P. 1
Retete culinare

Retete culinare

|Views: 1,141|Likes:
Published by coco2000

More info:

Published by: coco2000 on Jun 29, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/14/2013

pdf

text

original

Sections

  • Vinete umplute cu ciuperci
  • Ciorb de vi el cu ciuperci
  • Ciorb de vit cu t ie ei de cas
  • Ciorb cu fasole
  • "Bureachi " - sup de ro ii cu pelmeni
  • Ciorb cu carne de oi
  • Bor cu porumb
  • Zeam de g in cu t ie ei de cas i ciuperci
  • Ciorb de carp
  • Ro ii umplute cu vinete
  • Ro ii umplute cu legume
  • Ro ii umplute cu porumb, ou i ceap
  • Ardei gra i umplu i cu legume i orez
  • Vinete coapte umplute cu legume
  • Ghiveci
  • Varz umplut cu ciuperci
  • Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb
  • Cartofi umplu i cu brînz i ciuperci
  • Rulad de cartofi cu porumb i ciuperci
  • Praz umplut cu ciuperci i orez
  • Ciuperci coapte cu t ie ei
  • Porumb cu mere, prune uscate i friganele
  • Col una i cu dovleac, mere i nuci
  • Dovleac cu orez i stafide
  • Crap la gr tar
  • Carne de vit în sos de coniac
  • Carne de vit pr jit cu vinete i ro ii
  • ni el moldovenesc
  • File nistrean
  • Carne de vit cu fri
  • Friptur neasc
  • Carne de vit în bu it cu legume
  • Carne de vit ca la rani
  • Miel în bu it în vin
  • Drob de miel
  • Miel umplut la cuptor
  • Carne de oaie în bu it cu fasole verde
  • Pui umplut
  • Friptur de m runtaie
  • Iahnie din carne de g in
  • Budinc cu vinete i carne de g in
  • Zraze «Codreanca»
  • Friptur de iepure de cîmp
  • Iepure de cas în bu it cu fasole ro ii
  • Iepure pr jit în sos de smîntîn
  • Costi la gr tar
  • Jambon
  • Zraze „Nistru”
  • Zraze de Chi in u
  • Ghiveci nesc
  • Carne de porc în ulcele cu col una i
  • Chiftelu e
  • Carne de porc împ nat cu legume i în bu it
  • Dovlecei cop i cu carne de porc
  • Gogo ari umplu i cu carne
  • Costi umplut cu t ie ei i m runtaie
  • Sarmale moldovene ti cu carne
  • Sarmale moldovene ti cu varz
  • Friptur de ficat cu ciuperci
  • Cighiri
  • Aluat pentru pl cinte i învîrtite
  • Pl cinte cu varz
  • Pl cinte cu varz din aluat de drojdii
  • Baclava moldoveneasc
  • Cl tite umplute cu vi ine în sucul lor
  • Muli dulci în ceaun
  • Re ete de familie (re etele bunicii)
  • Sfaturi de garnisire a bucatelor

1

2

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22






23
Vinete umplute cu ciuperci




Ingrediente:
4 vinete,
4 linguri brînzá datá prin rázátoare,
3 linguri ulei,
2 linguri de unt topit.

Pentru umpluturà:
6 ardei dulci,
5 ciuperci,
1 ceapá,
2 rosii,
4 linguri de brînzá,
3 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime, cu o linguritá se scoate o parte din miez si se pune
deoparte. Vinetele se prájesc în ulei, se umplu cu masa obtinutá, se pun pe tava, se presará cu
brînzá, se stropesc cu untul topit si se coc în cuptor pîná la obtinerea unei cruste rumene.

Vinetele umplute pot fi servite si reci si calde.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, rosiile se opáresc si se curátá de coajá. Se curátá
ardeii si ceapa. Legumele se taie márunt, rosiile se dau prin rázátoare, totul se amestecá si se
cáleste, se adaugá brînzá, teliná, usturoiul pisat, sare, piper negru si se amestecá.
24
25
26
27
28

29

30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55











56
Ciorbà tàràneascà în ulcele

Ingrediente:
6 pahare apá,
500 g piept gras de vitá,
8 cartofi márunti,
2 morcovi,
2 cepe,
1 rádáciná de pátrunjel,
½ rádáciná de teliná,
1 pahar fasole verzi,
¼ cápátiná de varzá,
2 rosii,
2 pahare bors (sau un pic de acid citric),
foi de dafin,
sare,
1 ardei iute,
verdeatá de leustean,
1 lingurá verdeatá de márar tocatá, teliná, pátrunjel, tarhon.
Pentru aluat:
1 pahar fáiná de grîu,
½ pahar apá,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti nu prea mari, se pune în apá rece si se fierbe pîná este pe jumátate gata, fárá
a se lása sá clocoteascá. În ulcele de lut se pune carnea, morcovul, pátrunjelul, teliná, varza,
ceapa, táiate máscat, fasolea, cartofii întregi, rosiile táiate, foile de dafin, leusteanul, feliile de
ardei, se toarná bulionul si borsul. Fiecare ulcicá se acoperá cu o foaie de aluat. Se dau pe o orá
la cuptor la temperatura 170-180°C.
Se serveste în ulcele. La masá nemijlocit se toarná în castroane de ceramicá. Foaia de aluat se
foloseste în loc de pîine. Verdeata tocatá se serveste într-un vas aparte.
Prepararea aluatului: În fainá se toarná apa sáratá, se frámântá aluatul, se formeazá 4 bile si se
lasá ca aluatul sá se odihneascá. Se fac foi de 5-6 mm grosime, cu ele se acoperá oalele.
57

Ciorbà de urzici

Ingrediente:
6 pahare apá,
500 g frunze de urzici tinere,
3 linguri orez,
4 cepe,
2 morcovi,
1 rádáciná de pátrunjel,
2 linguri unt,
2 ouá (gálbenusuri),
2 linguri de smântâná,
2 pahare bors acru sau un pic de acid citric,
sare,
piper negru boabe,
1 lingurá verdeatá de leustean tocatá,
1 lingurá de verdeatá táiatá de márar si pátrunjel.
Mod de preparare:
Orezul, ceapa si rádácinile táiate cuburi mici se pun la fiert în apa sáratá clocotitá si se fierb
pâná devin moi. Apoi se pun urzicile, opárite si máruntite, borsul, piperul, leusteanul. Ciorba se
dá în clocot. Se adaugá gálbenusurile bátute cu smântâná si unt. Se mai dá într-un clocot si se ia
de pe foc.
Se serveste presáratá cu verdeatá tocatá.


58
Ciorbà de vitel cu ciuperci
Ingrediente:
500 g carne de vitel de la piept,
6 pahare apá,
1½ pahar táietei de casá,
4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe),
1 morcov,
1 rádáciná pátrunjel,
½ rádáciná teliná,
2 cepe,
3 linguri ulei,
1 ou,
½ pahar smântâná,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
sare,
piper negru boabe,
cimbru verde,
1 lingurá verdeatá táiatá de márar si pátrunjel.

Pentru táietei:
1½ pahare fáiná de grâu,
2 ouá,
1/3 pahar apá,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti, se pune în apá rece si se fierbe la foc mic pâná este gata. Ciupercile uscate
se spalá si se lasá pentru 3-4 ore la înmuiat, apoi se fierb separat. Ceapa, morcovul, rádácinile de
pátrunjel si telina se taie fidea si se rumenesc. Din fáiná si ouá se prepará táieteii de casá. În
bulionul de carne se pun ciupercile fierte, táiate fidea, împreuná cu bulionul în care au fiert, apoi
se pun táieteii, legumele prájite si se mai fierbe timp de 10-15 min. Cu 5 minute înainte de a o
lua de pe foc, se toarná borsul fiert si strecurat, se condimenteazá cu piper negru boabe, cimbru,
sare.
Se serveste cu carne, smântâná si cu verdeata presáratá.
Prepararea táieteilor: În fáiná se adaugá ouále si sarea, diluatá cu apá. Se face un aluat tare, se
acoperá cu o pânzá pentru 20-30 minute,pentru ca aluatul sá fie mai usor de întins. Pe o masá,
presáratá cu fáiná, se întinde aluatul într-un strat subtire, se lasá sá se usuce pe 10-20 minute.
Se taie fâsii de 4-5 cm látime, care, la rândul lor, se taie fidea subtire.
59


60
Ciorbà de vità cu tàietei de casà

Ingrediente:
500 g carne de vitel,
6 pahare apá,
½ praz (sau 4 cepe),
1-2 morcovi,
1-2 rádácini de pátrunjel,
2 linguri ulei,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
sare,
piper boabe,
frunzá de dafin,
1 ardei iute,
cimbru verde,
1 linguritá verdeatá (márar si pátrunjel) táiatá.

Pentru táietei:
1½ pahare fáiná de grâu,
2 ouá,
1/3 pahar apá,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti nu prea mari si se rumeneste. Se pune în cratitá, se toarná uncrop si se
fierbe la foc mic, îndepártând spuma, pâná este gata. Rádácinile se taie fidea si se prájesc usor. In
bulionul pregátit se pun rádácinile, se aduce la fierbere, se pun táieteii, se sáreazá, se fierbe 5-7
minute la foc încet. Cu 5 minute înainte de a se lua de pe foc, se toarná borsul fiert si strecurat, se
condimenteazá cu piper negru boabe, foi de dafin, cimbru, o parte din verdeata táiatá. Ciorba se
serveste presáratá cu verdeatá. Ardeiul iute se serveste aparte.
Prepararea táieteilor: Fáina se amestecá cu ouále si sarea dizolvatá în apá. Se face un aluat tare,
se acoperá cu un servetel de pânzá pentru 20-30 minute, ca sá se întindá apoi mai bine. Pe masa
presáratá cu fainá se întind câteva foi subtiri, se lasá sá se usuce 10-20 minute. Se taie fâsii de 4-
5 cm látime, care la rândul lor se taie de-a latul - táitei subtiri.
61


62
Ciorbà cu fasole

Ingrediente:
6 pahare apá,
500 g carne de porc,
1 pahar fasole albe,
4 cartofi,
1 ceapá,
1 morcov,
½ rádáciná pátrunjel,
½ rádáciná teliná,
2 rosii,
2 linguri ulei,
2 pahare bors (un pic de acid citric),
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
leustean verde,
1 lingurá verdeatá táiatá.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spalá si se pune la muiat pe 2-3 ore. Morcovul, pátrunjelul, ceapa se taie
cuburi si se prájesc. Cartofii se taie felii. Carnea se taie bucáti nu prea mari, se pune în uncrop si
se fierbe pâná este gata. Fasolea se fierbe aparte. În bulionul clocotit se pun cartofii, rádácinile
prájite, rosiile, curátate de coajá si táiate cuburi. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Cu 5-7
minute înainte de a fi gata, se adaugá fasolea, sarea, piperul, un fir de leustean, borsul fiert, foile
de dafin.
Se serveste presáratá cu verdeatá.
63

64



65
"Bureachità" - supà de rosii cu pelmeni

Ingrediente:
1 l suc de rosii,
800 g apá,
4 cepe,
2 rádácini de pátrunjel,
2 morcovi,
sare,
piper negru mácinat.
Pentru pelmeni: aluat - vezi reteta „Colunai cu brînzá”;
Pentru umpluturá:
400 g carne de porc,
2 cepi,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri verdeatá táiatá.
Mod de preparare:
Sucul de rosii se amestecá cu apá, ceapa si pátrunjelul se adaugá întregi, morcovul táiat fidea. Se
fierbe pâná legumele se înmoaie, apoi se adaugá sare si piper. Când supa este gata, în ea se fierb
coltunasii. «Bureachita» se serveste cu smîntîná.
Prepararea pelmenilor: Aluatul se întinde foaie de 1,5 mm grosime si cu ajutorul unui pahar se
taie cerculete, în care se pune umplutura, apoi se lipesc coltunasii (câte 8-10 la o portie).
Prepararea umpluturii: Carnea si ceapa se dau prin masina de tocat, se adaugá sare, piper,
verdeatá tocatá, putiná apá si se amestecá bine.

66
Ciorbà cu carne de oi

Ingrediente:
8 pahare apá,
500 g carne grasá de oi,
4 cartofi,
4 cepe,
2 rádácini de pátrunjel,
½ rádáciná teliná,
¼ cápátâná varzá,
1 castravete murat,
1 ardei gras,
2 rosii,
1 ou,
3 linguri smântâná,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
½ ardei iute,
1 lingurá leustean verde táiat,
2 linguri verdeatá táiatá (márar si pátrunjel).
Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti nu prea mari, se pune în apá rece si se fierbe pâná este pe jumátate gata,
având grijá sá nu clocoteascá. Se adaugá sarea, feliile de cartofi. Când se înmoaie cartofii, se
adaugá ceapa, rádácinile de pátrunjel si telina táiate mácat, varza, castravetele murat, curátat de
coajá si seminte si prájit usor. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras, táiat fidea, rosiile
máruntite, piperul, foile de dafin, ardeiul iute, leusteanul verde. Se ia de pe foc, se adaugá ou
bátut cu smântâná.
Ciorba se serveste în castroane de ceramicá, presáratá cu verdeatá.
67

68

69

70



71
Bors cu porumb
Ingrediente:
8 pahare de bulion de carne,
1 pahar porumb fiert sau conservat,
½ cápátâná varzá,
½ sfeclá,
1 morcov,
1 ceapá,
1 lingurá de ceapá verde táiatá,
2 linguri de pastá de rosii,
2 linguri de unturá de porc sau margariná,
1 linguritá otet,
2-3 cátei de usturoi,
cimbru verde,
2 linguri verdeatá táiatá.
Pentru mujdei:
vezi reteta „Sos mujdei”.
Pentru sos alb:
1 linguritá fáiná de grâu,
sare.
Pentru chifle:
¾ pahar fáina de porumb,
1 ½ pahare fáiná de grâu,
1 pahar apá,
1 lingurá zahár,
1 linguritá grásime,
2 linguri mujdei,
25 g drojdii,
sare.
Mod de preparare:
Stiuletele semicopt se curátá de pánusi, de mátase, se fierbe cu capac, acoperit cu pánusi, la foc
mic. Se dezghioacá gráuntele. Sfecla máruntitá se înábusá în grásime si otet. Varza se taie fidea.
Ceapa si morcovul, táiate fidea, se prájesc în pasta de rosii. Bulionul se dá în clocot, se pune
varza, peste 10-15 minute - sfecla, ceapa si morcovul. Cu 5-7 minute înainte de a se lua de pe
foc, se adaugá porumbul, sosul alb, crengutele de cimbru, sarea, piperul, foile de dafin. Se
condimenteazá cu usturoi pisat si verdeatá si se ia de pe foc.
Prepararea sosului alb: Fáina se rumeneste, se amestecá cu bulion, se pune sare, sosul se fierbe
putin si se strecoará.
Prepararea chiflelor: Fáina de porumb se opáreste, se amestecá bine, se ráceste. Se adaugá
drojdiile dizolvate în apá caldá, sarea, zahárul, grásimea, fáina de grâu si se frámântá aluatul. Se
lasá la cald pentru 2-3 ore. Atunci când volumul aluatului va creste de 2 ori, se vor forma chifle,
se vor mai lasá sá stea putin, apo se vor coace în cuptor.
72




73
Zeamà de gàinà cu tàietei de casà si ciuperci

Ingrediente:
• 6 pahare apá,
• ½ gáiná,
• 400 g ciuperci proaspete,
• 1 morcov,
• ½ rádáciná pátrunjel,
• 1 ceapá,
• 2 linguri de unt,
• 2 pahare de bors acru sau un pic de sare de lámîie,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de dafin,
• 2 linguri verdeatá táiatá,
• ½ pahar smîntîná.
Pentru táietei:
• 1 pahar fáiná de grâu,
• 2 ouá,
• ½ pahar apá,
• sare.
Mod de preparare:
Gáina se pune în apá rece si se fierbe pîná este gata, îndepártîndu-se spuma si grásimea. Cu o
jumátate de orá înainte de a fi gata, în bulion se pun sarea si legumele (táiate de-a lungul si
rumenite putin în tigaie fárá ulei). Gáina fiartá se scoate si se taie bucáti, bulionul se strecoará.
Morcovul si pátrunjelul se taie fidea, apoi se prájesc putin la foc încet. Táieteii si ciupercile se
fierb separat. Ciupercile se taie fidea si se prájesc în unt. Bulionul de ciuperci se toarná în zeama
clocotindá, se adaugá legumele prájite, se mai fierbe 10-15 minute. Apoi se adaugá ciupercile
prájite, táieteii si se fierbe pîná este gata. Borsul acru fiert sau sarea de lámîie dizolvatá se
adaugá la sfîrsit. Se condimenteazá cu sare, piper, foi de dafin, cimbru.
Prepararea táieteilor: Fáina se amestecá cu ouále si sarea dizolvatá în apá. Se frámântá un aluat
tare, se acoperá cu un servetel de pînzá pentru 20-30 minute, ca sá se întindá mai bine. Pe masa
presáratá cu fainá se întind câteva foi subtiri, se lasá sá se usuce timp de 10-20 minute. Se taie
fîsii cu látimea de 4-5 cm, care, la rândul lor, se taie de-a latul în suvite subtiri. Se pune în
farfurii carnea de gáiná, se toarná supa, se adaugá smîntîná, verdeatá si se serveste.
74




75
Ciorbà de carp

Ingrediente:
peste 600-800 g,
6 pahare apá,
3 linguri de orez,
½ rádácina teliná,
2 rádácini de pátrunjel,
3 cepe,
1 ardei dulce,
4 rosii,
2 pahare de bors acru,
1-2 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
leustean,
1 lingurá de verdeatá tocatá.
Mod de preparare:
Pestele spálat si curátit se taie bucáti. Capul, coada, spinarea táiatá se pun la fiert în apá rece, se
adaugá sare, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, scoându-se spuma. Apoi se pun rádácina de
pátrunjel, telina, morcovul, ceap¢ si se fierb timp de 30-40 minute. Bulionul se strecoará. Se
pune iar la foc, când începe a fierbe se adaugá restul legumelor táiate, orezul si se fierbe pâná ce
este pe jumátate gata. Se pun bucátile de peste, se toarná bors si se fierbe fárá sá clocoteascá tare.
Se adaugá leustean, sare, piper, foi de dafin si usturoi pisat, se mai lasá 2-3 minute.
76

77

78

Se serveste cu smântâná.
79

80

81



82










83
Rosii umplute cu vinete



Ingrediente:
8-12 rosii,
1 lingurá brânzá nesáratá (cas) datá prin rázátoare ,
¾ pahar smântâná,
sare,
foi de salatá verde,
1 lingurá de verdeatá de márar tocatá.

Pentru umpluturá:
1 vânátá,
1 ceapá,
2 linguri ulei,
2 linguri orez,
1 ou,
2-3 cátei de usturoi,
sare,
piper mácinat,
1 lingurá de verdeatá de márar si leustean táiatá.

Mod de preparare:

Rosiile pregátite se sáreazá, se umplu, se pun în tavá, se presará cu brânzá, deasupra se toarná
smântâná si se dau la cuptor. Când se servesc, se presará cu verdeatá, se garnisesc cu foi de
salatá verde. Smântâná se serveste separat.

Prepararea umpluturii:

Vinetele se curátá de coajá si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lása). Se taie felii
sau rondele de 1-2 cm grosime. Se opáresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru 20-
30 de minute ca sá se scurgá zeama amará. Se taie cuburi, se prájesc, se adaugá ceapa prájitá,
miezul de rosii, se prájesc toate la un loc, se pune sare si piper, se rácesc. Legumele se amestecá
cu un ou fiert (la doriná) si máruntit, cu orezul fiert, verdeata si usturoiul pisat. Se amestecá.
84
Rosii umplute cu legume


Ingrediente:
8-12 rosii,
¾ pahar smântâná,
sare,
pátrunjel verde,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru umpluturá:
1 vânátá,
2 morcovi,
2 cepe,
2 linguri de ulei,
1 ou,
1 lingurá de brânzá datá prin rázátoare,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Rosiile pregátite se sáreazá, se umplu, se pun pe tavá, se presará cu márar táiat, deasupra se
toarná smântâná si se dau la cuptor. Când se servesc, se presará cu verdeatá. Smântâná se
serveste separat.

Prepararea umpluturii: Vinetele se curátá de coajá si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se
poate lása). Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime, se fierb în apá sáratá 2-5 minute, se
prájesc cu morcov, táiat cuburi, se adaugá ceapa prájitá, pulpa de rosii, se prájesc toate la un loc,
se condimenteazá cu sare si piper, se ráceste. Se amestecá cu un ou crud si brânza datá prin
rázátoare.



85
Rosii umplute cu porumb, ou si ceapà


Ingrediente:
10-12 rosii,
½ lingurá unt,
4 linguri smântâná,
1 lingurá cascaval olandez dat prin rázátoare,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde,
pátrunjel verde.

Pentru umpluturá:
½ pahar porumb fiert sau conservat,
1 ou,
1 lingurá unt,
1 lingurá de cascaval olandez dat prin rázátoare,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri de ceapá verde táiatá,
2 linguri de verdeatá de márar si pátrunjel tocate.

Mod de preparare:

Rosiile pregátite se sáreazá, se umplu, se acoperá cu „cápácelele" táiate anterior, se pun într-o
tigaie, unsá cu unt, deasupra se toarná smântâná si se dau la cuptor.

Prepararea umpluturii: Stiuletele semicopt se curátá de pánusi, de mátase, se fierbe la capac,
acoperit cu pánusi la foc încet. Se dezghioacá gráuntele, se amesteca cu ceapa prájitá, oul fiert si
máruntit, verdeatá, se condimenteazá cu sare si piper, se adaugá pulpa de rosii, untul topit, se
amestecá bine.


86





87
Ardei grasi umpluti cu legume si orez


Ingrediente:
8-10 ardei grasi,
4-5 rosii,
2-3 cátei de usturoi,
1 lingurá ulei,
sare,
3 pahare de smântâná.

Pentru umpluturá:
2 cepe,
½ morcov,
½ rádáciná de pátrunjel,
1 ardei gras,
½ páhar orez,
3 rosii,
3 linguri de ulei,
1 lingurá unt,
2 linguri verdeatá táiatá,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Ardeii se curátá de peduncul si seminte, se opáresc cu uncrop, se scurg prin strecurátoare, se
rácesc, se umplu. Rosiile se curátá de pielitá si seminte, se sáreazá si se dau prin masina de tocat.
Ardeii umpluti se prájesc, se pun într-o oalá cu fundul gros cu umplutura în sus, deasupra se
pune tocátura de rosii si se înábusá în cuptor. Dacá se prepará la aragaz, se adaugá si putin bulion
de legume. Usturoiul pisat se adaugá la sfîrsit.

Prepararea umpluturii: Ceapa, morcovul, pátrunjelul, ardeiul se taie fidea scurtá si se prájesc în
ulei. La urmá se adaugá jumátate din verdeatá. Orezul, spálat si uscat, se prájeste în unt, se
amestecá cu legumele prájite, se adaugá rosiile, curátate de seminte, de pielitá si táiate cuburi,
verdeata rámasá, sarea, piperul negru, pasta de ardei grasi. Se amestecá totul.

Se serveste cu smântâná si verdeatá táiatá.
88
89

Se serveste cu sosul format la coacere, se presará cu verdeatá.


90
91
92
93









94
Vinete coapte umplute cu legume


Ingrediente:
3 vinete,
1 lingurá maionezá,
2 linguri de mustar,
1 pahar ulei,
100 g cascaval tare,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru umpluturá:
1 ceapá,
1 ardei gras,
1/3 dovlecel,
1 rosie,
5-7 ciuperci shampignons,
2-3 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

În vinetele curátate se face câte o táieturá adâncá pe toatá lungimea, dar nu pâná la capát. Apoi
vinetele se pun la muiat în apá rece pentru l-2 ore, periodic schimbându-li-se apa. Dupá aceasta
vinetele se scurg, se usucá si se prájesc într-o cantitate mare de ulei. Uleiul se scurge, vinetele se
ung pe-dináuntru cu un amestec de mustar si maionezá si se umplu. Cascavalul se taie cuburi nu
prea mari, cu aceste cubulete se acoperá vinetele si se coc în cuptor timp de 7-10 minute.

Prepararea umpluturii: Ceapa, ardeiul, dovlecelul, ciupercile si rosia curátatá de pielitá se taie
cubulete, se prájesc în ulei, se adaugá usturoi pisat, sare, piper, verdeatá si se amestecá.

95






96
Ghiveci


Ingrediente:
2-3 vinete,
1 pahar de fasole verde,
2 ardei grasi rosii,
2 ardei grasi verzi,
1 morcov,
3 cepe,
6 rosii ,
½ pahar ulei,
3 cátei de usturoi,
1/6 cápátâná de varzá albá,
1 rádáciná pátrunjel,
1 rádáciná de teliná,
sare,
piper negru mácinat,
2-3 foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Vinetele se curátá de coajá si peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate lása). Se taie felii
sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. Se opáresc 10-15 minute, apoi se pun sub o greutate pentru
20-30 de minute, ca sá se scurgá zeama amará. Se taie cubulete, se prájesc. Varza se taie
cubulete, se opáreste în uncrop, se scurge prin strecurátoare, se prájeste. Ceapa si rádácinile se
taie de asemenea cubulete, se prájesc usor în ulei. Se adaugá ardeii grasi táiati cubulete, se
prájesc toate la un loc. Într-o oalá cu fundul gros se pun legumele prájite: ardeii grasi, fasolea
verde, rosiile curátate de seminte si de pielitá, apoi táiate, sarea, piperul, foile de dafin, se toarná
putin bulion de legume, se acoperá cu un capac si se înábusá la cuptor pâná sânt gata. Usturoiul
pisat se adaugá la sfârit. Se serveste, presárat cu verdeatá táiatá.

Ghiveciul este foarte ráspândit în bucátária moldoveneascá, este gustos servit atât cald,cât si
rece. Se utilizeazá ca garniturá pentru carne, dar si ca fel de mâncare aparte.


97
98
99
100
101
102
103
104







105
Varzà umplutà cu ciuperci


Ingrediente:
1 cápátîná de varzá,
sare,
1 páhar smîntîná,
½ pahar de cacaval tare.

Pentru umpluturá:
6-8 ciuperci shampignions,
2 cepe,
2 ouá,
2 linguri de crupe de porumb sau orez,
2 linguri de unt,
1 lingurá de verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Varza se fierbe întreagá în apá sáratá. Frunzele se desfac si între ele se pune în starturi egale
umplutura. Se înveleste varza în tifon, ca sá i se dea forma unei cápátîni, se pune înapoi în apa în
care a fiert si se fierbe la foc încet pâná este gata. Cápátîná se scoate din tifon, se pune într-o
farfurie si se taie felii. Deasupra se toarná smîntîná.

Prepararea umpluturii:

Ciupercile se fierb, se taie fidea, se prájesc cu ceapá. Se fierb crupele de porumb, se amestecá cu
ciupercile prájite, se adaugá ouále fierte si máruntite, sare, piper, verdeatá si se amestecá.






106


Se servesc cu smântâná bátutá.

107
Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb


Ingrediente:
40-60 frunze tinere de vitá-de-vie,
2 pahare de bulion de carne,
1 pahar de bors acru,
3 rosii,
1 pahar de smîntîná.

Pentru umpluturá:
3 morcovi,
4 cepe,
2 rosii,
1 rádáciná pátrunjel,
8-10 ciuperci,
3 linguri de crupe de porumb (se poate si orez),
2 linguri unt,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Pe frunzele opárite se aseazá umplutura, care se împacheteazá si se ruleazá astfel ca sá se obtiná
în formá de pungute. Pe fundul ceaunului se astern frunze, apoi se pun sarmalele straturi, rosii
date prin rázátoare, bulionul si borsul se toarná deasupra. Se acoperá cu un capac si se dau la
cuptor.

Prepararea umpluturii: Crupele se fierb, se adaugá putin unt. Morcovii, ceapa, pátrunjelul se
taie cubulete si se prájesc în ulei. Se adaugá rosiile máruntite. Ciupercile se fierb, se taie cubulete
si se prájesc în unt. Toate ingredientele se amestecá bine si se condimenteazá cu sare, piper si
verdeatá.

Se servesc cu smîntîná.



108
109
110
111
112
113
114
115











116
Cartofi umpluti cu brînzà si ciuperci


Ingrediente:
8-10 cartofi,
2 rosii,
¾ pahar smîntîná,
½ pahar bulion de carne,
sare,
pátrunjel verde.

Pentru umpluturá:
1 pahar de brînzá máruntitá,
1 ou,
2 cepe,
3-4 ciuperci,
2 linguri de smîntîná,
2 linguri de ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de márar verde táiat.

Mod de preparare:

Curáai cartofii, scoateti-le partea de mijloc, sárati adînciturile si umpleti-le. Cartofii puneti-i în
ceaun, turnati bulionul si dati-i la cuptor. Înainte de a se servi cartofii se dreg cu smîntîná si se
garnisesc cu felii de rosii, pátrunjel verde.

