MINISTERUL EDUCAIEI I TIINA Universitatea Tehnic a Moldovei

Tehnologia i Management n Industria Alimentar Tehnologia Produciei Alimentar

Referat Tema :Clostridium Botulinum

A efectuat: A verificat: Chiinu 2012 st.gr.TP-091

Clostridium botulinum Habitat: este o bacterie cu un habitat mixt: suprafata solului si rareori n intestinul animalelor. Uneori poate contamina legumele si fructele conservate. Morfologie, structura: sunt bacili gram pozitivi anaerobi, mobili, cu capetele rotunjite, sporulati, (termorezistent 3-5 ore la 100C) prezinta spori extrem de rezistenti la fierberea obisnuita, la factori chimici si fizici .Bacilul botulinic prezinta 7 tipuri antigenice : A,B,C,D,E,F,G, fiecare dintre acestea producand o neurotoxina imunologic distincta. Tipurile A, B si E produc boala la om, tipul E intalnindu-se mai frecvent in preparatele de peste.Toxinele botulinice au o toxicitate ridicata incat o doza de 1g poate ucide o persoana de 70 de kg. Intoxicatia se produce mai ales prin consum de peste si conserve de peste,produse vegetale, conserve insuficient sterilizate.Clostridium botulinum produce intoxicatii grave precum botulismul Clinic, botulismul se caracterizeaza prin aparitia unui sindrom neuroparalitic (cu afectarea predilecta a nervilor cranieni), tulburari digestive moderate si uscaciune extrema a mucoasei bucale. Patogenie: Clostridium botulinum, este agentul patogen al botulismului, o intoxicatie alimentara fatala, produsa prin ingerarea de alimente ce contin toxina botulinica. Foarte sensibil la oxigen, prolifereaza n alimente n care exista un anumit grad de anaerobioza: conserve de legume, peste sau carne (toxina eliberata produce gaz care bombeaza capacul conservei), mezeluri, sunca ( n are loc o dezvoltare caracteristica "n cuiburi"), crnati afumati etc. Intoxicatia survine la 1896 de ore postprandial. Toxina, (termolabila) ingerata rezista la actiunea sucului gastric, patrunde n intestin, de unde ajunge n circulatia generala pe cale limfatica si actioneaza asupra sistemului nervos prin blocarea eliberarii de acetilcolina la nivelul sinapsei neuro-musculare. Se produce paralizia flasca a musculaturii bucofaringiene (disfagie, greturi, varsaturi), cu paralizia n final a muschilor respiratori.

Ce este botulismul? Botulismul este o afeciune rar dar sever cauzat de o toxin produs de Clostridium botulinum. Simptomele clasice ale botulismului includ vederea dubl (diplopia), (imposibilitatea de a menine pleoapele deschise), tulburri de nghiire, uscarea gurii i slbiciune muscular. Copiii cu botulism prezint letargie, slbiciune, constipaie, plnset slab i scderea tonusului muscular. Acestea sunt simptomele paraliziei musculare cauzate de toxina bacterian. Netratate, aceste simptome progreseaz spre paralizia membrelor, a trunchiului i a muchilor respiratori. n botulismul transmis prin alimente simptomele apar la cca 18-36 de ore de la ingestia hranei contaminate dar pot aprea att dup 6 ore ct i chiar dup 10 zile. Diagnosticul se stabilete dup anamnez i examen fizic. Totui uneori sunt necesare investigaii suplimentare, cea mai important fiind identificarea toxinei botulinice n serul pacientului i n alimentele consumate. De asemenea, n caz de botulism transmis prin plag infectat, se poate identifica Clostridium botulinum la nivelul plgii. Tratamentul const n administrarea antitoxinei botulinice polivalente, aceasta injectndu-se chiar i la cea mai mic suspiciune. Insuficiena respiratorie i paralizia care apare n cazurile severe necesit ventilaie mecanic cteva sptmni i supraveghere n ATI. Dup cteva sptmni paralizia diminu. Depistarea precoce previne agravarea progresiv dar recuperarea dureaz tot cteva sptmni. Complicaiile botulismului sunt date de insuficiena respiratorie. n ultimii 50 de ani mortalitaea bolnavilor cu botulism a sczut de la 50% la 8%. Pacienii care supravieuiesc botulismului pot avea probeleme respiratorii i oboseal ani de zile, n aceste cazuri fiind necesar terapia pe termen lung. Prevenirea botulismului Alimentele cele mai incriminate n apariia botulismului sunt conservele preparate
3

