1. Ce este botulismul?

Botulismul este o boală care pune viața în pericol cauzată de ingestia de o neurotoxina
puternică produsă de C. botulinum. Aceasta neurotoxina este printre cele mai toxice substanțe
cunoscute; chiar și în cantități microscopice pot cauza boli sau moarte.

2. Ce este Clostridium botulinum?

Clostridium botulinum este bacteria care provoaca botulismul. C. botulinum este omniprezent
în natură, adesea găsit în sedimente de sol și marine, cel mai frecvent ca spori. Aceste sporii
sunt găsite peste tot. În timp ce sporii sunt, în general inofensive, pericolul poate apărea în
momentul în care sporii incep sa se dezvolte in bacterii active și produc neurotoxine.
Neurotoxina este o substanță chimică otrăvitoare care afectează sistemul nervos central.
Sporii, care sunt foarte rezistenti la o serie de factori de mediu, cum ar fi căldura, pot deveni
activi într-un mediu cu pH-ul mai mare de 4.6, mediu anaerob, cu umiditate ridicată, cu
temperaturi variind de la 3 ° C la 43 ° C. Sporii permit bacteriilor să supraviețuiască în
condiții nefavorabile de mediu.
C. botulinum nu se poate dezvolta sub un pH de 4,6, astfel încât conservele care contin
alimente cu un pH acid, cum ar fi cele mai multe fructe, rosii, muraturi si, prezintă un risc mai
mic decat conservele care contin alimentele cu un pH mai mare (cele mai multe legume și
carne)

3.Cum poate sa apară botulismul?

1. Prin ingerarea de toxina botulinică preformată în produsele alimentare care nu au fost

manipulate în mod corect sau conservate corespunzător și este adesea prezentă în conserve de
legume, carne, peste, fructe de mare .
2. Botulismului infantil se produce atunci când sugarii ingerează spori C. botulinum, care in
intestine se transforma in forme vegetative care elibereaza toxina. Mierea este o sursă
comună alimentară de spori deC. botulinum și, prin urmare, copiii mai mici de un an nu ar
trebui să consume miere.
3. Infectarea plagilor cu C. botulinum . Toxina poate fi diseminată in organism pe cale
sangvina.
4. Iatrogen in cazul unor accidente în laborator.

4. Care sunt simptomele pentru botulism?

Toxina botulinică este o neurotoxină, prin urmare, aceasta afectează sistemul nervos si poate
produce o paralizie flasca, care poate provoca insuficienta respiratorie. Simptome încep în 6
până la 36 de ore, sau in unele cazuri dupa 1-2 saptamani. Simptomele includ diplopie, vedere
încețoșată, vorbire neclară, dificultate la înghițire, uscăciunea gurii, diaree, greață, și
slăbiciune musculară, care coboară prin corp. Recuperarea are loc cu administrarea promptă
de antitoxina si de ingrijire respiratorie intensivă. Adesea, simptomele sunt confundate cu
simptome asociate cu accident vascular cerebral, intoxicații chimice, miastenia gravis, si
sindromul Guillain-Barre.

5. Care este cel mai bun mod de a preveni botulismul?

Pentru a preveni botulismul la om:
• Sterilizarea conservelor la 120oC pentru 15-30 min
• Alimente conservate acasă ar trebui să fie conservate în mașini de gătit sub presiune pentru
a asigura timpul potrivit, temperatura, și cerințele de presiune, pentru a evita cresterea
bacteriilor si a sporilor (fierbere în baie de apă nu este suficientă).
• Alimentele din conserve pregătite acasă cu un ph putin acid ar trebui fierte 10-20 de minute
înainte de servire (astfel se distruge toxina botulinica daca este prezenta, deoarece nu rezista
le temperature mai mari de 80-100 grade C).
• Conservele produse acasă cat și cele comerciale, ar trebui să fie inspectate înainte de
utilizare. ( vezi LP)
• În cazul în care se conservă carnea se pot folosi nitriti sau sare, în plus față de căldură,
pentru a reduce dezvoltarea C. botulinum.
• Nu gustati sau mâncați alimente din conserve bombate sau cu caracteristici organoleptice ale
produsului modificate
•Pastrati conditiile de igiena a mainilor si alimentelor procesate ( ex. o buna spalare a
legumelor inainte de producerea conservelor)