Sunteți pe pagina 1din 15

CUPRINS: 1. Glucoza 1.1 Structur 1.2 Proprieti fizice 1.3 Obinere 1.3.1 Natural 1.3.2 Industrial 1.

4 Rol biologic 1.5 ntrebuinri 2. Fructoza 2.1 Structur 2.2 Proprieti fizice 2.3 Proprieti chimice 3. Fructoza, ndulcitorul care ne ngra cel mai mult 4. Mierea de albine 5. Diabetul i glucoza n snge

1.Glucoza

C6H12O6
Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are formula chimic C6H12O6. Dei are aceeai formul chimic, fructoza este diferit fa de glucoz prin modul de legare a atomilor. Astfel, glucoza are o singur grupare de alcool primar (n imagine, la carbonul cu numrul 6), pe cnd fructoza are dou grupri de alcool primar.

Glucoz dextrogir

Glucoz levogir

1.1.Structur
Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific aldehidelor) i este numit uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur aciclic; n altele, ea poate fi gsit sub form ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei apare n urma interaciunii dintre grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 4 i 5. Aceste interaciuni sunt reacii de adiie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. n soluie apoas, cele dou forme se afl n echilibru, i la un pH 7, forma ciclic este predominant.

La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grup carbonil o nou grupare hidroxil, care se numete hidroxil glicozidic i care are o reactivitate mai mare dect celelalte grupe hidroxil din molecul. n acest caz, numerotarea carbonilor ncepe de la primul carbon de dup oxigenul din ciclu, n sens orar.

1.2.Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are un gust dulce. Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre numeroasele sale grupri hidroxil (-OH) se formeaz multe legturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de ndulcire a fructozei (care este luat ca unitate).

1.3.Obinere
1.3.1.Natural
1. Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor

procariote. Se gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor. 2. La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces numit glicogenoliz. La plante, se descompune amidonul. 3. La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care nu sunt carbohidrai, precum piruvat i glicerol, proces numit gluconeogenez.

Coninutul n glucoz al unor produse naturale Produsele naturale cele mai bogate n glucoz sunt mierea i fructele dulci, aa cum se poate vedea n tabelul de mai jos. Coninut n glucoz Produs natural la parte comestibil [%] Miere 35 Must 20 Struguri 7,5 Ciree 6 Viine 5 Zmeur 5 Banane 3,5 Pere 3,5 Pepene verde 3 Prune 2,7 Coacze 2,5 negre Sfecla roie 2,5 e Portoca 2,4 Afine 2,35 Coacze roii 2,3 Ceapa 2,25

1.3.2.Industrial La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu acid:

O alt metod este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi pot fi folosite ca surs pentru amidon: porumbul, orezul, grul, cartofii sunt utilizai la scar larg n toat lumea. Procesul enzimatic are dou etape. Pe durata a 1-2 ore, la aproximativ 100 C, enzimele descompun amidonul n carbohidrai mai mici, cu o molecul format din 5-10 uniti de glucoz. Unele variaiuni ale acestui proces nclzesc amidonul la aproximativ 130 C sau mai mult de cteva ori. Astfel se mbuntete solubilitatea amidonului n ap, dar se dezactiveaz enzimele, aa c enzime noi trebuie adugate n amestec dup fiecare nclzire. n a doua etap, numit zaharificare, amidonul parial hidrolizat este hidrolizat complet pn la glucoz folosind enzima glucoamilaz provenit de la ciuperca Aspergillus niger. Condiiile de reacie specifice sunt la un pH de 4,0 4,5, o temperatur de 60 C i o cantitate de carbohidrai de 3035%. n aceste condiii, amidonul poate fi convertit n glucoz n proporie de 96% dup 14 zile. Totui, se pot obine reacii cu randamente mai mari folosind soluii mai diluate, dar n acest fel sunt necesare reactoare mai mari i cantiti mai mari de ap, i de aceea aceast modalitate nu este considerat economic. Soluia de glucoz rezultat este apoi purificat prin filtrare i concentrat prin evaporarea apei. D-glucoza solid este produs apoi prin cristalizri repetate.

