Principalele tipuri de lipide alimentare:

•TAG
•STERIDE
•FOSFATIDELE
TAG reprezinta peste 85% din totalul lipidelor alimentare
 Acizii grasi saturati
Denumirea Nr. atomi C Formula structurală
Acid butiric 4 CH3 - (CH2)2 - COOH
Acid caproic 6 CH3 - (CH2)4 - COOH
Acid caprilic 8 CH3 - (CH2)6 - COOH
Acid caprinic 10 CH3 - (CH2)8 - COOH
Acid lauric 12 CH3 - (CH2)10 - COOH
Acid miristic 14 CH3 - (CH2)12 - COOH
Acid palmitic 16 CH3 - (CH2)14 - COOH
Acid stearic 18 CH3 - (CH2)16 - COOH
Acid arahic 20 CH3 - (CH2)18 - COOH
Acid behenic 22 CH3 - (CH2)20 - COOH
Acid lignoceric 24 CH3 - (CH2)22 - COOH
Acid cerotic 26 CH3 - (CH2)24 - COOH
Acid montanic 28 CH3 - (CH2)26 - COOH
Acid melisic 30 CH3 - (CH2)28 - COOH
Acid laceroic 32 CH3 - (CH2)30 - COOH
 Acizii grasi nesaturati
Poz.
Denumirea
Nr atomi C / Formula structurală “=”
(Nr.atomi C)
leg.
- cu o dublă legătură
Lauroleic 12 CH3-CH2-CH= CH-(CH2)7-COOH 9
Miristoleic 14 CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH 9
Palmitoleic 16 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH 9
Oleic 18 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH 9
Erucic 22 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH 13
Nervonic 24 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH 15
- cu două duble legături
Linoleic CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH 9,
(18) 12
- cu trei duble legături
Linolenic CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH 9,
(18) 12,15
- cu patru duble legături
Arahidonic CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-CH2-CH2-COOH 5,
(20) 8,
11 14
Steridele (esterii de colesterol) reprezintă 10-15 % din colesterolul alimentar

Steridele sunt lipide simple formate prin esterificarea sterolilor cu acizi

graşi superiori. Acizii graşi frecvent întâlniţi în structura steridelor sunt
acizii palmitic, stearic, oleic şi linoleic.
 FOSFATIDE

- R1 = rest de acid gras saturat (palmitic sau stearic)

- R2 = rest de acid nesaturat (olelic, linolenic, arahidonic)

• Lecitinele se formează prin esterificarea acidului fosfatidic cu colina (aminoalcool).

• În celulele animale, lecitinele îndeplinesc un rol structural, participând la structura

membranelor celulare: cantităţi mari de lecitine se găsesc în gălbenuşul de ou, în
măduva osoasă, ţesut cerebral, inimă, ficat.
Digestia lipidelor alimentare:
• Emulsifierea
• Scindarea hidrolitica sub actiunea lipazelor
1. Emulsifierea lipidelor alimentare: Rolul Sarurilor Biliare(SB)
2a) Digestia (scindarea hidrolitica) a TG/TAG

Scindarea hidrolitica a TG/TAG sub actiunea lipazelor conduce la glicerol și

acizi grași liberi
 +

AGL

AGL

AGL
Asupra TAG acţionează iniţial lipaza pancreatică, o esterază care
îndepărtează preferenţial AG de la C1 şi C3, rezultând un amestec de
2-monoacilglicerol(2-MAG) şi AGL.
 2b) Digestia(scindarea hidrolitica) a steridelor

Esterii de colesterol sunt hidrolizaţi sub acţiunea colesteril-ester hidrolazei

rezultând colesterol şi AGL
 2c) Digestia(scindarea hidrolitica) a Fosfolipidelor (FL)

Fosfolipidele (FL) sunt degradate până la glicerol, AG, acid fosforic şi compuşi
azotaţi în prezenţa fosfolipazelor specifice.

Lecitinele pot fi hidrolizate în organismul animal sub acţiunea unor fosfolipaze specifice (A,B,C,D).
-fosfolipaza A din veninul de şarpe scindează radicalul acil al acidului gras nesaturat cu
formare de lizolecitină. Lizolecitinele au acţiune puternic hemolitică: lezează membrana eritrocitelor
cu eliberarea hemoglobinei, ceea ce afectează grav oxigenarea celulelor.
-fosfolipazei B prezentă în diferite ţesuturi animale, suc pancreatic, ser sanguin,
elibereaza din lizolecitină şi acidul gras saturat, - această scindare hidrolitică andar se găsesc şi
înulând efectul hemolizant al lizolecitinei.
-fosfolipaza C ( microorganisme) + fosfolipaza D ( plante/ ţesuturi animale nervos,
hepatic, cerebral) continuă scindarea legăturilor esterice de la radicalul fosfat, punând în libertate
glicerolul, colina şi acidul fosforic.
II. Absorbția lipidelor
Absorbția AGL se realizează diferențiat, funcție de mărimea lanțului de
atomi de carbon:

• AGL (cu nr mediu de C) trec in circulația sangvină fiind transportați

consecutiv asocierii cu albumine;

• AGL (cu nr mare de C) participă la o sinteză de nuovo a

MAG/DAG/TAG și prin asociere cu fosfolipide, colesterol liber și
esterificat formează chilomicronii care trec in circulația limfatică.
III. Transportul lipidelor
 VLDL+LDL

Ficat Tesut Periferic

HDL
• VLDL asigura transportul TAG catre tesuturile periferice
• LDL asigura transportul colesterolului catre tesuturile periferice
 HDL -COLESTEROL

• transporta colesterolului de la tesuturile periferice catre ficat;

• actiune anticoagulanta;
• actiune antiinflamatoare;
• actiune antioxidanta.