Prepararea umpluturii:

Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurátoare, se taie fidea si se prájesc. Se adaugá ceapa prájitá,
oul fiert si máruntit, brînza, smîntîna, sarea, piperul, márarul si se amestecá.


117



118
Ruladà de cartofi cu porumb si ciuperci


Ingrediente:
8 cartofi,
2 ouá,
1 lingurá unt,
2 linguri lapte,
2 linguri smîntîná,
1 lingurá ulei,
1 lingurá pesmeti de grîu fárîmitati,
sare,
pátrunjel verde.

Pentru umpluturá:
½ pahar de porumb fiert sau conservat,
1 praz,
5 ciuperci shampignons,
2 ouá,
1 lingurá ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá de márar verde táiat.

Mod de preparare:

Cartofii curátati se fierb în apá sáratá si se máruntesc prin sitá. Se adaugá lapte fiert, ou crud,
sare, se amestecá. Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un servetel de tifon umed în formá de
dreptunghi. În centrul acestei foi se pune umplutura si, ridicînd tifonul, se ruleazá. Rulada se
pune într-o tavá unsá cu ulei, presáratá cu pesmeti (la doriná), se unge cu ou bátut cu smîntîná,
se presará cu pesmeti, se stropeste cu unt topit, se sparge în cîteva locuri cu furculita si se dá la
cuptor. Rulada táiatá felii poate fi servitá cu smîntîná sau unt topit.

Prepararea umpluturii: Prazul se prájeste, ciupercile se fierb, se scurg prin strecurátoare, se
taie fidea si se prájesc. Porumbul se amestecá cu ouále fierte si máruntite, se adaugá ceapa,
ciupercile, sarea, piperul, márarul si se amestecá.

119
Praz umplut cu ciuperci si orez


Ingrediente:
• 5-6 fire de praz,
• 3 linguri brînzá datá prin rázátoare,
• 1 pahar smîntîná.

Pentru umpluturá:
• 3-4 linguri orez,
• 4-5 ciuperci shampignons,
• 1 ou,
• 1 ceapá,
• 2 linguri de ulei,
• sare,
• piper negru mácinat,
• 1 lingurá de verdeatá táiatá de márar si pátrunjel.

Mod de preparare:

Prazul se taie bucátele cu lungimea de 5-6 cm, se opáreste, se ráceste. Se scoate partea din
mijloc, golul se umple. Se pune într-o tavá, deasupra se toarná smîntîna, se acoperá cu un capac
si se înábusá la foc slab. Din cînd în cînd se scuturá. Peste un timp se adaugá brînza si se dá la
cuptor. Se coc pîná se rumenesc. Se serveste cu sosul în care s-a copt, se garniseste cu foi de
salatá verde.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se scurg prin strecurátoare, se taie fidea si se
prájesc. Se adaugá ceapá prájitá, un ou fiert si máruntit, sarea, piperul, verdeata si se amestecá.




120
121
122
123




124
Ciuperci coapte cu tàietei


Ingrediente:
6-8 ciuperci,
2 cepe,
1 lingurá ulei,
3 linguri unt,
1 ou,
1 lingurá de pesmeti de grîu fárîmitati,
½ pahar smîntîná,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru táietei:
1½ pahare fáiná de grîu,
2 ouá,
1/3 pahar apá,
sare.

Mod de preparare:

Ciupercile se fierb în apá sáratá, se scurg prin strecurátoare, se taie fidea si se prájesc în unt. Se
adaugá ceapa prájitá în ulei, táieteii, untul, oul crud, sarea, piperul si se amestecá. Masa obtinutá
se pune într-o tavá unsá cu unt si presáratá cu pesmeti, se stropeste cu unt topit si se dá la cuptor.


Prepararea tàieteilor: Fáina se amestecá cu ouále si sarea dizolvatá în apá. Se frámîntá un aluat
tare, se acoperá cu un servetel de pînzá pe 20-30 minute, ca sá se întindá mai bine. Pe masa
presáratá cu fainá se întind cîteva foi subtiri, se lasá sá se usuce timp de 10-20 minute. Se taie
fîsii cu látimea de 4-5 cm, care, la rîndul lor, se taie de-a latul subtire, obinîndu-se táieteii
propriu-zisi.

Se servesc cu smîntîná.


125
126




127
Màmàligà




128
Porumb cu mere, prune uscate si friganele


Ingrediente:
4 pahare porumb fiert sau conservat,
½ pahar de prune uscate,
2-3 mere,
1 ceapá,
2 linguri de pastá de rosii,
2 linguri unt,
1 lingurá zahár,
1 lingurá de verdeatá tocatá,
sare.

Pentru friganele:
¼ franzelá albá,
1 ou,
1 lingurá unt,
½ pahar lapte,
1 linguritá zahár.

Mod de preparare:

Porumbul se fierbe împreuná cu zeama din conserve 3-5 min, se scurge prin strecurátoare, se
pune în oalá, se fierbe putin, apoi se adaugá untul, sarea, zahárul, prunele opárite, curátate si
máruntite, ceapá táiatá si prájitá, pasta de rosii. Toate se amestecá si se fierb încá putin. Merele
se curátá de coajá si seminte, se taie felii, se prájesc putin cu unt.

Cînd se serveste, porumbul se pune grámájoará în centrul farfuriei, de jur împrejur se pun
friganele si feliile de mere, se garniseste cu pátrunjel.

Prepararea friganelelor: Franzela se curátá de coajá, miezul se taie felii, se moaie bine într-un
amestec de ou, frisca si zahár si se prájesc în unt.
129







130
131

















132
Sarmale cu crupe de porumb


133
134
135

136
137





138
Coltunsi cu cartofi si jumàri



139
Coltunasi cu dovleac, mere si nuci


Ingrediente:
1½ pahar fáiná de grîu,
½ pahar apá,
1 ou,
2 linguri unt,
sare,
4 linguri dulceatá de caise sau visine fárá sîmburi.

Pentru umpluturá:
400 g dovleac,
5 mere,
½ linguritá scortisoará,
3 linguri zahár,
½ pahar miez de nucá pisat.

Mod de preparare:

Pe masá se pune grámájoará fáina, în mijloc se face o adînciturá, acolo se toarná apa si oul, se
pune sarea, se frámîntá un aluat tare si se lasá pentru 30 minute. Se întinde o foaie cu grosimea
de 1,5 mm. Se taie pátrátele, în fiecare pátrátel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. În apa
fierbándá cu putiná sare, se pun coltunasii si se fierb pîná sunt gata. Peste coltunasii fierbinti se
toarná unt topit.

Se servesc cu dulceatà.

Prepararea umpluturii: Dovleacul si merele se curátá si se dau prin rázátoare mascatá. Se adaugá
zahár, scortisoará, miez de nucá si se amestecá. Umplutura se pune imediat, ca sá nu se piardá
sucul.
140
141
142
143
144






145
Dovleac cu orez si stafide


Ingrediente:
1 ceasca de orez,
0,5 kg de orez,
100 g de dovleac,
150 g unt,
2 linguri de zahár,
vanilie pe vîrful unui cutit.

Mod de preparare:

Orezul se spalá, se fierbe în apa sáratá ca sá fie sfárîmicios. Dovleacul se curátá de coajá si
seminte, se taie bucáti 2x2 cm. Se prájeste în ½ de portie de unt pîná se face moale. Stafidele se
opáresc. Se amestecá orezul, bostanul, stafidele, untul si vanilina si se încálzesc.
146
147




148





149
150
151
152
153
154
155
156
157
158




159
Crap înàbusit în marinatà ca la tarà








160
Salàu cu legume la cuptor


Ingrediente:
1 saláu(1,5 kg),
1 vînátá,
1 ardei dulce,
1 dovlecel,
5-6 ciuperci,
2 rosii,
3 linguri ulei,
0,75 g unt.

Pentru marinatá:
zeama unei lámîi,
3-4 linguri ulei,
2 linguri sos de soia,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Pestele întreg se curátá de solzi, máruntaie, se fac cîte patru táieturi pe ambele párti.
Ingredientele pentru marinatá se amestecá, se unge cu ele pestele, se lasá la marinat pentru 30-40
minute. Se dá la cuptor cu marinata într-o tava unsá cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade.
Cu 15 minute înainte de a fi gata, în táieturi se pune untul. Legumele curátate se taie: ciupercile
mari si rosiile – în jumátáti, vinetele si dovleceii – druguleti, ardeii – fidea máscatá. Legumele
táiate se ung cu ulei si se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se sáreazá.

Pestele copt se serveste cu legume, verdeatá, felii de lámîie.




161
Crap la gràtar



Ingrediente:
1 kg de crap,
2 linguri ulei,
2 linguri vin alb sec,
1 lámîie,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Se ia fileul de peste, se taie bucáti (dacá crapul e mic - fileul se lasá întreg), se sáreazá, se
stropeste cu vin, ulei si zeamá de lámîie, se marineazá 30-40 minute. Fileul se prájeste putin pe
ambele párti la grátar, apoi se dá la cuptor.

Se serveste cu mujdei.


162
163



164
Carne de vità în sos de coniac


Ingrediente:
1 kg carne de vitá (costitá),
100 g cognac,
2 linguri de unt,
½ pahar ulei,
1 lingurá fáiná de grîu,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru garniturá:
4 pere,
2 pahare de vin alb sec,
5-6 cuisoare,
piper negru,
cuisoare englezesti boabe,
2 linguri zahár.

Mod de preparare:

Carnea se taie în 4 bucáti (cîte o bucatá la o portie). Se bate usor, se sáreazá si se pipereazá. Se
prájeste într-o tigaie cu ulei încins pîná la obtinerea unei cruste rumene, se toarná coniacul, se
cáleste cu capac la foc domol timp de 15-20 minute. Se adaugá untul, fáina prájitá un pic, se
amestecá, apoi se lasá sá se cáleascá pîná se îngroasá.

A se servi cu pere în vin.

Prepararea perelor în vin: Aduceti vinul pîná la fierbere, adáugati zahár, piper, cuisoare, fierbeti
la foc domol 5 minute. Adáugati perele întregi cu coajá în marinata gata. Fierbeti la foc domol
10-15 minute pîná se înmoaie, lásati-le sá se ráceascá în marinatá.


165
Carne de vità pràjità cu vinete si rosii


Ingrediente:
800 g carne de vitá,
1 ceapá,
3 linguri ulei,
6-8 bucáti arpagic,
½ mánunchi de pátrunjel,
½ rádáciná de pátrunjel,
¼ pahar de vin alb sec,
sare,
piper negru mácinat,
piper negru boabe,
foi de dafin,
1-2 cátei de usturoi,
3 vinete,
6-8 rosii,
1 lingurá fáiná de grîu.

Mod de preparare:

Carnea se spalá, se usucá, se curátá de pielite, se sáreazá. Se fac cîteva táieturi în carne, ca sa se
marineze mai bine. Carnea se pune într-un vas, care nu se oxideazá, se adaugá ceapa si arpagicul
táiat, crengute de pátrunjel, rádácina de pátrunjel máruntitá, foile de dafin, piperul boabe, 2
linguri de ulei si vinul. Toate se amestecá, se apasá bine si se lasá pentru 3-4 ore. În timp ce
carnea se marineazá, se mai amestecá de cîteva ori.

Într-o tigaie cu ulei cálit se pune carnea, se rumeneste pe toate pártile, se toarná sosul, care a
rámas, si se dá la cuptor, periodic amestecîndu-se si turnîndu-se deasupra zeama pe care a lásat-o
carnea. Carnea se încearcá cu cutitul: dacá din táieturá iese suc alb, înseamná cá carnea este gata.
Carnea se mutá într-un alt vas, din tigaie se scurge sucul, din care se înláturá grásimea. Sucul se
amestecá cu 2-3 linguri de vin, 3 linguri bulion, se adaugá usturoi pisat, se fierbe, se scade si se
strecoará.

Vinetele se taie rondele, se sáreazá si se lasá sub greutate pentru 25-30 minute ca sá se scurgá
zeama amará. Apoi vinetele se trec prin fáiná si se prájesc în ulei cálit pe ambele párti. Se coc în
cuptor pîná sunt gata. Rosiile se taie de-a curmezisul, apásînd usor cu degetele se înláturá o parte
de miez, apoi se presará cu sare si piper si se prájesc pe ambele párti (mai întîi pe partea táiatá).
Carnea se taie perpendicular cu fibrele. Bucátelele de carne se pun pe foi de salatá. De jur
împrejur într-o farfurie se pun pe rînd rosiile si vinetele prájite. Deasupra se toarná sosul.

Se garniseste cu verdeatá.
166
Snitel moldovenesc

Ingrediente:
800 g carne de vitá (margine groasá sau subtire),
4 linguri ulei,
1 lingurá fáiná de grîu,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde,
pátrunjel verde.
Pentru sos:
4-5 rosii,
1 linguritá unt,
1 lingurá fáiná de grîu,
2-3 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat,
cimbru verde,
1 lingurá verdeatá táiatá.
Pentru garniturá:
600 g fasole pástái,
2 rosii,4702/
1 lingurá hrean,
3 ardei grasi,
3 cepe,
3 linguri smîntîná,
2 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
3 linguri ulei,
½ lingurá fáiná de grîu,
2 linguri verdeatá táiatá de pátrunjel.

Mod de preparare:
Carnea se taie perpendicular cu fibrele bucáti cu grosimea de 1,5 cm, se curátá de pielite si tendoane,
fiecare felie se bate bine, pe margine se fac táieturi, pentru ca carnea sá nu se deformeze în procesul
prájirii. Snitelul se presará cu sare si piper, se trece prin fainá si se prájeste pe ambele párti. Snitelele
prájite se pun în cratitá, iar cu 25-30 minute înainte de a se servi, se acoperá cu sos de rosii si se încálzesc
în cuptor.
Pe farfurie se pun snitelele, aláturi - fasolea si feliutele de rosii. Se garniseste cu foi de salatá si pátrunjel
verde.
Prepararea sosului: Rosiile se opáresc, se dau prin rázátoare. Se adaugá cimbru, fáiná prájitá, foaie de
dafin, sare si piper. Toate se amestecá, se fierb si se strecoará. Se condimenteazá cu usturoi si verdeatá
tocatá.
Prepararea garniturii: Fasolea se curátá de ate, se spalá, se taie, se fierbe în apá putin sáratá 3-4 minute, se
scurge prin strecurátoare, se usucá si se prájesc usor. Ceapa se rumeneste, se adaugá ardeii táiati cubulete,
se prájesc împreuná cu ceapa. Se amestecá fasolea, ceapa si ardeii, se toarná putiná zeamá de fasole, se
adaugá fainá prájitá. Toate se înábusá 10 minute, se adaugá feliile de rosii curátate de pielitá. Cu 2-3
minute înainte de a se lua de pe foc, se adaugá sare, piper, verdeatá si smîntîná.
167




168
File nistrean


Ingrediente:
600 g file de vitá,
2 linguri ulei sau unturá de porc,
1 lingurá fáiná de grîu,
2 linguri unt,
2-3 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde,
2 linguri verdeatá táiatá.

Pentru prune marinate:
1 kg prune,
½ pahar otet,
2 pahare apá,
½ pahar zahár,
scortisoará,
cuisoare,
cuisoare englezesti,
foi de dafin,
sare.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucáti (1 la o portie) de 2-3 cm grosime si se bate pîná se obtine grosimea de 1
cm, se presará cu sare si piper. Pe fiecare bucatá se pune usturoi pisat amestecat cu unt si
verdeatá. Se rásucesc în formá de rulade alungite, care se prind cu scobitori si se trec prin fainá.
Se rumenesc pe toate pártile si se coc în cuptor 4-5 minute. Scobitorile se înláturá.

Se servesc cu cartofi prájiti si prune marinate, se garnisesc cu foi de salatá verde. Sucul lásat în
timpul prájirii se toarná peste carne, apoi se presará cu verdeatá.

Prepararea prunelor marinate: În apá se pune zahár si sare, se fierb 8-10 minute, se adaugá
mirodeniile, otetul si se mai lasá la foc domol 15-20 minute, fárá sá dea în clocot. Prunele se
fierb putin în apá, se strápung si se pun în borcane. Se toarná sosul si borcanele se acoperá cu
capace.



169




170
Carne de vità cu friscà


Ingrediente:
600 g fileu de vitá,
1 lingurá fáiná de grîu,
2 cepe,
3 linguri unturá de porc,
1 pahar frisca,
5 rosii,
5-6 shampinioni,
2 linguri mustar,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru garniturá:
mámáligá cu unt.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucáti (cîte 2-3 la o portie), se bate usor, se presará cu sare, se unge cu mustar, se
trece prin fainá si se rumeneste pe toate pártile. Carnea se pune în ceaun, pe fiecare bucatá se
pune ceapá prájitá si cîte o felie de rosie curátatá de pielitá, se pipáreazá, se acoperá cu frisca si
se înábusá la capac pîná este gata. Cu putin timp înainte de a fi gata se adaugá ciupercile fierte si
táiate márunt, sare si verdeatá.

Carnea se serveste acoperitá cu sosul în care s-a înábusit, se garniseste cu verdeatá.






171
172
173
174






175
Fripturà tàràneascà

Varianta a I-a.
Ingrediente:
400 g carne de vitá,
200 g de suncá sau costitá afumatá,
6-8 ciuperci proaspete,
2 linguri unt,
3-4 cepe,
8-10 cartofi,
4 linguri margarina,
3-4 linguri vin,
2 linguri verdeatá táiatá,
sare,
condimente,
3-4 cátei de usturoi.

Mod de preparare:
Carnea se spalá, se usucá, se taie bucátele, se bate, se sáreazá, se pipereazá, apoi se prájeste.
Sunca sau costita afumatá se taie bucátele, se unge cu mustar si se prájeste usor. Ciupercile
proaspete (shampignons) se taie si se prájesc cu unt si ceapá. Táiati cartofii felii márunte (cartofii
noi márunti se pun întregi) si prájiti-i.
Carnea, sunca afumatá, ciupercile si cartofii se pun într-o oalá micá sau într-un ceaun mic, se
toarná bulionul si vinul, se adaugá verdeata táiatá, foile de dafin, piperul boabe se maciná, se
acoperá cu un capac si se dau la cuptor pentru 1 orá. Dacá doriti puteti adáuga usturoi pisat.

Varianta a II-a.
Ingrediente:
600-700 g carne de vitá,
8-10 cartofi,
4 morcovi,
2-3 cepe,
1-2 ardei grasi,
3-4 rosii sau 2 linguri pastá de rosii,
2 linguri ulei,
2 linguri vin rosu sec,
3-4 cátei de usturoi,
1 lingurá verdeatá tocatá,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:
Carnea se taie astfel ca la o portie sá reviná cîte 2-3 bucáti de carne. Apoi carnea se presará cu
sare si piper si se rumeneste. Legumele se taie feliute si se rumenesc. Carnea si legumele se pun
în ulcele, se acoperá cu bulion, se adaugá pireu de rosii, sare, condimente si se înábusá cu capac
la cuptor. Apoi cînd e gata se adaugá vinul. Friptura se serveste presáratá cu verdeata si usturoiul
pisat. Separat se servesc legume proaspete sau muráturi.
176
Carne de vità înàbusità cu legume


Ingrediente:
700 g carne de vitá,
1/3 pahar ulei,
2-3 cepe,
2 vinete,
2 pahare fasole verde,
1 morcov,
2 rádácini pátrunjel,
5-6 rosii,
1/3 pahar vin,
3 ardei grasi, sare,
sare,
piper negru mácinat,
1-2 cátei de usturoi,
foi de dafin,
1-2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Carnea se spalá, se usucá, se taie bucátele, se bate, se presará cu sare, piper si se prájeste în ulei.
Se adaugá ceapa, morcovul si pátrunjelul táiate márunt, se acoperá cu un capac si se înábusá,
periodic amestecîndu-se, pîná carnea devine moale. Vinetele se curátá, se taie rondele cu
grosimea 3-4 cm, se opáresc, se storc si se prájesc pe ambele párti. Fasolea se curátá de ate si se
taie în douá. Ardeii se opáresc, se înláturá pedunculul si semintele, se spálá si se taie fidea.
Fasolea si ardeii se prájesc în ulei. Carnea prájitá se amestecá cu legume, se adaugá rosiile
curátate de pielitá si seminte, sarea, piperul, verdeata, se toarná vinul si se înábusá 25-35 minute.
Foile de dafin si usturoiul pisat se adaugá la sfîrsit.

Carnea se serveste presáratá cu verdeatá.


177
Carne de vità ca la tàrani


Ingrediente:
600 g carne de vitá,
3 linguri de vin sec,
½ pahar arpagic,
1/3 pahar ulei sau 4 linguri margariná,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
3-4 rosii,
1½ pahare fasole,
3-4 cátei de usturoi,
2 linguri de verdeatá tocatá,
4-5 crengute de pátrunjel.

Mod de preparare:

Carnea de la marginea groasá sau subtire se táie cîte 1 bucatá la portie, se bate, se presará cu sare
si piper, se stropeste cu ulei, cu vin sec, se adaugá o crengutá de pátrunjel, foile de dafin, cîtiva
bulbi de arpagic, se amestecá totul, se preseazá bine în vas si se lasá pentru 25-30 minute sá se
marineze. În timpul marinarii se amestecá de 2 ori. Foile de dafin si pátrunjelul se scot de a se
pune la prájit. Carnea se rumeneste cu ceapá, se pune în ceaun, se adaugá rosiile tocate, fasolea
fiartá, sarea, piperul, verdeata tocatá, usturoiul pisat si vinul. Se acoperá cu un capac si se dá la
cuptor ca sá se înábuse timp de 30-40 minute.

Dacá mîncarea se pregáteste din alte feluri de carne, atunci dupá prájire se toarná bulion, se
înábusá, apoi se pune fasolea si se mai înábusá cum s-a descris mai sus.





178
179
180
181
182










183
Miel înàbusit în vin

Ingrediente:
1 miel (2,5-3 kg),
1 sticlá vin alb de masá,
1 lingurá verdeatá táiatá,
1 l bulion.

Pentru marinare:
½ pahar vin alb de consum curent,
1 linguritá paprica,
5-6 cátei de usturoi,
3-4 foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru stratul de legume:
1 morcov,
1 ceapá,
1 rádáciná de pátrunjel sau de teliná.

Pentru sos:
2 cepe,
1 pahar de zeamá în care s-a înábusit mielul,
2 linguri ulei,
1 linguritá paprica,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Mielul se taie portii, 3 cátei de usturoi se piseazá, restul se taie feliute. Se fac táieturi mici în
carne, în ele se pun feliute de usturoi, apoi carnea se unge cu un amestec de sare, condimente si
usturoi pisat, se stropeste cu vin si se marineazá 12-24 ore.
Într-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume táiate máscat, deasupra se pun bucátile de
miel în ordinea urmátoare: mai întîi pulpele, apoi omoplatii, apoi coastele. Se acoperá cu un
amestec de bulion cu vin (50:50) si se înábusá cu capac la foc încet timp de 30-50 minute. Apoi
se scoate carnea, fiertura se scurge si carnea se rumeneste în cuptor.
Carnea se serveste presáratá cu verdeatá. Separat se serveste sosul.
Prepararea sosului: Ceapa táiatá márunt se rumeneste în ulei, se acoperá cu zeamá si se înábusá
la foc slab pîná se îngroasá ca pireul, apoi se adaugá sare, condimente si se ia de pe foc.
184




185
Drob de miel


Ingrediente:
800 de grame de carne (file) de miel,
200 de grame de ceafá de porc,
2-3 cepe,
3-4 catei de usturoi,
2 oua,
1 lingurá ulei vegetal,
100 de grame de brînzá nesáratá,
1 ardei gras (de preferintá rosu),
piper negru,
sare,
formá dreptunghiulará metalicá pentru copt.

Mod de preparare:

Carnea se dá prin masina de tocat de douá ori împreuná cu ceapa si usturoiul. Se adaugá sarea,
piperul, ouále, se amestecá bine si se bate. Brînza se taie cuburi, ardeiul se taie fidea máscatá.
Forma se unge cu ulei. Jumátate de portie de carne se pune în formá si se netezeste. Deasupra se
pune straturi brînza si ardeiul táiate. Se acoperá uniform cu carnea tocatá. Se dá la cuptor la
temperatura 180°C pentru 30-35 de minute pîná e gata.

Acest fel de mîncare se poate servi cu fructe marinate.









186










187
Miel umplut la cuptor

Ingrediente:
1 miel (3-3,5 kg),
máruntaie de miel,
3-4 pahare táieei de casá,
4 cepe,
4 linguri ulei,
1 ou,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru marinatá:
5-6 cátiei de usturoi,
1-2 rádácini hrean,
5 cepe,
1 pahar vin de masá,
10-12 boabe piper negru,
½ pahar ulei,
3-5 foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Mielul întreg se unge cu marinatá, se pune într-un vas neoxidant, se lasá sub peliculá la rece
pentru 2-3 ore. Apoi se scoate din marinatá, se curátá de ingredientele tari ale marinatei, se
umple, se pune pe o tavá unsá cu ulei, se acoperá cu folie de aluminiu si se dá la cuptor la 180
grade pe 1,5-2 ore, adáugîndu-se periodic apá sau bulion.

Prepararea marinatei: Hreanul si ceapa se dau prin rázátoare, usturoiul se piseazá, se adaugá
sarea, piperul negru mácinat, uleiul, vinul, se amestecá bine, se adaugá foi de dafin si piper negru
boabe.

Preparare umpluturii: Se fierb táiteii de casá. Ceapa si máruntaiele fierte se taie fidea, se prájesc
în ulei, se sáreazá, se pipereazá, se adaugá táieteii si oul crud.
188
Carne de oaie înàbusità cu fasole verde


Ingrediente:
800 g carne de oi,
600 g fasole verde,
3 cepe,
2 rosii,
1 linguritá fáiná de grîu,
2 linguri ulei,
2 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Pentru sos:
2 cepe,
1 lingurá ulei,
½ lingurá otet sau zeamá de lámîie,
1 pahar apá,
cuisoare,
coriandru,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin, zahár,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucáti nu prea mari, se bate, se pune în oalá, se presará cu sare si piper, se acoperá
cu sos si se marineazá 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurátoare si se
prájeste. Carnea se scurge prin strecurátoare, se prájeste, se adaugá fiertura de fasole si se
înábusá pîná este gata. Cu putin timp înainte de a se lua de pe foc se adaugá fasolea, faina prájitá
si diluatá cu fierturá, rosiile curátate de pielitá si táiate, ceapa prájitá, sare, piper, foi de dafin si,
la sfîrsit, usturoiul pisat.
Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune în cratitá, se adaugá ulei, otet sau zeamá de
lámîie, sare, zahár, mirodenii si verdeata táiatá si se amestecá.
Se serveste presáratá cu verdeatá táiatá.
189
190
191
192
193
194
195



196
Pui umplut


Ingrediente:
1 pui,
2 cepe,
4 linguri unt topit,
3-4 linguri bulion de carne,
2 linguri smîntîná,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru umpluturá:
2 morcovi,
3 mere,
1 praz,
2 linguri unt topit,
nucusoará,
sare,
2 linguri verdeatá de márar pátrunjel si teliná tocate.

Mod de preparare:

Puiul prelucrat se sáreazá, se pipáreazá pe dináuntru si pe dinafará, se unge cu unt. Pulpele se
bagá în táietura de la burtá, iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeazá cu ate. Se umple, burta
se coase cu atá. Puiul se rumeneste, apoi se pune într-un ceaun mic. Se adaugá unt, bulion, se
pun 2 cepe întregi, se acoperá cu capac si se dá la cuptor. Periodic puiul se întoarce si se udá cu
sosul, în care se înábusá. Cu 10-15 minute înainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate si puiul
se unge cu smîntîná. Cînd este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmezisul si se pune în
farfurii. Deasupra se toarná sos si se presará cu verdeatá.

Puiul se serveste cu cartofi prájiti.

Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele si se prájesc în unt. Se adaugá ceapa máruntitá,
verdeata, nucsoara pisatá, merele curátate de coaji si táiate felii. Se sáreazá si se amestecá.
197
198







199
Fripturà de màruntaie


Ingrediente:
600 g máruntaie de pui (gîscá, curcá),
8-10 cartofi,
1 morcov,
1 rádáciná pátrunjel,
2 fire praz,
2 pahare fasole verde táiatá,
4 rosii,
2 linguri pastá de rosii,
4 linguri de ulei,
1 pahar bulion de carne,
4 linguri smîntîná,
3-4 cátei de usturoi,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Máruntaiele se taie bucátele si se prájesc cu ceapá. Apoi se pun în ceaun, deasupra se toarná
bulion, se acoperá cu un capac si se înábusá 25-30 minute la foc slab. Cartofii si rádácinile se
taie feliute, se prájesc si se pun în ceaunul cu fripturá. Se adaugá sare, piper, foi de dafin si pastá
de rosii prájitá. Pástáile se fierb 3-5 minute, se strecoará, se prájesc si se pun si ele în ceaunul cu
fripturá. Cu putin timp înainte de a se lua de pe foc, se adaugá rosiile curátate de pielitá si táiate
feliute, verdeata si smîntîna, si se dá la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se serveste în oale de
ceramicá, se presará cu brînzá si se garniseste cu pátrunjel verde.

