Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Uscare Tutun
Uscare Tutun
din Braov
Facultatea de Alimentaie i Turism
Procesarea tutunului
~ 2010 ~
1
Cuprins
Introducere.................................................................................................................................3
Studiul soluiilor existente.........................................................................................................6
niratul frunzelor...................................................................................................................7
Dospirea.................................................................................................................................8
Uscarea.................................................................................................................................10
Fixarea culorii......................................................................................................................10
Uscatoriile cu caldur artificial..........................................................................................13
ncrcarea i aezarea n usctorie.......................................................................................15
Transformarile fizico - chimice n timpul procesului de uscare - dospire...........................16
Clasarea tutunului................................................................................................................18
Ambalarea tutunului.............................................................................................................18
Alegerea i justificarea construciei constructive....................................................................19
Funcionarea, exploatarea si repararea liniei tehnologice........................................................20
Componente.........................................................................................................................22
Funionarea .........................................................................................................................23
Calcul economic.......................................................................................................................24
Concluzii..................................................................................................................................25
Bibliografie..............................................................................................................................26
Introducere
Tutunul, sau tabacul, este o plant care i are originile n America de Sud i care a fost
adus n Europa de ctre echipajul lui Cristofor Columb, acesta primind n dar de la
tribul Arawak din San Salvador frunze de tutun pe care unul din marinarii care l
nsoeau le-a fumat dup cum a vzut la triburile native. Aparine familiei Solanaceae,
genul Nicotiana, L.
Cristofor Columb a adus in dar reginei Isabella a Spaniei cateva frunze dar nu li s-a
gsit nici un rol pn n 1559 cnd Jean Nicot dup ce a cercetat cteva plante de tabac,
numele dat de nativii sud-americani, le-a trimis Catherinei de Medici cu recomandarea
ca fac bine la orice boala. Denumirea de Nicotiana este acordata in cinstea lui Nicot
care a facut primele studii asupra acestei plante.
Tutunul este disponibil in mai multe forme: igari (trabuc), igarete, igari de foi, tutun
pentru pip, tutun de prizat, tutun de mestecat. Alte utilizari ale tutunului: zeam de
tutun ca i insecticid, nicotina este utilizat n industria farmaceutic, din frunzele
proaspete de tutun se poate obine acid citric, seminele conin 35-40% ulei care poate fi
folosit n alimentaie sau n industrie. Prin incruciari repetate s-a obtinut planta
Regina nopii Nicotiana affinis.
Fumatul a fost nc de la aducerea tutunului in Europa o problema. Rodrigo de Jerez,
marinar n echipajul lui Columb a fost prima persoan care a fumat in Europa. Din
pcate, vecinii i nevasta lui s-au speriat c mnnc foc i scoate fum pe gur astfel c
l-au denunat Inchiziiei care l-a condamnat pentru 7 ani de nchisoare fiind gsit
vinovat c a fcut pact cu Diavolul. Ramon Pane, un alt marinar din echipajul lui
Cristofor Columb, a observat c triburile native l folosesc n pipe i tot el a fost primul
care a vandut tutun in Europa.
Importanta tutunului este amplificata de faptul ca nu este o planta pretentioasa si ca
poate fi cultivata cu succes pe soluri erodate, nisipoase sau slab fertile.
n prezent, n Romnia se cultiv tutun din toate cele 5 sortimente apreciate la nivel
mondial
Tipul oriental: Djebel 123, Djebel 143, Djebel 212, Djebel 252, Molovata 94, Molovata
155, Molovata 178;
3
Perioada de vegetaie este mai lung. Coninutul de nicotin este mai ridicat i mai
sczut cel n hidrai de carbon solubili. Prin uscare rezult un tutun uscat cu elasticitate
i consisten bine apreciat. Producia de foi uscate/ha este de 1500-2000 kg.
Tutunurile de tip Virginia sunt dein 35 40% din piaa mondial de tutun. Principalul
avantaj al acestui tip de tutun este adaptabilitatea mare. Poate fi crescut in diferite
locuri de pe glob, inclusiv pe soluri puin fertile, cu aceeai productivitate, 1800-2400 kg
foi uscate/hectar. Frunzele sunt lungi, 40 50 cm, estut elastic, arom fin, coninut
sczut de nicotin, 1 3 %.
Tutunurile de tip Burley sunt tutunurile cu frunze mari, perioad de vegetaie lung,
capacitate de producie ridicat (peste 2000 kg/ha foi uscate). Porozitatea foilor le
asigur o mare capacitate de absorbie i reinere a aromelor artificiale.