1.4.Rol biologic
Glucoza este combustibilul specific pentru creier i sistemul nervos. De asemenea, glucoza furnizeaz energia care permite meninerea constant a temperaturii corpului,contractarea muchilor i meninerea n funciune a sistemelor digestiv i respirator. Pentru a furniza continuu combustibil pentru creier,nervi,muchi i alte sisteme din corpul uman,trebuie meninut n snge o concentraie de glucoz de 0,06 pana la 0,11%. Sub limita minim, creierul ncepe s-i piard abilitatea de a funciona eficient. Peste o concentraie de 0,16%, glucoza ncepe s treac, prin intermediul rinichilor,n urin, producnd unul dintre simptomele diabetului zaharat.

1.5.ntrebuinri
Glucoza este folosit n medicin, deoarece este un compus uor de asimilat n organismul uman i un bun furnizor de energie.

Industrial se ntrebuineaz la prepararea produselor zaharoase, a gluconatului de calciu, a pastilelor de vitamina C, n industria textil la imprimarea esturilor i fabricarea oglinzilor.

2.Fructoza

C6H12O6

Fructoza este compus organic cu formula brut C6H12O6, aparinnd clasei zaharidelor, monozaharid de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei.Dup glucoz este cea mai rspndit monozaharid. Apare n stare liber n fructele dulci i n miere sau combinat n di-, tri- i polizaharide.

2.1.Structur
Dei are aceeai formul chimic, glucoza este diferit fa de fructoz prin modul de legare a atomilor.Astfel, fructoza are dou grupri de alcool primar, pe cnd glucoza are o singur grupare de alcool primar . CH2-OH | C=O | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH n stare liber fructoza are form piranozic (form ciclic de 6 atomi), n timp ce n oligo- i polizaharide adopt forma furanozic (form ciclic de 5 atomi).

2.2.Proprieti fizice
Este o substana solid, cristalizat n form de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce monozaharid), solubil n ap i metanol.

2.3.Proprieti chimice
La 105 grad C are loc topirea cu reacia de descompunere(carbonizare). Se prepar prin hidroliza inulinei (un polizaharid).

3.Fructoza, ndulcitorul care ne ngra cel mai mult


Consumul de fructoz duce la o cretere nsemnat a kilogramelor, se arat ntr-un studiu recent. Cercettorii spun c acumularea kilogramelor este mai rapid dect n cazul consumului altor zaharuri, cum ar fi glucoza sau sucroza. Ficatul metabolizeaz diferit fructoza fa glucoz, ducnd la accelerarea procesului de formare a grsimilor Consumul de fructoz duce la o cretere nsemnat a kilogramelor, se arat ntr-un studiu recent. Cercettorii spun c acumularea kilogramelor este mai rapid dect n cazul consumului altor zaharuri, cum ar fi glucoza sau sucroza. Studiul a artat c organismul uman produce grsime mult mai rapid, dup ce sa cosnumat fructoz. Toi ndulcitorii se transform n trigliceride, o form de grsimi produse n organism, ns studiul citat arat procesul nceput ca urmare a asimilrii fructozei este greu de ncetinit. Dei muli specialiti recomand evitarea ndulcitorilor, pe care i consider responsabili de creterea obezitii i a riscului de diabet de tip 2, se pare c efectele nocive sunt mai vizibile prin asocierea cu o alimentaie dezechilibrat, foarte bogat caloric. Cercettorii au observat c n primele patru ore de la consumul unei buturi ndulcite cu fructoz, ficatul le depoziteaz pentru a forma grsimi. Astfel, la urmtarea mas, grsimea nu mai este tranformat n energie, ci se altur depozitelor formate de fructoz. Sinteza grsimilor din zaharuri este i mai neplcut la persoanele supraponderale sau obeze, deoarece la acestea procedeul a fost dat peste cap. Cercettorii au explicat c ficatul, principalul responsabil de formarea trigliceridelor acioneaz diferit la zaharuri. n timp ce glucoza este depozitat ca glicogen sau transformat n energie, fructoza bombardeaz ntregul sistem

metabolic i nu mai poate fi controlat din moment ce intervine masiv n sinteza trigliceridelor. Acesta nu este primul studiu care evideniaz efectele nocive ale consumului de fructoz, ns este primul care a gsit o explicaie privind metabolizarea compusului menionat. Chiar dac fructoza nu este factorul principal care duce la obezitate, cercettorii spun c pn acum s-a demonstrat c are un rol destul de important. n 2005, o echip de specialiti de la Universitatea din Florida a descoperit c fructoza blocheaz temporar aciunea insulinei, responsabil de activitatea celular de folosire i transformare a zaharurilor i altor elemente, n energie. Blocarea insulinei duce n timp la creterea tensiunii arteriale, obezitate i creterea nivelului de colesterol din snge. (E.H.)

