CURS 6

3.1.1.2. Denumirea gliceridelor

Denumirea gliceridelor ia n considerare poziia din molecula glicerolului la care are loc
reacia de esterificare i natura acizilor grai componeni:
O CO (CH2)14 CH3

H2C
HC

CO

(CH2)14 CH3

H2C

CO

(CH2)14 CH3

tripalmitina

H 2C

O CO (CH2)14 CH3

HC

CO

(CH2)7 CH

H 2C

CO

(CH2)16 CH3

CH

(CH2)7 COOH

-palmitil--oleil--stearil-glicerol
(palmito-oleo-stearin)

3.1.1.3. Proprieti fizice ale gliceridelor (acilglicerolilor)

Starea de agregare a gliceridelor depinde de tipul de acizi grai superiori care intr n
constituia lor: gliceridele cu acizi grai superiori nesaturai sunt lichide (uleiuri vegetale, de
exemplu trioleina), gliceridele cu acizi grai superiori saturai sunt solide (tristearina).
Gliceridele sunt substane hidrofobe, insolubile n ap, solubile n solveni organici (eter etilic,
aceton, benzen, benzin etc.). Grsimile pot forma n ap dispersii coloidale sau emulsii.
Acestea sunt stabilizate prin prezena anumitor substane tensioactive, emulgatoare, cum
sunt proteinele, spunul etc., n special n mediu slab alcalin. Emulsiile prezint o deosebit
importan tehnic; o emulsie natural de grsime, stabilizat cu ajutorul proteinelor, este
laptele. Deoarece grsimile naturale sunt amestecuri de trigliceride mixte, nu pot fi
caracterizate prin constante fizice nete (de exemplu, nu prezint temperaturi de topire fixe).
Cu excepia tributirinei, trigliceridele n stare pur sunt incolore i inodore.
3.1.1.4. Proprieti chimice ale gliceridelor
Acilglicerolii (gliceridele) prezint proprieti chimice caracteristice esterilor, completate cu
proprieti chimice ale glicerolului i ale acizilor grai superiori constitueni.
a) Reacia de hidroliz acid sau enzimatic
Reacia de hidroliz poate decurge n prezena acizilor tari, a bazelor tari, sau a enzimelor
(lipaze) prezente n organismele vii. Hidroliza poate decurge n etape, cu formarea din
triacilgliceroli (trigliceride) a diacilglicerolilor (digliceride) i a monoacilglicerolilor
(monogliceride), iar n final, a glicerolului i acizilor grai superiori.
H2 C
HC
H2 C

O CO R
O
O

CO R
CO R

triacilglicerol
(triglicerid)

H2 C

HOH
- RCOOH

HC
H2 C

O CO R
O
OH

diacilglicerol
(diglicerid)

CO R

H2 C

HOH
- RCOOH

O CO R

HC

OH

H2 C

OH

monoacilglicerol
(monoglicerid)

HOH
- RCOOH

H2 C

OH

HC

OH

H2 C

OH

glicerol

Hidroliza enzimatic a gliceridelor asigur n organismele vegetale i animale nutriia,

deoarece alimentele hidrolizate devin asimilabile. n procesul de ncolire a seminelor
plantelor se elibereaz glicerol i acizi grai care sunt utilizai de plante n procese vitale.
Hidroliza sub aciunea bazelor tari (reacia de saponificare), decurge la cald i conduce
la formarea de glicerol i sruri (cu cationii metalelor din baz) ale acizilor grai (spunuri).
H2C

O CO R

HC

CO R + 3 NaOH

H2C

CO R

H2C

OH

HC

OH

H2C

OH

3 RCOONa
spun

Indicele de saponificare reprezint numrul de mg KOH necesar saponificrii unui gram