Tutunurile de mare consum se caracterizeaz prin frunze mari, perioad de vegetaie
lung, dein 8,8% din producia mondial. Coninutul de nicotin este mare (1-2,5%) i
sczut cel de hidrai de carbon solubili. Foile uscate sunt nchise la culoare. Producia
de foi uscate/ha este de 1800-2400 kg.
Cultura tutunului de tip Virginia se dezvolt cel mai bine n zona nisipurilor zburtoare
din Oltenia, n luncile Argeului, Mureului si Dunarii. Cultura de tutun de tip Burley
este ntalnit n Transilvania, iar Burley de Trnave se spune c este cel mai bun tutun
de acest soi din Europa. Soiul Brgan, dupa cum ii este i denumirea, se dezvolt cel
mai bine n Cmpia Brganului. Soiurile orientale Djebel si Molovata (tutun cu frunz
mica, de arom i cel mai scump) se cultiva cel mai bine in Moldova.
6
Fig 2. Schema bloc a procesrii tutunului
Ambalare
Depozitare
Uscare
Dospire
Recepie
Calitativ-Cantitativ
Transport
Recoltare
Studiul soluiilor existente
Calitatea tutunului este direct influenata de mai muli factori: genetici, climatici si
tehnologici.
Factorii genetici reprezint soiul de tutun cultivat. Deosebiri din punct de vedere
calitativ prin nivel de nicotin, arom, gust, iueal.
Factorii climatici sunt: temperatura, umiditatea, luminozitatea si solul.
Factorii tehnologici sunt singurii care pot fi influenai de producator. n aceast
categorie intr: fertilizarea, recoltarea, niratul frunzelor, dospirea (ngalbenirea),
uscarea, clasarea, depozitarea i ambalarea.
Faza de fertilizare cere ca planta s aib la dispoziie cantitatea optim de P, K, Ca,
Mg, S, astfel ncat sa nu sufere de deficiene sau exces care pot influena calitativ si
cantitativ planta.
Recoltarea se face manual pentru igri i igri de foi, cu grij s nu se rup frunza. Se
culeg 3 4 frunze la un interval de 7 10 zile. Pentru igarete se poate culege mecanic
dup ce este accelerat maturizarea tehnic prin tratamentul cu produse de genul
Ethsel. Culesul manual se face ncepand cu frunzele de jos, care ajung primele la
maturitatea tehnica.
niratul frunzelor
La recoltare tutunurile conin 80-85% ap, iar dup uscare, coninutul de ap scade la
10 - 15%, din greutatea foii. Dospirea i uscarea sunt dou faze ale aceluiai proces
tehnologic, strns legate ntre ele din punct de vedere fizic i biochimic.
Dup recoltare frunzele se sorteaz pe categorii de mrime (mari, mijlocii i mici), iar
n cadrul fiecrei categorii se realeg, n funcie de gradul de maturitate, n alte trei
categorii (coapte, necoapte i trecute de copt).
Frunzele cu deteriorri mecanice, ct i cele atacate de boli i duntori, constituie o
categorie separat.
niratul se poate face manual sau mecanic.
niratul manual se face cu ajutorul unei andrele de oel, de 30-80 cm lungime i 0,5 cm
lime, care trece prin nervura principal a frunzelor, la baza lor. nirarea se face pe
sfori de cnep, sau srm zincat sau galvanizat, de 4 m lungime, din care 3,5 m o
reprezint lungimea util i 0,5 m pentru fixarea pe supori.
Distana dintre dou frunze este egal cu grosimea nervurii mediane a acestora, iar
modul de aezare a frunzelor pe sfori sau srme, pentru o ct mai bun uscare i
evitarea ptrilor este fa la fa.
Frunzele care urmeaz a fi uscate la cldur artificial, se leag de ipci de 1,75 m cte
3 - 5 mpreun, dos la dos, deoparte i de alta a ipcii, fcndu-se ochi n form de 8.
Frunzele se suprapun parial pe o band transportoare i sunt cusute n dou sfori,
irul continuu fiind secionat la lungimea de 2,5 m.
Frunzele mari se nir fa la fa lsnd circa l cm ntre nervuri pentru aerare ct mai
bun, iar frunzele mici se nir cu faa la partea dorsal.