Garniturà: mámáligá cu unt (se serveste separat).


200
201
202
203
204
205
206
207






208
Prepelite umplute cu gutui si prune uscate


Ingrediente:
5 prepelite,
1 lingurá unt.

Pentru umpluturá:
10-12 prune uscate,
1-2 felii de gutuie,
1 lingurá unt,
sare.

Pentru marinat:
3 linguri coniac,
1 lingurá zeamá de lámîie,
3 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru sos:
1 pahar cáliná,
3 linguri miere,
3 linguri vin de masá.

Pentru garniturá:
1 gutuie,
1 lingurá unt.

Mod de preparare:

Ingredientele pentru marinat se amestecá, cu acest amestec se ung prepelitele, se acoperá cu
peliculá alimentará si se pun la marinat pentru 2-4 ore. Dupá aceasta se trage la o parte pielea
dinspre pulpe si între piele si carne se pune umplutura. În partea abdominalá se pun prune uscate
întregi, curátate de sîmburi. Prepelitele se ung cu unt, se învelesc în folie de aluminiu si se coc la
temperatura de 160-180°C timp de 30-40 minute. Cînd prepelitele sunt gata, folia de aluminiu se
înláturá. În farfurie se pune grámájoará garnitura, pe ea - prepelitele. Sosul se serveste separat.

Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie si o parte de prune curátate de sîmburi se taie fidea.
Gutuia se prájeste putin în unt, se adaugá prunele, se mai prájeste putin, se sáreazá si se ia de pe
foc.

Prepararea sosului: Într-o cratitá cu fundul gros se pune cálina, se toarná vinul si putiná apá si
se fierbe pîná pomusoarele se înmoaie, apoi se adaugá mierea, se mai fierbe 2 minute si se dá
prin sitá.
209
210
211
212
213
214







215
Iahnie din carne de gàinà


Ingrediente:

• 1 kg de gáiná,
• 5 linguri de ulei vegetal,
• ½ linguri de fáiná de grîu,
• 2 linguri de vin de masá,
• 2 vinete,
• 2-3 dovlecei,
• 2 pahare de fasole pástái,
• 4-6 rosii,
• 3 cepe,
• 1 pahar de bulion,
• 2-3 cátei de usturoi,
• 2 ardei,
• sare,
• piper negru mácinat,
• piper rosu mácinat,
• foi de dafin,
• 3-4 linguri de verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Gáina se taie bucáti, se sará, se pipereazá cu piper negru mácinat, se stropeste cu vin, se lasá
pentru 20-30 minute. Se prájeste pe tigaia încinsá pîná se formeazá o coajá rumená, se pune în
ceaun, se toarná bulionul, se sará si se fierbe înábusit pîná e pe jumátate gata, apoi se adaugá
Iáina diluatá cu bulion si se fierbe timp de 10 minute.

Vinetele spálate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarná apá clocotindá si se lasá
10 min, apoi se strecoará, se pun sub o presá ca sá se scurgá sucul amar, se trec prin fáiná, se
prájesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul bucáti de circa 3-4 cm cu látimea de 1,5-2 cm, se trec
prin fáiná, se prájesc, se sará.

Fasolele pástái se taie romburi, rosiile decojite se taie felii si se trec prin rázátoare.
În ceaunul cu carnea de gáiná se adaugá pástáile, vinetele, ceapa prájitá. Rosiile si ardeiul dulce
se adaugá la sfîrsit, la fel si dovleacul, usturoiul tocat márunt, verdeata tocatá, foile de dafin,
piperul rosu mácinat. A se lása sá fiarbá înábusit cu capac pîná e gata. Iahnia se serveste caldá, se
pune pe farfurii ornîndu-se cu verdeatá tocatá.
216
217
218







219
Budincà cu vinete si carne de gàinà


Ingrediente:

• 4 vinete,
• 2 ouá,
• 1lingurá de brînzá datá prin rázátoare,
• ½pahar de friscá,
• ½ lingurá de unt,
• 4 linguri de smîntîná,
• 2 linguri de fáiná de grîu,
• 1 lingurá de pesmeti mácinati,
• 2linguri de ulei vegetal,
• sare.

Pentru tocáturá:
• ½ de gáiná,
• 4 cepe,
• ½ de morcov,
• ½ rádáciná de pátrunjel,
• 2 linguri de ulei vegetal,
• 1 lingurá de brînzá datá prin rázátoare,
• sare,
• piper negru mácinat,
• 1 lingurá de verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Táiati vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm, sárati-le, puneti-le sub presá pentru 25 minute,
pentru ca sá se scurgá sucul amar. Treceti vinetele prin fáiná si prájiti-le pe ambele párti în ulei
vegetal. Într-o tigaie adîncá, unsá cu unt si presáratá cu pesmei mácinati, puneti feliile de vînátá
destul de dens, iar deasupra tocátura din carne de gáiná si din nou un strat de vinete. Ouále se bat
cu friscá, se sará. Amestecul se toarná pe vinete, se presará cu brînza datá prin rázátoare
(cascaval) si se dá la cuptor se lasá pîná se formeazá o coajá aurie. Budinca gata se taie bucáti, se
pune în farfurii. Acest fel de mîncare se poate servi cu smîntîná.

Prepararea umpluturii: Turnati putiná apá deasupra gáinii si puneti-o la foc. Cînd spuma
înceteazá sá se formeze, adáugati morcovul, rádácina de pátrunjel, sare, piper. Separati carnea de
oase, táiati-o táitei márunti si prájiti-i. Prájiti ceapa, uniti-o cu carne. Adáugati brînza datá prin
rázátoare, verdeata, sare, piper, amestecati bine.


220
Zraze «Codreanca»


Ingrediente:

• 350 g file de gáiná,
• 150 g de carne de porc,
• 2 ouá,
• 4 linguri de ulei vegetal,
• 2 linguri de unt,
• 1 lingurá de fáiná de grîu,
• 2 linguri de pesmeti mácinati din pîine albá de grîu,
• 2 linguri de bulion de carne,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de salatá verzi.

Pentru tocàturà:
• 1ceapá,
• 2 linguri de brînzá nesáratá datá prin rázátoare,
• 1 lingurá de unt,
• 1 ou,
• 1lingurá de ulei vegetal,
• 2 cátei de usturoi,
• sare,
• piper negru mácinat,
• 1lingurá de pátrunjel tocat márunt.

Mod de preparare:

Carnea de gáiná si de porc táiati-o bucáti, treceti-o prin rázátoare 1-2 ori, adáugati ouále,
bulionul, sarea, piperul. Amestecati bine tocátura, împárii-o în turte. În mijlocul fiecáreia
puneti umplutura, ridicati marginile si prindeti-le. Formati zrazele, treceti-le prin fáiná, apoi prin
ou si prin pesmeti, prájiti-le bine în uleiul încins, apoi dati-le pentru 4-5 minute la cuptor.
Înainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit.

Prepararea tocàturii: Brînza nesáratá se amestecá cu ceapa prájitá în ulei, cu ou fiert tocat,
usturoi máruntit, verdeatá, unt înmuiat. Adáugati sare, piper, amestecati.
221
222



223






224
Fripturà de iepure de cîmp


Ingrediente:
spatele unui iepure de cîmp,
100 g slániná afumatá,
1 cápátîná de usturoi,
1 lingurá de unt,
sare.

Pentru marinat:
1 pahar otet,
1 lingurá ulei,
1 morcov,
1-2 cepe,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Se taie spatele si picioarele din urmá ale iepurelui. Se pun într-un vas, deasupra se toarná sosul
pregátit, se pun legumele. Carnea se marineazá de la cîteva ore pîná la 2 zile. Slánina se taie
fidea mascatá (cu diametrul de 1 cm si lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se împáneazá nu
prea adînc cu bucátelele de slániná. Apoi se pune cu spatele în sus într-un ceaun alungit, peste el
untul, apoi se adaugá 2 linguri de apá si se dá la cuptor la o temperaturá nu prea mare. Carnea se
stropeste, periodic, cu sosul pe care-l lasá.

Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putiná apá se pune la fiert, se adaugá uleiul, morcovul
táiat rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se dá în clocot si se fierbe putin.
Se serveste cu sos.


225




226
Iepure de casà înàbusit cu fasole rosii


Ingrediente:
1 iepure de casá (1-1,2 kg),
2 pahare fasole rosii,
2 cepe,
½ pahar vin alb de masá,
2 rosii,
1 lingurá pastá de rosii,
½ pahar ulei,
2-3 cátei de usturoi,
paprica,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Máruntaiele se scot, lábutele se taie pîná la prima încheieturá, carnea se pune în apá rece putin
sáratá pentru 8-10 ore. Dupá aceasta iepurele se taie bucáti.Ceapa se taie semiinele, rosiile se
curátá de pielitá si se dau prin rázátoare. Bucátile de iepure se rumenesc în ulei, se adaugá ceapa
si se prájeste putin, apoi se adaugá pasta de rosii, se mai prájeste 3-5 minute, se adaugá paprica,
rosiile date prin rázátoare, sarea si piperul. Se înábusá cu capac 10-15 minute, apoi se toarná
vinul si se mai înábusá la foc domol 25-30 minute.

Fasolea se alege, se spalá, se fierbe pîná este aproape gata, apoi apa se strecoará. Se adaugá la
carnea înábusitá, se mai adaugá putiná apá sau fierturá de fasole, dacá e necesar. Se dau la cuptor
sá se înábuse pentru 10-15 minute. Usturoiul pisat se adaugá la sfîrsit.

Friptura se serveste presáratá cu verdeatá.



227





228
Iepure pràjit în sos de smîntînà


Ingrediente:
spatele unui iepure de cîmp,
100 g slániná afumatá,
1 cápátîná usturoi,
1 lingurá unt,
1 pahar smîntîná,
1 pahar bulion de carne,
1 linguritá fáiná de grîu

Pentru marinatá:
1 pahar otet,
1 lingurá ulei,
1 morcov,
1-2 cepe,
sare,
piper negru mácinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:
Carcasa de iepure se curátá de carnea de pe spate, se ia partea de la rinichi si picioarele
posterioare se marineazá timp de cîteva ore sau pîná la o zi, în dependentá de vîrsta iepurelui. Se
scoate din marinatá, se împáneazá nu prea adînc cu bucátelele de slániná afumatá, optional cu
usturoi. Se pune cu spatele în sus pe o tava, peste el untul, se adaugá 2 linguri de apá si se dá la
cuptor la temperaturá nu prea mare (160 – 180 grade) pîná este gata. Periodic peste carne se
toarná sucul pe care-l lasá. Cînd carnea este gata, se scoate din tavá si se pune la loc cald.

De pe suprafata sosului în care s-a prájit carnea se ia grásimea, lichidul rámas se amestecá cu
bulion si se fierbe, se adaugá fáina prájitá cu smîntîná si se mai fierbe putin la foc slab
amestecîndu-se continuu, se ia de pe foc, se strecoará. Friptura se pune pe o farfurie, se toarná
peste ea sosul.

Prepararea marinatei: Otetul diluat cu putiná apá se pune la fiert, se adaugá uleiul, morcovul táiat
rondele, ceapa, verdeata, sarea, piperul si foile de dafin, se dá în clocot si se fierbe putin. Se
toarná peste iepure, deasupra se pun legume si condimentele.
229
230
231



232
Iepure umplut


Ingrediente:
• 1 iepure,
• 1 pahar de vin,
• 1 lingurá de ulei vegetal,
• 3 linguri de grásime,
• 3-4 cátei de usturoi,
• 2 linguri de smîntîná,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de dafin.

Pentru umpluturà:
• 1 pahar de cupe de grîu mácinate máscat (grîu arnáut) sau orez,
• 1 morcov,
• 1 ardei dulce,
• máruntaiele de iepure,
• 0,5 pahar de ulei vegetal,
• 1-2 linguri de pátrunjel tocat márunt.

Mod de preparare:

Înláturati inima, plámînii, ficatul, rinichii, gîtul, táiati labele pîná la prima încheieturá, turnati
peste iepure apá rece si lásati-l astfel 8-10 ore. Uscati-l, ungeti-l cu un amestec de sare, usturoi,
cu adaos de vin sau otet, ulei vegetal, foi de dafin, lásati-l sá se marineze 4-6 ore la rece.

Din crupe fierbei un terci fárîmicios (1 la 2), legumele curátate táiati-le cubulete márunte si
rumeniti-le în ulei vegetal. Máruntaiele iepurelui (inima, ficatul, plámînii, rinichii), spálati-le,
táiati-le márunt, rumeniti-le, adáugati-le la legume si continuati sá le prájiti, sárîndu-le si
piperîndu-le. Adáugati terciul si potriviti-le la gust. Iepurele marinat se umple cu amestecul
obtinut se coase cu atá albá, se unge cu smîntîná, se pune pe tava unsá cu ulei vegetal cu
abdomenul în jos, se acoperá cu foi de varzá (în varianta moderná cu folie de aluminiu) si se
coace la temperatura de 170-180 de grade pîná este gata. Înainte de a se scoate din cuptor foile
de varzá sau folia de aluminiu se scot ca sá se rumeneascá iepurele. Scoatem ata înainte de a
servi iepurele.


233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250







251
Costità la gràtar


Ingrediente:

• 700 g carne de porc (costite),
• 1-2 linguri de vin,
• 1 lingurá de ulei vegetal,
• 2-3 linguri de mujdei,
• sare,
• piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Îndepártati grásimea în plus de pe costite, táiati transversal fibrelor cîte un cotlet cu os pentru o
portie. Curátati osul de pelicule si carne. O parte din os táiati-o. Bateti cotletul, stropiti-l cu vin
alb sec, cu ulei vegetal si lásati pentru 20-30 minute. Prájiti pe reteaua de grátar unsá cu slániná
afumatá si încinsá, pe ambele párti, cotletul gata se presará cu piper, sare.

Puneti costita în farfurie, pe os îmbrácati un element decorativ o papiotá din hîrtie, mujdeiul se
va servi separat.














252

253











254
Jambon


Ingrediente:
1 kg piept de porc,
½ pahar ulei,
2 linguri unt,
½ pahar vin alb sec,
2-3 cátei de usturoi,
½ linguritá paprica,
2-3 foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat.

Pentru stratul de legume:
1 morcov,
1 ceapá,
1 rádáciná de pátrunjel sau teliná.

Pentru garniturá:
1-2 dovlecei,
2 cepe,
6-8 ciuperci shampignons,
1/3 pahar de porumb conservat,
3 linguri vin alb de masá,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:
Carnea se curátá de pielite si de grásimea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare,
piper, paprica, foi de dafin, si usturoi pisat si se stropeste cu vin. Se pune la marinat pentru 24
ore. Într-o tavá unsá cu unt se pune stratul din legume: rádácinile si ceapa táiate feliute. Deasupra
se pune carnea, foile de dafin se înláturá. Pe carne se pun bucátele de unt, se acoperá cu folie de
aluminiu si se dá la cuptor, temperatura de 200°C pentru 45 minute.
Cînd este gata, jambonul se taie portii si se serveste fierbinte cu garniturá.

Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa – semiinele, ciupercile - feliute. Se
prájesc în ulei toate 5-7 minute, apoi se adaugá porumbul, vinul, condimentele si se înábusá 5-7
minute.
255
Pulpà de porc înàbusità cu carto




256
257
258









259
Zraze „Nistru”




260
Zraze de Chisinàu


Ingrediente:
600 g carne de porc,
2 linguri unturá de porc,
1 lingurá unt,
1 lingurá fáiná de grîu,
1 ou,
sare,
piper negru mácinat,
foi de salatá verde.

Pentru umpluturá:
1 ou,
1 ceapá,
3-5 ciuperci shampignons,
1 lingurá unt,
sare,
piper negru mácinat,
2 lingurite verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Carnea se taie de-a curmezisul fibrelor cîte 2 bucáti pentru o portie, se bate, se presará cu sare si
piper. În centrul fiecárei bucáti se pune umplutura, se ruleazá cîrnáciorii. Zrazele se trec prin
fainá, se înmoaie în ou si se prájesc în unturá pe 2 párti. Se dau la cuptor pîná sunt gata.

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb, se taie márunt si se prájesc. Se adaugá ceapa
prájitá, oul fiert si máruntit, verdeata táiatá, untul moale, sarea, piperul si se amestecá.




261
262



263
Ghiveci tàrànesc


Ingrediente:
600 g carne de porc,
5-6 cartofi,
2 dovlecei,
3 morcovi,
2 rosii,
4 cepe,
2 linguri ulei,
2 pahare bulion de carne,
½ lámîie,
3-4 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe,
tarhon,
mentá verde,
2 linguri pátrunjel verde táiat márunt.

Mod de preparare:

Carnea se taie astfel ca sá reviná cîte 2-3 bucáti la portie si se prájeste. Rosiile decojite, cartofii,
dovleceii si morcovii se taie cuburi. Ceapa se taie si se prájeste.
În ulcele de ceramicá se pun carnea si legumele, se adaugá sare, piper si foi de dafin, se acoperá
cu bulion. Ulcelele se acoperá cu capace si se dau la cuptor pentru 1,5-2 ore. La sfîrit se presará
cu usturoi pisat si se stropeste cu zeamá de lámîie.

Ghiveciul se serveste presárat cu pátrunjel tocat, se garniseste cu crengute de mentá si tarhon.




264








265
Carne de porc în ulcele cu coltunasi

Ingrediente:
600 g carne de porc sau de oi,
5 cepe,
2 linguri ulei,
¾ pahar bulion de carne,
4-5 cátei de usturoi,
foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá de márar si leustean tocatá.

Aluat pentru coltunasi:
1½ pahare fáiná de grîu,
1 ou,
½ pahar apá,
sare.

Umpluturá:
1/3 cápátîná varzá,
3 cepe,
2 ouá,
2 linguri ulei,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:
Carnea se taie astfel ca sá reviná cîte 3 bucáti la portie, se bate se presará cu sare si piper si se
rumeneste cu ceapá máruntitá. Se pune în cratitá, se acoperá cu bulion si se dá la cuptor ca sá se
înábuse. Carnea înábusitá se pune în ulcele, deasupra se pun coltunasii fierti, se toarná sosul, în
care s-a înábusit carnea. Se adaugá usturoi pisat, foi de dafin, verdeatá, se acoperá cu capace, în
crápáturi se pune aluat, iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute.
Se serveste în ulcele.
Prepararea coltunasilor: Se pune grámájoará pe masá fáina, la mijloc se face o adînciturá,
acolo se toarná laptele si oul, se frámîntá aluatul (mai moale decît pentru táietei), se acoperá cu
un servetel de pînzá si se lasá pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se întinde, la 5-7 cm de la
margine se pune umplutura grámájoare mici, se acoperá cu marginea liberá a aluatului, se taie
coltunasii si se lipesc. Se pun pe un fund presárat cu fáiná. În apa fierbîndá cu putiná sare se pun
coltunasii si se dá într-un clocot. Dupá ce coltunasii se vor ridica la suprafatá, se mai fierb la foc
încet încá 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera.
Prepararea umpluturii: Varza si ceapa se taie fidea, se prájesc separat pîná sunt gata si se
amestecá. Se adaugá ouále fierte si máruntite, sarea, piperul si se amestecá.

266
267
268












269
Chiftelute


Ingrediente:
350 g carne de porc,
400 g carne de vitá,
1 ceapá,
2 linguri fáiná de grîu,
1 lingurá ulei,
4-5 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri verdeatá táiatá.

Pentru sos:
4 cepe,
2 morcovi,
1 rádáciná pátrunjel,
1 rádáciná teliná,
2 linguri ulei,
2 linguri pastá de rosii,
1½ pahare bulion de carne,
acid citric,
1 linguritá zahár,
foi de dafin,
sare,
piper negru boabe.

Mod de preparare:
Carnea se taie bucáti potrivite, se dá împreuná cu ceapa prin masina de tocat de 2 ori. În tocáturá
se adaugá sare, piper si se amestecá bine. Se formeazá bile mici, se trec prin fáiná, se rumenesc
în tigaie, se acoperá cu sos si se înábusá 12-15 minute. Înainte de a fi gata se adaugá verdeatá si
usturoi pisat. Chiftelutele se servesc cu sos, fárá garniturá în farfurii adînci.
Prepararea sosului: Morcovii, ceapa, pátrunjelul si telina se taie fidea sau feliute, se prájesc, se
adaugá pastá de rosii, iar par peste 7-10 minute se toarná bulion sau apá si se înábusá la foc slab
10 minute. Sare, zahár, acid citric, foi de dafin, piper se adáugá la sfîrit.

270







271
Carne de porc împànatà cu legume si înàbusità


Ingrediente:
1 kg carne de porc (jambon sau piept),
2 morcovi,
1 rádáciná pátrunjel,
½ rádáciná de eliná,
3-4 cepe,
1-2 cátei de usturoi,
2 ardei grasi,
3 linguri ulei sau unturá topitá,
1 lingurá fáiná de grîu,
1 lingurá pastá de rosii sau 2-3 rosii,
1 lingurá unt,
6-8 ciuperci proaspete (mînátárci sau shampignons),
¼ pahar vin,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Mod de preparare:
Carnea se spalá, se usucá si se curátá de pielite si tendoane. De-a lungul fibrelor se fac táieturi si
se împáneazá cu legume (morcovi, pátrunjel si usturoi), táiate druguleti. Carnea împánatá se
sáreazá, se pipáreazá si se prájeste într-un ceaun cu unturá pîná se rumeneste. Ceapa, rádácinile
si ardeii se taie máscat, se prájesc împreuná cu carnea. Se adaugá apá sau bulion (2/3 de la
volumul cárnii), pastá de rosii, se sáreazá. Se înábusá cu capac la foc încet pîná este gata. Se
prepará un sos din zeama care s-a format la înábusirea cárnii.

Prepararea sosului:
Varianta 1: Se scot din ceaun legumele înábusite si se máruntesc în blender sau se dau prin sitá,
se adaugá fáina prájitá si diluatá cu bulion, vinul fiert si zeama lásatá de carne. Se fierbe pîná
scade.
Varianta 2: Ciupercile se taie si se prájesc. Se adaugá ceapá prájitá, rosiile curátate de pielitá, de
seminte si táiate cuburi mici, se toarná vin alb sec, se amestecá si se încálzeste, apoi se adaugá
sosul preparat ca în varianta 1 si se fierbe 5-10 minute. La urmá se adaugá unt si verdeatá.

Carnea se serveste táiatá felii, de-a curmezisul. Sosul fierbinte se serveste separat.

272
Dovlecei copti cu carne de porc


Ingrediente:
4 dovlecei,
1 lingurá unt,
1 lingurá pesmeti de grîu fárîmitati,
1 pahar de smîntîná nu prea grasá,
½ pahar bulion de carne,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá táiatá.

Pentru umpluturá:
300 g carne de porc,
2 linguri orez sau crupe de porumb,
2 cepe,
3-4 rosii,
1 lingurá ulei,
sare,
piper negru mácinat,
1 lingurá verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Dovleceii se taie de-a lungul în 3-4 párti, miezul se înláturá. Fiecare bucatá se presará pe
dináuntru cu sare si piper, se umplu astfel ca umplutura sá iasá peste margini. Într-o tavá unsá cu
unt, presáratá cu pesmeti se pun dovleceii umpluti, se presará cu pesmeti, se stropesc cu unt topit
si se dau la cuptor. Cu 10 minute înainte de a se scoate de pe foc se acoperá cu smîntîná si
bulion. Dovleceii se servesc acoperiti cu sosul în care s-au copt, presárati cu verdeatá.

Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucáti nu prea mari si se dá prin masina de tocat.
Crupele sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestecá cu ceapa máruntitá si rosiile date prin
rázátoare, cu sare, piper si verdeatá.
273
Gogosari umpluti cu carne


Ingrediente:
8 gogosari,
1 lingurá ulei,
1 lingurá pesmeti din fáiná de grîu fárîmitati,
½ pahar smîntîná,
4 linguri brînzá datá prin rázátoare,
¼ linguritá de sare de lámîie,
pátrunjel.

Pentru umpluturá:
400 g carne de porc,
2 linguri orez sau crupe de porumb,
4 cepe,
2 rosii,
1 lingurá unt,
sare,
piper negru mácinat,
2 linguri verdeatá tocatá.

Mod de preparare:

Gogosarii curátati de peduncul si seminte se pun pentru 2-3 minute în apá fierbîndá cu sare si
sare de lámîie. Se scurg prin strecurátoare, se rácesc, se umplu, se pun într-o tavá unsá cu ulei si
presáratá cu pesmeti. Peste ei se toarná smîntîna, se presará cu brînzá si se dá la cuptor.
Gogosarii umpluti se garnisesc cu pátrunjel verde.



Prepararea umpluturii: Carnea se taie bucáti nu prea mari si se dá prin masina de tocat.
Crupele de porumb sau orezul se fierb. Carnea si terciul se amestecá cu ceapá máruntitá si rosii
date prin rázátoare, sare, piper si verdeatá.





274










275
Costità umplutà cu tàietei si màruntaie


Ingrediente:
800-1000 g costitá,
200 g de máruntaie de pui,
10-12 ciuperci shampignons,
1 pahar de táietei,
1 bucatá de învelis membranos al organelor cavitátii abdominale (prapur),
sare,
piper negru mácinat,
4 linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:

Carnea se taie în 4 bucáti, se curátá de pe os, se sáreazá, se pipereazá. Táiteii se fierb in apa
sárata, se trec printr-o strecurátoare. Máruntaiele spálate si curátate se toacá, ciupercile se toacá
si ele márunt, se prájesc în ulei, se pune sare, piper, se adaugá la táitei, se amestecá bine. Masa
obtinutá se pune pe bucátile de carne si se înfásoará cu prapur. Se prájeste într-o cantitate micá
de ulei pe ambele párti pîná la rumenire. Se dá la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de
180°C.
Acest fel de mîncare poate fi servit cu legume proaspete.
276
277






278
Sarmale moldovenesti cu carne


Ingrediente:
• 50-60 bucáti de frunzá de vie,
• 500 g de carne de porc,
• 2-3 ceapá,
• 2-3 linguri de orez,
• 3 linguri de ulei vegetal,
• 1 lingurá de pireu de ardei dulce,
• ½ pahar de bors acru de casá sau un vîrf de linguriá de sare de lámîie,
• 1 lingurá de pireu de rosii,
• 2-3 rosii,
• 1 pahar de smîntîná,
• sare,
• piper negru mácinat,
• foi de dafin,
• 1 lingurá de verdeatá tocatá.

Mod de preparare:
Spálati si opáriti frunzele tinere de vitá-de-vie.

Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slániná se taie cubulete márunte. Alegeti
orezul, spálati-l si fierbeti-l timp de 3-5 minute într-o cantitate mare de apá, strecurati-l si ráciti-l.
Puneti carnea în orez, adáugati ceapa prájitá, sare, piper negru mácinat, verdeata tocatá márunt,
rosiile decojite, táiate cubulete, un pic de bulion pentru ca sá fie mai suculente si amestecati bine.

Puneti pe frunzele de vitá-de-vie umplutura si învîrtiti-le astfel ca sá obinei conuri (pliculete),
puneti-le în ceaun sau într-un vas cu fundul gros rînduri, turnati bulionul, punei piure de ardei
dulce, acoperiti cu frunze si fierbeti înábusit cu capac, pîná sunt aproape gata, apoi turnati bors
acru de casá, piureul de rosii, care a fost prájit un pic, diluîndu-l cu bulionul rámas dupá
fierberea sarmalelor, mai lásati putin pe foc. La o portie revin 10-15 sarmale (de márimea unei
nuci).
Se servesc cu smîntîná.
În perioada de iarná pentru prepararea sarmalelor sînt folosite frunze de vitá-de-vie sárate, care
trebuie spálate, apoi opárite înainte de a fi întrebuintate

279
Sarmale moldovenesti cu varzà


Ingrediente:

• 2 cápátini de varzá nu foarte mari,
• 500 g de carne de porc,
• 2-3 linguri de orez,
• 2 cepe,
• 3 linguri de ulei vegetal,
• 2 linguri de verdeatá tocatá,
• sare,
• piper negru mácinat,
• frunze de dafin,
• 6-8 rosii sau 1½ lingurá de piure-tomate,
• 1-2ardei dulci,
• ½ bors acru de casá (vezi reteta „Bors de tárîte”) sau un vîrf de cutit de sare de lámîie,
• 1 pahar de smîntîná.

Mod de preparare:
1/3 de varzá se taie în douá párti egale. Înláturai ciocanul, fierbeti-le pîná sînt aproape gata în
apá sáratá (turnati si bors).

Prepararea umpluturii vezi reteta „Sarmale moldovenesti cu carne”.