de lipid. El este corelat cu mrimea moleculei: un indice de saponificare mic corespunde unei
grsimi cu mas molecular mare; un indice de saponificare mare, corespunde grsimilor care
conin acizi grai cu caten scurt, deci mas molecular mic.
b) Reacii de adiie la dublele legturi din acizii grai superiori
Hidrogenarea grsimilor este o reacie specific gliceridelor nesaturate (lichide), care
conduce la solidificarea lor, consecin a saturrii dublelor legturi din acizii grai superiori prin
adiie de hidrogen. Ea este nsoit de o deschidere a culorii i de modificri ale mirosului i
gustului grsimii. n industria alimentar, procesul este utilizat la obinerea margarinei prin
hidrogenarea parial a unor uleiuri vegetale (de floarea soarelui, de soia etc.) i amestecarea
lor cu gliceride cu punct de topire sczut, cu NaCl, pigmeni carotenoidici etc.
Halogenarea grsimilor lichide decurge ca reacie de adiie a halogenilor la dublele
legturi din acizii grai nesaturai esterificai, i introduce o nou constant, care caracterizeaz
structura nesaturat i anume: indicele de iod care reprezint cantitatea de iod n grame
adiionat la 100 g de lipid.
Uleiurile cu indice de iod mic se numesc nesicative (uleiul de msline) i nu se usuc la
aer; ele sunt cele mai potrivite pentru scopuri alimentare. Cele cu indice de iod mai mare de
120 se usuc repede i se numesc sicative (uleiul de soia, uleiul de in).
Indicele de aciditate reprezint cantitatea n mg de KOH necesar pentru neutralizarea
acizilor grai liberi dintr-un gram de lipid. Aceast mrime ofer indicaii asupra intensitii
procesului de degradare a lipidei.
Rncezirea grsimilor. n contact cu oxigenul i vaporii de ap din atmosfer,
majoritatea gliceridelor vegetale sufer transformri chimice i biochimice care le imprim gust
i miros neplcut (fenomenul de rncezire. Din punct de vedere chimic, rncezirea este cu att
mai accelerat, cu ct gliceridele posed un coninut mai mare de acizi grai nesaturai i este
influenat de condiiile de obinere i pstrare. Procesul de rncezire const ntr-o prim faz n
hidroliza sub aciunea apei i a enzimelor lipaze, i conduce la formarea acizilor carboxilici,
proces evideniat prin creterea indicelui de aciditate. Urmeaz oxidarea acizilor grai
nesaturai (la dublele legturi) cu formare de acizi -cetonici, hidroperoxizi (R-O-O-H) i
peroxizi (R-O-O-R) instabili, care se pot transforma final n alcooli, aldehide, cetone,
hidroxiacizi, imprimnd grsimii caracter acid, gust i miros neplcut.
Procesul de rncezire se poate reprezenta astfel:
H2C

O CO

(CH2)n

CH3

H2C

HC

CO

(CH2)n

CH3

HC

H2C

CO

(CH2)n

CH3

H2C

(CH2)n-1

O CO
O
OH

CO

(CH2)n-1
+

HOOC

CH3

CH3

H
+

(CH2)n

H
HCOOH
COOH

Un alt proces degradativ poate avea loc la nclzirea puternic a grsimilor, ca urmare a
deshidratrii glicerolului cu formarea acroleinei (aldehida acrilic), un compus toxic.
H2C

OH

HC

OH

H2C

OH

-2 H2O

H2C

glicerol

CH

OH

H2C

enol

CH

acrolein

3.1.2. Ceride
Ceridele sunt esteri naturali ai alcoolilor superiori cu acizii grai superiori, de obicei cu
acelai numr de atomi de carbon n molecul. n Tabelul 3.3 sunt redai principalii alcooli
superiori i acizii grai corespondeni, din structura ceridelor.
Tabelul 3.3. Principalii alcooli superiori i acizii grai corespondeni din structura ceridelor
Denumire

