Gludidele si metabolismul glucidelor

Glucidele reprezint un grup deosebit de important de compui bio, universal rspndii n natur , n lipsa crora viaa pe Terra nu ar putea exista. Nomenclatur n legtur cu acest important grup de substane, s-au ncercat mai multe denumiri, niciuna dintre ele nefiind pe deplin satisfctoare. Denumirea de "glucide" provine de la grecescul "glichis sau glikis", iar cea de zaharide, de la latinescul "saccharum" i de la grecescul "sakkarom", toate nsemnnd "dulce". Se tie ns, c nu toate glucidele sunt dulci (celuloza, amidonul, etc.) i, pe de alt parte, c exist compui care dei sunt dulci, nu sunt glucide (zaharina, glicerolul, glicocolul, etc.). Cu toate aceste inconveniente, termenul GLUCIDE s-a adoptat ca denumire oficial. Denumirea de "hidrai de carbon" sau aceia sinonim de "carbohidrai" a fost dat de Carl Schmidt n 1844, fiind cea mai veche formulare pentru aceti compui. Aceast denumire pleca de la constarea c, n general, ntre atomii de de hidrogen i ci de oxigen exist un raport de 2 la 1, ca la ap (H2O). Se credea c structura acestor compui se poate exprima sub forma; Cn(H2O)m , deci c provin din combinarea carbonului cu apa - un anumit numr de atomi de carbon sunt hidratai (legai de molecule de ap). n realitate, din punct de vedere structural, glucidele sunt compui multifuncionali de tip polihidroxicarbonilic (conin grupri funcionale hidroxid i carbonil), iar atomii de carbon nu se leag cu apa. Chiar dac se pstreaz formula Cn(H2O)m la modul abstract, aceasta este incorect, deoarece exist o serie de ali compui care ndeplinesc acest criteriu (acidul acetic C2(H2O)2, acidul lactic - C3(H2O)3, aldehida formic - CH2O2 etc.) i care nu sunt glucide. Se poate afirma deci, c nomenclatura nu corespunde realitii i nu este nici tiinific (Neamu 1997). n 1927, Comisia Internaional pentru Reforma Nomenclaturii Chimice, a nlocuit denumirea de "hidrai de carbon" cu acela de "glucide". Cu toate acestea, schimbarea nu a fost preluat niciodat de literatura de specialitate anglo-saxon (E. Rdulescu, 2004). Pentru desemnarea glucidelor, se mai folosesc i termenii de oze i ozide. Structura glucidelor Glucidele sunt substane formate din una sau mai multe molecule. Dup numrul de molecule care intr n structura unei glucide, exist: - monoglucide numite i oze (carbohidrai formai dintr-o singur molecul),

- oligoglucide (hidrai de carbon care au n structura lor mai multe resturi (2-6) de monoglucide) - poliglucide (zaharide cu structur ramificat care pot conine zeci, sute sau mii de resturi monoglucidice). Oligoglucidele i poliglucidele sunt structuri condensate care mai poart denumirea de ozide. Digestia i metabolismul glucidelor n organismul omului, glucidele sunt substane cu rol energetic. Ele furnizeaz organismului cele mai multe i mai accesibile calorii. Digestia i metabolismul acestor substane au ca produii finali dioxidul de carbon i apa. Digestia i absorbia glucidelor Doar carbohidraii cu mas molecular mic (monoglucidele, unele diglucide) pot traversa pereii intestinali pentru a ajunge n snge. Oligoglucidele i poliglucidele trebuie s sufere, anterior absorbiei intestinale, degradri prin care s se scindeze pn la monoglucide. Principala poliglucid prezent n alimente; amidonul, ncepe s se descompun nc din cavitatea bucal, sub aciunea enzimei ptialina, care este un ferment alcalin din saliv (amilaz salivar). Astfel, ptialina este amestecat cu alimentele i ncepe transformarea amidonului i a dextrinelor n maltoz. Scindarea moleculelor se continu n stomac, unde acidul clorhidric suprim activitatea ptialinei i nlocuiete degradarea enzimatic, cu o hidroliz acid. Procesul de degradare continu, cu un mai mare randament, ntr-un mediu alcalin, n duoden i n intestinul subire, sub aciunea amilazei pancreatice, i a celei intestinale, astfel nct, se ajunge n final laglucoz, monoglucid care traverseaz uor pereii intestinali.

Digestia i absorbia glucidelor Metabolismul energetic al omului este "planificat" s se desfoare cu prioritate pe baza glucidelor. Dac n organism se introduc cantiti mari de lipide i de carbohidrai, n maxim 24 de ore va avea loc arderea aproape complet a glucidelor, n timp ce lipidele vor rmne n bun parte neoxidate. Lipidele neoxidate se depun, mpreun cu cele derivate din metabolismul altor substane, n esutul adipos, pe termen lung. Dac n organism ajung cantiti mai mici de glucide, i acestea de provenien natural, fr absorbie rapid, metabolismul nu va avea destule resurse energetice, i va arde combustibilul de depozit, adic grsimile, desigur n condiiile unei alimentaii srace n lipide. Mai mult, o cantitate moderat de glucide cu absorbie lent, va iniia procesul de arderea a grsimilor, dac aportul caloric alimentar nu este mai mare dect energia consumat de corp.