Dospirea
Dospirea (sau fermentaia n verde) reprezint un complex de procese i reacii din
frunzele de tutun care determin nglbenirea i mbuntirea calitii lor. Factorii
care determin transformrile sunt: temperatura i umiditatea.
Temperatura optim n timpul dospirii este cuprins ntre 25 - 36C, iar umiditatea
relativ a aerului ntre 75 i 85%.
La recoltare frunzele conin 80 - 85% ap, iar n timpul dospirii trebuie s se elimine 30
- 45% din aceasta ap. n zonele unde nu exist condiii naturale de dospire, acestea se
creeaz prin adposturi adecvate.
Durata procesului de dospire este de 2 - 4 zile la soiurile pentru igarete superioare i
ajunge la 21 zile la soiurile de tipul pentru igri de foi n funcie de gradul de
maturitate, temperatur i umiditate.
n timpul procesului de dospire frunzele i continu procesele, de respiraie i
transpiraie. Se nregistreaz transformarea substanelor organice complexe n
substane simple. Amidonul se hidrolizeaz, se degradeaz substanele albuminoide i
clorofila, mbuntindu-se continuu calitatea tutunului. Nicotina nu sufer schimbri
importante, dar crete n schimb, proporia de acizi organici (citric i acetic). Prin
Uscarea
Scopul procesului de uscare este de a reduce cantitatea de apa la maxim 15%
asigurandu-se astfel stabilitatea frunzelor n timpul depozitrii i prelucrarii ulterioare.
Uscarea se face i pentru fixarea culorii.
Fixarea culorii
Uscarea foilor const n fixarea culorii galbene la tutunurile pentru igarete i uscarea
propriu-zis a limbului foliar i a nervurii principale. Dup ce n cursul procesului de
dospire, foile de tutun s-au nglbenit este necesar s se grbeasc eliminarea apei din
esut. Prin aceasta se fixeaz culoarea galben. Dac nu se elimin apa,atunci culoarea
galben trece n rou i apoi n brun, ca la igrile de foi. Ori, pentru igarete este
necesar s se obin foi galbene sau de culori ct mai deschise.
Uscarea limbului foliar i a nervurii principale constituie un proces fizic ce se face dup
principiul uscrii n general. Procesul se caracterizeaz prin eliminarea apei, care
depinde att de condiiile mediului de uscare ct i de soiul i de gradul de coacere al
foilor. Cedarea apei n timpul uscrii este o nsuire caracteristic a fiecrui soi n
parte.
Uscarea este influenat de 4 factori principali: temperatura, ventilaia mediului,
umiditatea relativ a aerului i durata de uscare.
1. Temperatura nu trebuie s fie constanta. Pentru uscarea frunzei temperatura
trebuie s fie peste 43C, temperatura de dospire, dar sub 50C, temperatura
peste care frunza este vtamat dac nu este uscat. Dupa ce s-a uscat frunza,
pentru a usca i nervura, temperatura se ridica la 70C.
2. Ventilaia spaiului este necesar pentru eliminarea excesului de umiditate i de
dioxid de carbon rezultate din respiraia foilor. Procesul de uscare are loc cu
att mai repede, cu ct aerul care nconjoara foile de tutun se mic mai repede
i este mai uscat. Vitezele mici de circulaie a aerului duc la o uscare nceat i
neuniform, dar nici vitezele prea mari nu sunt folositoare. Viteza micrii
aerului poate varia ntre 0,5 i 1 m/s.
10
11
Parametrii acestor timpi au doar valoare pricipial, cci fiecare arj, fiecare
incrctura de tutun i are o durat proprie.
Se practic 2 metode de uscare: uscarea pe cale natural i uscarea cu ajutorul caldurii
artificiale.
Pentru tutunurile deschise, cu foaie mica (orientale), destinate fabricarii igaretelor, se
aplica sistemul de uscare la soare, iar pe cele cu foaie mare (Virginia) sistemul de uscare
la caldur artificial. Pentru tutunurie cu foaie mare, destinate pentru pip sau igri
de foi, se aplica i sistemul uscrii la umbr, sub actiunea curenilor de aer.
Pentru uscarea la soare, irurile de tutun se fixeaz pe prjini, procedeu greoi, sau pe
gherghefuri mobile, care solicit munca mai putin i spatiu de adapostire mai restrans.
Gherghefurile se tin afar la soare, la distane mai mari ntre ele, pentru a se asigura
circulaia aerului. Peste noapte sau n timp de ploaie, gherghefurile se introduc sub
oproane. Altfel, din cauza picaturilor de rou sau de ploaie, foile se nnegresc.