Alcooli superiori
monohidroxilici

Denumire

Acizi grai
caracteristici

Alcool cetilic

CH3-(CH2)14-CH2-OH

Acid palmitic

CH3-(CH2)14-COOH

Alcool stearilic

CH3-(CH2)16-CH2-OH

Acid stearic

CH3-(CH2)16-COOH

Alcool arahic

CH3-(CH2)18-CH2-OH

Acid arahic

CH3-(CH2)20-COOH

Alcool carnaubic

CH3-(CH2)22-CH2-OH

Acid carnaubic

CH3-(CH2)22-COOH

Alcool cerilic

CH3-(CH2)24-CH2-OH

Acid cerotic

CH3-(CH2)24-COOH

Alcool miricilic

CH3-(CH2)28-CH2-OH

Acid melistic

CH3-(CH2)28-COOH

Ceridele (de exemplu: stearatul de stearil, palmitatul de cetil) sunt substane de culoare albglbuie, cu aspect unsuros, insolubile n ap, solubile n solveni organici. Sunt rezistente la
aciunea agenilor chimici, greu hidrolizabile, cu indice de iod sczut i rezistente la rncezire.
Cerurile naturale sunt de fapt amestecuri de mai muli esteri (ceride, steride), n care, de
obicei, predomin unul dintre esteri, cu cantiti variabile de acizi liberi, alcani, rini etc. Cerurile
sunt larg rspndite n regnul vegetal, unde formeaz un strat protector pe flori, frunze, fructe,
care le protejeaz mpotriva cldurii, luminii excesive, umiditii, prentmpin pierderea apei i
procesul de uscare, precum i atacul microbian.
Ceara de trestie de zahr, care apare sub form de bastonae pe tulpinile acestei plante,
este caracterizat prin absena acizilor grai superiori care conin C24-C34 i prezena parafinelor
(50%).
Ceara de Cernauba de pe frunzele palmierului Corypha este cea mai mult studiat i este
format preponderent din cerotat de miricil. Ea se ntlnete n bumbac, n cnep i n trestia de
zahr i se utilizeaz la fabricarea cremei de ghete, intr n compoziia cerurilor i a masticurilor
utilizate n pomicultur pentru ungerea locurilor de altoire sau a rnilor pomilor fructiferi.
Ceridele animale sunt secretate de glandele sebacee ale mamiferelor (sebum), de
exemplu: ceara lichid, uleiul de spermaceti i ceara solid walratul (secretate de caalot),
ceara de albine, lanolina (cu rol de protecie al lnii oilor) etc. Datorit proprietilor plastice i
emulsionante, cerurile se utilizeaz la fabricarea de lacuri, paste de lustruit, materiale
electroizolatoare, restaurarea tablourilor etc.

3.1.3. Etolide
Etolidele sunt lipide speciale, ntlnite n cerurile unor conifere (pini, jnepeni, ienuperi etc.).
Din punct de vedere chimic sunt esteri ciclici ai unor hidroxiacizi superiori: acidul sabinic HOCH2-(CH2)10-COOH i acidul juniperic HO-CH2-(CH2)14-COOH. n structura etolidelor intr dou
molecule ale aceluiai acid; una dintre molecule particip la esterificare prin grupa carboxil, iar
cealalt prin grupa hidroxil.
H2C

(CH2)n

OH
OH
O

OH
OH
(CH2)n

CH2

hidroxiacizi

H2C

(CH2)14 C

(CH2)14 CH2

etolida juniperic

H2 C

(CH2)10 C

(CH2)10 CH2

etolida sabinic

3.1.4. Steride
Steridele reprezint o clas important de lipide simple, rspndite n cantiti mici att
n organismele vegetale ct i n cele animal, i anume:
fitosteride (n regnul vegetal);
zoosteride (n regnul animal);
micosteride (n ciuperci).
Din punct de vedere chimic sunt esteri ai acizilor grai superiori, acidul palmitic, acidul
stearic, acidul oleic, cu monoalcooli policiclici numii steroli. Sterolii sunt compui policiclici
care au la baz nucleul ciclopentanperhidrofenantrenic, structur tetraciclic comun (steran)
i pentru alte substane importante din punct de vedere biologic i biochimic: hormoni sexuali,
acizi biliari, alcaloizi, glicozizi, vitaminele D etc.
Sterolii se deosebesc ntre ei prin numrul i poziia legturilor duble i prin catenele
laterale grefate pe structura steranului. Cel mai important dintre zoosteroli este colesterolul,
care este larg rspndit n toate celulele corpului omenesc, cu precdere n celulele sistemului
nervos. 7-Dehidrocolesterolul este o provitamin D, la fel ca i ergosterolul care este rspndit
n drojdii.
H 3C

H3 C

CH3

CH3
CH3

CH3

C2H5

HO
(R)

HO
(R)

colesterol
R + colesterol = colesterid

sitosterol
R + sitosterol = sitosterid

Colesterolul are aciune antitoxic, antihemolitic i de reglare a permeabilitii

membranelor celulare. n cazul unor perturbri metabolice, contribuie la instalarea aterosclerozei
i formarea calculilor biliari. De asemenea, colesterolul constituie compusul de baz pentru
sinteza altor steride importante (acizii biliari, hormonii steroidici, vitaminele D etc.).