Pe frunzele de varzá pregátite, táiate bucáti nu prea mari, puneti umplutura si formati sarmalele.
La o portie revin 10-12 sarmale de márimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros
punem varza táiatá pai, apoi sarmalele straturi, acoperiti cu varzá táiatá pai amestecatá cu ardei
dulce si verdeata tocatá. Turnati în sarmale rosiile sau pasta de rosii care au fost prájite, apoi
adáugati borsul acru cu 10-15 minute înainte sá fie gata sarmalele. Apoi dati-le la cuptor cu
capac pîná sunt gata.
Se servesc cu smîntîná.
Uneori cînd se servesc astfel: într-o frunzá de varzá se pun mai multe sarmale, din frunzele mari
de varzá care au fiert împreuná cu sarmalele sau într-un cazan cu fundul gros.

Gospodinele din Moldova fac împreuná cu sarmale si ardei dulci umpluti sau aduná într-o frunzá
de varzá mai multe sarmale pe care le fierb înábusit toate la un loc. Ardeii umpluti si sarmalele
mari se pun întregi pe farfurie.

280
281
282
283
284






285
Fripturà de ficat cu ciuperci


Ingrediente:
500 g ficat de vitá,
4 cepe,
6-8 cartofi,
5-6 ciuperci,
1 pahar mazáre verde,
2 rosii,
3 linguri unturá de porc,
2-3 linguri bulion de carne,
3-4 cátei de usturoi,
½ lámîie,
foi de dafin,
sare,
piper negru mácinat,
pátrunjel verde,
2 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Ficatul se taie cuburi si se prájeste usor. Se adaugá ceapa si ciupercile táiate márunt, se prájesc
toate împreuná. În ceaun se pune ficatul prájit cu ceapá si ciuperci, cartofii táiati cuburi si prájiti
si mazárea. Se adaugá sare si piper si se înábusá, înainte de a se lua de pe foc, se adaugá foi de
dafin, usturoi pisat si verdeatá táiatá.

Se garniseste cu pátrunjel verde, felii de rosii si lámîie.



286







287
Cighiri


Ingrediente:
250 g ficat de vitá,
300 g inimá de vitá,
350 g plámîni de vitá,
400 g carne de porc de la piept,
2 cepe,
3 ouá,
300 g prapur,
½ pahar ulei,
1-2 cátei de usturoi,
sare,
piper negru mácinat.

Mod de preparare:

Máruntaiele de vitá si carnea de porc se fierb pîná sunt gata. Ceapa se taie si se prájeste,
usturoiul se piseazá. Ficatul fiert si ceapa prájitá se dau prin masina de tocat, restul máruntaielor
si carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestecá, se adaugá ouále, usturoiul, sarea si
piperul si se amestecá iarási.
Masa obtinutá se împarte în 10-15 portii. Fiecare portie se înveleste în prapur, formîndu-se cîte o
pîrjoalá, se rumeneste în ulei si se dá la cuptor pîná este gata.










288









289
Aluat pentru plàcinte si învîrtite

Varianta veche
Ingrediente:
2 pahare pline cu vîrf de fáiná de grîu,
2-3 linguri ulei,
2/3 pahar apá,
½ linguritá sare,
2 linguri otet.

Mod de preparare:
Se amestecá apa, uleiul, otetul si sarea. Fáina se cerne, se pune pe masá grámájoará, în centru se
face o adînciturá în formá de pîlnie, în ea se toarná amestecul, apoi se frámîntá aluatul, bátîndu-
se de masá. Cînd aluatul este gata (nu se mai lipeste de mîini), se împarte în bucáti nu prea mari,
se formeazá chifle, se acoperá cu un servetel cald si se lasá pentru 30-40 minute. Dupá aceasta
aluatul se întinde în foi, se pune pe o fatá de masá curatá presáratá cu fainá si se întinde atent cu
mîinile pîná se obtine grosimea unei foi de hîrtie. Marginile mai groase se taie, aluatul se lasá sá
se usuce putin, apoi se unge cu ulei.
Plácintele si învîrtitele moldovenesti se fac din cel putin 10-12 foi subtiri de aluat, fiecare se
unge bine cu ulei.

Varianta nouà
Ingrediente:
1½ pahare fáiná de grîu,
1 ou,
½ pahar unt topit,
1 linguritá ulei,
2/3 pahar apá,
linguritá sare.

Mod de preparare:
Se amestecá apa, oul, uleiul si sarea. Fáina se cerne, se pune pe masá grámájoará, în centru se
face o adînciturá în formá de pîlnie, în care se toarná amestecul, apoi se frámîntá aluatul pîná
devine elastic, se formeazá o bilá, se acoperá cu un servetel umed si se lasá pentru 30 minute.
Apoi aluatul se împarte în bucáti nu prea mari, se întinde în foi subtiri, foile se stropesc cu unt
topit si se pun cîte 2-3 împreuná.







290
Plàcinte cu varzà


Ingrediente:
1½ pahare fáiná de grîu,
1 ou,
½ pahar unt topit,
1 linguritá ulei,
2/3 pahar apá,
linguritá sare.

Pentru umpluturá:
2/3 de cápátîná de varzá,
4 cepe,
3 linguri ulei,
sare,
3 linguri apá,
2 linguri verdeatá de márar si pátrunjel tocate.

Mod de preparare:

Se amestecá apa, oul, uleiul si sarea. Fáina se cerne, se pune pe masá grámájoará, în centru se
face o adînciturá în formá de pîlnie, în ea se toarná amestecul, apoi se frámîntá aluatul pîná
devine elastic, se formeazá o bilá, se acoperá cu un servetel umed si se lasá pentru 30 minute.
Apoi aluatul se împarte în bucáti nu prea mari, se întinde în foi subtiri, foile se stropesc cu unt
topit si se pun cîte 2-3 împreuná. În centrul foii de aluat se pune umplutura, marginile se aduná
spre centru si se lipesc, dîndu-le plácintelor o formá rotundá si platá. Plácintele se pun în távi
unse cu ulei si se ung cu ou bátut. Se coc la temperatura de 230-240°C.

Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se sáreazá, se pune într-un ceaun cu grásime cálitá,
se adaugá apá si se înábusá pîná devine moale, apoi se ráceste si se adaugá ceapa prájitá si
verdeata táiatá.


291
292
293
294
295
296












297
Plàcinte cu varzà din aluat de drojdii


Ingrediente:
Pentru aluat:
3½ pahare fáiná de grîu,
3 ouá,
70 g unt,
1 lingurá ulei,
2 lingurite zahár,
10 g drojdii,
1½ pahare apá,
½ linguritá sare.

Pentru umpluturá:
2/3 cápátîná de varzá,
4 cepe,
1 ou,
3 linguri ulei,
3 linguri apá,
sare,
4 linguri verdeatá táiatá.

Mod de preparare:

Drojdiile si zahárul se dizolvá în apá caldá, se toarná un pahar de fainá, se frámîntá, plámádeala
se presará cu fainá, se acoperá cu un servetel si se pune la cald pentru 1-2 ore. Dupá aceasta în
plámádealá se adaugá 2 ouá, sarea si fáina care a rámas. Aluatul se frámîntá, apoi se adaugá
untul, se mai frámîntá o datá si se lasá încá pentru 2-3 ore. În timp ce aluatul dospeste, se mai
frámîntá o datá sau de douá ori. Aluatul se împarte în bucátele nu prea mari, se formeazá bile, se
acoperá cu un servetel uscat si se lasá pentru 5-7 minute. Apoi se întind foi cu grosimea de 7-10
mm, în mijlocul fiecárei foi se pune umplutura, marginile se lipesc. Se formeazá plácintele, se
pun în távi unse cu ulei, peste 10-15 minute se ung cu ou si se coc la temperatura de 230-240 °C.
Plácintele fierbinti se ung cu unt topit.

Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea, se pune într-un vas cu fundul gros, se sáreazá, se
adaugá uleiul si apa, se acoperá cu un capac si se înábusá pîná devine moale. Se ráceste, se
adaugá oul, ceapa prájitá, verdeata si se amestecá.

298
299
300
301
302









303
Saralie cu brînzà (varianta 1)








304
Saralie cu brînzà (varianta 2)











305
306
307
308
309
310
311
312
313





314
Baclava moldoveneascà


Ingrediente:

Pentru aluat:
1½ pahar fáiná de grîu,
1/2 ou,
2½ pahare unt topit,
1 pahar miere,
1 lingurá ulei,
2/3 pahare apá,
sare.

Pentru umpluturá:
3 pahare miez de nucá pisat,
2 pahare zahár tos,
1 ou,
2 linguri scortisoará,
un pic de vaniliná.

Mod de preparare:

Se pregáteste un aluat ca pentru plácinte (vezi reteta „Aluat pentru plácinte i învîrtite”). Se
împarte în bucátele nu prea mari, se acoperá cu un servetel umed si se lasá pentru 30 minute. Se
întinde foi subtiri, se stropindu-se cu unt, se pun cîte 2. Se pun într-o tavá unsá cu ulei, punîndu-
se între straturi un amestec de nucá, zahár, ou, scortisoará si vaniliná, suprafata se unge cu ou.
Cînd oul se usucá, pe suprafatá se fac niste táieturi în formá de pátrátele mici cu un cutit foarte
ascutit, uns cu unt. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1,5 ore. Cînd suprafata începe
sá se rumeneascá, táieturile se ung cu ou, iar cînd baclavaua este gata - cu miere, înainte de a fi
servitá, baclavaua se taie bucáti.



315
316
317
318
319
320
321





322
Clàtite umplute cu visine în sucul lor


Ingrediente:

Pentru clátite:
1 pahar fáiná de grîu,
2½ pahare lapte,
3 ouá,
3 linguri zahár,
2 linguri ulei.

Pentru umpluturá:
½ kg brînzá de vaci,
½ pahar stafide,
100 g vin tare de desert (vermut),
3 linguri zahár,
100 g unt,
0,5 kg visine în sucul lor,
3-4 linguri zahár.

Mod de preparare:

Gálbenusurile se amestecá bine cu zahár si fainá, adáugîndu-se treptat laptele si albusurile bátute,
amestecul se bate bine, se lasá sá stea 20-30 minute. Într-o tigaie cálitá unsá cu ulei se prájesc pe
ambele párti clátite subtiri. Dupá ce se rácesc, la mijlocul fiecárei clátite se pune umplutura si se
ruleazá. Clátitele umplute se pun într-o farfurie în formá de piramidá, ungîndu-se fiecare strat cu
smîntîná sau frisca bátutá cu zahár.

Prepararea umpluturii:

1 varinatà: Stafidele se spalá si se moaie în vin pentru 20-30 minute, se strecoará. Brînza se dá
prin sitá, se adaugá zahárul, untul moale, stafidele. La dorintá se mai adaugá si zahár vanilat.

2 variantà: Visinele în sucul lor sau visinele proaspete curátate de sîmburi se strecoará si se
amestecá cu zahár.






323
Muli dulci în ceaun


Ingrediente:

Pentru clátite:
1 pahar fáiná de grîu,
2 ½ pahare lapte,
3 ouá,
3 linguri zahár,
3 linguri ulei.

Pentru umpluturá:
½ kg brînzá de vaci,
½ pahar stafide,
5 linguri zahár,
2 g vaniliná.

Separat: 1/5 pahar de unt topit.


Prepararea clàtitelor:

Gálbenusurile se amestecá bine cu zahár si fainá, adáugîndu-se treptat laptele si albusurile bátute,
sare si ulei. Amestecul se bate bine, se lasá sá stea 20-30 minute. Într-o tigaie cálitá, unsá cu ulei
se prájesc pe ambele párti clátitele subtiri. Se taie triunghiuri mici, se pune umplutura pe fiecare,
apoi se înveleste în formá de pungutá. Muli umplute se pun într-o oalá micá de ceramicá sau într-
un ceaunel, se stropesc cu untul topit si se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. Se servesc
cu smîntîná.

Prepararea umpluturii: Stafidele se spalá. Brînza se dá prin sitá, se adaugá zahárul, stafidele
zaháurul vanilat (optional), se amestecá.









324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336













337
Retete de familie (retetele bunicii)


Bucátária de acasá, dibácia si arta preparárii bucatelor ne leagá de cultura, traditiile obisnuintele
nationale ale poporului, de neam, de familie.

Stiinta de a prepara corect si gustos bucate pentru sine si pentru cei apropiati cere anumite
cunostinte, deprinderi, culturá, pentru a corespunde cerintelor pe care ni le impune viata.
Prepararea bucatelor este o artá, un domeniu de cunostinte perfectionate în timp, are principii si
secrete importante, acumulate din practicá.

Mici secrete culinare

Din bátrîni existá secrete culinare, care erau respectate cu strictete de cátre bunicile noastre la
prepararea bucatelor si care sînt transmise din generatie în generatie:
• Coaja legumelor si fructelor se curáta cît mai subtire pentru a se pástra cît mai multe
vitamine.
• Legumele se pun la fiert nu în apá rece, ci în apa care fierbe, în care se adaugá în prealabil
sare.
• Preparatele alimentare se prájesc în ulei încins, atunci acestea prind o crustá, care nu permite
sá se scurgá sucul din ele.
• Nu se recomandá folosirea uleiului a doua oará pentru prájit, cáci se formeazá oxidanti
dáunátori.
• Nu se pune carnea la fiert în apa clocotitá, fiindcá se pierd substantele extractive valoroase
ale cárnii, acestea se pástreazá mai bine cînd carnea se pune la fiert în apá rece si se fierbe la foc
mic.
• În trecut din cartofi se pregáteau diferite mîncáruri, cel mai des, însá, se consumau fierti sau
copti, mai rar prájiti. Stiinta contemporaná a dovedit cá cartofii prájiti pierd 60% din vitamine,
pe cînd cei fierti sau copti nu.
• Din trecut sînt cunoscute multe feluri de bucate pregátite din dovleac (bostan). Multe din ele
au rámas populare si pîná astázi (pîrjoale, budinci, plácinte cu bostan, etc.).




338
Sfaturi de garnisire a bucatelor


Fiecare gospodiná stie cá mîncárurile servite trebuie sá fie nu numai gustoase, ci si frumos
decorate. De aceea se folosesc diferite metode pentru a le înfrumuseta. Astfel gustárile reci, din
carne, cer o îngrijire aparte si se pun pe farfurii mari plate. La aranjarea lor se tine seama de
forme, culori, de gustul si asortarea lor.

Pe farfurii mici rotunde sau ovale se pun diverse paste (icre, unt, maionezá), suprafata cárora se
netezeste, în prealabil si cu ajutorul unui cutit sau cu o furculitá se orneazá.

Salata boeuf se aseazá pe platouri ovale, decorate cu maionezá, cu albus de ou fiert, másline sau
verdeturi.

Ráciturile de pasáre se servesc pe farfurii mari fárá ca sá li se strice forma.

Legumele umplute (ardeii grasi, gogosarii, rosiile) se servesc pe farfurii mari, presárate cu
pátrunjel sau márar proaspát tocat.

Ouále umplute se servesc puse pe frunze de salatá, pe o farfurie sau decorate cu verdeatá tocatá.

Preparatele din peste se servesc în farfurii lungi speciale, decorate cu pátrunjel verde, felioare de
lámîie, ceapá, másline etc.

Pestele umplut se serveste întreg, în prealabil táiat felii, pe farfurii speciale alungite, decorat cu
„solzi” de unt, verdeatá, morcov.

Fripturile calde se servesc pe platouri mari ornate cu felii de legume.

Sarmalele se servesc pe farfurii mari, aláturi se pune un vas mic cu smîntîná.

Pentru ornarea si garnisirea bucatelor se foloseste morcov, sfeclá rosie, mazáre verde, ouá,
másline, salatá verde, pátrunjel, márar, etc. Pentru înfrumusetare se pot folosi si alte procedee si
flori din legume. Sînt enumerate numai cîteva feluri de bucate si felul în care pot fi ornate, dar
fantezia si ingeniozitatea gospodinelor e mare, astfel fiecare îsi poate arata máiestria la garnisirea
bucatelor.
339

CUPRINS:
Gustàri reci
1. Gustarea haiducului
2. Gustare cu brînzá de oi si usturoi
3. Ruladá cu brînzá de vaci
4. Salatá cu carne de vitá si fasole rosii
5. Salatá cu fasole pástái si ardei
6. Fasolitá (fasole fácáluite)
7. Fasole înábusite cu rosii
8. Rosii umplute cu ciuperci
9. Rosii umplute cu vinete
10. Rosii umplute cu brînzá de oi
11. Castraveti cu salatá verde si brînzá
12. Castraveti umpluti cu carne de gáiná
13. Gogosari umpluti cu porumb, morcov si prune uscate
14. Ardei grasi prájiti cu sos
15. Ardei grasi ca acasá
16. Gustare rece din legume prájite
17. Ardei umpluti cu mere si morcov
18. Ardei umpluti cu brînzá
19. Ardei grasi umpluti, murati ca acasá
20. Vinete murate umplute cu legume
21. Vinete tocate
22. Cosulete din vinete
23. Vinete umplute cu ciuperci
24. Salatá din carne de pui si legume prájite
25. Salatá din legume ca la Chisináu
26. Salatá cu ardei copti si mazáre verde
27. Gustare moldoveneascá
28. Salatá de teliná cu mere
29. Salatá de fasole pástái cu verdeatá si usturoi
30. Salatá din fasole pástái cu legume
31. Tocáturá de dovleci
32. Salatá de sfeclá cu mere si nuci
33. Tocáturá de ciuperci
34. Ciuperci umplute
35. Vinegretá cu scrumbie si porumb
36. Pateu cu scrumbie, brînzá de vaci si nuci
37. Peste copt cu legume si mirodenii
38. Ruladá de scrumbie umplutá cu legume
39. Peste prájit cu mujdei
40. Ruladá din carne de porc cu caise uscate
41. Ruladá de muschi de vitá cu prune uscate
42. Ruladá din carne de pui cu ardei copt
43. Salatá din ridiche, morcov si ceapá verde
44. Salatá de legume prájite
45. Saltison (varianta 1)
46. Saltison (varianta 2)
47. Sos mujdei
48. Bors de tárîte
49. Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 1)
50. Rulade de dovlecei umpluti cu legume (varianta 2)
51. Ráciturá de cocos
52. Rácituri asortate
53. Gogosi picante din brînzá de vaci si de oi
54. Carne coaptá cu prune uscate
55. Tocáturá de vinete i ardei grai copi

Supe, borsuri , ciorbe, zeamà
56. Ciorbá táráneascá în ulcele
57. Ciorbá táráneascá din carne de vitá cu legume la
cuptor
58. Ciorbá de vitel cu ciuperci
59. Ciorbá scázutá
60. Ciorbá de vitá cu táietei de casá
61. Supá cu frecátei
62. Ciorbá cu fasole
63. Bors ca acasá
64. Bors scázut
65. "Bureachitá" - supá de rosii cu pelmeni
66. Ciorbá cu carne de oi
67. Ciorbá ca la tará
68. Supá de cartofi cu crupe de porumb si ciuperci
69. Zeamá cu máruntaie de pasáre
70. Zeamá de gáiná cu orez
71. Bors cu porumb
72. Supá de cartofi cu porumb
73. Zeamá de gáiná cu táietei de casá si ciuperci
74. Bulion cu porumb si omletá
75. Ciorbá de carp
76. Ciorbá de urzici
77. Ciorbá de mácris cu crupe de porumb
78. Ciorbá de fasole verde
79. Supá de dovlecei cu ciuperci si porumb
80. Ciorbá de ratá
81. Ciorbá cu carne de oaie

Bucate din legume
82. Rosii prájite, cu usturoi si brînzá
83. Rosii umplute cu vinete
84. Rosii umplute cu legume
85. Rosii umplute cu porumb, ou si ceapá
86. Rosii umplute cu ciuperci si ceapá
87. Ardei grasi umpluti cu legume si orez
88. Dovlecei cu smîntîná la cuptor
89. Ardei grasi umpluti cu ciuperci si orez
90. Vinete înábusite cu smîntîná
91. Vinete cu ardei grasi si rosii
92. Iahnie de vinete
93. Vinete prájite cu mujdei
94. Vinete coapte umplute cu legume
95. Vinete prájite în liezon
96. Ghiveci
97. Dovlecei umpluti cu ciuperci
98. Fasole pástái cu smîntîná
99. Fasole pástái cu ceapá
100. Fasole pástái cu ou
101. Ciulama cu fasole pástái cu sos alb
102. Fasole înábusite în ulcele ca la tará
103. Fasole înábusite cu prune uscate
104. Iahnie de fasole cu sos de rosii
105. Varzá umplutá cu ciuperci
106. Sarmale cu orez si gutui
107. Sarmale cu ciuperci si crupe de porumb
108. Dovleac prájit cu rosii
109. Budincá cu dovleac i mere
110. Budincá de dovleac cu táietei
111. Budincá de dovleac cu orez
112. Cartofi noi fierti cu usturoi
113. Cartofi cu turte
114. Cartofi înábusiti cu ciuperci
115. Cartofi prájiti cu ceapá
116. Cartofi umpluti cu brînzá si ciuperci
117. Coltunasi lenesi cu cartofi si brînzá
118. Ruladá de cartofi cu porumb si ciuperci
119. Praz umplut cu ciuperci si orez
120. Budincá de morcovi cu brînzá de vaci si prune uscate
121. Budincá de morcovi cu mere
122. Iahnie de cartofi
123. Cartofi copti cu dovleci si rosii
124. Ciuperci coapte cu táietei
125. Ciuperci înábusite cu fasole
126. Tocaná de ciuperci cu ardei grasi


340
Bucate din porumb
127. Mámáligá
128. Porumb cu mere, prune uscate si friganele
129. Porumb cu mazáre verde înábusit în smîntîná
130. Mámáligá cu lapte
131. Mámáligá prájitá cu smîntîná
132. Sarmale cu crupe de porumb
133. Gogosele din brînzá si unt ("Urs")
134. Alivanca
135. Omletá cu mámáligá si jumári

Bucate din crupe, fàinà, brînzà si ouà
136. Coltunasi cu brînzá
137. Coltunasi cu brînzá si cartofi
138. Coltunasi cu cartofi si jumári
139. Coltunasi cu dovleac, mere si nuci
140. Dejun táránesc
141. Ochiuri ca la tará
142. Ochiuri cu slániná si ardei gras
143. Scrob cu praz
144. Scrob cu dovlecei si brînzá
145. Dovleac cu orez si stafide
146. Omletá cu mámáligá
147. Colunai cu brînzá de vaci

Bucate din peste
148. Crap ca la Nistru
149. Saláu cu mujdei
150. Peste cu ceapá înábusit în vin
151. Crap dupá reteta pescarului
152. Crap în fáiná de porumb
153. Saláu în sos picant
154. Peste prájit cu vinete
155. Peste înábusit
156. Fripturá de peste în ulcele
157. Fitofag înábusit cu vin
158. Peste copt cu dovleci si praz
159. Crap înábusit în marinatá ca la tará
160. Saláu cu legume la cuptor
161. Crap la grátar
162. Saláu umplut
163. Saláu „Basarabia”

Bucate din carne de vità
164. Carne de vitá în sos de coniac
165. Carne de vitá prájitá cu vinete si rosii
166. Snitel moldovenesc
167. Antricot nistrean
168. File nistrean
169. Carne bátutá (bátutele) de vitel cu legume în vin
170. Carne de vitá cu friscá
171. "Brisole" moldovenesti
172. Biftec
173. Carne de vitá cu fasole verde
174. Carne de vitá cu praz
175. Fripturá táráneascá
176. Carne de vitá înábusitá cu legume
177. Carne de vitá ca la tárani
178. Carne de vitel înábusitá cu vinete si teliná
179. Carne de vitel înábusitá cu ciuperci si dovlecei
180. Muschi de vitá cu ardei gras
181. Pîrjoale de casá
182. Carne de vitá cu gutuie

Bucate din carne de oaie si de miel
183. Miel înábusit în vin
184. Carne de oaie înábusitá cu prune uscate
185. Drob de miel
186. Tocaná de miel cu gutui
187. Miel umplut la cuptor
188. Carne de oaie înábusitá cu fasole verde
189. Carne de oaie ca la Comrat
190. Carne de oaie ca la gágáuzi
191. Iahnie ca la bulgari
192. Carne de oaie haiduceascá
193. Carne de oaie cu garniturá asortatá
194. Ciulama de miel (mîncare gágáuzeascá)
195. Carne de oaie cu vinete

Bucate din carne de pasàre
196. Pui umplut
197. Pui cu legume
198. Cavurma de pui (mîncare gágáuzeascá)
199. Fripturá de máruntaie
200. Pui prájit cu fasole pástái si dovlecei
201. Pui cu suc de struguri
202. Pui înábusit cu mere
203. Fripturá de pui în ulcele
204. Tocaná de pui cu mámáligá
205. Fripturá în ulcele ca la mama acasá
206. Ratá înábusitá cu prune uscate
207. Vinete cu umpluturá de carne de pui
208. Prepelite umplute cu gutui si prune uscate
209. Pui umplut cu sarmale
210. Gîscá umplutá cu orez, gutuie, mere
211. Curcan (curcá) umplut cu táietei si máruntaie
212. Ratá coaptá în bostan
213. „Mandja” (mîncare gáguzeascá)
214. Ciulama de pui
215. Iahnie din carne de gáiná
216. Ratá în sos de visine
217. Ficat de gáiná în sos de smîntîná
218. Solduri de gáiná umplute cu ciuperci
219. Budincá cu vinete si carne de gáiná
220. Zraze «Codreanca»
221. Zraze din carne de gáiná
222. Zraze din carne de gáiná de casá cu ciuperci

Bucate din carne de iepure
223. Iepure de casá prájit cu legume
224. Fripturá de iepure de cîmp
225. Tocaná cu iepure de casá si dovleci
226. Iepure de casá înábusit cu fasole rosii
227. Tocaná de iepure de casá
228. Iepure prájit în sos de smîntîná
229. Iepure de casá cu legume si vin
230. Iepure de casá în sos de vin cu piept de porc afumat
231. Iepure cu másline
232. Iepure umplut

Bucate la gràtar
233. Piept de porc la grátar
234. Frigárui cu ciuperci proaspete la grátar
235. Porumb la grátar
236. Mititei
237. Miel la grátar
238. Carne de oaie la grátar
239. Pui la grátar
240. File de porc la grátar
241. Antricot la grátar
242. File de carne de vitá la grátar
243. Biftec la grátar
244. Escalop la grátar
245. Ficat de pasáre de casá la grátar
246. Frigárui din ficat la grátar
247. Ficat la grátar
248. Frigárui din ficat de gáiná în slániná afumatá
249. „Trei ciobánei”
250. Steak „Basarabia”
251. Costitá la grátar
341
252. Costitá de porc la grátar
253. Snitel din carne de oaie la grátar

Bucate din carne de porc
254. Jambon
255. Pulpá de porc înábusitá cu cartofi
256. File de porc marinat în vin
257. Piept de porc ca la moldoveni
258. Piept de porc cu sos acru-dulce
259. Zraze „Nistru”
260. Zraze de Chisináu
261. Carne de porc cu prune uscate
262. Carne de porc înábusitá cu vin si praz
263. Ghiveci táránesc
264. Tocaná de porc cu mámáligá
265. Carne de porc în ulcele cu coltunasi
266. Carne de porc înábusitá cu vinete
267. Carne de porc înábusitá cu fasole
268. Carne de porc împánatá cu prune uscate, la cuptor
269. Chiftelute
270. Pîrjoale ca la Chisináu
271. Carne de porc împánatá cu legume si înábusitá
272. Dovlecei copti cu carne de porc
273. Gogosari umpluti cu carne
274. Rulade cu carne de porc în foi de varzá
275. Costitá umplutá cu táietei si máruntaie
276. Purcelus la cuptor
277. Carne de porc cu morcov si pátrunjel
278. Sarmale moldovenesti cu carne
279. Sarmale moldovenesti cu varzá
280. Sarmale cu varzá muratá
281. Sarmale în ardei dulce
282. Sarmale asortate
283. Carne de porc cu prune
284. Praz umplut cu orez si carne de porc

Bucate din màruntaie
285. Fripturá de ficat cu ciuperci
286. Tocaná ca la tará
287. Cighiri
288. Ficat de vitá, fiert înábusit în sos de smîntîná

Paste fàinoase si produse de patiserie
289. Aluat pentru plácinte si învîrtite
290. Plácinte cu varzá
291. Plácinte cu cartofi cruzi
292. Plácinte cu cartofi si brînzá
293. Plácinte cu carne
294. Plácinte cu ou si márar
295. Plácinte cu brînzá de vaci
296. Plácinte cu mere
297. Plácinte cu varzá din aluat de drojdii
298. Învîrtitá cu brînzá
299. Învîrtitá cu ou si ceapá verde
300. Táietei de casá cu brînzá si ardei grasi
301. Táietei de casá
302. Táietei cu mac si unt
303. Saralie cu brînzá (varianta 1)
304. Saralie cu brînzá (varianta 2)
305. Învîrtitá cu brînzá de vaci
306. Chec táránesc cu mere
307. Babá neagrá
308. Cozonac
309. Pascá cu brînzá de vaci
310. Ruladá de sárbátoare cu nuci
311. Ruladá cu visine
312. Ghevrec (uscátele, mîncare gágáuzeascá)
313. Uscátele cu dovleac
314. Baclava moldoveneascá

315. Turtá dulce (retetá veche basarabeaná)
316. Málai cu verdeatá
317. Málai
318. Plácinte cu ciuperci si cartofi
319. Plácinte cu brînzá de vaci si cartofi
320. Málai cu magiun
321. Saralie cu varzá
322. Clátite umplute cu visine în sucul lor
323. Muli dulci în ceaun
324. Babá albá
325. „Ghiozlemea” (mîncare gágáuzeascá)
326. „Cîvîrma” (mîncare gágáuzeascá)
327. „Diosemea” (tartá în foi, din aluat cu drojdii,
mîncare gágáuzeascá)
328. „Macarina” (mîncare gágáuzeascá)
329. „Kabaklî” (mîncare gágáuzeascá)
330. „Poocea” (mîncare gágáuzeascá)
331. „Degetele” ca la Comrat din aluat nedospit
332. „Locum” (mîncare gágáuzeascá)
333. „Kaimaklî” (mîncare gágáuzeascá)
334. Clátite „Toamna de aur”
335. Prune uscate umplute cu nuci si garnisite cu friscá
336. Plácinte cu viine
337. Retete de familie
338. Sfaturi de garnisire a bucatelor
342

2

3

4

5

6

7 .