12
14
17
Clasarea tutunului
n vederea clasrii se procedeaz la ridicarea coninutului de umiditate al foilor la 1416%, prin deschiderea ferestrelor magaziilor.
La clasarea tutunului se are n vedere: culoarea, consistena, integritatea, gradul de
deprecieri mecanice, starea fitosanitar, miros, corpuri strine i starea de umiditate.
Frunzele alese pe clase, se aaz n stosuri (10-15 frunze ntinse i nelegate la tutunurile
cu foaia mare i 20-25 frunze la cele cu foaia mic) n ppui (15-25 frunze ntinse,
aezate fa la dos i legate la baz, cu rafie sau pnui de porumb) sau n fascicule (1015 frunze nentinse i legate cu foaia ndoit sub form de panglic) la tutunurile
inferioare.
Tutunul astfel ales se pstreaz n ncperi rcoroase i uscate, aezat n ,,baschii sau
stive, formate din ppui, fascicule sau stosuri, aezate pe dou rnduri, cu vrfurile
suprapuse cca. 1/3 din lungimea frunzelor i cu cotoarele spre exterior, iar nlimea s
nu depeasc 50 cm.
Pe parcursul pstrrii se verific periodic i se remaniaz dac se constat ridicarea
coninutului de umiditate.
Ambalarea tutunului
Se face n cel mult 2 zile naintea predrii, n teancuri sau baloturi.
Teancurile au lungimea maxim de 90 cm, limea dependent de limea foilor aezate
pe dou rnduri, prinse n stinghii de lemn dreptunghiulare, suprapunndu-se pe 1/3
din lungimea i greutatea de pn la 40 kg.
Baloturile sunt nvelite n pnze, aezarea foilor fiind identic ca i la teancuri, cu o
greutate de 20-30 kg.
18
Depozitul n care se pot face toate operaiile cu manipulare minim i avnd o structur
compact pierderile de cldur sunt reduse.
n prezent cldura folosit la uscare se pierde, varianta pe care o aduc este de a folosi
aceast cldur pentru faza de dospire.
Uscarea, dup cum s-a vzut se face cu ajutorul gazelor de ardere care circula prin
tuburi. Aceste tuburi incalzesc aerul si astfel tutunul expus la aerul cald se usuca.
Gazele se elimina printr-un co cu tiraj forat iar aerul cald care a preluat o parte din
umiditatea frunzelor prin acoperi. Deoarece pentru dospire este nevoie de aer cald,
mai rece dect cel de uscare i umiditate mare, exact cele 2 elemente care sunt eliminate
la uscare, printr-o recirculare catre camera de dospire, aceast operatie poate fi
controlat si grabit. Prin acest mecanism, se folosete mult mai eficient caldura.
Eficientizarea consumului de energie, indiferent c este lemn, crbune, gaze naturale, n
zonele unde temperaturile sunt sczute nu poate fi decat un lucru bun. Nu se pierde
cldura care se utilizeaz la uscare i nu se mai depinde de temperaturile exterioare,
lucru care reduce viteza de dospire, astfel ncat productorul poate controla mai bine
ntreg procesul.