n regnul vegetal sunt prezeni sub form liber sau sub form de glicozide: sitosterolul
i stigmasterolul (n seminele plantelor, n uleiurile extrase din germeni de soia, de gru, de
porumb), precum i ergosterolul (provitamina D), izolat din cornul secarei, din levuri etc.
H3C

H3C

CH3
CH3

CH3
CH3

C2H5

HO
(R)

CH3

HO
(R)

stigmasterol
R + stigmasterol = stigmasterid

ergosterol
R + ergosterol = ergosterid

Sterolii sunt substane cristaline, insolubile n ap, solubile n solveni organici, ca i

steridele (produii lor de esterificare cu acizii grai), cu care formeaz asociaii. Clasificare lor n
zoo-, fito-, micosteroli, nu mai este riguroas, deoarece au fost pui n eviden zoosteroli i n
regnul vegetal, ca de exemplu: colesterol n unele alge, estriol n flori de salcie, estron n
polenul unor flori etc.

3.2. LIPIDE COMPLEXE

Lipidele complexe sunt compui biochimici componeni ai unor organe i esuturi cu
activitate biologic i fiziologic intens, rspndii att n regnul vegetal (semine, fructe) ct
i n regnul animal (creier, ficat, inim). Lipidele complexe sunt esteri ai acizilor grai la
construcia crora mai particip, pe lng glicerol, i acid fosforic, aminoalcooli, aminoacizi,
iar n unele cazuri inozitol i glucide. Din punct de vedere al compoziiei chimice conin alturi
de atomi de C, H, O i atomi de P, N, S, i spre deosebire de lipidele simple sunt compui cu
structur amfoter. Prezena n aceeai molecul a grupelor hidrofile i lipofile are o deosebit
importan pentru proprietile fizico-chimice ale lipidelor complexe (formare de micele, de
lamele) care sunt componente de baz ale membranelor celulare. Proporia de lipide
complexe n organismele vegetale este relativ mic. Frunzele, fructele i rdcinile plantelor
conin cca. 0,1%, seminele de cereale i plante leguminoase 1-2%, seminele de soia (cele
mai bogate n lipide) conin maximum 3% lipide complexe. n organismele vii, lipidele
complexe mai sunt asociate cu proteinele (lipoproteine).
Clasificarea lipidelor complexe dup structura chimic este urmtoarea:
fr N: - glicolipide (gliceride + glucide)
Lipide complexe
fr P

cu N: - sfingolipide (sfingozina + acizi grai + glucide)

cu S: - sulfatide (sfingozina + acizi grai + glucide)
fr N: - glicerofosfolipide (acizi fosfatidici = gliceride + H3PO4)
- fosfatidilgliceroli (gliceride + glicerol + H3PO4)
- inozitolfosfatide (gliceride + H3PO4 +inozitol)

Lipide complexe
cu P
cu N

gliceroaminofosfatide:
- serinfosfatide (acid fosfatidic + serina)
- colaminfosfatide (acid fosfatidic + colamina)
- colinfosfatide (acid fosfatidic + colina)
sfingofosfolipide (sfingozina + acizi grai + H3PO4 + glucide)

3.2.1. Lipide complexe fr fosfor

Sunt constituite dintr-un rest de mono- sau oligoglucid i un rest de glicerid (ester al
glicerolului cu acizi grai superiori).
3.2.1.1.Glicolipide
Glicolipidele sunt componente ale bacteriilor dar i ale mamiferelor, formate din 1,2diacilglicerol (diglicerid) de care se leag o mono-, sau o diglucid. Din aceast categorie fac
parte cerebrozidele i gangliozidele.
Cerebrozidele se gsesc preponderent n creier, dar i n esuturi i organe (eritrocite,
leucocite, splin, plmni etc.). n structura lor intr un acid gras superior, un aminoalcool
superior nesaturat, sfingozina (CH2(CH2)12CH=CH-CHOH-CHNH2-CH2-OH) i o glucid
(galactoza, glucoza).
Gangliozidele sunt lipide complexe n a cror compoziie intr o ceramid i o
aminoglucid (N-acetilglucozamina) i acidul sialic. Gangliozidele pe baz de sfingozin sunt
importante deoarece prin intermediul lor se determin grupele sanguine.

