd societii comerciale World Trade Center S.A.;
d) hotel tip exploatare individual

26. n Romnia, Hilton Group a ncheiat un contract de:

a) management hotelier;
b) franciz;
c) societate;

d) locaie a gestiunii

27. n formul cvasicomplet, front-office-ul desemneaz urmtoarele compartimente:

a) rezervri, recepie, concierge, casierie, central telefonic, etaj;
b) rezervri, recepie, concierge, casierie, central telefonic;
c) recepie, concierge, casierie;
d) recepie.
28. Potrivit modelului european de organizare, personalul de hol se subordoneaz nemijlocit:
a) recepionerului de serviciu;
b) directorului de cazare;
c) efului concierge;
d) bell-captain-ului.
29. Ce este bell-captain-ul?
a) eful de recepie;
b) cel cruia i se subordoneaz funcia de bell-boy;
c) echivalentul lucrtorului concierge n sistemul american;
d) persoana care duce i aduce autoturismul clientului n i de la garaj sau parcare.

30. Tradiional, activitatea de facturare la nivelul serviciului front-office se asociaz

compartimentului:
a) casierie;
b) recepie;
c) concierge;
d) rezervri.
31. Spaiul de cazare semnific:
a) corpul de cazare;
b) ansamblul format din vestibul, grup sanitar individual i camer propriu-zis;
c) capacitatea de cazare;
d) totalitatea camerelor dintr-un hotel

32. n Romnia, halatul de baie:

a) este obligatoriu la categoriile 4* i 5*;
b) este facultativ la categoriile 4* i 5*;
c) este obligatoriu numai la categoria 5*;
d) nu este obligatoriu la nici o categorie de ncadrare
33. Cine este guvernanta general?
a) eful serviciului de etaj;
b) eful serviciului de cazare;
c) eful serviciului spaii comune;
d) efa lenjereas.
34. Ce este un valet?
a) lucrtor n subordinea efului concierge;

b) lucrtor n cadrul serviciului de etaj;

c) personal de servire n cadrul room-service-ului;
d) lucrtor n subordinea ef steward-ului.
35. ntr-un restaurant, programarea prezenei la serviciu a personalului de servire ar trebui
fcut n legtur direct cu:
a) numrul de locuri la mas;
b) organizarea muncii fiecrui lucrtor astfel nct s i se asigure o prezen continu de
8 ore zilnic;
c) afluena previzionat a clienilor;
d) organizarea a dou ture, n prima i a doua parte a zilei.

36. Activitile de marketing de la nivelul hotelului au caracter:

a) operaional;
b) funcional;
c) administrativ;
d) tehnic.
37. La hotel, firma face parte din categoria:
a) indicatoarelor rutiere de semnalizare;
b) relaiilor publice;
c) comunicaiei de baz;
d) promovrii vnzrilor
38. Pliantul hotelului este o component a:
a) promovrii vnzrilor;
b) relaiilor publice;
c) merchandisingului;
d) publicitii.
39. Primul eveniment din existena unui hotel este:
a) nscrierea ntr-un ghid hotelier;
b) cocteilul de inaugurare;
c) sosirea primului client;
d) prima participare la o manifestare expoziional.
40. Potrivit codurilor de practici, grupurile cuprind minim:
a) 10-15 persoane;
b) 5 persoane;
c) 20 persoane;
d) 25 persoane.
41. Cea mai complet caracterizare a voucher-ului este:
a) un document prin care agenia de turism se oblig s plteasc hotelierului serviciile
rezervate i oferite clientului su;
b) un document care atest ncasarea cu anticipaie a serviciilor de ctre agenia de
turism;
c) un document care ine loc de comand adresat hotelului de ctre agenia de
turism;

d) un instrument de plat a serviciilor.

42. Unde efectueaz clientul plata serviciilor n cazul voucher-ului "fr valoare"?
a) la agenia de turism, cu anticipaie;
b) la hotel;
c) fie la agenie, fie la hotel;
d) la agenia de turism, a posteriori.
43. Cine efectueaz verificarea card-urilor ntr-un mare hotel, n sistemul clasic ("manual")?
a) eful casier;
b) front-office managerul;
c) directorul de cazare;
d) credit-managerul.
44. Cine suport comisionul cuvenit organismului emitent al card-ului n cazul achitrii unui
serviciu pe aceast cale?
a) clientul;
b) nu exist un asemenea comision, organismele emitente fiind instituii bancare
depozitare ale conturilor clienilor;
c) banca clientului;
d) beneficiarul plii.
45. Cecul de cltorie este:
a) un cec a crui sum se completeaz n funcie de nevoile din cursul cltoriei;
b) un nscris n schimbul cruia titularul unei cri de fidelitate beneficiaz din partea
hotelului de o sum n numerar;
c) un nscris cu valoare fix;
d) instrumentul de plat utilizat exclusiv pentru onorarea voucher-elor emise de
ageniile de turism.
46. n varianta standard, funcia de securitate i revine:
a) serviciului personal;
b) serviciului contabilitate;
c) departamentului ntreinere (tehnic);
d) serviciului de control al accesului n camere a persoanelor.
47. Responsabilul economatului este:
a) economist;
b) econom;
c) eful serviciului aprovizionare;
d) magaziner.
48. Formula (stoc mediu valoric x nr. zile) / consumuri permite determinarea:
a) ratei reale a costului de achiziie;
b) stocului mediu;
c) duratei n zile a unei rotaii;
d) consumului efectiv.

