Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
COORDONATOR:
MASTERANDA:
2015
1
CUPRINS
INTRODUCERE..................................................................................................... 2
CAP. 1 PREZENTAREA PRODUSULUI............................................................3
1.1 Istoric
1.2 Condiii de preparare
1.3 Informaii despre consum
1.4 Coninutul iaurtului
1.5 Tipuri de iaurt
CAP. 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI.......................6
2.1 Beneficiile nutriionale ale iurtului
2.2 Dezavantaje
2.3 Alegerea produsului
CAP. 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY......................................9
3.1 Prezentarea sortimentului
3.2 Exigene privind etichetarea produsului
3.3 Etichetarea produsului
ETICHETAREA PRODUSULUI MULLER FROOP........................................12
ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC.......................................................14
CONCLUZII.............................................................................................................16
BIBLIOGRAFIE......................................................................................................18
INTRODUCERE
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de
aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special
celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.
Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatie
echilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea
intr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa
derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic
sigur.
Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele de
la curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel
care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la
Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru a
vedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost
primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de
fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu
Nobel.
CAPITOLUL 1
PREZENTAREA PRODUSULUI
1.1 Istoric
Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte
poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai
des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii
zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care
se trage de la verbul yourtmak - a combina.
Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la
nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a
nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care
le deine.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n
foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte
din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n
Europa Occidental
1.2 Condiii de preparare
La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz
pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine,
cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul!
La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date
tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care
alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii!
Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntii
gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul
intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate
(care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste
bacterii selectate.
Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc
o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor
"prietenoase" deja existente n intestin.
CAPITOLUL 2
BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI
Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte
integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de
sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic
ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n
salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu
recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani.
Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s
conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi.
Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au
adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate
sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum
iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete.
De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale
integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu
ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate,
atunci proprietile acestui produs se pierd.
2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului:
-
bogat in proteine
surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte
degresat)
-
combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta
cndva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai
fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la
meninerea rezistenei sistemului osos.
-
minerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i
menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se
accelereaz i nivelul de potasiu scade.
-
surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o
can cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250
ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe
ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos).
-
reduce colesterolul
demineralizant
2.3 Alegerea produsului
Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe
cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun,
urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care
conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii),
acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot
aprea complicaii).
CAPITOLUL 3
ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY
3.1 Prezentarea sortimentului
ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc n
magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces
complex de rebranding desfurat pentru aceste dou
mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost
creat
de
agenia
Maximize
Communications
10
lista ingredienilor
speciale
distribuitorului ;
care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este
aderent la ambalajul acestuia;2
11
12
14
Iaurtul din lapte proaspt Brenac (2,8% grsime) nu este chiar aa de proaspt cum
spune eticheta, pentru c laptele a trecut printr-un proces de industrializare.
Poate laptele a fost proaspt nainte de pasteurizare, ns trecnd prin acest
proces nu mai corespunde acestei caracteristici, apreciaz profesorul doctor Gheorghe
Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. Mai mult, prin
adugarea laptelui praf degresat se modific valoarea biologic a produsului,
sczndu-i-se beneficiile nutriionale pe care le-ar avea un produs realizat doar din
lapte i culturi selecionate.
Faptul c laptele a fost pasteurizat nu reprezint o problem, pentru c n felul
acesta devine mai sigur pentru consum, ns precizarea de pe etichet, conform creia
iaurtul a fost preparat din lapte proaspt, este neconform cu realitatea. De altfel, i
adugarea de proteine din lapte contrazice meniunea fcut de productor pe etichet.
n aceste condiii, recomandarea specialistului este s citii cu foarte mare
atenie eticheta produselor alimentare nainte de a le cumpra, pentru a face exact
15
achiziiile de care avei nevoie. n acest fel, v vei proteja sntatea dumneavoastr i
a familiei i nu vei fi pclii de productori.
Eticheta iaurtului Brenac.
Lapte pasteurizat, lapte praf degresat, proteine din lapre, culturi selecionate.
Lipide 2,8 g, glucide 5,0 g, proteine 3,6 g, valoare energetic 59,6 kcal (250 kj).
16
CONCLUZII
Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea
organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit
gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar
beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n alimentaie.
Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este
foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur
inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum
Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.
Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete
absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul
imunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid
lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger
zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare
parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid
lactic.
Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib
nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de
garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv
este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu.
n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care
se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la
vnzare care s-i pstreze neatinse toate calitile.
In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratat
termic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptele
fermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor
deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtul
viu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce in
ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produce
aceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator si
chiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii cei
mai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu,
fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are
17
18
BIBLIOGRAFIE
http://www.iqads.ro/revistapresei_2205/produsele_alimentare_imbogatite__int
re_progres_si_intoxicare.html
http://www.idieta.ro/articol/1850_18_motive_pentru_a_manca_iaurt.html
www.jurnalul.ro
http://www.anpc.ro/anpcro/index.php?
option=com_content&task=view&id=1078&Itemid=83
19