3.2.1.2. Sfingolipide
Sfingolipidele conin n molecul n locul glicerolului un aminoalcool: sfingozina,
dihidrosfingozina i fitosfingozina. Sfingolipidele din regnul vegetal conin fitosfingozina: CH3CH2-CH2-(CH2)11-(CHOH)2-CH(NH2)-CH2OH care a fost izolat din soia, porumb i alte plante.
n sfingolipidele din boabele de soia, 95% din acizii grai sunt acizii palmitic i stearic.
3.2.1.3. Sulfatide
Sulfatidele sunt lipide n constituia crora intr i sulf (sub form de esteri ai
glicosfingolipidelor cu acidul sulfuric) i uneori i fosfor. Ele sunt asemntoare structural
cerebrozidelor i gangliozidelor, iar glucida component este galactoza. Prezena lor (sub
form de glicosulfolipide) n esuturile frunzei, fotosintetizante ale plantelor, relev rolul fiziologic
important n metabolismul glucidic.
Cele mai importante glicolipide vegetale sunt manogalactozilgliceridele i
digalactozilgliceridele, n care acidul gras care esterific grupele hidroxil ale glicerolului este
acidul linolenic. Ambele glicolipide au fost puse n eviden n gru, n trifoi, ovz verde i n
ierburile de furaj.
H2C O SO3H

CH3

CH2OH
O

(CH2)12 CH CH
CH2 O SO3H

NH2

O CH2

HC O CO R

CH2
HC O CO R

H2C O CO R

H2C O CO R

glicolipide

CH OH
HC

glicosulfolipid

sulfatid

CH2

3.2.2. Lipide complexe cu fosfor i fr azot n molecul

3.2.2.1. Acizii fosfatidici

Sunt compui biochimici, componeni ai membranelor biologice, care provin dintr-un
alcool (glicerol, inozitol, aminoalcoolul sfingozina), acizi grai superiori i acid fosforic. Acizii
grai din structura acizilor fosfatidici sunt n special acidul stearic, acidul oleic, palmitic,
linoleic i linolenic. Cele mai importante lipide complexe cu P i fr N sunt
glicerofosfolipidele (glicerofosfatide) sau acizi fosfatidici, respectiv esterii i ai
digliceridelor cu acidul fosforic:
H2C

O CO R

H2C

R
OH
H2C O P O
OH
acidul -glicerofosfatidic
HC

CO

HC

H2C

O CO R
OH
O P O
OH
O CO R

acidul -glicerofosfatidic

Acizii fosfatidici ndeplinesc n organism funcii metabolice importante, cum ar fi:

transformarea acizilor grai sintetizai n ficat n fosfatide, care sunt componente ale
lipoproteinelor, form sub care sunt transportate n snge. Tulburri ale biosintezei
fosfatidelor n ficat mpiedic transportul acizilor grai, i ca urmare, disfuncii ale ficatului.
n plante (spanac, varz) se gsesc att n stare liber ct i sub form de sruri de Ca,
Mg, K, predominnd n esuturile fotosintetizante.
n cazul n care ambele grupe hidroxil ale glicerolului sunt esterificate cu acid fosforic se
obin cardiolipidele, izolate din muchii inimii, componente ale membranelor mitocondriilor.
3.2.2.2. Inozitolfosfatidele
Inozitolfosfatidele, componente ale membranelor celulare, sunt esteri ai acizilor fosfatidici
cu poliolul ciclic (cu 6 atomi de carbon) inozitol.
Dup modul n care se pot biosintetiza (din hidroxoacetonfosfat) i compuii la formarea
crora particip (inozitolfosfolipide, serinfosfatide, colaminfofatide, colinfosfatide), rezult rolul
important pe care l prezint acizii fosfatidici n metabolism, precum i la realizarea unor
corelaii ntre metabolismul glucidic i cel lipidic.
H2C

H2C

CO R

HC

CO

H2C

HC

R
OH
O

H2C

O CO R
O
O

CO
P

H2C

R
OH
O

HC
OH

OH
H

O
H
H

CH2
HC

OH

H2C

OH

poliglicerofosfatida

H2C

O
O

CO
P

R
OH
O

OH
OH

monofosfoinozitol
inozitolfosfatida

O
OH
H

H
H
OH

H
OH

H
OH

O CO R

H
OH
OH

H
OH

difosfoinozitol

3.2.3. Lipide complexe cu fosfor i cu azot n molecul

3.2.3.1. Gliceroaminofosfolipidele
Gliceroaminofosfolipidele sunt derivai ai acizilor fosfatidici rezultai prin esterificarea
restului de acid fosforic cu hidroxilul alcoolic al bazelor azotate serina, colamina sau colina.
Serina este un hidroxiaminoacid, care poate fi biosintetizat din acidul 3-fosfogliceric (produs
intermediar din metabolismul glucidic). Serina este strns nrudit cu celelalte baze azotate,
dup cum urmeaz:
H2C