49. Care operaiune a compartimentului cas-facturare nu se realizeaz n cursul zilei?

a) nregistrarea n fiele de cont ale clienilor a serviciului de cazare;
b) ntocmirea notelor de plat;
c) nregistrarea n fiele de cont ale clienilor a serviciilor de care au beneficiat, mai puin
serviciul de cazare;
d) schimbul valutar.
50. Aducerea la zero a casei de marcat de la restaurant ar trebui fcut de ctre:
a) casierul restaurantului;
b) recepionerul de noapte;
c) directorul de restaurant;
d) lucrtorul casier de noapte.
51. "Raportul zilnic al ncasrilor" se ntocmete de ctre compartimentul:
a) cas-facturare;
b) casierie general;
c) controlul ncasrilor;
d) trezorerie (financiar).
52. n aplicarea conducerii prin bugete, drept criteriu de sintez de evaluare a performanei
directorului de hotel se folosete:
a) nivelul cheltuielilor;
b) rata profitului;
c) rezultatul brut din exploatare;
d) cash-flow-ul.
53. n realizarea analizei-diagnostic, circulaia turistic intereseaz din punct de vedere al
diagnosticului:
a) comercial;
b) tehnic;
c) juridic i social;
d) de gestiune, contabil i financiar
54. Metoda uzanelor profesionale se refer la:
a) evaluarea fondului de comer al hotelului;
b) evaluarea patrimoniului imobiliar;
c) analiza comercial a vnzrilor n alimentaie;
d) analiza-diagnostic.
55. O mas frugal, luat n "fereastra" de la 14 la 15, la bufet, satisface funcia de:
a) afaceri;
b) loisir;
c) hrnire;
d) convivialitate.
56. Restaurantul fast-food este o unitate caracteristic alimentaiei:
a) pentru colectiviti;

b) comerciale;
c) cu specific;
d) tradiionale.

57. Crui tip de unitate de alimentaie i sunt caracteristice sortimentul relativ variat i preul
sczut?
a) restaurantului cu autoservire;
b) restaurantului fast-food;
c) restaurantelor cu specific;
d) restaurantelor specializate.

58. Existena unei tejghele-bar, cu scaune nalte, consumatorii fiind servii cu sortimente de
preparate culinare pregtite n faa lor, este specific:
a) snack-bar-urilor;
b) barurilor de zi cu specific gastronomic;
c) restaurantelor fast-food;
d) simigeriilor.
59. Care tipuri de mas determin n fapt cea mai eficace utilizare a spaiului salonului de
servire?
a) mesele cu blatul ptratic pentru 2 persoane;
b) mesele cu blatul ptratic pentru 4-6 persoane;
c) mesele cu blatul rotund;
d) mesele cu un numr ct mai mare de locuri
60. Napronul este:
a) aezat deasupra feei de mas;
b) folosit de ctre fiecare consumator, pe post de ervet;
c) ervetul se serviciu al chelnerului;
d) o fa de mas lung.
61. Matre d'htel este:
a) pe nivelul ierarhic imediat inferior efului de rang;
b) administratorul de hotel;
c) echivalentul efului de sal;
d) directorul de cazare.
62. Care dintre urmtoarele funcii nu face parte din categoria personalului de servire?
a) somelier;
b) valet;
c) barman;
d) ef de rang.
63. n ordinea servirii preparatelor culinare, antreurile:
a) preced preparatele de baz;
b) preced preparatele lichide;
c) se servesc la nceputul meniului;
d) sunt echivalente cu gustrile

64. Care sunt piesele de inventar pe care le poate cuprinde mise-en-place-ul de ateptare/de
ntmpinare ntr-un restaurant clasic?
a) ervet, furculi i cuit mari, pahar pentru ap;
b) farfurie-suport, salatier, ervet, furculi i cuit mari, pahar pentru ap;
c) farfurie-suport, co pentru pine, ervet, furculi i cuit mari, pahar pentru ap;
d) furculi i cuit mari, pahar pentru ap, erveel
65. Ce sistem de efectuare a serviciului preconizai la prnz, ntr-un restaurant clasic, pentru
un grup de copii francezi?
a) serviciul indirect (francez);
b) serviciul direct (englez);
c) autoservirea tip bufet suedez;
d) serviciul la gheridon ( la russe)
66. Potrivit modelului se servire de origine francez, consacrat n Romnia, cea mai mare
parte a serviciilor n restaurant (completarea mise-en-place-ului, serviciul la farfurie, turnatul n
pahare, debarasarea etc.) se efectueaz:
a) pe partea stng a clientului;
b) pe partea dreapt a clientului;
c) regula poate fi stabilit la nivelul fiecrui restaurant;
d) nu exist o regul anume
67. Costul de achiziie n alimentaie nu include:
a) preul de cumprare;
b) cheltuielile de transport;
c) suma pltit pentru mrfurile cumprate;
d) marja brut.
????? 68. n cazul unei game de preparate ale crei preuri se ncadreaz ntre 50 mii lei i
110 mii lei, preurile specialitilor aferente ar trebui s se situeze n intervalul:
a) 75-85 mii lei;
b) 70-90 mii lei;
c) 60-100 mii lei;
d) 50-110 mii lei.
69. n analiza rezultatelor din alimentaie n expresie valoric, situaia de pondere ridicat n
totalul unitilor vndute, precum i marj brut unitar peste medie corespunde categoriei de
preparate:
a) star;
b) cal de arat;
c) enigm;
d) cine.