8 .

9 .

10 .

11 .

12 .

13 .

14 .

15 .

16 .

17 .

18 .

19 .

20 .

21 .

22 .

se stropesc cu untul topit i se coc în cuptor pîn la ob inerea unei cruste rumene. se adaug brînz . piper negru i se amestec . piper negru m cinat. elin . ro iile se dau prin r toare. 2 linguri de unt topit. 23 . Pentru umplutur : 6 ardei dulci. Legumele se taie m runt. Mod de preparare: toare. 1 ceap . 4 linguri de brînz . Se cur ardeii i ceapa. 3 c ei de usturoi. 1 lingur de verdea t iat . Vinetele se taie felii cu 5-6 cm grosime. Vinetele se pr jesc în ulei. sare. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. totul se amestec i se le te. cu o linguri se scoate o parte din miez i se pune deoparte. Vinetele umplute pot fi servite i reci i calde. se pun pe tava. 4 linguri brînz dat prin r 3 linguri ulei. usturoiul pisat. 5 ciuperci. sare. 2 ro ii. ro iile se op resc i se cur de coaj . se umplu cu masa ob inut . se presar cu brînz .Vinete umplute cu ciuperci Ingrediente: 4 vinete.

24 .

25 .

26

27

28

29

30

31

32 .

33 .

34 .

35 .

36 .

37 .

38 .

39 .

40 .

41 .

42 .

43 .

44 .

45 .

46 .

47 .

48 .

49 .

50 .

51 .

52 .

53 .

54 .

55 .

500 g piept gras de vit . fasolea. Prepararea aluatului: În fain se toarn apa s rat . 8 cartofi m run i. Fiecare ulcic se acoper cu o foaie de aluat. verdea de leu tean. ½ r cin de elin . morcovul. Se fac foi de 5-6 mm grosime. elin . 2 pahare bor (sau un pic de acid citric). 2 morcovi. ½ pahar ap . f a se l sa s clocoteasc . t iate m cat. feliile de ardei. se toarn bulionul i bor ul. se pune în ap rece i se fierbe pîn este pe jum tate gata. Se dau pe o or la cuptor la temperatura 170-180°C. p trunjelul. tarhon. În ulcele de lut se pune carnea. 2 cepe. p trunjel. foile de dafin. Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari. ¼c in de varz .Ciorb neasc în ulcele Ingrediente: 6 pahare ap . varza. 2 ro ii. Verdea a tocat se serve te într-un vas aparte. La mas nemijlocit se toarn în castroane de ceramic . 1 pahar fasole verzi. cartofii întregi. ro iile t iate. se formeaz 4 bile i se las ca aluatul s se odihneasc . sare. 1 lingur verdea de m rar tocat . cu ele se acoper oalele. 1 r cin de p trunjel. 1 ardei iute. Foaia de aluat se folose te în loc de pîine. elin . foi de dafin. Se serve te în ulcele. Pentru aluat: 1 pahar f in de grîu. 56 . leu teanul. ceapa. sare. se fr mânt aluatul.

Apoi se pun urzicile. 3 linguri orez. 2 ou (g lbenu uri). Se mai d într-un clocot i se ia de pe foc. 57 . 2 morcovi. 2 linguri unt. 500 g frunze de urzici tinere. ceapa i r cinile t iate cuburi mici se pun la fiert în apa s rat clocotit i se fierb pân devin moi. 2 linguri de smântân . Ciorba se în clocot. op rite i m run ite. 4 cepe. sare. piperul. 2 pahare bor acru sau un pic de acid citric. 1 lingur de verdea t iat de m rar i p trunjel. 1 lingur verdea de leu tean tocat . bor ul. Se adaug g lbenu urile b tute cu smântân i unt. piper negru boabe. leu teanul. Se serve te pres rat cu verdea tocat .Ciorb de urzici Ingrediente: 6 pahare ap . 1 r cin de p trunjel. Mod de preparare: Orezul.

6 pahare ap . se pune în ap rece i se fierbe la foc mic pân este gata. pres rat cu f in . cimbru. Mod de preparare: Carnea se taie buc i. În bulionul de carne se pun ciupercile fierte. ½ r cin elin . Se face un aluat tare. ½ pahar smântân . sare. 2 pahare bor (un pic de acid citric). piper negru boabe. sare. 1 morcov. 1 lingur verdea t iat de m rar i p trunjel. r cinile de trunjel i elina se taie fidea i se rumenesc. Pentru t ie ei: 1½ pahare f in de grâu. smântân i cu verdea a pres rat . se taie fidea sub ire. se condimenteaz cu piper negru boabe. t iate fidea. 1 ou. Se serve te cu carne.Ciorb de vi el cu ciuperci Ingrediente: 500 g carne de vi el de la piept. diluat cu ap . 1/3 pahar ap . Se taie fâ ii de 4-5 cm l ime. se întinde aluatul într-un strat sub ire. apoi se pun t ie eii. Ciupercile uscate se spal i se las pentru 3-4 ore la înmuiat. la rândul lor.pentru ca aluatul s fie mai u or de întins. cimbru verde. împreun cu bulionul în care au fiert. Din f in i ou se prepar t ie eii de cas . 58 . morcovul. se toarn bor ul fiert i strecurat. Prepararea t ie eilor: În f in se adaug ou le i sarea. 2 cepe. sare. 4-5 ciuperci uscate sau 400 g proaspete ( shampignioni sau alte ciuperci albe). 1½ pahar t ie ei de cas . legumele pr jite i se mai fierbe timp de 10-15 min. 1 r cin p trunjel. 3 linguri ulei. se las s se usuce pe 10-20 minute. se acoper cu o pânz pentru 20-30 minute. Cu 5 minute înainte de a o lua de pe foc. 2 ou . apoi se fierb separat. care. Ceapa. Pe o mas .

59 .

Cu 5 minute înainte de a se lua de pe foc. 2 ou .t ei sub iri. care la rândul lor se taie de-a latul . se fierbe 5-7 minute la foc încet. se s reaz . Pentru t ie ei: 1½ pahare f in de grâu. Se taie fâ ii de 45 cm l ime. 2 linguri ulei. Se face un aluat tare. 1 ardei iute. 1-2 morcovi. îndep rtând spuma. se pun t ie eii. se toarn bor ul fiert i strecurat. cimbru. se acoper cu un erve el de pânz pentru 20-30 minute. Pe masa pres rat cu fain se întind câteva foi sub iri. In bulionul preg tit se pun r cinile. Ardeiul iute se serve te aparte. ca s se întind apoi mai bine. 60 . foi de dafin. 1 linguri verdea (m rar i p trunjel) t iat . frunz de dafin. se condimenteaz cu piper negru boabe. R cinile se taie fidea i se pr jesc u or. se las s se usuce 10-20 minute. Prepararea t ie eilor: F ina se amestec cu ou le i sarea dizolvat în ap . o parte din verdea a t iat . ½ praz (sau 4 cepe). sare. 1-2 r cini de p trunjel. cimbru verde. 2 pahare bor (un pic de acid citric).Ciorb de vit cu t ie ei de cas Ingrediente: 500 g carne de vi el. Ciorba se serve te pres rat cu verdea . sare. Se pune în crati . Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari i se rumene te. piper boabe. 1/3 pahar ap . se toarn uncrop i se fierbe la foc mic. se aduce la fierbere. 6 pahare ap . pân este gata.

61 .

leu tean verde. 500 g carne de porc. se adaug fasolea. piperul. Morcovul. În bulionul clocotit se pun cartofii. p trunjelul. Fasolea se fierbe aparte. 2 ro ii. ½ r cin elin . ro iile. Toate se fierb 12-15 minute la foc mic. Carnea se taie buc i nu prea mari. se spal i se pune la muiat pe 2-3 ore. ½ r cin p trunjel. bor ul fiert. piper negru boabe. foi de dafin.Ciorb cu fasole Ingrediente: 6 pahare ap . 2 linguri ulei. 2 pahare bor (un pic de acid citric). Se serve te pres rat cu verdea . sarea. 4 cartofi. cur ate de coaj i t iate cuburi. se pune în uncrop i se fierbe pân este gata. 1 ceap . foile de dafin. Mod de preparare: Fasolea se alege. sare. un fir de leu tean. 1 pahar fasole albe. 1 lingur verdea t iat . 1 morcov. Cartofii se taie felii. Cu 5-7 minute înainte de a fi gata. ceapa se taie cuburi i se pr jesc. 62 . r cinile pr jite.

63 .

64 .

Pentru pelmeni: aluat . Prepararea pelmenilor: Aluatul se întinde foaie de 1.sup de ro ii cu pelmeni Ingrediente: 1 l suc de ro ii. se adaug sare. piper negru m cinat.vezi re eta „Col una i cu brînz ”. Când supa este gata. 2 cepi. Se fierbe pân legumele se înmoaie. 4 cepe. apoi se adaug sare i piper. în ea se fierb col una ii. sare. pu in ap i se amestec bine. 65 . în care se pune umplutura. piper. «Bureachi a» se serve te cu smîntîn . 2 linguri verdea t iat . apoi se lipesc col una ii (câte 8-10 la o por ie). morcovul t iat fidea. verdea tocat . Mod de preparare: Sucul de ro ii se amestec cu ap . 800 g ap . piper negru m cinat. 2 r cini de p trunjel. Pentru umplutur : 400 g carne de porc. sare. ceapa i p trunjelul se adaug întregi. 2 morcovi."Bureachi " .5 mm grosime i cu ajutorul unui pahar se taie cercule e. Prepararea umpluturii: Carnea i ceapa se dau prin ma ina de tocat.

piperul. ro iile run ite.Ciorb cu carne de oi Ingrediente: 8 pahare ap . 1 castravete murat. pres rat cu verdea . sare. 2 r cini de p trunjel. 1 ou. Se ia de pe foc. feliile de cartofi. Ciorba se serve te în castroane de ceramic . castravetele murat. având grij s nu clocoteasc . t iat fidea. ½ ardei iute. 66 . Se adaug sarea. se pune în ap rece i se fierbe pân este pe jum tate gata. ardeiul iute. piper negru boabe. 4 cepe. 2 linguri verdea t iat (m rar i p trunjel). foi de dafin. ¼c ân varz . se adaug ceapa. Peste 15-20 minute se pune ardeiul gras. 3 linguri smântân . foile de dafin. se adaug ou tut cu smântân . leu teanul verde. 500 g carne gras de oi. 2 ro ii. 4 cartofi. Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari. varza. Când se înmoaie cartofii. 1 ardei gras. ½ r cin elin . cur at de coaj i semin e i pr jit u or. 1 lingur leu tean verde t iat. r cinile de p trunjel i elina t iate m cat.

67 .

68 .

69 .

70 .

Pentru mujdei: vezi re eta „Sos mujdei”. ceapa i morcovul. cimbru verde. se pune varza. Se adaug drojdiile dizolvate în ap cald . 2 linguri mujdei. 2-3 c ei de usturoi. se amestec cu bulion. crengu ele de cimbru. piperul. 1 morcov. foile de dafin. Bulionul se d în clocot. 1 ceap . se vor mai las s stea pu in. la foc mic. 1 ½ pahare f in de grâu. 1 lingur de ceap verde t iat . Pentru chifle: ¾ pahar f ina de porumb. sarea. Cu 5-7 minute înainte de a se lua de pe foc. se pr jesc în pasta de ro ii. 1 linguri gr sime. 1 linguri o et. Se condimenteaz cu usturoi pisat i verdea i se ia de pe foc. sare. sosul alb. t iate fidea. Atunci când volumul aluatului va cre te de 2 ori. se amestec bine. apo se vor coace în cuptor. se r ce te. zah rul. Sfecla m run it se în bu în gr sime i o et.sfecla. Varza se taie fidea. 1 pahar ap . Se las la cald pentru 2-3 ore. de m tase. se vor forma chifle. 1 pahar porumb fiert sau conservat.Bor cu porumb Ingrediente: 8 pahare de bulion de carne. 25 g drojdii. acoperit cu p nu i. Pentru sos alb: 1 linguri f in de grâu. Ceapa i morcovul. 2 linguri de past de ro ii. gr simea. ½c ân varz . se fierbe cu capac. f ina de grâu i se fr mânt aluatul. 2 linguri de untur de porc sau margarin . Mod de preparare: tiuletele semicopt se cur de p nu i. 71 . sare. se pune sare. peste 10-15 minute . Prepararea chiflelor: F ina de porumb se op re te. Prepararea sosului alb: F ina se rumene te. Se dezghioac gr un ele. sosul se fierbe pu in i se strecoar . 1 lingur zah r. sarea. ½ sfecl . se adaug porumbul. 2 linguri verdea t iat .

72 .

se adaug legumele pr jite. T ie eii i ciupercile se fierb separat. bulionul se strecoar . • ½ pahar ap . 400 g ciuperci proaspete. ½ pahar smîntîn . 2 pahare de bor acru sau un pic de sare de l mîie. Mod de preparare: ina se pune în ap rece i se fierbe pîn este gata. 2 linguri verdea t iat . Apoi se adaug ciupercile pr jite. 1 ceap . 73 . se acoper cu un erve el de pînz pentru 20-30 minute. verdea i se serve te. Pentru t ie ei: • 1 pahar f in de grâu. îndep rtîndu-se spuma i gr simea. piper negru m cinat. se mai fierbe 10-15 minute. se toarn supa. • 2 ou . Se pune în farfurii carnea de g in . Prepararea t ie eilor: F ina se amestec cu ou le i sarea dizolvat în ap . Bulionul de ciuperci se toarn în zeama clocotind . t ie eii i se fierbe pîn este gata. Se fr mânt un aluat tare. Pe masa pres rat cu fain se întind câteva foi sub iri. Se taie fî ii cu l imea de 4-5 cm. ½ r cin p trunjel. sare. care. 2 linguri de unt. foi de dafin. apoi se pr jesc pu in la foc încet. Bor ul acru fiert sau sarea de l mîie dizolvat se adaug la sfîr it. cimbru. piper. se taie de-a latul în uvi e sub iri. G ina fiart se scoate i se taie buc i. se adaug smîntîn . la rândul lor. • sare. Ciupercile se taie fidea i se pr jesc în unt. Se condimenteaz cu sare. se las s se usuce timp de 10-20 minute. Cu o jum tate de or înainte de a fi gata.Zeam de g in cu t ie ei de cas i ciuperci Ingrediente: • • • • • • • • • • • • • 6 pahare ap . ca s se întind mai bine. Morcovul i p trunjelul se taie fidea. ½ g in . în bulion se pun sarea i legumele (t iate de-a lungul i rumenite pu in în tigaie f ulei). 1 morcov. foi de dafin.

74 .

4 ro ii. 3 linguri de orez. sare. Se pune iar la foc. Bulionul se strecoar . piper. se adaug sare. Mod de preparare: Pe tele sp lat i cur it se taie buc i. orezul i se fierbe pân ce este pe jum tate gata. Apoi se pun r cina de trunjel.Ciorb de carp Ingrediente: pe te 600-800 g. 2 r cini de p trunjel. coada. se toarn bor i se fierbe f s clocoteasc tare. piper negru boabe. 2 pahare de bor acru. ceap i se fierb timp de 30-40 minute. când începe a fierbe se adaug restul legumelor t iate. ½ r cina elin . Capul. 3 cepe. leu tean. 1 ardei dulce. elina. foi de dafin i usturoi pisat. se mai las 2-3 minute. spinarea t iat se pun la fiert în ap rece. Se adaug leu tean. sco ându-se spuma. foi de dafin. 1-2 c ei de usturoi. Se pun buc ile de pe te. 75 . se fierbe la foc mic timp de 5 minute. 1 lingur de verdea tocat . morcovul. sare. 6 pahare ap .

76 .

77 .

Se serve te cu smântân . 78 .

79 .

80 .

81 .

82 .

Legumele se amestec cu un ou fiert (la dorin ) i m run it. 1 ou. Mod de preparare: Ro iile preg tite se s reaz . sare. se pr jesc toate la un loc. Smântân se serve te separat. 1 lingur de verdea de m rar tocat . Prepararea umpluturii: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate l sa). piper m cinat. verdea a i usturoiul pisat. foi de salat verde. se garnisesc cu foi de salat verde. 2 linguri orez. se pr jesc. se pune sare i piper. se pun în tav . Se amestec . se presar cu verdea . miezul de ro ii. 1 lingur de verdea de m rar i leu tean t iat . Când se servesc. 2 linguri ulei. 2-3 c ei de usturoi. se adaug ceapa pr jit . se presar cu brânz . Pentru umplutur : 1 vân . sare. Se taie cuburi. 83 . Se op resc 10-15 minute. Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. cu orezul fiert. deasupra se toarn smântân i se dau la cuptor. toare . 1 lingur brânz nes rat (ca ) dat prin r ¾ pahar smântân . se r cesc. se umplu.Ro ii umplute cu vinete Ingrediente: 8-12 ro ii. apoi se pun sub o greutate pentru 2030 de minute ca s se scurg zeama amar . 1 ceap .

t iat cuburi. se presar cu verdea . 84 . Prepararea umpluturii: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate l sa). sare. 2 linguri de ulei. se pr jesc cu morcov. se pun pe tav . 2 morcovi. se adaug ceapa pr jit . se r ce te. se pr jesc toate la un loc. 1 lingur verdea t iat . se fierb în ap s rat 2-5 minute. Se taie felii sau rondele de 1-2 cm grosime. ¾ pahar smântân . toare. 1 lingur de brânz dat prin r sare. deasupra se toarn smântân i se dau la cuptor. Când se servesc. pulpa de ro ii. 1 ou. Pentru umplutur : 1 vân . se presar cu m rar t iat. 2 cepe. se condimenteaz cu sare i piper.Ro ii umplute cu legume Ingrediente: 8-12 ro ii. Se amestec cu un ou crud i brânza dat prin toare. Smântân se serve te separat. se umplu. trunjel verde. piper negru m cinat. Mod de preparare: Ro iile preg tite se s reaz .

verdea . se amestec bine.Ro ii umplute cu porumb. 1 lingur ca caval olandez dat prin r sare. de m tase. ou i ceap Ingrediente: 10-12 ro ii. 1 ou. Pentru umplutur : ½ pahar porumb fiert sau conservat. piper negru m cinat. se condimenteaz cu sare i piper. 4 linguri smântân . deasupra se toarn smântân i se dau la cuptor. se umplu. 2 linguri de verdea de m rar i p trunjel tocate. ½ lingur unt. acoperit cu p nu i la foc încet. foi de salat verde. se pun într-o tigaie. toare. piper negru m cinat. untul topit. sare. trunjel verde. Prepararea umpluturii: tiuletele semicopt se cur de p nu i. 2 linguri de ceap verde t iat . se adaug pulpa de ro ii. Mod de preparare: Ro iile preg tite se s reaz . se fierbe la capac. 85 . uns cu unt. se acoper cu „c celele" t iate anterior. oul fiert i run it. Se dezghioac gr un ele. 1 lingur de ca caval olandez dat prin r toare. 1 lingur unt. se amesteca cu ceapa pr jit .

86 .

verdea a r mas . deasupra se pune toc tura de ro ii i se în bu în cuptor. se adaug ro iile. sarea. 4-5 ro ii. se cesc. p trunjelul. 3 linguri de ulei. morcovul. 87 . piperul negru. La urm se adaug jum tate din verdea . Mod de preparare: Ardeii se cur de peduncul i semin e. Se serve te cu smântân i verdea t iat . se amestec cu legumele pr jite. sare. se umplu. Se amestec totul. 3 pahare de smântân . 2-3 c ei de usturoi. Prepararea umpluturii: Ceapa. piper negru m cinat. 1 lingur ulei. sp lat i uscat. Orezul. se adaug i pu in bulion de legume. se s reaz i se dau prin ma ina de tocat. Pentru umplutur : 2 cepe. 2 linguri verdea t iat . de pieli i t iate cuburi. ½ r cin de p trunjel. se pr je te în unt.Ardei gra i umplu i cu legume i orez Ingrediente: 8-10 ardei gra i. se pun într-o oal cu fundul gros cu umplutura în sus. Usturoiul pisat se adaug la sfîr it. 3 ro ii. Ardeii umplu i se pr jesc. sare. ardeiul se taie fidea scurt i se pr jesc în ulei. Ro iile se cur de pieli i semin e. cur ate de semin e. 1 ardei gras. Dac se prepar la aragaz. ½ morcov. pasta de ardei gra i. se op resc cu uncrop. ½ p har orez. se scurg prin strecur toare. 1 lingur unt.

88 .

89 .Se serve te cu sosul format la coacere. se presar cu verdea .

90 .

91 .

92 .

93 .

1 pahar ulei. dovlecelul. ardeiul. Dup aceasta vinetele se scurg. 2 linguri de mu tar. piper negru m cinat. dar nu pân la cap t. periodic schimbându-li-se apa.Vinete coapte umplute cu legume Ingrediente: 3 vinete. cu aceste cubule e se acoper vinetele i se coc în cuptor timp de 7-10 minute. sare. ciupercile i ro ia cur at de pieli se taie cubule e. 94 . se pr jesc în ulei. 100 g ca caval tare. Ca cavalul se taie cuburi nu prea mari. 1 ardei gras. Pentru umplutur : 1 ceap . verdea i se amestec . 1/3 dovlecel. se adaug usturoi pisat. Uleiul se scurge. piper. Prepararea umpluturii: eapa. se usuc i se pr jesc într-o cantitate mare de ulei. 2-3 c ei de usturoi. piper negru m cinat. vinetele se ung pe-din untru cu un amestec de mu tar i maionez i se umplu. 1 lingur verdea tocat . 1 lingur maionez . sare. sare. Apoi vinetele se pun la muiat în ap rece pentru l-2 ore. 5-7 ciuperci shampignons. Mod de preparare: În vinetele cur ate se face câte o t ietur adânc pe toat lungimea. 1 ro ie.

95 .

½ pahar ulei. foile de dafin. 3 cepe. Se adaug ardeii gra i t ia i cubule e.Ghiveci Ingrediente: 2-3 vinete. se toarn pu in bulion de legume. se pr je te. fasolea verde. se op re te în uncrop. Se taie cubule e. Într-o oal cu fundul gros se pun legumele pr jite: ardeii gra i. Mod de preparare: Vinetele se cur de coaj i peduncul (la vinetele mai tinere coaja se poate l sa). Usturoiul pisat se adaug la sfâr it. apoi t iate. Ghiveciul este foarte r spândit în buc ria moldoveneasc . 2 linguri verdea t iat . se pr jesc toate la un loc. ro iile cur ate de semin e i de pieli . pres rat cu verdea t iat . piper negru m cinat. apoi se pun sub o greutate pentru 20-30 de minute. 2 ardei gra i ro ii. 1 r cin p trunjel. sare. se acoper cu un capac i se în bu la cuptor pân sânt gata.cât i rece. 1 morcov. se pr jesc. sarea. piperul. Se op resc 10-15 minute. Se taie felii sau rondele cu grosimea de 1-2 cm. 6 ro ii . 3 c ei de usturoi. Ceapa i r cinile se taie de asemenea cubule e. 96 . 1 pahar de fasole verde. Se utilizeaz ca garnitur pentru carne. 1/6 c ân de varz alb . este gustos servit atât cald. 2-3 foi de dafin. se pr jesc u or în ulei. 1 r cin de elin . 2 ardei gra i verzi. Se serve te. se scurge prin strecur toare. ca s se scurg zeama amar . Varza se taie cubule e. dar i ca fel de mâncare aparte.

97 .

98 .

99 .

100 .

101 .

102 .

103 .

104 .

se adaug ou le fierte i m run ite. piper. Frunzele se desfac i între ele se pune în starturi egale umplutura. se pune înapoi în apa în care a fiert i se fierbe la foc încet pân este gata. Deasupra se toarn smîntîn . Se fierb crupele de porumb. sare. Mod de preparare: Varza se fierbe întreag în ap s rat . 1 p har smîntîn . 2 linguri de crupe de porumb sau orez. 2 cepe. se pr jesc cu ceap . C în se scoate din tifon. verdea i se amestec . 1 lingur de verdea t iat . se amestec cu ciupercile pr jite. Pentru umplutur : 6-8 ciuperci shampignions. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. 105 . ½ pahar de ca caval tare. ca s i se dea forma unei c îni.Varz umplut cu ciuperci Ingrediente: 1c în de varz . 2 ou . se taie fidea. sare. se pune într-o farfurie i se taie felii. 2 linguri de unt. Se învele te varza în tifon.

Se servesc cu smântân b tut . 106 .

Se acoper cu un capac i se dau la cuptor. 2 linguri ulei. Pentru umplutur : 3 morcovi. 2 pahare de bulion de carne. Se servesc cu smîntîn . se adaug pu in unt. Ciupercile se fierb. piper i verdea . 3 linguri de crupe de porumb (se poate i orez). ceapa. ro ii date prin r toare. 2 ro ii. Morcovii. 107 . 1 r cin p trunjel. 4 cepe. Mod de preparare: Pe frunzele op rite se a eaz umplutura. sare.Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb Ingrediente: 40-60 frunze tinere de vi -de-vie. piper negru m cinat. care se împacheteaz i se ruleaz astfel ca s se ob in în form de pungu e. p trunjelul se taie cubule e i se pr jesc în ulei. Se adaug ro iile m run ite. bulionul i bor ul se toarn deasupra. 2 linguri unt. 8-10 ciuperci. Toate ingredientele se amestec bine i se condimenteaz cu sare. Pe fundul ceaunului se a tern frunze. 3 ro ii. Prepararea umpluturii: Crupele se fierb. 1 lingur de verdea t iat . apoi se pun sarmalele straturi. se taie cubule e i se pr jesc în unt. 1 pahar de bor acru. 1 pahar de smîntîn .

108 .

109 .

110 .

111 .

112 .

113 .

114 .

115 .

piperul. Înainte de a se servi cartofii se dreg cu smîntîn i se garnisesc cu felii de ro ii. se scurg prin strecur toare. s ra i adînciturile i umple i-le. ½ pahar bulion de carne. Pentru umplutur : 1 pahar de brînz m run it . 2 cepe. 2 linguri de smîntîn . ¾ pahar smîntîn . brînza.Cartofi umplu i cu brînz i ciuperci Ingrediente: 8-10 cartofi. Cartofii pune i-i în ceaun. turna i bulionul i da i-i la cuptor. 1 ou. 2 linguri de ulei. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. scoate i-le partea de mijloc. Se adaug ceapa pr jit . 1 lingur de m rar verde t iat. 116 . trunjel verde. se taie fidea i se pr jesc. sare. p trunjel verde. sarea. m rarul i se amestec . 2 ro ii. 3-4 ciuperci. Mod de preparare: Cur a i cartofii. sare. piper negru m cinat. smîntîna. oul fiert i m run it.

117 .

Rulada se pune într-o tav uns cu ulei. Rulada t iat felii poate fi servit cu smîntîn sau unt topit. 2 linguri smîntîn . Pentru umplutur : ½ pahar de porumb fiert sau conservat. 1 lingur unt. se ruleaz . ridicînd tifonul. Porumbul se amestec cu ou le fierte i m run ite. 1 lingur ulei. sarea. se presar cu pesme i. 118 . piperul. Prepararea umpluturii: Prazul se pr je te. 1 lingur ulei. se adaug ceapa. ciupercile se fierb. se strope te cu unt topit. 5 ciuperci shampignons. se sparge în cîteva locuri cu furculi a i se d la cuptor. 2 linguri lapte. 1 lingur pesme i de grîu f rîmi sare. m rarul i se amestec . 2 ou . sare. se amestec . piper negru m cinat. 1 lingur de m rar verde t iat. pres rat cu pesme i (la dorin ). trunjel verde. 1 praz. se scurg prin strecur toare. ou crud. se taie fidea i se pr jesc. se unge cu ou b tut cu smîntîn . Pireul cu un strat de 2 cm se pune pe un erve el de tifon umed în form de dreptunghi. sare.Rulad de cartofi cu porumb i ciuperci Ingrediente: 8 cartofi. Se adaug lapte fiert. În centrul acestei foi se pune umplutura i. Mod de preparare: Cartofii cur i se fierb în ap s rat i se m run esc prin sit . i. 2 ou . ciupercile.