n cas care au un coninut redus de acid, crnaii preparai acas. Toxina botulinic este distrus de temperaturi mari i se recomand fierberea peste 10 minute a alimentelor care este posibil s fie contaminate. Exista trei mari tipuri de botulism: 1. Botulismul transmis prin alimente. Bacteriile daunatoare traiesc si se inmultesc in mediile cu foarte putin oxigen, cum ar fi alimentele ambalate sub forma de conserva in cutii inchise; 2. Botulismul transmis prin rani. Daca bacteriile patrund intr-o rana pot cauza o infectie foarte periculoasa, urmata de producerea de toxina botulinica la nivelul plagii; 3. Botulismul infantil. Cea mai frecventa forma de botulism, care apare dupa ce bacteriile (Clostridium botulinum) se inmultesc in tractul gastro-intestinal al copiilor mici cu varste intre 6 saptamani si 6 luni. Toate cele trei tipuri de botulism reprezinta urgente medicale deoarece pun viata in pericol. Simptome Semnele si simptomele botulismului transmis prin intermediul alimentelor debuteaza dupa 12-36 de ore de la consum. Debutul botulismului infantil se produce tot in acest interval de timp, iar botulismul aparut la nivelul ranilor debuteaza dupa aproximativ 10 zile de la contactul infectant. Botulismul transmis prin alimente si botulismul aparut la nivelul ranilor Semnele si simptomele botulismului transmis prin alimente si ale botulismului aparut la nivelul ranilor sunt: Dificultate la deglutitie (inghitit) sau la vorbire; Slabiciunea muschilor fetei; Vedere dubla (diplopie); Probleme ale respiratiei; Voma, ameteli si crampe abdominale; Paralizie.
4

Cauze Botulismul transmis prin alimente Toxina botulinica patrunsa in organism prin intermediul alimentelor contaminate produce tulburari in functionarea nervilor, conducand la paralizie. Alimentele posibile de infectie sunt de obicei cele conservate, cu un continut scazut in acizi precum fasolea, porumbul sau sfecla de zahar. Deseori aceste conserve sunt produse in gospodarii, mai degraba decat in industria alimentara. Alte alimente care se contamineaza foarte usor cu bacteriile ce produc toxina botulinica sunt cartofii copti si ardeiul iute. Botulismul aparut la nivelul ranilor Cand Clostridium botulinum patrunde intr-o rana se poate multiplica si produce toxina botulinica; acest tip de botulism apare cel mai frecvent la persoanele care isi injecteaza droguri de risc inalt precum heroina - contaminate cu spori de bacterii. Botulismul infantil Copiii mici pot face botulism daca intra in contact cu sporii de Clostridium botulinum. Contaminarea este de obicei gastro-intestinala, iar sursele cele mai frecvent incriminate sunt mierea, siropul de porumb sau contactul cu pamantul contaminat de bacterii. Exista beneficii ale toxinei botulinice? Efectul paralizant al toxinei botulinice sta la baza utilizarii acesteia sub forma de medicament injectabil. Este vorba despre binecunoscutul Botox, medicament care contine o cantitate extrem de redusa de toxina botulinica si care este utilizat in atenuarea ridurilor faciale prin blocarea contractiei muschilor de la nivelul fetei. Alte utilizari ale toxinei botulinice in scop medical sunt tratarea blefarospasmului (zbaterii pleoapei) si a transpiratiei exagerate (hiperhidrozei).

Cum prevenim botulismul? Sursa de infectie o constituie alimentele contaminate: - zarzavaturi; - fructe; - suc de rosii; - carne; - peste in special sub forma de conserve de casa. - carnati de casa; - preparate din carne facute acasa. Asadar, preventia botulismului presupune in primul rand o educatie sanitara cu privire la prepararea conservelor de casa: - indepartarea conservelor cu gust sau miros modificat; - a celor cu capac bombat; - se recomanda fierberea timp de 10 minute a oricarui preparat conservat acasa. Exista de asemenea un vaccin eficient care se administreaza grupelor ocupationale cu risc de a face botulism. Mancarea de acasa este cea mai gustoasa si se crede a fi si cea mai sanatoasa! Tehnicile deficitare de preparare te pot transforma insa intr-un candidat sigur al unei afectiuni neiertatoare: botulismul!