4.Mierea de albine

Mierea este produsul de baza al albinelor, componenta principal constituindo zaharurile, reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul floral, extrafloral, mana si alte surse recoltate de albine i depozitate n faguri.

Stratul mai deschis la culoare, mai sframicios i mai puin dulce de la suprafaa unei mieri const din cristale de glucoz neacoperite de lichidul intercristalin, format n principal din fructoz, apa liber i substane solubile n ap; acest fenomen este normal pentru sorturile bine maturate, cu coninut ridicat de glucoz i scazut n ap. Prin conservare la temperatura camerei, acest

strat dispare. Mierea trecuta prin filtre de nisip sau argil nu mai are polen sau alte substane proteice si deci se menine necristalizat mult timp.

Din alimentatia noastra nu trebuie sa lipseasca legumele si mierea, deoarece consumul de zahar poate duce la: 1. boli cardiovasculare 2. creterea semnificativa a trigliceridelor 3. dezechilibrarea balanei elementelor minerale din organism. 4. scderea rezistentei organismului la atacul infeciilor bacteriene 5. deficiente de crom i fier 6. interferente n absoria calciului si magneziului 7. creterea rapida a concentraiei glucozei din snge 8. creterea colesterolului 9. diabet si obezitate 10.creterea cantitii de grsimi din ficat. Din alimentatia noastra nu trebuie sa lipseasca legumele si mierea, deoarece consumul de zahar poate duce la: Mierea este un produs elaborat de albine din dou materii prime : nectarul ( floral sau extra floral) i man, pe care le prelucreaz mbogindu-le cu un adaos de substane proprii. Mierea floral conine urmtoarele substane: ap ..............................17,20% zaharuri nereductoare .......... 1,70% zaharuri reductoare .............70-75% gome i dextrine..............0,10-0,25% substane minerale............0,30-1,00% proteine .....................0,30-0,60% acizi organici ...............0,05-0,25% fermeni - diastaze ............prezeni vitamine .......................prezente inhibin ......................prezent Din punct de vedere alimentar prin miere se nelege produsul natural extras din faguri, cu aspect semifluid, cu un gust, arom i culoare specifice; din punct de vedere chimic foarte bogat n zaharuri i cu un coninut valoros de substane nezaharoase ca vitamine, enzime, substane minerale etc. Viaa fiecrui organism este strns legat de aportul energetic pe care fiecare l primete printro alimentaie complet n care intr elemente alimentare eseniale: proteine, hidrani de carbon ( zaharuri ), grsimi, vitamine, substane minerale etc., iar valoarea unui aliment este cu att mai ridicat cu ct conine mai multe din

aceste principii ntr-o form ct mai apropiat substanelor proprii organismului omenesc i deci asimilabili ct mai direct. Din acest punct de vedere mierea este alimentul care poate fi situat pe primul loc. Zaharurile care intr n componena mierii n proporie de 70-80% sunt n majoritate zaharuri simple - glucoz i fructoz. n general, coninutul de glucoz, respectiv fructoz, este aproximativ egal, cu o uoar predominare a fructozei, variind n funcie de feluritele sorturi de miere (salcm, tei, poliflor, etc.). Glucoza i fructoza din mierea de albine alctuiesc la un loc ceea ce se numete zahrul invertit. Ele sunt direct asimilabile i nu necesit o prelucrare prin digestie aa cum este de tiut c se ntmpl cu hidranii de carbon introdui prin alimentaie n organism i care, ca s fie asimilai de acesta, trebuie mai nti s fie scindai, prin procesul digestiv, n zaharuri simple. Glucoza este absorbit de-a lungul ntregului traiect digestiv i dirijat apoi prin circuitul sanguin n organism, folosind o parte direct ca surs de energie, o alt parte (sub form de glicogen) ca rezerv depozitat n special n ficat. Zaharurile din miere, asimilate de organism, au o mare capacitate caloric 1 gram zaharuri elibereaz 4,1 calorii, valoarea comparat cu a altor alimente fiind urmtoarea: 30 g lapte de vac ...................22 calorii 30 g carne de vac ...................56 calorii 30 g glbenu de ou....................87 calorii 30 g miere.............................91 calorii Zahrul industrial elibereaz aceleai cantiti de calorii, dar o cantitate din acestea este folosit pentru asimilarea lui, proces care se face i cu un efort mare al ficatului i al altor organe care trebuie s secrete o serie de enzime. Superioritatea mierii de albine fa de zahrul industrial const i n coninutul ei n unele substane nezaharoase. Cu toate c substanele nezaharoase se gsesc n cantiti mici, prin varietatea i calitile lor specifice confer mierii un plus de valoare nutritiv i dietetic. Proteinele sunt principii nutritive care fac parte din grupa alimentelor energetice. Ele sunt prezente n miere n proporii ce variaz ntre circa 5 mg - 9 mg la 1 kg miere, n funcie de sorturile de miere, de provenien floral diferit. Vitaminele sunt compui organici indispensabili organismului. Principalele vitamine care se gsesc n miere sunt cele din complexul vitaminelor B ( B1 - tiamina, circa 1 mg la 1kg miere, B2 riboflavina, circa 1,5 mg la 1 kg miere, B3 sau PP - niacina, circa 1 mg la 1kg miere, B5 - acidul pantotenic, 2 mg la 1kg miere, B6 - antipelagroas sau piridoxina, 5 mg la 1kg miere, B12, vitamina C (antiscorbutic) i vitaminele A,D,K,n cantiti mai reduse. Acizii organici : gluconic, fosforic, formic, lactic, citric etc., au un rol deosebit n funcionarea organismului uman. Substanele minerale, foarte numeroase n miere, variaz n limite largi, cele mai importante pentru organism fiind : potasiul, magneziul, fosforul, clorul, calciul, sodiul, prezente sub o form biologic capabil s fie asimilat de organism.