• piper negru m cinat. se garnise te cu foi de salat verde. • sare.Praz umplut cu ciuperci i orez Ingrediente: • 5-6 fire de praz. se scurg prin strecur toare. toare. Se coc pîn se rumenesc. Peste un timp se adaug brînza i se d la cuptor. • 1 ou. se r ce te. deasupra se toarn smîntîna. Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. golul se umple. • 3 linguri brînz dat prin r • 1 pahar smîntîn . • 1 lingur de verdea t iat de m rar i p trunjel. Din cînd în cînd se scutur . se acoper cu un capac i se în bu la foc slab. se op re te. sarea. piperul. • 4-5 ciuperci shampignons. Pentru umplutur : • 3-4 linguri orez. Se adaug ceap pr jit . Se pune într-o tav . Se scoate partea din mijloc. un ou fiert i m run it. • 2 linguri de ulei. Mod de preparare: Prazul se taie buc ele cu lungimea de 5-6 cm. verdea a i se amestec . 119 . • 1 ceap . se taie fidea i se pr jesc. Se serve te cu sosul în care s-a copt.

120 .

121 .

122 .

123 .

1 ou. 124 . Se adaug ceapa pr jit în ulei. Se servesc cu smîntîn . piper negru m cinat. 2 ou . Ciupercile se fierb în ap s rat . la rîndul lor. ob inîndu-se t ie eii propriu-zi i. se las s se usuce timp de 10-20 minute. Pe masa pres rat cu fain se întind cîteva foi sub iri. Pentru t ie ei: 1½ pahare f in de grîu. Masa ob inut se pune într-o tav uns cu unt i pres rat cu pesme i. care. sare. ca s se întind mai bine. 1 lingur de pesme i de grîu f rîmi ½ pahar smîntîn . se taie fidea i se pr jesc în unt.Ciuperci coapte cu t ie ei Ingrediente: 6-8 ciuperci. Se taie fî ii cu l imea de 4-5 cm. 3 linguri unt. se strope te cu unt topit i se d la cuptor. se acoper cu un erve el de pînz pe 20-30 minute. sarea. t ie eii. Prepararea t ie eilor: F ina se amestec cu ou le i sarea dizolvat în ap . se taie de-a latul sub ire. 1/3 pahar ap . Se fr mînt un aluat tare. untul. Mod de preparare: i. oul crud. sare. se scurg prin strecur toare. 1 lingur ulei. piperul i se amestec . 2 cepe.

125 .

126 .

lig 127 .

1 lingur zah r. prunele op rite. sare. Mod de preparare: Porumbul se fierbe împreun cu zeama din conserve 3-5 min. se garnise te cu p trunjel. zah rul. 1 linguri zah r. 1 lingur de verdea tocat . se moaie bine într-un amestec de ou. se taie felii. 1 ceap . Prepararea friganelelor: Franzela se cur de coaj . se pune în oal . pasta de ro ii. miezul se taie felii. Toate se amestec i se fierb înc pu in. 128 . se scurge prin strecur toare.Porumb cu mere. ½ pahar de prune uscate. Pentru friganele: ¼ franzel alb . fri ca i zah r i se pr jesc în unt. Cînd se serve te. 2 linguri unt. porumbul se pune gr joar în centrul farfuriei. 2-3 mere. 1 lingur unt. Merele se cur de coaj i semin e. cur ate i run ite. prune uscate i friganele Ingrediente: 4 pahare porumb fiert sau conservat. de jur împrejur se pun friganele i feliile de mere. ceap t iat i pr jit . sarea. 2 linguri de past de ro ii. 1 ou. apoi se adaug untul. ½ pahar lapte. se pr jesc pu in cu unt. se fierbe pu in.

129 .

130 .

131 .

Sarmale cu crupe de porumb 132 .

133 .

134 .

135 .

136 .

137 .

Col un i cu cartofi i jum ri 138 .

acolo se toarn apa i oul. ½ linguri scor oar . Se servesc cu dulcea . în mijloc se face o adîncitur . Umplutura se pune imediat. Prepararea umpluturii: Dovleacul i merele se cur i se dau prin r toare mascat . Se adaug zah r. ½ pahar miez de nuc pisat. iar marginile se lipesc. se fr mînt un aluat tare i se las pentru 30 minute. scor oar .5 mm. mere i nuci Ingrediente: 1½ pahar f in de grîu. Mod de preparare: sîmburi. Peste col una ii fierbin i se toarn unt topit. Se întinde o foaie cu grosimea de 1. 1 ou. 2 linguri unt. se pun col una ii i se fierb pîn sunt gata. 3 linguri zah r. ca s nu se piard sucul. Se taie p tr ele.Col una i cu dovleac. În apa fierb nd cu pu in sare. se pune sarea. miez de nuc i se amestec . 139 . în fiecare p tr el se pune umplutura. sare. Pe mas se pune gr joar f ina. 4 linguri dulcea de caise sau vi ine f Pentru umplutur : 400 g dovleac. 5 mere. ½ pahar ap .

140 .

141 .

142 .

143 .

144 .

Dovleac cu orez i stafide Ingrediente: 1 cea ca de orez. 0. vanilie pe vîrful unui cu it. 145 . Mod de preparare: Orezul se spal . stafidele. untul i vanilina i se înc lzesc. 100 g de dovleac. Se amestec orezul. Dovleacul se cur de coaj i semin e. 150 g unt. bostanul.5 kg de orez. 2 linguri de zah r. se fierbe în apa s rat ca s fie sf rîmicios. Se pr je te în ½ de por ie de unt pîn se face moale. Stafidele se op resc. se taie buc i 2x2 cm.

146 .

147 .

148 .

149 .

150 .

151 .

152 .

153 .

154 .

155 .

156 .

157

158

Crap în bu it în marinat ca la ar

159

al u cu legume la cuptor

Ingrediente: 1 al u(1,5 kg), 1 vîn , 1 ardei dulce, 1 dovlecel, 5-6 ciuperci, 2 ro ii, 3 linguri ulei, 0,75 g unt. Pentru marinat : zeama unei l mîi, 3-4 linguri ulei, 2 linguri sos de soia, sare, piper negru m cinat. Mod de preparare: Pe tele întreg se cur de solzi, m runtaie, se fac cîte patru t ieturi pe ambele p i. Ingredientele pentru marinat se amestec , se unge cu ele pe tele, se las la marinat pentru 30-40 minute. Se d la cuptor cu marinata într-o tava uns cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade. Cu 15 minute înainte de a fi gata, în t ieturi se pune untul. Legumele cur ate se taie: ciupercile mari i ro iile – în jum i, vinetele i dovleceii – drugule i, ardeii – fidea m cat . Legumele iate se ung cu ulei i se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se s reaz . Pe tele copt se serve te cu legume, verdea , felii de l mîie.

160

Crap la gr tar

Ingrediente: 1 kg de crap, 2 linguri ulei, 2 linguri vin alb sec, 1 l mîie, sare, piper negru m cinat. Mod de preparare: Se ia fileul de pe te, se taie buc i (dac crapul e mic - fileul se las întreg), se s reaz , se strope te cu vin, ulei i zeam de l mîie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se pr je te pu in pe ambele p i la gr tar, apoi se d la cuptor. Se serve te cu mujdei.

161

162

163 .

se le te cu capac la foc domol timp de 15-20 minute. piper negru. cui oare. ½ pahar ulei. 2 linguri zah r. A se servi cu pere în vin. piper. 2 pahare de vin alb sec. piper negru m cinat. fierbe i la foc domol 5 minute. 1 lingur f in de grîu. se toarn coniacul. Se bate u or. apoi se las s se c leasc pîn se îngroa . cui oare engleze ti boabe. 5-6 cui oare. se amestec . Mod de preparare: Carnea se taie în 4 buc i (cîte o bucat la o por ie). Prepararea perelor în vin: Aduce i vinul pîn la fierbere. f ina pr jit un pic. ad uga i zah r. Se adaug untul. 2 linguri de unt.Carne de vit în sos de coniac Ingrediente: 1 kg carne de vit (costi ). sare. Se pr je te într-o tigaie cu ulei încins pîn la ob inerea unei cruste rumene. l sa i-le s se r ceasc în marinat . 164 . se s reaz i se pipereaz . Ad uga i perele întregi cu coaj în marinata gata. 100 g cognac. Pentru garnitur : 4 pere. Fierbe i la foc domol 10-15 minute pîn se înmoaie.

se rumene te pe toate p ile. Într-o tigaie cu ulei c lit se pune carnea. ap sînd u or cu degetele se înl tur o parte de miez. se fierbe. 1 lingur f in de grîu.Carne de vit pr jit cu vinete i ro ii Ingrediente: 800 g carne de vit . care a mas. se cur de pieli e. din care se înl tur gr simea. 165 . Carnea se taie perpendicular cu fibrele. apoi se presar cu sare i piper i se pr jesc pe ambele p i (mai întîi pe partea t iat ). Toate se amestec . piperul boabe. Carnea se pune într-un vas. 2 linguri de ulei i vinul. se usuc . Vinetele se taie rondele. Carnea se încearc cu cu itul: dac din t ietur iese suc alb. Apoi vinetele se trec prin f in i se pr jesc în ulei c lit pe ambele p i. ½ m nunchi de p trunjel. piper negru m cinat. ½ r cin de p trunjel. crengu e de p trunjel. Sucul se amestec cu 2-3 linguri de vin. se apas bine i se las pentru 3-4 ore. foile de dafin. 3 linguri bulion. se s reaz i se las sub greutate pentru 25-30 minute ca s se scurg zeama amar . sare. se adaug usturoi pisat. Ro iile se taie de-a curmezi ul. Carnea se mut într-un alt vas. se scade i se strecoar . se adaug ceapa i arpagicul iat. foi de dafin. piper negru boabe. Se fac cîteva t ieturi în carne. Se coc în cuptor pîn sunt gata. De jur împrejur într-o farfurie se pun pe rînd ro iile i vinetele pr jite. care nu se oxideaz . 6-8 ro ii. se mai amestec de cîteva ori. Mod de preparare: Carnea se spal . 3 vinete. 6-8 buc i arpagic. periodic amestecîndu-se i turnîndu-se deasupra zeama pe care a l sat-o carnea. Deasupra se toarn sosul. 3 linguri ulei. În timp ce carnea se marineaz . se s reaz . înseamn c carnea este gata. i se d la cuptor. 1-2 c ei de usturoi. se toarn sosul. ca sa se marineze mai bine. 1 ceap . din tigaie se scurge sucul. ¼ pahar de vin alb sec. Se garnise te cu verdea . Buc elele de carne se pun pe foi de salat . r cina de p trunjel m run it .

1 linguri unt. Se adaug cimbru. ni elul se presar cu sare i piper. 3 ardei gra i. piper negru m cinat. Toate se în bu 10 minute. Se garnise te cu foi de salat i p trunjel verde. pentru ca carnea s nu se deformeze în procesul pr jirii. 2-3 c ei de usturoi. 3 cepe. Cu 2-3 minute înainte de a se lua de pe foc. se adaug sare. trunjel verde. se acoper cu sos de ro ii i se înc lzesc în cuptor. 1 lingur f in de grîu. Prepararea garniturii: Fasolea se cur de a e. 2 c ei de usturoi. se fierb i se strecoar . 166 . ceapa i ardeii. ½ lingur f in de grîu. Mod de preparare: Carnea se taie perpendicular cu fibrele buc i cu grosimea de 1. cimbru verde. se usuc i se pr jesc u or. 3 linguri ulei.fasolea i feliu ele de ro ii. 1 lingur verdea t iat . Se condimenteaz cu usturoi i verdea tocat . sare. iar cu 25-30 minute înainte de a se servi. al turi . 3 linguri smîntîn . se adaug fain pr jit . se taie.5 cm. Prepararea sosului: Ro iile se op resc. f in pr jit . foi de salat verde. se scurge prin strecur toare. piper negru m cinat.ni el moldovenesc Ingrediente: 800 g carne de vit (margine groas sau sub ire). Pentru garnitur : 600 g fasole p st i. foi de dafin. se adaug ardeii t ia i cubule e. se dau prin r toare. 4 linguri ulei. se trece prin fain i se pr je te pe ambele p i. piper negru m cinat. pe margine se fac t ieturi. 1 lingur f in de grîu. se cur de pieli e i tendoane. sare. se adaug feliile de ro ii cur ate de pieli . fiecare felie se bate bine. Pentru sos: 4-5 ro ii.4702/ 1 lingur hrean. 2 ro ii. Toate se amestec . se fierbe în ap pu in s rat 3-4 minute. Pe farfurie se pun ni elele. ni elele pr jite se pun în crati . Ceapa se rumene te. verdea i smîntîn . 2 linguri verdea t iat de p trunjel. sare. Se amestec fasolea. piper. se pr jesc împreun cu ceapa. se toarn pu in zeam de fasole. se spal . sare i piper. foaie de dafin.

167 .

2 pahare ap . ½ pahar o et. piper negru m cinat. cui oare engleze ti. sare. care se prind cu scobitori i se trec prin fain . se presar cu sare i piper. 168 . Prunele se fierb pu in în ap . se adaug mirodeniile. Pe fiecare bucat se pune usturoi pisat amestecat cu unt i verdea . foi de salat verde. Mod de preparare: Carnea se taie buc i (1 la o por ie) de 2-3 cm grosime i se bate pîn se ob ine grosimea de 1 cm. se str pung i se pun în borcane. scor oar . sare. 2 linguri ulei sau untur de porc. Se servesc cu cartofi pr ji i i prune marinate. Prepararea prunelor marinate: În ap se pune zah r i sare.File nistrean Ingrediente: 600 g file de vit . 2-3 c ei de usturoi. Se r sucesc în form de rulade alungite. cui oare. o etul i se mai las la foc domol 15-20 minute. foi de dafin. se fierb 8-10 minute. Se toarn sosul i borcanele se acoper cu capace. Se rumenesc pe toate p ile i se coc în cuptor 4-5 minute. Sucul l sat în timpul pr jirii se toarn peste carne. f s dea în clocot. ½ pahar zah r. 1 lingur f in de grîu. Pentru prune marinate: 1 kg prune. se garnisesc cu foi de salat verde. apoi se presar cu verdea . Scobitorile se înl tur . 2 linguri unt. 2 linguri verdea t iat .

169 .

se acoper cu fri ca i se în bu la capac pîn este gata. 1 lingur verdea t iat . 1 lingur f in de grîu. piper negru m cinat. se presar cu sare.Carne de vit cu fri Ingrediente: 600 g fileu de vit . se unge cu mu tar. 2 linguri mu tar. Cu pu in timp înainte de a fi gata se adaug ciupercile fierte i iate m runt. Mod de preparare: Carnea se taie buc i (cîte 2-3 la o por ie). se trece prin fain i se rumene te pe toate p ile. se bate u or. 170 . Pentru garnitur : lig cu unt. sare. Carnea se pune în ceaun. 2 cepe. sare i verdea . 5-6 shampinioni. pe fiecare bucat se pune ceap pr jit i cîte o felie de ro ie cur at de pieli . Carnea se serve te acoperit cu sosul în care s-a în bu it. 5 ro ii. se garnise te cu verdea . se pip reaz . 3 linguri untur de porc. 1 pahar fri ca.

171 .

172 .

173 .

174 .

3-4 cepe. 3-4 linguri vin. Apoi carnea se presar cu sare i piper i se rumene te. T ia i cartofii felii m runte (cartofii noi m run i se pun întregi) i pr ji i-i. 8-10 cartofi. sare. 8-10 cartofi. 1-2 ardei gra i. foile de dafin. piperul boabe se macin . condimente i se în bu cu capac la cuptor. 2 linguri verdea t iat . se pipereaz . 175 . Friptura se serve te pres rat cu verdea a i usturoiul pisat. ciupercile i cartofii se pun într-o oal mic sau într-un ceaun mic. Carnea i legumele se pun în ulcele. 200 g de unc sau costi afumat . unca sau costi a afumat se taie buc ele. 3-4 c ei de usturoi. se unge cu mu tar i se pr je te u or. sare. 4 linguri margarina. apoi se pr je te. 4 morcovi. Ingrediente: 400 g carne de vit . 2 linguri ulei. se acoper cu un capac i se dau la cuptor pentru 1 or . se acoper cu bulion. piper negru m cinat. se usuc . se taie buc ele. se adaug verdea a t iat . Varianta a II-a. sare. Legumele se taie feliu e i se rumenesc. se s reaz . Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca la o por ie s revin cîte 2-3 buc i de carne. condimente. Dac dori i pute i ad uga usturoi pisat. se toarn bulionul i vinul. unca afumat . 2 linguri vin ro u sec. Carnea. 2-3 cepe. 1 lingur verdea tocat . Apoi cînd e gata se adaug vinul. 3-4 c ei de usturoi. Separat se servesc legume proaspete sau mur turi. Mod de preparare: Carnea se spal . 2 linguri unt. Ingrediente: 600-700 g carne de vit . se bate.Friptur neasc Varianta a I-a. 6-8 ciuperci proaspete. se adaug pireu de ro ii. 3-4 ro ii sau 2 linguri past de ro ii. Ciupercile proaspete (shampignons) se taie i se pr jesc cu unt i ceap .

Carnea pr jit se amestec cu legume. Ardeii se op resc. piperul. 1-2 c ei de usturoi. 2 pahare fasole verde. piper negru m cinat. pîn carnea devine moale. 1/3 pahar ulei. se toarn vinul i se în bu 25-35 minute. 1-2 linguri verdea t iat . Fasolea i ardeii se pr jesc în ulei. se taie rondele cu grosimea 3-4 cm. se storc i se pr jesc pe ambele p i. Mod de preparare: Carnea se spal .Carne de vit în bu it cu legume Ingrediente: 700 g carne de vit . piper i se pr je te în ulei. se op resc. se acoper cu un capac i se în bu . Vinetele se cur . sare. 2-3 cepe. verdea a. 5-6 ro ii. 2 vinete. 1 morcov. Se adaug ceapa. Carnea se serve te pres rat cu verdea . se presar cu sare. Foile de dafin i usturoiul pisat se adaug la sfîr it. se bate. se înl tur pedunculul i semin ele. se adaug ro iile cur ate de pieli i semin e. se sp i se taie fidea. se usuc . foi de dafin. 3 ardei gra i. 1/3 pahar vin. periodic amestecîndu-se. morcovul i p trunjelul t iate m runt. 2 r cini p trunjel. sarea. se taie buc ele. sare. Fasolea se cur de a e i se taie în dou . 176 .

1½ pahare fasole. se strope te cu ulei. se adaug o crengu de p trunjel. se amestec totul. Se acoper cu un capac i se d la cuptor ca s se în bu e timp de 30-40 minute. foi de dafin. usturoiul pisat i vinul. cu vin sec. piper negru m cinat. se în bu . se adaug ro iile tocate. se bate. 177 . foile de dafin. 3-4 ro ii. 4-5 crengu e de p trunjel. se pune în ceaun. piperul. Foile de dafin i p trunjelul se scot de a se pune la pr jit. se preseaz bine în vas i se las pentru 25-30 minute s se marineze. În timpul marinarii se amestec de 2 ori. 3 linguri de vin sec. 3-4 c ei de usturoi. atunci dup pr jire se toarn bulion.Carne de vit ca la rani Ingrediente: 600 g carne de vit . se presar cu sare i piper. fasolea fiart . 1/3 pahar ulei sau 4 linguri margarin . cî iva bulbi de arpagic. apoi se pune fasolea i se mai în bu cum s-a descris mai sus. Mod de preparare: Carnea de la marginea groas sau sub ire se t ie cîte 1 bucat la por ie. Dac mîncarea se preg te te din alte feluri de carne. sare. sarea. ½ pahar arpagic. verdea a tocat . 2 linguri de verdea tocat . Carnea se rumene te cu ceap .

178 .

179 .

180 .

181 .

182 .

sare. Pentru stratul de legume: 1 morcov. apoi se adaug sare. restul se taie feliu e. condimente i se ia de pe foc. 5-6 c ei de usturoi. 2 linguri ulei. deasupra se pun buc ile de miel în ordinea urm toare: mai întîi pulpele.5-3 kg). 1 l bulion. Pentru sos: 2 cepe. Se acoper cu un amestec de bulion cu vin (50:50) i se în bu cu capac la foc încet timp de 30-50 minute. 3 c ei de usturoi se piseaz . Se fac t ieturi mici în carne. Apoi se scoate carnea. 1 linguri paprica. 1 r cin de p trunjel sau de elin . Carnea se serve te pres rat cu verdea . se acoper cu zeam i se în bu la foc slab pîn se îngroa ca pireul. 3-4 foi de dafin. Într-un vas cu fundul gros se pune un strat de legume t iate m cat. 1 pahar de zeam în care s-a în bu it mielul. 1 ceap . sare. Mod de preparare: Mielul se taie por ii. 183 . fiertura se scurge i carnea se rumene te în cuptor. condimente i usturoi pisat. Pentru marinare: ½ pahar vin alb de consum curent.Miel în bu it în vin Ingrediente: 1 miel (2. piper negru m cinat. 1 lingur verdea t iat . în ele se pun feliu e de usturoi. apoi carnea se unge cu un amestec de sare. Separat se serve te sosul. 1 linguri paprica. se strope te cu vin i se marineaz 12-24 ore. apoi omopla ii. apoi coastele. 1 sticl vin alb de mas . Prepararea sosului: Ceapa t iat m runt se rumene te în ulei. piper negru m cinat.

184 .

2 oua. Se adaug sarea. ardeiul se taie fidea m cat . 185 . sare. 1 lingur ulei vegetal.Drob de miel Ingrediente: 800 de grame de carne (file) de miel. piperul. piper negru. Deasupra se pune straturi brînza i ardeiul t iate. ou le. Se acoper uniform cu carnea tocat . Forma se unge cu ulei. 3-4 ca ei de usturoi. Brînza se taie cuburi. Jum tate de por ie de carne se pune în form i se neteze te. Mod de preparare: Carnea se d prin ma ina de tocat de dou ori împreun cu ceapa i usturoiul. form dreptunghiular metalic pentru copt. 200 de grame de ceaf de porc. 100 de grame de brînz nes rat . Se d la cuptor la temperatura 180°C pentru 30-35 de minute pîn e gata. se amestec bine i se bate. Acest fel de mîncare se poate servi cu fructe marinate. 1 ardei gras (de preferin ro u). 2-3 cepe.

186 .

5 kg). 3-5 foi de dafin. 3-4 pahare t ie ei de cas . 1 pahar vin de mas . se adaug foi de dafin i piper negru boabe. se s reaz . ad ugîndu-se periodic ap sau bulion. se adaug t ie eii i oul crud. sare. 10-12 boabe piper negru. Ceapa i m runtaiele fierte se taie fidea. Mod de preparare: Mielul întreg se unge cu marinat . 1 ou. 4 cepe. se adaug sarea. se las sub pelicul la rece pentru 2-3 ore. piperul negru m cinat. uleiul. runtaie de miel. Prepararea marinatei: Hreanul i ceapa se dau prin r toare. se umple.5-2 ore. 4 linguri ulei. 187 . 5 cepe. Preparare umpluturii: Se fierb t eii de cas . piper negru m cinat. se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor la 180 grade pe 1. se amestec bine.Miel umplut la cuptor Ingrediente: 1 miel (3-3. Pentru marinat : 5-6 c iei de usturoi. usturoiul se piseaz . se pipereaz . vinul. se pune pe o tav uns cu ulei. se cur de ingredientele tari ale marinatei. 1-2 r cini hrean. piper negru m cinat. se pr jesc în ulei. ½ pahar ulei. Apoi se scoate din marinat . se pune într-un vas neoxidant. sare.

½ lingur o et sau zeam de l mîie. se adaug ulei. 600 g fasole verde. se presar cu sare i piper. ro iile cur ate de pieli i t iate. Carnea se scurge prin strecur toare. piper. piper negru m cinat. ceapa pr jit . 1 linguri f in de grîu. 3 cepe. se pr je te. 2 ro ii. sare. se fierbe. 2 linguri ulei. 2 c ei de usturoi. 1 pahar ap . sare. cui oare. se pune în oal . zah r. se bate. o et sau zeam de mîie. foi de dafin i. Pentru sos: 2 cepe. faina pr jit i diluat cu fiertur . se adaug fiertura de fasole i se în bu pîn este gata. sare. Prepararea sosului: Ceapa se taie inele. 2 linguri verdea t iat . Mod de preparare: Carnea se taie buc i nu prea mari.Carne de oaie în bu it cu fasole verde Ingrediente: 800 g carne de oi. mirodenii i verdea a t iat i se amestec . usturoiul pisat. 1 lingur ulei. 2 linguri verdea t iat . sare. coriandru. foi de dafin. se scurge prin strecur toare i se pr je te. foi de dafin. la sfîr it. se acoper cu sos i se marineaz 3-4 ore. Fasolea verde se taie. zah r. piper negru boabe. se pune în crati . Se serve te pres rat cu verdea t iat . Cu pu in timp înainte de a se lua de pe foc se adaug fasolea. 188 .

189 .

190 .

191 .

192 .

193 .

194

195

Pui umplut

Ingrediente: 1 pui, 2 cepe, 4 linguri unt topit, 3-4 linguri bulion de carne, 2 linguri smîntîn , sare, piper negru m cinat, 1 lingur verdea t iat . Pentru umplutur : 2 morcovi, 3 mere, 1 praz, 2 linguri unt topit, nucu oar , sare, 2 linguri verdea de m rar p trunjel i elin tocate. Mod de preparare: Puiul prelucrat se s reaz , se pip reaz pe din untru i pe dinafar , se unge cu unt. Pulpele se bag în t ietura de la burt , iar aripile se lipesc de spate. Toate se fixeaz cu a e. Se umple, burta se coase cu a . Puiul se rumene te, apoi se pune într-un ceaun mic. Se adaug unt, bulion, se pun 2 cepe întregi, se acoper cu capac i se d la cuptor. Periodic puiul se întoarce i se ud cu sosul, în care se în bu . Cu 10-15 minute înainte de a se lua de pe foc, capacul se scoate i puiul se unge cu smîntîn . Cînd este gata, puiul se taie de-a lungul, apoi - de-a curmezi ul i se pune în farfurii. Deasupra se toarn sos i se presar cu verdea . Puiul se serve te cu cartofi pr ji i. Prepararea umpluturii: Morcovii se taie rondele i se pr jesc în unt. Se adaug ceapa m run it , verdea a, nuc oara pisat , merele cur ate de coaji i t iate felii. Se s reaz si se amestec . 196

197

198

Friptur de m runtaie

Ingrediente: 600 g m runtaie de pui (gîsc , curc ), 8-10 cartofi, 1 morcov, 1 r cin p trunjel, 2 fire praz, 2 pahare fasole verde t iat , 4 ro ii, 2 linguri past de ro ii, 4 linguri de ulei, 1 pahar bulion de carne, 4 linguri smîntîn , 3-4 c ei de usturoi, sare, piper negru boabe, foi de dafin, 2 linguri verdea t iat . Mod de preparare: runtaiele se taie buc ele i se pr jesc cu ceap . Apoi se pun în ceaun, deasupra se toarn bulion, se acoper cu un capac i se în bu 25-30 minute la foc slab. Cartofii i r cinile se taie feliu e, se pr jesc i se pun în ceaunul cu friptur . Se adaug sare, piper, foi de dafin i past de ro ii pr jit . P st ile se fierb 3-5 minute, se strecoar , se pr jesc i se pun i ele în ceaunul cu friptur . Cu pu in timp înainte de a se lua de pe foc, se adaug ro iile cur ate de pieli i t iate feliu e, verdea a i smîntîna, i se d la cuptor pe 7-8 minute. Friptura se serve te în oale de ceramic , se presar cu brînz i se garnise te cu p trunjel verde. Garnitur : m lig cu unt (se serve te separat).

199

200 .

201 .

202 .

203 .

204 .

205 .

206 .

207 .