OH

HC

NH2

- CO2

COOH

H2C

OH

+3 CH3I

H2C

OH

H2C

NH2

-2 HI

H2C

serina

CH3

CH3 I
CH3

colamina

colina

Dup tipul de baz azotat gliceroaminofosfolipidele se clasifica n:

serinfosfatide;
colaminfosfatide (etanolaminofosfolipide);
colinfosfatide (lecitine, fosfatidilcoline).
3.2.3.2. Serinfosfatidele
Serinfosfatidele se ntlnesc n cantitate mai mic alturi de celelalte fosfolipide n:
creier, esut nervos (15% din fosfolipidele totale) ficat, muchi, iar n organismele vegetale n:
soia, arahide, bumbac, in etc. Serinfosfatidele sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza azotat
serina. Datorit prezenei celor dou grupe funcionale acide, serinfosfatidele au caracter acid
mai pronunat dect celelalte gliceroaminofosfolipide. n esuturi se gsesc sub form de
sruri de K.
Serinfosfatidele au proprieti fizice asemntoare celorlalte fosfatide, dar sunt mai puin
solubile n etanol. Prezint caracter amfionic i ndeplinesc n organism rol de donor i
acceptor de acid fosforic, fiind implicate i n fenomenele de permeabilitate celular.
H2C

O CO R

HC

H2C

NH2
R
O
P O CH2 CH
OH

CO

COOH

3.2.3.3. Colaminfosfatidele
Colaminfosfatidele (cefaline, etanolaminofosfolipide) sunt lipide complexe constituente
(alturi de serinfosfatide i lecitine) ale tuturor membranelor esuturilor animale (mai ales ale
creierului), dar i ale celor vegetale (soia, germeni de gru, semine de floarea soarelui, de in,
de susan etc.). Structural sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza azotat colamina
(etanolamina). Prezena acizilor grai nesaturai determin reactivitatea mrit a cefalinelor.

H2C

CO

HC

CO

H2C

R
O
P O CH2 CH2 NH2
OH

3.2.3.4. Colinfosfatidele
Colinfosfatidele (lecitine, fosfatidilcoline) sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza azotat
colina. Sunt reprezentanii cei mai rspndii ai fosfogliceridelor. Colinfosfatidele sunt ntlnite
n regnul vegetal ca lipide de rezerv n: soia, n embrionul cerealelor i n seminele
leguminoaselor, precum i n toate celulele organismelor animale (constitueni ai
membranelor creierului, ficatului, mduvei).
H2C

O CO R

HC

H2C

CO

R
CH3
O
P O CH2 CH2 N
CH3
OH
CH3

Acizii grai din colinfosfatide sunt: acidul palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic i
arahidonic, ca i acizi grai nesaturai (C18-C24).
Proprietile lecitinelor sunt corelate cu structura lor, n special cu natura acizilor grai.
Lecitinele prezint caracter amfionic: componenta fosforic este hidrofil, iar restul moleculei
este hidrofob. Colinfosfolipidele i colaminfosfolipidele pot pierde sub aciunea unor enzime
specifice unul dintre cei doi acizi grai formnd lizocolinfosfolipide, respectiv,
lizocolaminfosfolipide, care prezint o puternic aciune hemolitic (lizolecitine).
Lizolecitina este prezent n regnul vegetal n orez decorticat, semine de gru, secar,
orz, ulei de soia, unele microorganisme.
Lecitinele au un rol important n metabolismul lipidic (catabolismul acizilor grai superiori).
Lipoproteinele sunt agregate biochimice formate din: lipide (gliceride), fosfolipide,
colesterol i esteri ai colesterolului. Se pot clasifica, n funcie de densitate, n trei grupe:
lipoproteine cu densitate mic, (LDL), cu densitate foarte mic (VLDL), i cu densitate mare
(HDL), care difer prin componentele lipidice i proteice. Ele sunt biosintetizate n ficat i
constituie forma de transport a lipidelor insolubile n ap, respectiv n plasma sanguin.