Enzimele(fermeni) coninute - dintre care cele mai importante amilaza, invertaza, catalazele, lipaza - intervin n procesele biochimice din organism. Mierea are n compoziia ei i alte substane care i confer caliti n plus (antiseptice, antitoxice, etc.) Produs natural pur, mierea, recoltata de albine din nectarul florilor este indicata att omului sntos ct si celui bolnav, ea fiind recomandata pentru: 1. surmenaj, astenie, anorexie si anemie 2. mbuntete fixarea calciului n oase 3. diferite probleme intestinale: constipaii, ulcer duodenal si gastric (mierea fiind un excelent remediu, acionnd ca un pansament gastric) 4. afeciuni cardiovasculare ( mierea are aciune benefic asupra muchiului cardiac, favoriznd circulaia sanguina la nivelul arterelor si diminund tensiunea arteriala) 5. afeciuni O.R.L. (faringite, sinuzite, rinite, bronite ) 6. afeciuni dermatologice ( plgi, arsuri, ulcere, dermatoze) mierea favoriznd cicatrizarea 7. diverse intoxicaii, mierea acionnd ca un antidot 8. oftalmologie (traumatisme si arsuri oculare) 9. hrnire i hidratarea pielii 10. reduce febra 11. ajuta la refacerea dup intoxicarea cu alcool 12. se utilizeaz n alimentaia pre operatorie i refacerea post-operatorie a organismului

5.Diabetul i glucoza din snge

Organismul transform n glucoz alimentele pe care le consumm. Glucoza este transportat de snge la celul. Acestea o folosesc pentru energie. Pentru a ptrunde n interiorul celulelor, glucoza are nevoie de insulin. La persoanele cu diabet, insulina reprezint o problema. Cteodat nu exist (exemplul Diabetului de tip I), altadat exist, dar organismul are probleme n utilizarea ei, sau, n alte cazuri, nu este n cantiti suficiente (cazul Diabetului de tip II). Cnd insulina nu este capabil s-i fac treaba, glucoza nu poate s intre n celule i se adun n snge. Cantitatea de glucoz din snge, reprezint nivelul de glucoz al fiecrui individ. O cantitate prea mare de glucoz n snge duce la Hiperglicemie, iar o cantitate prea mica, are ca rezultat Hipoglicemia. Pentru ca organismul s se menin sntos iar individul s prezinte o stare de bine, este important s mentinem la un nivel optim nivelul de glucoza, prin corelarea alimentaiei i activitii cu medicamentetele pentru diabet sau cu insulina.

Bibliografie

http://www.gandul.info/sanatate-food-drink/fructoza-indulcitorul-care-neingrasa-cel-mai-mult-2837391 http://miere.dcs-ktech.eu/index.php? option=com_content&view=article&id=5&Itemid=3

cartea Asociatia Americana de Diabet " Diabetul de la A la Z", editura House of Guides http://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83 http://ro.wikipedia.org/wiki/Fructoz%C4%83