Prepeli e umplute cu gutui i prune uscate Ingrediente: 5 prepeli e. Pentru marinat: 3 linguri coniac. În farfurie se pune gr joar garnitura. sare. se mai pr je te pu in. Prepeli ele se ung cu unt. Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie i o parte de prune cur ate de sîmburi se taie fidea. 1 lingur unt. Cînd prepeli ele sunt gata. folia de aluminiu se înl tur . cur ate de sîmburi. 208 i . În partea abdominal se pun prune uscate întregi. 1 lingur zeam de l mîie. se acoper cu pelicul alimentar i se pun la marinat pentru 2-4 ore. apoi se adaug mierea. 1 lingur unt.prepeli ele. Mod de preparare: Ingredientele pentru marinat se amestec . 3 linguri ulei. se s reaz i se ia de pe foc. Pentru umplutur : 10-12 prune uscate. cu acest amestec se ung prepeli ele. se adaug prunele. se mai fierbe 2 minute i se d prin sit . se toarn vinul i pu in ap se fierbe pîn pomu oarele se înmoaie. Pentru garnitur : 1 gutuie. 3 linguri miere. Prepararea sosului: Într-o crati cu fundul gros se pune c lina. Dup aceasta se trage la o parte pielea dinspre pulpe i între piele i carne se pune umplutura. piper negru m cinat. Pentru sos: 1 pahar c lin . 3 linguri vin de mas . Sosul se serve te separat. Gutuia se pr je te pu in în unt. 1-2 felii de gutuie. se învelesc în folie de aluminiu i se coc la temperatura de 160-180°C timp de 30-40 minute. pe ea . 1 lingur unt. sare.

209 .

210 .

211 .

212 .

213 .

214 .

Ro iile i ardeiul dulce se adaug la sfîr it. 2 linguri de vin de mas . Mod de preparare: ina se taie buc i. ceapa pr jit .5-2 cm. 215 . se pune pe farfurii ornîndu-se cu verdea tocat . 3-4 linguri de verdea tocat . ½ linguri de f in de grîu. 2 pahare de fasole p st i. se pr jesc. se toarn bulionul. 1 pahar de bulion. la fel i dovleacul. se trec prin f in . se las pentru 20-30 minute. se pr jesc. Vinetele sp late se taie rondele cu grosimea de circa 1. ro iile decojite se taie felii i se trec prin r toare.5-2 cm. A se l sa s fiarb în bu it cu capac pîn e gata. Iahnia se serve te cald . Fasolele p st i se taie romburi. verdea a tocat . 2 vinete. apoi se strecoar . apoi se adaug ina diluat cu bulion i se fierbe timp de 10 minute. foi de dafin. 4-6 ro ii. se sar .Iahnie din carne de g in Ingrediente: • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 kg de g in . se pun sub o pres ca s se scurg sucul amar. 2-3 c ei de usturoi. se sar . Dovleacul fraged se taie de-a latul buc i de circa 3-4 cm cu l imea de 1. 2-3 dovlecei. se sar i se fierbe în bu it pîn e pe jum tate gata. Se pr je te pe tigaia încins pîn se formeaz o coaj rumen . se pune în ceaun. piper negru m cinat. se toarn ap clocotind i se las 10 min. În ceaunul cu carnea de g in se adaug p st ile. 2 ardei. 5 linguri de ulei vegetal. se pipereaz cu piper negru m cinat. foile de dafin. se trec prin f in . vinetele. piperul ro u m cinat. 3 cepe. se strope te cu vin. sare. usturoiul tocat m runt. piper ro u m cinat.

216 .

217 .

218 .

4 linguri de smîntîn . Ad uga i brînza dat prin toare. ad uga i morcovul. amesteca i bine. Ou le se bat cu fri . pune i-le sub pres pentru 25 minute. 1 lingur de pesme i m cina i. • ½ r cin de p trunjel. 2linguri de ulei vegetal. uni i-o cu carne. pentru ca s se scurg sucul amar. • 4 cepe. 2 ou . ia i vinetele felii cu grosimea de circa 5-7 mm. ½ lingur de unt. se presar cu brînza dat prin r toare (ca caval) i se d la cuptor se las pîn se formeaz o coaj aurie. Budinca gata se taie buc i. • ½ de morcov. Pentru toc tur : • ½ de g in . uns cu unt i pres rat cu pesme i m cina i. t ia i-o t ei m run i i pr ji i-i. sare. s ra i-le. • 2 linguri de ulei vegetal. sare. Trece i vinetele prin f in i pr ji i-le pe ambele p i în ulei vegetal. înd spuma înceteaz s se formeze. se pune în farfurii. iar deasupra toc tura din carne de g in i din nou un strat de vinete. Prepararea umpluturii: Turna i pu in ap deasupra g inii i pune i-o la foc. r cina de p trunjel. sare. Separa i carnea de oase. 2 linguri de f in de grîu. se sar . Acest fel de mîncare se poate servi cu smîntîn . Amestecul se toarn pe vinete.Budinc cu vinete i carne de g in Ingrediente: • • • • • • • • • • 4 vinete. Mod de preparare: toare. piper. ½pahar de fri . pune i feliile de vîn destul de dens. Într-o tigaie adînc . verdea a. piper. • 1 lingur de brînz dat prin r • sare. • 1 lingur de verdea tocat . 219 . • piper negru m cinat. Pr ji i ceapa. 1lingur de brînz dat prin r toare.

usturoi m run it. trece i-o prin r toare 1-2 ori. 220 . Înainte de a fi servite zrazele se stropesc cu unt topit. ad uga i ou le. • 1lingur de ulei vegetal. 1 lingur de f in de grîu. piper. apoi da i-le pentru 4-5 minute la cuptor. 2 linguri de unt. • 2 c ei de usturoi. Pentru toc tur : • 1ceap . • 1 ou. ridica i marginile i prinde i-le. Carnea de g in i de porc t ia i-o buc i.Zraze «Codreanca» Ingrediente: • • • • • • • • • • • 350 g file de g in . unt înmuiat. amesteca i. Prepararea toc turii: Brînza nes rat se amestec cu ceapa pr jit în ulei. piperul. bulionul. 2 linguri de pesme i m cina i din pîine alb de grîu. În mijlocul fiec reia pune i umplutura. • piper negru m cinat. 4 linguri de ulei vegetal. • sare. Amesteca i bine toc tura. Forma i zrazele. împ r i i-o în turte. 150 g de carne de porc. 2 ou . verdea . 2 linguri de bulion de carne. pr ji i-le bine în uleiul încins. Ad uga i sare. sarea. trece i-le prin f in . piper negru m cinat. • 1lingur de p trunjel tocat m runt. • 2 linguri de brînz nes rat dat prin r • 1 lingur de unt. sare. cu ou fiert tocat. apoi prin ou i prin pesme i. Mod de preparare: toare. foi de salat verzi.

221 .

222 .

223 .

1c în de usturoi.Friptur de iepure de cîmp Ingrediente: spatele unui iepure de cîmp. periodic. Carnea se marineaz de la cîteva ore pîn la 2 zile. morcovul iat rondele. se adaug uleiul. cu sosul pe care-l las . Apoi se pune cu spatele în sus într-un ceaun alungit. 1 lingur de unt. foi de dafin. ceapa. 2 linguri verdea tocat . Iepurele marinat se împ neaz nu prea adînc cu buc elele de sl nin . 1 morcov. Se serve te cu sos. se d în clocot i se fierbe pu in. piperul i foile de dafin. 224 . Se pun într-un vas. Carnea se strope te. piper negru m cinat. sare. Pentru marinat: 1 pahar o et. apoi se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la o temperatur nu prea mare. 1-2 cepe. se pun legumele. Mod de preparare: Se taie spatele i picioarele din urm ale iepurelui. Sl nina se taie fidea mascat (cu diametrul de 1 cm i lungimea de 3 cm). 1 lingur ulei. sare. 100 g sl nin afumat . peste el untul. deasupra se toarn sosul preg tit. verdea a. sarea. Prepararea marinatei: O etul diluat cu pu in ap se pune la fiert.

225 .

Buc ile de iepure se rumenesc în ulei. se fierbe pîn este aproape gata. Usturoiul pisat se adaug la sfîr it. 1 lingur verdea t iat . 226 . ½ pahar ulei. apoi se toarn vinul i se mai în bu la foc domol 25-30 minute. 2 ro ii. Se adaug la carnea în bu it .2 kg). apoi se adaug pasta de ro ii. carnea se pune în ap rece pu in rat pentru 8-10 ore. piper negru m cinat. se mai pr je te 3-5 minute. 1 lingur past de ro ii. apoi apa se strecoar . 2-3 c ei de usturoi. ro iile se cur de pieli i se dau prin r toare. Fasolea se alege. l bu ele se taie pîn la prima încheietur .Ceapa se taie semiinele. se adaug ceapa i se pr je te pu in.Iepure de cas în bu it cu fasole ro ii Ingrediente: 1 iepure de cas (1-1. 2 pahare fasole ro ii. se adaug paprica. Se dau la cuptor se în bu e pentru 10-15 minute. paprica. Friptura se serve te pres rat cu verdea . se spal . sarea i piperul. 2 cepe. sare. dac e necesar. Dup aceasta iepurele se taie buc i. ½ pahar vin alb de mas . ro iile date prin r toare. se mai adaug pu in ap sau fiertur de fasole. Se în bu cu capac 10-15 minute. Mod de preparare: runtaiele se scot.

227 .

228 . 1-2 cepe. 2 linguri verdea t iat .Iepure pr jit în sos de smîntîn Ingrediente: spatele unui iepure de cîmp. peste el untul. ceapa. sarea. se adaug f ina pr jit cu smîntîn i se mai fierbe pu in la foc slab amestecîndu-se continuu. De pe suprafa a sosului în care s-a pr jit carnea se ia gr simea. deasupra se pun legume i condimentele. piperul i foile de dafin. se împ neaz nu prea adînc cu buc elele de sl nin afumat . Se scoate din marinat . foi de dafin. se adaug 2 linguri de ap i se d la cuptor la temperatur nu prea mare (160 – 180 grade) pîn este gata. Cînd carnea este gata. se scoate din tav i se pune la loc cald. 1 linguri f in de grîu Pentru marinat : 1 pahar o et. 1 lingur unt. Mod de preparare: Carcasa de iepure se cur de carnea de pe spate. lichidul r mas se amestec cu bulion i se fierbe. 100 g sl nin afumat . Periodic peste carne se toarn sucul pe care-l las . sare. 1 morcov. Se pune cu spatele în sus pe o tava. 1c în usturoi. morcovul t iat rondele. Se toarn peste iepure. op ional cu usturoi. 1 pahar smîntîn . Friptura se pune pe o farfurie. Prepararea marinatei: O etul diluat cu pu in ap se pune la fiert. se strecoar . verdea a. 1 pahar bulion de carne. 1 lingur ulei. se ia partea de la rinichi i picioarele posterioare se marineaz timp de cîteva ore sau pîn la o zi. se ia de pe foc. se toarn peste ea sosul. în dependen de vîrsta iepurelui. se adaug uleiul. piper negru m cinat. se d în clocot i se fierbe pu in.

229 .

230 .

231 .

Iepure umplut Ingrediente: • 1 iepure. • 3-4 c ei de usturoi. ficatul. usturoi. Înainte de a se scoate din cuptor foile de varz sau folia de aluminiu se scot ca s se rumeneasc iepurele. legumele cur ate t ia i-le cubule e m runte i rumeni i-le în ulei vegetal. • 1 ardei dulce. l sa i-l s se marineze 4-6 ore la rece. turna i peste iepure ap rece i l sa i-l astfel 8-10 ore. ficatul. • 0. M runtaiele iepurelui (inima. rinichii). se pune pe tava uns cu ulei vegetal cu abdomenul în jos. • foi de dafin. rinichii. • sare. foi de dafin. sp la i-le. t ia i labele pîn la prima încheietur . • piper negru m cinat. se unge cu smîntîn .5 pahar de ulei vegetal. Scoatem a a înainte de a servi iepurele. cu adaos de vin sau o et. Din crupe fierbe i un terci f rîmicios (1 la 2). ulei vegetal. s rîndu-le i piperîndu-le. • 1 pahar de vin. 232 . se acoper cu foi de varz (în varianta modern cu folie de aluminiu) i se coace la temperatura de 170-180 de grade pîn este gata. • 1 morcov. pl mînii. • m runtaiele de iepure. Pentru umplutur : • 1 pahar de cupe de grîu m cinate m cat (grîu arn ut) sau orez. unge i-l cu un amestec de sare. ia i-le m runt. ad uga i-le la legume i continua i s le pr ji i. Mod de preparare: Înl tura i inima. Usca i-l. • 1-2 linguri de p trunjel tocat m runt. Ad uga i terciul i potrivi i-le la gust. rumeni i-le. Iepurele marinat se umple cu amestecul ob inut se coase cu a alb . • 3 linguri de gr sime. pl mînii. • 1 lingur de ulei vegetal. • 2 linguri de smîntîn . gîtul.

233 .

234 .

235 .

236 .

237 .

238 .

239 .

240 .

241 .

242 .

243 .

244 .

245 .

246 .

247 .

248 .

249

250

Costi

la gr tar

Ingrediente: • • • • • • 700 g carne de porc (costi e), 1-2 linguri de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 2-3 linguri de mujdei, sare, piper negru m cinat.

Mod de preparare: Îndep rta i gr simea în plus de pe costi e, t ia i transversal fibrelor cîte un cotlet cu os pentru o por ie. Cur i osul de pelicule i carne. O parte din os t ia i-o. Bate i cotletul, stropi i-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal i l sa i pentru 20-30 minute. Pr ji i pe re eaua de gr tar uns cu sl nin afumat i încins , pe ambele p i, cotletul gata se presar cu piper, sare. Pune i costi a în farfurie, pe os îmbr ca i un element decorativ o papiot din hîrtie, mujdeiul se va servi separat.

251

252

253

Jambon

Ingrediente: 1 kg piept de porc, ½ pahar ulei, 2 linguri unt, ½ pahar vin alb sec, 2-3 c ei de usturoi, ½ linguri paprica, 2-3 foi de dafin, sare, piper negru m cinat. Pentru stratul de legume: 1 morcov, 1 ceap , 1 r cin de p trunjel sau elin . Pentru garnitur : 1-2 dovlecei, 2 cepe, 6-8 ciuperci shampignons, 1/3 pahar de porumb conservat, 3 linguri vin alb de mas , 2 linguri ulei, sare, piper negru m cinat. Mod de preparare: Carnea se cur de pieli e i de gr simea de prisos, apoi se unge bine cu un amestec de sare, piper, paprica, foi de dafin, i usturoi pisat i se strope te cu vin. Se pune la marinat pentru 24 ore. Într-o tav uns cu unt se pune stratul din legume: r cinile i ceapa t iate feliu e. Deasupra se pune carnea, foile de dafin se înl tur . Pe carne se pun buc ele de unt, se acoper cu folie de aluminiu i se d la cuptor, temperatura de 200°C pentru 45 minute. Cînd este gata, jambonul se taie por ii i se serve te fierbinte cu garnitur . Prepararea garniturii: Dovleceii se taie rondele, ceapa – semiinele, ciupercile - feliu e. Se pr jesc în ulei toate 5-7 minute, apoi se adaug porumbul, vinul, condimentele i se în bu 5-7 minute. 254

Pulp de porc în bu it cu carto 255 .

256 .

257 .

258 .

Zraze „Nistru” 259 .

Prepararea umpluturii: Ciupercile se fierb. foi de salat verde. 1 ou. Mod de preparare: Carnea se taie de-a curmezi ul fibrelor cîte 2 buc i pentru o por ie. 3-5 ciuperci shampignons. untul moale. piper negru m cinat. piperul i se amestec .Zraze de Chi in u Ingrediente: 600 g carne de porc. se ruleaz cîrn ciorii. În centrul fiec rei buc i se pune umplutura. Zrazele se trec prin fain . se bate. se înmoaie în ou i se pr jesc în untur pe 2 p i. 1 lingur unt. 260 . 1 ceap . 1 lingur f in de grîu. se taie m runt i se pr jesc. 2 linguri untur de porc. sarea. 1 lingur unt. Pentru umplutur : 1 ou. sare. 2 linguri e verdea t iat . sare. se presar cu sare i piper. verdea a t iat . oul fiert i m run it. Se adaug ceapa pr jit . Se dau la cuptor pîn sunt gata. piper negru m cinat.

261 .

262 .

tarhon. piper i foi de dafin. Ceapa se taie i se pr je te. se garnise te cu crengu e de ment i tarhon. se acoper cu bulion. cartofii. 2 linguri p trunjel verde t iat m runt. 263 . În ulcele de ceramic se pun carnea i legumele. foi de dafin. Ro iile decojite. Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cîte 2-3 buc i la por ie i se pr je te. ment verde. sare. Ghiveciul se serve te pres rat cu p trunjel tocat. se adaug sare. 4 cepe.5-2 ore. 5-6 cartofi. 2 pahare bulion de carne. 2 ro ii. La sfîr it se presar cu usturoi pisat i se strope te cu zeam de l mîie. dovleceii i morcovii se taie cuburi. 3 morcovi.Ghiveci nesc Ingrediente: 600 g carne de porc. 3-4 c ei de usturoi. piper negru boabe. 2 dovlecei. 2 linguri ulei. Ulcelele se acoper cu capace i se dau la cuptor pentru 1. ½ l mîie.

264 .

verdea . se toarn sosul. se acoper cu un erve el de pînz i se las pentru 15-20 minute. Aluat pentru col una i: 1½ pahare f in de grîu. Dup ce col una ii se vor ridica la suprafa . se fr mînt aluatul (mai moale decît pentru t ie ei). se acoper cu marginea liber a aluatului. 4-5 c ei de usturoi. se pr jesc separat pîn sunt gata i se amestec .Carne de porc în ulcele cu col una i Ingrediente: 600 g carne de porc sau de oi. se acoper cu capace. ¾ pahar bulion de carne. Umplutur : 1/3 c în varz . 1 ou. foi de dafin. la mijloc se face o adîncitur . În apa fierbînd cu pu in sare se pun col una ii i se d într-un clocot. piper negru m cinat. sare. piper negru m cinat. 3 cepe. 1 lingur verdea de m rar i leu tean tocat . Se adaug ou le fierte i m run ite. Se pune în crati . se mai fierb la foc încet înc 1-3 minute. Carnea în bu it se pune în ulcele. la 5-7 cm de la margine se pune umplutura gr joare mici. 265 . Apoi aluatul se întinde. 5 cepe. foi de dafin. iar ulcelele se dau la cuptor pentru 20-25 minute. Se pun pe un fund pres rat cu f in . sarea. 2 linguri ulei. piperul i se amestec . Mod de preparare: Carnea se taie astfel ca s revin cîte 3 buc i la por ie. Prepararea umpluturii: Varza i ceapa se taie fidea. apoi se scot cu spumiera. acolo se toarn laptele i oul. deasupra se pun col una ii fier i. sare. în cr turi se pune aluat. se acoper cu bulion i se d la cuptor ca s se în bu e. Se adaug usturoi pisat. 2 linguri ulei. Se serve te în ulcele. în care s-a în bu it carnea. se taie col una ii i se lipesc. sare. se bate se presar cu sare i piper i se rumene te cu ceap m run it . ½ pahar ap . 2 ou . Prepararea col una ilor: Se pune gr joar pe mas f ina.

266 .

267 .

268 .

Se formeaz bile mici. Înainte de a fi gata se adaug verdea i usturoi pisat.Chiftelu e Ingrediente: 350 g carne de porc. Mod de preparare: Carnea se taie buc i potrivite. Prepararea sosului: Morcovii. 400 g carne de vit . sare. Chiftelu ele se servesc cu sos. se pr jesc. se trec prin f in . 2 linguri verdea t iat . 2 morcovi. piper i se amestec bine. p trunjelul i elina se taie fidea sau feliu e. foi de dafin. 2 linguri f in de grîu. 2 linguri past de ro ii. iar par peste 7-10 minute se toarn bulion sau ap i se în bu la foc slab 10 minute. În toc tur se adaug sare. acid citric. foi de dafin. 1 r cin p trunjel. 1½ pahare bulion de carne. se rumenesc în tigaie. acid citric. 1 lingur ulei. 1 ceap . se acoper cu sos i se în bu 12-15 minute. ceapa. 1 r cin elin . 4-5 c ei de usturoi. se adaug past de ro ii. f garnitur în farfurii adînci. Sare. zah r. sare. piper negru boabe. piper negru m cinat. piper se ad ug la sfîr it. Pentru sos: 4 cepe. se d împreun cu ceapa prin ma ina de tocat de 2 ori. 2 linguri ulei. 269 . 1 linguri zah r.

270 .

Mod de preparare: Carnea se spal . 2 morcovi. se amestec i se înc lze te. se s reaz . de-a curmezi ul. Carnea împ nat se reaz . 271 . p trunjel i usturoi). 1-2 c ei de usturoi. 1 lingur past de ro ii sau 2-3 ro ii. Prepararea sosului: Varianta 1: Se scot din ceaun legumele în bu ite i se m run esc în blender sau se dau prin sit . ½ r cin de elin . 1 r cin p trunjel. se toarn vin alb sec. 6-8 ciuperci proaspete (mîn rci sau shampignons). apoi se adaug sosul preparat ca în varianta 1 i se fierbe 5-10 minute. se adaug f ina pr jit i diluat cu bulion. vinul fiert i zeama l sat de carne. r cinile i ardeii se taie m cat. de semin e i t iate cuburi mici. se usuc i se cur de pieli e i tendoane. De-a lungul fibrelor se fac t ieturi i se împ neaz cu legume (morcovi. 3 linguri ulei sau untur topit . Ceapa. 3-4 cepe. Se prepar un sos din zeama care s-a format la în bu irea c rnii. Carnea se serve te t iat felii. Varianta 2: Ciupercile se taie i se pr jesc. Se fierbe pîn scade. Se adaug ceap pr jit . se pr jesc împreun cu carnea.Carne de porc împ nat cu legume i în bu it Ingrediente: 1 kg carne de porc (jambon sau piept). Sosul fierbinte se serve te separat. ro iile cur ate de pieli . sare. 1 lingur verdea t iat . La urm se adaug unt i verdea . ¼ pahar vin. 1 lingur unt. piper negru m cinat. Se în bu cu capac la foc încet pîn este gata. se pip reaz i se pr je te într-un ceaun cu untur pîn se rumene te. 2 ardei gra i. 1 lingur f in de grîu. past de ro ii. t iate drugule i. Se adaug ap sau bulion (2/3 de la volumul c rnii).

Pentru umplutur : 300 g carne de porc. 3-4 ro ii. Dovleceii se servesc acoperi i cu sosul în care s-au copt. Fiecare bucat se presar pe din untru cu sare i piper. Carnea i terciul se amestec cu ceapa m run it i ro iile date prin toare. piper i verdea . sare. Mod de preparare: Dovleceii se taie de-a lungul în 3-4 p i. pres rat cu pesme i se pun dovleceii umplu i. 2 cepe. piper negru m cinat. 1 lingur unt. se presar cu pesme i. 1 lingur pesme i de grîu f rîmi i. Într-o tav uns cu unt.Dovlecei cop i cu carne de porc Ingrediente: 4 dovlecei. sare. 2 linguri orez sau crupe de porumb. se umplu astfel ca umplutura s ias peste margini. Crupele sau orezul se fierb. 272 . cu sare. piper negru m cinat. 1 lingur verdea tocat . Prepararea umpluturii: Carnea se taie buc i nu prea mari i se d prin ma ina de tocat. miezul se înl tur . Cu 10 minute înainte de a se scoate de pe foc se acoper cu smîntîn i bulion. ½ pahar bulion de carne. pres ra i cu verdea . 1 lingur verdea t iat . se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor. 1 pahar de smîntîn nu prea gras . 1 lingur ulei.

2 linguri orez sau crupe de porumb. 1 lingur unt. 2 ro ii. se umplu. trunjel. se presar cu brînz i se d la cuptor. 4 cepe. sare. 273 . se r cesc. se pun într-o tav uns cu ulei i pres rat cu pesme i. piper i verdea . Crupele de porumb sau orezul se fierb. Se scurg prin strecur toare. sare. Gogo arii cur i de peduncul i semin e se pun pentru 2-3 minute în ap fierbînd cu sare i sare de l mîie. Pentru umplutur : 400 g carne de porc. 1 lingur ulei. 1 lingur pesme i din f in de grîu f rîmi ½ pahar smîntîn . 2 linguri verdea tocat . Prepararea umpluturii: Carnea se taie buc i nu prea mari i se d prin ma ina de tocat.Gogo ari umplu i cu carne Ingrediente: 8 gogo ari. piper negru m cinat. Gogo arii umplu i se garnisesc cu p trunjel verde. 4 linguri brînz dat prin r toare. Carnea i terciul se amestec cu ceap m run it i ro ii date prin r toare. Peste ei se toarn smîntîna. Mod de preparare: i. ¼ linguri de sare de l mîie.

274 .

se trec printr-o strecur toare. Se pr je te într-o cantitate mic de ulei pe ambele p i pîn la rumenire. se s reaz . se pr jesc în ulei. se adaug la t ei. 200 g de m runtaie de pui. Se d la cuptor pentru 10-15 minute la temperatura de 180°C. se cur de pe os. se pipereaz . se pune sare. 275 . piper negru m cinat. Mod de preparare: Carnea se taie în 4 buc i. Acest fel de mîncare poate fi servit cu legume proaspete. se amestec bine.Costi umplut cu t ie ei i m runtaie Ingrediente: 800-1000 g costi . ciupercile se toac i ele m runt. piper. sare. 1 bucat de înveli membranos al organelor cavit ii abdominale (prapur). Masa ob inut se pune pe buc ile de carne i se înf oar cu prapur. 10-12 ciuperci shampignons. 4 linguri de ulei vegetal. T eii se fierb in apa rata. 1 pahar de t ie ei. M runtaiele sp late i cur ate se toac .

276 .

277 .

care trebuie sp late. sare.Sarmale moldovene ti cu carne Ingrediente: • 50-60 buc i de frunz de vie. Alege i orezul. În perioada de iarn pentru prepararea sarmalelor sînt folosite frunze de vi -de-vie s rate. turna i bulionul. • 2-3 ceap . strecura i-l i r ci i-l. • 500 g de carne de porc. mai l sa i pu in pe foc. • 2-3 linguri de orez. • piper negru m cinat. apoi op rite înainte de a fi întrebuin ate 278 . ro iile decojite. acoperi i cu frunze i fierbe i în bu it cu capac. apoi turna i bor acru de cas . pune i-le în ceaun sau într-un vas cu fundul gros rînduri. de sare de l mîie. care a fost pr jit un pic. Se servesc cu smîntîn . piper negru m cinat. un pic de bulion pentru ca s fie mai suculente i amesteca i bine. • foi de dafin. La o por ie revin 10-15 sarmale (de m rimea unei nuci). diluîndu-l cu bulionul r mas dup fierberea sarmalelor. ad uga i ceapa pr jit . • 1 pahar de smîntîn . • sare. pîn sunt aproape gata. • ½ pahar de bor acru de cas sau un vîrf de linguri • 1 lingur de pireu de ro ii. Mod de preparare: Sp la i i op ri i frunzele tinere de vi -de-vie. Pune i carnea în orez. verdea a tocat m runt. Pune i pe frunzele de vi -de-vie umplutura i învîrti i-le astfel ca s ob ine i conuri (plicule e). sp la i-l i fierbe i-l timp de 3-5 minute într-o cantitate mare de ap . t iate cubule e. • 1 lingur de pireu de ardei dulce. Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de sl nin se taie cubule e m runte. piureul de ro ii. • 1 lingur de verdea tocat . pune i piure de ardei dulce. • 3 linguri de ulei vegetal. • 2-3 ro ii.

Apoi da i-le la cuptor cu capac pîn sunt gata. t iate buc i nu prea mari.Sarmale moldovene ti cu varz Ingrediente: • • • • • • • • • • • • • 2c ini de varz nu foarte mari. ½ bor acru de cas (vezi re eta „Bor de t rî e”) sau un vîrf de cu it de sare de l mîie. i egale. frunze de dafin. 1 pahar de smîntîn . Înl tura i ciocanul. 1-2ardei dulci. Ardeii umplu i i sarmalele mari se pun întregi pe farfurie. Uneori cînd se servesc astfel: într-o frunz de varz se pun mai multe sarmale. Se servesc cu smîntîn . 6-8 ro ii sau 1½ lingur de piure-tomate. La o por ie revin 10-12 sarmale de m rimea unei nuci. 279 . La fundul cazanului cu fundul gros punem varza t iat pai. 2-3 linguri de orez. piper negru m cinat. Mod de preparare: 1/3 de varz se taie în dou p ap s rat (turna i i bor ). 3 linguri de ulei vegetal. din frunzele mari de varz care au fiert împreun cu sarmalele sau într-un cazan cu fundul gros. acoperi i cu varz t iat pai amestecat cu ardei dulce i verdea a tocat . 2 linguri de verdea tocat . sare. Turna i în sarmale ro iile sau pasta de ro ii care au fost pr jite. Pe frunzele de varz preg tite. 2 cepe. 500 g de carne de porc. fierbe i-le pîn sînt aproape gata în Prepararea umpluturii vezi re eta „Sarmale moldovene ti cu carne”. apoi sarmalele straturi. Gospodinele din Moldova fac împreun cu sarmale i ardei dulci umplu i sau adun într-o frunz de varz mai multe sarmale pe care le fierb în bu it toate la un loc. pune i umplutura i forma i sarmalele. apoi ad uga i bor ul acru cu 10-15 minute înainte s fie gata sarmalele.