19
20
21
Componente
1. U de acces n depozit
2. Zon de recepie calitativ
3. Zona de recepie cantitativ
4. Banc de lucru, inirare pe sfori i pe gherghefuri
5. Ua de la camera de dospire
6. Camera de dospire
7. Senzori de temperatur si umiditate pentru camera de dospire
8. Ventilator pentru camera de dospire
9. Umidificator, pompa centrifugal de ap pentru camerele de dospire si uscare
10. Geam de aerisire cu obloane variabile
11. U de intrare n camera de uscare
12. Camera de uscare
13. Cuptor
14. Tubulatura prin care circula gazele de ardere
22
Funionarea
Tutunul intr n depozit prin poarta de acces 1, ctre zona 2 unde se face recepia
calitativ. n zona 3, se face cntarirea i se trece n zona 4 unde se face prinderea pe
gherghefuri. De aici, prin ua 5 se intr n camera de dospire 6. Pentru a se putea
controla temperatura i umiditatea avem senzorii 7 i ventilatorul 8, umidificatorul
(pomp centrifugal de ap) 9 i geamul cu obloane variabile 10. Aerul cald intr din
camera de uscare prin geamul cu obloane variabile 19. Dup dospire tutunul intr in
camera de uscare 12 prin ua 11, fiind agaat de suporii 31. Cuptorul 13 arde
combustibil iar gazele trec prin tubulatura 14 care este conectat la un co cu tiraj
fortat 16 care le evacueaz. Tubulatura este dintr-un material care permite caldurii sa
23
treac. Tubulatura este pe pmnt iar peste, pentru a nu se deteriora se afl un gratar
metalic 30. Ventilaia natural este asigurat de gura de amisie aer 20 si cea de
evacuare 20, ambele guri de aer sunt prevazute cu obloane variabile pentru a controla
cantitatea de aer intrat i ieit. Gura de amisie este la o nlime mai mic dect cea
de evacuare. Ventilaia mecanic este realizat de ventilatorul 15. Pentru a cunoate in
permanen parametrii din camer se amplaseaz senzorii de temperatur si umiditate
18. Pompa 9 este conectat la ambele camere, de dospire si uscare. Cnd procesul de
uscare este complet tutunul este transportat prin uile 17 i 24 in camera de depozitare,
camera ntunecoas i cu o temperatur scazut. i n aceast camer avem senzori de
temperatur i umiditate, ventilatorul 23 i obloanele 25 pentru asigurarea ventilaiei.
Pe bancul de lucru 22 se desprind frunzele de pe gherghefuri i se pregatesc de
depozitare. nainte de livrare, frunzele de tutun trec in camera de amblare 26, sunt
ambalate pe masa 27 si sunt pregatite de livrare 28. Livrarea se face prin ua 29.
Calcul economic
Necesarul de cldur pentru o camer cu dimensiunile: 7 x 6 x 7 m = 294 m, camer n
care se pot usca 3500 kg tutun dospit.
Qmi = G1 x c1 x tm1
Qmi Cldura la intrarea tutunului n uscatorie
G1 Greutatea de intrare a tutunului n uscatorie = 3500 [ kg ]
tm1 Temperatura tutunului la intrarea n uscatorie = 24C
c0 Cldura specific a tutunului = 1,612 [ Kcal / kg x K ]
u1 - Umiditatea tutunului la intrarea n camera de uscare
c1 = c0 x u1 / 1 + u1 = 1,612 + 85 / 1 + 85 = 1,007 [ kj / kg x K ]
Qmi = 3500 x 1,007 x 24 = 84588 [ kj / h ]
Qme = G2 x c2 x tm2
Qme Cldura de ieire
G2 - greutatea de iesire a tutunului uscat = 650 [ kg ]
c2 - Cldura specific a materialului de ieire [ kg / kg x K ]
24
Concluzii
Tutunul este o planta puin pretenioas, adaptabil, care valorific soluri puin
productive. Este o plant care poate aduce beneficii economice nsemnate cu o investiie
modic, singura perioad n care este necesar intervenia omului este n timpul
fertilizrii. Un teren de dimensiuni medii poate fi lucrat de un numar redus de
persoane, deoarece interventiile sunt minime in timpul creterii iar recoltarea se face pe
o perioad mai lunga de timp. Condiionarea consum timp n prima faz, cea de
nirare, celelalte operaii se fac uor deoarece frunzele sunt pe supori. Cadrul
legislativ din Romnia nlenete producia de tutun, Societatea Naional Tutunul
Romnesc acord gratuit rasadurile de tutun si ofer un spor de 15% la achiziionarea
tutunului dac acesta este din categoriile superioare.
Ca i mic afacere, recoltarea i vanzarea tutunului este un domeniu care va funciona
pentru o perioad lung de timp deoarece cererea de tutun la nivel mondial va exista, n
principal datorit fumatorilor si va fi accentuat daca industria farmaceutic va reui
s obin din nicotin un medicament util, aa cum se preconizez.
25
Bibliografie
1. Blteanu, G., Fitotehnie, Ceres 1979
2. Iancuschin, I.V., Fitotehnia - Cultura plantelor agricole, Editura de stat, 1951
3. Ioancea, L., .a., Condiionarea i valorificarea superioar a materiilor prime
vegetale n scopuri alimentare. tehnologii i instalaii, Ceres, 1988
4. Manole, G., Nicolae, A., Tehnologia Tutunului, Editura didactic i pedagogic,
1973
5. Stoica, V., Tehnologia produselor din tutun, Editura Tehnic, 1954
6. www.referat.ro
7. www.hera.ugr.es
8. www.pipaclub.ro
26