280 .

281 .

282 .

283 .

284 .

Se adaug sare i piper i se în bu . înainte de a se lua de pe foc. 3 linguri untur de porc. se pr jesc toate împreun . 2 ro ii. Se adaug ceapa i ciupercile t iate m runt. 1 pahar maz re verde. piper negru m cinat. cartofii t ia i cuburi i pr ji i i maz rea. usturoi pisat i verdea t iat . 5-6 ciuperci. În ceaun se pune ficatul pr jit cu ceap i ciuperci. foi de dafin. sare. Mod de preparare: Ficatul se taie cuburi i se pr je te u or. trunjel verde.Friptur de ficat cu ciuperci Ingrediente: 500 g ficat de vit . 2-3 linguri bulion de carne. Se garnise te cu p trunjel verde. 3-4 c ei de usturoi. 6-8 cartofi. ½ l mîie. 285 . felii de ro ii i l mîie. se adaug foi de dafin. 2 linguri verdea t iat . 4 cepe.

286 .

300 g prapur. 1-2 c ei de usturoi. se rumene te în ulei i se d la cuptor pîn este gata. 3 ou . sarea i piperul i se amestec iar i. Mod de preparare: runtaiele de vit i carnea de porc se fierb pîn sunt gata. restul m runtaielor i carnea de porc se taie cuburi mici. 287 . formîndu-se cîte o pîrjoal . 400 g carne de porc de la piept. se adaug ou le. Toate se amestec . Ceapa se taie i se pr je te. usturoiul se piseaz . piper negru m cinat. 350 g pl mîni de vit . Ficatul fiert i ceapa pr jit se dau prin ma ina de tocat. usturoiul. Fiecare por ie se învele te în prapur. sare. 2 cepe. ½ pahar ulei. Masa ob inut se împarte în 10-15 por ii.Cighiri Ingrediente: 250 g ficat de vit . 300 g inim de vit .

288 .

½ linguri sare. în centru se face o adîncitur în form de pîlnie. oul. se pune pe mas gr joar . Pl cintele i învîrtitele moldovene ti se fac din cel pu in 10-12 foi sub iri de aluat. se formeaz o bil . 2/3 pahar ap . apoi se unge cu ulei. Mod de preparare: Se amestec apa. 1 ou. se întinde în foi sub iri. aluatul se las s se usuce pu in. 2-3 linguri ulei. Apoi aluatul se împarte în buc i nu prea mari. în ea se toarn amestecul. Cînd aluatul este gata (nu se mai lipe te de mîini). în care se toarn amestecul. F ina se cerne. apoi se fr mînt aluatul pîn devine elastic. 2 linguri o et. se acoper cu un erve el cald i se las pentru 30-40 minute. se acoper cu un erve el umed i se las pentru 30 minute. Varianta nou Ingrediente: 1½ pahare f in de grîu. uleiul i sarea. se pune pe mas gr joar .Aluat pentru pl cinte i învîrtite Varianta veche Ingrediente: 2 pahare pline cu vîrf de f in de grîu. Mod de preparare: Se amestec apa. în centru se face o adîncitur în form de pîlnie. se împarte în buc i nu prea mari. 289 . 2/3 pahar ap . apoi se fr mînt aluatul. Dup aceasta aluatul se întinde în foi. Marginile mai groase se taie. se formeaz chifle. foile se stropesc cu unt topit i se pun cîte 2-3 împreun . fiecare se unge bine cu ulei. 1 linguri ulei. b tînduse de mas . uleiul. linguri sare. se pune pe o fa de mas curat pres rat cu fain i se întinde atent cu mîinile pîn se ob ine grosimea unei foi de hîrtie. ½ pahar unt topit. o etul i sarea. F ina se cerne.

Mod de preparare: Se amestec apa. se adaug ap i se în bu pîn devine moale. 1 ou. Apoi aluatul se împarte în buc i nu prea mari. 290 . în ea se toarn amestecul. se întinde în foi sub iri. În centrul foii de aluat se pune umplutura. se s reaz .Pl cinte cu varz Ingrediente: 1½ pahare f in de grîu. se acoper cu un erve el umed i se las pentru 30 minute. 3 linguri ap . Pentru umplutur : 2/3 de c în de varz . marginile se adun spre centru i se lipesc. linguri sare. 1 linguri ulei. Pl cintele se pun în t vi unse cu ulei i se ung cu ou b tut. se formeaz o bil . 3 linguri ulei. Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea. 2 linguri verdea de m rar i p trunjel tocate. apoi se r ce te i se adaug ceapa pr jit i verdea a t iat . foile se stropesc cu unt topit i se pun cîte 2-3 împreun . oul. F ina se cerne. în centru se face o adîncitur în form de pîlnie. se pune într-un ceaun cu gr sime c lit . 4 cepe. Se coc la temperatura de 230-240°C. sare. dîndu-le pl cintelor o form rotund i plat . se pune pe mas gr joar . 2/3 pahar ap . ½ pahar unt topit. apoi se fr mînt aluatul pîn devine elastic. uleiul i sarea.

291 .

292 .

293 .

294 .

295 .

296 .

4 linguri verdea t iat . 1 lingur ulei. 1½ pahare ap . 70 g unt. sarea i f ina care a r mas. se adaug oul. Aluatul se împarte în buc ele nu prea mari. Dup aceasta în pl deal se adaug 2 ou . 297 . se mai fr mînt o dat sau de dou ori. Pentru umplutur : 2/3 c în de varz . Aluatul se fr mînt . ceapa pr jit . peste 10-15 minute se ung cu ou i se coc la temperatura de 230-240 °C. se acoper cu un erve el i se pune la cald pentru 1-2 ore. se formeaz bile. se adaug uleiul i apa. se s reaz . Mod de preparare: Drojdiile i zah rul se dizolv în ap cald . 4 cepe. În timp ce aluatul dospe te. Apoi se întind foi cu grosimea de 7-10 mm. 1 ou. 10 g drojdii. Prepararea umpluturii: Varza se taie fidea. 3 linguri ap . în mijlocul fiec rei foi se pune umplutura. se pun în t vi unse cu ulei. Se formeaz pl cintele. verdea a i se amestec . apoi se adaug untul. 2 linguri e zah r.Pl cinte cu varz din aluat de drojdii Ingrediente: Pentru aluat: 3½ pahare f in de grîu. se toarn un pahar de fain . se acoper cu un capac i se în bu pîn devine moale. se pune într-un vas cu fundul gros. se acoper cu un erve el uscat i se las pentru 5-7 minute. ½ linguri sare. se mai fr mînt o dat i se las înc pentru 2-3 ore. se fr mînt . pl deala se presar cu fain . Se r ce te. 3 linguri ulei. marginile se lipesc. Pl cintele fierbin i se ung cu unt topit. 3 ou . sare.

298 .

299 .

300 .

301 .

302 .

Saralie cu brînz (varianta 1) 303 .

Saralie cu brînz (varianta 2) 304 .

305 .

306 .

307 .

308 .

309 .

310 .

311 .

312 .

313 .

2 pahare zah r tos. Baclavaua se coace la foc foarte slab timp de 1. 1 pahar miere. Mod de preparare: Se preg te te un aluat ca pentru pl cinte (vezi re eta „Aluat pentru pl cinte i învîrtite”). ou. suprafa a se unge cu ou. se pun cîte 2. pe suprafa se fac ni te t ieturi în form de p tr ele mici cu un cu it foarte ascu it. 1/2 ou. se acoper cu un erve el umed i se las pentru 30 minute. sare. 314 . Pentru umplutur : 3 pahare miez de nuc pisat.5 ore.cu miere. Se pun într-o tav uns cu ulei. 2/3 pahare ap . Cînd suprafa a începe se rumeneasc . scor oar i vanilin . se stropindu-se cu unt. Se împarte în buc ele nu prea mari. 1 lingur ulei. 2 linguri scor oar . punînduse între straturi un amestec de nuc . uns cu unt. Se întinde foi sub iri. baclavaua se taie buc i. Cînd oul se usuc .Baclava moldoveneasc Ingrediente: Pentru aluat: 1½ pahar f in de grîu. t ieturile se ung cu ou. 1 ou. iar cînd baclavaua este gata . înainte de a fi servit . zah r. 2½ pahare unt topit. un pic de vanilin .

315 .

316 .

317 .

318 .

319 .

320 .

321 .

100 g vin tare de desert (vermut). se las s stea 20-30 minute. Mod de preparare: lbenu urile se amestec bine cu zah r i fain . 3 linguri zah r. Prepararea umpluturii: 1 varinat : Stafidele se spal i se moaie în vin pentru 20-30 minute. ad ugîndu-se treptat laptele i albu urile b tute. 2 linguri ulei. Cl titele umplute se pun într-o farfurie în form de piramid .Cl tite umplute cu vi ine în sucul lor Ingrediente: Pentru cl tite: 1 pahar f in de grîu. 2 variant : Vi inele în sucul lor sau vi inele proaspete cur ate de sîmburi se strecoar amestec cu zah r. 3 ou . Într-o tigaie c lit uns cu ulei se pr jesc pe ambele p i cl tite sub iri. se strecoar .5 kg vi ine în sucul lor. 100 g unt. La dorin se mai adaug i zah r vanilat. ungîndu-se fiecare strat cu smîntîn sau fri ca b tut cu zah r. Dup ce se r cesc. untul moale. Pentru umplutur : ½ kg brînz de vaci. 3-4 linguri zah r. 2½ pahare lapte. se adaug zah rul. 0. 3 linguri zah r. i se 322 . Brînza se d prin sit . stafidele. la mijlocul fiec rei cl tite se pune umplutura i se ruleaz . ½ pahar stafide. amestecul se bate bine.

Muli dulci în ceaun Ingrediente: Pentru cl tite: 1 pahar f in de grîu. se las s stea 20-30 minute. ½ pahar stafide. apoi se învele te în form de pungu . 2 g vanilin . sare i ulei. uns cu ulei se pr jesc pe ambele p i cl titele sub iri. Prepararea cl titelor: lbenu urile se amestec bine cu zah r i fain . se amestec . se stropesc cu untul topit i se dau la cuptor cu capac pentru 7-10 minute. 5 linguri zah r. Muli umplute se pun într-o oal mic de ceramic sau întrun ceaunel. Pentru umplutur : ½ kg brînz de vaci. Brînza se d prin sit . 323 . se adaug zah rul. 2 ½ pahare lapte. stafidele zah urul vanilat (op ional). Amestecul se bate bine. Se servesc cu smîntîn . Într-o tigaie c lit . se pune umplutura pe fiecare. 3 linguri ulei. 3 linguri zah r. Prepararea umpluturii: Stafidele se spal . 3 ou . Separat: 1/5 pahar de unt topit. ad ugîndu-se treptat laptele i albu urile b tute. Se taie triunghiuri mici.

324 .

325 .

326 .

327 .

328 .

329 .

330 .

331 .

332 .

333 .

334 .

335 .

336 .

pentru a corespunde cerin elor pe care ni le impune via a. • Nu se recomand folosirea uleiului a doua oar pentru pr jit. dib cia i arta prepar rii bucatelor ne leag de cultura. cultur . budinci. de familie. ci în apa care fierbe. mai rar pr ji i. • Preparatele alimentare se pr jesc în ulei încins. se consumau fier i sau cop i. care nu permite se scurg sucul din ele. • Nu se pune carnea la fiert în apa clocotit . Multe din ele au r mas populare i pîn ast zi (pîrjoale. un domeniu de cuno tin e perfec ionate în timp. care erau respectate cu stricte e de c tre bunicile noastre la prepararea bucatelor i care sînt transmise din genera ie în genera ie: • Coaja legumelor i fructelor se cur a cît mai sub ire pentru a se p stra cît mai multe vitamine. acumulate din practic . • Legumele se pun la fiert nu în ap rece. are principii i secrete importante. 337 . • Din trecut sînt cunoscute multe feluri de bucate preg tite din dovleac (bostan). pl cinte cu bostan.Re ete de familie (re etele bunicii) Buc ria de acas . de neam. atunci acestea prind o crust . deprinderi. etc. îns . c ci se formeaz oxidan i un tori. fiindc se pierd substan ele extractive valoroase ale c rnii. acestea se p streaz mai bine cînd carnea se pune la fiert în ap rece i se fierbe la foc mic. tiin a contemporan a dovedit c cartofii pr ji i pierd 60% din vitamine. cel mai des. • În trecut din cartofi se preg teau diferite mînc ruri. în care se adaug în prealabil sare.). tradi iile obi nuin ele na ionale ale poporului. pe cînd cei fier i sau cop i nu. Prepararea bucatelor este o art . tiin a de a prepara corect i gustos bucate pentru sine i pentru cei apropia i cere anumite cuno tin e. Mici secrete culinare Din b trîni exist secrete culinare.

în prealabil i cu ajutorul unui cu it sau cu o furculi se orneaz . Sarmalele se servesc pe farfurii mari. în prealabil t iat felii. Ou le umplute se servesc puse pe frunze de salat . ou . ro iile) se servesc pe farfurii mari. La aranjarea lor se ine seama de forme. de gustul i asortarea lor. Legumele umplute (ardeii gra i. maionez ). p trunjel. Pentru înfrumuse are se pot folosi i alte procedee i flori din legume. cer o îngrijire aparte i se pun pe farfurii mari plate. ceap .Sfaturi de garnisire a bucatelor Fiecare gospodin tie c mînc rurile servite trebuie s fie nu numai gustoase. maz re verde. sfecl ro ie. 338 . pe o farfurie sau decorate cu verdea tocat . dar fantezia i ingeniozitatea gospodinelor e mare. m sline sau verde uri. cu albu de ou fiert. Pe farfurii mici rotunde sau ovale se pun diverse paste (icre. pe farfurii speciale alungite. morcov. culori. sline. Fripturile calde se servesc pe platouri mari ornate cu felii de legume. ci i frumos decorate. Astfel gust rile reci. Pe tele umplut se serve te întreg. al turi se pune un vas mic cu smîntîn . De aceea se folosesc diferite metode pentru a le înfrumuse a. verdea . m rar. Pentru ornarea i garnisirea bucatelor se folose te morcov. decorat cu „solzi” de unt. Sînt enumerate numai cîteva feluri de bucate i felul în care pot fi ornate. gogo arii. m sline etc. unt. pres rate cu trunjel sau m rar proasp t tocat. citurile de pas re se servesc pe farfurii mari f ca s li se strice forma. decorate cu maionez . suprafa a c rora se neteze te. Salata boeuf se a eaz pe platouri ovale. Preparatele din pe te se servesc în farfurii lungi speciale. astfel fiecare î i poate arata m iestria la garnisirea bucatelor. decorate cu p trunjel verde. etc. salat verde. din carne. felioare de mîie.

Fasole în bu ite cu prune uscate 104. Ciorb de vit cu t ie ei de cas 61. 9. 43. 48. Ardei gra i umplu i cu ciuperci i orez 90. Cartofi noi fier i cu usturoi 113. morcov i ceap verde Salat de legume pr jite Saltison (varianta 1) Saltison (varianta 2) Sos mujdei Bor de t rî e Rulade de dovlecei umplu i cu legume (varianta 1) Rulade de dovlecei umplu i cu legume (varianta 2) citur de coco cituri asortate Gogo i picante din brînz de vaci i de oi Carne coapt cu prune uscate Toc tur de vinete i ardei gra i cop i 64. 8. Ciorb neasc din carne de vit cu legume la cuptor 58. Vinete în bu ite cu smîntîn 91. 20. Ghiveci 97. 50. 65. Vinete pr jite în liezon 96. 70. Fasole în bu ite în ulcele ca la ar 103. 42. 39. 33. Bor sc zut "Bureachi " . brînz de vaci i nuci Pe te copt cu legume i mirodenii Rulad de scrumbie umplut cu legume Pe te pr jit cu mujdei Rulad din carne de porc cu caise uscate Rulad de mu chi de vit cu prune uscate Rulad din carne de pui cu ardei copt Salat din ridiche. 46. 29. 69. 80. 34. Dovleac pr jit cu ro ii 109. Dovlecei cu smîntîn la cuptor 89. 6. 53. 12. Cartofi pr ji i cu ceap 116. Sarmale cu ciuperci i crupe de porumb 108. Iahnie de cartofi 123. 66. 10. 27. Ro ii umplute cu porumb. 7. 75. 51. Vinete pr jite cu mujdei 94. 35. Budinc de dovleac cu orez 112. Cartofi umplu i cu brînz i ciuperci 117. Iahnie de fasole cu sos de ro ii 105. 14. 23. Ciorb sc zut 60. Ciulama cu fasole p st i cu sos alb 102. 18. Fasole p st i cu ou 101. 40. Budinc cu dovleac i mere 110. 79. Ro ii pr jite. Ro ii umplute cu ciuperci i ceap 87. Ciuperci în bu ite cu fasole 126. 2. Ardei gra i umplu i cu legume i orez 88. Iahnie de vinete 93. Ciorb neasc în ulcele 57. 24. 47. 13. Sup cu frec ei 62. cu usturoi i brînz 83. 78. 41. 22. 76. 19. 36. 26. 55. ou i ceap 86. Ciuperci coapte cu t ie ei 125. bor uri . 3. 21. ciorbe. Bor ca acas Bucate din legume 82. Budinc de morcovi cu brînz de vaci i prune uscate 121. 54.CUPRINS: 1. Col una i lene i cu cartofi i brînz 118. zeam 56. Rulad de cartofi cu porumb i ciuperci 119. 37. Vinete cu ardei gra i i ro ii 92. 77. Fasole p st i cu ceap 100. 16. Ro ii umplute cu vinete 84. morcov i prune uscate Ardei gra i pr ji i cu sos Ardei gra i ca acas Gustare rece din legume pr jite Ardei umplu i cu mere i morcov Ardei umplu i cu brînz Ardei gra i umplu i. 74. 44. 81. Gust ri reci Gustarea haiducului Gustare cu brînz de oi i usturoi Rulad cu brînz de vaci Salat cu carne de vit i fasole ro ii Salat cu fasole p st i i ardei Fasoli (fasole f luite) Fasole în bu ite cu ro ii Ro ii umplute cu ciuperci Ro ii umplute cu vinete Ro ii umplute cu brînz de oi Castrave i cu salat verde i brînz Castrave i umplu i cu carne de g in Gogo ari umplu i cu porumb. 28.sup de ro ii cu pelmeni Ciorb cu carne de oi Ciorb ca la ar Sup de cartofi cu crupe de porumb i ciuperci Zeam cu m runtaie de pas re Zeam de g in cu orez Bor cu porumb Sup de cartofi cu porumb Zeam de g in cu t ie ei de cas i ciuperci Bulion cu porumb i omlet Ciorb de carp Ciorb de urzici Ciorb de m cri cu crupe de porumb Ciorb de fasole verde Sup de dovlecei cu ciuperci i porumb Ciorb de ra Ciorb cu carne de oaie Supe. 25. Praz umplut cu ciuperci i orez 120. Budinc de morcovi cu mere 122. 5. Tocan de ciuperci cu ardei gra i 339 . 31. 15. mura i ca acas Vinete murate umplute cu legume Vinete tocate Co ule e din vinete Vinete umplute cu ciuperci Salat din carne de pui i legume pr jite Salat din legume ca la Chi in u Salat cu ardei cop i i maz re verde Gustare moldoveneasc Salat de elin cu mere Salat de fasole p st i cu verdea i usturoi Salat din fasole p st i cu legume Toc tur de dovleci Salat de sfecl cu mere i nuci Toc tur de ciuperci Ciuperci umplute Vinegret cu scrumbie i porumb Pateu cu scrumbie. 38. 17. 4. Varz umplut cu ciuperci 106. 68. Ciorb cu fasole 63. Cartofi în bu i cu ciuperci 115. 73. 52. 71. 72. Cartofi cu turte 114. 49. Ro ii umplute cu legume 85. 11. Budinc de dovleac cu t ie ei 111. 30. Fasole p st i cu smîntîn 99. Cartofi cop i cu dovleci i ro ii 124. 32. Ciorb de vi el cu ciuperci 59. Sarmale cu orez i gutui 107. Dovlecei umplu i cu ciuperci 98. 45. 67. Vinete coapte umplute cu legume 95.

mere i nuci 140. Crap ca la Nistru 149. Carne de oaie ca la g uzi 191. Ficat de g in în sos de smîntîn 218. Biftec la gr tar 244. Friptur de iepure de cîmp 225. lig pr jit cu smîntîn 132. Carne de vit cu gutuie Bucate din carne de oaie i de miel 183. Ra în sos de vi ine 217. Frig rui cu ciuperci proaspete la gr tar 235.Bucate din porumb 127. Costi la gr tar 340 . Carne de oaie haiduceasc 193. Ochiuri cu sl nin i ardei gras 143. Carne de vi el în bu it cu ciuperci i dovlecei 180. Ciulama de miel (mîncare g uzeasc ) 195. Crap în bu it în marinat ca la ar 160. brînz i ou 136. Ficat de pas re de cas la gr tar 246. Carne de oaie cu garnitur asortat 194. al u în sos picant 154. Crap la gr tar 162. Vinete cu umplutur de carne de pui 208. Iepure de cas cu legume i vin 230. Iepure umplut Bucate la gr tar 233. Col una i cu brînz i cartofi 138. „Trei ciob nei” 250. Dovleac cu orez i stafide 146. Prepeli e umplute cu gutui i prune uscate 209. Col una i cu brînz de vaci Bucate din pe te 148. Carne b tut (b tu ele) de vi el cu legume în vin 170. Tocan de miel cu gutui 187. Carne de vit cu fri 171. Pui în bu it cu mere 203. Porumb la gr tar 236. Carne de vi el în bu it cu vinete i elin 179. Col una i cu cartofi i jum ri 139. Frig rui din ficat de g in în sl nin afumat 249. Iepure de cas în sos de vin cu piept de porc afumat 231. Carne de oaie în bu it cu prune uscate 185. Omlet cu m lig i jum ri Bucate din crupe. "Brisole" moldovene ti 172. File de porc la gr tar 241. Pe te cu ceap în bu it în vin 151. f in . lig cu lapte 131. Ra coapt în bostan 213. Porumb cu maz re verde în bu it în smîntîn 130. Pui la gr tar 240. Carne de oaie ca la Comrat 190. Ficat la gr tar 248. Ra în bu it cu prune uscate 207. File nistrean 169. Pui cu legume 198. Pui umplut cu sarmale 210. Biftec 173. Porumb cu mere. Pe te pr jit cu vinete 155. Pe te în bu it 156. Mititei 237. Budinc cu vinete i carne de g in 220. Scrob cu praz 144. Miel umplut la cuptor 188. Iepure cu m sline 232. Tocan de pui cu m lig 205. al u cu mujdei 150. Frig rui din ficat la gr tar 247. Friptur de m runtaie 200. Alivanca 135. Carne de oaie cu vinete Bucate din carne de pas re 196. Friptur neasc 176. Omlet cu m lig 147. Gogo ele din brînz i unt ("Urs") 134. Antricot la gr tar 242. Pîrjoale de cas 182. Mu chi de vit cu ardei gras 181. Fitofag în bu it cu vin 158. Miel în bu it în vin 184. Curcan (curc ) umplut cu t ie ei i m runtaie 212. lig 128. Iepure pr jit în sos de smîntîn 229. Carne de oaie la gr tar 239. al u „Basarabia” Bucate din carne de vit 164. Ciulama de pui 215. Pui umplut 197. Escalop la gr tar 245. al u umplut 163. ni el moldovenesc 167. mere 211. Ochiuri ca la ar 142. Scrob cu dovlecei i brînz 145. Carne de vit pr jit cu vinete i ro ii 166. Zraze «Codreanca» 221. Carne de oaie în bu it cu fasole verde 189. Col una i cu dovleac. Steak „Basarabia” 251. Carne de vit cu praz 175. Zraze din carne de g in de cas cu ciuperci Bucate din carne de iepure 223. Friptur de pe te în ulcele 157. Cavurma de pui (mîncare g uzeasc ) 199. Iepure de cas în bu it cu fasole ro ii 227. „Mandja” (mîncare g guzeasc ) 214. Drob de miel 186. Friptur de pui în ulcele 204. Piept de porc la gr tar 234. Miel la gr tar 238. Crap dup re eta pescarului 152. Sarmale cu crupe de porumb 133. Carne de vit ca la rani 178. Pui pr jit cu fasole p st i i dovlecei 201. Pui cu suc de struguri 202. prune uscate i friganele 129. Friptur în ulcele ca la mama acas 206. Gîsc umplut cu orez. Crap în f in de porumb 153. Dejun nesc 141. olduri de g in umplute cu ciuperci 219. Iepure de cas pr jit cu legume 224. al u cu legume la cuptor 161. Carne de vit în sos de coniac 165. Pe te copt cu dovleci i praz 159. Tocan de iepure de cas 228. Col una i cu brînz 137. Iahnie din carne de g in 216. Iahnie ca la bulgari 192. Tocan cu iepure de cas i dovleci 226. Zraze din carne de g in 222. Carne de vit cu fasole verde 174. File de carne de vit la gr tar 243. Carne de vit în bu it cu legume 177. gutuie. Antricot nistrean 168.

„Macarina” (mîncare g uzeasc ) 329. Carne de porc cu prune 284. Pl cinte cu cartofi i brînz 293. Carne de porc împ nat cu legume i în bu it 272. Cozonac 309. Piept de porc ca la moldoveni 258. Rulad cu vi ine 312. Re ete de familie 338. Sarmale moldovene ti cu varz 280. lai 318. Saralie cu varz 322. Chiftelu e 270. Carne de porc în bu it cu fasole 268. Zraze de Chi in u 261. „Kabaklî” (mîncare g uzeasc ) 330. fiert în bu it în sos de smîntîn Paste f inoase i produse de patiserie 289. Învîrtit cu brînz 299. ie ei de cas cu brînz i ardei gra i 301. Usc ele cu dovleac 314. Pl cinte cu ou i m rar 295. Praz umplut cu orez i carne de porc Bucate din m runtaie 285. „Locum” (mîncare g uzeasc ) 333. lai cu magiun 321. Pl cinte cu carne 294. Costi umplut cu t ie ei i m runtaie 276.252. Muli dulci în ceaun 324. Zraze „Nistru” 260. Pl cinte cu varz 291. Pl cinte cu mere 297. Tocan ca la ar 287. Rulad de s rb toare cu nuci 311. Carne de porc cu prune uscate 262. mîncare g uzeasc ) 313. Pasc cu brînz de vaci 310. File de porc marinat în vin 257. Pl cinte cu brînz de vaci 296. Sarmale asortate 283. Gogo ari umplu i cu carne 274. Pl cinte cu varz din aluat de drojdii 298. din aluat cu drojdii. Prune uscate umplute cu nuci i garnisite cu fri 336. Purcelu la cuptor 277. Pl cinte cu ciuperci i cartofi 319. „Dio emea” (tart în foi. Pl cinte cu cartofi cruzi 292. ie ei de cas 302. Tocan de porc cu m lig 265. Învîrtit cu brînz de vaci 306. Chec nesc cu mere 307. Baclava moldoveneasc 315. Învîrtit cu ou i ceap verde 300. Saralie cu brînz (varianta 1) 304. Carne de porc în bu it cu vin i praz 263. Piept de porc cu sos acru-dulce 259. Sarmale cu varz murat 281. Pl cinte cu brînz de vaci i cartofi 320. Jambon 255. Rulade cu carne de porc în foi de varz 275. Cighiri 288. Carne de porc împ nat cu prune uscate. Carne de porc în ulcele cu col una i 266. Pîrjoale ca la Chi in u 271. ni el din carne de oaie la gr tar Bucate din carne de porc 254. Sarmale în ardei dulce 282. Turt dulce (re et veche basarabean ) 316. lai cu verdea 317. ie ei cu mac i unt 303. „Dege ele” ca la Comrat din aluat nedospit 332. Ficat de vit . Sfaturi de garnisire a bucatelor 341 . Cl tite „Toamna de aur” 335. Ghiveci nesc 264. Costi de porc la gr tar 253. Bab alb 325. Dovlecei cop i cu carne de porc 273. mîncare g uzeasc ) 328. Carne de porc cu morcov i p trunjel 278. Aluat pentru pl cinte i învîrtite 290. Friptur de ficat cu ciuperci 286. „Kaimaklî” (mîncare g uzeasc ) 334. „Cîvîrma” (mîncare g uzeasc ) 327. Pulp de porc în bu it cu cartofi 256. Carne de porc în bu it cu vinete 267. Pl cinte cu vi ine 337. Ghevrec (usc ele. „Ghiozlemea” (mîncare g uzeasc ) 326. Saralie cu brînz (varianta 2) 305. Bab neagr 308. la cuptor 269. Cl tite umplute cu vi ine în sucul lor 323. „Poocea” (mîncare g uzeasc ) 331. Sarmale moldovene ti cu carne 279.

342 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->